導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 巧家魔芋 | 魔芋（英文名：Konjac 中國(guó)古時(shí)稱：蒟蒻，日本現(xiàn)在仍然延用這樣的名稱）是一種多年生草本植物。地下塊莖為扁球形，個(gè)大，葉柄粗壯，園柱形，淡綠色，有暗紫色斑，掌狀復(fù)葉，生長(zhǎng)在疏林下，具有散毒、養(yǎng)顏、通脈、降壓、減肥、開胃等多功能。 魔芋主要成份葡萄甘露聚糖可作為膳食纖維，富含多種氨基酸和微量元素，經(jīng)常食用對(duì)人體好處很多： （1）清潔腸胃，幫助消化，防治消化系統(tǒng)疾病。 （2）降低膽固醇，防治高血壓。 （3）防治肥胖，延年益壽。 （4）對(duì)防治糖尿病有好的作用。 魔芋是有益的堿性食品，對(duì)食用動(dòng)物性酸性食品過(guò)多的人，搭配吃魔芋，可以達(dá)到食品酸、堿平衡，對(duì)人體健康有利。豐富多彩的魔芋食品，必將有廣闊的前景。 DYCMS_info_next 魔芋為天南星科魔芋屬植物的泛稱，又名磨芋、鬼芋、鬼頭、花蓮桿、蛇六谷等，主要產(chǎn)于東半球熱帶、亞熱帶，我國(guó)為原產(chǎn)地之一，四川、湖北、云南、貴州、陜西、廣東、廣西、臺(tái)灣等省山區(qū)均有分布。魔芋種類很多，據(jù)統(tǒng)計(jì)全世界有260多個(gè)品種，我國(guó)有記載的為19種，其中8種為我國(guó)特有。 目前，我國(guó)和日本是世界上兩大魔芋主產(chǎn)國(guó)，此外東南亞幾個(gè)國(guó)家有少量種植。雖然日本的魔芋是從中國(guó)傳去的，但自20世紀(jì)60年代以來(lái)，日本政府對(duì)魔芋的科技研究和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展方面給予了大力支持，所以目前日本是國(guó)際上研究利用魔芋水平最高的國(guó)家，而且魔芋也已經(jīng)成為其一項(xiàng)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)，我國(guó)南方諸省也大力發(fā)展種植魔芋，每年生產(chǎn)魔芋精粉（主要含魔芋多糖）約700噸，四川省的產(chǎn)量占50%以上。魔芋畝產(chǎn)5千至1萬(wàn)斤，從1984年至1999年這15年來(lái)看，單價(jià)在0.3元至1.2元之間波動(dòng)。就按最低畝產(chǎn)最低價(jià)格計(jì)算，每畝也有1千5百元收益。 DYCMS_info_next 魔芋地下塊莖扁圓形，宛如大個(gè)兒荸薺，直徑可達(dá)25厘米以上，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含淀粉35%，蛋白質(zhì)3%，以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質(zhì)元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖達(dá)45%以上，并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點(diǎn)。魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋掛面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋絲等多種食品。魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，所以近年來(lái)風(fēng)靡全球，并被人們譽(yù)為“魔力食品”、“神奇食品” 、“健康食品”等。但魔芋全株有毒，以塊莖為最，中毒后舌、喉灼熱，癢痛，腫大，民間用醋加姜汁少許，內(nèi)服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必須經(jīng)磨粉、蒸煮、漂洗等加工過(guò)程脫毒。 我國(guó)早在2000千多年前就開始栽培魔芋了,食用歷史也相當(dāng)悠久，在我國(guó)西晉大文學(xué)家左思的使洛陽(yáng)紙貴的名著《蜀都賦》中就有“以灰汁煮即成凍，以苦酒淹食，蜀人珍之?！