導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 龍王貢韭 | “龍王貢韭”產(chǎn)于成都市青白江區(qū)龍王鎮(zhèn)，行政區(qū)劃包括：雙埝村、牟池塔村、梁灣村、清平村、紅樹(shù)村、青光村、三方村、清潔村、天平堰村和龍王社區(qū)，共9個(gè)行政村和1個(gè)社區(qū)。產(chǎn)地位于東經(jīng)104°15′00″—104°18′45″，北緯30°45′00″—30°47′30″之間，介于海拔482到498米之間,總面積29.5平方公里。其種植史可追溯至清朝初年，因其“色潤(rùn)干爽，肉嫩細(xì)滑，味香濃郁”等獨(dú)特品質(zhì)，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。相傳在清朝咸豐年間，咸豐皇帝食后贊不絕口，指定龍王的韭黃作為宮廷貢菜，由此龍王韭黃享有“貢韭”的美譽(yù)。 龍王貢韭色澤鵝黃，干爽鮮嫩，外形飽滿豐潤(rùn)，潤(rùn)澤光亮，富有彈性，呈現(xiàn)堅(jiān)挺脆嫩狀態(tài)，無(wú)萎焉、無(wú)疲軟、無(wú)枯萎黃葉、無(wú)傷痕、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)爛斑。 自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 ?。?）土壤地貌情況：境內(nèi)為低山、淺丘、平原三種地貌，以平原淺丘為主，屬都江堰自流灌溉區(qū)。產(chǎn)地土壤的pH值在6.5～7.5之間，能排能灌，土壤90%為壤土或粘壤土，是龍王貢韭生長(zhǎng)的獨(dú)特土壤條件（全國(guó)大多數(shù)地區(qū)韭黃適宜生長(zhǎng)土壤為沙土）。 ?。?）水文情況：境內(nèi)有清白江、毗河、西江河三大河流，水庫(kù)星羅棋布，總庫(kù)容達(dá)80萬(wàn)立方米，農(nóng)田得到自流灌溉。地下水蓄量充沛，水質(zhì)為軟水，常年水溫維持在16℃左右，無(wú)色、無(wú)臭、無(wú)味。水利設(shè)施、天然水系和優(yōu)質(zhì)的地下水資源，為龍王貢韭生產(chǎn)及特色品質(zhì)的形成提供了有利條件。 （3）氣候情況：龍王貢韭產(chǎn)地屬內(nèi)陸亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，氣候溫和，四季分明，雨量充沛，無(wú)霜期長(zhǎng)，年平均氣溫16.2℃，最熱月平均氣溫25.6℃（7月），最冷月平均氣溫5.4℃(1月)，年積溫5932℃，全年無(wú)霜期273～279天，年平均降雨量925.4mm，年平均日照1239.1小時(shí)，相對(duì)濕度82.6%，適合多種農(nóng)作物生長(zhǎng)，龍王貢韭多在春秋兩季播種。 ?。?）人文歷史情況：龍王貢韭系成都市青白江區(qū)龍王鎮(zhèn)生產(chǎn)的獨(dú)特品種—韭黃，因其“鞘短葉長(zhǎng)、干爽細(xì)嫩、香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富”的獨(dú)特品質(zhì)，清咸豐年被選作貢品進(jìn)入宮廷，成為皇家御用菜品，咸豐皇帝食后贊不絕口，被指定為宮廷貢菜，美其名曰“龍王貢韭”。詩(shī)曰“龍王貢韭天下無(wú)，色如鵝黃三尺余”。龍王鎮(zhèn)的韭黃種植史可追溯至清朝初年，《廣志》曰：“弱韭長(zhǎng)一尺，出蜀漢”。民間百姓也流傳著不少贊譽(yù)龍王貢韭的詩(shī)句：“韭菜極品在龍王，羊脂凝雪碧玉裳。入口滑嫩不勝嚼，年宵必登雅俗堂”，“貢韭緣何載譽(yù)多，沸湯翻滾不沉沒(méi)。出水芽黃色未改，滋身健體傳金科”，“一廂溝壟筑深閨，黃壟孕就美人胚。玉體成長(zhǎng)黃帝愛(ài)，龍王韭黃留豐碑”?？梢?jiàn)龍王貢韭的口碑！ 因其獨(dú)特品質(zhì)，龍王貢韭深受消費(fèi)者喜愛(ài)，并榮獲首屆成都市（國(guó)際）農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)和2007年“四川魅力農(nóng)品三十強(qiáng)”稱(chēng)號(hào)。2008年底龍堰牌 龍王貢韭進(jìn)入第二屆“四川名牌農(nóng)產(chǎn)品”候選名單。2008年11月由0四川省委農(nóng)辦、四川省人民政府新聞辦主辦的“為天府農(nóng)業(yè)喝彩”——四川農(nóng)村改革開(kāi)放30周年巡禮大型紀(jì)念活動(dòng)中，龍王貢韭進(jìn)入“天府十寶”候選名單并在公眾投票中名列第三名。