| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 湯池老醬 | 湯池老醬 湯池老醬是地方特色性很強(qiáng)的產(chǎn)品，是其他地方難以復(fù)制的美食調(diào)味品。在湯池已有三百多年的制作歷史，享譽(yù)四海、質(zhì)量出眾。除了傳統(tǒng)工藝外，還在于水質(zhì)優(yōu)良、地理環(huán)境及自然條件優(yōu)越等，使之成為云南少有的名優(yōu)土特產(chǎn)品。 湯池老醬的品質(zhì)得益于湯池的自然環(huán)境和特殊的水質(zhì)資源及少有的氣候條件。湯池年平均氣溫16度，是人類生活的最佳氣溫。高原明珠陽宗海適時(shí)調(diào)節(jié)著炎熱的夏天，讓夏無酷暑。而溫泉?jiǎng)t調(diào)節(jié)著寒冷的冬天，讓冬無寒氣。這樣的自然條件利長萬物，利養(yǎng)萬物、利造萬物、利存萬物 又溫泉為硫磺泉，且富含鈣等諸多利于人體需要的礦物質(zhì)元素，這就造就了湯池老醬可入藥這一難以復(fù)制的名特產(chǎn)品。 湯池老醬的誕生就是以祖上的傳統(tǒng)制醬工藝為基礎(chǔ)、經(jīng)過現(xiàn)代工藝的完善，逐步創(chuàng)新發(fā)展，再加上溫泉水作汁，地方原料為質(zhì)，并在湯池這一特殊地理環(huán)境的恒溫下所產(chǎn)生，于是，湯池老醬成為湯池的一張名片和代名詞是因緣具足，自然而生的。 湯池老醬是云南宜良縣特產(chǎn)，歷史悠久。早在明崇禎年間，湯池鎮(zhèn)民間一帶就盛行有家家戶戶蒸制老醬的風(fēng)俗，其中以趙氏家族的祖輩開設(shè)制作的醬坊最有名氣。清朝年間，湯池“趙氏醬坊”的老醬經(jīng)府官以云南特產(chǎn)進(jìn)貢到京城，進(jìn)獻(xiàn)給皇帝，被列為宮廷貢品調(diào)料?，F(xiàn)今的“宜良縣滇泉食品廠”既是趙氏醬坊的后人所開創(chuàng)。 明清以來，湯池老醬、鹵腐幾乎遍及鄉(xiāng)鄰，農(nóng)人冬季家家戶戶做豆腐、制老醬也成風(fēng)俗。無論外姓異族，亦爭先效仿。原因是當(dāng)時(shí)生產(chǎn)力低下，人民生活處于貧窮階段，以米湯合著老醬或鹵腐就食的勞苦大眾為數(shù)不少。這使得自制老醬、鹵腐也成為生存之計(jì)，為勞苦大眾所情鐘。 然而，自制老醬、鹵腐所使用的原料質(zhì)量和制作工藝參差不齊，難免有優(yōu)劣之分，可謂酸甜苦辣皆有，色香黑霉俱足，也無品牌可辯，讓人難分品質(zhì)。 解放前，湯池街做老醬、鹵腐名聲最好的當(dāng)數(shù)西街胡正義之妻張胡氏。據(jù)說張胡氏做的老醬能除熱、解毒、治蜂蠆蟲傷；治湯火燒灼未成瘡，用醬汁敷之見效。故有“湯池溫泉能療傷，胡氏老醬堪入藥”之說。胡氏鹵腐色澤鮮明，味道特別，香辣清芳，能開胃健脾，增進(jìn)食欲。上世紀(jì)60年代，受歷史條件和人們的生活生產(chǎn)條件影響，胡氏自制老醬、鹵腐雖然品質(zhì)優(yōu)良，卻得不到進(jìn)一步提升，品牌得不到擴(kuò)大。 湯池老醬經(jīng)典名牌：張英老醬。 “醬”的由來 老醬：醬是以豆類、香料、辣椒等物為主要原料加工而成的糊狀調(diào)味品。醬出現(xiàn)在中國古文獻(xiàn)中較早的有《禮記·內(nèi)則》載：“濡雞醢醬、濡魚卵醬”。又如孔子《論語》句“不得其醬”；再見《周禮·膳夫》載“醬用百有二十甕”?？芍u的歷史淵源已越千年。