边@樣的記載。相傳很久以前，四川峨眉山的道士，用魔芋塊莖淀粉生產(chǎn)的雪魔芋豆腐，色棕黃，其形酷似多孔海綿，味道鮮美，饒有風(fēng)味，為峨眉山一珍品。后來(lái)，魔芋從中國(guó)傳到日本，深受日本人所喜愛(ài)，幾乎每戶每餐必食之，直到現(xiàn)在也仍然是日本民間最受歡迎的風(fēng)雅食品，而且日本厚生省還明確規(guī)定中小學(xué)生配餐中必須有魔芋食品。目前，日本已是世界上最大的魔芋食品消費(fèi)國(guó)家，同時(shí)，魔芋也被聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織確定為十大保健食品之一。 下一篇：細(xì)褶子披氈 |
| 包谷酒 | 包谷酒 包谷垴鄉(xiāng)包谷酒是巧家酒品中有名的老字號(hào)，到包谷垴鄉(xiāng)的客人，一下車到路邊食店均可飲上幾口，就是鄰縣的魯?shù)椤?huì)澤都能品嘗到包谷酒，到縣城，專營(yíng)包谷酒的店主高高懸掛的三角旗，醒目的“包谷垴鄉(xiāng)包谷酒”格外顯眼，飲酒者大有擠破店門之勢(shì)。 包谷垴酒源于清朝中期，包谷垴鄉(xiāng)燕麥溝村小酒坊社，初為一外籍私人釀制，自制自飲，原料取自于當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的小黃包谷，取山泉配制而成，其釀制過(guò)程較單一。在清朝乾隆年間，魯?shù)榭h開辦的“羅馬銀礦廠”正處鼎盛時(shí)期，銀礦遠(yuǎn)運(yùn)昆明，當(dāng)時(shí)的交通條件極其落后，全靠人背馬馱，運(yùn)輸要途經(jīng)此地，每天數(shù)以百計(jì)的運(yùn)工均到此一歇，運(yùn)工因勞累而四處尋酒喝，該戶見(jiàn)釀酒有利可獲，便擴(kuò)大規(guī)模，轉(zhuǎn)為銷售，其村民見(jiàn)釀酒獲利頗豐，便仿效自制酒坊釀酒，規(guī)模不斷擴(kuò)大，工藝不斷得到改進(jìn)，因運(yùn)工在痛飲之后，均要買一些上路，用酒量特大，凡釀酒者均獲利，該地農(nóng)戶視釀酒為專業(yè)，由于這里酒坊釀制的酒以口味醇香，久飲不醉而名聲四揚(yáng)，該地也因酒而得名——小酒坊，沿用至今。下一篇：昭通花椒 |
| 細(xì)褶子披氈 | 牋牋細(xì)褶子披氈是巧家縣地方產(chǎn)品。它素以色澤潔白、曲雅古樸、結(jié)構(gòu)緊湊、防雨保暖、經(jīng)久耐用為特色而著名于昭通市農(nóng)村。凡是在農(nóng)村高寒山區(qū)長(zhǎng)期工作的干部，都以買到巧家縣制作的細(xì)褶子披氈為快。牋牋巧家細(xì)褶子披氈制作很有考究，首先要挑選綿羊的“六月毛”，經(jīng)過(guò)洗滌、脫脂、彈毛、揉踩、提褶、嵌線等復(fù)雜工序加工而成。尤其是在揉踩，提褶及嵌線等幾道工序中，氈匠必須要有嫻熟的技巧，方能使所加工的披氈做到厚度勻稱、褶子達(dá)到100～120條的要求。經(jīng)過(guò)這樣精加工的披氈，可以卷起來(lái)直立地上，尺寸適中，舒卷自如。( 昭通) 搟氈---是游牧民族的傳統(tǒng)手工技藝。向達(dá)《蠻書校注》引宋人周云飛《嶺外代答》說(shuō)："西南蠻地產(chǎn)綿羊，固宜多氈毳，自蠻王而下至小蠻，無(wú)一不披氈者"。徐嘉端在《大理古代文化史稿》中說(shuō)："披氈是牧羊人的遺俗"。其實(shí)，不僅"西南"也不僅是牧羊人對(duì)披氈情有獨(dú)鐘，全國(guó)各地各種氈制品不下數(shù)百種，兼有衣甲兩用的披氈也達(dá)十?dāng)?shù)種。在眾多披氈中，巧家細(xì)褶子披氈以選料精細(xì)、制作考究、造形古樸、結(jié)構(gòu)緊湊而別具一格，歷史上特稱為"東要披氈"。明代，細(xì)稻子披氈是向朝廷貢賦的三項(xiàng)內(nèi)容之一。 巧家細(xì)格子披氈長(zhǎng)約2米，寬約1米，縱邊的一邊串以領(lǐng)繩，收縮領(lǐng)繩可以把披氈聚攢成六七十至一百一二十榴，卷裹成筒，堅(jiān)挺如柱。披氈可披可蓋，擋風(fēng)御寒，遮陽(yáng)避雨，四李皆宜。古代充作戰(zhàn)士甲育，不礙乘騎，可抵御弓矢。1963年昭通出土的東晉霍彪招魂墓壁畫中，墓主霍彪坐像兩側(cè)，部曲雁列，有頭戴氈帽，身裹披氈，足登氈靴，手持梭標(biāo)的武士，其著裝的氈制品特別是披氈，與巧家細(xì)褶子披氈毫無(wú)二致。