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　　西壩生姜種植歷史悠久，據(jù)史料記載，明朝正統(tǒng)年間，西壩生姜被列為皇家貢品，有由 厚、味濃、脆爽、無(wú)筋的特點(diǎn)。因其特殊的地理水土，形如美女的纖纖玉手，又稱“西壩的 仙女姜”，其產(chǎn)品沿岷江上下，深受沿岸居民的喜愛(ài)。 　　“西壩生姜美人指?！泵髡y(tǒng)年間（公元1436—1449年），西壩生姜以其鮮、嫩、香、脆，肉厚、味濃、脆爽、無(wú)筋的特點(diǎn)，被列為皇家貢品，一直到清代也沒(méi)有因朝代更替而間斷過(guò)。因其特殊的地理水土，西壩生姜形如美女的纖纖玉手，故稱“西壩仙女姜”。據(jù)史料記載，上世紀(jì)二三十年代西壩生姜種植面積為400－500畝，解放后常年種植面積為2000－3000畝，上世紀(jì)的1985年種植面積達(dá)6500畝，產(chǎn)鮮姜16250噸；1991年種植2600畝，產(chǎn)鮮姜6500噸，當(dāng)年市場(chǎng)上供過(guò)于求，次年種植面積銳減至1600畝。 　　西壩生姜的發(fā)源地在老木孔，它涵蓋西壩愛(ài)國(guó)等3個(gè)村和冠英河橋村。該地種植生姜已有幾百年的歷史，過(guò)去由于生產(chǎn)組織化程度不高，西壩生姜是“皇帝的女兒也愁嫁”，出現(xiàn)了“賣難”問(wèn)題，影響了姜農(nóng)的種植積極性。近年來(lái)，五通橋區(qū)積極探索提高姜農(nóng)組織化程度，以支部為龍頭，以協(xié)會(huì)為載體，以農(nóng)民增收為目的，走標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展之路，作好產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后服務(wù)，姜農(nóng)的生產(chǎn)積極性再一次被調(diào)動(dòng)起來(lái)，截至今年，僅冠英鎮(zhèn)生姜種植面積就達(dá)9000畝，種植戶近400戶。 　　2014年，樂(lè)山市五通橋區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心申報(bào)的“西壩生姜”通過(guò)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評(píng)審，實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。 　　地域范圍 　　西壩生姜農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括五通橋區(qū)西壩鎮(zhèn)、冠英鎮(zhèn)、石麟鎮(zhèn)、蔡金鎮(zhèn)、新云鄉(xiāng)、金山鎮(zhèn)、輝山鎮(zhèn)、橋溝鎮(zhèn)、金粟鎮(zhèn)、竹根鎮(zhèn)、楊柳鎮(zhèn)、牛華鎮(zhèn)等共12個(gè)（鄉(xiāng)）鎮(zhèn)，150個(gè)行政村。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)103°39′45″-103°56′48″，北緯29°17′29″-29°31′30″，東與井研縣接壤、南與犍為縣相連、西與沙灣區(qū)交界、北與市中區(qū)毗鄰。保護(hù)面積3萬(wàn)畝，年產(chǎn)量6萬(wàn)噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　（1）外在感官品質(zhì)特征：西壩生姜形如玉指成形，色澤白凈，姜頭頂端紅玉著甲。單株長(zhǎng)20cm以上，鮮重0.5kg以上。分支多，皮薄，肉質(zhì)細(xì)嫩，纖維少，辛辣味較濃，脆爽，商品性好。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：西壩生姜粗纖維≤0.9%，維生素C≥1.8mg/100g。 （3）安全要求：西壩生姜執(zhí)行符合國(guó)家法律法規(guī)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。 　　