從“醬”字釋義來看，“醬”字從將，從酉，將省聲，“將”本義為“涂抹了肉汁的木片”引申義為“涂抹”；“酉”意為1變質(zhì)。“將”與“酉”聯(lián)合起來就是一種經(jīng)腐質(zhì)過程而變成的涂抹類輔助食品。 中國是醬的創(chuàng)始國，漢班固《漢武帝內(nèi)傳》中記載西王母到人間見漢武帝，說天界有“連珠云醬”、“玉律金醬”還有“無靈之醬”。于是制醬法是西王母傳下的便是一說。另傳，說醬為周公所創(chuàng)，以《周禮》中有“百醬”之說為證。 醬之初是作為一種重要的食品而誕生的，明代張岱《夜航船》中回顧：有巢氏教民果食，燧人氏鉆木取火，作醴酷，神農(nóng)教民食谷，加于燒石之上而食。燧人氏作肉脯，黃帝作炙肉；成湯作醢（醢是最早的肉醬）。“成湯作醢”之始，肉為主料，將肉研碎，用釀酒用的曲拌均裝進(jìn)容器用泥封口，在太陽下曬半月，待酒曲變?yōu)獒u的氣味即可食用。也可將肉研碎，與曲鹽拌勻后進(jìn)容器封口，在地上掘坑用火燒紅后把容器放入坑內(nèi)填上七八寸厚的土，再在上面用牛干糞燒火一整夜，直至第二天醬滲出來就熟了。這種醬，當(dāng)時(shí)稱“醢”又稱“橘”。《說文》：“橘”醬也。因?yàn)獒u是酒、肉、鹽在一起交合而成，滋味好。東漢應(yīng)劭《風(fēng)俗通義》：“醬成于鹽而咸于鹽，夫物之變有時(shí)而重”所以在當(dāng)時(shí)曾為美食，到后來人們發(fā)現(xiàn)谷物草木之屬都可以為醬，于是醬的品類日益增多，人們每天的膳食中，醬占了很重要的地位。到了明代，豆醬的生產(chǎn)更為發(fā)展，而魚肉醬則日漸淘汰，制醬術(shù)普遍流傳于城鄉(xiāng)民眾之間。 據(jù)傳，湯池老醬、鹵腐首創(chuàng)于明洪武年間。明洪武二十九年（1396）沐春蒞臨宜良視察，見灌溉渠道僅有一米，不能為平坦的壩子供水而使大片土地荒蕪。即在當(dāng)年冬命云南都指揮王俊，發(fā)卒一萬五千人開挖渠道，自陽宗?？谌∷又烈肆伎h城西南25公里，全長36公里，寬一丈二尺，歷時(shí)月余竣工（《明史·沐英傳附沐春傳》）有載，亦可參考明建文四年（1402）杭州人平顯所寫的（《湯池渠記》碑文）。這一萬五千人的生活膳食便成了大問題。時(shí)有隨軍廚藝胡某將當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的蒸制老醬和豆腐干一齊帶到了軍營，讓開渠的士兵胃口大開，令士兵用膳無菜亦可食之，深得沐春嘉喜。后經(jīng)沐春舉薦，湯池老醬以云南府特產(chǎn)進(jìn)貢到京師，被一度列為宮廷貢品調(diào)料。后，開渠的士卒按政令不返原籍之故，胡廚藝和一小部分士卒就在湯池和宜良落籍成為當(dāng)?shù)厥棵?，為湯池老醬的源流扎下了根基。 其時(shí)，鹵腐的由來，先得益于醬與豆腐干蘸著吃，一是味道好，二是便于貯藏。這個(gè)發(fā)明有如今天的燒豆腐蘸辣椒鹽，只是湯池有著得天獨(dú)厚的水脈條件和自然氣候造就了這么一種天然的美味食品。 關(guān)于湯池老醬和鹵腐的由來，則是有這么一個(gè)故事。據(jù)說解放前1軍隊(duì)到湯池抓青壯年入伍當(dāng)兵，湯池西街的一青壯年被抓走強(qiáng)行入伍，臨行前其母忽忽將醬面和辣椒面及幾塊豆腐干打了一個(gè)包讓兒子帶上以便行軍路途充饑。行軍的旅途是艱辛漫長的，一路上難免經(jīng)風(fēng)雨、歷寒暑。