| 特產 | 簡介 |
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| 羅江花生 | 羅江花生是四川省德陽市羅江縣的特產。羅江花生以其顆粒均勻、咸淡適中、酥脆可口、香味濃郁、不油不膩等特色而取信于民，是人們旅游、佐酒、饋贈親友的最佳食品之一。 德陽是古蜀文化的發(fā)源之地之一，農村改革的發(fā)源地之一，素有“天府糧倉”之稱，是典型的“天府之國”的縮影。在羅江境內地貌屬于構造-侵蝕平壩與丘陵相連的淺丘地貌區(qū)，崗丘相連，丘間地帶開闊平緩，相對高差一般在百米以下，土壤物理性好，土質肥沃、濕潤，質地屬松沙中性、微酸土壤。土壤松緊適宜，細碎、無結塊，相對疏松，結果層土質疏松、通透性好。土壤中含有鈣、有機質、磷、鉀養(yǎng)分含量豐富，以及鐵、磷、錳、硼等豐富的微量元素，土壤熟化較好，養(yǎng)分較高，保肥力強，耕作較容易，而花生喜歡砂性土壤，羅江的土壤，不光是砂性而且營養(yǎng)豐富，種植花生產量高，發(fā)育良好果形大，羅江花生經過長期的種植，培育和改良，加上與當?shù)氐耐寥捞匦缘膮f(xié)同作用，使之形成了現(xiàn)在的產品特點。今天的羅江花生果殼光潔，果形大，質量好顆粒飽滿、營養(yǎng)價值高的原因是：良好的羅江土壤適宜花生的生長。 到了今天，羅江縣都還有24家羅江花生加工企業(yè)，年產值在5.8億左右，解決當?shù)鼐蜆I(yè)6000多人。產品除滿足國內市場需求外，遠銷歐美、馬來西亞、新加坡以及港澳臺等10多個國家和地區(qū)。其中尤以"老灶煮"、"樂明"、“蟠龍”“府味源”“集美”等品牌獲譽最多。 羅江花生特別的煮制方法和焙烤方法，使羅江花生烘烤過程后產生的二氧化碳、香草醛、氨、硫化氫以及一些其它醛類揮發(fā)出來，構成花生果仁綿綿悠長的特殊香氣，可以說每一粒到消費者口中的花生，都是羅江人用心精制的。 羅江縣四川省德陽外貿天府花生廠“天府”牌、“長江大橋”牌天府花生： 1983年獲外貿部"品質優(yōu)良"榮譽證書； 1985年和1990年兩次被評為"四川省優(yōu)質產品"； 1988年獲"首屆中國食品博覽會"銀獎； 1990年獲經貿部"首屆優(yōu)質產品"； 1992年獲"四川省巴蜀食品節(jié)金獎產品"； 1994年貨“四川省名優(yōu)特新產品博覽會”金獎； 2001年至2011年歷年來被消費者協(xié)會評為"消費者最喜愛產品"。 德陽市羅江老灶煮食品廠生產的“老灶煮”牌咸干花生獲得“四川名牌”、“德陽市知名商標”稱號。 德陽市樂明食品有限公司生產的“樂明”山村香花生榮獲首屆“四川優(yōu)秀旅游商品”品牌稱號，樂明商標獲“德陽市知名商標”，四川省商務廳通頒發(fā)的“四川老字號”稱號。下一篇：酸辣鴨血旺 |
