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　　地域范圍 　　產(chǎn)于貴州省平壩縣，毗鄰的清鎮(zhèn)、安順、長(zhǎng)順和貴陽(yáng)花溪也有分布 　　特定品質(zhì) 　　平壩灰鵝體型緊湊。頭清秀。頸長(zhǎng)，呈弓形。眼瞼淡黃。喙和額瘤黑色，額頂有一寬窄不等的灰白色毛圈。頸背毛色灰褐。全身羽毛呈不同程度的灰色，腹羽兩端灰白，中段銀灰。背羽、尾羽和主翼羽、副翼羽灰色，邊緣色淺，形似鑲邊。公鵝體長(zhǎng)，喙長(zhǎng)且寬，頸粗壯，胸寬大，脛粗長(zhǎng)。母鵝清秀，體長(zhǎng)而深，骨盆稍寬大。脛、蹼橘紅色。 　　文化典故 　　平壩灰鵝于明朝洪武年間引入飼養(yǎng),當(dāng)時(shí)稱為雁鵝,縣志里作為六畜之一。經(jīng)過500多年繁衍進(jìn)化,形成了現(xiàn)在這個(gè)品種。1981年該縣做調(diào)查報(bào)告,定名為平壩灰鵝,平壩縣地勢(shì)平坦,水田大壩多,河流多,平壩灰鵝一直是全省產(chǎn)量最多的地方。 　　地域范圍 　　平壩灰鵝地域保護(hù)范圍為：白云鎮(zhèn)、羊昌鄉(xiāng)、夏云鎮(zhèn)、安平辦、鼓樓辦、十字鄉(xiāng)、齊伯鄉(xiāng)、樂平鎮(zhèn)、天龍鎮(zhèn)9個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道辦），地理坐標(biāo)為：東經(jīng)106°34′06″至106°59′24″，北緯26°15′18″至26°37′45″，總面積999平方公里。平壩灰鵝養(yǎng)殖規(guī)模為4.5萬(wàn)羽，產(chǎn)量225噸。下一篇：侗家油茶

　　地戲在安順地區(qū)廣為流傳。每年春節(jié)之后，十五以前，就可見到在露天平地上，農(nóng)民自編自演世代相傳的地戲，稱為"玩新春"。在谷子揚(yáng)花季節(jié)則演出"跳米花神"，預(yù)祝豐收，同時(shí)也寄托著農(nóng)民逐疫、納吉的美好愿望。 地戲種類繁多，主要有民間戲、宮庭戲、軍戲、寺院戲等4種類型。 安順地戲的情節(jié)主要來(lái)源于歷史事實(shí)，他們往往只演《三國(guó)》、《隋唐演義》、《楊家將》、《封神榜》中金弋鐵馬的英雄人物，卻不演文戲，更不演兒女情長(zhǎng)和"造反"氣氛比較強(qiáng)烈的節(jié)目，成為漢、苗、布依等人民喜愛的一種民間劇。該戲曾于1986年赴法國(guó)參加59屆藝術(shù)節(jié)表演，深受廣大觀眾好評(píng)。地戲面具又稱"地戲臉子"這是代表角色身份的一種夸張面容的化妝手段。正戲中24個(gè)面具代表24個(gè)神；各有其名，稱為"24戲神"。演員把面具頂在額頭上，便于人們觀賞不同人物的性格。 地戲臉子用白楊木和丁香木雕刻而成。既是地戲的精華所在和地戲的演出必不可少的道具，又是彩繪木雕的藝術(shù)中不可多得的作品。 貴州地戲臉子，源于明代。相傳，第一副臉子是朱元璋下屬一姓湯的指揮官在征戰(zhàn)中從南京帶來(lái)的；沿襲了唐朝時(shí)期的[假面]，后來(lái)逐步演化，成為一種裝扮人物形象，以及諸如馬、豬、狗等動(dòng)物形象的藝術(shù)方式。 貴州地戲臉子生動(dòng)明快、性格突出，是根據(jù)地戲臉譜提供的線索和劇中人物形象的要求刻成的。如主帥，一般受廟堂形貌的影響，額頭要求飽滿，眼球要求突出，刀刻剛健，勾線夸張；而少將、女將則清秀、英俊、靈氣，刀法也較為細(xì)膩、考究。地戲臉子與現(xiàn)時(shí)京劇的臉譜大同小異；但由于臉子代替了臉面，因而臉子較之臉譜裝飾全面。如女將的耳環(huán)、帽盔，男將的胡須、頭飾等，都與臉子臉面合為一體；其色彩描述正反統(tǒng)配、冷暖相宜、因人而異，正派人物臉子一般以紅、黃、肉色為主，反派人物則以藍(lán)、綠、黑為主。 貴州地戲臉子是一種國(guó)內(nèi)罕見的木刻造型藝術(shù)，可以發(fā)展成為旅游產(chǎn)品和工藝品。一九八六年，當(dāng)貴州地戲在法國(guó)、西班牙演出時(shí)，地戲臉子隨之送展，受到法國(guó)朋友歡迎。( 安順)下一篇：安酒

