導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
|---|---|
| 河市檳榔芋 | 河市鎮(zhèn)檳榔芋俗稱“過嶺芋”，由于獨(dú)特的氣候、土壤等自然條件以及獨(dú)特的管理方法、而成為芋中佳品。據(jù)泉州府志記載．河市芋在明朝時(shí)就頗負(fù)盛名。正宗河市檳榔芋母芋呈圓柱形，長度30—40厘米．直徑12—15厘米，肉質(zhì)松酥，芋香濃馥，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，倍受消費(fèi)者青睞，歷年來都被評為市級名優(yōu)蔬菜。 農(nóng)家菜譜 今天的農(nóng)家菜譜幾乎不需要寫配料，不管是主角還是配角，都是檳榔芋，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民極力推薦了兩道檳榔芋菜譜，簡單得可以稱作“懶人菜”。 1.油炸檳榔芋：檳榔芋切成薄塊后，放到熱油里油炸，不同于閩南炸醋肉等油炸食品在烹煮前必須裹上地瓜粉和調(diào)料的做法，口感和味道都很棒的檳榔芋不用加作料，單一的油炸將其香味突出得無以復(fù)加。 2.檳榔芋粥：切成小塊的檳榔芋下鍋翻炒，加入適量鹽，炒出香味后起鍋，放到高壓鍋中和稀粥一起煮熟，香噴噴的檳榔芋粥就做好了。 河市檳榔芋 泉州市洛江區(qū)河市鎮(zhèn)檳榔芋協(xié)會 11180200 芋 下一篇：傷補(bǔ)酒 |
| 肉夾包 | 肉夾包 泉州的肉夾包已經(jīng)有幾百年的歷史了，它是傳統(tǒng)婚宴上必備的面點(diǎn)之一，老一輩的人叫它“虎咬獅”。 現(xiàn)在泉州人一提到肉夾包，就想起“臭記”美食店，它是全市惟一一家將肉夾包規(guī)?；a(chǎn)的企業(yè)，平均月銷售量能達(dá)到兩三萬個(gè)。該店的許老板原本是一名廚師，他在書 籍上偶然看到肉夾包的制作方法，隨后就對它進(jìn)行了研究及多次改良。他表示，現(xiàn)在的肉夾包在口味上與傳統(tǒng)肉夾包有很大區(qū)別，更符合現(xiàn)代人的飲食特點(diǎn)。 據(jù)介紹，“臭記”肉夾包采用純等五花肉，并精選上等面粉，配上高濃度的香料，加入蒜泥、香料制作而成。肉夾包雖然外表樸實(shí)，但只要咬在嘴里，一股濃郁香味就滿溢而出。其面皮松軟，肉有嚼勁，咸香適口，口味多變，也難怪諸多食客給了它“中國漢堡”的美名。 從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，肉夾包將豬肉與蒜泥和在一起，更利于人體對肉類營養(yǎng)的吸收；而35％－37％的蛋白質(zhì)含量，又是最適合人體健康的營養(yǎng)比例。下一篇：牛肉羹 |
| 傷補(bǔ)酒 | 傷補(bǔ)酒 |
| 牛肉羹 | 泉州的牛肉小吃，有非常悠久的歷史，最出名的牛肉羹。牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在湯里，還有湯里細(xì)細(xì)的姜絲，兩種香味一混合，香而不膩，口感倍佳。牛肉羹有軟羹和硬羹之分，最大的區(qū)別就是牛肉是剁碎了還是切片。像泉州牛肉羹、西湖牛肉羹都屬于軟羹，牛肉是碎末，牛肉羹呈淡紅色。 而福建晉江牛肉羹、石獅牛肉羹都屬于硬羹。 牛肉羹有打錫街的東興牛肉店，有涂門街好成財(cái)牛肉店，還有東街的“東街肉棕店”的牛肉羹也不錯(cuò)。 下一篇：面線糊配油條 |
