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　　石花膏在泉州有上百年歷史，至今仍廣受歡迎。石花膏采用生長(zhǎng)于海底的天然植物石花草為原料，采摘極為不易。 　　石花膏為純手工制作，先以大鍋熬制石花草，后用紗布過濾，冷卻后自然凝固像果凍，透亮清澈，食用時(shí)可加入蜜水、糖水。天熱食之可清涼降火氣。 　　石花膏外觀類似果凍，但在口感方面則脆而嫩。吃時(shí)店家用一把類似刨刀的工具，麻利地在固體狀石花膏塊上刮，把石花膏刮成均勻的細(xì)條盛在碗里，加上紅豆沙或是芋泥等，舀一勺蜂蜜水，便是夏日的一道清涼特色小食。 　　佐石花膏的料有很多種，蓮子羹、紅豆沙、綠豆沙、銀耳、棗糕、仙草蜜、芋丁、鮮果丁等，石花膏價(jià)廉物美，老少皆宜，頗受泉州人喜愛。 　　近日，讀者小白對(duì)石花膏進(jìn)行翻譯，稱它為stonepudding（石頭布丁）。小白認(rèn)為，英文中稱膏凍狀的東西叫布丁（pudding），石花膏也是這種東西。它雖然是由一種草熬制而成的，并不是說原料真拿石頭做的，但原料既叫石花，不妨取其stone之意，命名為stonepudding，帶著“石花”之意，挺有意思。 　　但是和以“石花”海藻原料引申的翻譯Seagrasspudding，海藻布丁或許更有味道。 　　其他讀者對(duì)石花膏的翻譯結(jié)果主要有以下幾種――― 　　1.honeyjelly如果從石花膏的狀態(tài)去理解，應(yīng)該和果凍差不多，就是Jelly，但是閩南的石花膏，飲用時(shí)一般都會(huì)加蜂蜜，即honeyjelly，和果凍也有所區(qū)別，乍一看也可以是“親愛的果凍”。 　　2.grassjelly老外果凍是fruitjelly，依樣畫葫蘆，石花膏是海邊的一種草煉成的，就叫g(shù)rassjelly。 　　3.starchagar用淀粉做的像石頭花一樣的凝固劑，雖然事實(shí)上石花膏不是用淀粉提煉的，但我們知道它的原料是一種海草提煉物，雖然像果凍，又不是果凍，不妨叫starchagar。 　　4.jellyagar石花膏可以理解為用生長(zhǎng)在海底的石花菜做成的果凍，它是用生長(zhǎng)在海底的石花菜熬制而成的，可以叫jellyagar。 　　5.agar－madejelly石花膏類似于果凍，果凍的英文是jelly，但據(jù)資料顯示，石花膏是用一種瓊脂草做的，瓊脂的英文是agar，所以也可翻譯為agar－madejelly。（來源：泉州網(wǎng)） 　　下一篇：醋豬腳