| 羅江貴妃棗 | 相傳，唐天寶十五載“馬嵬坡”之變，唐明皇寵妃楊玉環(huán)并未“死于盡組之下”。原來，唐明皇處死楊國忠后，羽林軍仍逼除掉楊貴妃。唐明皇百般為難，只得采用高力士之計，從隨行宮女中擇一外貌酷似貴妃者調包替死，派人送貴妃連夜?jié)撎忧笊?。?shù)日后，貴妃一行進入綿州羅江縣境內。在一高處小憩，但見群山逶迤，松蒼柏翠，更有鳥鳴泉咽，清風送爽。不由心頭一動，急問樵夫：“此乃何地？可有廟觀？”樵夫答：“此羅江寶峰山。山中一寺，人間佛地也！”貴妃當即定下心念，打發(fā)了隨從，扮成居士，投身余家庵，過起晨鐘暮鼓的僧尼生活。七日后，貴妃對鏡梳洗，驚見鏡中人已花容失色，形銷骨立，不由悲從中來。忽憶行囊中有貢棗一包，便取出食之，每日幾粒，惜棗如金。半月之后，自感神清氣爽，周體舒泰，重現(xiàn)昔日閉月羞花之貌。說來神奇，貢棗之核更為奇妙，竟落地生根，長出棗樹，結出繁果。當?shù)厝顺院螅@其甜脆益身，爭相引種，繁衍至今。不知何人，探得貴妃身世，知道此棗來歷，便將它名為“貴妃棗”。 貴妃棗色澤鮮亮，汁多香濃，脆甜爽口，其鮮果含糖量為27.3%，果中含有豐富的碳水化合物、氨基酸及微量元素等，其藥用價值亦極高，能健胃養(yǎng)脾，生津潤肺，養(yǎng)顏益氣，為人體保健所必需；特別是它富含維C、維B、維E，常食可提高免疫力，促進細胞新陳代謝，有益于強身健體、延年益壽。自古有“一日三顆棗，百歲不顯老”之說，今人則稱大棗為“果中之王”、“天然維生素丸”。 羅江貴妃棗農產品地理標志區(qū)域保護范圍包括羅江縣轄區(qū)內的萬安鎮(zhèn)、御營鎮(zhèn)、調元鎮(zhèn)、蟠龍鎮(zhèn)、鄢家鎮(zhèn)、新盛鎮(zhèn)、金山鎮(zhèn)、慧覺鎮(zhèn)、略坪鎮(zhèn)、白馬關鎮(zhèn)等10個鎮(zhèn)107個自然村、2個農村社區(qū)居委會。地理坐標為東經104°19′～104°43′，北緯31°12′～31°27′，保護面積3000公頃，年產量20000噸。下一篇：長榮蜜柚 |
| 羅江豆雞 | 德陽名小吃羅江豆雞，在川菜菜譜和眾多食品行業(yè)中享有很高的聲譽，深受廣大消費者的喜愛。 羅江豆雞的創(chuàng)始人袁通儒，號崇大，自幼禮佛。民國17年在什邡羅漢寺昌齡法師門下剃度為僧，三年后還俗闖蕩江湖。一個偶然的機會，袁通儒在一家雞毛飯店吃飯，沒有下酒菜，店家給他弄了一碟麻油豆皮，他吃后頓受啟發(fā)，回家后以黃豆試制成了要比雞毛飯店豆皮更美味可口的"豆雞"來維持生計。袁通儒反復總結制作豆雞的工藝，于民國25年制作了首批豆雞送往成都花會佛教食品展覽會展銷，獲專利權，并取得了金質招牌一面，從此豆雞揚名。 羅江食品飲料廠采用民間傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學技術相結合生產的"羅江牌"羅江豆雞，無任何添加劑，屬純正的綠色食品。其營養(yǎng)成份通過現(xiàn)代科學測試，富含人類不可缺少的植物蛋白、鐵及20多種氨基酸，其中含鈣是豬肉的33倍，含磷是豬肉的3倍。食用能強化人體心臟造血功能，調劑大腦神經系統(tǒng)，增強食欲。羅江豆雞不僅是食素者、佛教徒的高級菜肴，而且是人們旅游、佐酒、饋贈親友的方便食品。 該產品1991年榮獲"四川省優(yōu)質產品"稱號；1994年榮獲"四川省名、優(yōu)、特、新產品博覽會"銀質獎。下一篇：油酥蛋卷 |