近年來(lái)隨著成都統(tǒng)籌城鄉(xiāng)實(shí)驗(yàn)區(qū)的建設(shè)，大力發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，走特色農(nóng)業(yè)和品牌農(nóng)業(yè)之路，以特色打市場(chǎng)，以“公司+協(xié)會(huì)+基地+農(nóng)戶(hù)”的架構(gòu)，實(shí)行統(tǒng)一規(guī)劃土地，統(tǒng)一采購(gòu)化肥農(nóng)藥，統(tǒng)一銷(xiāo)售價(jià)格，統(tǒng)一商標(biāo)和條形碼，統(tǒng)一包裝和品牌宣傳，統(tǒng)一在批發(fā)市場(chǎng)和大型商業(yè)超市建直銷(xiāo)網(wǎng)點(diǎn)的“六統(tǒng)一”運(yùn)作模式，引導(dǎo)農(nóng)民從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變。龍王鎮(zhèn)在加大科技投入和保持地方品種二五葉的同時(shí)，與河南平頂山韭黃研究所簽定了戰(zhàn)略合作協(xié)議，引進(jìn)了平韭4號(hào)，平豐6號(hào)，平豐8號(hào)，賽松4個(gè)新品種，通過(guò)種植從而篩選出優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效的適合龍王鎮(zhèn)種植的韭黃主推品種和搭配品種。青白江區(qū)已實(shí)現(xiàn)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地整體推進(jìn)，龍王貢韭已通過(guò)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，產(chǎn)品暢銷(xiāo)四川、重慶、陜西、湖北、上海等多個(gè)省市，銷(xiāo)售前景看好，市場(chǎng)潛力巨大。目前正在規(guī)劃形成1440公頃的龍王貢韭特色產(chǎn)業(yè)帶和發(fā)展韭黃宴以拉長(zhǎng)龍王貢韭的產(chǎn)業(yè)鏈。 地域范圍 龍王貢韭產(chǎn)于四川省成都市青白江區(qū)，發(fā)源于岷江的毗河以南，龍泉山脈淺丘地帶，毗鄰龍泉驛區(qū)、新都區(qū)。龍王貢韭產(chǎn)地位于東經(jīng)104°15′00″-104°18′45″，北緯30°45′00″-30°47′30″之間，介于海拔482到498米之間,總面積29.5平方公里，地域范圍包括青成都市白江區(qū)龍王鎮(zhèn)的雙埝村、牟池塔村、梁灣村、清平村、紅樹(shù)村、青光村、三方村、清潔村、天平堰村和龍王社區(qū)，共9個(gè)行政村和1個(gè)社區(qū)。 下一篇：福洪杏 |
| 蜀錦 | 四川以前為古蜀國(guó)，“蜀”即蠶桑，生產(chǎn)彩錦的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。西漢時(shí)，花色品種繁多的蜀錦已行銷(xiāo)中原。到了唐代，蜀鐵已通過(guò)絲綢之路遠(yuǎn)銷(xiāo)西方各國(guó)，通過(guò)海運(yùn)外銷(xiāo)日本。蜀錦質(zhì)地緊密堅(jiān)韌，色調(diào)艷麗。圖案紋飾富于民族特色和地方風(fēng)格，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，古樸典雅，深受?chē)?guó)內(nèi)外人民歡迎 蜀錦與南京的云錦、蘇州的宋錦、廣西的壯錦一起，并稱(chēng)為中國(guó)的四大名錦。成都蜀錦源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在公元前四世紀(jì)即形成重要產(chǎn)業(yè)。漢代官府曾專(zhuān)設(shè)錦官管理，故有“錦官城”、“錦城”之稱(chēng)。蜀錦經(jīng)過(guò)兩千多年的發(fā)展，錦樣已有數(shù)百種之多。蜀錦是純真絲織品，質(zhì)地柔軟，色彩麗，牢固耐用 錦樣格調(diào)有：方方錦、月華錦、雨絲錦、皖花錦、鋪地錦、散花錦等諸多工藝品種。另外還有民族緞等供少數(shù)民族作服飾、宗教裝飾用的錦樣品種。( 成都) 蜀錦，是四川民間文化遺產(chǎn)中歷史悠久而具有代表性的藝術(shù)瑰寶。古籍里有關(guān)她的軼聞趣事不少，往往能從側(cè)面反映出古錦曾經(jīng)擁有的輝煌。關(guān)于四川民間工藝，“瑣話”自然從這里開(kāi)始。 “曉看紅濕處，花重錦官城”、“丞相祠堂何處尋，錦官城外柏森森”。杜詩(shī)中的錦官城——四川省首府成都早在兩千多年前的漢唐時(shí)期，就因織錦而聞名天下。這里自古以來(lái)，氣候溫暖，雨量充沛，林木和野桑生長(zhǎng)茂盛，又產(chǎn)紅花、茜草之類(lèi)的染料植物，于是栽桑養(yǎng)蠶相當(dāng)普遍，隨之以蠶絲為料的織品自然出現(xiàn)。據(jù)《尚書(shū)》記述，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代“織采為紋曰錦，織素為紋曰綺”的古錦即已初具規(guī)模。到了漢代。蜀錦更達(dá)到相當(dāng)?shù)乃囆g(shù)水平。這里有兩位漢代大文豪的故事以資佐證。一個(gè)是司馬相如。據(jù)說(shuō)在潦倒時(shí)曾把一件蜀錦做的“鹔<爽鳥(niǎo)>裘”典當(dāng)了去買(mǎi)酒喝。這位名人的舉動(dòng)，立即引起了達(dá)官顯貴爭(zhēng)相效仿，都在蜀錦衣服上綴以鵡鵝花紋，號(hào)曰“相如錦”。另外《西京雜記》還有他借用織錦技法，形象闡述作賦旨趣的記載：“相如友人盛覽，字長(zhǎng)通，牂柯名士也。嘗問(wèn)作賦法，相如曰：‘合綦組以成文，列錦繡而為質(zhì)，一經(jīng)一緯，一宮一商，此賦之跡也。’覽退而作‘列錦賦組合歌’”。成都另一位大辭賦家揚(yáng)雄在《蜀都賦》里也直接描述過(guò)蜀錦生產(chǎn)的盛況：“爾乃其人，自造奇錦，纟侖纟匪頒，纟參緣其中，發(fā)文揚(yáng)彩，傳代無(wú)窮。” 東漢末年，三國(guó)紛爭(zhēng)，相對(duì)穩(wěn)定的成都其蜀錦織造卻達(dá)到空前的地步。《吳書(shū)·甘寧傳》說(shuō)得最有趣，稱(chēng)東吳大將甘興霸原籍四川忠縣(巴郡臨江)人。早年在長(zhǎng)江中上游一帶作水賊，他的賊船全用蜀錦作帆為標(biāo)記，號(hào)稱(chēng)“錦帆賊”。用蜀中特產(chǎn)來(lái)標(biāo)榜自己的特殊身份，固然是別出心裁，同時(shí)也說(shuō)明當(dāng)時(shí)蜀錦生產(chǎn)的繁榮和消費(fèi)狀況?！段簳?shū)·倭人傳》上說(shuō)：“魏明帝賜倭女王絳地蛟龍錦五匹，紺地句文錦三匹”。它不只告訴我們當(dāng)時(shí)魏國(guó)曾向蜀國(guó)購(gòu)買(mǎi)蜀錦作饋贈(zèng)禮物，而且提供了蜀錦織造紋樣特征。這種底上挑譜成錦地，上面加織各種花紋的“錦上添花”織造方法正是蜀錦和其它地方古錦的重要區(qū)別?！妒駮?shū)》記載，公元211年劉備入成都，取府庫(kù)藏錦分別賞賜諸葛亮、關(guān)羽、張飛和法正等每人一千匹。諸葛亮治蜀期間，更是把養(yǎng)蠶織錦、鹽鐵官營(yíng)視作富國(guó)強(qiáng)兵的兩大經(jīng)濟(jì)政策，說(shuō)“今民貧國(guó)虛，決敵之資，惟仰錦耳”。簡(jiǎn)雍為貫徹諸葛亮這一方針，對(duì)蜀錦生產(chǎn)又采取了統(tǒng)管和織造兩項(xiàng)政策。對(duì)蠶繭統(tǒng)一收購(gòu)，收買(mǎi)農(nóng)奴從事錦緞織造。在城南以土筑城，建造織錦專(zhuān)業(yè)的錦官城。城里從事織錦的煮繭、繅絲、挽絲、機(jī)抒、織錦、漂洗、練染、紡擇工藝均為女工和農(nóng)奴?？棾龅摹敖档仳札堝\”、“瑞草仙鶴錦”、“如意牡丹錦”、“甘地句文錦”等數(shù)十種名貴蜀錦，花紋雅麗，色彩分明，華麗輝煌。 從以上引述的典籍可以看出，錦官城之名源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，至少當(dāng)自東漢起。那么，古時(shí)的錦官城具體在哪里呢?據(jù)晉常璩《華陽(yáng)國(guó)志》說(shuō)：從夷里橋直走，在大路的西邊有一座城，這就是漢時(shí)的錦官城。東晉李膺《益州記》里也說(shuō)：“錦城在益州南，笮橋東，流江南岸，昔蜀時(shí)故錦官處也，號(hào)錦里，城墉(指城墻)猶在。”可推測(cè)其地約在今之南河岸上百花潭一帶。 唐代，是蜀錦發(fā)展的又一極盛時(shí)期。詩(shī)人劉禹錫有詩(shī)云：“濯錦江邊兩岸花，春風(fēng)吹浪正淘沙。女郎剪下鴛鴦錦，將向中流定晚霞”。對(duì)于濯錦江，古籍中也有不少記載。晉人左思在《蜀都賦》中說(shuō)：成都“阛阓之里，伎巧之家。百室離房，機(jī)抒相和。貝錦斐城，濯色江波。”元代費(fèi)著在《蜀錦譜》中說(shuō)：“蜀以錦擅名天下，故城名錦官，江名濯錦?！比龂?guó)時(shí)蜀人譙周在《益州志》上說(shuō)：“織錦既成，濯于江水，其文分明，勝于初成?！