潤(rùn)餅是春卷的一種，發(fā)源于泉州，而后流行于臺(tái)灣、福建地區(qū)，這是一種比春卷更為古老的吃法，但兩者在做法上又略有不同。
在泉州，說起潤(rùn)餅大家應(yīng)該都不會(huì)陌生，因?yàn)槌詽?rùn)餅是閩南一帶的傳統(tǒng)習(xí)俗。據(jù)歷史記載，自宋代起，閩南一帶，尤其是泉州人每逢冬至祭冬之時(shí)，清明祭祖之日，均有吃潤(rùn)餅的習(xí)俗。到后來，吃潤(rùn)餅這一習(xí)俗又延續(xù)到每年的元宵、中秋、春節(jié)等傳統(tǒng)民間節(jié)日。
相傳開這種吃法之先河的，是明朝總督云貴湖廣軍務(wù)的同安人蔡復(fù)一。當(dāng)時(shí)同安屬泉州府轄，因此這種吃法便流傳開來，在閩南成了家常名品。
泉州的“潤(rùn)餅菜”是以面粉為原料擦制烘成薄皮，俗稱“潤(rùn)餅”或“擦餅”，食時(shí)鋪開餅皮，再卷胡蘿卜絲、肉絲、蚵煎、蕪荽等混鍋菜肴，制食皆簡(jiǎn)單，吃起來甜潤(rùn)可口。晉江的"潤(rùn)餅菜"卻復(fù)雜許多，那包"潤(rùn)餅菜"的主料肯定是要多種多樣，擺了滿滿一桌的。有這么一些主料菜肴：豌豆、豆芽、豆干、魚丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿卜菜。還有一些配料：油酥海苔、油煎蛋絲、花生敷、蕪荽、蒜絲。吃的時(shí)候必須兩張"潤(rùn)餅皮"才能保證其不被豐富的內(nèi)容所撐破。這種脆嫩甘美、醇香可口的美味，一般人2卷足矣。
手握一卷潤(rùn)餅菜，輕輕咬一口，首先迎接味蕾的是海苔的香氣，還沒享受完香脆的米粉海苔末，主餡料錯(cuò)綜復(fù)雜地在味蕾上散開，一下子，脆的、甜的、咸的、滑的、酥的都來了，讓人胃口大開?！ 〔虖?fù)一 (1577～1625) 蔡復(fù)一(1577～1625年)，字敬夫，號(hào)元履，同安縣翔風(fēng)里十七都劉浦保蔡厝(現(xiàn)屬金門)人。少年聰明過人，12歲即寫出洋洋萬余言的《范蠡傳》。明萬歷二十二年(1594年)中鄉(xiāng)舉，第二年又接著中了第七名進(jìn)士，走上仕宦之路。
從刑部主事到總督的大半生官宦生涯，蔡復(fù)一始終奉行著自己說的三句話：“報(bào)國恩以忠心，擔(dān)國事以實(shí)心，持國論以平心”，為明王朝立下了“二百年未有之功”。
任刑部主事時(shí)，蔡復(fù)一不顧自...... 詳細(xì)>>>