| 羅江金花梨 | 羅江金花梨屬白梨系品種，果實呈倒卵形，單果一般重450克左右，單果最大重量可達1500克。果皮呈黃綠色，貯藏后呈金黃色。果點較大、稀、褐色；果梗較長，較粗、萼洼深廣，萼片脫落，間有宿存。果肉潔白，肉質細嫩，松脆化渣，可溶性固形物11—14%；果實的果心極小，可食部分為84.3%；汁液極豐，果汁含量85%左右，每100克果汁中含單糖6.97—8.24克，雙糖0.87—0.98克，果酸0.1克左右，VC4.61—4.93mg；糖酸比79.94—84.9：1。石細胞含量少，風味純甜，香氣濃郁，品質上等，成熟期8月中旬。果實含單寧極少，削皮后果肉可長時間暴露在空氣中仍然保持潔白，這是大多數(shù)梨子品種不具備的優(yōu)良特性。 羅江金花梨的品質優(yōu)良，果皮有蠟質，極耐貯藏。多次獲省級以上優(yōu)質果品稱號，1985年羅江金花梨被農業(yè)部評定為白梨系優(yōu)質果。1999年羅江金花梨被四川省農業(yè)廳評為四川省十大名優(yōu)水果之一。2003年全縣金花梨已發(fā)展到1000多萬株，產量達1500萬公斤。羅江已成為全國金花梨水果之鄉(xiāng)。 下一篇：羅江豆雞 |
| 油酥蛋卷 | 原料：鮮豬腿肉500克，春卷皮500克，芽菜250克，熟菜油1千克（實耗250克），味精5克，蔥花150克，雞蛋150克。制法：1．豬肉洗凈切成小顆粒，油鍋內炸酥。加入剁細的芽菜，蔥花，味精，拌成餡。2．用春卷皮包餡，卷裹成筒狀，放入七成熱的油鍋內，將其炸至八成熟后撈出。雞蛋打散，充分攪拌起泡，蛋卷粘上蛋液，再入油鍋內炸制成熟。特點：外泡皮酥內嫩，鄉(xiāng)情濃郁。 |
| 酸辣鴨血旺 | 菜系：川菜 口味：酸辣 價格：10-40元 特色：色澤紅潤，鴨血旺鮮嫩，酸辣爽口。 原料：鴨血旺（雞血旺，豬血旺也可）一塊，小蔥七八根，泡生姜、泡辣椒適量，醬油兩大匙，鹽，白糖一小咖啡匙，水豆粉，蔥兩大匙，油酥辣椒一大匙，味精。 制作方法： 1．將血旺切小塊備用，蔥切兩厘米的段或切碎也可，泡生姜辣椒切碎，將醋、味精、豆粉用少量水調成汁等用。 2．鍋內倒油燒七、八分熱，倒入泡生姜辣椒、醬油、白糖小火慢炒約一分鐘，放大半碗水和少許鹽燒沸，將血旺、油酥辣椒入鍋煮約5分鐘，再將醋、味精、豆粉調成的汁倒入攪勻，加蔥起鍋即成。 下一篇：龍眼玉杯 |
| 龍眼玉杯 | 龍眼玉杯，蒸點，特點：造型別致，色澤美觀，軟糯涼爽。烹制法：蒸。此點心又名龍眼水晶杯，宜于夏季食用。 乙瓊脂去雜質，用水浸泡后入籠蒸化，加白糖。用一部分加少許食用綠調勻，攤成0.5厘米厚的圓皮。另一部分逐個倒入裝有蜜櫻桃的酒杯內成龍眼凍待用。uJt 鍋內燒白糖開水，用雞蛋清掃盡雜質，晾冷。大米吊漿粉子煮或蒸熟后擂壓成團，做成每個重25克的劑子，將米團制作成高腳杯形，上、下鎖上花邊，將龍眼凍輕輕翻人杯內，灌上糖水。綠色凍壓成圓片墊底即成。uJt 操作要領：凍不能太老；凍和杯的大小要適宜。uJt 下一篇：紅油抄手 |
| 紅油抄手 | 紅油抄手乃是四川成都著名小吃。以面皮包肉餡，煮熟后加清湯、紅油和其它調料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手是四川人對餛飩的稱呼，餛飩在全國各地均有制作，紅油抄手是最為著名的品種之一。 其制作原料是：抄手皮20張，肉末50克，料酒、辣椒油、醬油、香油各10克，精鹽3克，味精2克，蔥20克切末。 紅油抄手是四川著名小吃，也是中國傳統(tǒng)小吃，在廣州稱云吞，在江西稱清湯，而在中國其它地方主要稱餛飩。餛飩早在兩千多年前就已在中國出現(xiàn)，在很多民族及地區(qū)都十分盛行，所以名稱、吃法也不盡相同，除煮食外，煎、炸均有，風味各異。 下一篇：羅江青椒 |
