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　　【主產(chǎn)區(qū)及分布】 產(chǎn)于四川省成都市的金牛、雙流、郫縣、溫江等區(qū)縣。分布于新都、金堂、廣漢、什邡、彭縣、灌縣、崇慶、大邑、新津以及德陽、綿竹、龍泉等縣。 　　產(chǎn)區(qū)農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)好，氣候溫和，雨量充沛，農(nóng)產(chǎn)品和青綠飼料豐富，為養(yǎng)豬提供了良好的飼料條件。產(chǎn)區(qū)選種除注意母豬的繁殖性能外，還豬種體型外貌的選擇。產(chǎn)區(qū)因市場需求因素，要求縮短豬的肥育期，多喜歡養(yǎng)體型較小的豬，并慣用大米、細(xì)糠、和豆科綠肥等飼料喂養(yǎng)。 　　成華豬品種形成歷史 　　成華豬飼養(yǎng)歷史悠久，據(jù)考古研究，成都平原多處東漢墓葬中發(fā)掘出陶豬、石豬。據(jù)揚(yáng)雄《蜀都賦》“蜀人糴米肥豬”的記載推算，距今已有1800多年的歷史。產(chǎn)區(qū)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件好，糧食豐盛，又位于大中城市附近，商品豬需求量較大。當(dāng)?shù)厝罕姙榭s短肥育期、提高商品率，喜養(yǎng)體型較小的豬種。除注意母豬繁殖性能外，還十分注重體型外貌的選擇，喜歡顏面皺紋少、耳較?。ㄋ追Q“金錢耳”）、頭部較輕的豬，多選擇背腰寬、平直，腹圓而略下垂（俗稱“船底肚”），全身被毛黑色的豬種。在養(yǎng)殖方法上，采取直線育肥的方式，習(xí)慣用大米、細(xì)糠等精料催肥，促進(jìn)了成華豬品種的形成和發(fā)展。是成都平原地區(qū)的主要地方品種。 　　成華豬外貌特征 　　成華豬體型中等偏小，頭方正，額面皺紋少而淺，耳較小、下垂，嘴筒長短適中。頸粗短，背腰較寬、微凹，腹圓、稍下垂，臀部較豐滿。四肢較短，結(jié)實(shí)、直立。被毛黑色。06～7對，排列均勻。 　　成華豬品種特點(diǎn) 　　成華豬成年公豬平均體重148.9公斤，體長138.0厘米，胸圍127.1厘米，體高74.3厘米，成年母豬相應(yīng)為：128.9公斤，135.4厘米，121.1厘米，66.0厘米；母豬平均產(chǎn)仔豬10.74頭，個(gè)體重0.87公斤；仔豬20日齡窩重33.9公斤，成華豬還具有早熟易肥、屠宰率較高和肉質(zhì)細(xì)嫩的特點(diǎn)。 　　成華豬生產(chǎn)性能 　　生長發(fā)育：在中等營養(yǎng)水平下，成華后備公豬6月齡體重44.4公斤，母豬6月齡體重47.0公斤。據(jù)國營農(nóng)牧場測定，成年公豬(22頭)體重148.9公斤，體長138.0厘米，胸圍127.1厘米；成年母豬(209頭)相應(yīng)為：128.9公斤，135.4厘米，121.1厘米。 　　繁殖性能：性成熟較早。小公豬59日齡能產(chǎn)生正常精子，農(nóng)村飼養(yǎng)的公豬多在3～4月齡、體重25公斤開始配種，國營農(nóng)牧場飼養(yǎng)的公豬多在8月齡、體重60公斤左右時(shí)配種。小母豬初次發(fā)情期為88日齡。農(nóng)村飼養(yǎng)的母豬一般于6～8月齡、體重70公斤左右初配。經(jīng)產(chǎn)母豬(398窩)平均產(chǎn)仔數(shù)10.74頭，初生個(gè)體重0.87公斤，60日齡斷乳成活數(shù)9.13頭、窩重104.1公斤。 　　肥育性能：在混合精料不限量條件，飼養(yǎng)14l天，7.5月齡體重達(dá)93.1公斤，日增重535克，每公斤增重耗消化能11.3兆卡、可消化粗蛋白質(zhì)525克。體重65.8～87.0公斤的肥豬，屠宰率70%左右，胴體瘦肉率41.2～46.1%。下一篇：四川評書