說(shuō)明最遲不晚于距今1690多年前的東晉時(shí)期，這種披氈就已定型。 細(xì)褶子披氈產(chǎn)于巧家縣屬的馬樹、-鉛廠、養(yǎng)麥地、崇溪等地處高寒山區(qū)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。氈工以養(yǎng)麥地、法拉、木瓦、半管等村寨最為有名。氈工既收原料代人加工，也應(yīng)邀登門搟制，有的也自購(gòu)羊毛加工成品出售。披氈質(zhì)量既取決于羊毛質(zhì)量，也受加工技術(shù)影響。羊毛以"六月毛"為最好，毛色光潤(rùn)多脂，搟成的披氈不透雨，可聚攢成100榴以上；其次為"九月毛"，最差的是"三月毛"。搟氈全用手工，工序?yàn)椋哼x毛分等，將分等后的羊毛洗滌、脫脂，用弦弓彈松；卷簾，即將彈松的羊毛平勻地鋪在特制的竹簾上，卷成簾筒；用熱水浸發(fā)；蹬踩竹簾筒，邊蹬邊潑水澆淋，去掉羊毛中的雜質(zhì)，使之粘貼；提褶；嵌線。尤其是在蹬踩、提褶、嵌線幾道工序中，氈工必須要有嫻熟的技巧，才能使所加工的披氈厚度均勻，結(jié)構(gòu)致密，褶子達(dá)到100-120褶的較高要求，尺寸適中，舒卷自如。"筋骨好"、"站得直"、"褶子細(xì)"、"收得攏"，是細(xì)褶子披氈基本的質(zhì)量要求。 自明洪武十七年(1384)定東川府歲輸披氈八百領(lǐng)，歷明、清兩朝，細(xì)褶子披氈貢賦成為定例。在漫長(zhǎng)的歲月中，金沙江沿岸地區(qū)，可以當(dāng)衣服、當(dāng)被蓋、當(dāng)座墊、當(dāng)睡袋，一物多用、四季皆宜的細(xì)褶子披氈，是耕耘放牧者貼身、貼心的心愛(ài)之物。到山區(qū)農(nóng)村工作的干部，也以擁有一床細(xì)稻子披氈為幸運(yùn)。近年來(lái)，時(shí)尚變異，細(xì)褶子披氈已不復(fù)舊時(shí)光景。但只要有牧羊人在，誰(shuí)敢說(shuō)"牧羊人的遺俗"不會(huì)是永遠(yuǎn)的存在呢? 下一篇：昭通山羊 |
| 巧家小碗紅糖 | 巧家小碗紅糖 巧家小碗紅糖俗稱“碗碗糖”，產(chǎn)于巧家縣金沙江沿岸地區(qū)，選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)甘蔗、以傳統(tǒng)工藝加工制作，自晚清以降，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)久享盛譽(yù)，尤為青、藏、川、滇等省藏區(qū)彝族同胞鐘愛(ài)。在建國(guó)初的一次全國(guó)性會(huì)議上，西藏自治區(qū)代表曾當(dāng)面向-總理請(qǐng)求，希望能保證巧家小碗紅糖對(duì)西藏的供應(yīng)。40年代國(guó)內(nèi)出版的《中國(guó)上特產(chǎn)大全》、《云南特產(chǎn)風(fēng)味指南》、《云南地方產(chǎn)品》、《昭通地區(qū)土特名產(chǎn)志》等書，均專列條目介紹?！吨袊?guó)土特產(chǎn)大全》記：紅糖“以巧家小碗紅糖和彌勒縣竹園紅糖質(zhì)量最佳，色彩鮮，式樣好、雜質(zhì)少，馳名全省，井遠(yuǎn)銷青海、西藏等地區(qū)?！? 巧家小碗紅糖作坊式生產(chǎn)，土法制作，匠人有專業(yè)分工，稱謂。職司饒有情趣，整個(gè)工藝流程宛如一軸綿延久遠(yuǎn)的民俗風(fēng)情畫卷。下一篇：包谷酒 |
| 巧家天麻 | 【科屬】蘭科天麻屬 【來(lái)源】為蘭科植物天麻Gastrodia elata Blume的干燥塊莖。 【別名】 赤箭、木浦、明天麻、定風(fēng)草根、白龍皮 【拉丁文】 Gastrodia elata Bl. 【英文】 RHIZOMA GASTRODIAE 【植物形態(tài)】多年生共生植物。塊莖橫生，橢圓形或卵圓形，肉質(zhì)。有均勻的環(huán)節(jié)，節(jié)上有膜質(zhì)鱗葉。莖單一，直立，圓柱形，高30~150cm，黃褐色，葉鱗片狀，膜質(zhì)，互生，下部鞘狀抱莖?？偁罨ㄐ蝽斏?，長(zhǎng)5~30cm；苞片膜質(zhì)，披針形，長(zhǎng)約1cm；花淡綠黃色或橙紅色，萼片與花瓣合生成壺狀，口部偏斜，頂端5裂；唇瓣白色，先端3裂；合蕊柱長(zhǎng)5~6mm，子房下位，倒卵形，子房柄扭轉(zhuǎn)，柱頭3裂。