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　　紅心地瓜是虹山出名的特產(chǎn)，“虹山紅心地瓜”還獲國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。據(jù)介紹，虹山紅心地瓜品質(zhì)優(yōu)良、香甜可口，它的種植始于明代萬歷年間，至今已有400多年歷史。其最大的品質(zhì)特性是煮熟冷后不變硬，食時無根感，甜度較高，口感甘甜細(xì)膩且香。《蕃（上艸+左言+右永）雜言永》中詩曰：“三日冷薯尚可餐，旁人笑比紅蘿卜，嫩如柿果色深紅，熟曬生曬兩相好?！苯o予虹山紅心地瓜品質(zhì)極高的評價。而據(jù)《本草綱目拾遺》記載，常吃紅心地瓜，對皮膚細(xì)膩，延緩衰老，解毒抗癌能起保健作用。 　　

　　河市鎮(zhèn)檳榔芋俗稱“過嶺芋”，由于獨特的氣候、土壤等自然條件以及獨特的管理方法、而成為芋中佳品。據(jù)泉州府志記載．河市芋在明朝時就頗負(fù)盛名。正宗河市檳榔芋母芋呈圓柱形，長度30—40厘米．直徑12—15厘米，肉質(zhì)松酥，芋香濃馥，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，倍受消費者青睞，歷年來都被評為市級名優(yōu)蔬菜。 　　　農(nóng)家菜譜 　　　　今天的農(nóng)家菜譜幾乎不需要寫配料，不管是主角還是配角，都是檳榔芋，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民極力推薦了兩道檳榔芋菜譜，簡單得可以稱作“懶人菜”。 　　　　1.油炸檳榔芋：檳榔芋切成薄塊后，放到熱油里油炸，不同于閩南炸醋肉等油炸食品在烹煮前必須裹上地瓜粉和調(diào)料的做法，口感和味道都很棒的檳榔芋不用加作料，單一的油炸將其香味突出得無以復(fù)加。 　　　　2.檳榔芋粥：切成小塊的檳榔芋下鍋翻炒，加入適量鹽，炒出香味后起鍋，放到高壓鍋中和稀粥一起煮熟，香噴噴的檳榔芋粥就做好了。 　　河市檳榔芋 　　 泉州市洛江區(qū)河市鎮(zhèn)檳榔芋協(xié)會 　　 11180200 　　 芋 　　

　　肉夾包 　　泉州的肉夾包已經(jīng)有幾百年的歷史了，它是傳統(tǒng)婚宴上必備的面點之一，老一輩的人叫它“虎咬獅”。 　　現(xiàn)在泉州人一提到肉夾包，就想起“臭記”美食店，它是全市惟一一家將肉夾包規(guī)?；a(chǎn)的企業(yè)，平均月銷售量能達(dá)到兩三萬個。該店的許老板原本是一名廚師，他在書 　　籍上偶然看到肉夾包的制作方法，隨后就對它進(jìn)行了研究及多次改良。他表示，現(xiàn)在的肉夾包在口味上與傳統(tǒng)肉夾包有很大區(qū)別，更符合現(xiàn)代人的飲食特點。 　　據(jù)介紹，“臭記”肉夾包采用純等五花肉，并精選上等面粉，配上高濃度的香料，加入蒜泥、香料制作而成。肉夾包雖然外表樸實，但只要咬在嘴里，一股濃郁香味就滿溢而出。其面皮松軟，肉有嚼勁，咸香適口，口味多變，也難怪諸多食客給了它“中國漢堡”的美名。 　　從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，肉夾包將豬肉與蒜泥和在一起，更利于人體對肉類營養(yǎng)的吸收；而35％－37％的蛋白質(zhì)含量，又是最適合人體健康的營養(yǎng)比例。

　　傷補酒 　　泉州酒廠生產(chǎn)的春生堂秘制風(fēng)傷補酒始創(chuàng)于清道光年間(1820～1850年)，創(chuàng)始人郭信春。該酒以30余種名貴地道藥材的秘方和優(yōu)質(zhì)陳年高粱酒、米酒配制而成。對風(fēng)傷病濕以及操勞過度、身體虛弱等癥有一定療效。酒質(zhì)醇正，甘綿爽口，常飲能滋補身體、舒筋活血、健胃養(yǎng)脾。該酒暢銷國內(nèi)外。

　　泉州的牛肉小吃，有非常悠久的歷史，最出名的牛肉羹。牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在湯里，還有湯里細(xì)細(xì)的姜絲，兩種香味一混合，香而不膩，口感倍佳。牛肉羹有軟羹和硬羹之分，最大的區(qū)別就是牛肉是剁碎了還是切片。像泉州牛肉羹、西湖牛肉羹都屬于軟羹，牛肉是碎末，牛肉羹呈淡紅色。 　　而福建晉江牛肉羹、石獅牛肉羹都屬于硬羹。 　　牛肉羹有打錫街的東興牛肉店，有涂門街好成財牛肉店，還有東街的“東街肉棕店”的牛肉羹也不錯。

　　面線糊配油條是泉州的傳統(tǒng)早餐之一。其主要原料是以蟹肉、蝦等味美質(zhì)鮮的海產(chǎn)品與大骨煮湯，再與面線煮成糊，卻要糊而不亂。吃的時候根據(jù)個人的喜好自行選擇添加蟹肉蝦仁等海鮮或大腸、小腸、鴨腱、豬肝、醋肉等多種配料，再撒上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒調(diào)味，味道鮮美妙不可言。 　　美食街水門國仔美食店，以面線糊和豬血湯馳名，泉州人說起這兩樣小吃，都推崇這家小吃店。

　　清真牛肉鍋點是泉州回民喜吃的一種小點。用精面粉糅作面坯，牛肉加姜剁成肉末作餡，包作餃子放平鍋時色澤金黃、底酥香脆，肉餡鮮美、入口爽滑，為清真名點。

　　元宵丸是泉州元宵節(jié)食品。主料以花生米、芝麻、白糖、冬瓜糖、蔥頭及果味作餡，在糯米粉中團皮，下滾水中煮熟。元宵丸皮嫩，餡甜，是冬令佳點。備受游客歡迎。

　　深滬水丸又名魚丸。其形狀有圓狀的、塊狀的或魚形的。它具有色澤雪的白晶亮、下鍋膨脹力強、質(zhì)地堅韌、入口鮮美細(xì)膩等特點。系選用鰻魚、“嘉臘”魚等上等魚肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合制成的。來泉的游客，無不對之嘖嘖稱贊。

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