導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
|---|---|
| 烏泥涇手工棉紡織品 | 烏泥涇手工棉紡織技術(shù)的傳承源于黃道婆自崖州帶回的紡織技藝。宋末元初，松江府烏泥涇人黃道婆在流落崖州三十余年后，于元貞年間返回故里，傳播植棉和紡織技術(shù)。她改進(jìn)了捍、彈、紡、織等手藝，創(chuàng)制了“配色”、“挈花”成“折枝、團(tuán)鳳”的織造工藝，開(kāi)發(fā)出眾多精美的棉紡織品。 黃道婆的棉紡織技藝改變了上千年來(lái)以絲、麻為主要衣料的傳統(tǒng)，改變了江南的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，催生出一個(gè)新興的棉紡織產(chǎn)業(yè)，江南地區(qū)的生活風(fēng)俗和傳統(tǒng)婚娶習(xí)俗也因之有所改變?？梢哉f(shuō)，烏泥涇手工棉紡織技藝是中國(guó)紡織技術(shù)的核心內(nèi)容之一。 歷史上松江烏泥涇的印染技藝也很著名。扣布、稀布、標(biāo)布、丁娘子布、高麗布、斜紋布、斗布、紫花布、刮成布、踏光布等與印染的云青布、毛寶藍(lán)、灰色布、彩印花布、藍(lán)印花布（藥斑布）等同享盛譽(yù)。目前掌握手工棉紡織和印染技藝的傳承人都已是七八十歲的高齡，這項(xiàng)古老的技藝面臨失傳的危險(xiǎn)，有必要對(duì)其進(jìn)行有效保護(hù)。下一篇：青團(tuán) |
| 鴿蛋圓子 | 創(chuàng)制鴿蛋圓子的人是一位叫王友發(fā)的甜食商販，此人祖籍蘇州，懂點(diǎn)制作甜點(diǎn)食品技術(shù)，主要做花生糖、棗子糖、糖山楂等食品，制成后放入提籃，來(lái)到居家附近的城隍廟叫賣(mài)。冬去春來(lái)，生意倒也不差，但一到酷暑炎夏，糖品受高溫易化，難以出售。王友發(fā)只得另想別法，在苦思冥想中，柳暗花明，豁然開(kāi)朗，他想如果用清涼的原料，制成的消閑食品，在高溫季節(jié)，不是能沁人肺腑嗎？主意已定，就在家試驗(yàn)起來(lái)，選取用了上乘糯米經(jīng)淘洗后磨成水磨粉，采用薄荷、砂糖作餡心，在加工過(guò)程中，經(jīng)反復(fù)摸索，取得成功。主要把握熬糖一關(guān)，即必須熬得不嫩不老，裹入皮子后，咬上去才能有一包糖鹵。先后經(jīng)過(guò)十多道工序，終于制成每?jī)?只小巧玲瓏的鴿蛋圓子。咬一口，一泡薄荷糖水流入嘴內(nèi)，這種夏令冷點(diǎn)心，因色澤和形態(tài)酷似鴿蛋而得名。專(zhuān)供湖心亭茶樓銷(xiāo)售。后來(lái)這一名特小吃幾度興廢，配方和工藝由九曲橋堍的桂花廳點(diǎn)心師傅繼承下來(lái)。當(dāng)年上海灘上有名的“潮流滑稽”劉春山，當(dāng)城隍廟舉行廟會(huì)時(shí)，在“桂花廳”前唱滑稽，吸引了一大幫人。人們游興正濃，不覺(jué)肚內(nèi)已空，少不得光顧一下桂花廳，鴿蛋圓子因此銷(xiāo)路大增。1983年商業(yè)部主辦全國(guó)烹飪技術(shù)表演鑒定會(huì)，上海特級(jí)點(diǎn)心師葛賢萼獲得第一名，鴿蛋圓子便是她參賽的特色品種之一。 如今，王友發(fā)早已作故，因而能制作鴿蛋圓子的已為數(shù)不多，然而臥虎藏龍的老飯店就有他的傳人。鴿蛋圓子原專(zhuān)供湖心亭得意樓茶客作夏令應(yīng)時(shí)小吃，現(xiàn)為九曲橋湖心亭對(duì)面的桂花廳獨(dú)家經(jīng)營(yíng)。 