　　潤(rùn)餅是春卷的一種，發(fā)源于泉州，而后流行于臺(tái)灣、福建地區(qū)，這是一種比春卷更為古老的吃法，但兩者在做法上又略有不同。 　　在泉州，說起潤(rùn)餅大家應(yīng)該都不會(huì)陌生，因?yàn)槌詽?rùn)餅是閩南一帶的傳統(tǒng)習(xí)俗。據(jù)歷史記載，自宋代起，閩南一帶，尤其是泉州人每逢冬至祭冬之時(shí)，清明祭祖之日，均有吃潤(rùn)餅的習(xí)俗。到后來，吃潤(rùn)餅這一習(xí)俗又延續(xù)到每年的元宵、中秋、春節(jié)等傳統(tǒng)民間節(jié)日。 　　相傳開這種吃法之先河的，是明朝總督云貴湖廣軍務(wù)的同安人蔡復(fù)一。當(dāng)時(shí)同安屬泉州府轄，因此這種吃法便流傳開來，在閩南成了家常名品。 　　泉州的“潤(rùn)餅菜”是以面粉為原料擦制烘成薄皮，俗稱“潤(rùn)餅”或“擦餅”，食時(shí)鋪開餅皮，再卷胡蘿卜絲、肉絲、蚵煎、蕪荽等混鍋菜肴，制食皆簡(jiǎn)單，吃起來甜潤(rùn)可口。晉江的"潤(rùn)餅菜"卻復(fù)雜許多，那包"潤(rùn)餅菜"的主料肯定是要多種多樣，擺了滿滿一桌的。有這么一些主料菜肴：豌豆、豆芽、豆干、魚丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿卜菜。還有一些配料：油酥海苔、油煎蛋絲、花生敷、蕪荽、蒜絲。吃的時(shí)候必須兩張"潤(rùn)餅皮"才能保證其不被豐富的內(nèi)容所撐破。這種脆嫩甘美、醇香可口的美味，一般人2卷足矣。 　　手握一卷潤(rùn)餅菜，輕輕咬一口，首先迎接味蕾的是海苔的香氣，還沒享受完香脆的米粉海苔末，主餡料錯(cuò)綜復(fù)雜地在味蕾上散開，一下子，脆的、甜的、咸的、滑的、酥的都來了，讓人胃口大開?！　〔虖?fù)一 (1577～1625)　　蔡復(fù)一(1577～1625年)，字敬夫，號(hào)元履，同安縣翔風(fēng)里十七都劉浦保蔡厝(現(xiàn)屬金門)人。少年聰明過人，12歲即寫出洋洋萬余言的《范蠡傳》。明萬歷二十二年(1594年)中鄉(xiāng)舉，第二年又接著中了第七名進(jìn)士，走上仕宦之路。 從刑部主事到總督的大半生官宦生涯，蔡復(fù)一始終奉行著自己說的三句話：“報(bào)國(guó)恩以忠心，擔(dān)國(guó)事以實(shí)心，持國(guó)論以平心”，為明王朝立下了“二百年未有之功”。 任刑部主事時(shí)，蔡復(fù)一不顧自...... 詳細(xì)>>>下一篇：泉州牛肉羹　　蔡復(fù)一 (1577～1625)　　蔡復(fù)一(1577～1625年)，字敬夫，號(hào)元履，同安縣翔風(fēng)里十七都劉浦保蔡厝(現(xiàn)屬金門)人。少年聰明過人，12歲即寫出洋洋萬余言的《范蠡傳》。明萬歷二十二年(1594年)中鄉(xiāng)舉，第二年又接著中了第七名進(jìn)士，走上仕宦之路。 從刑部主事到總督的大半生官宦生涯，蔡復(fù)一始終奉行著自己說的三句話：“報(bào)國(guó)恩以忠心，擔(dān)國(guó)事以實(shí)心，持國(guó)論以平心”，為明王朝立下了“二百年未有之功”。 任刑部主事時(shí)，蔡復(fù)一不顧自...... 詳細(xì)>>>

　　土豆糖

　　食珍糕

　　蠔仔煎是福建省著名的漢族小吃，屬于閩菜系。 　　泉州是蠔仔煎的發(fā)源地，冬至以后，隨著牡礪（閩南稱蠔仔）盛產(chǎn)季節(jié)到來，蠔類小點(diǎn)心相繼應(yīng)市。其中“蠔仔煎”的獨(dú)特風(fēng)味，更是膾炙人口。提起蠔仔煎，民間有“土地婆，不吃蠔”的傳說。據(jù)說，土地公愿世上人人一樣富。土地婆生氣地說：“世界上人人一樣富裕，咱們閨女出嫁，就沒有人給抬轎子啦，要讓富的富頂天，窮的無寸地。”人們恨透土地婆。聽說土地婆不愛吃蠔肉，偏在她誕辰時(shí)用蠔肉和番薯粉制成“蠔仔兜”供她，表示報(bào)復(fù)。從食譜發(fā)展看，“蠔仔兜”，就是“蠔仔煎”的前身。 　　蠔仔煎可加上鴨蛋或其他作料一起煎制，增加滋味，食用時(shí)要配上香料，如芥辣醬、辣椒醬和翠綠的芫荽，這樣色、香、味俱全，吃起來十分可口?！　⌒畔碓矗焊＝ㄊ÷糜伟l(fā)展委員會(huì)下一篇：泉州豬血湯　　信息來源：福建省旅游發(fā)展委員會(huì)