待這個(gè)新兵安定下來，想吃家鄉(xiāng)的食物時(shí)，打開其母送給的包裹，發(fā)現(xiàn)里面的醬面和辣椒面早被雨水浸透為糊狀了，豆腐干也渾身裹上了醬糊，他舍不得丟掉母親親手做的這點(diǎn)家鄉(xiāng)食品，就蘸了點(diǎn)在嘴里一嘗，競?cè)话l(fā)現(xiàn)這東西的味道好吃極了。它馬上寫信回去把這一消息告訴了母親。母親結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際按兒子的消息將醬面和辣椒面等八角香料一起泡制了醬一罐和鹵腐一罐，不久取出食用，果然味道極佳，別有風(fēng)味。自此后，湯池老醬、鹵腐廣為流傳，成為一方美食佳品。 云南省昆明陽宗海風(fēng)景名勝區(qū)管理委員會(huì)湯池街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域。 《昆明市人民政府關(guān)于界定湯池老醬地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》，昆政函〔2015〕106號(hào) 云南省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：Q/YXF0001S-2014 《湯池老醬》 下一篇：宜良板栗 |
| 三角梅 | 宜良三角梅 宜良縣把花卉產(chǎn)業(yè)的龍頭產(chǎn)品"三角梅"正式定為縣花。三角梅，別名葉子花、三角花、九重葛、寶巾，屬紫茉莉科，三角花屬。 三角梅屬常綠攀援灌木，插枝便成活，耐修剪，萌芽力強(qiáng)；是草坪點(diǎn)綴植物，綠籬植物，花架植物，點(diǎn)綴性強(qiáng)；其形狀可大可小，可長可短，可塑性強(qiáng)，并具有吸塵，吸毒功能，有較強(qiáng)的吸收作用，能凈化空氣，綠化美化環(huán)境；而且花色耐看，也是理想的盆景，盆花栽培種，觀賞性強(qiáng)。 宜良?xì)夂驕嘏?，十分適宜三角梅的栽培和繁殖，近十年，宜良廣大花卉生產(chǎn)者從各方面收集此品種的有關(guān)種源，現(xiàn)已收集9色，11種（含亞種），經(jīng)過十年的馴化，試種，形成了一定的種植規(guī)模，到目前為止，年產(chǎn)已突破獲100萬盆大關(guān)，平每年能銷售55萬盆，全縣絕大多數(shù)機(jī)關(guān)單位，庭院均栽培有三角梅，有來美化環(huán)境。由于三角梅具有葉綠花期長，四季開放的特點(diǎn)，以三角梅作為縣花大規(guī)模種植，并以此作為城市綠化用種，使人進(jìn)入城市就有一種四季四時(shí)春的感覺，真正體現(xiàn)宜良"花卉城"的特色。下一篇：云南回餅 |
| 宜良板栗 | 宜良板栗是云南省昆明市宜良縣的特產(chǎn)。宜良板栗資源豐富，種植面積15萬畝，年產(chǎn)量1萬余噸，板栗品質(zhì)優(yōu)，上市早、口感好，加工保鮮技術(shù)成熟，產(chǎn)品市場(chǎng)廣闊。 宜良是云南板栗的主產(chǎn)區(qū)。滇王甘栗經(jīng)上報(bào)中國綠色食品發(fā)展中心審核，該產(chǎn)品符合綠色食品A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，被認(rèn)定為綠色食品A級(jí)產(chǎn)品。 板栗的營養(yǎng)豐富，栗肉含有蛋白質(zhì)10%、淀粉70%左右，還含有豐富的多種微量元素及礦物質(zhì)，這些都是人體必需，有益身體健康和增強(qiáng)免疫力及生命活力的重要元素。 下一篇：三角梅 |