鴿蛋圓子怎么做呢？ 1.將糯米制水磨粉。取出磨干粉500克擦散，加溫水150克揉至光滑不粘手，做成圓餅數(shù)只，投入沸水鍋中煮15分鐘撈出，浸入冷水中。再將其余的水磨粉搓散，加入熟糯米粉餅，揉和擦勻，至粉質(zhì)軟滑光亮并有韌性時(shí)，便成皮粉，皮粉上用濕布覆蓋，以防干裂。 2.將白糖放在鍋中，加溫水250克，以小火熬煮，邊煮邊用勺攪拌，待糖溶化后，再熬10分鐘左右，見(jiàn)糖漿中起的小泡由球形逐漸變成小珠時(shí)，即將鍋端離火口，并用竹筷蘸糖漿，如拉起的絲長(zhǎng)3.5至5厘米時(shí)，即加入糖桂花，薄荷香精，倒在案板上拌和，用刮刀來(lái)回不斷地?cái)嚢?，至糖凝結(jié)時(shí)，再用手揉捏，將糖內(nèi)的小粒捏碎，然后搓成比筷子略粗的長(zhǎng)圓長(zhǎng)，再切成每只重2.5克左右的糖粒，即成糖餡。 3.將皮粉搓成長(zhǎng)圓條，摘成每只重12.5克的坯子，包入糖餡1粒，收口捏攏，搓成形如鴿蛋的圓子。鍋中放水，用旺火燒沸，放入生圓子，用鐵勺沿鍋邊輕輕推動(dòng)，以防粘結(jié)，待圓子上浮水面，再煮7分鐘，至圓子表皮呈玉色透明狀并有光澤時(shí)，即用漏勺撈出，放在冷開(kāi)水中浸一下，使其冷透后再撈起瀝干。 4.將白芝麻炒熟并碾成末，放在大盤(pán)中，取冷透的圓子逐只在盤(pán)中蘸上芝麻末，并將有芝麻的一面朝下，排放在箬竹葉上(每張放8至10只)即成。 下一篇：炒鱔糊 |
| 鴨肫肝 | 簡(jiǎn)介：鴨肫即鴨胃，形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長(zhǎng)，無(wú)油膩感，是老少皆喜愛(ài)的佳肴珍品 功效：鴨肫的主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。 適合人群：一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。 尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進(jìn)消化，增強(qiáng)脾胃功能。 忌食人群：孕婦忌服 秋季食用鴨肫的好處： 專(zhuān)家提示秋季食鴨肫可養(yǎng)胃健脾 現(xiàn)代快節(jié)奏的生活以及強(qiáng)大的工作壓力，使得越來(lái)越多的人加入了胃病患者的大軍。大多數(shù)人可能認(rèn)為自己的胃只有一點(diǎn)小毛病，甚至是健康的，根本不重視。而事實(shí)上，許多不良的飲食生活習(xí)慣和對(duì)待疾病不正確的態(tài)度，都會(huì)加重胃病的惡化。 胃痛為胃病臨床常見(jiàn)的一種病證，中醫(yī)學(xué)常常以此命為病名，相當(dāng)于現(xiàn)代醫(yī)學(xué)之急、慢性胃炎，胃潰瘍，胃神經(jīng)官能癥等，均可出現(xiàn)上腹部疼痛，兼有脘腹脹悶，甚則見(jiàn)脹痛攻竄、泛酸燒心，多與情緒惱怒、焦慮、抑郁有關(guān)，中醫(yī)稱之為肝胃不和或肝氣犯胃。 中醫(yī)學(xué)很早就認(rèn)識(shí)到情志所傷對(duì)胃病的負(fù)面影響，關(guān)于這方面的論述很多。《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》篇中就記載“木郁之發(fā)，民病胃脘當(dāng)心而痛”，文中的 “木郁”即為肝郁，詮釋了消化不良、胃部不適源于情志抑郁所致。