蒴果長(zhǎng)圓形或倒卵形，長(zhǎng)1.2~1.8cm。種子多而極小，成粉末狀?；ㄆ?~7月，果期7~8月。 生于腐殖質(zhì)較多而濕潤(rùn)的林下，向陽(yáng)灌叢及草坡亦有。分布于全國(guó)大部分地區(qū)?，F(xiàn)多栽培。須與白蘑科真菌密環(huán)菌Armillariella mellea (Vahk ex Fr.)Karst. 和紫萁小菇 Mycenaosmundicola 共生，才能使種子萌芽形成圓球莖并生長(zhǎng)成為健常的天麻塊莖。紫萁小菇為種子萌發(fā)提供營(yíng)養(yǎng)，蜜環(huán)菌為原球菌長(zhǎng)成天麻塊莖提供營(yíng)養(yǎng)。 DYCMS_info_next 【采制】冬至以后采挖者稱“冬麻”，體重飽滿質(zhì)佳；立夏以前采挖者稱“春麻”，體松皮多皺縮者質(zhì)次。挖出根莖立即洗凈，擦去外皮，蒸透，60℃以下烘干或曬干。 【產(chǎn)地】主產(chǎn)于陜西秦巴山區(qū)，四川、云南、貴州，產(chǎn)量大、品質(zhì)好。 【性狀】塊莖長(zhǎng)橢圓形。扁縮而稍彎曲。長(zhǎng)3~15cm，寬1.5~6cm，厚0.5~2cm。表面黃白色至淡黃棕色，略透明，多不規(guī)則縱皺紋，有由潛伏芽排列成的多輪橫環(huán)紋，具點(diǎn)狀痕點(diǎn)或膜質(zhì)鱗葉有時(shí)可見(jiàn)棕黑色菌索。頂端有殘留莖基（春麻），或?yàn)榧t棕色鸚哥嘴狀頂芽（冬麻），末端有自母體麻脫落后的圓臍形疤痕。質(zhì)堅(jiān)實(shí)，不易折斷，斷面較平坦，角質(zhì)樣，黃白色或淡棕色。氣微，味甘，微辛。 下一篇：巧家石榴 |
| 昭通早熟蘋果 | 昭通是中國(guó)南方最大的優(yōu)質(zhì)蘋果基地。 昭通蘋果具有個(gè)大、味甜、顏色鮮艷等特點(diǎn)，其中神沙、美國(guó)8號(hào)等早熟品種形成昭通蘋果的新亮點(diǎn)，具有成熟早、品質(zhì)優(yōu)、口感好等優(yōu)點(diǎn)。 蘋果是薔薇科(Rosaceous)蘋果屬(pomaceous)植物的果實(shí)，該屬約25種，蘋果樹是栽培最廣泛的果樹。蘋果是梨果的一種，由子房和子房外圍的組織發(fā)育而成。蘋果樹多為異花授粉，有2∼4％的花座果較為理想。雖然成熟蘋果的大小、形狀、顏色和酸度因品種和環(huán)境條件的不同而差異很大，但通常圓形，直徑50∼100毫米(2∼4吋)，帶紅色或黃色。 蘋果品種數(shù)以千計(jì)，分為酒用品種、烹調(diào)品種、尾食品種3大類。3類品種的顏色、大小、香味、光滑度(可能還有脆性、風(fēng)味)等特點(diǎn)均有差別。不少品種含糖較高，中等酸度，丹寧含量很低。蘋果除生食外，烹食方法也很多，常用作點(diǎn)心餡，蘋果餡烤餅可能是最早的美國(guó)式甜尾食。炸蘋果常與香腸、豬排等菜肴同食，尤其在歐洲是如此。 蘋果屬原產(chǎn)于兩半球溫帶。最早期的歐洲人已食用蘋果，并對(duì)之進(jìn)行了改良和選育，一些品種早見(jiàn)于2,000多年前，在向美洲殖民前，歐洲已知品種達(dá)數(shù)百個(gè)。以后隨著移民浪潮涌遍北美，實(shí)生苗蘋果品種也到處傳播，變成當(dāng)?shù)貍髌嫒宋锏难不厥拐?，在蘋果的傳播中起了主要作用，其中最突出的是查浦曼(John Chapman,綽號(hào)「蘋果佬」〔Johnny Appleseed〕)，他在俄亥俄及印第安納廣泛種植蘋果。印第安人和設(shè)陷阱捕獸者可能也傳播了蘋果。 下一篇：巧家天麻 |