　　泉州的肉粽，亦為古泉州的應(yīng)時(shí)名點(diǎn)之一，舊歷端午，幾乎普遍要吃肉粽和堿粽。本文僅談肉粽。肉粽的原料，是以糯米為主，其次為配以半瘦肥的三層豬肉，和以其他的配料，裹以竹葉，用細(xì)麻繩系緊。肉粽的配料，上等者除了豬肉，還有香茹、栗子、蝦米、蓮子、雞肉、火腿、雪筍等，十分講究。肉粽的制作方法是：先將豬肉切成方片，然后放在鍋中鹵以“糖烏”，加些五香至熟，才將豬肉撈起，將鹵汁炒以預(yù)先洗凈的上等糯米，至所有的鹵汁都被糯米吸收進(jìn)去為止，再放在竹框里，用竹葉一個(gè)一個(gè)地包成四角形的粽子。在包扎過程中，逐一放入所備的配料，至告一段落時(shí)，再集中放在大鍋中去燉，方言叫做炕肉粽。炕肉粽的時(shí)間，一般是半日左右，肉粽才能出膠，香味四溢，再取出一串串懸掛起來。食用時(shí)，再一串串拿到缽里去“燉熱”，這樣做，不致冷食傷胃，也使肉粽本身更加起味。( 泉州)下一篇：芋泥

　　在泉州，豬血湯可以說是最廉價(jià)而美味的小吃，還具有良好的補(bǔ)血功能。最為有名的算是水門國(guó)的豬血湯了。它家的豬血湯是用大骨熬制味道濃郁，豬血塊光滑而富有談性，湯為深褐色，食用時(shí)如能加入油渣、大腸等作為輔料，味道肯定會(huì)更為濃烈可口?！　⌒畔碓矗焊＝ㄊ÷糜伟l(fā)展委員會(huì)下一篇：泉州咸飯

　　泉州咸飯是福建泉州漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)。是米飯的一種煮法，種類繁多，有南瓜咸飯、蘿卜咸飯、芥菜咸飯、芋頭咸飯、五花肉丁咸飯等。和炒飯相反，咸飯性涼，夏季火氣大適宜吃。尤其值得注意的是，咸飯是飯的一種而不是粥的一種，小小一碗米飯能做到清涼，實(shí)在令人稱奇，不愧是有著濃郁海濱風(fēng)情的地方。 　　咸飯具體食材也可根據(jù)個(gè)人口味添加或減少，但一般北瓜和小米是必備的，而鹽更是“咸飯”的靈魂，吃膩了蛋炒飯，來一碗“咸飯”，真是別有一番風(fēng)味。　　信息來源：福建省旅游發(fā)展委員會(huì)下一篇：蟳埔女習(xí)俗　　信息來源：福建省旅游發(fā)展委員會(huì)

　　麥牙糖

　　走在泉州的街頭，四處可見各種招牌的牛肉店，但是每一家都少不了一道令人垂涎的牛肉羹。 　　泉州牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在湯里，還有湯里細(xì)細(xì)的姜絲，兩種香味一混合，香而不膩，口感倍佳。牛肉羹有軟羹和硬羹之分，最大的區(qū)別就是牛肉是剁碎了還是切片。像泉州牛肉羹、西湖牛肉羹都屬于軟羹，牛肉是碎末，牛肉羹呈淡紅色。而福建晉江牛肉羹、石獅牛肉羹都屬于硬羹。 　　牛肉羹有打錫街的東興牛肉店，有涂門街好成財(cái)牛肉店，還有東街的“東街肉棕店”的牛肉羹也不錯(cuò)。下一篇：泉州蠔仔煎

　　　　芋泥用檳榔芋（蹲鴟，又名上芝），早在宋代，泉州太守王十月就喜不自禁寫道：“我與瓜蔬味最宜，南來喜見大蹲鴟，歸與傳取東坡法，慘玉為羹且療饑。“北宋蘇軾（東坡）在黃州當(dāng)團(tuán)練使，發(fā)明了著名的“東坡肉”，王十朋躍躍欲試，也要制作既療饑又美味的食品 ( 泉州)下一篇：泉州潤(rùn)餅

　　牛姆林野菜宴推薦長(zhǎng)壽馬蘭頭、玉盞苦蓮菜、魔芋紅燒肉、石耳羮、滿天星雞片、柴把蕨菜、芙蓉山稀、香酥樹參蛋黃、冬瓜苦菜盅等。在眾多的野菜中，蕨菜性寒，具有清熱利濕，消腫利尿，益氣安神的功效；山稀又名龍須菜，是一種非常珍貴的天然野生植物，僅生長(zhǎng)于南方山區(qū)的高寒地帶、采集難度極大。口感松脆鮮嫩、味道極佳且營(yíng)養(yǎng)豐富；樹參又名楓荷梨、鴨掌菜、尾五茄科喬木，春季摘取嫩芽，具有祛風(fēng)除濕，舒筋活絡(luò)的作用；馬蘭頭為菊科草本植物，食用部分為嫩莖葉、具有消熱、開胃、益壽，適用欄偏陽質(zhì)體質(zhì)，易上火見目赤、咽痛或皮膚癤腫，也適用于慢性支氣管炎飲食積滯者。