元代醫(yī)家朱丹溪發(fā)展完善了肝主疏泄說(shuō)，進(jìn)而指出情志心理因素為胃病發(fā)生的一大誘因，總結(jié)了 “肝郁氣滯”、“肝氣橫逆”、“肝氣犯胃”等一系列古代心身醫(yī)學(xué)治療胃痛的辯證思路，并指出了“柔肝護(hù)胃”的治療方法。 關(guān)于胃脘痛屬于與社會(huì)心理因素相關(guān)，這方面現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，情緒劇烈波動(dòng)，植物神經(jīng)功能紊亂，交感神經(jīng)興奮，兒茶酚胺釋放增多，會(huì)使胃腸功能發(fā)生障礙，血管收縮，引起胃部不適。而胃痛患者又多具有典型的性格缺陷易患素質(zhì)特征，易發(fā)生焦慮緊張，怒而不發(fā)，郁而不伸，往往會(huì)加重胃病。 中醫(yī)學(xué)將胃痛發(fā)作常解釋因煩惱郁怒、情志不遂，進(jìn)而影響胃之通降功能。還記得我做學(xué)生時(shí)，侍診已故中醫(yī)名家周志成老先生的一則往事，當(dāng)談到胃病從肝論治時(shí)，老師曾舉了個(gè)形象的說(shuō)法，“本已饑腸轆轆的你，由于做錯(cuò)事，讓媽媽批評(píng)了，心中自然不快，頓感脘腹脹滿、不思飲食”。這即為肝氣犯胃的發(fā)生發(fā)展?！傲酝ń禐轫槨保螝鈾M逆，阻隔胃之順降。因而胃氣壅滯，輕者胃脹，重者胃痛；胃氣上逆則出現(xiàn)噯氣酸腐、惡心、嘔吐、呃逆等癥；氣郁化火則燒心泛酸。日久氣滯血瘀傷絡(luò)，甚則出現(xiàn)胃出血。 從食療方面，秋季養(yǎng)胃可試用“谷芽麥芽煲鴨肫”這道藥膳來(lái)調(diào)理消化、養(yǎng)胃護(hù)胃。作法為：首先洗凈肫(zhun鴨胃的意思)的內(nèi)壁，不要?jiǎng)內(nèi)嗠埔?因衣有增強(qiáng)消化力的作用)，然后取麥芽、谷芽各50克，共入瓦堡內(nèi)，加水4碗，文火與鴨肫共煲成一碗的量，放溫后可服用。本品對(duì)治療飲食積滯、食欲不振等消化不良有很好的作用，尤其針對(duì)治療老人和小孩的脾胃虛弱、消化緩慢。因麥芽中含淀粉酶、磷脂、維生素B等，有消食、和中、下氣的功效。鴨肫有增強(qiáng)脾胃功能、幫助消化的作用。但應(yīng)指出的是此品孕婦忌服。下一篇：糯米團(tuán) |
| 蟹粉燴魚(yú)翅 | 蟹粉燴魚(yú)翅 原料：大閘蟹2只（150克/只、雌），水發(fā)魚(yú)翅50克。 調(diào)料：鹽，味精，黃酒，麻油，上湯，生粉。 制作：將大閘蟹蒸熟、拆肉（腳肉不用），魚(yú)翅用上湯煨透待用；鍋內(nèi)放少許麻油，加上湯、鹽、味精及蟹粉燒滾，用生粉加水勾芡，再將魚(yú)翅瀝去水分，放入燒滾的芡中拌勻，淋入麻油即可，放入魚(yú)翅盅內(nèi)。 特點(diǎn)：口感滑糯、營(yíng)養(yǎng)豐富。下一篇：上海白肚 |