　　五香蟲(chóng) 　　　俗話說(shuō)：“吃在四川”。四川的吃食千奇百怪，不亞于吃廣州蛇，河南蚱螞，法國(guó)蝸牛，非洲螞蟻，古巴牛蛙。樂(lè)山市五通橋區(qū)竹根灘一帶的人吃“打屁蟲(chóng)”久負(fù)盛名。 　　每到深秋初冬的傍晚，就有沿街叫賣打屁蟲(chóng)的。過(guò)去一分錢能買上十枚，現(xiàn)在要兩分錢才吃得上一枚。下班后，星期天、節(jié)假日什么的，花上一塊錢，買上一小碟，再斟上一杯五通橋“西壩三絕”之一的“呈全米酒”，或獨(dú)操，或二人對(duì)酌，或三、五人輪流把盞，不用筷子，就著兩個(gè)指頭揀打屁蟲(chóng)下酒，再擺上四川的龍門陣，別有一番情趣。 　　看官，打屁蟲(chóng)是什么？打屁蟲(chóng)者，能打屁，放出臭氣味的蟲(chóng)也。其學(xué)名叫椿象，又曰蝽，屬昆蟲(chóng)綱異翅亞目（Heteroptera），據(jù)《辭海》載這類昆蟲(chóng)品目繁多，約三萬(wàn)多種，這種能吃的打屁蟲(chóng)只是其中一種。 　　打屁蟲(chóng)體形扁平橢圓似胡豆?fàn)?，黑灰色，體長(zhǎng)約2公厘，體前部有三對(duì)腳，會(huì)爬行，背部有雙層翅善飛，體后部有揮發(fā)臭腺開(kāi)口，遇敵即放出臭氣，或散發(fā)怪異氣味，故得“打屁蟲(chóng)”“屁蛋蟲(chóng)”“放屁蟲(chóng)”之渾名。 　　打屁蟲(chóng)的生活習(xí)性，白天到山上覓植物技葉汁為食，傍晚飛到河邊卵石壩里的卵石下棲身，五通橋地處岷江河畔，淺丘地貌，有平壩，有山有水有樹(shù)，竹根灘沿河卵石較多，很適宜打屁蟲(chóng)的繁殖。 　　捕捉打屁蟲(chóng)很辛苦，須起大早，有大霧天是必去的，因?yàn)檫@種天氣打屁蟲(chóng)到河壩卵石下棲身的最多，通常一平方米的卵石下棲身的有一、二枚，多則十多枚。 　　深秋的早晨，北風(fēng)卷著團(tuán)團(tuán)濃霧撲面而來(lái)，氣溫低到五、六度，捕捉者不時(shí)把雙手放到口邊哈氣取暖，蹲著把那冰涼的石頭翻個(gè)個(gè)，真夠受的了，但打屁蟲(chóng)就在下面，還必須抓緊時(shí)機(jī)，因?yàn)?，只要天一放晴，霧一散，太陽(yáng)高掛，打屁蟲(chóng)就會(huì)蠢蠢欲動(dòng)，進(jìn)而很快飛走。 　　捕捉者大多帶一小布袋去捕捉，雖然付出了艱苦的勞動(dòng)，但只要布袋里的打屁蟲(chóng)在不斷地增加，捕捉者的臉上就始終掛著微笑，一般人一個(gè)早晨能捉到幾十只，有經(jīng)驗(yàn)者不用說(shuō)是上千只的收獲羅。 　　打屁蟲(chóng)的烹飪工藝很簡(jiǎn)單，首先，要把好“殺尿”關(guān)，將打尿蟲(chóng)放到七、八十度的熱水中燙殺，殺其尿（迫使打屁蟲(chóng)將尿全部排出），放其屁（臭氣），去掉騷臭味，然后，放入鐵鍋，不放油（打屁蟲(chóng)自含油脂），用小火炕脆，再加食鹽少許即可食用。 　　制成品呈油黑色，黑里透黃，頭、翅、腳居在，這能吃么？能！不信你嘗！初試者往往不站貿(mào)然行動(dòng)，于是小心翼地揀上一枚丟入口中，“嘣吱！”一聲，一股特殊的香脆味油然而生，“真香！”，品味者必定一枚一枚地吃將起來(lái)，直到把最后一枚送入腹中。 　　人們都說(shuō)打屁蟲(chóng)“聞?dòng)泄窒?，咬有脆感，嚼有滋味，吃了開(kāi)胃?！?　　所以，制成品都不再謔稱“打屁蟲(chóng)”，而尊以川味的“五味”之“五香”為“五香蟲(chóng)”的雅號(hào)，沿街叫賣者也都聲呼：“五香蟲(chóng)！”。 　　