| 羅-椒 | 羅江青椒是由道家傳人朱業(yè)和先生博采傳統(tǒng)青椒制作工藝，多年研制技術配方，選用上等青椒、姜、中藥材、調味品、經傳統(tǒng)工藝精制而成。 羅江青椒食脆清香、色澤亮麗、具有開胃健脾、增進食欲、逐寒、逐燥、逐濕、殺蟲、提高人體免疫等功能，使佐餐美食、居家旅游、饋贈的佳品。 羅江青椒自投放市場以來，以其獨特的風味、良好的品質、深受廣大消費者的青睞，被譽為“天府一絕”。 下一篇：羅江貴妃棗 |
| 長榮蜜柚 | 長榮蜜柚，成熟期是十月下旬。長榮蜜柚果汁中含有可溶性固形物達16%，含全糖14.5%，檸檬酸0.46%。每100毫升果汁中含維生素C123.29毫克，此外還富含維生素B1、維生素B2、維生素P、胡蘿卜素、磷、鐵、硫、鉀、鈣、納等礦物質元素，其中維C是甜橙的2倍，桔類的4倍。常吃具有潤肺、化痰止咳之功效。還具有美容的特征。 長榮蜜柚是四川省德陽市羅江縣鄢家鎮(zhèn)的特產。鄢家長榮蜜柚果大皮薄，瓤肉無籽，色白如玉、多汁柔軟，入口溶化，不留殘渣，清甜微酸，味極永雋。 下一篇：羅江金花梨 |
| 劍南春 | 劍南春產于四川綿竹。是唐代時人們以“春”名酒，綿竹又位于劍山之南，故名“劍南春”。這里釀酒已有1000 多年歷史，早在唐代武德年間（公元618年至625年），有劍南道燒春之名，據(jù)-所 著書中記載：“酒則有……滎陽之土窖春……劍南之燒春?！薄皠δ现疅骸本褪蔷d竹產 的名酒。相傳，唐代大詩人李白青年時代曾在綿竹“解貂贖酒”。從此，綿竹酒就以“土 解金貂，價重洛陽”來形容自己的身價。宋代大詩人蘇軾作《蜜酒歌》，詩前有引：“西 蜀道人楊世昌，善作蜜酒，絕醇釅，余既得其力，作此歌以遺之?！睏钍啦钱敃r綿竹 武都山的道士。由此足見唐宋兩代，綿竹的酒已是醇釅美酒。劍南春酒的前身綿竹大 曲創(chuàng)始于清朝康熙年間，迄今已有300多年的歷史。最早開辦的酒坊叫“朱天益酢坊”， 業(yè)主姓朱，名煜，陜西三原縣人，釀酒匠出身。當初，他發(fā)現(xiàn)綿竹水好，便遷居到此， 開辦酒坊。后來，又有白、楊、趙三家大曲酒作坊相繼開業(yè)。據(jù)說，這四家都是采取陜西略陽的配方釀造大曲酒。據(jù)《綿竹縣志》記載：“大曲酒，邑特產，味醇香，色澤 白，狀若清露?！鼻宕膶W家李調元在《函海》中寫道：“綿竹清露大曲酒是也，夏清 暑，冬御寒，能止吐瀉，除濕及山嵐瘴氣。”清末已發(fā)展到十七家。1958年，綿竹大 曲酒改名“劍南春”。 品種：劍南春酒酒度分六十度、五十二度兩種。牋牋劍南春酒屬濃香型白酒，芳香濃郁，醇和甘甜，清冽凈爽，余香悠長，具有獨特的“曲 酒香味”。 成份：綿竹劍南春酒以紅高梁、大米、小麥、糯米、玉米五種糧食為原料，用優(yōu)質小麥制大 曲為糖化發(fā)酵劑。采取“紅糟蓋頂、低溫入池，雙輪底增香發(fā)酵，回沙回酒，去頭截尾，分段接酒”等 釀造工藝，經過長期貯存，細心勾兌調味而成。牋牋1922年，綿竹劍南春在四川省第七次勸業(yè)會上獲一等獎；1928年，在四川省國貨展覽會上，又獲獎章和獎狀。自此，它聲譽日增，譽滿全國。( 綿竹)下一篇：四川臘肉 |