| 面拖蟹 | 面拖蟹是一道著名的江南菜，也是上海名菜之一。上海地區(qū)常選用六月黃為主料來(lái)做這道菜，將其切半沾上面粉下鍋油炸，拌炒時(shí)澆上面糊炒勻即成。 所謂“六月黃”，又叫黃油蟹，就是還差一次蛻殼的未成年大閘蟹，前者的蟹殼還沒(méi)完全硬起來(lái)，蟹腳上的毛也還沒(méi)長(zhǎng)出來(lái)，蟹黃更加鮮嫩，肉質(zhì)也更細(xì)軟，比大閘蟹更勝一籌。六月黃的價(jià)格較貴，普通家庭想吃此菜，可選用價(jià)廉物美的花蟹來(lái)入菜，吃時(shí)花蟹膏滿脂肥，別有一番滋味！ 原料： 新鮮母藍(lán)花蟹（5只），蔥末（半湯匙），姜末（半湯匙），蔥花（1湯匙），面粉（1/2杯），油（1碗），鹽（1/3湯匙），海天海鮮醬油（1湯匙），白糖（1/4湯匙），料酒（1湯匙）。 制作方法： 花蟹宰殺洗凈，切成兩半；姜和蔥切成末備用。給花蟹切口處沾上一層面粉，置入盤(pán)中待用；將1/2杯面粉和1杯清水調(diào)勻，做成面糊。燒熱1碗油，將沾了面粉的蟹塊切口朝下，放入油中炸30秒，炸至面粉凝固定型。然后將整個(gè)蟹塊放入油中，以中火炸至蟹殼變紅，蟹塊呈金黃色，撈起瀝干油。燒熱3湯匙油，炒香姜蔥末，放入炸好的蟹塊拌炒1分鐘，加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。倒入面糊快速炒勻，讓蟹塊都均勻地裹上一層面糊，即可出鍋。 蟹塊切口抹上一層面粉，可防止蟹黃流失；先炸一下沾有面粉的切口，封住蟹黃和蟹肉，再將整個(gè)蟹塊放入油中炸。通過(guò)油煎和燒制，蟹中鮮味全溶入外面的面糊團(tuán)中，一段段面拖蟹晶瑩透亮，紅黃相間，看上去不但十分惹眼，而且味道鮮美。 下一篇：龍鳳酸辣湯 |
| 擂沙團(tuán) | 擂沙團(tuán)是設(shè)在襄陽(yáng)南路的“喬家柵點(diǎn)心店”經(jīng)營(yíng)的名點(diǎn)之一。約有50多年歷史，把包有鮮肉，豆沙，芝麻等各種餡心的糯米湯團(tuán)煮熟后瀝干，滾上一層特制的赤豆粉，入口香糯，具有濃郁的赤豆香味，還有爽口和攜帶方便等特點(diǎn)。下一篇：上海富春小籠 |
| 上海漆器 | 上海鑲嵌漆器，分骨石鑲嵌、玉石鑲嵌和手磨螺甸三種。藝人們利用象牙、牙板骨、青田 石、壽山石、蒙古石、云母、蚌殼或翡翠、白玉、珊瑚、綠檀、金星石等不同色彩的天然 材料，根據(jù)畫(huà)稿上人物、花鳥(niǎo)的神情形態(tài)，加工細(xì)刻，然后拼裝，鑲嵌在各種漆器上，再 輔之描金技法，刻成圖案背景，加以襯托，使畫(huà)面色彩鮮艷，并富有立體感，如骨石鑲嵌 《祝您長(zhǎng)壽》掛屏，作品畫(huà)面構(gòu)思富有情趣，整幅畫(huà)面巧妙地選用20多種彩色，突出了 “老壽星”的特有形態(tài)，臉的表情，手的動(dòng)作，形象逼真，壽星和小孩的衣紋，用彩色螺 甸描金修飾，畫(huà)面古樸端莊.刻漆是以刀代筆，在磨光后的漆器上，根據(jù)設(shè)計(jì)的畫(huà)稿，用刀 刻去漆皮，填上各種絢麗古雅的色彩，表現(xiàn)出各種美麗的畫(huà)面。上?？唐峋哂械斗鲿常?線條優(yōu)美的特點(diǎn)。它以精刻樓閣亭臺(tái)和古裝人物見(jiàn)長(zhǎng)，并以準(zhǔn)確地復(fù)制中國(guó)古典名畫(huà)和創(chuàng) 作設(shè)計(jì)。下一篇：上海硯刻 |
| 上海硯刻 | 硯刻就是在硯石上所進(jìn)行的精致雕刻，對(duì)于質(zhì)地優(yōu)佳的硯臺(tái)能起到錦上添花的效果，一硯制成，往往要琢磨經(jīng)年。這種藝術(shù)起源于2000多年前的秦漢時(shí)期，它是和中國(guó)書(shū)畫(huà)同時(shí) 發(fā)展起來(lái)的。硯刻需要有高質(zhì)量的硯石作原料。中國(guó)廣東的端溪石、安徽的歙石、甘肅的洮石、湖南的紫石、江西的龍尾石、寧夏的賀蘭石，等等，都是自古聞名的上乘硯石。