導(dǎo)航
“石-”作為百年老字號(hào)，山東地方名吃,魯菜文化的杰出代表，從歷史的發(fā)展來(lái)看，石-老字號(hào)發(fā)展經(jīng)歷了三個(gè)時(shí)期：
老掌柜石玉璞時(shí)期
1928年，山東博山西葦箔市街人石玉璞，在孝婦河畔開(kāi)了一個(gè)小飯鋪，經(jīng)營(yíng)各種飯食,其中最有特色的就屬博山包子了，博山包子，其實(shí)就是一種很別致的水餃。其特點(diǎn)是皮薄、肉鮮、味醇、造型獨(dú)特，吃時(shí)配以原汁原味的水餃湯加青頭，醋調(diào)成的餃子湯，原湯化食，味道更為獨(dú)特鮮美。
石-水餃的制作方法與眾不同，制作時(shí)先將面團(tuán)搟成大圓皮，然后折疊起來(lái)切成梯形小皮，放入餡心后，從小頭向大頭卷，再折疊成元寶形狀即成。逢年過(guò)節(jié)，結(jié)婚慶壽，親朋相聚，都要吃石-水餃，這種習(xí)俗已形成傳統(tǒng)和基本的禮儀。
到了上世紀(jì)的40年代，“石-水餃”就已成為了遠(yuǎn)近聞名的地方小吃了。
博山飲食服務(wù)公司時(shí)期
1956年，因公私合營(yíng)，“石家包子鋪”易名“石家飯鋪”，并入博山飲食服務(wù)公司，石玉璞為從業(yè)人員，其子石廣武任資方經(jīng)理管理業(yè)務(wù)。石-水餃制作技術(shù)在石玉璞老先生的精心傳授下，“石-水餃”這一地方名吃，得到了更好發(fā)展，規(guī)模和知名度進(jìn)一步提高。
1958年博山飲食服務(wù)公司在石家飯鋪舊址，建起了二層青磚營(yíng)業(yè)樓，易名為博山飯店。
1961年開(kāi)放自由市場(chǎng)，博山飯店派出部分制作人員在沿河西路西冶街北首一處平房里掛出了石家包子鋪招牌，經(jīng)營(yíng)“石-”包子，當(dāng)時(shí)“石-”包子早已蜚聲全國(guó)，聞名遐邇，故生意相當(dāng)興旺。后來(lái)因政策之故，石家包子鋪又回歸博山飯店。1975年后石氏父子相繼過(guò)世，“石-”雖然是個(gè)綽號(hào)，但這個(gè)綽號(hào)卻在廣大人民心中留下了深刻的印象，形成了烹飪界一個(gè)歷史名優(yōu)品牌。
1987年，博山飯店在原址又蓋起了6層大樓，經(jīng)營(yíng)規(guī)模迅速擴(kuò)大，成為集餐飲，客房，娛樂(lè)為一體的綜合性大酒店，其主食和主打品牌就是“石-”水餃。
由于“石-水餃”質(zhì)量過(guò)硬、風(fēng)味獨(dú)特、歷史悠久，先后被寫(xiě)入《博山區(qū)志》、《博山區(qū)商業(yè)志》和《淄博名物》等歷史資料中。
1997年5月28日，經(jīng)國(guó)家工商總局商標(biāo)局批準(zhǔn)，博山飯店注冊(cè)了第1017307號(hào)“石-”商品商標(biāo)。
山東石-餐飲娛樂(lè)有限公司品牌時(shí)期
為了弘揚(yáng)傳統(tǒng)的優(yōu)秀飲食文化，使發(fā)源于博山的“石-”百年老字號(hào)能有更大的成長(zhǎng)和發(fā)展空間，2003年5月,我們?cè)趶埖瓿闪⒘俗筒┦?餐飲有限公司,并把“石-”商標(biāo)所有人變更為“淄博石-餐飲有限公司”。從此，“石-”作為博山的百年老字號(hào)，餐飲名店第一次走出山城，落戶張店，邁出了把老字號(hào)做大做強(qiáng)的堅(jiān)實(shí)的一步。從當(dāng)初一家只有幾十人的小店，發(fā)展壯大為現(xiàn)在集歷史名吃、快餐連鎖等多樣化、規(guī)?；?jīng)營(yíng)的餐飲有限公司。這一舉措，為繼承發(fā)展淄博的歷史傳統(tǒng)名吃開(kāi)辟了更廣闊的空間。