| 巧家石榴 | 石榴，原名安石榴。據(jù)《群芳譜》記載，石榴是張騫出使西域時(shí)從安石國(guó)（今伊朗西部）帶回來(lái)的品種，故名安石榴。歷史上全國(guó)著名的石榴產(chǎn)區(qū)有云南巧家、陜西臨潼、安徽懷安、山東濟(jì)南、四川會(huì)理；巧家名列榜首。 巧家石榴栽培歷史悠久，適宜栽培的地區(qū)廣泛，品種繁多，品質(zhì)優(yōu)良，被稱譽(yù)為石榴中珍品?！睹駠?guó)巧家縣志稿》記：“縣北巧家營(yíng)三十里，種植宜于果木，以石榴為特產(chǎn)。果實(shí)碩大，味甘適口，遠(yuǎn)近多爭(zhēng)購(gòu)之。居民廣植園圃，以為生業(yè)，故種榴甚多，榴花盛開時(shí)，如錦如霞?！薄氨逼粤窦t”是舊時(shí)巧家風(fēng)物勝景之一。 石榴性喜陽(yáng)光充足、煦和溫暖的自然環(huán)境。巧家營(yíng)海拔800～1200米，年平均氣溫16℃～20℃，冬季氣溫在8℃～10℃之間，全年日照2000小時(shí)以上，年降雨量900～1100毫米，終年無(wú)霜，具備了石榴生長(zhǎng)的理想條件。在石榴花開授粉時(shí)，正是春和景明的仲春時(shí)節(jié)；石榴結(jié)果、成熟期，又是高溫多雨季節(jié)；多種因素的優(yōu)化組合，為石榴生長(zhǎng)及后期高糖分轉(zhuǎn)化提供了得天獨(dú)厚的優(yōu)越條件。 巧家石榴有瑪瑙、紅袍、彩霞、糯米、白花等品種，以瑪瑙、紅袍品質(zhì)最好，被譽(yù)為“神品”、“極品”。單株產(chǎn)量平均在80公斤以上，平均果重200克左右，最大果重900多克。果形扁圓，棱角分明，皮薄，籽粒大，核軟，汁多，味甜，爽口，甘之如飴，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)檢測(cè)資料，巧家石榴果實(shí)含糖9.37%，含酸0.60%，還含有脂肪、維生素C、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等微量元素，有補(bǔ)血、開胃、助消化作用。 石榴全身是寶。石榴樹能吸附空氣中的氟、硫等有害物質(zhì)，凈化空氣；石榴皮含有鞣質(zhì)、單寧和石榴皮鹼，入藥有澀腸止瀉、止血、驅(qū)蟲的作用，可用于治療久瀉、赤痢、脫肛、便血、崩漏、帶下、蟲積腹痛諸癥。石榴樹根皮有驅(qū)蟲作用，臨床可用于治療蟯蟲、蛔蟲癥。工業(yè)上，單寧類物質(zhì)可作鞣皮原料、染料。石榴枝葉秀麗，花色鮮艷，花期較長(zhǎng)，無(wú)疑又是一種極好的觀賞樹種。 下一篇：巧家魔芋 |
| 巧家春卷 | 春卷，古代稱為“春盤”，產(chǎn)生干民間，是春游踏青的應(yīng)時(shí)小嚀。云南壽卷配科多，要用甜醬油調(diào)味，特別要加香椿和韭菜以顯示春臨大地，百物復(fù)蘇，春意盎然。成品色澤金黃，整齊美觀，外酥內(nèi)軟，咸中回甜，餡鮮味美，蘸吃醋汁，醒腦開胃。 【原料】 主料：面粉１５０克。 配料：淀粉１００克，鮮豬肉未２００克，香椿、豆芽、韭菜各８０克，雞蛋３個(gè)，水發(fā)金鉤、玉蘭片、冬菇末各２０克，熱火腿未３０克。 調(diào)料：精鹽１４克，甜醬油３０克，咸醬油２０克，味精、胡椒面各５克。 【制法】 （１）將肉未、金鉤、玉蘭片、火腿末、冬菇末入鍋煽炒發(fā)香，下醬油、鹽（１０克），味精、胡椒粉勾清熒出鍋裝碗。豆芽、韭菜、香椿經(jīng)沸水悼后功碎，拌入餡料中。 （２）將面粉、雞蛋、淀粉、鹽（４克），用水調(diào)均勻成糊漿狀。鍋上火，烘熱，用肥膘抹勻，倒入糊漿混成圓形，微火烤熟，撕下， 從圓心處均分６塊呈扇形， 包入餡心，裹成長(zhǎng)６厘米、寬３厘米的長(zhǎng)方條。 （３）當(dāng)油鍋燒至七成油溫時(shí)，下卷炸成金黃色，撈出控干油，隨蘸水上桌。 下一篇：昭通早熟蘋果 |
| 巧家蝦米燒魔芋 | 巧家蝦米燒魔芋是云南省昭通市巧家縣的特色美食。巧家蝦米燒魔芋味道鮮香，清淡爽口，可當(dāng)主食來(lái)吃。 蝦米燒魔芋的所需原料：魔芋約1斤（圖上這么多就有一斤咯），切1厘米大小的?。ㄓ周浻只惶菀浊信?，切小一點(diǎn)比較容易入味），先用水（最好用茶水）焯過(guò)，去掉那股子石灰水的味道，也增加茶香。撈出來(lái)，瀝干水分。韭菜（粗壯些的）約15根，洗凈后，切1厘米長(zhǎng)的小段。姜1-2片，切絲。蝦米1湯匙，洗一洗，加水泡透后瀝干水份。杞子十顆左右，用水洗干凈。 蝦米燒魔芋的制作方法：燒鍋下油，小火，加姜絲、蝦米，爆香出味，轉(zhuǎn)大火，加入可以淹過(guò)魔芋的雞湯（沒(méi)有就加清水和雞精），適量的鹽（蝦米有少許咸味，要酌量，嘗一下），倒入焯過(guò)水的魔芋，用中火煮開，小火燜約十分鐘，等魔芋變淺色時(shí)，加入韭菜段，杞子、胡椒粉，韭菜煮熟，淋少許麻油即可。下一篇：巧家小碗紅糖 |