藝人們就是利用這些特殊的石料，采用傳統(tǒng)的磚刻、石雕手法，以石構(gòu)圖，因材施藝，雕刻各種形狀、絢麗多姿的硯臺(tái)。此種硯臺(tái)既是實(shí)用品，又可供人們欣賞。 上海硯刻以造型雅樸，刀法剛健著稱。其雕刻技法在繼承磚刻石雕的基礎(chǔ)上，又吸收了金石雕刻等其他藝術(shù)的精華，運(yùn)用深、淺雕相結(jié)合的方法，使作品富有立體感。題材多取于蔬菜、瓜果等靜物，也有少數(shù)魚(yú)蟲(chóng)等圖案，具有獨(dú)特的地方特色。 下一篇：中式服裝盤(pán)扣制作技藝 |
| 青團(tuán) | 青團(tuán)色澤碧綠光亮，是一種加入草汁的米粉團(tuán)子。口感清淡，略帶香味。每到清明，上海人就有吃青團(tuán)的習(xí)俗。下一篇：擂沙團(tuán) |
| 龍鳳酸辣湯 | 【原料】 熟鱔絲100克，熟雞脯絲100克，香菇絲100克。 【制作過(guò)程】 1、蔥姜嗆鍋下熟鱔絲、熟雞脯絲、香菇絲吵至入味； 2、加雞清湯燒開(kāi)，撇去浮油，加米醋、味精、鹽、白胡椒粉即成。下一篇：鴨肫肝 |
| 糯米團(tuán) | 糯米團(tuán)是老上海人的傳統(tǒng)早餐，在寧波和上海的一些地?cái)偵?，均可以?jiàn)到這些特色的傳統(tǒng)早餐。糯米搟成薄薄的一張面餅，在上面放點(diǎn)榨菜，夾一根油條，卷成一個(gè)團(tuán)子，就這樣，純正的上海糯米團(tuán)就完成了。 |
| 炒鱔糊 | 牋牋外地人到上海，驚羨的是上海的西餐，上海人也樂(lè)于變著花樣以各國(guó)“正宗”的西餐待客。濃油赤醬的上海本幫菜漸漸失去了擁躉，唯有幾道名菜還讓有著懷舊情結(jié)的人牽掛，比如炒鱔糊。梁實(shí)秋曾在一篇專(zhuān)論吃鱔的文章里，說(shuō)炒鱔糊是因?yàn)轺X不夠大做不成鱔絲的等而下之策。但能把“下腳料”做的這樣咸中帶甜，油而不膩，也足見(jiàn)上海人的精明能耐了。 下一篇：上海漆器 |
| 上海富春小籠 | 上海富春小籠 許多店有很久遠(yuǎn)的歷史，但已經(jīng)逐步淡出了我們的視野，甚至被人遺忘。 朋友介紹，徐總是富春小籠的老板，他聊起自己的小籠和點(diǎn)心信心實(shí)足。他的信心讓人有沖動(dòng)想去嘗試一下，這件事一直在心里擱著。 終于有一天，晚上什么事也沒(méi)有，就去了。在店門(mén)口正犯愁停車(chē)的事，正好看到徐總出來(lái)，在他的指引下，倒車(chē)三十米，開(kāi)進(jìn)一條弄堂，看門(mén)老伯伯的熱情讓人留下很深的印象。 到店里，徐總已經(jīng)離開(kāi)，正合吾意。一樓小吃大廳全都坐滿，幾乎每個(gè)桌子都會(huì)有小籠的影子，二樓炒菜還有位子。 該點(diǎn)菜了，問(wèn)服務(wù)員：還有什么點(diǎn)心？炒菜有什么特色？回答讓人有點(diǎn)啼笑皆非：我們的點(diǎn)心都不錯(cuò)，炒菜以家常菜為主。呵呵，等于沒(méi)回答?？磥?lái)還是0話有道理：靠人不如靠己。 小籠點(diǎn)了，別的點(diǎn)心也點(diǎn)了，確實(shí)只有家常菜，順便就點(diǎn)了幾個(gè)，有時(shí)候家常菜也能顯出真功夫，這樣就開(kāi)始了富春小籠之旅。 小籠(3元/6個(gè))和咖喱角(5元/3個(gè))是最快到桌子上的?！ ?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：蟹粉燴魚(yú)翅 |