| 宜良烤鴨 | 以宜良本地滇麻鴨為原料，烤制精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特 宜良烤鴨，也就是滇宜牌燒鴨，它肥瘦相宜，皮酥脆，內(nèi)香嫩,已有600多年的歷史，是云南省有名的傳統(tǒng)菜肴。說起來這宜良烤鴨并不算云南本土風(fēng)味菜，它是由南方傳過來的。 相傳，在明人洪武年間，朱元璋封穎川候傅友德為征南首領(lǐng)，率領(lǐng)千軍萬馬奔赴云南，同時(shí)帶上了自己的御廚，南京著名的燒鴨在師傅“李燒鴨”李海山。后來等云南統(tǒng)一，回南應(yīng)變受封的穎國公只被朱元璋賜白綾而自縊身亡。 “李燒鴨”聞?dòng)嵅桓一啬暇?便隱姓埋名先后在宜良狗街、宜良蓬萊鄉(xiāng)的李毛營，經(jīng)營起燒鴨生意，開了家“滇宜燒鴨店”，并娶了位毛姓姑娘為妻，如今的“李燒鴨”已是第28代傳人?，F(xiàn)在的宜良燒鴨除了現(xiàn)烤現(xiàn)賣外，還建立了軟包裝食品廠，原料一律選用40天以內(nèi)的嫩壯仔鴨，以祖?zhèn)髅胤秸{(diào)制生產(chǎn)出味香肉美的“滇宜”牌軟包裝宜良燒鴨。軟包裝燒鴨不僅肥而不爛，香味純正，而且當(dāng)天攜帶，又不含防腐劑，即可即食，并且品種已創(chuàng)出燒鴨，燒鴨腳、燒鴨翅等十多個(gè)“滇宜”牌系列產(chǎn)品，昆明各大商場(chǎng)有售。 下一篇：湯池老醬 |
| 云南回餅 | 云南回餅是昆明特有的名點(diǎn)。它細(xì)白如雪，松軟爽口，清香咸甜，老幼皆宜。 云南回餅不僅風(fēng)味殊異，而且來由也有奇特。50多年前，"合香樓"糕點(diǎn)鋪的一位硯師傅把面團(tuán)搓好后，發(fā)現(xiàn)忘了加雞蛋，這時(shí)面團(tuán)已酸，繼續(xù)發(fā)酵，面要變質(zhì)，不發(fā)酵又做不成面包。正在發(fā)難之時(shí)，一位名叫李清祥的師傅說："加些小蘇打做成烤餅吧"！于是他們就把面團(tuán)搟成一厘米厚的面片，切成二厘米見方的小塊，為了和其他糕點(diǎn)有所區(qū)別，又在生胚中心加了一個(gè)紅花，上爐烘烤。萬沒想到，出爐一看，色如白雪，形如玉塊中間一點(diǎn)紅，好似雪里紅梅分外妖嬈，試嘗之后，清香爽口，松軟味美，分外好吃。師傅們都很高興。一位師傅說："這餅是發(fā)面返回來做成的，就叫回餅吧！"回餅送到店內(nèi)，由于新奇而味好，很快被顧客搶購一空。后來，他們?cè)谂淞现屑由线m量的椒油、精鹽等。味道更佳，成為"合香樓"獨(dú)家經(jīng)營的名牌產(chǎn)品。 回餅色澤雪白，質(zhì)地柔軟，甜中帶咸，入口舒適，不干不燥，容易消化，特別適合于老人、兒童和病人食用。 下一篇：玫瑰鮮花餅 |
| 寶洪茶 | 寶洪茶是從唐末引栽寶洪寺內(nèi)的千年古茶樹選育繁殖而成的特異小葉綠茶種，成茶采摘于高原寶洪山（1850米以上海拔）茶園優(yōu)質(zhì)鮮葉炒制而成的傳統(tǒng)歷史名茶。本茶“清香撲鼻，飲后唇邊留香，滋味鮮醇”，素有“屋內(nèi)炒茶滿院香，院內(nèi)炒茶院外香，一人泡茶滿屋香”的留世名傳。 主要養(yǎng)份和維生素高于同類茶的獨(dú)特品質(zhì)，蛋白質(zhì)19．1％、氨基酸4．7％、茶多酚25．04％、咖啡堿4．75％、維生素0．82％。