　　參麥團(tuán)魚(yú) 　　　色香味： 　　魚(yú)肉軟爛、焾滑利口、湯汁濃厚、蛋味濃郁、并具有滋陰補(bǔ)血、益氣健脾之功效 　　主料： 　　活團(tuán)魚(yú)一只(約500--1000克)、人參5克、獲菩10克、浮麥20克、雞蛋一個(gè)、火腿肉50克 　　輔料：姜15克、蔥15克、食鹽3克、料酒15克、蛛精1克，雞湯叩克、生板油50克 　　制作： 　?。薄F(tuán)魚(yú)斬去頭頸，瀝凈血水，放在盆內(nèi)加沸水燙3分鐘后取出，用小刀刮去背部和裙邊上的黑膜，再剝?nèi)ニ哪_上的白衣，斬去爪、尾及腹殼，取出內(nèi)臟，洗凈； 　?。?、炒鍋置火上，放入清水和團(tuán)魚(yú)，燒沸后用炆火煮約半小時(shí)撈出，放入溫水中，撕去黃油，剔去背殼、腹甲、甲肢粗骨，洗凈切成3厘米見(jiàn)方的塊入放入碗中； 　?。场⒒鹜热馇谐尚∑?，生板油切成丁，蓋在團(tuán)魚(yú)上面，將調(diào)料的一半(味精暫不用)、姜米、清湯適量一并放入碗中，將浮麥、獲菩用布包好扎口，放入湯中； 　　４、人參打成細(xì)粉撒在上面，用濕棉紙封好碗口，上籠蒸3小時(shí)至團(tuán)魚(yú)酥爛； 　　５、團(tuán)魚(yú)出籠后揀去蔥節(jié)，翻碗，將原湯倒入鍋里，用剩下的一半調(diào)料及味精少許調(diào)味，燒沸后打去浮沫，再打一個(gè)雞蛋在湯內(nèi)，略煮后澆在團(tuán)魚(yú)上即成。

　　黃雞肉 　　　在五通橋的老人們的記憶中，“黃雞肉”是隨著那充滿磁性的吆喝聲：“黃雞肉……一點(diǎn)兩點(diǎn)，一分二分……” 　　而帶來(lái)的讓垂涎的美味佳肴，每天家中等的就是美味雞肉塊，紅紅的、油油的、亮亮的，食之嫩、香、辣、甜、麻俱全，讓人吃后難忘，自然漸漸有各起來(lái)。 　　制作這美味的人名：黃世海的正名已被人談忘了，但是，人們記住了這道美味：“黃雞肉” 　　。 　　于是卻被大家傳了下來(lái)。 　　如今,“黃雞肉” 　　在四川、重慶兩地的名氣飚升，成為有車族到五通橋、樂(lè)山的必吃的品種。 　　在五通橋、西壩平疇千里、岷江蜿蜒，盛產(chǎn)花生、黃豆。每年秋收之后，農(nóng)家雞群就在收遼花生、豆子的空地上放養(yǎng)，自由地覓食土中殘留的花生、豆子、蚯蚓，個(gè)個(gè)吃得精精壯壯、白白胖胖。用它來(lái)做菜，煎、炒、燉、炸款款都是上品，其中白砍雞尤為上口。 　　上好的天然原料故然為“黃雞肉” 　　的鮮美打下了良好的基礎(chǔ)，但是黃家祖?zhèn)鞯莫?dú)特制作工藝卻是黃雞肉味逆獨(dú)秀于同行的秘訣。據(jù)黃世海老先生講，他的手藝是其母親教授的，同時(shí)告訴他秘訣不可外傳，特別是在汁水的煎熬配方上自成一家。所以工藝過(guò)程是可以公開(kāi)的，當(dāng)然要知其中的奧秘還得在師傅的實(shí)際操作中慢慢地體會(huì)?，F(xiàn)在已年過(guò)七十的老人給我們邊殺雞邊一一道來(lái)： 　　必須選用精神旺健的當(dāng)年仔公雞，殺口要小、血要流盡；放到燙水中去盡毛和油皮，去其內(nèi)臟；再放入請(qǐng)水中洗凈待用；將大鍋中的水燒熱加入姜等混合好的香料和雞一起慢火煮開(kāi)，邊煮邊翻動(dòng)讓雞能熟到火候即可；撈起后再次用清水洗雞入竹籃之中備用。備汁水比較簡(jiǎn)單，用已配制好的料加雞骨頭一起下沙鍋中熬制即可，至于火候則全憑經(jīng)驗(yàn)的積累。 　　現(xiàn)在，老黃雞肉已將他的技術(shù)工藝傳授給他的兒子，希望他能發(fā)揚(yáng)光大，讓更多的人們能品嘗到黃家祖?zhèn)鞯恼凇包S雞肉”。