睍x人常璩《華陽(yáng)國(guó)志》載：“其道西城故錦官也，錦江織工濯其中則鮮明，濯他江則不如”。古錦在染煉生產(chǎn)過(guò)程中，需用成都南河水濯洗，特別是上游的浣花溪一帶，更因其水質(zhì)優(yōu)良且能使織物更加艷麗而得名濯錦江。 唐代的蜀錦，在紋樣圖案上更加豐富多彩。當(dāng)時(shí)生產(chǎn)的“蜀江錦”不但花紋色彩生動(dòng)和諧，有的還采取了六色并用的“暈色”，端莊豐滿，富麗堂煌，與同時(shí)期繪畫(huà)“唐三彩”有同工之妙。唐代蜀錦圖案的豐富，少不了設(shè)計(jì)者的功勞。比如唐張彥遠(yuǎn)《歷代名畫(huà)記》中提到的益州行臺(tái)官竇師綸。他說(shuō)：“竇初為太宗秦王府諮議，相國(guó)錄事參軍，封陵陽(yáng)公。性巧絕，凡創(chuàng)瑞錦宮綾，章彩奇麗。”由他設(shè)計(jì)的對(duì)雉、斗羊、翔風(fēng)、游麟等紋樣，大大豐富了蜀錦內(nèi)容，其圖案被后世人稱(chēng)為“陵陽(yáng)公樣”。 當(dāng)然，我們今天已經(jīng)很難看到真正的漢唐蜀錦面目，但從一些在全國(guó)各地出土的文物中，也能獲得這方面的信息。比如較早出土的“長(zhǎng)樂(lè)明光”錦和近些年新疆出土的“五星出東方”錦。這些古錦雖然先后發(fā)掘于不同的地方，但都經(jīng)歷千年而光彩依舊，色澤斑斕。圖案紋樣除云龍虎馬、鳥(niǎo)獸神人等紋樣外，還分別織有“長(zhǎng)樂(lè)明光”和“五星出東方利中國(guó)”等篆字紋樣。經(jīng)過(guò)專(zhuān)家考證，說(shuō)明這些都是漢代蜀錦珍貴的實(shí)物。至于唐代蜀錦，史稱(chēng)以章彩奇麗見(jiàn)稱(chēng)，雖然現(xiàn)存實(shí)物不多，但從晚唐詩(shī)人陸龜蒙的《錦袍記》中，還是可以領(lǐng)略到她的大概。他說(shuō)：“侍御史趙郡李君出蜀錦裙一幅示予，長(zhǎng)四尺，廣上狹下，闊六寸。其前則左有鶴廿，勢(shì)欲飛走，單曲折脛，口御花輦。右有鸚鵡，聳肩舒尾，數(shù)與鶴相等。二禽大小不類(lèi)，而隔以花卉，地?zé)o余地，界道四向，五色間雜。道上累細(xì)鈿點(diǎn)綴其中，微去鎖結(jié)，互以相帶，有若駭霞?xì)堅(jiān)?，流煙墮霧，春草夾徑，遠(yuǎn)山截空……”。其工藝之精，已近神奇。下一篇：成都“二荊條” |
| 福洪杏 | 福洪杏，是四川省成都市青白江區(qū)的地方特產(chǎn)、中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。其果色靚麗、細(xì)嫩多汁、酸甜爽口、杏香濃郁。主產(chǎn)區(qū)是四川省最大的優(yōu)質(zhì)杏生產(chǎn)基地，也是賞花的著名景區(qū)。 “福洪杏”果色靚麗、細(xì)嫩多汁、酸甜爽口、杏香濃郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)的含量在水果中都是較高的，并含有較多的抗癌物質(zhì)，每百克中含胡蘿卜素1.79毫克，為蘋(píng)果的22倍，含維生素C7毫克。鮮杏富含多種營(yíng)養(yǎng)成分和人體必需的微量元素，可用于鮮食、深加工產(chǎn)品杏茶、杏脯、杏漿、杏干、杏醬、杏丹皮、杏汁、杏罐頭等，有防癌抗癌、延緩衰老之功效。鮮杏渾身是寶，可食部分營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種有機(jī)成分和人體必須的維生素和無(wú)機(jī)鹽類(lèi)，長(zhǎng)期食用能改善人體血液循環(huán)、抵抗感染，有助于減輕憂郁和失眠，提高記憶力，增強(qiáng)免疫力，同時(shí)它還具有抗衰老、潤(rùn)肺養(yǎng)液、健胃消食等作用。 國(guó)際醫(yī)學(xué)界發(fā)現(xiàn)，杏中富含的維生素B17能有效抑制和殺死癌細(xì)胞、緩解癌痛，有防癌、治癌的功效。杏仁還有止咳、平喘、潤(rùn)腸、通便之功能，有心臟病的人宜多食用。特別是老人，經(jīng)常吃杏仁，會(huì)讓人老而健壯，心力不倦，并能滋陰生津、寬中下氣、軟化血管等，實(shí)屬滋補(bǔ)良藥 杏樹(shù)種植在成都市青白江區(qū)的歷史較為悠久。1661年－1795年間（清康熙、雍正、乾隆年間），外省民眾移居四川，“圈地”務(wù)農(nóng)，青白江區(qū)福洪鄉(xiāng)、清泉鎮(zhèn)、人和鄉(xiāng)（時(shí)為金堂縣鶴鳴鄉(xiāng)境地）等地的廣東客家移民廣種果樹(shù)。