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　　連環(huán)砂仁產(chǎn)于享有“中國砂仁之鄉(xiāng)”美譽的貴州省貞豐縣連環(huán)鄉(xiāng)，目前種植規(guī)模已達(dá)4萬余畝，年產(chǎn)量1萬余噸，是全國最大的砂仁基地。 　　　　連環(huán)砂仁屬多年生草本，高2至3米，根肥大。葉大，互生，長橢圓坡針形，長30至70厘米，寬7至15厘米，先端短漸尖，邊緣有短而密的毛；圓錐花序頂生，常下彎，長15至30厘米；蒴果紅色，球形，徑約2厘米；內(nèi)有3個種子團(tuán)，含種子多米?；ㄆ诖合摹＿B環(huán)砂仁喜陰喜肥喜濕，常種植于山谷或溪邊。 　　　連環(huán)砂仁主要成份：α-蒎烯，茨烯，β-蒎烯，對聚傘素，β-水芹烯，1.8-桉樹腦，L-樟腦，L-冰片，β-石竹烯，石竹烯氧化物，紫穗槐烯。 　　　　成份分析表明，本產(chǎn)品成份類分布較廣，與藥砂相比，藥砂中的成份本品中都含有。 　　　　連環(huán)砂仁的用途： 　　　　約用保健功效：“燥濕祛寒，除痰截瘧，健脾暖胃。治心腹冷痛，胸腹脹滿，痰濕積滯，消化不良，嘔吐腹瀉?！?　　　　食用；賓館、家庭主要用于烹調(diào)、煲湯、蒸煮、紅燒食物等。 　　　　開發(fā)保健藥品、保健食品。 　　連環(huán)砂仁地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為貴州省貞豐縣連環(huán)鄉(xiāng)、白層鎮(zhèn)、魯貢鎮(zhèn)、沙坪鄉(xiāng)、魯容鄉(xiāng)等5個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　貴州特產(chǎn)頂壇花椒，頂壇青花椒屬蕓香科落葉灌木或小喬木，以其顆粒碩大、麻味純正、清香撲鼻、顏色青綠，含有人體必須的 　　 　　VB1、VB2、VE等維生素類黃酮、鎂、鐵、鋅、硒等微量元素及亞麻酸、亞油酸等多種不飽和脂肪酸，具有較高的藥用價值和人們生活中離不開的重要調(diào)味品、香料及木本油料樹種。 　　貴州特產(chǎn)頂壇花椒基本信息 　　學(xué)名：Top Chinese prickly ash green food 　　英文名：Pricklyash Peel 　　科名：蕓香科 Rutaceae 　　貴州特產(chǎn)頂壇生態(tài)習(xí)性 　　頂壇青花椒植株較小，根系分布淺，適應(yīng)性強(qiáng)，可充分利用荒山、荒地、路旁、地邊、房前屋后等空閑土地栽植。山地建椒園，一般光照充足，排水良好，產(chǎn)量高，品質(zhì)好。在山坡地中下部的陽坡和半陽坡，平緩地、梯田坎邊、土壤疏松、土層深厚、肥沃、排水良好的砂壤土或石灰質(zhì)土也是栽植花椒的好林地。 喜光，適宜溫暖不太濕潤及土層深厚肥沃壤土、沙壤土，萌蘗性強(qiáng)，耐寒，耐旱，抗病能力強(qiáng)，隱芽壽命長，故耐強(qiáng)修剪。抗干旱但不耐澇，長期積水地帶可致死花椒樹苗。 　　貴州提出頂壇花椒形態(tài)特征 　　頂壇青花椒的特征與識別頂壇花椒是竹葉椒的一個變種。常綠灌木，高2～2．5m，稀4～5(7)m；莖枝多銳刺，刺基部寬扁，紅褐色，小枝上刺水平抽出，葉軸無刺,小葉背面均無小刺；小枝、葉及嫩枝均無毛或偶有柔毛；羽狀復(fù)葉互生，有小葉3～11片，少數(shù)多至5～11片，翼葉明顯，寬處約2—3mm；小葉在葉柄上對生，通常披針形或披針狀橢圓形，長4—9em，1．