導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
|---|---|
| 成華豬 | 【主產(chǎn)區(qū)及分布】 產(chǎn)于四川省成都市的金牛、雙流、郫縣、溫江等區(qū)縣。分布于新都、金堂、廣漢、什邡、彭縣、灌縣、崇慶、大邑、新津以及德陽(yáng)、綿竹、龍泉等縣。 產(chǎn)區(qū)農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)好，氣候溫和，雨量充沛，農(nóng)產(chǎn)品和青綠飼料豐富，為養(yǎng)豬提供了良好的飼料條件。產(chǎn)區(qū)選種除注意母豬的繁殖性能外，還豬種體型外貌的選擇。產(chǎn)區(qū)因市場(chǎng)需求因素，要求縮短豬的肥育期，多喜歡養(yǎng)體型較小的豬，并慣用大米、細(xì)糠、和豆科綠肥等飼料喂養(yǎng)。 成華豬品種形成歷史 成華豬飼養(yǎng)歷史悠久，據(jù)考古研究，成都平原多處東漢墓葬中發(fā)掘出陶豬、石豬。據(jù)揚(yáng)雄《蜀都賦》“蜀人糴米肥豬”的記載推算，距今已有1800多年的歷史。產(chǎn)區(qū)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件好，糧食豐盛，又位于大中城市附近，商品豬需求量較大。當(dāng)?shù)厝罕姙榭s短肥育期、提高商品率，喜養(yǎng)體型較小的豬種。除注意母豬繁殖性能外，還十分注重體型外貌的選擇，喜歡顏面皺紋少、耳較小（俗稱“金錢耳”）、頭部較輕的豬，多選擇背腰寬、平直，腹圓而略下垂（俗稱“船底肚”），全身被毛黑色的豬種。在養(yǎng)殖方法上，采取直線育肥的方式，習(xí)慣用大米、細(xì)糠等精料催肥，促進(jìn)了成華豬品種的形成和發(fā)展。是成都平原地區(qū)的主要地方品種。 成華豬外貌特征 成華豬體型中等偏小，頭方正，額面皺紋少而淺，耳較小、下垂，嘴筒長(zhǎng)短適中。頸粗短，背腰較寬、微凹，腹圓、稍下垂，臀部較豐滿。四肢較短，結(jié)實(shí)、直立。被毛黑色。06～7對(duì)，排列均勻。 成華豬品種特點(diǎn) 成華豬成年公豬平均體重148.9公斤，體長(zhǎng)138.0厘米，胸圍127.1厘米，體高74.3厘米，成年母豬相應(yīng)為：128.9公斤，135.4厘米，121.1厘米，66.0厘米；母豬平均產(chǎn)仔豬10.74頭，個(gè)體重0.87公斤；仔豬20日齡窩重33.9公斤，成華豬還具有早熟易肥、屠宰率較高和肉質(zhì)細(xì)嫩的特點(diǎn)。 成華豬生產(chǎn)性能 生長(zhǎng)發(fā)育：在中等營(yíng)養(yǎng)水平下，成華后備公豬6月齡體重44.4公斤，母豬6月齡體重47.0公斤。據(jù)國(guó)營(yíng)農(nóng)牧場(chǎng)測(cè)定，成年公豬(22頭)體重148.9公斤，體長(zhǎng)138.0厘米，胸圍127.1厘米；成年母豬(209頭)相應(yīng)為：128.9公斤，135.4厘米，121.1厘米。 繁殖性能：性成熟較早。小公豬59日齡能產(chǎn)生正常精子，農(nóng)村飼養(yǎng)的公豬多在3～4月齡、體重25公斤開始配種，國(guó)營(yíng)農(nóng)牧場(chǎng)飼養(yǎng)的公豬多在8月齡、體重60公斤左右時(shí)配種。小母豬初次發(fā)情期為88日齡。農(nóng)村飼養(yǎng)的母豬一般于6～8月齡、體重70公斤左右初配。