　　油茶是侗家日常食品，平時(shí)客來(lái)，煮油茶相待。特別是女客來(lái)訪，常歡聚一堂，一邊品嘗油茶，一邊拉家常談心敘舊，其樂無(wú)窮，別有一番風(fēng)味。喜慶之日，首先以甜酒、油茶待客；逢年過節(jié)，必煮油茶祭祀祖先，款待左鄰右舍。 　　油茶的主要配料，因季節(jié)和節(jié)日、喜事不同而變化。平時(shí)用糊米和薯類瓜豆為原料；節(jié)日煮油茶多以米豆腐、灰堿粑為主，待客時(shí)用糯米粑和炒米為佐料；辦喜事時(shí)多用包谷、灰堿粑和炒米配之。 　　油茶的制作過程稱為“煮油茶”。首先將“陰米（侗語(yǔ)：ｍａｏｅ，是用糯米泡透蒸熟，拌適量茶籽油搓散，晾干舂扁、收藏備用）用茶油炸成米花（又叫炒米），將黃豆、綠豆、飯豆、包谷炒酥，另將大米炒焦，放入節(jié)骨茶或茶葉和油拌炒，加入適量溫水，待糊米和茶味熬出，再加入適量食鹽和水，煮沸后再放入灰堿粑和米豆腐或薯類、瓜豆、煮熟即成。食用時(shí)再放入炒米花和炒酥的黃豆、烤得金黃的糯米粑、姜、蔥、糊辣椒等佐料，吃起來(lái)香辣酥脆，味道特別可口，它不僅能充饑，而且有清熱、提神、健胃、增進(jìn)食欲等作用，為侗鄉(xiāng)特產(chǎn)，到了天柱侗鄉(xiāng)，您千萬(wàn)不要錯(cuò)過噢！ 　　　在云貴高原向江南丘陵過渡的東斜坡黔桂湘河谷丘陵及臺(tái)地間，生長(zhǎng)著一種特有的常綠灌喬木，該樹喜溫耐熱，一般生長(zhǎng)在酸性紅黃壤中，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“茶子樹”,其果實(shí)經(jīng)烘烤、曬干后榨出的油為“茶籽油”或“茶油”。 　　　　居住在黔東黎平、錦屏、天柱、三穗、玉屏等地山區(qū)的侗族人家常年食用茶籽油，而用茶籽油泡制的油茶則是中華茶文化一支奇葩，為侗家人所喜愛。其做法，首先將少許茶籽油倒入鐵鍋中煎，剔除油的澀苦味，放進(jìn)扁米（用糯米扁干而成），炸成米花后，盛到碗中。其次，往鍋滲入泉水（鄉(xiāng)間喝泉、井水，不喝河水），量因客人多少而定，一般一人一碗，煮沸，放鹽，然后放入茶葉（用砣茶或?qū)⒉枞~用布包裹好，避免茶葉飄散茶水中），等片刻，茶葉汁滲入鍋中。最后一碗澄黃、滾燙、清香的茶水再放入幾匙先前制好的米花飄浮于上，侗家油茶就已制成。 　　　　油茶是侗家餐前待客飲品，貴客到家先煮油茶，主人招待客人喝油茶，表示主人家要招呼客人就餐，等客人品完油茶，飯局也就開始了。 　　　　油茶是純天然綠色飲料，具有開胃溫脾、除濕解暑功效，喜食油茶的侗家人除以油茶待客外，自己也經(jīng)常吃油茶，一些地方以油茶為早餐。油茶無(wú)定制，在茶籽油、茶葉等主料不可少的基礎(chǔ)上，加入不同的食材成為叫法不同的油茶，在上世紀(jì)糧食困難時(shí)期，把玉米、紅薯、馬鈴薯等“粗糧”放到油茶中煮成的叫“包谷茶”、“飯薯茶”、“洋竽茶”，并由飲品成為主食，它讓侗家人度過了那艱難的年代。改革開放以來(lái)，農(nóng)村實(shí)行聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制，侗家人生活好了，糧食剩余了，以“雜糧油茶”為主食的年代已經(jīng)過去，現(xiàn)在糧豐魚肥的侗鄉(xiāng)只以油茶作為招待客人的飲品茶點(diǎn)了。 　　　　據(jù)說(shuō)，茶籽油有美容作用，油茶還能降壓降脂除糖的功效，在侗鄉(xiāng),高血壓、肥胖、癌癥病人少有，女人乖巧、靈秀，男人精悍、健壯，長(zhǎng)壽老人比比皆是，這可能是與喜飲油茶有關(guān)吧。下一篇：天麻鴛鴦鴿

