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　　星甸烤鴨是江蘇省南京市浦口區(qū)星甸鎮(zhèn)的特產(chǎn)。星甸清真烤鴨采用傳統(tǒng)的掛爐烤法烤制而成，色澤棗紅，皮脆肉嫩，味道醇厚，油而不膩，香氣撲鼻，備受食客歡迎。 　　星甸鎮(zhèn)素來為回民聚居之地，從事飲食業(yè)是回民的主要謀生手段。自清代中期以來，星甸的回民制作的熟食就很有名，其中，尤其以清真烤鴨別具特色，成為流傳至今清真特色食品之一。 　　清真烤鴨的特色是嫩、香、鮮。荸薺色的皮肉，特有的松子香味；嫩皮油肉，皮肉既不緊貼在一起，又不脫離開來；切時刀刀見油，裝盤加鹵；松香飄溢，滲入肺腑，令人食欲大增。因此，清真烤鴨看起來油潤，吃起來細(xì)嫩，入口不要多作咀嚼，即能下咽。 　　清真烤鴨的制作是有一番講究的，除了在腌制扎鹵上有特別的要求，還要注意在去四肢時，要齊骨節(jié)開刀，使留下的皮不致因燒烤而上縮，影響外形美。扎鹵后除去血水，還要用開水澆一下，使鴨皮打皺，再抹上糖漿或蜂蜜，1用木塞塞住，腋下用短棍繃緊撐開，鐵鉤鉤眼要打在鴨頸子上，放入已燒熱的烘爐中烘烤，這時要特別細(xì)心照料，既要烤熟，又不能烤焦，要烤成深黃色為好?？竞煤笤倥湟蕴刂频柠u汁（用煮鴨鵝時溢出的油及湯，兌上適量的醬油糖醋）就可食用。清真烤鴨已成為星甸地區(qū)用來招待客人和饋贈親朋的首選地方特色食品。 　　下一篇：橋林茶干

　　烏江衛(wèi)花

　　印花布

　　橋林茶干是江蘇省南京市浦口區(qū)橋林街道的特產(chǎn)。茶干古名“菽乳干”，因其近似茶色，又是茗茶配食的佳品，故取名茶干。橋林茶干色澤棕黃，味香、韌、鮮、嫩。 　　浦口區(qū)橋林街道的茶干相傳已有百年歷史。 　　南京特產(chǎn)橋林茶干選用優(yōu)質(zhì)大豆、冰糖、醬汁以及多味中草藥為原料，采取磨碎和手工提漿汁等傳統(tǒng)工藝，獨(dú)特的祖?zhèn)髋浞讲⒋兴幧攀朝煹默F(xiàn)代技術(shù)精制而成，很適宜現(xiàn)代人的口味。橋林茶干含有大量植物蛋白、鈣、鐵等多種人體必需的營養(yǎng)成份，口感香甜、清潤、富有韌性、咀嚼力強(qiáng)，廻味無窮！且有滋補(bǔ)保健功效，是飲酒、品茶、旅行、休閑、饋贈親友之上等佳品。 　　橋林茶干的制作工藝復(fù)雜講究，所選配料都是上等材質(zhì)，更不用說其中制作工匠們所付出的艱辛勞作，但橋林人一直堅(jiān)持茶干平民化的價(jià)格，讓所有喜歡橋林茶干的人們都買得起，吃得起。 　　下一篇：烏江衛(wèi)花

　　老山云霧茶是江蘇省南京市浦口區(qū)的特產(chǎn)。老山常有陰雨，云霧滋潤，茶色碧綠，香氣清雅，滋味甘醇，獨(dú)具特色，深得飲茶人的喜愛。 　　老山云霧茶，產(chǎn)自南京近郊的老山地區(qū)獅子嶺，毗鄰老山國家森林公園，得厚江南水鄉(xiāng)情懷，自唐代以來一直備受文人青睞，至明代更是與南京雨花茶其名，其色澤潤雅，口感醇厚，是不可多得的茶香佳品。 　　老山作為南京近近郊難得的山脈游覽勝地，氣候宜人，其周邊農(nóng)家一直有著種茶的古老習(xí)俗，而老山云霧茶更是直接采摘自老山之巔，茶品優(yōu)質(zhì)。近年來，按照生態(tài)規(guī)范化要求，精心種植，焙炒規(guī)范，產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的高檔茶品，并逐步形成“獅嶺佛馨”以及“老山云蕊”兩大品牌。其中“獅嶺佛馨”扁平挺秀似“佛”指，白毫披被，色嫩綠隱黃；湯色“佛皇”明亮；香高濃久；滋味鮮醇，回味甘香；葉底嫩勻；“老山云蕊”條形挺直顯鋒苗，白毫披露，色澤嫩綠；湯色黃綠明亮；香高持久；滋味濃醇，回味甘香；葉底嫩勻成朵。都是不可多得的高檔佳品。下一篇：星甸烤鴨

