導(dǎo)航
昆明太和豆豉是云南省著名的傳統(tǒng)食品，已有100多年的生產(chǎn)歷史。相傳太和豆豉原產(chǎn)在江西省太和鎮(zhèn)，清康熙年間傳入四川，后從四川傳入昆明。長(zhǎng)期以來(lái)，昆明制作豆豉的師傅，根據(jù)本地的原料和人們的口味，對(duì)原配方和工藝不斷進(jìn)行改進(jìn)，使之逐漸形成具有滇味特色的昆明太和豆鼓。
太和豆鼓其色呈紅褐又有光澤，味道咸鮮略微回甜，分粒酥軟而不碎，保持了豆豉固有的風(fēng)味，不酸不霉，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于貯存，食用方便，是佐餐調(diào)味的佳品。昆明太和豆豉以本地產(chǎn)的"烏嘴豆"（黃豆）最佳，配以食鹽、糯米、甜酒、紅糖、八角、茴香等輔料，經(jīng)淘洗、浸泡、蒸煮、制曲、拌料、裝罐、后熟而成。昆明太和豆豉呈顆粒狀，具有豆豉特有之香氣，滋味鮮美，咸淡適口，食法簡(jiǎn)便，可蒸，可炒，葷素皆宜。