經(jīng)產(chǎn)母豬(398窩)平均產(chǎn)仔數(shù)10.74頭，初生個(gè)體重0.87公斤，60日齡斷乳成活數(shù)9.13頭、窩重104.1公斤。 肥育性能：在混合精料不限量條件，飼養(yǎng)14l天，7.5月齡體重達(dá)93.1公斤，日增重535克，每公斤增重耗消化能11.3兆卡、可消化粗蛋白質(zhì)525克。體重65.8～87.0公斤的肥豬，屠宰率70%左右，胴體瘦肉率41.2～46.1%。下一篇：四川評(píng)書 |
| 窩絲糖 | 窩絲糖是四川民間的傳統(tǒng)產(chǎn)品，原名叫“素窩絲”，已有100多年的歷史。產(chǎn)品配料廛窟，工藝精細(xì)，具有松酥和香甜可口的獨(dú)特風(fēng)味。原料配方：川白糖10公斤，飴糖粉17.5公斤，熟黃豆粉7.5公斤，熟花生1.5公斤，熟芝麻3.5公斤，香蘭素7.5克，蒸騰面粉1.25公斤，熟清油50克（刷水鍋和刷裝糖盤具有）工藝流程：制心→熬糖→扯糖絲→成型→包裝制作方法：1.制心：將配料中的白糖粉、熟黃豆粉、熟花生醬、熟芝麻醬和香蘭素放在一起，拌合均勻，過(guò)篩備用。2.熬糖：將飴糖入鍋加熱至沸點(diǎn)，然后減小火力，用小火熬至115～120℃，即可倒入水鍋。待稍冷后，再放盤具中分?jǐn)?shù)次使用。3.扯糖絲；以盤里放適量糖團(tuán)，疊成軟硬一致的扁圓形，用拇指從正中穿孔，雙手把糖坯捏成環(huán)狀，平放于案板上，先由兩人將環(huán)狀糖坯成圓形旋轉(zhuǎn)對(duì)拉（人的位置不變）到一定長(zhǎng)度后，把糖圈折疊成雙環(huán)又成圓形旋轉(zhuǎn)對(duì)拉，照這樣往復(fù)對(duì)拉，每拉長(zhǎng)折雙一次為一手。拉扯到第4手時(shí)，可增加到3人同時(shí)對(duì)拉（動(dòng)作不變），拉至14～15手，糖絲呈發(fā)絲狀時(shí)為止。在拉扯糖絲的同時(shí)，前5手每手沿糖絲一圈撒撒蒸熟面粉適量；6～10手時(shí)，每撒混合面粉（蒸面粉與烤成熱粉混合）適量；到后5手時(shí)，每手撒面粉要靈活掌握。如糖絲斷裂嚴(yán)重，可撒適量蒸熟面粉；如糖絲粘結(jié)，可撒適量烤熟面粉。4.成型包裝：取糖絲12.5克平展于左手四指內(nèi)側(cè)平面上，取心子10克，放于糖絲上，將糖絲內(nèi)端抄起，蓋住心子。然后又取心子2.5克添加在上面，再卷動(dòng)糖絲，將心子卷包在中間成腰鼓形。最后定額裝盒，在窩絲糖面撒一層心子，封盒即在。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：規(guī)格：形如絲窩，大小整齊。色澤：呈谷黃色。組織：糖呈發(fā)絲狀，松酥細(xì)膩。口味：香甜可口，具有黃豆，芝麻香味。下一篇：銅井巷素面 |
| 銅井巷素面 | 銅井巷素面，面食，特點(diǎn)：色澤紅亮，佐料鮮香，軟硬適度，入口滑爽。烹制法：煮。銅井巷素面是由被譽(yù)為“烹壇巾幗”的陸淑佩一手創(chuàng)立，創(chuàng)制了“銅井巷素面”的獨(dú)特香辣和滿城口碑；1958年，這碗素面獲評(píng)“成都名小吃”。 銅井巷素面是四川成都頗具特色的主食之一，是以圓條細(xì)掛面、芝麻醬、紅油辣椒等為原料，經(jīng)煮制而成的一種特色風(fēng)味面條。其特點(diǎn)是面條爽滑柔韌，成品咸、鮮、麻、辣、香五味俱全。KvE 銅井巷素面的制作方法：KvE 1、將韭菜葉面條在面鍋煮熟撈起。KvE 2、盛于裝有用熟油辣椒、芝麻醬、香油、花椒粉、蔥末、紅醬油、德陽(yáng)醬油、味精、蒜泥、醋等對(duì)成佐料的面碗中即成。KvE 操作要領(lǐng)：面條剛煮過(guò)心，面鍋中加適量的冷水，再開一次，撈面時(shí)要甩干水分。此為成都名小吃，因五十多年前創(chuàng)始于銅井巷，故名。KvE 下一篇：荔枝巷鐘水餃 |