| 面線糊配油條 | 面線糊配油條是泉州的傳統(tǒng)早餐之一。其主要原料是以蟹肉、蝦等味美質(zhì)鮮的海產(chǎn)品與大骨煮湯，再與面線煮成糊，卻要糊而不亂。吃的時(shí)候根據(jù)個(gè)人的喜好自行選擇添加蟹肉蝦仁等海鮮或大腸、小腸、鴨腱、豬肝、醋肉等多種配料，再撒上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒調(diào)味，味道鮮美妙不可言。 |
| 清真牛肉鍋點(diǎn) | 清真牛肉鍋點(diǎn)是泉州回民喜吃的一種小點(diǎn)。用精面粉糅作面坯，牛肉加姜剁成肉末作餡，包作餃子放平鍋時(shí)色澤金黃、底酥香脆，肉餡鮮美、入口爽滑，為清真名點(diǎn)。下一篇：元宵丸 |
| 元宵丸 | 元宵丸是泉州元宵節(jié)食品。主料以花生米、芝麻、白糖、冬瓜糖、蔥頭及果味作餡，在糯米粉中團(tuán)皮，下滾水中煮熟。元宵丸皮嫩，餡甜，是冬令佳點(diǎn)。備受游客歡迎。下一篇：深滬水丸 |
| 深滬水丸 | 深滬水丸又名魚丸。其形狀有圓狀的、塊狀的或魚形的。它具有色澤雪的白晶亮、下鍋膨脹力強(qiáng)、質(zhì)地堅(jiān)韌、入口鮮美細(xì)膩等特點(diǎn)。系選用鰻魚、“嘉臘”魚等上等魚肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合制成的。來泉的游客，無不對之嘖嘖稱贊。 下一篇：虹山紅心地瓜 |
| 虹山紅心地瓜 | 紅心地瓜是虹山出名的特產(chǎn)，“虹山紅心地瓜”還獲國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。據(jù)介紹，虹山紅心地瓜品質(zhì)優(yōu)良、香甜可口，它的種植始于明代萬歷年間，至今已有400多年歷史。其最大的品質(zhì)特性是煮熟冷后不變硬，食時(shí)無根感，甜度較高，口感甘甜細(xì)膩且香?！掇ㄉ掀H+左言+右永）雜言永》中詩曰：“三日冷薯尚可餐，旁人笑比紅蘿卜，嫩如柿果色深紅，熟曬生曬兩相好?！苯o予虹山紅心地瓜品質(zhì)極高的評價(jià)。而據(jù)《本草綱目拾遺》記載，常吃紅心地瓜，對皮膚細(xì)膩，延緩衰老，解毒抗癌能起保健作用。 |
| 泉州肉粽 | 肉棕味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，富有引人品嘗的魅力。肉棕以香菇、蝦米、芋頭粒、粟子、豬肉(或雞肉)、糯米等為原料。制作時(shí)先把糯米浸后晾干，拌上鹵湯、蔥頭油，放在鍋里炒得又干又松，再與紅燒豬肉、生粟子攪拌均勻，用竹葉包好煮爛。肉粽要趁熱食用，吃時(shí)配上沙茶醬、蒜茸、紅辣醬等調(diào)料，更是美味可口。下一篇：石花膏清補(bǔ)涼 |
| 石花膏清補(bǔ)涼 | 冰凍而成。清補(bǔ)涼可作為飲品，清涼解渴、防暑降溫，系夏日佳品，可與礦泉水、可口可樂等飲品相媲美。另可配以面包、糕點(diǎn)、餅干食用，也不失為一道經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的簡餐速食。泉州南門的石花膏（從中山南路到南門那條街好像是聚寶街吧，往右手到聚寶街的中間那有間生意非常好的石花膏店）。下一篇：牛姆林蜂蜜 |
| 牛姆林蜂蜜 | 山花爛漫的時(shí)節(jié)，蜜蜂在牛姆林的山花中采集天然無污染的花粉釀制而成的蜂蜜。牛姆林林密蔭濃，天然的原始林所在地生產(chǎn)的的蜂蜜口感醇正，香濃四溢，色澤金黃、透明，是天然食品的精萃。牛姆林蜂蜜營養(yǎng)豐富，食之滋補(bǔ)養(yǎng)人，有美容保健等功效。 |