　　.“五通橋豆腐乳”是五通橋特殊的地理氣候條件而孕育出來(lái)的一種天然的微生物霉菌，此種霉菌有特別的淳香，可以食用，其狀如雛鵝的毛絨，毛絲生長(zhǎng)在發(fā)酵的腐乳塊上直立向上而生，不分枝，毛絲長(zhǎng)度日8--10公分，最長(zhǎng)的可達(dá)12公分。這種霉菌是1938年由中國(guó)黃?；瘜W(xué)工業(yè)研究社的一批老一代科學(xué)家首次發(fā)現(xiàn)，命名為：“中國(guó)五通橋毛霉” 。由方興艿丶肖永瀾執(zhí)筆撰寫(xiě)論文發(fā)表在當(dāng)年的，《黃海》雜志第四期，引起了世界徵生物學(xué)界的轟動(dòng)，五通橋毛霉豆腐乳走出了國(guó)門被外國(guó)人稱為“中國(guó)黃油” ?！　　拔逋蚨垢椤鄙珴扇辄S，塊形整齊、質(zhì)地細(xì)膩。素有腐乳中的黃金的說(shuō)法，含在口中無(wú)需咀嚼即可融化，其香味濃郁、香氣撲鼻、回味無(wú)窮！在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，徐悲鴻、張大千、豐子愷、馮玉祥、-等名人在五通橋時(shí)都把“五通橋豆腐乳”作為他們必備的佐餐。1962年，當(dāng)-委員長(zhǎng)吃到“五通橋豆腐乳”時(shí)贊不絕口，稱它是“不可多得的美食”。　　“五通橋豆腐乳”制作工藝細(xì)膩嚴(yán)謹(jǐn)，從磨漿、點(diǎn)腦到定型、蒸胚、劃胚、培菌、后發(fā)酵都有一套嚴(yán)格程序，選材也很講究。制作豆腐乳塊小，質(zhì)地細(xì)滑松軟，色呈淡黃透亮，味道鮮美奇香，營(yíng)養(yǎng)豐富，增進(jìn)食欲，幫助消化，是人們常用的食品，同時(shí)又是烹飪的作料。 　　 豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 　　1、“五通橋豆腐乳”含有豐富的有機(jī)酸，其蛋白質(zhì)含量也在15%左右，是牛奶的5倍，且為水解蛋白質(zhì)，人體可吸收率高達(dá)92%－96%，能降低血液中的膽固醇、抗動(dòng)脈硬化、改善肥胖、抑制老化； 2、 “五通橋毛霉豆腐乳”中的鈣含量是牛奶的3倍，鐵含量是牛奶的25倍，鋅含量與牛奶相近，而膽固醇幾乎為零；　　3、 “五通橋豆腐乳”含有人體所需的各種氨基酸，每人每天食用100g就能滿足人體對(duì)各種氨基酸的需求；　　4、 “五通橋豆腐乳”中的大豆異黃酮能夠與女性體內(nèi)的雌激素相結(jié)合，對(duì)雌激素進(jìn)行雙向調(diào)節(jié)，且無(wú)副作用，因此，被稱為“植物雌激素”。同時(shí)，大豆異黃酮能減少蛋丟失，促進(jìn)骨生長(zhǎng)，提高骨密度、抗氧化，抑制酪氨酸蛋白激酶活性，改善膚質(zhì)、抗衰老、預(yù)防骨質(zhì)疏松、預(yù)防心血管疾病、預(yù)防乳腺癌、改善經(jīng)期不適、預(yù)防老年癡呆、改善更年期不適等作用；　　5、 “五通橋豆腐乳”中的脂肪成分中，不飽和脂肪酸占到80%以上，因而能降低飽和脂肪酸的不利作用，降低膽固醇；腐乳中脂肪酸－亞油酸含量高達(dá)50%以上，且含有10%左右的&－亞麻酸（與深海魚(yú)油EPA、DHA有同樣功能的W—3型脂肪酸），能逐步清除血液中的垃圾，達(dá)到降血脂、降血壓的作用；　　6、 “五通橋豆腐乳”中還含有卵磷脂，能改善大腦的神經(jīng)中突、起到增強(qiáng)記憶、改善學(xué)習(xí)、防老年癡呆作用。 　　五通橋豆腐乳產(chǎn)地范圍為四川省樂(lè)山市五通橋區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　蝦須牛肉 　　　原料：鮮牛肉、鹽、曲酒、姜、蔥、紅油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油。 　　制法： 　　1、牛肉洗凈切成較大薄片，加鹽、曲酒、姜、蔥碼味6小時(shí)，入籠內(nèi)蒸熟，出籠晾涼，撕成細(xì)絲。 　　2、將牛肉絲放入油鍋內(nèi)炸酥撈出，加入白糖、味精、紅油辣椒、花椒油、香油拌勻，裝盤即成。 　　特點(diǎn)：麻辣味濃，干香滋潤(rùn)。