| 中江掛面 | 在中江眾多的土特產品中，有兩個馳名省內外的名牌食品，這就是中江的"銀絲掛面"和"八寶油糕"。由于獨特的工藝，極佳的口感和風味，符合營養(yǎng)科學的原料搭配，自問世以來，數(shù)百年間，深受食者的歡迎，聲名遠播，銷勢不衰，可稱得上是中江食品中的兩朵奇葩。 中江掛面為手工制作，歷史悠久，傳統(tǒng)工藝獨特。它的特點是味甘色白，柔嫩可口，面體因經多次發(fā)酵而有微孔，故有"莖直中通"之說，其特別柔嫩易消化也緣于此。現(xiàn)在為增加其營養(yǎng)成份，在制作過程中又分別加以韭汁、菠菜汁、雞蛋精、雞蛋黃、朱神砂等制成蛋清面、蛋黃面、朱砂面、翡翠面等，以滿足不同消費者的需求。 中江掛面曾先后數(shù)次被省、地、市、縣評為地方優(yōu)質特色食品，深受廣大消費者青睞。是探親訪友、饋贈親朋的最佳食品之一。 中江八寶油糕是以精面粉、精油、蜂蜜為主要原料，摻入花生、蜜瓜泥、核桃仁、雞蛋、鮮玫瑰泥、蜜櫻桃、芝麻、白糖等，用手工制作的糕點佳品。因工藝特殊，選料考究，制作精細，營養(yǎng)豐富，外酥內軟，香甜可口，品質優(yōu)良曾先后四次被省、地、市、縣評為優(yōu)質糖果，被譽中江食品中獨具特色的傳統(tǒng)營養(yǎng)食品。 八寶油糕的特點是油而不膩，酥而不澀，甜度適中，香味適宜，富營養(yǎng)，易消化，是很好的營養(yǎng)滋補佳品。八寶油糕經過幾十年的不懈努力，其在食品糕點中的獨特地位已穩(wěn)居珍品之列。影響遠及省內外，也是饋贈親朋的佳品之一。 下一篇：連理雙味魚 |
| 松林桃 | 廣漢松林桃是四川省德陽市廣漢市松林鎮(zhèn)的特產。松林鎮(zhèn)是以桃、梨、柚為主的水果專業(yè)鎮(zhèn)，2004年，松林桃獲國家農業(yè)部“無公害農產品”證書。2005年，成功注冊“川西松林”水果集體商標。2012年10月，“松林桃”成功申報國家地理標志保護產品。 松林鎮(zhèn)，被著名畫師張大千先生譽為“桃花之海”，境北有宋代大書法家米芾手書碑刻“天下第一山”，它以歷史悠久的桃花會和四季花果不斷而遠近馳名。松林鎮(zhèn)地處廣漢、中江、金堂三縣市交界處，全鎮(zhèn)幅員面積32平方公里。 據(jù)了解，該鎮(zhèn)目前水果種植面積達4萬畝，有桃、梨、柚、櫻桃、枇杷、蘋、李等優(yōu)質水果系列品種100余個，水果遠銷陜西、甘肅、重慶等地。去年，水果產量達6萬噸，產值1.4億元。因水果出眾，松林先后榮獲“德陽市優(yōu)質水果基地”、“德陽市水果專業(yè)鎮(zhèn)”等稱號，松林柚、松林桃獲國家農業(yè)部“無公害農產品”證書，并成功注冊“川西松林”牌集體水果商標。 2012年10月，“松林桃”成功申報國家地理標志保護產品，擴大了“川西松林”水果品牌的影響力。 