| 蝦米燒魔芋 | 魔芋約1斤（圖上這么多就有一斤咯），切1厘米大小的?。ㄓ周浻只惶菀浊信?，切小一點(diǎn)比較容易入味），先用水（最好用茶水的）焯過(guò)，去掉那投子石灰水的味道，也增加茶香。撈出來(lái)，瀝干水份。 韭菜（粗壯些的）約15根，洗凈后，切1厘米長(zhǎng)的小段。姜1-2片，切絲。 蝦米1湯匙，洗一洗，加水泡透后瀝干水份。杞子十顆左右，用水洗洗干凈。 燒鍋下油，小火，加姜絲、蝦米，爆香出味，轉(zhuǎn)大火，加入可以淹過(guò)魔芋的雞湯（沒(méi)有就加清水和雞精），適量的鹽（蝦米有少許咸味，要酌量，嘗一下），倒入焯過(guò)水的魔芋，用中火煮開，小火燜約十分鐘，等魔芋變淺色時(shí)，加入韭菜段，杞子、胡椒粉，韭菜煮熟，淋少許麻油即可。 魔芋燒久一點(diǎn)會(huì)比較入味。韭菜不要太早放入，以免失去香味，也不清爽。很鮮香的味道，清淡爽口，可當(dāng)主食來(lái)吃。 下一篇：巧家春卷 |
| 昭通花椒 | 昭通花椒 |
| 昭通山羊 | 【種質(zhì)原產(chǎn)地】 云南昭通地區(qū) 【主產(chǎn)區(qū)與分布】 主要分布于昭通地區(qū)的巧家、彝良、魯?shù)?、大關(guān)、昭通、永善、鎮(zhèn)雄等縣 【形成歷史】 豐富的草場(chǎng)資源，形成了這一肉皮兼用羊。 【種質(zhì)來(lái)源】 地方 【種質(zhì)經(jīng)濟(jì)類型】 肉用型、兼用型 【種質(zhì)資源優(yōu)缺點(diǎn)】 體型緊湊，體質(zhì)結(jié)實(shí)，放牧性好，被毛品質(zhì)佳。下一篇：巧家蝦米燒魔芋 |
| 鹽津?yàn)豕请u | 鹽津?yàn)豕请u因有起源并主產(chǎn)于云南省鹽津縣而得名。它集口味美、保健、藥用之大成于一體，并主要生長(zhǎng)和分布于烏蒙地區(qū)而故稱“烏蒙珍禽”。 它起源于鹽津并因主產(chǎn)而得名。它是在鹽津特定的自然環(huán)境高熱高濕的氣候條件下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的自然選育和精心培育而形成的一個(gè)地方珍禽，是云南省著名的地方良種。其體格健壯結(jié)實(shí)，大小適中，具眼、冠、髯、臉、趾、皮膚、肉、崩及內(nèi)臟皆烏的特征。 在縣、市有關(guān)專家和專業(yè)技術(shù)人員的指導(dǎo)下，《鹽津縣烏骨雞選育》課題于1992年投產(chǎn)，歷經(jīng)七年艱辛，育成兩個(gè)具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的烏骨雞新品系（黑羽系、白羽系）。經(jīng)云南省科委及有關(guān)專家驗(yàn)收合格，達(dá)國(guó)家育種先進(jìn)水平，獲云南省1999年科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)、昭通市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)，為鹽津?yàn)豕请u種群繁殖提供了可靠的技術(shù)資料和發(fā)展方向，為大力發(fā)展鹽津?yàn)豕请u增添了科學(xué)力量。 省獸醫(yī)研究所許文珍副教授評(píng)價(jià)：“鹽津就是一個(gè)原始的養(yǎng)雞場(chǎng)”，所以，鹽津純種烏骨雞決不會(huì)變成墻內(nèi)開花墻外紅的景象，而是踏著堅(jiān)實(shí)的步伐在搞好保種、育種、擴(kuò)種的基礎(chǔ)上去發(fā)展商品烏骨雞。截止2006年底，全縣共有養(yǎng)雞戶6.95萬(wàn)戶，烏骨雞存欄90萬(wàn)只，出欄75萬(wàn)只，禽蛋產(chǎn)量1120噸。 在鹽津縣農(nóng)業(yè)局的技術(shù)指導(dǎo)下，建立種群基地1個(gè)（即鹽津縣牛寨鄉(xiāng)胡家灣烏骨雞種群基地），年出欄種雞10000余只。并在縣農(nóng)業(yè)局指導(dǎo)下，烏骨雞養(yǎng)殖技術(shù)帶頭人胡坤于2006年初成立了“鹽津縣瑞蚨烏骨雞發(fā)展有限責(zé)任公司”，負(fù)責(zé)對(duì)鹽津縣烏骨雞種群的提純、選育以及組織農(nóng)戶進(jìn)行商品烏骨雞的生產(chǎn)。