1933年征展參加美國農(nóng)博會(huì)獲“十里香茶”之稱，1980年評(píng)為云南省高香型名綠茶品質(zhì)第一名，1982年評(píng)為云南省名優(yōu)茶，1985年南京全國名茶品種評(píng)審會(huì)，評(píng)為名優(yōu)優(yōu)良品種，載入中國茶經(jīng)《名茶綠》，2002年中國云南思茅春茶交易會(huì)名茶評(píng)比，獲中國云南金獎(jiǎng)名茶。1993年10月注冊(cè)商標(biāo)為寶洪牌茶葉。 下一篇：菠蘿飯 |
| 滇中甘栗 | 宜良具有板栗之鄉(xiāng)的美譽(yù)，12萬畝的種植面積，年產(chǎn)鮮果1萬噸，是昆明市、乃至云南省的主產(chǎn)區(qū)，且栗果以個(gè)大、殼溥、口香甜糯而遠(yuǎn)近聞名。為加快宜良板栗資源的合理利用，帶動(dòng)農(nóng)民增收致富，提高產(chǎn)品附加值，滇王食品有限公司總經(jīng)理王崇云經(jīng)多方考察，投資500萬元建成了一條年產(chǎn)500噸軟罐板栗生產(chǎn)線，并于2005年1月28日，第一批軟包裝高原珍珠、“滇中甘栗”正式投產(chǎn)，產(chǎn)品經(jīng)省有關(guān)部門檢驗(yàn)，衛(wèi)生指標(biāo)和商業(yè)無菌檢驗(yàn)全部合格，理化指標(biāo)達(dá)到要求，部份元素含量還優(yōu)于北京、河北等地產(chǎn)品。其保鮮技術(shù)在云南省率先取得成功和突破，處于領(lǐng)先水平?！暗嶂懈世酢币煌懂a(chǎn)即受到消費(fèi)者的喜愛，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷到了省內(nèi)外，填補(bǔ)了我省板栗制品加工的空白，標(biāo)志著我省板栗產(chǎn)業(yè)邁上了一個(gè)新臺(tái)階，在工業(yè)公促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化上邁出了實(shí)質(zhì)性一步，為板栗產(chǎn)業(yè)健康、穩(wěn)步發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。 聯(lián)系電話：0871－7525548 7543691 地址：宜良縣育才路5號(hào) 下一篇：宜良都督燒賣 |
| 宜良都督燒賣 | 都督燒賣是一道起源于云南宜良的小吃，已有七十多年歷史，辛亥革命時(shí)宜良人祝可清開設(shè)興盛園，尤以燒賣馳名。此店門庭若市，供不應(yīng)求，老板靈機(jī)一機(jī)，想出一個(gè)辦法，凡需燒賣每人只賣三個(gè)。這從心理上增加了顧客的好奇，慕名而來者絡(luò)繹不絕。 一日，有位老者慕名前來品嘗，吃后還要，店里就是不賣。他就問：“都督來吃也只賣三個(gè)”？祝氏答：“即使都督駕到，也只賣三個(gè)”。數(shù)日后方知，前來食燒賣的老者便是都督唐繼堯。都督燒賣由此得名。 各地?zé)u制法頗多，風(fēng)味各異，而都督燒賣的制作別具一格，首先，皮坯是用面粉加雞蛋后用熱油湯先合成面團(tuán)，熱油湯是用豬、雞的骨頭熬制的鮮湯，油重湯鮮，合制面團(tuán)后搟出的皮坯，自然味道要好，且軟糯回甜。再則就是都督燒賣的餡心非常講究，是用生餡與熟餡調(diào)合而成，既有北方面點(diǎn)餡的鮮嫩特點(diǎn)又有南方而食熟餡的香醇適口。計(jì)有鮮豬肉末、熟豬肉丁，加雞蛋，水發(fā)冬茹、冬筍、干貝、肉皮凍等精心調(diào)制而成。 下一篇：馬街土陶 |