　　二官村位于貴州省平壩縣天龍鎮(zhèn)西北部，是個(gè)典型的屯堡大寨，全村有4830人。由于二官村人多地廣，地理環(huán)境及土壤條件的原因，二官村積極調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，大力發(fā)展無(wú)公害蔬菜種植。2009年全村種植優(yōu)質(zhì)辣椒3500畝，大蔥4500畝，西紅柿400畝，其他蔬菜500畝，共計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售收入4550萬(wàn)元，農(nóng)民人均純收入4160元。2011該村種植蔬菜面積達(dá)到了1萬(wàn)多畝。 　　2012年，天龍鎮(zhèn)二官村“無(wú)公害蔬菜”基地385.5公頃獲省農(nóng)業(yè)廳無(wú)公害產(chǎn)地認(rèn)定。二官村蔬菜種植面積已達(dá)到10460畝，其中：辣椒5000畝，大蔥4000畝，西紅柿400畝，白菜600畝，其他蔬菜460畝。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷兩廣、江浙、四川、重慶、江西、湖北等8個(gè)省、市、區(qū)，得到廣大消費(fèi)者一致好評(píng)和認(rèn)可。 　　獲國(guó)家農(nóng)業(yè)部確認(rèn)并授牌“全國(guó)一村一品示范村”的天龍鎮(zhèn)二官村，目前已走出一條以蔬菜種植為主的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化道路，且正朝著生態(tài)農(nóng)業(yè)、觀光農(nóng)業(yè)方向健康發(fā)展，為建設(shè)黔中特色社會(huì)主義新農(nóng)村創(chuàng)造了有利的條件。 　　下一篇：林卡辣椒

　　平壩牛干巴是貴州省安順市平壩縣的特產(chǎn)。平壩牛品種純，全為天然放牧，所制成的牛干巴，營(yíng)養(yǎng)豐富，既可作為宴席上的上佳榮肴，又可作為休閑小吃。 　　牛干巴是回族人于每年秋冬時(shí)節(jié)選取肥壯肉牛的后腿等部位的優(yōu)質(zhì)牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調(diào)料，采用搓揉、腌漬、晾曬、風(fēng)干、煎炸等工藝，加工制作而成的一種牛肉食品。漢族人每年冬季宰殺肥豬，供過年食用，號(hào)稱“年豬”。回族人因伊斯蘭教規(guī)禁食豬肉，故只宰殺牛、羊等作為肉食來(lái)源。回族人于冬季宰殺肉牛之后，為保留方便，便將部分牛肉加鹽，搓揉、風(fēng)干，以供陸續(xù)食用，久而久之，便形成了牛干巴的腌制傳統(tǒng)。 　　平壩牛干巴，為中華食品一絕，老少咸宜。鮮牛肉制成牛干巴后，可保存一年時(shí)間。2008年潤(rùn)豐餐館以牛干巴為原料制作的名菜“金牌牛干巴”，被貴州省烹飪飯店行業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)定為“貴州省名菜”。 　　下一篇：水晶涼粉

　　油炸粑稀飯

　　銀杏常稱白果，不僅可做成食品，還可入藥治久咳氣喘，小便自濁，白帶；偎熟能治夜尿病。雞絨銀杏，為筵席中之佳。此菜肴，油殼清香，銀杏軟糯，油而不膩，熱燙味濃。呈淡菜綠色，盛入藍(lán)色花盤內(nèi)，令人悅目爽心。是黔味名菜之一。( 安順)下一篇：安順地戲面具