近年來(lái)，通過(guò)縣農(nóng)業(yè)局技術(shù)人員的不懈努力、潛心鉆研烏骨雞提純、選育、養(yǎng)殖技術(shù)，基本能控制烏骨雞這種較難飼養(yǎng)品種的疫情，使鹽津縣烏骨雞達(dá)到了一定數(shù)量的市場(chǎng)供給，促進(jìn)了鹽津縣烏骨雞的發(fā)展。 地域范圍 鹽津?yàn)豕请u產(chǎn)地位于云南省昭通市鹽津縣境內(nèi)鹽井鎮(zhèn)、豆沙鎮(zhèn)、中和鎮(zhèn)、普洱鎮(zhèn)、柿子鎮(zhèn)、廟壩鎮(zhèn)、落雁鄉(xiāng)、興隆鄉(xiāng)、灘頭鄉(xiāng)、牛寨鄉(xiāng)共10個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）。地理坐標(biāo)位于東經(jīng)103°59′—104°27′、北緯27°49′—28°24′之間，東西寬43.5公里，南北長(zhǎng)61.8公里。養(yǎng)殖區(qū)域范圍2091.5平方公里，年存欄150萬(wàn)只。下一篇：木瓜 |
| 魯?shù)榇舐楹颂?/a> | 魯?shù)楹颂乙詺け€(gè)大、肉質(zhì)飽滿而著稱，是全國(guó)主產(chǎn)縣之一，年產(chǎn)量超過(guò)百萬(wàn)公斤。 由于特殊的地理環(huán)境和土壤氣候特征，核桃仁果仁飽滿、香味可口、皮薄肉厚、營(yíng)養(yǎng)豐富、油脂含量高、發(fā)熱量高等特點(diǎn)。富含蛋白質(zhì)12-27%，還含有核黃素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鐵、鈣、鎂、錳等多種礦物質(zhì)。經(jīng)加工脫殼的核桃仁成蝴蝶狀，整體結(jié)構(gòu)好，色澤鮮艷，深受廣大消費(fèi)者的青睞。 下一篇：魯?shù)辄S梨 |
| 云南天麻 | 天麻又名赤箭、定鳳草、水洋芋等。云南是我國(guó)天麻的主要產(chǎn)地之一，比較集中產(chǎn)于昭通地區(qū)各縣，尤以鎮(zhèn)雄、彝良所產(chǎn)的天麻質(zhì)地最好，產(chǎn)量最高。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，天麻有醫(yī)治驚風(fēng)、神志昏迷、提氣益神作用。 提到天麻，必然提到最著名的天麻產(chǎn)區(qū)--昭通地區(qū)彝良縣小草壩。事實(shí)上，昭通地區(qū)11個(gè)市、縣，均有野生天麻生長(zhǎng)的最適宜的環(huán)境，產(chǎn)量之高，質(zhì)量之好，在全國(guó)各天麻產(chǎn)區(qū)中雄居榜首?！吨袊?guó)土特產(chǎn)大全》載：昭通"天麻個(gè)大，肥厚飽滿，色黃白明亮，稱為'云天麻'，暢銷國(guó)內(nèi)外。" 天麻是一種名貴中藥，主要藥用成分為天麻素，有抗癲癇、抗驚厥、抗風(fēng)濕、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痙、鎮(zhèn)痛、補(bǔ)虛等多種治療、補(bǔ)益功能，臨床用以治療高血壓、血管神經(jīng)性頭痛、腦震蕩后遺癥以及語(yǔ)言蹇澀、風(fēng)濕寒痹、四肢痙攣、小兒驚風(fēng)等有明顯效果。據(jù)昆明植物研究所化驗(yàn)結(jié)果，昭通天麻中天麻素等13入藥用益腦成分含量高達(dá)o．42％-o．46％，較之全國(guó)同類產(chǎn)品含量高l倍左右。而小草壩天麻的化驗(yàn)結(jié)果更令人欣喜：含體必需的微量元素14種、宏量元素6種；氨基酸16種，其中人體必需的蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸，氨酸、異亮氨酸等組成齊全，人體不能合成的對(duì)腦神經(jīng)、肝有補(bǔ)益作用的天門冬氨酸、谷氨酸、精氨酸含量分別為0．55％、0．8％、0．25％；天麻素平均含量達(dá)1．13％，比其他產(chǎn)區(qū)高2-4倍。 昭通天麻盛名在外。清乾隆五十年(1785)，四川宜賓知府為巴結(jié)皇上，邀寵幸進(jìn)，特派出心腹吏員率藥商、藥農(nóng)到小草壩采挖天麻，精選極品，錦匣盛裝，為清高宗弘歷祝壽。風(fēng)氣一開，謬種流傳，府、縣官吏以天麻為朋黨之私、晉升之階者，不絕于途，成為時(shí)弊。