| 玫瑰鮮花餅 | 昆明鮮花餅是季節(jié)性較強(qiáng)的名特點(diǎn)心，其中尤以桂美軒糕點(diǎn)廠生產(chǎn)的玫瑰鮮花餅最為著名。 昆明桂美軒糕點(diǎn)廠制作鮮花餅已有幾十年的歷史，工藝十分考究。采摘含苞欲放或剛剛開放的玫瑰鮮花篩選后去掉花托，分開花瓣，加工處理為糕點(diǎn)的餡心；然后包上酥皮成型，烘烤冷卻后即為成品。 鮮花餅制作過程要求迅速，必須在一天之內(nèi)完成，并及時(shí)將產(chǎn)品上市出售，以充分顯示玫瑰鮮花餅的幽香和鮮美。鮮花餅白嫩潔凈，香甜酥軟，花瓣可辨，香氣宜人。最大的特點(diǎn)就在一個(gè)"鮮"字。 下一篇：寶洪茶 |
| 菠蘿飯 | 菠蘿飯 |
| 馬街土陶 | 宜良縣馬街鄉(xiāng)窯上村村民劉明富生產(chǎn)的土陶因其質(zhì)量好 、造型美、價(jià)格優(yōu)、欣賞價(jià)值高而受到海內(nèi)外人士青睞。昆明天時(shí)土陶制作彩繪有限公司 、昆明人文廣告有限公司等企業(yè)與其簽訂銷售合同；新加坡客商登門考察后與其簽訂生產(chǎn)多個(gè)品種合同；昆明世博園 、花鳥市場(chǎng)、西南商業(yè)大廈、昆交會(huì)、七彩云南等有他生產(chǎn)的工藝品擺放銷售；其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、香港、新加坡等地。( 宜良縣)下一篇：“ 紫金牌”軟包裝食品 |
| 宜良板鴨 | 1950 年以前自產(chǎn)自食，零星售賣，少量銷往昆明等地，后經(jīng)過技術(shù)加工，選用壯鴨，成品色澤油黃，肉質(zhì)鮮美、 細(xì)嫩，清香可口、咸淡適宜，是佐餐和饋贈(zèng)佳品，內(nèi)銷全省各地，出口到香港、澳門、新加坡等國家地區(qū)。( 宜良縣)下一篇：宜良烤鴨 |
| “ 紫金牌”軟包裝食 | “ 紫金牌”軟包裝食品嚴(yán)格依照伊斯蘭教制作方法宰牲加工精制而成，無任何添加劑和防腐劑，紫金牌烤鴨色澤誘人,以營養(yǎng)豐富、美味可口、攜帶食用方便等特點(diǎn)，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的青睞，目前產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷阿拉伯國家。( 宜良縣) (暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：“滇宜牌”軟包裝食品 |
| “滇宜牌”軟包裝食品 | 1987年6月引進(jìn)加工技術(shù)，以宜良本地烤鴨經(jīng)過高溫滅菌后用精制鋁箔袋抽氣封裝，鴨身、翅腳、肫分別裝袋，色鮮味美，咸淡適宜，冷熱可食，攜帶方便，行銷省內(nèi)外。( 宜良縣) (暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：宜良板鴨 |