5～2．5Cm，干后葉緣向背面明顯反卷，頂端中央一片小葉最大最直，基部一對小葉最??；葉面稍粗糙，上面深綠色，背面青綠色，粗糙，邊緣有不規(guī)則之疏離小鈍齒，齒凹處常有一油腺；主脈在葉上面下凹，側(cè)脈不明顯，在葉背面中脈明顯隆起，側(cè)脈纖細(xì)；小葉葉柄短約lmill或無。聚傘狀圓錐狀花序腋生或同時生于側(cè)枝之頂，長短差異較大，約2～7cm，多花，有小花20一40(60)余朵；花被片6～8片，卵狀三角形，頂端鈍尖，長約1—1．5mm；雄花的雄蕊4—6枚，花絲細(xì)長，明顯超出退化雌蕊，花藥圓點狀，藥隔頂端過1天后變?yōu)楹诤稚挠忘c；不育雌蕊凸起，頂端微裂成彎曲的柱狀；雌蕊有心皮2個，背部近頂側(cè)各有1個油點，花柱斜向背面彎曲，不育雄蕊短線狀，早落。果熟時果皮多為橄欖綠色，少有紫紅色者，果皮上有明顯凸起的圓點狀油腺數(shù)個；單個直徑約4—5mill，干后開裂，內(nèi)果皮淡綠色；種子直徑2—3mm，種皮黑色，角質(zhì)，有光澤?；ㄆ?—4月，果期7—8月。 　　貴州特產(chǎn)頂壇外形與感官特征 　　一是花椒樹冬天不落葉，四季常綠；二是頂壇青花椒經(jīng)過長期自然淘汰和人為選擇，形成了一個青葉椒的新變種。與竹葉椒原品種相比較，葉片的葉軸及小葉稀刺或光滑無刺，聚傘狀圓錐花序腋生或同時生于側(cè)枝之頂，長短差異較大，約2—7cm，小花數(shù)目較多，果熟時果皮常為橄欖綠色，果皮上有明顯凸起的圓點狀油腺，長有油苞，富含揮發(fā)油，香味濃烈，油多味麻，具有“吃在口里，麻在嘴上，熱在身上但不上火卻涼在心頭”的特點， 　　貴州特產(chǎn)頂壇花椒分布和生長環(huán)境 　　頂壇青花椒是貴州、四川、重慶云南、廣西、湖南地區(qū)特有的經(jīng)濟(jì)植物 , 受其獨特地形、地貌、土壤等自然條件的影響具有獨特的香味和口感 , 歷來以“香味濃、麻味重、產(chǎn)量高“而著稱 , 迄今已有數(shù)百年的栽培歷史 。由于其具有喜鈣、耐旱、水土保持效果好等特點 , 具有較高的經(jīng)濟(jì)價值 , 目前是該地區(qū)主要的水土保持經(jīng)濟(jì)樹種 , 因此 , 科學(xué)、合理開發(fā)利用頂壇青的這些特色資源 , 將生態(tài)重建與花椒基地建設(shè)有機(jī)結(jié)合 , 將對緩解這些地生態(tài)環(huán)境比較脆弱、人口壓力巨大的矛盾 ,... 培養(yǎng)和壯大花椒產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)業(yè)競爭力 , 改善地區(qū)生態(tài)、發(fā)展社會經(jīng)濟(jì)具有重要意義 　　貴州特產(chǎn)頂壇花椒原產(chǎn)地及發(fā)展史 　　頂壇花椒原產(chǎn)地：貴州省興義市貞豐北盤江鎮(zhèn)頂壇片區(qū)叫報功寨組29號人家姓冉名叫冉茂材的從1990年開始培育種子育苗逐漸改變花椒變種后來整個頂壇片區(qū)都種上了這個品種的花椒。 　　 　　1991年稱貴州貞豐縣為“中國花椒之鄉(xiāng)”，貞豐縣北盤江鎮(zhèn)頂壇片區(qū)屬生態(tài)系統(tǒng)脆弱的喀斯特地貌區(qū)。