地域范圍 松林桃產于四川省德陽市廣漢市，農產品地理標志地域保護范圍包括廣漢市境內松林鎮(zhèn)在內的17個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），182個行政村，具體為：松林鎮(zhèn)、三水鎮(zhèn)、新豐鎮(zhèn)、和興鎮(zhèn)、北外鄉(xiāng)、連山鎮(zhèn)、金魚鎮(zhèn)、小漢鎮(zhèn)、興隆鎮(zhèn)、金輪鎮(zhèn)、高坪鎮(zhèn)、西高鎮(zhèn)、新平鎮(zhèn)、南豐鎮(zhèn)、南興鎮(zhèn)、向陽鎮(zhèn)、西外鎮(zhèn)。廣漢市位于成都平原東部，地理坐標為東經104°31′43″-104°29′45″、北緯30°53′41″-31°08′38″之間，東鄰中江縣，南連新都區(qū)、青白江區(qū)，西靠彭州市，北與什邡市接壤。保護面積 2.8萬公頃， 年產量44萬噸。 產品品質特性特征 （1）外在感官特征：松林桃果形大，近圓形，果洼深，果頂凹，縫合線明顯，較對稱，梗洼深。果肉底色乳黃色，果面著片狀紅色。果肉乳白色、果頂近皮處微紅色。肉質細脆，纖維少，汁液中等，味甜，有香氣。核中大、半離核、淺棕黃色。 （2）內在品質指標：松林桃可溶性固形物≥9.5%，可食率≥75%。 （3）安全要求：符合《無公害農產品 桃》（NY5112-2002）標準的安全要求。下一篇：薯類加工品 |
| 紅白豆腐干 | 紅白豆腐干 四川省什邡市紅白鎮(zhèn)、鎣華鎮(zhèn)。 《什邡市人民政府關于劃定紅白豆腐干地理標志產品保護地域范圍的請示》，什府〔2014〕27號 四川?。▍^(qū)域性）地方標準：DB510682/T06-2015 《地理標志保護產品紅白豆腐干加工技術規(guī)范》 下一篇：紅白豆腐乳 |
| 中江丹參 | 西南地.區(qū)是中藥資源的寶庫，該區(qū)氣候各異，亞寒帶，亞溫帶，亞熱帶各自孕育著各地的特色資源?！爸薪ⅰ笔窃谥薪ㄋ拇ㄊ≈薪h）特殊生態(tài)環(huán)境下分化發(fā)育形成的生態(tài)類型，其大面積人工栽種歷史悠久，單位產量、藥品效價、根條色澤、外觀形態(tài)居全國之冠，一直是中國傳統(tǒng)出口中藥丹參的主源優(yōu)質道地藥材品種，享譽中外。中江丹參根條（干品）表皮紅棕色，肉質呈紫褐色，木心細微，味濃；丹參酮ⅡＡ達到國家藥典標準，丹酚酸B≥5%?！ ?004年中江成為全國首批創(chuàng)建的國家級無公害中藥材生產示范基地縣，2005年10月，榮獲農業(yè)部頒發(fā)“全國無公害農產品生產示范基地縣達標單位”證書。2008年，中江丹參地理標志產品保護順利通過國家審查。. 產地范圍 中江丹參地理標志產品保護范圍以四川省中江縣人民政府《關于“中江丹參”地理標志產品保護地域范圍劃定的建議》（江府函〔2007〕60號）提出的范圍為準，為四川省中江縣石泉鄉(xiāng)、集鳳鎮(zhèn)、古店鄉(xiāng)、輯慶鎮(zhèn)、興隆鎮(zhèn)、富興鎮(zhèn)、合興鄉(xiāng)、南華鎮(zhèn)、南山鎮(zhèn)、清河鄉(xiāng)、玉興鎮(zhèn)、永安鎮(zhèn)、悅來鎮(zhèn)、回龍鎮(zhèn)、瓦店鄉(xiāng)、馮店鎮(zhèn)、廣福鎮(zhèn)、萬福鎮(zhèn)等18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：中江白芍 |
