青魚干是湖州菱湖一帶的特產(chǎn)，一般在苕溪水里生活，其肉質(zhì)細嫩、魚刺少、味道鮮美，營養(yǎng)價值比較高，具有低脂肪、低膽固醇、高蛋白，容易消化吸收等特點。在湖州一帶，不少漁民會在自家院子里曬青魚干，通過這樣的方式將鮮活的青魚曬干儲存起來。如今，新鮮的青魚通過現(xiàn)代工藝進行加工，被精心腌制烘干，且被包裝成精美的禮盒裝。
“由于青魚為食肉性魚類，腌制加工后的魚干別有風味，鮮香可口?！标愊壬f，現(xiàn)在湖州的青魚干已從漁民們自己腌制曬干，變成了規(guī)模化加工。工廠的收魚工會定期從漁民那里收購新鮮青魚進行深加工，經(jīng)真空包裝后推向市場。