| 張老五涼粉 | 張老五涼粉由張成明師傅于1944年綜合四川地區(qū)民間傳統(tǒng)涼粉特色而始創(chuàng)，以其做工精細(xì)，調(diào)味考究和“色澤棕紅、質(zhì)地軟糯、麻辣鮮香、回味悠長(zhǎng)”的風(fēng)味特色而馳名中外，其黃涼粉、旋子涼粉，過(guò)江涼粉等系列品種系歷屆“成都名小吃”，2000年3月被國(guó)家內(nèi)貿(mào)局等部門評(píng)審為“中國(guó)名點(diǎn)”。 特色介紹： 張老五涼粉是中國(guó)老式快餐，涼粉是店里的主打。張老五的涼粉分豌豆涼粉和米涼粉兩大類。豌豆涼粉有黃色片片的川北涼粉，白色條條的旋子涼粉，都是冷食。米涼粉是煮熟的，屬熱食。另外，張老五涼粉店的雞汁抄手也很實(shí)惠 地址： 青龍街 交通方式： 乘5、64、56路公共汽車三醫(yī)院下車 價(jià)位級(jí)別： ￥5 下一篇：蓮茸層層酥 |
| 蓮茸層層酥 | 原料準(zhǔn)備： 面粉500克、豬脂(微凍)150克、蓮茸餡150克、白糖粉50克、清水100克、精煉油1000克(耗50克)、胭脂紅食色素適量、水果罐頭適量。 制作過(guò)程： 1.餡心成形：蓮茸餡搓成均勻的丸子，糖粉加食紅制成胭脂糖 2.面團(tuán)調(diào)制：150克面粉加豬脂，于案板上搓成油酥團(tuán)，300克面粉加50克豬脂、100克清水，于案板上調(diào)制成油水團(tuán)； 3.制作成形：油水面包入油酥面，并酥成生酥面團(tuán)，搓成圓條，下劑成均勻的圓餅坯，按成圓皮，分別包入餡心，搓圓，按成圓餅狀，放置約15分鐘，待餅坯變硬，用刀片于餅坯邊沿均勻地劃一圈至餡心處； 4.成熟：平鍋置小火上，下精煉油，燒至約60度，依次下入餅坯、炸至起層，浮面，成熟即可 5.裝盤：水果點(diǎn)綴，分別撤上胭脂糖 風(fēng)味特點(diǎn)： 色澤白凈，酥層分明，口感酥軟，口味香甜滋潤(rùn)，配備甜羹湯食用最宜。 備注： 餅坯須“翻硬”方能割刀，炸制油溫不宜過(guò)高，否則不起層。( 成都)下一篇：火爆腰花 |
| 銀絲工藝品 | 成都是我國(guó)銀絲工藝品的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)之一。從成都前蜀皇帝王建墓中出土的玉冊(cè)、飾件、金銀器皿中可以看出，當(dāng)時(shí)的銀絲制品已具有相當(dāng)高的工藝水平。銀絲工藝品是以白銀為原材料，運(yùn)用花絲和點(diǎn)寞技法，按照設(shè)計(jì)的要求，交互運(yùn)用填絲、累絲、炭絲、穿絲、搓絲等工藝，及在銀片上塹出點(diǎn)、線、面浮雕圖案組合而成。銀絲纖細(xì)僅及人的頭發(fā)的一半，最粗也不超過(guò)3毫米。銀絲工藝制作人員就用這些細(xì)如頭發(fā)、變化萬(wàn)千的銀絲，描繪出不同藝術(shù)要求的花紋景物。有形態(tài)逼真的蒼松、翠竹、梅花、蘭草；有含苞怒放的牡丹、玫瑰、芙蓉、月季；也有形神兼?zhèn)涞娜宋铩ⅧB獸、蟲魚和龍風(fēng)呈樣之類的圖案，具有迷人的藝術(shù)效果。 目前成都生產(chǎn)銀絲工藝品的專業(yè)生產(chǎn)廠家主要是成都金銀制品廠，位于成都西郊淙沙溪畔。( 成都)下一篇：成都面人 |