| 上海白肚 | 原料配方：豬肚100公斤，蔥0.6公斤，姜0.4公斤，桂皮0.1公斤，茴香0.1公斤，黃酒1.5公斤，精鹽3公斤，砂糖0.5公斤，味精少量 制作方法： 1.原料：收拾干凈的豬肚，擦上食鹽，邊擦邊揉，洗清后，再用80～90℃溫開(kāi)水燙，燙至豬肚轉(zhuǎn)硬，內(nèi)部一層白色的粘膜，能用刀刮去時(shí)為止。撈出倒入冷水內(nèi)，用刀邊刮邊洗，直至無(wú)臭味，不滑手時(shí)，再?gòu)牡撞糠智谐蓛砂?，成兩大片，去掉油筋，濾干水分。 2.加工：鍋中放入清水半鍋，加入鹽和茴香、桂皮（用紗布袋裝），先用旺火燒沸，再加入蔥、姜和肚子、黃酒，用鏟刀上下翻拌，繼續(xù)燒約20分鐘，加入砂糖和味精。采用敞鍋燒煮，不加鍋蓋，讓異味隨熱氣散發(fā)，不時(shí)翻拌，并撇清浮油，出鍋后將肚子攤在竹盤(pán)上、散熱冷卻。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：外型完整，肚面潔凈，無(wú)出血點(diǎn)，無(wú)刀傷殘損，無(wú)異味。 (暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：鍋貼桂魚(yú) |
| 鍋貼桂魚(yú) | 概論：鍋貼桂魚(yú)，以上海大廈淮揚(yáng)制法較為精細(xì)別致風(fēng)味獨(dú)特。如塊型上，各幫以大魚(yú)片貼大肥膘片與咸菜葉；而淮揚(yáng)制法一片一塊，刀工整齊劃一，保持嫩度?？谖渡希鲙投疾捎孟条r味，而淮揚(yáng)制法則加蔥椒，烹香醋，以去油除腥，增加香味，得到中外賓客的歡迎。60年代，周總理在上海大廈宴請(qǐng)西哈努克親王時(shí)，曾品嘗過(guò)此菜，并給予好評(píng)。 特點(diǎn)：用桂魚(yú)、肥膘、咸菜葉煎制而成。成菜色澤一面金黃，一面碧綠；質(zhì)感一面酥脆，一面軟嫩；醋椒鮮香，肥而不膩，為春秋兩季佳肴。 工藝：將凈桂魚(yú)拆骨去皮，將魚(yú)肉、熟肥膘分別批成長(zhǎng)6厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的長(zhǎng)方薄片（各12片），魚(yú)片加蔥、椒、鹽、味精、酒拌勻，熟肥膘拍上粉，咸菜修成似肥膘片大，用蛋清糊使肥膘片、桂魚(yú)片、咸菜葉粘在一起，入鍋加油少許，煎熟、貼黃，烹上香醋，整齊地裝盤(pán)上席即成。 (暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：面拖蟹 |
| 楓涇豬 | 楓涇豬是太湖豬品種之一，以滬浙交界的金山縣（金山區(qū)）楓涇鎮(zhèn)為原產(chǎn)地、苗豬集散地。產(chǎn)區(qū)地處亞熱帶地區(qū)，氣候溫和，雨量充沛，農(nóng)作物產(chǎn)量高，是中國(guó)著名的農(nóng)業(yè)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)地區(qū)之一。主要分布在金山、松江、吳江等地。品種特性楓涇豬，楓涇一帶，毛色全黑，紫腹(或青灰)，有八九對(duì)，本縣小蒸、蒸淀等地，已有100多年飼養(yǎng)歷史，1985年全縣楓涇母豬有7000余頭，占生豬總數(shù)1/3。 體貌特征 楓涇豬骨胳介于梅山豬與米豬之間。頭大額寬、額部皺褶多、深，耳特大，軟而下垂，耳尖齊或超過(guò)嘴角，形似大蒲扇。