晚清迄至民國(guó)，每年天麻采挖節(jié)令，各地官商云集小草壩坐地收購(gòu)，深山僻壤，宛然鬧市，日上市量達(dá)千余公斤。1973年廣州秋季商品交易會(huì)上，"中國(guó)小草壩天麻"標(biāo)價(jià)高達(dá)每噸12萬(wàn)元，求購(gòu)者仍摩肩接踵，應(yīng)接不暇。 昭通天麻以野生天麻為主，品種有"竹節(jié)烏"、"明天麻"兩種，尤從"竹節(jié)烏"品質(zhì)最好。50年代，全地區(qū)年收購(gòu)量達(dá)30000公斤左右。此后，由于過(guò)度采挖，產(chǎn)量呈下降趨勢(shì)。 為滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求，合理開發(fā)利用野生資源，在昆明植物研究所的指導(dǎo)下，從50年代末就開始了天麻有性繁殖和無(wú)性繁殖試驗(yàn)。1978年，人工栽培天麻的科研成果通過(guò)鑒定，在11個(gè)市、縣推廣，天麻年收購(gòu)量又回升至30000公斤左右。昭通市制藥廠以地產(chǎn)天麻為主藥，佐以其他地產(chǎn)藥材加工的蜜質(zhì)"天麻丸"，選料精細(xì)，制作精致，臨床療效肯定，獲云南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。彝良縣開發(fā)研制的藥、飲兼用"天麻酒"呈琥珀色、晶瑩明亮、味美香醇，保存了天麻的藥用功效，又以其特殊的口感、香型、韻味而為消費(fèi)者青睞。 下一篇：彝良羊肉米線 |
| 昭通苦蕎 | 昭通苦蕎是云南昭通的特產(chǎn)。昭通苦蕎麥?zhǔn)鞘w麥的一種，生長(zhǎng)于昭通大包山。該地區(qū)蕎麥營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，有益于改善身體狀況，抗血栓，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)。 昭通大山包的苦蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆?。ㄊ|香 甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。 所在地域: 云南 申請(qǐng)人： 昭通市農(nóng)業(yè)科學(xué)院 所在地域: 2014年 地域范圍 昭通苦蕎產(chǎn)地位于云南省昭通市境內(nèi)，涉及昭陽(yáng)區(qū)、魯?shù)榭h、巧家縣、大關(guān)縣、永善縣、鹽津縣、鎮(zhèn)雄縣、彝良縣、威信縣共9個(gè)縣 （區(qū)）的1３2個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，地理坐標(biāo)為:東經(jīng)102°52′～105°19′，北緯26°32′～28°31′，東西長(zhǎng)241千米，南北寬234千米，種植面積3.63萬(wàn)公頃，年產(chǎn)量6萬(wàn)噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、 外在品質(zhì)特征：昭通苦蕎株形緊湊，株高85cm～124cm，莖 桿綠色、紅色，花黃綠色。單株粒重一般為3.5g～5.8g，千粒重18 g～26g。籽粒為錐形卵狀瘦果，果上有三棱三溝，棱圓鈍，棱上有波狀凸起，5裂宿萼，果皮較粗糙，皮殼厚，果皮的色澤因品種不同呈現(xiàn)黑色、褐色、灰色等。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：昭通苦蕎味苦、性寒，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種氨基酸，其中人體必需的氨基酸有七種。淀粉含量≥60（g/100g）、總黃酮含量≥1.7%、粗纖維≥1.6%。 3、質(zhì)量安全規(guī)定：昭通苦蕎產(chǎn)地環(huán)境按照《NY5332-2006 無(wú) 公害食品 大田作物產(chǎn)地環(huán)境條件》執(zhí)行；產(chǎn)品生產(chǎn)按照《NY/T 5336-2006無(wú)公害食品 糧食生產(chǎn)管理規(guī)范》執(zhí)行。 下一篇：昭通洋芋 |