| 廣漢纏絲兔 | 廣漢纏絲兔，是四川省德陽廣漢市的著名特產，制作時采用麻繩纏繞的特殊加工方法，因此故名“廣漢纏絲兔”，色澤美觀，肉嫩味鮮，有特殊的煙香味，旅行野餐，尤為適宜。 纏絲兔是南方地區(qū)著名的兔肉加工產品，尤以四川廣漢馳名，加工歷史悠久，制作精細，造型美觀，風味獨特。廣漢纏絲兔享譽海內外，是四川廣漢古蜀文化三星堆之外的又一張名片。 廣漢纏絲兔制作工藝： 廣漢纏絲兔選用肥大、皮下脂肪豐滿的活兔，對準頸動脈處，一棒打死，并立即用麻繩涼掛剝皮（川味坊提示：要保護小動物）。趁血液未全凝固前迅速剝皮，從后腿開刀，劃皮不要傷肉，兩腿皮撕開后，割掉尾巴，從臀部用刀輕輕劃開，并用手扯皮，直扯到頸部，再割下全部兔皮，隨即開膛去內臟，剁下足、爪用清水洗凈后放入缸內。 每100支鮮兔用食鹽5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市兩，分層堆碼一層兔，一層輔料，頭腿要鹽重，腰部鹽宜輕。一天以后上下對翻，再腌制一天后起缸，加入醬、豆豉、豆油、白糖等輔料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成細末，并調成漿糊狀，均勻地涂抹在腥腔內和劃破的腿部深層肌肉內。 此時可用2.5米左右的麻繩一根，從后腿纏到前夾頸部，腹部要纏圓，邊纏邊整形，直至捆緊扎牢成細條圓筒形。纏好后涼于通風處，待1至3天后即為成品。 廣漢纏絲兔食用方法： 一般都采用先取出放置溫熱水中漂洗干凈，剁成了大塊，放鍋中煮熟，即可食用。其色澤均勻，味美鮮嫩，肌肉緊密。 廣漢纏絲兔 地域范圍 廣漢纏絲兔農產品地理標志產地范圍為廣漢市所轄的雒城鎮(zhèn)、西外鄉(xiāng)等18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，全市面積548.4平方公里，其地理坐標為東經104°06′—104°29′，北緯30°53′—30°98′，北臨德陽市區(qū)17公里，南距成都市區(qū)23公里，海拔為450米-590米。年出欄肉兔380萬只，年加工生產纏絲兔50萬只，產量500噸。 產品品質特性特征 1、外在感官特征：廣漢纏絲兔形態(tài)完整，體表因細繩從頸部纏至后腿，呈螺旋形纏繞，腹部纏緊不露料，體表呈棕褐紅色或紅棕色，無粘液，無霉點；肌肉豐滿，肌肉切面緊密，呈淡紅色或玫瑰色，略有彈性；味香濃郁，咸香適宜，具有纏絲兔所特有的腌臘風味。 2、內在品質指標：廣漢纏絲兔具有“一高三低”的獨特理化指標，即：蛋白質含量高，脂肪低、膽固醇低及熱量低。經檢測， 廣漢纏絲兔蛋白質為31.7%-35.2%；脂肪為5.08%-8.56%；膽固醇為97.5㎎∕100g-105.6㎎∕100g。 3、質量安全規(guī)定 廣漢纏絲兔嚴格按照以下國家標準生產，產品完全符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定。 《無公害食品 兔肉》（NY 5129-2002） 《腌臘肉制品衛(wèi)生標準》(GB2730-2005) 《食鹽衛(wèi)生標準》（GB 2721）。下一篇：鮮花餅 |