　　名產(chǎn)--岵山烏葉荔枝，種植已有數(shù)百年的悠久歷史，皮薄核?。ò俜志攀迨墙购耍夂裰?，味道清甜，爽滑可口。它不僅稱譽(yù)閩南，還聞名海外。宋代大政治家、書法家蔡襄出任泉州太時(shí)，曾到永春第一名山——樂山的“圣泉”為民祈雨，時(shí)值大小暑季節(jié)，永春鄉(xiāng)民采摘一串串紅艷艷的岵山荔枝請(qǐng)他品嘗。生長(zhǎng)在荔鄉(xiāng)興化府的蔡太守，嘗到岵山荔枝，覺得其味較之興化荔枝為佳，且籽核比花生米還要細(xì)小。他又看到岵山荔枝的樹冠也比興化名種“狀元紅”高大濃綠，拍手叫好，連聲稱贊。以后，蔡太守就把岵山荔枝列入名種，載入他寫的“荔枝譜”專著中。近十幾年來，岵山荔枝有很大發(fā)展，全鎮(zhèn)現(xiàn)有荔枝2萬株，最高年產(chǎn)量達(dá)200多噸。( 岵山鎮(zhèn))下一篇：上元圓

　　泉州有句諺語：“肥蚵肥韭菜”，“正蔥二韭”。那就是說到了舊歷二月，韭菜的生長(zhǎng)最為旺盛，蚵仔也最為肥潤(rùn)的時(shí)節(jié)。蚵仔煎是以兩者為主要的原料，前者切成約一市寸長(zhǎng)，和洗凈的蚵仔放在一起，外滲地瓜粉，適當(dāng)加點(diǎn)清水拌勻，使三者合在一起，成為一種半濃液體，然后放到圓煎盤上煎。煎時(shí)要適當(dāng)加些豬油。在煎的過程中，要邊噴灑醬油和老醋、地瓜酒去腥，邊用煎匙不斷地翻攪才不致焦熱。高級(jí)點(diǎn)，在翻攪過程中，還打個(gè)雞蛋或鴨蛋放在蚵仔煎上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，香味更濃，更能刺激人的胃口。泉州沿海產(chǎn)蚵區(qū)：以泉州東海的尋埔，安海的東石為著名。和蚵仔的韭菜如已過季節(jié)或不夠供應(yīng)，蒜仔亦是拌蚵的代替原料。( 泉州)下一篇：肉粽

　　用永春老醋烹制豬腳，色澤鮮艷，酸辣甘甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味奇佳。先將豬腳斬半，用沸水煮10分鐘，取出用涼水沖洗備用。在瓦煲內(nèi)加入醋，用猛火煮沸后，放入生姜、豬腳再煮沸，改用慢火煲1—2小時(shí)，湯汁不足時(shí)，可加入少量的開水，然后放入冰糖，即可飲湯食豬腳。具有溫經(jīng)補(bǔ)血，散淤止痛，止血止嘔，散寒開胃的功效。下一篇：牛姆林野菜宴

　　上元圓， 自宋代以來， 相沿有“元宵煮浮圓子”的風(fēng)俗。所謂“浮圓子”，即湯圓，因在元宵煮食，故又名“元宵”。上元圓是有皮的，惟皮不用包， 而用餡蘸水， 放在糯米粉中團(tuán)（滾）了一下，皮的厚薄，可以自己控制，要厚的話，可以多團(tuán)幾次。以炒花生仁與黑芝麻搗碎，加以剪碎的甜冬瓜條，和適當(dāng)放些金桔、桂花干。沒有桂花干，就滴一、二點(diǎn)香蕉油也成，用熟豬油，拌以白糖，捏成比乒球小些的圓餡，團(tuán)以糯米粉。這樣的做法，固然麻煩一點(diǎn)，惟吃后，你會(huì)立刻品出皮嫩、餡香，不同凡品。( 泉州)　　(暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：蚵仔煎