1992年以來，貞豐縣委、縣政府決定以堿石漠化嚴(yán)重的頂壇片區(qū)為試點發(fā)展花椒產(chǎn)業(yè)，頂壇青花椒的原產(chǎn)地頂壇青花椒茂材苗圃基地里每年都銷售三百多萬株頂壇青花椒苗圃出去，從而引導(dǎo)了農(nóng)民種植花椒致富，在石旮旯里求生存。2007年，貞豐縣的花椒產(chǎn)量達(dá)11000噸，產(chǎn)值達(dá)1.2億，花椒生產(chǎn)由原來老百姓房前屋后零星種植向基地化、規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化發(fā)展。目前全縣已種植花椒15.3萬畝，已掛果6萬多畝，花椒生產(chǎn)已成為推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、增加農(nóng)民收入和石漠化治理的重要舉措。 靠種花椒，頂壇片區(qū)4個村實現(xiàn)了水、電、路、電視、電話“五通”，水土流失防治率達(dá)94%，土地石漠化治理率達(dá)92%。昔日巖石裸露的云洞灣村， 被授予“全國綠化千佳村”榮譽稱號。為此，2007年12月31日，貞豐縣被中國經(jīng)濟(jì)林協(xié)會授予“中國花椒之鄉(xiāng)”稱號。 隨著頂壇花椒知名度的提高，市場上冒充頂壇花椒、頂椒的產(chǎn)品越來越多，一定程度上影響了頂壇花椒的聲譽和當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的利益，給“頂壇花椒”品牌創(chuàng)建也帶來不少威脅。為切實保護(hù)農(nóng)民的利益，培育知名品牌，做大做強(qiáng)頂壇花椒產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，貞豐縣政府及相關(guān)部門在2001年成功注冊“頂壇”商標(biāo)基礎(chǔ)上，繼續(xù)深入開展調(diào)查研究，在掌握大量事實和全面分析的基礎(chǔ)上，積極鼓勵和支持有關(guān)部門申請“頂壇花椒”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。 通過多年努力，日前，國家質(zhì)檢總局正式批準(zhǔn)對頂壇花椒實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。這也是黔西南州首個列入國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)序列的名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品。 　　頂壇花椒產(chǎn)于被譽為“中國花椒之鄉(xiāng)” 貞豐縣北盤江河谷地帶。經(jīng)過長期的積累和發(fā)展，小小花椒不僅帶來了顯著的經(jīng)濟(jì)效益、社會效益，還帶來了顯著的生態(tài)效益。據(jù)統(tǒng)計，至2008年，全縣花椒種植面積已達(dá)15萬畝,產(chǎn)量1.1萬噸。產(chǎn)值1.5億元。核心產(chǎn)地頂壇片區(qū)單花椒一項農(nóng)民年人均純收入1000多元，云洞灣村年人均收入則高達(dá)30000多元。 　　貴州特產(chǎn)頂壇花椒栽培管理 　　花椒樹栽植方法花椒樹栽植方法應(yīng)因地制宜：一般建園要坐北朝南。行距3米，株距2米，每公頃可栽850多株?？紤]到花椒園產(chǎn)量和花椒采收期早晚搭配，花椒各品種成熟期的早晚要配置好。