　　　[熟驢肉]：一到晚間，石磧橋頭，擺著一張長桌，桌上放著一個大砧板，旁邊一盆燒熟的驢肉，散發(fā)著陣陣誘人的香味，這是北街后洪師傅(俗名洪寶子)親手制作的五香驢肉，色味俱佳。俗話說：“天上龍肉，地下驢肉”。橋林人愛吃驢肉，確是一種享受。下一篇：牛肉脯

　　[豆腐干]：即茶干。橋林有好幾家豆腐店，其中李兆端豆腐店是百年老店，制作的茶干聞名百里。在南京街頭早有人叫賣“橋林茶干”。這種茶干有傳統(tǒng)獨(dú)特風(fēng)味，雋永內(nèi)涵，食后回味無窮。橋林茶于是用上等黃豆，細(xì)制豆腐，壓成干子，再配上花椒，肉桂，八角等十多味藥材，用三伏醬油煮制而成，色澤豐潤，質(zhì)地松軟，味道芳香，是品茗佐餐之佳品。下一篇：醬萵苣

　　橋林咸板鴨，歷史悠久，不論鴨肴品種，還是制鴨技藝，多年來經(jīng)久不衰，享譽(yù)四境。制鴨技藝之精湛，首推選料之講究。從選料制作到成熟都有傳統(tǒng)方法和要求：“鴨要肥，炒鹽腌，清鹵泡，烘得干，捂得足?！睆亩_(dá)到：“皮白，肉紅，骨頭酥?！睋?jù)說王長興清真板鴨，色澤鮮嫩，油而不膩，咸淡適口，最有名氣，最早得鑒于“金陵鴨”之妙法。下一篇：年年登科

　　　　[油火燒]：油火燒就是煎油餅。在抗日戰(zhàn)爭前，橋林來了一位北方王師傅，為了謀生就在橋林街頭，擺攤設(shè)點(diǎn)，經(jīng)營北方面食。他的手藝好，面食人人喜愛，其中以火烤油餅為最好，人稱之為“火燒”。后來他專做“火燒”，在選料、配料、火侯、做工諸方面非常精細(xì)，烤出來的“火燒”，既香又脆，使人回味無窮，贊不絕口。下一篇：麻烘、玉帶糕

　　　[麻烘、玉帶糕]：橋林南中街的胡裕盛是南北貨老店，店內(nèi)有后場(食品作坊)，能生產(chǎn)各種各樣食品，其中要算麻烘糕、玉帶糕最有名氣。選用上等黑芝麻做成麻烘大糕，用核桃仁做成玉帶大糕，這種食品不僅鮮甜可口，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，是一種上等滋補(bǔ)品。下一篇：白節(jié)糖

　　[鹽水鵝]：橋林鹽水鵝，做工講究，采用：“先熏后鹵再擦油”的獨(dú)特技藝。成熟后，鹽水鵝色澤淺黃，皮脂豐潤，肉質(zhì)鮮嫩，味道芳香，特別是王業(yè)興百年老店的鹽水鵝，香、酥、嫩，膾炙人口。真是：“皮白、肉紅、骨頭酥，看來油膩吃來香?！?

　　原料：微開的白色荷花2朵、豆沙餡、芝麻。 特色：色澤鮮艷，花香可口，具有清血散淤，益胃安神的功效 下一篇：浦口獅子嶺兜率寺廟會

　　[湯 包]：橋林湯包，聞名遐邇。皮薄，餡多，味美，油膩外溢。吃時，先吸其油湯后，然后再細(xì)細(xì)品之。湯包選料最為講究，先將豬膚(豬皮)燉成漿糊狀，再把鮮肉碾細(xì)，配成餡(注意佐料)包好，放人小竹籠里，猛火蒸透即成。下一篇：肉絲面

　　　[牛肉脯]：王長興清真老店經(jīng)營的鵝、鴨、牛、羊肉，都具有民族風(fēng)味，特別是紅燒牛肉脯更有特色。其選料講究，刀工特奇，具有色、香、味、形特點(diǎn)，深得食客們贊賞。　　(暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：橋林鹽水鵝

　　[紅熟節(jié)]：熟節(jié)，就是紅燒豬大、小腸。這是橋林“四海居”酒館的獨(dú)特美味佳肴，店主人一家三代，經(jīng)營這種菜肴，經(jīng)久不衰，已成為橋林地方一大名菜。熟節(jié)，這是將豬腸洗凈，加上多種佐料，用“文火慢燉”達(dá)到“熟透老紅”，這時豬腸嫩而不膩，具有“東坡肉”的味道。　　(暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：熟驢肉

　　[肉絲面]：橋林馬家和師傅，自小拜過名師，學(xué)得烹飪好手藝。他的絕招是肉絲煮面。面條熟透，肉絲鮮嫩，配上開洋，再加蟹黃，真是鮮上加鮮。配料、火侯，這是他手藝高超的決竅。凡是來橋林的人，總愛到此吃上一碗肉絲煮面，才算開心?！　?暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：紅熟節(jié)