| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 嘉州荔枝 | 嘉州荔枝是四川樂山市中區(qū)的特產(chǎn)。嘉州荔枝主要分布在市中區(qū)悅來、棉竹等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。由于獨(dú)特的自然氣候和環(huán)境因素，其品質(zhì)上乘，尤以市中區(qū)悅來鄉(xiāng)“官荔枝”最為突出，具有悠久的歷史背景，是樂山荔枝栽培的代表，產(chǎn)品具有肉質(zhì)爽脆、口感滑嫩、清香、核小等特點(diǎn)。 嘉州荔枝是嘉州名果之首，早在唐代，才女薛濤就有《憶荔枝》詩首加稱贊：“傳聞象郡隔南荒，絳實(shí)豐肌不可忘。近有青衣連楚水，素漿還得類瓊漿?！逼浜笥屑沃葚菔寡δ茏鳌独笾Α吩姼胶停骸肮缢勺由鐧眩醋R(shí)蹉跎欲半生。歲杪監(jiān)州曾見樹，時(shí)新入座久聞名?！碑?dāng)時(shí)荔枝常見于城內(nèi)，古城會(huì)江門也有荔枝樹，所以有樓因之名“荔枝樓”，一時(shí)為唐代嘉州名樓之冠。 宋代，嘉州荔枝名聲日著?！斗捷泟儆[》載：“土產(chǎn)：荔枝和橘柚?！绷兄疄橥撂禺a(chǎn)之首。蘇東坡兄弟均有吟詠，蘇轍《奉同子瞻荔枝嘆一首》詩云：“蜀中荔枝出嘉州，余波及眉半有不?！闭J(rèn)為嘉州是四川荔枝的主產(chǎn)地。同時(shí)，荔枝又因是名特產(chǎn)在宋代又成了嘉州百姓的負(fù)擔(dān)。如《輿地紀(jì)勝》載犍為縣令吳中復(fù)詩道：“莫愛荔枝紅，歲作嘉州孽?！弊⒃疲骸皡侵袕?fù)知犍為縣令，作詩三章以閔嘉州民而荔枝居其首?！碑?dāng)時(shí)，嘉州荔枝遍布城內(nèi)城郊，而凌云山、城內(nèi)老霄頂山麓最盛。陸游有文載：“一見荔枝熟時(shí)，凌云山、安樂園皆盛處?！卑矘穲@就在老霄頂下。范成大在《吳船錄》中也載：“尤多荔枝，以九頂寺殿前 核者為最，每歲，憲司專之?！彼^“憲司”即成都府路提點(diǎn)刑獄司，天圣年間移治嘉州。憲司兼管農(nóng)桑，凌云山荔枝便為其專營。 明代，嘉州荔枝成為蜀王貢品。王士楨《漢嘉竹枝詞》詩云：“側(cè)生一樹會(huì)江門，水遞年年進(jìn)大藩?！北阒讣沃堇笾γ磕晖ㄟ^岷江船運(yùn)往成都以供蜀王。當(dāng)時(shí)嘉州荔枝有“綠扶苞”、“并頭歡”等名品?！都味ǜ尽份d：“又有一種開并蒂花，結(jié)并頭果，一囊雙核，名并頭歡，乃川中絕品也?！笔菫闀C。悅來鄉(xiāng)荔枝灣在當(dāng)時(shí)為荔枝主要產(chǎn)地，專供蜀王，荔枝也因之俗稱“官荔枝”?！端拇ㄍㄖ尽ぽ浀刂尽份d：“荔枝，嘉定今生兩株，舊屬蜀藩?！闭复恕Ｇ宕?，陶澍到荔枝灣考察，后在《蜀游日記》載：“有荔樹大數(shù)抱，旁枝拱矗，皆數(shù)百年物。其葉有青綠碧白，每開花結(jié)果則東南西北四年而一周，亦一異也?！薄都味ǜ尽窅坂l(xiāng)及物，特寫道：“空江古岸，殆亦靈光巋然，為此邦碩果矣?！?名氣一大，在民間便產(chǎn)生了楊貴妃所食荔枝來于荔枝灣的傳說，成為茶余飯后的談資。這一說法最早產(chǎn)生于宋代，宋人宋景文《益部方物略記》：“荔枝出嘉、戎等州，此去長安差近，疑即為妃所取。”認(rèn)為貴妃所食的荔枝來自嘉州，但并不全信。到后人眼中，就全以為真。如清人劉署《荔枝灣》詩道：“何事灣名尚荔枝，紅塵一騎恨交馳。自從進(jìn)御華清后，冷落江邊人未知。” 民國時(shí)，凌云山上荔枝猶存，東坡樓下棲鸞、朝霞、兌悅?cè)彘g小灣因之稱“荔枝灣”。郭沫若“海棠香國荔枝灣，蘇子當(dāng)年寓此間”詩句中的荔枝灣就指此地。當(dāng)時(shí)烏尤山上也有荔枝，馬浮有《荔枝樓示來學(xué)諸子》詩道：“明窗好與安排定，要與南人識(shí)荔枝?！睒渑杂袠?，也名荔枝樓，即寺之前殿。 