| 孜然脆骨 | 孜然脆骨介紹：原料：脆骨、孜然粉、胡椒粉、鹽、油、蔥花。做法：1.將脆骨切成7-8厘米的小段，放入一個(gè)碗中用調(diào)料拌勻2.將脆骨放在墊著錫紙的烤盤上。3.刷上油，烤30分鐘，中間翻面，取出裝盤撒上蔥花即可。 |
| 甜艾團(tuán) | 原料配方：糯米面250克嫩艾苗250克白糖150克芝麻100克熟豬油75克堿面少許制作方法：1.將艾苗洗凈放入鍋中，加清水和堿面用旺火煮爛，撈出晾涼，搓成艾泥。然后慢慢灑入糯米面搋揉和均(邊灑邊揉，如干亦可加少許清水)，再切成小塊面坯，按扁。2.將芝麻倒入鍋中炒熟，晾涼，拌入白糖和熟豬油攪勻，然后放入面坯中，包成團(tuán)子。3.將包好的甜艾團(tuán)入籠用旺火蒸20～30分鐘即熱。產(chǎn)品特點(diǎn)：清香軟嫩，顏色鮮綠，味道可口，家庭制作其味甚佳。 |
| 荔枝巷鐘水餃 | 成都小吃荔枝巷鐘水餃的創(chuàng)始人鐘少白，原店名叫"協(xié)森茂"，1931年開始掛出了"荔枝巷鐘水餃"的招牌。鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時(shí)淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風(fēng)味獨(dú)特。鐘水餃具有皮薄(10個(gè)水餃才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉)、餡嫩(全靠加工時(shí)掌握好溫度、水分，肉餡細(xì)嫩化渣)、味鮮(全靠輔料和紅油、原湯)的特色。 下一篇：成華豆瓣醬 |
| 成華豆瓣醬 | 成都市成華區(qū)八里莊釀造廠已有幾十年的傳統(tǒng)豆瓣釀制經(jīng)驗(yàn)，豆瓣產(chǎn)品歷史悠久，用料考究，精選上等鮮紅辣椒、一流青皮蠶豆、優(yōu)質(zhì)面粉、精制食用鹽為原料，通過(guò)長(zhǎng)期翻、曬、露精釀而成，用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。選用的胡豆品質(zhì)優(yōu)良，以它作為主要原料加工制成的豆瓣醬， 油潤(rùn)紅亮，瓣子酥脆，有較重的辣味，辣而不燥，回味醇厚悠長(zhǎng)香甜可口，除用作調(diào)味外，也可單獨(dú)佐飯；用熟油拌，其味特佳。本產(chǎn)品是烹飪川菜必備的調(diào)味佳品，歷來(lái)素有“川菜之魂”的美譽(yù)，是烹制“回鍋肉”、“麻婆豆腐”、“豆瓣魚”、“火鍋”等多種川菜最佳佐料,也可直接食之。 下一篇：仲景羊肉湯 |
| 仲景羊肉湯 | · 原料： 羊肉500克。生姜250克、當(dāng)歸150克、胡椒面二克、蔥50克、料酒20克、鹽3克。 ·制作過(guò)程 當(dāng)歸，生姜用清水洗凈，切成大片。羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，撈出晾涼，切成5厘米長(zhǎng)、 2厘米寬、1厘米厚的條。砂鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當(dāng)歸、生姜放入鍋內(nèi)，旺火燒沸后， 打去浮沫，改用炆火燉1小時(shí)，羊肉熟透即成 ·特點(diǎn)： 羊肉火巴爛，湯汁清鮮，并有對(duì)病后虛寒，面黃惟淬有較好療效。( 成都)下一篇：鍋盔 |