傳說(shuō)1661年－1722年（清康熙年間），有兩皇妃（廣東客家人）到鶴鳴鄉(xiāng)玉皇觀（福洪鄉(xiāng)杏花村境內(nèi)）出家為尼，常到三洲山（清泉鎮(zhèn)）磨子坪、柏樹(shù)坳（福洪鄉(xiāng)境內(nèi)）一帶善化，并遍山栽種“五果”。二妃偏愛(ài)杏果，食后容顏姣嫩、膚色紅潤(rùn)，當(dāng)?shù)乜图胰吮阍诖吮榉N杏、桃、李、梨樹(shù)，使這一帶出現(xiàn)了“花園溝”、“杏子坪”、“棗子埡”、“李子彎”等地名。果樹(shù)的發(fā)展給當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)帶來(lái)了生機(jī)，皇帝便派人以二妃的名義在三洲山重建東禪寺、西禪寺兩座寺廟。時(shí)有“東禪對(duì)西禪，坐落三洲山。遍山種五果，銀子萬(wàn)萬(wàn)壇”的民謠。雖是傳說(shuō)，但杏果在當(dāng)?shù)卮_實(shí)已有栽培。 《金堂縣志》（清·曹云興著）卷三至卷四中記載：“果子屬，一、有梅杏大小二種，二、桃大小數(shù)種……”?！督鹛美m(xù)志》民國(guó)鐫本記有“卷棚寺、廖家場(chǎng)……一帶，最繁果樹(shù)”。農(nóng)產(chǎn)品集散地廖家場(chǎng)（東山五場(chǎng)之首）交易最為繁榮。“本場(chǎng)之所出，青果（杏、桃、李、棗）3000擔(dān)”。1793年（清乾隆58年），鶴鳴鄉(xiāng)紅豆村（古佛洞附近，現(xiàn)福洪鄉(xiāng)、清泉鎮(zhèn)一帶。）處士李茂昭作《紅豆村春秋十二詠》，有“名花不合墮村莊，風(fēng)韻誰(shuí)收入錦囊，梅杏哦成燃燭短，藥蘭題罷引杯長(zhǎng)”之句；翰林高辰在和詩(shī)中也有“綠楊又向樓頭見(jiàn)，紅杏空傳海內(nèi)聞”之句。由此可見(jiàn)，福洪鄉(xiāng)、清泉鎮(zhèn)一帶的杏樹(shù)種植歷史可追溯至公元1736－1795年（清乾隆年間）。 根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國(guó)家質(zhì)檢總局組織專(zhuān)家對(duì)平武核桃、丹棱凍粑、峨眉山雪魔芋、福洪杏、會(huì)東松籽地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)進(jìn)行審查。經(jīng)審查合格，自2011年9月19日起批準(zhǔn)平武核桃、丹棱凍粑、峨眉山雪魔芋、福洪杏、會(huì)東松籽為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，由各地質(zhì)檢機(jī)構(gòu)實(shí)施保護(hù)。 產(chǎn)地范圍 福洪杏產(chǎn)地范圍為四川省成都市青白江區(qū)清泉鎮(zhèn)、姚渡鎮(zhèn)、龍王鎮(zhèn)、福洪鄉(xiāng)、人和鄉(xiāng)5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域。下一篇：雞米芽菜 |
| 蜜番茄 | 蜜番茄介紹：原料配方：鮮番茄115千克，川白糖50千克，食鹽1.5千克，石灰1.5千克工藝流程：選料→制坯→鹽腌→灰漂→水漂→撩坯→喂糖→收鍋→起貨→上糖衣→成品制作方法：1.選料：選用形態(tài)完整、果形大小均勻一致，無(wú)疤無(wú)蟲(chóng)，九成熟的朱砂番茄為宜。2.制坯：將番茄用清水洗凈，瀝去浮水，然后摘去蒂把，用專(zhuān)用針具在番茄外表均勻地進(jìn)行刺孔，再用專(zhuān)用刀具沿番茄周身劃8～12刀，制成果坯。3.鹽腌：將果坯加入食鹽1.5千克腌制作1～2小時(shí)后，用手工輕輕擠壓，去除汁液及籽粒。4.灰漂：用石灰1.5千克加入清水配為石灰水（加水量以能浸泡果坯為度），將果坯放入石灰水中浸泡6小時(shí)左右，待果坯顏色轉(zhuǎn)黃，果肉略硬時(shí)即可撈出。5.撩坯：將水漂后的坯料入沸水鍋內(nèi)撩煮3～4分鐘，隨即撈入清水缸內(nèi)，繼續(xù)清漂12小時(shí)左右，其間換水2～3次，以漂凈石灰水為度。6.喂糖：喂糖需分3次進(jìn)行，先將番茄坯浸入濃度為60%的冷糖液內(nèi)，浸漬24小時(shí)，然后連同糖液一同舀入煮鍋煮制5分鐘左右，再置于缸內(nèi)浸漬24～48小時(shí)，再連同糖液舀入鍋內(nèi)煮沸，經(jīng)5分鐘左右，添加適量糖液后，再入缸浸漬24小時(shí)，然后進(jìn)行煮制。7.收鍋：將喂糖后的坯料連同糖液置于鍋內(nèi)，用中火煮制1小時(shí)左右，煮制中用木鏟適當(dāng)攪動(dòng)，待糖液濃度達(dá)到65％，番茄坯呈透明狀時(shí)，即可端鍋離火，連同糖液倒入缸中靜置蜜漬。8.起貨：待番茄汁蜜漬7天后，用中火再煮制1小時(shí)左右，經(jīng)檢視番茄坯進(jìn)糖飽滿透明，即可撈出，待稍冷后上糖衣即為成品。產(chǎn)品特點(diǎn)：呈扁圓形，色澤紅亮晶瑩，味純甜而微酸，有濃郁的原果風(fēng)味。 |