據(jù)了解，嘉州荔枝主要分布在市中區(qū)悅來、棉竹等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。由于獨(dú)特的自然氣候和環(huán)境因素，其品質(zhì)上乘，尤以市中區(qū)悅來鄉(xiāng)“官荔枝”最為突出，具有悠久的歷史背景，是樂山荔枝栽培的代表，產(chǎn)品具有肉質(zhì)爽脆、口感滑嫩、清香、核小等特點(diǎn)。近年來，市中區(qū)為保護(hù)嘉州荔枝品種資源，劃定特定保護(hù)區(qū)域12萬畝，同時(shí)充分發(fā)揮專業(yè)合作社的龍頭帶動(dòng)作用，按照“合作社+公司+基地+農(nóng)戶”等模式，上接市場，下聯(lián)農(nóng)戶，帶動(dòng)基地，形成品牌效應(yīng)，全面提升農(nóng)產(chǎn)品市場競爭力，成功打造了“樂山市南亞熱帶作物荔枝示范基地”。目前，該基地核心區(qū)示范面積3000余畝，輻射帶動(dòng)面積10000多畝，年產(chǎn)量達(dá)到5000噸。如今，嘉州荔枝經(jīng)過現(xiàn)代農(nóng)業(yè)新技術(shù)、新品種的改造，更加注重?zé)o公害和綠色食品品牌，已成為目前我市唯一的南亞熱帶作物標(biāo)志性特產(chǎn)。 2014年，樂山市市中區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心申報(bào)的“嘉州荔枝”通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評審，實(shí)施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。 地域范圍 嘉州荔枝農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括樂山市市中區(qū)悅來鄉(xiāng)、關(guān)廟鄉(xiāng)、牟子鎮(zhèn)、棉竹鎮(zhèn)、楊灣鄉(xiāng)、蘇稽鎮(zhèn)、劍峰鄉(xiāng)、童家鎮(zhèn)、通江辦事處等9個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、辦事處），95個(gè)村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)103°36′-103°58′，北緯29°33′-29°45′。保護(hù)面積8000公頃，年產(chǎn)量5000噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 ?。?）外在感觀品質(zhì)：嘉州荔枝果實(shí)中等大小、心形，果肩平；龜裂片明顯，峰突起；果皮薄、鮮紅色；果肉蠟白，肉質(zhì)厚、脆嫩，有透明感；味濃甜，有微香，果汁中等；果核中等大小，長橢圓形。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：嘉州荔枝可溶性固形物≥17%，總糖≥14.5%，維生素C≥30mg/100g。 （3）質(zhì)量安全要求：嘉州荔枝執(zhí)行符合國家法律法規(guī)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。 |
| 蘇稽米花糖 | 蘇稽米花糖是四川省樂山市市中區(qū)蘇稽鎮(zhèn)的特產(chǎn)。蘇稽米花糖歷經(jīng)千錘百煉，打造出“百年老字號(hào)”之美譽(yù)，更以其獨(dú)特的配方、上等之選料及精湛的純手工制作工藝、香甜酥脆、入口化渣、營養(yǎng)豐富而聞名巴蜀內(nèi)外。 蘇稽米花糖產(chǎn)于樂山市蘇稽鎮(zhèn)，清代末年就有名，暢銷省內(nèi)各地蘇稽米花糖，前身為峨眉豬油谷花，始于清代以前。后由張吉武將其制作技術(shù)帶到蘇稽鎮(zhèn)，并取名為“蘇稽米花糖”，在抗戰(zhàn)時(shí)流傳出川，甚至遠(yuǎn)達(dá)香港。