　　刺梨原產(chǎn)我國(guó)西南部，以貴州最多最好，是平壩縣郊野生特產(chǎn)之一，因其果皮上密生小肉刺，俗稱之為“刺梨”，味似梨子而得名，刺梨果實(shí)肉質(zhì)肥厚，富于營(yíng)養(yǎng)，是貴州人民所喜愛的果品之一，含營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，有多種維生素、氨基酸、元機(jī)監(jiān)與微量元素，其中含維生素C成為豐富，人稱“維C之王”。果肉脆，成熟后有濃芳香味。果實(shí)內(nèi)含有豐富的維生素C，每百克鮮果的可合部分一般含維生素C二千毫克；單寧五百至一千毫克；含酸一至二克；總糖量一般四克左右。經(jīng)研究證明，刺梨具有效的防癌作用。此外對(duì)治療鉛中毒、心血管疾病、腸胃炎、缺鐵性貧血等有很好療效。用植物資源，開發(fā)了許多療效神奇的產(chǎn)品，總之,貴州刺梨是個(gè)寶。

　　水晶葡萄系多年生藤本植物，果品成熟時(shí)呈略帶黃色半透明狀，果實(shí)表皮有銀灰色果霜，色澤鮮亮，能散發(fā)出水晶葡萄特有的果香味，總糖含量14.7%左右，具有質(zhì)地香甜、口感好，無(wú)污染的特點(diǎn)，產(chǎn)品在市場(chǎng)上供不應(yīng)求，有著極大種植前景和市場(chǎng)開發(fā)潛力。高峰鎮(zhèn)王家院村氣候土地適合種植水晶葡萄。近幾年來(lái)，鄉(xiāng)黨委政府抓住新農(nóng)村建設(shè)，以種植水晶葡萄為突破口，采取典型示范。科技培訓(xùn)，舉辦評(píng)選水晶葡萄王“大賽”，舉辦水晶葡萄節(jié)等多種措施，有力地推動(dòng)了全鄉(xiāng)水晶葡萄的大發(fā)展。

　　川心大蒜是貴州省安順市平壩縣馬場(chǎng)鎮(zhèn)川心村的特產(chǎn)。川心大蒜蒜頭大且均勻，并含多種微量元素，是加工大蒜罐頭制品的上好原料。 　　川心大蒜因主要產(chǎn)于馬場(chǎng)鎮(zhèn)川心而得名，主要分布在馬場(chǎng)外埠林卡、平陽(yáng)等8個(gè)行政村，目前種植面積達(dá)4000畝左右，年產(chǎn)值1000余萬(wàn)元。 　　下一篇：平壩牛干巴

　　林卡辣椒是貴州省安順市平壩縣馬場(chǎng)鎮(zhèn)林卡村的特產(chǎn)。林卡辣椒以大小適中、色澤鮮紅、皮厚籽少享有盛名。 　　林卡辣椒現(xiàn)有400余年的種植歷史，因產(chǎn)于平壩馬場(chǎng)鎮(zhèn)林卡而得名，具有色澤鮮紅，皮(肉)厚籽少，個(gè)頭大小適中，色、香、味俱全特點(diǎn)，在食用過程中，體現(xiàn)出突出的香、辣一體性。同時(shí)也是提煉紅油、加工辣椒制品的優(yōu)質(zhì)原料。近年來(lái)，林卡辣椒的種植已從2005年的8700畝增長(zhǎng)到今年的15000余畝。2005年，采取“公司＋協(xié)會(huì)＋農(nóng)戶”的經(jīng)營(yíng)路子，林卡村委會(huì)與村民籌資聯(lián)合組建了貴州平壩林卡香辣制品有限公司，公司擁有固定資產(chǎn)520萬(wàn)元，生產(chǎn)規(guī)模450噸。 　　林卡辣椒新品——香辣絲：把辣椒剪成絲絲狀，加入芝麻等調(diào)制而成，其產(chǎn)品味道鮮美，香辣酥脆，辣味正宗，可單獨(dú)食用、下飯下酒，也可作為一道菜，用于調(diào)料烹制辣味菜品。 　　下一篇：川心大蒜

