導(dǎo)航
原料配方：豬肚100公斤，蔥0.6公斤，姜0.4公斤，桂皮0.1公斤，茴香0.1公斤，黃酒1.5公斤，精鹽3公斤，砂糖0.5公斤，味精少量
制作方法：
1.原料：收拾干凈的豬肚，擦上食鹽，邊擦邊揉，洗清后，再用80～90℃溫開水燙，燙至豬肚轉(zhuǎn)硬，內(nèi)部一層白色的粘膜，能用刀刮去時為止。撈出倒入冷水內(nèi)，用刀邊刮邊洗，直至無臭味，不滑手時，再從底部分切成兩半，成兩大片，去掉油筋，濾干水分。
2.加工：鍋中放入清水半鍋，加入鹽和茴香、桂皮（用紗布袋裝），先用旺火燒沸，再加入蔥、姜和肚子、黃酒，用鏟刀上下翻拌，繼續(xù)燒約20分鐘，加入砂糖和味精。采用敞鍋燒煮，不加鍋蓋，讓異味隨熱氣散發(fā)，不時翻拌，并撇清浮油，出鍋后將肚子攤在竹盤上、散熱冷卻。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：外型完整，肚面潔凈，無出血點(diǎn)，無刀傷殘損，無異味。
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