　　西壩豆腐問(wèn)世已有兩千多年歷史，它同世間任何一件有價(jià)值的商品都蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵一樣，西壩豆腐制作工藝的不斷發(fā)展，西壩豆腐制品種類的逐步繁多，豆腐菜肴的日益豐富，豆腐品嘗的方法和感受，豆腐的精神和品質(zhì)，林林總總，構(gòu)成了獨(dú)特的“ 西壩豆腐文化”。她是美食文化中的一朵瑰麗的奇葩，是以西壩豆腐為載體，以豆腐的獨(dú)特品味、豐富營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)格品質(zhì)、蘊(yùn)含哲理、歷史淵源等為基礎(chǔ)，由飲食滲透到人類精神領(lǐng)域的一種文化。 　　　　民間流傳著許多豐富多彩的西壩豆腐故事，通俗樸實(shí)的豆腐歌謠，富有哲理的豆腐諺語(yǔ)與幽默風(fēng)趣的豆腐歇后語(yǔ)，這些勞動(dòng)人民的口頭作品，是豆腐文化的源頭。宋、元、明、清詠豆腐題材的古體詩(shī)就有20余種，今人詠豆腐的舊體詩(shī)詞和新詩(shī)也在百首以上。這些詩(shī)詞追溯了豆腐的源頭，憑吊了西壩豆腐的發(fā)明人，描述了西壩豆腐的制作工藝，贊美了西壩豆腐的優(yōu)美質(zhì)地，解釋了西壩豆腐蘊(yùn)含的哲理，內(nèi)容極為豐富。 　　 西壩人代代相傳，特別是宋陳摶老祖，不斷改進(jìn)工藝。在選料浸泡、上磨、擠漿、燒煮、壓?jiǎn)蔚裙ば?上都有特別的講究。用料：本地當(dāng)年產(chǎn)小黃豆，加“涼水井”的水，上石磨磨制?！捌つw退 盡見(jiàn)精華，旋轉(zhuǎn)磨上流漿液”，制成的豆腐白如玉、細(xì)若脂；通過(guò)燒、炸、炒、熘、蒸、拌 ，烹飪出360多種菜肴，薈萃成精炒的豆腐宴席，讓人驚嘆不已。與眾不同之處： 　　一是口感細(xì)膩綿滑、營(yíng)養(yǎng)倍加豐富； 　　二是細(xì)若凝脂，潔白如玉，清鮮柔嫩； 　　三是托于手中晃動(dòng)而不散塌，擲于湯中久煮而不沉碎。其味在清淡中藏著鮮美，吃起來(lái)適口清爽生津，可葷可素，歷史上曾作為貢品。如今用西壩豆腐制作的“豆腐宴”已經(jīng)成為樂(lè)山地區(qū)獨(dú)具一格的上等豆腐宴席。有文人品過(guò)西壩豆腐贊道 ：“四川豆腐甲天下，西壩豆腐冠四川。” 　　西壩豆腐不僅是人們餐桌上的美味佳肴，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有醫(yī)療保健作用。豆腐及其制品所含的植物蛋白，有人體必需的8種氨基酸。常食用豆腐，可以降低血液中膽固醇的含量，減少動(dòng)脈硬化機(jī)會(huì)。嫩豆腐中還含有大豆磷脂，是生命的重要組成部分，對(duì)人體細(xì)胞的正?；顒?dòng)和新陳代謝起著重要的作用。經(jīng)常食用豆腐不僅對(duì)神經(jīng)衰弱和體質(zhì)虛弱的人有所裨益，而且對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病等患者有一定的輔助療效。目前西壩豆腐已經(jīng)被全球公認(rèn)為“國(guó)際性保健食品?！? 　　

　　苦竹是五通橋的一種生態(tài)特色產(chǎn)品。在五通橋，種植苦竹形象地被農(nóng)民稱為“懶莊稼”。隨著苦竹面積的增多，苦筍產(chǎn)量的逐年增加，為了解決銷售問(wèn)題，該區(qū)利用“天府農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)”工作平臺(tái)，發(fā)布苦筍供銷信息，吸引外地商販前來(lái)洽談購(gòu)買事宜，把苦筍銷往了成都、德陽(yáng)、綿陽(yáng)等大中城市。部分農(nóng)村能人辦起了苦筍加工廠，把鮮筍做成罐頭，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷上海、河北、重慶等地，年銷售收入200萬(wàn)元。 苦筍，傣語(yǔ)稱為“糯烘”，是學(xué)名叫做苦竹的竹子萌發(fā)的嫩筍。苦竹，莖桿細(xì)直。粗者，直徑可達(dá)4厘米左右；細(xì)者，僅手指般粗細(xì)。這種竹子，單株散生成林，春初開(kāi)始發(fā)筍，抽筍期長(zhǎng)達(dá)4個(gè)多月。從土中挖出的苦筍，帶點(diǎn)甜味。筍莖出土長(zhǎng)長(zhǎng)以后，苦味極濃，故有苦筍之名。