導(dǎo)航
平壩牛干巴是貴州省安順市平壩縣的特產(chǎn)。平壩牛品種純，全為天然放牧，所制成的牛干巴，營(yíng)養(yǎng)豐富，既可作為宴席上的上佳榮肴，又可作為休閑小吃。
牛干巴是回族人于每年秋冬時(shí)節(jié)選取肥壯肉牛的后腿等部位的優(yōu)質(zhì)牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調(diào)料，采用搓揉、腌漬、晾曬、風(fēng)干、煎炸等工藝，加工制作而成的一種牛肉食品。漢族人每年冬季宰殺肥豬，供過(guò)年食用，號(hào)稱“年豬”?；刈迦艘蛞了固m教規(guī)禁食豬肉，故只宰殺牛、羊等作為肉食來(lái)源。回族人于冬季宰殺肉牛之后，為保留方便，便將部分牛肉加鹽，搓揉、風(fēng)干，以供陸續(xù)食用，久而久之，便形成了牛干巴的腌制傳統(tǒng)。
平壩牛干巴，為中華食品一絕，老少咸宜。鮮牛肉制成牛干巴后，可保存一年時(shí)間。2008年潤(rùn)豐餐館以牛干巴為原料制作的名菜“金牌牛干巴”，被貴州省烹飪飯店行業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)定為“貴州省名菜”。