　　平壩黃牛肉是平壩縣地方特色清真飲食的主要原料。本地養(yǎng)殖的黃牛全部為純天然野外放養(yǎng)，特別是近年來(lái)平壩縣餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，農(nóng)戶養(yǎng)牛的積極性極高，縣委、縣政府在齊伯、十字、樂平等山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)大力推行養(yǎng)牛上山，發(fā)展山區(qū)畜牧養(yǎng)殖，黃牛養(yǎng)殖規(guī)模迅速發(fā)展。牛肉特別是黃牛肉屬高蛋白、低脂肪食品，富含多種維生素和有機(jī)礦物質(zhì)，實(shí)屬不可多得的綠色食品。（下一篇：平壩灰鵝

　　安酒產(chǎn)于貴州省安順市，這里與世界聞名的黃果樹瀑布僅距五十公里，故注冊(cè)商標(biāo)為黃果樹。安順產(chǎn)好酒可追溯到五百年前的米酒。今日安酒生產(chǎn)則始于三十年代的周記酒坊“醉群芳”，系采用大小曲釀造的生產(chǎn)工藝。解放前夕，酒坊倒閉。一九五三年恢復(fù)生產(chǎn)后，一九五八年試銷東南亞等地，獲得好評(píng)。一九六三年以來(lái)蟬聯(lián)了歷屆貴州名酒稱號(hào)。安酒生產(chǎn)于七十年代采取兼收并蓄的方法，學(xué)習(xí)引進(jìn)了濃香型酒的生產(chǎn)工藝，以酒的質(zhì)地更上一層樓。該酒屬濃香型白酒，酒精含量百分之五十四。風(fēng)格特點(diǎn)是：無(wú)色透明，窖香較濃，醇和甘冽，爽口不燥。( 安順)　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：王家院水晶葡萄

　　又稱冰粉。用木瓜籽加工而成，用料齊全、講究，除撒放核桃仁、花生粒外，玫瑰糖、冬瓜片、紅棗等配料是少不了的。酷熱天氣，喝上一碗清涼爽口，驅(qū)暑解渴。　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：油炸粑稀飯

　　“天麻鴛鴦鴿”，顧名思義，是以天麻和鴿子為主料，將天麻切成小顆與凈鴿蒸制以后加入雞絨丸子、嫩豌豆苗和調(diào)料而成。此菜因猶如鴛鴦戲水而故名。具有湯質(zhì)清澈，色澤淡雅，肉質(zhì)鮮嫩、爽口的特點(diǎn) 傳說(shuō)，古時(shí)候有一家身居深山務(wù)農(nóng)的父子倆，父親因頭暈而臥于床。一天，兒子上山牧羊，聽到樹上有斑鳩叫聲，他爬樹抓了兩只幼斑鳩突然，疾風(fēng)驟起，飛砂蔽天，遍地樹木搖擺，唯見天麻草巍然不動(dòng)。牧童挖了幾枚天麻，回家后與斑鳩同煮給他父親吃了。次日，父親的頭暈癥狀大有好轉(zhuǎn)，又令其子上山挖天麻，但未尋著斑鳩，就取鴿代之，煮食后，頭暈病很快就痊愈了 天麻有“定風(fēng)草”和“林草”之稱，系貴州特產(chǎn)，名貴中藥材?！端貑枴吩疲骸爸T風(fēng)掉眩，皆屬于木，故天麻入厥陰之經(jīng)而治諸病，眼黑頭旋，風(fēng)慮內(nèi)作，非天麻不能治?！倍澣鉅I(yíng)養(yǎng)豐富，與天麻同膳，自然能達(dá)到滋補(bǔ)強(qiáng)身的目的。“天麻鴛鴦鴿”曾進(jìn)京參加了1983年舉行的“全國(guó)烹飪名師技術(shù)表演”。( 安順)　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：精辣脆皮魚

　　貴州槽辣椒，是黔味菜肴的調(diào)味品之一。糟辣椒清香脆嫩，其味鮮咸，經(jīng)久不易變味，能促進(jìn)食欲開胃，生熟葷菜都可食用，頗具獨(dú)特的地方風(fēng)味。糟辣脆皮魚，是貴州傳統(tǒng)名菜之一，大小宴會(huì)及居家請(qǐng)客，均常把這道菜作為款待客人的佳肴。此魚的風(fēng)味是殼脆肉細(xì)，色紅油亮，鮮香可口，味略酸、甜、咸而微辣，是下飯佐酒之佳肴，食后使人余味無(wú)窮。( 安順)　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：雞絨銀杏