1949年后，張吉武家庭作坊生產(chǎn)的"張吉武蘇稽米花糖"最為著名，其生產(chǎn)方法、成品均保留了傳統(tǒng)特色，香、甜、酥、脆，具有"甜而不膩、脆不頂嘴"的特點(diǎn)。解放前，曾銷往香港，是樂山地區(qū)傳統(tǒng)名產(chǎn)。 樂山傳統(tǒng)名食老字號(hào)蘇稽香油米花糖，在當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)廠家有大大小小20余個(gè)。1950年供銷社成立，蘇稽糖果廠歸由供銷社管理，同年解放軍進(jìn)軍涼山解放西藏，米花糖被指定為軍需品。從“蘇稽”牌注冊至今，60多年過去了，米花糖遠(yuǎn)近聞名并曾一度出口俄羅斯。1996年，小小的蘇稽米花糖榮獲國際金獎(jiǎng)。2004年，蘇稽糖果廠改為 民營企業(yè)，與米花糖打了30年交道的謝光洪接過這桿大旗。在現(xiàn)在的許多超市中都可看到蘇稽米花糖的身影，只是它的包裝更精美、品種更齊全了。 蘇稽牌香油米花糖一九八五年獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)，一九八八年獲首屆中國食品博覽會(huì)銀獎(jiǎng)；一九八九年、一九九五年、一九九八年連續(xù)四屆由樂山消費(fèi)者投票評為“嘉州人民喜愛商品”；一九九四年獲四川省供銷社系統(tǒng)科技優(yōu)秀產(chǎn)品，一九九五年六月獲96 國際食品及加工技術(shù)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。 |
| 白宰雞 | 白宰雞 流傳于四川樂山一帶的傳統(tǒng)家常菜白宰雞，久負(fù)盛名。 1.雞洗凈放鍋里，加冷水，煮開關(guān)小火沒燜15分鐘，用筷子戳雞腿處，如果沒有血水滲出就表示煮熟了，撈出晾晾，切塊，在盤子里碼放好。煮雞的湯留一小碗晾涼備用。 2.做第1步的同時(shí)，加熱炒鍋，放入菜油燒至8成熱，另取一個(gè)小碗，放入干辣椒粉，潑入油，攪勻，晾涼備用。 |
| 樂山豆腐腦 | 樂山豆腐腦是四川省樂山市的特色小吃。樂山豆腐腦是四川樂山風(fēng)味小吃之一，屬于咸味豆腐腦。樂山豆腐腦并非以豆花為主，而是以絕對美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主。樂山豆腐腦豆花上有深紅的辣椒配著翠綠香菜或芹菜，色香味俱全。 樂山豆腐腦在四川小吃中算是一絕，來源于四川小吃最活躍的樂山。在成都或者或者四川的其他地方，我們管它叫“樂山豆腐腦”，但在樂山，我們管它叫“牛華豆腐腦”，因?yàn)檫@碗豆腐腦真正的出處是樂山的牛華鎮(zhèn)。因?yàn)闃飞降拿麣獯笮?，所以在外都管它叫“樂山豆腐腦”了。以樂山豆腐腦為首的樂山小吃吸引了成都一撥又一撥的好吃嘴兒“組團(tuán)”到樂山胡吃海吃，不為樂山大佛，不為峨嵋山，豆腐腦算是罪魁禍?zhǔn)住＿@豆腐腦傳承了四川小吃的最大特點(diǎn)：調(diào)料豐富。各種基本調(diào)料外，還有酥黃豆和大頭菜，還很特別地加了粉絲。粉絲在這酸辣的豆腐腦中，儼然成了酸辣粉了。 樂山豆腐腦的種類： 樂山大街小巷處處可見，樂山豆腐腦按產(chǎn)地一般分兩種： 牛華豆腐腦，細(xì)嫩爽滑之豆花與粉條，用芡粉勾汁，燉牛肉之厚重，再佐以花生米、小籠粉蒸肥腸或牛肉，是家常百姓的美味，樂山城區(qū)的豆腐腦以老公園旁邊的豆腐腦和府街的“眼鏡豆腐腦”為人氣旺的地方； 峨眉豆腐腦，做法和牛華豆腐腦類似，唯一不同的是加入的是酥肉，并且不加粉條，但完全是另一番不同的口味，以興發(fā)街口的那家最有代表性。 按照配料主要分為三種： 牛肉豆腐腦，以紅燒牛肉湯鹵汁為主，湯頭濃厚，麻辣鮮香； 雞絲豆腐腦，搭配以新鮮雞絲，清香可口，口感清淡； 酥肉豆腐腦，以面粉包裹新鮮五花肉，用油炸至金黃的酥肉為主料，滿嘴香脆不膩口。 這三種豆腐腦都可以再加入粉蒸牛肉和粉蒸肥腸佐食，大快朵頤。 |