| 云南白藥 | 云南白藥是云南省出產(chǎn)的傳統(tǒng)中成藥。由于它對(duì)于止血愈傷，活血散瘀，消火去腫，排膿驅(qū)毒，具有良好療效，因此成為主治各種跌打損傷、紅腫瘡毒、婦科血癥、咽喉腫痛和慢性胃病的特效藥品，從二十世紀(jì)初行銷于世以來，蜚聲中外，歷久不衰，被譽(yù)為傷科圣藥。近年來研究發(fā)現(xiàn)，云南白藥還具有抗癌、抑制腫瘤的作用。 是由云南民間醫(yī)生曲煥章吸取民間傳統(tǒng)配方，經(jīng)過多年鉆研和實(shí)踐而首創(chuàng)配制的，最初取名為“百寶丹”，后稱云南白藥。目前，云南白藥有傳統(tǒng)瓶裝和膠囊劑白藥兩種。 云南白藥集團(tuán)股份有限公司 地址：云南昆明市二環(huán)中西路222號(hào) 郵編：650118 電話：8320825 800-8895599下一篇：昆明牙雕 |
| 云南鮮花餅 | 鮮花餅是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是以“花味、云南味”為特色的云南經(jīng)典點(diǎn)心代表。鮮花餅在云南當(dāng)?shù)睾姹浩放拼蠖季袖N售，其中以嘉華餅屋最富盛名。每年4月，等待鮮花餅的上市早已成為當(dāng)?shù)厝嗣竦墓餐诖?，排著長隊(duì)等待購買新鮮上市的鮮花餅早已成為司空見慣的景象。 據(jù)史料記載，鮮花餅早在300多年的清代由一位制餅師傅創(chuàng)造，由于鮮花餅具有花香沁心、甜而不膩、養(yǎng)顏美容的特點(diǎn)，而廣為流傳，從西南的昆明到北方的天津均有所見。晚清時(shí)的《燕京歲時(shí)錄》記載：“四月以玫瑰花為之者，謂之玫瑰餅。以藤蘿花為之者，謂之藤蘿餅。皆應(yīng)時(shí)之食物也?！笔秤妹倒寤ǖ幕ㄆ谟邢?，而這種餅只用食用玫瑰花的花瓣，這也是鮮花餅頗顯珍貴的一個(gè)原因。隨著鮮花餅名聲的日益升華，經(jīng)朝內(nèi)1的進(jìn)貢，使之一躍成為宮廷御點(diǎn)，并深得乾隆皇帝的喜愛，并獲得其欽點(diǎn)：“以后祭神點(diǎn)心用玫瑰花餅不必再奏請(qǐng)即可?！笔巢摹颇咸赜械氖秤妹倒寤?。 食用玫瑰花為薔薇科，薔薇屬落葉灌木，在我國大部分地區(qū)均有分布，但屬云南種植的最為上乘。云南素有“植物王國”、“鮮花國度”的美譽(yù)，全國七成多的鮮花產(chǎn)自這里，正是因?yàn)樵颇蠐碛衅渌麉^(qū)域無法比擬的優(yōu)勢(shì)——四季如春的氣候，優(yōu)質(zhì)充沛的日照，得天獨(dú)厚的地理位置，為食用玫瑰花的生長提供了優(yōu)異條件。 采摘：食用玫瑰花的采摘是一項(xiàng)十分考究的工作，必須在每天清晨伴著晨露開始采摘，采摘至上午九點(diǎn)前后便須結(jié)束。因?yàn)榫劈c(diǎn)之后氣溫開始上升，鮮花的香氣會(huì)隨之揮發(fā)，進(jìn)而影響花卉品質(zhì)。 儲(chǔ)存：采摘下的玫瑰花經(jīng)過工人的初步篩選，便需進(jìn)入冷庫儲(chǔ)存或通過冷藏車及時(shí)運(yùn)輸至用花工廠進(jìn)行后期加工。 制餅：鮮花餅的大致做法是——用含苞欲放或者微微開放的玫瑰花的花瓣制作成玫瑰花餡，加之以面粉、香油、白糖、蜂蜜等配料焙烤而制成，新鮮出爐的鮮花餅酥軟爽口、花香濃郁、沁人心脾。 功效—美容保健之佳品“活血理氣、平肝解毒，對(duì)噤口痢、乳癰、腫毒初起、肝胃氣痛”這是《本草綱目拾遺》對(duì)食用玫瑰花的療理功效的記載。營養(yǎng)專家對(duì)食用玫瑰花進(jìn)行微量元素分析，結(jié)果表明，食用玫瑰花比普通蔬菜含有更豐富的營養(yǎng)元素，具有較高的保健價(jià)值，食用玫瑰花味甘微苦、性微溫，歸肝、脾、胃經(jīng)，芳香行散，具有舒肝解郁，和血調(diào)經(jīng)的功效，是天然健康的滋補(bǔ)佳品。 下一篇：五華黃梨 |