栽前要預(yù)先挖好定植坑?？油?0厘米見方，上面表土放左邊，下面生土放右邊。表土加肥料，回填到坑底。生土填到上頭，便于土壤熟化。栽植深度要照苗木原土痕栽。太淺了不抗旱，太深了不發(fā)苗。栽植方法要推廣“三埋二踩一提苗”栽植法。這些細(xì)小環(huán)節(jié)，對花椒樹以后生長影響很大，栽植時要特別引起注意。頂壇花椒園株行距圖，頂壇花椒園株行距花椒栽培，建園行向株行距。栽植密度要合理，株距要小行距大。每公頃可栽九百四(株)，行向坐北朝南行。行距四米至五米，株距二米或三米。平地要多栽，山地椒園適當(dāng)稀。 栽培花椒先挖坑—坑深30十(厘米)分兩層，上層表土放左邊下層生土放右邊，／：層表土加肥料，肥料拌土拌均勻，肥土回填到坑底；生土填上好熟化，墳好灌水要沉實；栽樹從上挖小坑．裁后填封細(xì)土栽植深度圖，栽植深度正好2．太深3．太淺花椒栽培例，栽得淺了不抗旱，栽得深了不發(fā)苗，土埋深淺原土痕，冬季防寒埋土堆，栽植深淺要注意。栽后天旱樹易死。小樹埋深不透氣。澆水過后培細(xì)土。翌春解凍刨土堆。栽植方法礎(chǔ)出嘗當(dāng)之圖“三埋二踩一提苗”栽植法花椒栽培例，樹坑刨好作丘狀，位置放好埋上土，再埋土來再踩實，最后埋滿作樹盤，栽植方法有講究，再把樹苗放丘上：埋土提苗用腳踩：三埋二踩一提苗：澆水滲后細(xì)土封。 　　頂壇花椒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為貴州省貞豐縣北盤江鎮(zhèn)、平街鄉(xiāng)、者相鎮(zhèn)、白層鎮(zhèn)等4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　主料 　　 小鮑魚、雞茸。 配料 　　 火腿、香菇、小南瓜。 制作方法 　　 1.小鮑魚漲發(fā)回軟，用高湯加姜、蔥汁調(diào)味上籠蒸回軟入味，小南瓜取皮改刀成葵花葉片焯水。 　　 2.將雞茸放入大圓盤(刷油)整形成圓形，熟火腿改刀成絲，香菇改刀成粒裝飾成葵花形，上籠旺火蒸10分鐘取出，裝入玻璃盤中，用鮑魚、小南瓜葉片圍邊點綴定型，再上籠蒸約3分鐘取出。 　　 3.鮑魚汁調(diào)味澆入鮑魚之上，雞茸部分調(diào)咸鮮汁澆入即可。 美食特點 　　 選料制作精細(xì)，形、色、味俱佳。 　　

　　原料： 　　 香椿一小把(約2兩)、雞蛋2枚、少許鹽(可酌情增加雞蛋) 　　 做法： 　　 1、香椿洗凈，開水中略焯后撈出切碎； 　　 2、雞蛋打散成蛋液，與剛才的香椿碎混合后，加少許鹽攪拌均勻； 　　 3、鍋中倒油，熱后倒入混合蛋液，翻炒1-2分鐘，炒散后出鍋即可。 　　 特別提示： 　　 1、可以吃香椿蛋餅，在炒的時候不用炒散； 　　 2、在做菜前，將洗凈的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩； 　　 3、香椿芽以谷雨前為佳，應(yīng)吃早、吃鮮、谷雨后，其膳食纖維老化，口感乏味，營養(yǎng)價值也會大大降低。 　　

　　主 料 　　 去骨雞肉。 　　 配 料 　　 蔥、姜絲、糍粑辣椒。 　　 制作方法 　　 1.將雞肉刀切1cm方形雞丁，用料酒、鹽、味精拌勻加水芡碼味五分鐘。 　　 2.手鍋上火加入烹調(diào)油燒至八成熱，雞丁下油爆至八成熟，并將地串炸至金黃酥脆去油。 　　 3.手鍋上糍粑辣椒，下姜絲、蔥節(jié)、面醬、翻炒出香味，下雞丁、地串翻炒一分鐘，醬油、糖、水芡勾成汁，炒至收汁，亮油起鍋裝盤。 　　 美食特點 　　 地串金黃酥脆，宮保雞紅辣油亮。 　　

