| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 銅仁紅薯粉絲 | 銅仁紅薯粉絲生產(chǎn)加工歷史悠久，品牌知名度較高，產(chǎn)品以銅仁市碧江區(qū)、萬山區(qū)境內(nèi)17鄉(xiāng)鎮(zhèn)所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅薯和地下100米以下優(yōu)質(zhì)泉水為原料，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技有機結(jié)合精心加工而成。具有久煮不爛、清香可口、食法多樣、絲條粗細均勻、呈半透明狀態(tài)、無并條碎條、手感柔韌、彈性良好等特點。 銅仁紅薯粉絲生產(chǎn)加工歷史悠久，品牌知名度較高，產(chǎn)品以銅仁市碧江區(qū)、萬山區(qū)境內(nèi)17鄉(xiāng)鎮(zhèn)所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅薯和地下100米以下優(yōu)質(zhì)泉水為原料，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技有機結(jié)合精心加工而成。具有久煮不爛、清香可口、食法多樣、絲條粗細均勻、呈半透明狀態(tài)、無并條碎條、手感柔韌、彈性良好、水分≤15%、淀粉≥75%、灰分≤0.5%、熟斷條率≤10%、耐煮時間≥15分鐘等特點。 2010年，由碧江區(qū)質(zhì)監(jiān)局向碧江區(qū)政府提出申報銅仁紅薯粉絲地理標志產(chǎn)品保護的報告，得到政府的高度重視和支持，立即成立領(lǐng)導小組和辦公室、擬定申報方案、下拔專項經(jīng)費、要求相關(guān)部門和企業(yè)主動參與、積極配合。在政府及其領(lǐng)導小組的統(tǒng)一領(lǐng)導下，質(zhì)監(jiān)部門全面負責、精心安排，農(nóng)牧科技等部門通力合作，廣泛收集整理資料，認真開展調(diào)查研究，較快地完成了初步申報材料，今年1月得到國家質(zhì)檢總局正式受理。銅仁市質(zhì)監(jiān)局有關(guān)負責人表示，實施地理標志產(chǎn)品保護，將推動銅仁紅薯粉絲品牌建設(shè)，為做大做強該產(chǎn)業(yè)、獲得更大的經(jīng)濟與社會效益奠定堅實基礎(chǔ)。 貴州省銅仁市河西街道辦事處、環(huán)北街道辦事處、市中街道辦事處、燈塔街道辦事處、云場坪鎮(zhèn)、川硐鎮(zhèn)、壩黃鎮(zhèn)、茶店鎮(zhèn)、桐木坪鄉(xiāng)、魚塘侗族苗族鄉(xiāng)、和平土家族鄉(xiāng)、滑石侗族苗族鄉(xiāng)、漾頭鎮(zhèn)、大平侗族鄉(xiāng)、瓦屋侗族鄉(xiāng)、六龍山土家族鄉(xiāng)16個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域 銅仁紅薯粉絲質(zhì)量技術(shù)要求 一、原輔料要求 1．釀造用水：產(chǎn)地范圍內(nèi)地下水，水質(zhì)符合飲用水相關(guān)規(guī)定。 2．紅薯：產(chǎn)地范圍內(nèi)高淀粉的加工用薯，鮮薯淀粉含量大于20%。 二、生產(chǎn)工藝流程 1．傳統(tǒng)工藝：粉碎→過濾→沉淀→打芡調(diào)漿→漏粉和熟化→搓粉→曬絲。 2．生產(chǎn)操作要點： ?。?）粉碎：2倍水磨細成漿； （2）過濾：采用濾布兩次過濾； （3）沉淀：分離淀粉； ?。?）打芡調(diào)漿：打芡比例為1：10，水溫95℃至100℃； ?。?）漏粉和熟化：漏粉溫度30℃至40℃，水溫≥95℃； ?。?）搓粉：入自然水中冷卻后用竹竿繞成捆撈出。 ?。?）曬絲：背風向陽處自然干燥，水分含量≤15%。 三、質(zhì)量特色 1．感官特色：絲條勻細、純凈光亮，整齊柔韌，透明；久煮不斷，韌性好，爽滑耐嚼。 2．理化指標：水分≤15.0%，淀粉≥75.0%，耐煮時間≥15min。 3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。 下一篇：銅仁雪棗 |
| 銅仁珍珠花生 | 珍珠花生 花生各地皆產(chǎn)，但銅仁花生卻以其特殊品質(zhì)而獨具魅力，遐邇聞名。銅仁花生為“珍珠豆型”，成熟時，用手握住莖葉一撥，花生果夾全部出土，收獲快，產(chǎn)量高，且殼薄、空夾少，果仁飽滿，表面光潔，遠銷全國各地，出口日本、新加坡、泰國等國家和地區(qū)。據(jù)科研部門化驗，蛋白質(zhì)含量高達46%，是東北大花生的1.6倍，其花生紅衣是降血壓的上等良藥。該花生可加工成各類花生食品，其中花生油和花生醬油曾獲全國食品工業(yè)10年成就展“優(yōu)秀新產(chǎn)品獎”和國家科委“優(yōu)秀項目獎”。 