全身被毛黑色或青灰色，毛稀疏，毛叢密，毛叢間距離大，腹部皮膚多呈紫紅色，也有鼻吻白色或尾尖白色的。0對(duì)稱，0數(shù)多為16～18枚。0底有一黑點(diǎn)，稱“丁香奶”。 品種性能 楓涇豬屬肉脂兼用型良種，肉質(zhì)鮮美。早熟，母性好，產(chǎn)仔多，耐粗飼，適應(yīng)性強(qiáng)。成年母豬每胎產(chǎn)仔14頭左右。成年公豬體重152.75±10.06公斤，體長(zhǎng)150.57±3.75厘米，胸圍124.0±3.10厘米，體高75.14±2.49厘米，成年母豬相應(yīng)為：125.76±1.80公斤，143.58±0.66厘米，114.18±1.09厘米，67.96±0.35厘米。地理標(biāo)志根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志管理辦法》規(guī)定，上海市金山區(qū)農(nóng)學(xué)會(huì)申請(qǐng)對(duì)“楓涇豬”農(nóng)產(chǎn)品實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)。經(jīng)過(guò)初審、專(zhuān)家評(píng)審和公示，符合農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記程序和條件，農(nóng)業(yè)部決定于2012年8月3日準(zhǔn)予登記。 地域范圍 金山區(qū)地處東經(jīng)121°～121°25′，北緯30°40′～30°58′，位于長(zhǎng)江三角洲南翼，上海西南部。東鄰奉賢區(qū)，西與浙江省平湖市、嘉善縣交界，南瀕杭州灣，北與松江區(qū)、青浦區(qū)接壤。區(qū)域東西長(zhǎng)43公里，南北寬25公里，總面積586.05平方公里，轄9個(gè)鎮(zhèn)、1個(gè)街道以及具有行政管理職能的金山工業(yè)區(qū)。楓涇豬農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為金山區(qū)轄區(qū)的楓涇、朱涇、呂巷、張堰4個(gè)鎮(zhèn)，下轄53個(gè)行政村，地理坐標(biāo)為：北緯30°57′11.5296″—30°46′03.7755″、東經(jīng)120°59′00.1489″—121°19′30.1886″、南北長(zhǎng)20.57km、東西長(zhǎng)32.62km，保護(hù)面積263.66平方公里。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征 毛色全黑、稀毛，皮膚黑色或紫紅。耳大下垂、耳基部較厚不貼臉，嘴筒略凹、額有皺紋、鼻鏡少有玉鼻。體型中等、粗壯結(jié)實(shí)，成年公豬體重150kg以上，成年母豬體重125 kg以上。少數(shù)有四白腳、腰背微凹，乳房發(fā)育良好，奶頭8~9對(duì)，呈盅狀。 2、繁殖性能 楓涇豬性成熟早，母豬繁殖性能. 3、生長(zhǎng)育肥性能 在20~80kg育肥階段日增重425g以上，80kg體重活體背膘厚4.0cm。 4、胴體品質(zhì) 育肥豬在體重75~80kg左右屠宰時(shí)，屠宰率65±0.33%，胴體瘦肉率46.02±1.04%，6~7肋膘厚2.7±0.52cm，皮厚0.50cm，肌肉pH值為5.53±0.16，肉色評(píng)分接近3分。