　　窩絲糖是四川民間的傳統(tǒng)產(chǎn)品，原名叫“素窩絲”，已有100多年的歷史。產(chǎn)品配料廛窟，工藝精細(xì)，具有松酥和香甜可口的獨(dú)特風(fēng)味。原料配方：川白糖10公斤，飴糖粉17.5公斤，熟黃豆粉7.5公斤，熟花生1.5公斤，熟芝麻3.5公斤，香蘭素7.5克，蒸騰面粉1.25公斤，熟清油50克（刷水鍋和刷裝糖盤具有）工藝流程：制心→熬糖→扯糖絲→成型→包裝制作方法：1.制心：將配料中的白糖粉、熟黃豆粉、熟花生醬、熟芝麻醬和香蘭素放在一起，拌合均勻，過篩備用。2.熬糖：將飴糖入鍋加熱至沸點(diǎn)，然后減小火力，用小火熬至115～120℃，即可倒入水鍋。待稍冷后，再放盤具中分?jǐn)?shù)次使用。3.扯糖絲；以盤里放適量糖團(tuán)，疊成軟硬一致的扁圓形，用拇指從正中穿孔，雙手把糖坯捏成環(huán)狀，平放于案板上，先由兩人將環(huán)狀糖坯成圓形旋轉(zhuǎn)對拉（人的位置不變）到一定長度后，把糖圈折疊成雙環(huán)又成圓形旋轉(zhuǎn)對拉，照這樣往復(fù)對拉，每拉長折雙一次為一手。拉扯到第4手時(shí)，可增加到3人同時(shí)對拉（動(dòng)作不變），拉至14～15手，糖絲呈發(fā)絲狀時(shí)為止。在拉扯糖絲的同時(shí)，前5手每手沿糖絲一圈撒撒蒸熟面粉適量；6～10手時(shí)，每撒混合面粉（蒸面粉與烤成熱粉混合）適量；到后5手時(shí)，每手撒面粉要靈活掌握。如糖絲斷裂嚴(yán)重，可撒適量蒸熟面粉；如糖絲粘結(jié)，可撒適量烤熟面粉。4.成型包裝：取糖絲12.5克平展于左手四指內(nèi)側(cè)平面上，取心子10克，放于糖絲上，將糖絲內(nèi)端抄起，蓋住心子。然后又取心子2.5克添加在上面，再卷動(dòng)糖絲，將心子卷包在中間成腰鼓形。最后定額裝盒，在窩絲糖面撒一層心子，封盒即在。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：規(guī)格：形如絲窩，大小整齊。色澤：呈谷黃色。組織：糖呈發(fā)絲狀，松酥細(xì)膩?？谖叮合闾鹂煽?，具有黃豆，芝麻香味。下一篇：銅井巷素面

　　銅井巷素面，面食，特點(diǎn)：色澤紅亮，佐料鮮香，軟硬適度，入口滑爽。烹制法：煮。銅井巷素面是由被譽(yù)為“烹壇巾幗”的陸淑佩一手創(chuàng)立，創(chuàng)制了“銅井巷素面”的獨(dú)特香辣和滿城口碑；1958年，這碗素面獲評“成都名小吃”。 　　銅井巷素面是四川成都頗具特色的主食之一，是以圓條細(xì)掛面、芝麻醬、紅油辣椒等為原料，經(jīng)煮制而成的一種特色風(fēng)味面條。其特點(diǎn)是面條爽滑柔韌，成品咸、鮮、麻、辣、香五味俱全。KvE 　　銅井巷素面的制作方法：KvE 　　1、將韭菜葉面條在面鍋煮熟撈起。KvE 　　2、盛于裝有用熟油辣椒、芝麻醬、香油、花椒粉、蔥末、紅醬油、德陽醬油、味精、蒜泥、醋等對成佐料的面碗中即成。KvE 　　操作要領(lǐng)：面條剛煮過心，面鍋中加適量的冷水，再開一次，撈面時(shí)要甩干水分。此為成都名小吃，因五十多年前創(chuàng)始于銅井巷，故名。KvE 　　下一篇：荔枝巷鐘水餃

　　張老五涼粉由張成明師傅于1944年綜合四川地區(qū)民間傳統(tǒng)涼粉特色而始創(chuàng)，以其做工精細(xì)，調(diào)味考究和“色澤棕紅、質(zhì)地軟糯、麻辣鮮香、回味悠長”的風(fēng)味特色而馳名中外，其黃涼粉、旋子涼粉，過江涼粉等系列品種系歷屆“成都名小吃”，2000年3月被國家內(nèi)貿(mào)局等部門評審為“中國名點(diǎn)”。 　　特色介紹： 張老五涼粉是中國老式快餐，涼粉是店里的主打。張老五的涼粉分豌豆涼粉和米涼粉兩大類。豌豆涼粉有黃色片片的川北涼粉，白色條條的旋子涼粉，都是冷食。米涼粉是煮熟的，屬熱食。另外，張老五涼粉店的雞汁抄手也很實(shí)惠 　　地址： 青龍街　　 　　交通方式： 乘5、64、56路公共汽車三醫(yī)院下車　　 　　價(jià)位級別： ￥5　　 　　下一篇：蓮茸層層酥

　　孜然脆骨介紹：原料：脆骨、孜然粉、胡椒粉、鹽、油、蔥花。做法：1.將脆骨切成7-8厘米的小段，放入一個(gè)碗中用調(diào)料拌勻2.將脆骨放在墊著錫紙的烤盤上。3.刷上油，烤30分鐘，中間翻面，取出裝盤撒上蔥花即可。

　　原料配方：糯米面250克嫩艾苗250克白糖150克芝麻100克熟豬油75克堿面少許制作方法：1.將艾苗洗凈放入鍋中，加清水和堿面用旺火煮爛，撈出晾涼，搓成艾泥。然后慢慢灑入糯米面搋揉和均(邊灑邊揉，如干亦可加少許清水)，再切成小塊面坯，按扁。2.將芝麻倒入鍋中炒熟，晾涼，拌入白糖和熟豬油攪勻，然后放入面坯中，包成團(tuán)子。3.將包好的甜艾團(tuán)入籠用旺火蒸20～30分鐘即熱。產(chǎn)品特點(diǎn)：清香軟嫩，顏色鮮綠，味道可口，家庭制作其味甚佳。

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