　　原 料 　　 鮮玉米粒、雞蛋。 　　 配 料 　　 青椒、紅椒、蔥花、姜汁、鹽、味精、花生油。 　　 制作方法 　　 1.將鮮玉米粒下油鍋翻炒斷生，再加入適量精鹽、味精炒熟出鍋，青椒、紅椒切成碎粒，雞蛋加精鹽、蔥花、姜汁、精鹽打成蛋液待用。 　　 2.炒鍋下油燒至五成熱倒入蛋液加入炒好的玉米、辣椒粒改小火煎成蛋餅，出鍋冷卻后切成蛋角裝于盤中即成。 　　 美食特色 　　 鮮香細(xì)嫩，蛋香濃郁。 　　

　　布依族絕大部分聚居在貴州省，也有少部分分布在云南，貴州羅甸、望漠地區(qū)。貴州地區(qū)的繡花鞋鞋尖細(xì)小，向上翹起。云南地區(qū)的繡花鞋一般鞋鼻上翹，鞋幫繡滿花卉圖案，俗稱“貓鼻子花鞋”，布依語稱“海蘭高”。現(xiàn)在，這種滿花繡鞋逐漸變成半形或鞋尖處繡小花。 　　貴州省布依族女童穿用的軟底繡花鞋。鞋底為布制軟底，且繡有紅色花紋。鞋幫為紅色，左鞋幫為緞面，右鞋幫為布面，兩鞋幫上都繡有風(fēng)火輪，前部繡有鮮花圖案，色彩艷麗，花紋細(xì)致，活靈活現(xiàn)，顯示出布依族婦女手工之精巧。整雙鞋在顏色和刺繡上都滿足了女孩們的愛美之心，因此大受歡迎。 　　

　　腌 魚　　是苗家待客的傳統(tǒng)佳肴。它色鮮味濃，吃起來爽口暢心。苗族人民習(xí)慣在稻田里放養(yǎng)鯉魚，將捕撈得的鮮魚洗凈，剖開取其內(nèi)臟，然后撒上適量的鹽和辣椒粉，再和上花椒 面等佐料浸漬，置于煙火上烘至半干，再把備好的甜酒抹上，或糯米粉放在魚上面，一層魚一層甜酒糟，裝進(jìn)壇內(nèi)蓋好，封嚴(yán)。等到半月以后，就可取出來用油煎吃，也可生吃。隔年腌魚，魚刺已軟柔，魚內(nèi)甜辣、咸各味兼有，食之別有風(fēng)味。 　　　　腌 肉　　是將鮮肉肥瘦切成片，用糯米粉與適量的鹽和辣椒粉，再和上花椒面等佐料放在肉的上面，一層肉一層米粉，放入壇內(nèi)封好，半月后便可取出來炒吃，清香可口。 　　

　　 貞豐糯米飯，早在清嘉慶年間已是頗有名氣的風(fēng)味小吃。主要原料系上等糯米，制作時，先將糯米用冷水泡透，經(jīng)兩次燜蒸，熟豬油炒好裝鐵鍋內(nèi)，文火保溫待用。精選瘦肉，放入特制的香料腌上數(shù)日后，用油炸至半干。上碗時，切肉成薄片蓋糯米飯上食用。貞豐糯米飯，米香肉酥，油而不膩，色彩美觀，味濃爽口，堪稱獨特的傳統(tǒng)美食。( 興義) 　　原料及配料： 　　上等糯米，豬瘦肉，豬油、菜油、酸蘿卜、綠豆芽、海帶、蔥、油辣椒、醬油、味精適量。 　　具體制作方法： 　　1、糯米淘洗干凈用清水泡5個小時，濾去水分入屜大火蒸3個小時，中間要經(jīng)常把糯米用筷子扒散，使其蒸得軟硬均勻，出屜下在炒鍋加豬油翻炒均勻，鍋中留油改文火保持一定的溫度備用。 　　2、瘦肉切成長條約250克一塊大小，用八角、回香、花椒、桂皮、鹽、醬油、腌漬四至五天，拿出去掉香料，鍋下菜油燒至6成熱下肉塊炸至半干。濾油晾冷后切成薄片備用。 　　3、酸蘿卜切成小丁、綠豆芽用開水燙熟撈出濾干水、海帶切成細(xì)絲、蔥切成蔥花。 　　4、食用時將糯米飯盛在碗內(nèi)，放上肉片、酸蘿卜、綠豆芽、海帶、蔥、油辣椒、醬油、味精拌均勻即可。 　　風(fēng)味特色： 　　米香肉酥，油而不膩，味濃爽口。 　　制作要點： 　　糯米飯不能蒸得太軟，以稍稍硬一點為好。 　　

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