地域范圍 銅仁市是貴州省花生生產(chǎn)主產(chǎn)區(qū)，銅仁珍珠花生是貴州省范圍內(nèi)具有地方優(yōu)勢特色的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。銅仁珍珠花生產(chǎn)于銅仁市所轄的碧江、萬山、江口、玉屏、石阡、思南、印江、德江、沿河、松桃10區(qū)縣169個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。地理坐標為：東經(jīng)107°46'~109°25'，北緯27°07'~ 29°05'， 東西寬171千米，南北長219千米，保護面積為18003平方千米，—般海拔在300至800米之間，種植面積30萬畝左右，年總產(chǎn)量3萬噸以上。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 ?。ㄒ唬┩庠诟泄偬卣?銅仁珍珠花生是種植在銅仁境內(nèi)以珍珠豆型為代表的本地花生，莢果外形小，光澤度好，百果重130克，百仁重50克左右，出仁率70%，籽粒形似珍珠，果殼薄，雙仁果多。籽粒中小粒整齊飽滿，種皮粉紅色有光澤，口感柔嫩，細膩，香味濃郁，回味帶甜，脆性好，無異味，風味獨特。上世紀60-80年代曾作為貴州省的名優(yōu)產(chǎn)品出口東南亞地區(qū)，是貴州省具有地方優(yōu)勢特色的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，地方特點突出，是西南區(qū)最具聲譽的鮮食花生。 （二）內(nèi)在品質(zhì)指標 銅仁珍珠花生仁粗蛋白28-32mg/100g、硒(Se)0.02-0.07mg/100g、鉀590-640mg/100g、鈣20-63mg/100g、鋅3.5-3.7mg/100g、鈉(Na)1.4-2.6mg/100g。 （三）質(zhì)量安全規(guī)定及要求 質(zhì)量安全執(zhí)行以下規(guī)定 GB/T18407.1《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量》產(chǎn)地環(huán)境要求 GB4285農(nóng)藥安全使用標準 GB4407.2油料類作物種子 GB/T8321農(nóng)藥合理使用準則 NY/T4961肥料全理使用準則 通則 GB52T/435貴州省耕地地力等級劃分標準 干燥后的花生莢果，貯藏在干燥、通風、向陽的倉庫內(nèi)，貯藏時不能與有毒、有害、有異味的物質(zhì)同倉貯藏，并做好防鼠工作。下一篇：銅仁油炸粑 |
| 黃豆沙面糖糍粑 | 黃豆沙面糖糍粑 黃豆沙面糖糍粑，銅仁糍粑，自古象征節(jié)慶喜日，亦有“年粑”、“壽粑”、“拋梁粑”之稱，其用途一是逢年過節(jié)贈親友，有“拜年拜年，糍粑上前”習俗，二是招待客人，三是農(nóng)村建房上梁時刻用，謂之“拋梁粑”有慶賀吉祥之意。 銅仁糍粑，除原料選擇、制作工藝考究外，常用優(yōu)質(zhì)黃豆，經(jīng)炒香后與白糖同時研磨成細粉作調(diào)料，其味軟綿糯而不粘牙，馨香舒適可口。下一篇：糖醋芝麻冰涼粉 |
| 野生牛肝菌 | 野生牛肝菌 |
| 銅仁葛根精粉 | 銅仁葛根精粉 |
| 白水貢米 | 白水貢米 |
| 糖醋芝麻冰涼粉 | 糖醋芝麻冰涼粉 糖醋芝麻冰涼粉為銅仁傳統(tǒng)夏時小吃，不同與貴陽冰粉的配料豐富，銅仁冰粉簡單卻擁有單純的味道。主要原料有：涼粉籽(又名冰粉籽)，堿水、石灰水、白(紅)糖、香醋、芝麻等。 將涼粉籽裝入布袋內(nèi)，置于一定比例的堿水、石灰水和冷水中揉制出漿發(fā)生化學反應(yīng)而成，呈乳白色晶瑩透明，具有滑刷爽口、清香酸甜、透涼沁脾、解熱止渴等特點，老少喜食。下一篇：涼米蝦 |
| 馬打滾 | 馬打滾 馬打滾為傳統(tǒng)小吃，50年代曾行銷市面，倍受食客青睞，外地人來銅仁偶得食之，便有“相食恨晚，食之相思”之感，其原料以粘、糯米、黃豆為主，經(jīng)浸泡、舂粉、揉制成湯圓狀 煮熟后滾上混有白糖、芝麻的黃豆粉即可食用，因翻形如馬打滾，故得此名，其味香甜可口，粘糯適宜。下一篇：蹄膀 |
| 紅燒板栗鴨 | 紅燒板栗鴨 |
| 滑肉 | 滑肉 |
| 銅仁社飯 | 據(jù)《銅仁府志》記載，社飯源于社日祭祀。主要流傳于銅仁市，當?shù)仫L俗，長輩逝世后頭3年在清明前要到墳上去祭祀，稱之為“掛社”。銅仁人一般利用星期天，邀集親朋好友到墳上去祭祀，然后吃社飯。后來由于社飯好吃，就不管有無“掛社”都做社飯吃 社飯的主要原料是青蒿、糯米、大米、野蔥和臘肉。制作過程是：青嵩洗凈后切碎，擠出苦水后炒干備用；野蔥切碎；臘肉煮熟切成顆粒；糯米浸泡5—8小時后濾干；大米在鍋里蒸熟。放時要一層一層地放，放滿后可用煮臘肉湯澆少許在面上，這樣蒸熟的這飯，香味噴鼻，粘糯適中，酥而爽口。有補中益，除瘴去毒，強益膽氣等功效，深受人們喜。近年，人們又以社飯中加進了花生仁、核桃仁之類，更增強了社飯的滋補功能。( 銅仁)下一篇：梵凈山藤茶 |
| 花生渣豆腐 | 花生渣豆腐 |
| 涼米蝦 | 涼米蝦 |
| 脆潲鍋粑粉 | 脆潲鍋粑粉 |
| 米蝦 | 米蝦 |
| 蹄膀 | 蹄膀 |