蛋白質(zhì)含量23.77±0.27%，氨基酸含量中天門(mén)冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、蛋氨酸及蘇氨酸比其它品種高，肌肉大理石紋評(píng)分3分。嫩度（N）29.4725±1.1135845，肌內(nèi)脂肪3.28±0.83%，系水力13.4±3.27%，眼肌面積（最后肋）18.38±2.31平方厘米。 5、雜交利用 楓涇豬是理想的雜交母本，0后代均表現(xiàn)較好的0優(yōu)勢(shì)。以楓涇豬為母本的0母豬繁殖性能較好，杜×長(zhǎng)楓、約×長(zhǎng)楓等雜交組合的平均產(chǎn)仔數(shù)12頭以上。 6、種豬評(píng)定 種豬在各個(gè)階段必備以下條件，缺一者不列入評(píng)定等級(jí)范圍。 體型外貌必須符合楓涇豬的外貌特征。 血緣清楚，有三代以上（含三代）祖先的系譜資料。 公母豬生殖器官發(fā)育正常，有效08對(duì)以上，排列均勻。 無(wú)遺傳疾患。 種用仔豬評(píng)定合格，按體重、體長(zhǎng)、活體背膘厚三項(xiàng)進(jìn)行評(píng)分后備種豬評(píng)定在優(yōu)良以上，根據(jù)與配母豬產(chǎn)仔數(shù)，24月齡體重、體長(zhǎng)三項(xiàng)進(jìn)行評(píng)分，后備種豬評(píng)定在優(yōu)良以上，根據(jù)母豬產(chǎn)仔數(shù)、仔豬斷奶個(gè)體重和體重、體長(zhǎng)四項(xiàng)進(jìn)行評(píng)分，種母豬的評(píng)分在第3胎斷奶后30天進(jìn)行，產(chǎn)仔數(shù)和仔豬斷奶個(gè)體重取第2、3、4胎的2胎均值。 7、種豬出場(chǎng)條件 出場(chǎng)種豬等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為合格以上。 耳號(hào)清楚可辨，附具帶系譜的種豬合格證明。 應(yīng)按照GB 16567-1996的規(guī)定，辦理相關(guān)檢疫手續(xù)。 8、安全要求 楓涇豬生產(chǎn)嚴(yán)格按照無(wú)公害畜產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。 NY5029 無(wú)公害食品 豬肉； NY5027 無(wú)公害食品 畜禽飲用水水質(zhì)； NY5030 無(wú)公害食品 畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則； NY5032 無(wú)公害食品 畜禽飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則； NY5033 無(wú)公害食品 生豬飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則； NY/T5339 無(wú)公害食品 畜禽飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則； GB 16548 畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無(wú)害化處理規(guī)程； GB 16549 畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范下一篇：上海陽(yáng)春面 |