| 樂山苦筍 | 樂山苦筍是四川省樂山市的特產(chǎn)。樂山的苦筍種植面積最大、產(chǎn)量最高、品種最好，深受市民喜愛。 樂山地處川南盆周，多苦竹，是故多苦筍矣。今以樂山市中區(qū)、五通橋區(qū)、沙灣區(qū)，以苦竹冠其地名者甚多。沙灣踏水橋有苦竹溝，五通橋金燕有苦竹咀，市中區(qū)悅來有苦竹灣，市中區(qū)全福有苦竹碥，同鄉(xiāng)還有苦竹槽，至于苦竹林和苦竹灣，有相同地名多處。 苦筍味苦且甘，性涼而不寒，具有消毒解毒、減肥健身、健胃消積等功效。人們通常用苦筍、排骨、咸菜配制成苦筍煲，味道鮮美，吃后令人回味無窮。李時(shí)珍《本草綱目》記載“苦筍味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上熱黃，消渴明目，解酒毒、除熱氣、益氣力、利尿、下氣化氮，理風(fēng)熱腳氣，治出汗后傷風(fēng)失音”可見苦筍是醫(yī)食俱佳的珍品。 為了供應(yīng)市場，近十年來樂山大力發(fā)展苦筍生產(chǎn)，鄉(xiāng)間到處是苦竹，集中的有市中區(qū)的九峰、凌云，峨眉山的川主，和沐川幾個(gè)號(hào)稱萬畝苦筍基地?？喙S還擺上了各大餐館酒店，苦筍肉片湯，苦筍燒雞鴨鵝兔等，開發(fā)出多種菜品?？喙S除供應(yīng)本埠市場，還制成袋裝、罐頭，遠(yuǎn)銷全國。 |
| 棒棒雞 | 牋牋棒棒雞，又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見于賈思勰《齊民要術(shù)》。但它棒打的目的是使肉緊實(shí)。而棒棒雞制作時(shí)用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調(diào)料容易入味，食時(shí)咀嚼省力 棒棒雞美味的烹制確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤，利于調(diào)料入味；三是以眾多調(diào)料調(diào)成的味汁，澆于雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味......( 成都) |
| 劍峰脆紅李 | 劍峰脆紅李是四川省樂山市市中區(qū)劍峰鄉(xiāng)的特產(chǎn)。劍峰脆紅李果皮紫紅色，果肉黃色或偶帶片狀紅色。縫合線正，縫溝淺，果點(diǎn)黃色，較密，大小均勻。果粉厚，灰白色，肉質(zhì)脆，味甜。 中國西部特產(chǎn)——脆紅李，脆紅李是劍峰特產(chǎn)，香甜可口，營養(yǎng)豐富，是國內(nèi)唯一可與美國黑李布郎李媲美的李系，遠(yuǎn)銷北京、上海、廣州、香港、澳門、海南等全國各大城市，目前全鄉(xiāng)已形成脆紅李規(guī)模種植，有25個(gè)專業(yè)果場，6片基地。劍峰鄉(xiāng)種植脆紅李已有20年歷史，全鄉(xiāng)現(xiàn)種植脆紅李6500畝，年產(chǎn)量近80萬公斤，銷售收入達(dá)600萬元，僅此全鄉(xiāng)人均收入500多元。 |
| 巖白菜 | 巖白菜是四川樂山的一個(gè)特產(chǎn)。峨眉巖白菜是一種專治肺部疾病的良藥，主治急、慢性支氣管炎、肺嗽、咳血。峨眉巖白菜分為高山巖白菜與低山巖白菜兩種，藥效以高山巖白菜為佳，高山巖白菜的特點(diǎn)是根系較軟，而低山巖白菜的特點(diǎn)是根系較硬。 巖白菜為多年生草本植物，高20—30cm。根莖肉質(zhì)。葉大而厚，具腺點(diǎn)?；ǚ奂t色至近白色，花瓣基部深粉紅色。分布于四川、云南、西藏，生于海拔1590m左右的石隙中。 |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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