| 安溪鐵觀音 | 安溪是中國烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)，種茶歷史悠久，唐代已有茶葉出產(chǎn)。安溪境內(nèi)雨量充沛，氣候溫和，山巒重疊，林木繁多，終年云霧繚繞，山青水秀，適宜于茶樹生長，而且經(jīng)過歷代茶人的辛勤勞動，選育繁殖了一系列茶樹良種，目前境內(nèi)保存的良種有60多個(gè)，鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占等都屬于全國知名良種，因此安溪有“茶樹良種寶庫”之稱。在眾多的茶樹良種中，品質(zhì)最優(yōu)秀、知名度最高的要數(shù)“鐵觀音”了。 茶樹良種“鐵觀音”樹勢不大，枝條披張，葉色深綠，葉質(zhì)柔軟肥厚，芽葉肥壯。采用“鐵觀音”良種芽葉制成的烏龍茶也稱“鐵觀音”。因此，“鐵觀音”既是茶樹品種名，也是茶名。 鐵觀音原產(chǎn)安溪縣西坪鄉(xiāng)，已有200多年的歷史，關(guān)于鐵觀音品種的由來，在安溪還留傳著兩種歷史傳說，一說是西坪茶農(nóng)魏飲做了一個(gè)夢，觀音菩薩賜給的一株茶樹，挖來栽種而成；另一說是安溪堯陽一位名叫王士讓的人在一株茶樹上采葉制成茶獻(xiàn)給皇上，皇上賜名“鐵觀音”而得。 鐵觀音茶的采制技術(shù)特別，不是采摘非常幼嫩的芽葉，而是采摘成熟新梢的2?3葉， 俗稱“開面采”，是指葉片已全部展開，形成駐芽時(shí)采摘。采來的鮮葉力求新鮮完整，然后進(jìn)行涼青、曬青和搖青(做青)，直到自然花香釋放，香氣濃郁時(shí)進(jìn)行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滾揉)，使茶葉卷縮成顆粒后進(jìn)行文火焙干。制成毛茶后，再經(jīng)篩分、風(fēng)選、揀剔、勻堆、包裝制成商品茶。 鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是: 茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。 品飲鐵觀音茶，必備小巧精細(xì)的茶具，茶壺、茶杯均以小為好。將茶葉放入茶壺中達(dá)五分滿，沸水沖泡洗茶后，再續(xù)水正式?jīng)_泡2-3分鐘，倒入小杯品飲，以后可連續(xù)續(xù)水沖泡。品飲鐵觀音先聞其香再品其味，每次飲量雖不多，但滿口生香，回味無窮。 下一篇：福建烏龍茶 |
| 永春老醋 | 永春老醋選用優(yōu)質(zhì)糯米、紅曲、芝麻、白糖為原料，按一定配方精心釀制，其釀造技術(shù)獨(dú)特。醋色棕黑，強(qiáng)酸不澀，酸而微甘，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐。同江蘇鎮(zhèn)江香醋、四川保寧醋、山西老陳醋齊名媲美。 此醋舊時(shí)是民間富戶秘傳自釀食用，些許作為珍品饋贈親朋好友。家中一壇老醋往往經(jīng)年不斷地添加陳釀，歷經(jīng)百年，為吉祥如意之象征。作為商品的不多。 1954年，愛國華僑、全國歸僑聯(lián)合會副主席尤揚(yáng)祖出資與縣人民政府合辦永春酒廠。1958年酒廠擴(kuò)展為釀造廠。在吸收民間傳統(tǒng)釀醋技法的基礎(chǔ)上，改進(jìn)配方和工藝，使老醋品質(zhì)更佳，產(chǎn)量倍增。1960年正式命名為水仙花牌永春老醋，由外貿(mào)部門經(jīng)營出口。 永春老醋曾獲輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號，被選送參加第四屆亞太地區(qū)國際貿(mào)易博覽會展出，在首屆中國食品博覽會上獲得金獎。 永春老醋地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為福建省永春縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：吉紅糕 |