| 成都蛋烘糕 | 蛋烘糕，面食，特點(diǎn)：形色美觀，油亮飽滿，酥泡適口，咸鮮香甜。烹制法：烤。清道光年間，成都文廟街石室書(shū)院旁一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發(fā)，遂用雞蛋、發(fā)酵過(guò)的面粉加適量紅糖調(diào)勻，在平鍋上烘煎而成。因吃起來(lái)酥嫩爽口，口感特別好，遂成成都名小吃。 成都蛋烘糕本是成都走街串巷、現(xiàn)烘現(xiàn)賣(mài)、挑擔(dān)銷(xiāo)售、名副其實(shí)的名小吃，已有百年以上的歷史了。許多名小吃店都有制作，但仍有許多小販，挑擔(dān)銷(xiāo)售。此點(diǎn)香噴噴、金燦燦，綿軟滋潤(rùn)，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少打尖最宜。而今，一些餐廳常以套餐的形式銷(xiāo)售，如成都名小吃店。筵席上也常以之作為中點(diǎn)改換情趣。如經(jīng)抄手餐廳的雙味蛋烘烘糕與銀耳羹同上，在筵宴00現(xiàn)，經(jīng)常引起食客們的交口稱(chēng)贊。在1990年市政府組織評(píng)定中，龍抄手餐廳雙味蛋烘糕和成都名小吃店的甜、咸蛋烘糕，均獲“成都市名小吃”的稱(chēng)號(hào)。蛋烘糕常見(jiàn)的餡心有芝麻、仁錦、八寶、水晶、蜜棗、鮮肉榨菜、金鉤、蟹黃、火腿等。P2q 蛋烘糕的做法：P2q 用面粉、紅糖水、雞蛋攪勻成面漿，再加老面適量發(fā)酵。臨烤前面漿內(nèi)加蘇打水拌勻，舀一瓢于烘烤鍋內(nèi)蕩勻，置小爐上，視其收汗時(shí)加入豬油、瓜磚粒、花仁粒、芝麻面、麻醬、玫瑰、櫻桃等，蓋上蓋烘片刻，夾起一邊疊成半圓形，兩面烘烤即成。P2q 操作要領(lǐng)：第一次烘烤時(shí)，不能過(guò)火；舀餡料時(shí)動(dòng)作要快。P2q 下一篇：龍王貢韭 |
| 龍抄手 | 創(chuàng)始于本世紀(jì)40年代，當(dāng)時(shí)春熙路"濃花茶社"的張光武等幾位伙計(jì)商量合資開(kāi)一個(gè)抄手店，取店名時(shí)就諧"濃"字音，也取"龍鳳呈祥"之意，定名為"龍抄手"。龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級(jí)面粉加少許配料，細(xì)搓慢揉，搟制成"薄如紙、細(xì)如綢"的半透明狀。肉餡細(xì)嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個(gè)部位肉，經(jīng)猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。 龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名并非老板姓龍，而是當(dāng)初三個(gè)伙計(jì)在“濃花茶園”商議開(kāi)抄手店，取“濃”的諧音“龍”為名，也寓有“龍騰虎躍”、生意興“隆”之意。“抄手”是四川人對(duì)餛沌的特殊叫法，抄手的得名，大概是因?yàn)榘茣r(shí)要將面皮的兩頭抄攏，故而得名。成都的“龍抄手”1941年開(kāi)設(shè)于成都的悅來(lái)場(chǎng)，上個(gè)世紀(jì)50年代初遷往新集場(chǎng)，60年代后又遷至春熙路南段至今，迄今已有60余年的歷史了?！褒埑帧被I建時(shí)，創(chuàng)辦人張武光與其好友在當(dāng)時(shí)的“濃花茶園”商量開(kāi)店之事，在切磋店名時(shí)，借用“濃花茶園的“濃”字，以諧音字“龍”為名號(hào)（四川方言“濃”與“龍”同音），“吉祥”、“興隆”之意，故名“龍抄手”。 下一篇：牙牙飯 |