| 鍋盔 | 鍋盔 分黑面、白面兩種。黑面鍋盔是用麩頭子特重的面粉打制而成的，由于粗糲，它的塊頭要比普通鍋盔大得多，有的黑面中還摻有一點(diǎn)辣豆瓣醬和鹽、菜等。白面鍋盔是用優(yōu)質(zhì)面粉打成的，常見品種有蔥鍋盔、酥鍋盔、旋子鍋盔、酒米豆沙鍋盔、包糖、混糖鍋盔等。由于當(dāng)?shù)厝讼彩冲伩?，故白面鍋盔的花樣形形色色，膾炙人口? 成都)下一篇：鴛鴦 |
| 雙味珍珠元子 | 雙味珍珠元子色澤分明，形態(tài)美觀，糯香滋潤(rùn)，咸甜皆宜。原料準(zhǔn)備：糯米500克、棗泥餡100克、雞凈肉100克、雞蛋3個(gè)、生粉50克、紅腸半根、冬筍(熟)50克、椰絲50克、生姜適量、蔥花適量。 雙味珍珠元子的制作過(guò)程是：1.糯米洗凈用水浸泡（時(shí)間冬長(zhǎng)夏短），取400克，趁熱加入蛋液及生坯冷卻；2.棗泥餡分?jǐn)D搓圓，雞肉制成顆粒，紅腸、生姜、冬筍切成小顆粒，下鍋炒成三鮮餡，加蔥花冷即； 3.糯米坯分別包入甜咸餡沾裹剩余的泡米，上籠蒸熟(5分鐘)，出籠，包甜餡的再均勻地沾上椰絲。4.裝盤美飾。( 成都)下一篇：銀絲工藝品 |
| 鴛鴦 | 鴛鴦 即在同一個(gè)攤面上同時(shí)經(jīng)營(yíng)水粉和蕎面兩種食品。所用調(diào)料與素面條調(diào)料相同。水粉由店內(nèi)自制而成，即將生豌豆粉加水調(diào)至稀稠適度，再用漏瓢下到沸水中。下粉者一手端瓢，一手在上面敲打，只見十幾股雪白粉絲直落湯鍋，頃刻，粉條變得透明而柔韌，當(dāng)其浮于水面時(shí)，即可撈出并漂入冷水中備用。蕎面是用“土機(jī)械”壓成細(xì)條下鍋，來(lái)就餐者，一碗之中一半水粉一半蕎面。因其深受顧客喜愛，于是，人們便以“鴛鴦”雅號(hào)相稱。( 成都) (暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：張老五涼粉 |
| 火爆腰花 | 原料: 豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜油 ·制作過(guò)程 1.豬腰子平片成兩塊，去凈油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕淀粉碼味上漿.黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁。 2.鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。 ·特點(diǎn): 質(zhì)地細(xì)嫩，咸鮮醇厚。( 成都) (暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：雙味珍珠元子 |
| 閬中張飛牛肉 | 張飛牛肉是四川閬中牛肉加工廠的傳統(tǒng)美味之一，色、香、味俱佳，這種干牛肉早在40年代就獲得成都工業(yè)協(xié)會(huì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀獎(jiǎng)。因肉干而不硬，潤(rùn)而不軟，外黑內(nèi)紅，故稱“張飛牛肉”。剖其橫格，輕撕切面，如銀絲松針相聯(lián)，細(xì)細(xì)咀嚼，其味無(wú)窮。1998年獲中商部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)，首屆中國(guó)食品博覽會(huì)銅獎(jiǎng) |