| 永春蘆柑 | 永春蘆柑是福建省永春縣一帶傳統(tǒng)的名優(yōu)特產(chǎn)之一，也是永春發(fā)展生產(chǎn)的當(dāng)家品種。永春蘆柑具有果形碩大端正、色澤橙黃、果皮薄、果肉汁多、脆嫩香甜、風(fēng)味獨(dú)特、富含維生素及其它成份等特點(diǎn)，在國內(nèi)外市場上享有盛譽(yù)，蘆柑遠(yuǎn)銷東南亞、港澳臺等10多個(gè)國家和地區(qū)，被稱為“東方佳果”。 |
| 安溪黃金桂 | 黃旦，茶葉商品名稱為黃金桂。清咸豐年間(1850-1860)原產(chǎn)于安溪羅巖，該品適宜制作烏龍茶，也適制紅、綠茶。黃旦是烏龍茶風(fēng)格有別于鐵觀音的又一極品。采制工藝十分考究。只有掌握恰當(dāng)，才能充分發(fā)揮其品種特征。由于茶樹品種和制作上的特色，形成了黃旦獨(dú)特的品質(zhì)。由黃旦品程制成的黃金桂成品茶，其“貴氣”主要顯示在“一早二奇”上。一早，即萌芽、采制、上市早。黃旦一般為4月中旬采制，比一般品種早10余天，比鐵觀音早近20天。二奇，即外形“黃、勻、細(xì)”，內(nèi)質(zhì)“香、奇、鮮”。成品茶條索緊細(xì)，色澤潤亮金黃。香氣優(yōu)雅鮮爽，略帶桂花香味，葉底中央黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮，素以“一聞香氣而知黃旦”而著稱，古有“未嘗天真味，先聞透天香”之譽(yù)。品馀精品黃金桂，湯色金黃明亮，輕啜滿口生津，滋味醇細(xì)甘鮮，令人心曠神怡。黃金桂正因挾獨(dú)特的品格和上市早的優(yōu)勢，贏得市場，倍受茶人青睞。黃金桂早在民國二十九年（1940年）就山金泰茶莊經(jīng)營，主銷漳州再轉(zhuǎn)香港、新加坡等地。1982年3月，安溪茶廠生產(chǎn)的“特級黃金桂”被商業(yè)部評為“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”。1984年，黃旦在全國茶樹良種評審會被認(rèn)定為“全國良種”。1985年黃金桂被農(nóng)牧漁業(yè)部和中國茶葉學(xué)會評為“中國名茶”。1986年又被商業(yè)部授予“全國名茶”稱號。諸多茶葉名家對黃金桂心寄存受，曾作不少精辟論斷。陳椽在《中國名茶》中論述：“提到黃金桂，有幸品嘗過的人即刻會想起那種獨(dú)特醉人的高香和清醇甘爽的滋味”。“黃金桂是有益于身體健康的良好飲料。香高味美，品質(zhì)獨(dú)特，暢銷國內(nèi)外，以東南亞僑銷為主，目前已擴(kuò)銷到日、法、美和西德等五大洲的30多個(gè)國家，深受喜愛”。張?zhí)旄Ｔ凇陡＝觚埐琛芬粫袛⑹觯骸敖陙?，黃旦以其奇異‘透天香’品質(zhì)特點(diǎn)和上市早的市場優(yōu)勢，倍受消費(fèi)者的喜愛。目前有各種包裝形式的黃金桂出口，在香港、澳門、新加坡等地享有很高的聲譽(yù)”。 至1999年底，安溪黃金桂的生產(chǎn)已發(fā)展到一個(gè)新的階段。全縣黃金桂茶園面積達(dá)1.2萬多畝，產(chǎn)量達(dá)2000多噸，約占全縣茶總量的16%。茶葉主產(chǎn)區(qū)為虎邱鎮(zhèn)的羅巖，以及大坪、金谷、劍斗等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。黃金桂的明天將更芳香迷人。( 安溪縣)下一篇：安溪茶 |