| 成都冷鍋串串 | 成都的“串串香”最早出現(xiàn)在二十世紀(jì)八十年代中期。和冷鍋魚(yú)同出一轍，但又有本質(zhì)上的區(qū)別。 “串串香”又叫“熱鍋麻辣燙”，是草根美食最大眾化的體現(xiàn)，它實(shí)際上是火鍋的前身或者另一種形式，所以人們又往往稱(chēng)其為小火鍋。隨著時(shí)代的變遷，川菜、川酒包括川戲等都早以走出四川，進(jìn)入全國(guó)各個(gè)地方，人們?cè)缫粤?xí)慣和喜歡上了川菜川味，其中，麻辣燙更是以獨(dú)特的魅力和鮮明的特色遍布于全國(guó)眾多城市，可以說(shuō)只要有人的地方就有麻辣燙的存在，甚至在一定程度上，麻辣燙已成為四川味道的代表。 串串香的種類(lèi)很多，從海里的海鮮，魚(yú)呀，蝦呀，蟹呀，貝類(lèi)，到家禽，豬肉，牛肉，羊肉，鴨肉，鵝肉等，還有健康的蔬菜，白菜呀，豌豆尖，菠菜啊等很多種，巴蜀人喜歡吃辣椒，而串串香也是越辣越好，不但要辣，還要辣的香～所以鍋底的佐料就十分重要了～鍋底是味道的源泉，像普通的我們可以看得到的，就有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣醬，蔥姜蒜，八角，香葉，黨參，白芷等，有些還是中藥的鍋底，吃了后可以滋補(bǔ)的。成都冷鍋串串香色澤鮮美，口感清爽，男女老少都食之戀戀 下一篇：成都蛋烘糕 |
| 雞米芽菜 | 雞米芽菜，可算是四川一絕了。清雅淡香，口味獨(dú)特的芽菜洗凈切碎再與切成顆粒的雞肉一起炒，用它和飯味道絕佳。 雞胸肉150-200克， 青圓椒2-3個(gè)(不辣的那種.看大小而定數(shù)量)， 朝天椒4,5個(gè)(很小很小的那種.怕辣的可以少放或者不放,不過(guò)個(gè)人認(rèn)為這道菜不辣不好吃)， 宜賓碎米芽菜一袋， 雞蛋一個(gè)， 淀粉少量， 鹽， 胡椒粉，姜末 雞胸肉洗凈，用廚房紙擦干，切粹至米粒大小(嘿嘿,知道為什么叫雞米芽菜了8)，放碗里，加雞蛋，淀粉，鹽很少量，姜末，胡椒粉少量，用筷子順著一個(gè)方向使勁攪拌幾分鐘； 青椒、朝天椒切很碎，放微量鹽，和勻控干水分； 開(kāi)火，上鍋，鍋里倒稍微多點(diǎn)油，油溫90大概度時(shí)就可以把A倒進(jìn)鍋里大火迅速翻炒至6、7成熟時(shí)加入B，繼續(xù)翻炒半分鐘,然后放進(jìn)一整袋(100克)碎米芽菜，大火翻炒一分鐘。 下一篇：蜀錦 |
| 成都“二荊條” | 四川1991國(guó)際電視節(jié)選用辣椒為會(huì)徽，正說(shuō)明四川人酷愛(ài)辣椒。四川歷來(lái)是全國(guó)辣椒的主要產(chǎn)區(qū)之一。四川辣椒品種繁多，成都及周?chē)骺h培育的“二荊條”辣椒，以油亮鮮紅、香辣回甜等優(yōu)點(diǎn)居全省之冠。這種辣椒采用溫床育苗。曬干后鮮紅發(fā)亮，久不變色，已成為正宗川菜，各種名小吃和四川榨菜用以增香，添色、調(diào)味的必備輔料。( 成都)下一篇：雞片湯 |
| 老隍城傳統(tǒng)鍋魁 | 老隍城傳統(tǒng)鍋魁總店經(jīng)營(yíng)的鍋魁品味多樣，風(fēng)味獨(dú)特，雞片鍋魁、牛肉鍋魁、蒸肉鍋魁、肺片鍋魁、素菜鍋魁都是其特色品種，另外，老隍城傳統(tǒng)鍋魁總店的牛尾湯也很有特色。雖然老隍城經(jīng)營(yíng)的是傳統(tǒng)小吃，但它透明的餐桌、白色的壁紙，清清爽爽，頗為時(shí)尚。 |
| 雞片湯 | 材料：凈雞胸肉100克、水發(fā)香菇50克、冬筍尖50克、嫩綠葉菜100克、雞蛋清1個(gè)、調(diào)水淀粉20克、料酒15克、鹽6克、胡椒粉1克、味精3克、高湯500克。作法：1.雞肉、香菇、冬筍、綠葉菜切片備用。 2.起油鍋，將香菇、冬筍、綠葉菜放入略炒，倒入高湯，燒開(kāi)。3.放入雞肉片，加入調(diào)料，燒開(kāi)即成。( 成都) (暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：牛鞭湯 |
| 牛鞭湯 | 取黃牛鞭，用食鹽、食用堿等揉合幾次，刮其污物，去其腥味，清洗干凈后，置于開(kāi)水中浸泡2小時(shí)取出，切成2-4公分長(zhǎng)短的鞭節(jié)，放入砂鍋中，視其數(shù)量加入開(kāi)水，煮沸后，加入當(dāng)歸、黃芪、枸杞、胡椒、姜等作料，微火燉5-6小時(shí)即成。此菜湯濃，色澤鮮白，醇香可口，具有強(qiáng)肋壯骨，滋陰補(bǔ)腎的功能。( 成都) (暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：龍抄手 |
| 牙牙飯 | 一般一鍋飯一升半（約2.5公斤）米，蒸熟后劃成八塊，一“牙”一“牙”地賣(mài)。此飯蒸得軟硬適中，下飯用的菜則味重，多為各種泡菜，其次還有豬雜、豆湯等。( 成都) (暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：腸腸兒粉 |
| 腸腸兒粉 | 又稱(chēng)冒根兒油條。即用燉好的象牙指環(huán)般的節(jié)節(jié)肥腸湯下的米粉。湯呈乳白色，面上漂著光閃閃的油花。此粉為中下層市民喜食之物。( 成都) (暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：老隍城傳統(tǒng)鍋魁 |