新一代石-人身上很有老掌柜石玉璞的影子，滿懷者對(duì)石-百年老字號(hào)的真誠(chéng)和熱情，組織了一支高級(jí)技術(shù)人才隊(duì)伍和管理人才隊(duì)伍，帶領(lǐng)公司員工一起把石-這一品牌上升到傳統(tǒng)文化的高度進(jìn)行挖掘和研究，公司創(chuàng)立之初，便樹(shù)立品牌意識(shí)，走品牌發(fā)展之路，以供應(yīng)正宗的“石-水餃”和“博山菜”而飲譽(yù)四方；公司堅(jiān)持走品牌發(fā)展之路，以“八仙桌”，傳統(tǒng)“四四席”為特色而與眾不同，以供應(yīng)正宗的“石-水餃”和“博山菜”而飲譽(yù)四方；成為集歷史名吃、快餐連鎖等多樣化經(jīng)營(yíng)為一體的百年老店。新一代的石-人滿懷者對(duì)石-百年老字號(hào)的真誠(chéng)和熱情，把石-這一品牌上升到傳統(tǒng)文化的高度進(jìn)行挖掘和研究，走品牌發(fā)展之路，以經(jīng)營(yíng)品牌為重點(diǎn)，適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和需求，挖掘發(fā)展博山傳統(tǒng)名宴“四四席”，豐富了文化內(nèi)涵，提升了品牌的社會(huì)地位和石-百年老字號(hào)文化內(nèi)涵，贏得了社會(huì)的廣泛贊譽(yù)。
1983年，著名園林專家陳從周教授來(lái)到淄博，在品嘗了石-水餃后，揮毫寫(xiě)下了“博山風(fēng)味推第一”的題詞。
2004年，石-餐飲有限公司在山東名小吃大賽中石-水餃、酥鍋、燒鍋、多味小菜等獲得6項(xiàng)“山東名小吃”榮譽(yù)稱號(hào)；在中國(guó)博山美食節(jié)中，石-餐飲有限公司一舉奪得8項(xiàng)金獎(jiǎng)、1項(xiàng)銀獎(jiǎng)。其中，“石-水餃”、“石-金錢酥”獲得面點(diǎn)類金獎(jiǎng)；“金蟾獻(xiàn)寶宴”獲得展臺(tái)金獎(jiǎng)；“金蟾載寶”、“桃花海參”、“三色大蝦”、“石-酥鍋”獲得熱菜類金獎(jiǎng)；“國(guó)色天香”獲得雕刻類金獎(jiǎng)；“特色八寶飯”獲得熱菜類銀獎(jiǎng)。石-燒鍋、石-水餃、石-茶湯、石-酥鍋等2005年榮獲6項(xiàng)“中國(guó)名菜”、“中國(guó)名點(diǎn)”榮譽(yù)稱號(hào)；
2006年，淄博石-餐飲有限公司被授予為山東省“食品衛(wèi)生A級(jí)單位”，“淄博市重合同守信用單位”，“消費(fèi)者信得過(guò)單位”等榮譽(yù)稱號(hào)；中國(guó)飯店協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)名店”。
2006年12月,被商務(wù)部認(rèn)定為“中華老字號(hào)”；
2008年，石-被評(píng)為淄博市“食品衛(wèi)生十佳單位”，并獲得“全國(guó)水餃大賽團(tuán)體金獎(jiǎng)”，同年，石-被認(rèn)定為“山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”項(xiàng)目；
2009年，石-被認(rèn)定為“山東十大最適合影視劇植入品牌”。
公司門(mén)面采用傳統(tǒng)建筑裝飾手法，清新典雅，古樸大方；店內(nèi)布局精巧，器具博古，金石字畫(huà)，琳瑯生輝，造就了傳統(tǒng)飲食的高雅環(huán)境。地道的博山菜引來(lái)高朋卿云，良友咸集，實(shí)為極具文化享受的美食之府。
有詩(shī)云：
孝水清清，老店華堂；歲月悠悠，百年滄桑。
回味我思，食我太康；咀嚼我憶，食我吉祥。
山東石-餐飲娛樂(lè)有限公司以百年老字號(hào)為基礎(chǔ)，以古樸典雅的店面和獨(dú)具特色的飯菜贏得了很高的社會(huì)聲譽(yù)，深受海內(nèi)外客戶特別是江北人士的贊譽(yù)，成為魯菜和正宗淄博餐飲文化的杰出代表?！ ?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)