| 閬中張飛牛肉 | 張飛牛肉是四川閬中牛肉加工廠的傳統(tǒng)美味之一，色、香、味俱佳，這種干牛肉早在40年代就獲得成都工業(yè)協(xié)會(huì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀獎(jiǎng)。因肉干而不硬，潤(rùn)而不軟，外黑內(nèi)紅，故稱(chēng)“張飛牛肉”。剖其橫格，輕撕切面，如銀絲松針相聯(lián)，細(xì)細(xì)咀嚼，其味無(wú)窮。1998年獲中商部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)，首屆中國(guó)食品博覽會(huì)銅獎(jiǎng) |
| 郫縣豆瓣 | 郫縣豆瓣是郫縣最著名的土特產(chǎn)，有著三百年年的悠久歷史，它以一套精細(xì)、獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝天然釀造制成，具有瓣子酥脆，醬脂香濃郁，紅褐油潤(rùn)，辣而不燥，回味醇厚悠長(zhǎng)的的特點(diǎn)，既是烹制川菜必備的調(diào)味佳品，用之成菜，格外提味增色，既是烹制川菜必備的調(diào)味佳品，用之成菜，格外提味增色，又可直接佐餐，使人食欲頓開(kāi)，口舌生香，在中華飲食界早已贏得“川菜之魂”的美譽(yù)。特別是用郫縣豆瓣烹制的“回鍋肉”、“豆瓣魚(yú)”、”麻婆豆腐”等，具有濃郁的四川風(fēng)味，被公認(rèn)為是 川菜家常味中的代表作。( 郫縣) 郫縣豆瓣的產(chǎn)地是四川郫縣。郫縣地處成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛產(chǎn)稻、小麥、油菜籽、胡豆（蠶豆）、 1等。這里的胡豆品質(zhì)優(yōu)良，以它作為主要原料加工制成的豆瓣醬，油潤(rùn)紅亮，瓣 子酥脆，有較重的辣味，香甜可口，除用作調(diào)味外，也可單獨(dú)佐飯；用熟油拌，其味 其佳。 適合人群 一般人群均可食用，高血壓患者、腎病患者應(yīng)少食。 豆瓣醬食療作用： 蠶豆味甘、性平，入脾、胃經(jīng)； 有補(bǔ)中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效； 主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。 制作方法 配方 料配比是：胡豆44斤，鮮辣椒105斤，面粉11斤，食鹽24斤，可出 成品135斤至140斤。 步驟 將胡豆收拾干凈、去殼，在96度至100度的 沸水中煮一分鐘，撈出放入冷水中降溫，淘去碎渣，浸泡三至四分鐘，然后撈出豆瓣 拌進(jìn)面粉，拌勻攤放在簸箕內(nèi)入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，控溫在40度左右。經(jīng)過(guò)六至七天長(zhǎng) 出黃霉，初發(fā)酵即告完成。再將長(zhǎng)霉的豆瓣放進(jìn)陶缸內(nèi)，同時(shí)放進(jìn)食鹽11．5斤，清 水50斤，混合均勻后進(jìn)行翻曬。白天要翻缸，晚上露放，但注意避免雨淋。這樣經(jīng)過(guò) 40到50天，豆瓣變?yōu)榧t褐色，加進(jìn)碾碎的辣椒末及剩下的鹽，混合均勻，再經(jīng)過(guò)3 至5個(gè)月的貯存發(fā)酵，豆瓣醬方完全成熟。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 豆瓣醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產(chǎn)于四川、安徽,特別四川豆瓣醬特別有名，而四川郫縣的豆瓣更有名所以郫縣豆瓣統(tǒng)稱(chēng)美名。味鮮稍辣，主要原料是蠶豆。 豆瓣醬含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，可延緩動(dòng)脈硬化，降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功，同時(shí)它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強(qiáng)記憶力。此外，豆瓣醬也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。 每次30克左右。一次不可多食，以防傷及脾胃。豆瓣醬本身含鹽量很高，所以炒菜放鹽要適量。營(yíng)養(yǎng)成分列表 下一篇：郫縣永豐食用菌 |