導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 封缸陳酒 | 封缸陳酒 |
| 韭菜春卷 | 韭菜春卷 特點：外酥脆，內(nèi)鮮香 材料：韭菜60克，肉絲160克，雞蛋75克，面粉70克，醬油10克，精鹽3克，水淀粉15克，植物油250克（實耗50克）。 做法:1、將韭菜切成3厘米長的段；肉絲用精鹽少許和水淀粉上漿，用溫油劃散，撈出控凈油，再放入鍋內(nèi)，加醬油、精鹽、韭菜稍炒一下，制成春卷餡2、將雞蛋打入碗內(nèi)，加入面粉、水，攪成稀糊，用炒勺攤成四張皮子等用。3、將皮子放大菜板上，卷入餡，在封口處抹上面糊封口，按此方法制成四個春卷生坯。4、將鍋放在旺火上，倒入油，燒至七八成熱時投入春卷，炸至外皮棧脆，呈金黃色時即成。吃時將春卷剁成段，碼入盤內(nèi)即可。下一篇：毛刀魚 |
| 公和堂獅子頭 | 公和堂獅子頭距今已有一百多年歷史。 公和堂獅子頭則是因為李鴻章的題聯(lián)：“公則悅，四海風(fēng)從；和為貴，萬商云集”而名噪一時。百年歷史，幾經(jīng)波折，當年“公和堂”李國誠的曾孫子２００１年在肥東撮鎮(zhèn)重開酒店，并將包裝一新的“公和堂獅子頭”推向市場。２００３年公和堂的獅子頭參加了在上海舉辦的農(nóng)博會，２噸產(chǎn)品，３天內(nèi)被參展的上海市民搶購一空。其后上海、長春、沈陽等地超市紛紛要求訂貨，公和堂獅子頭一時供銷兩旺。今年４月份，安徽省技術(shù)進出口公司主動上門，要求代理公和堂獅子頭產(chǎn)品出口韓國。一直想開拓東南亞市場的公和堂第五代傳人李昌信，隨即與我省食品出口的商檢等部門聯(lián)系，投入３００多萬元，新建了標準化廠房和生產(chǎn)車間。公和堂特色獅子頭原是當天制作當天出售，排隊搶購，供不應(yīng)求。現(xiàn)在銷量越來越大，已出口到海外市場，包裝保質(zhì)期一年內(nèi)不變色。它的主要配料也十分考究，由紅麥面粉、植物油、白砂糖、姜末、黑芝麻等槌揉制成，既要嚴把火候，保持獅頭皺折呈披散頭毛狀，又要酥、松、脆一氣呵成，手工藝要求精確精當。 關(guān)于公和堂獅子頭，還流傳著一段歷史故事呢！傳說當年，李鴻章回合肥省親，漫步街頭，被族親李國誠認出邀其入酒樓，主人奉上自制獅子頭茶點，中堂品嘗后，贊不絕口，并在酒宴中即興吟詩：“公則悅四海風(fēng)從;和為貴萬商云集?！薄肮吞镁茦恰币虼说妹?。中堂回京前特取獅子頭數(shù)斤，公和堂也因此名聲大振。再后來李國誠的后代回到老家肥東撮鎮(zhèn)，改革開放后，李國誠的曾孫子李昌信為了弘揚傳統(tǒng)美食，在撮鎮(zhèn)開了家“公和堂”食品廠，利用祖?zhèn)魇炙?，做出包裝一新的“公和堂獅子頭”，成為撮鎮(zhèn)的一大特產(chǎn)。 好吃歸好吃，你一定想知道是如何制作的，不要著急，下面我來介紹一下簡單做法。1.蔥姜蒜洗凈切末，油菜洗凈、胡蘿卜洗凈切絲； 2.豬肉餡和蔥姜蒜末、淀粉、白胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相等的肉丸； 3.燒熱半鍋油，將肉丸放置油鍋炸至金黃； 4.炒鍋內(nèi)留少許油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、料酒、清水同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋上明油盛盤即可； 特點：肥瘦適宜，肉香四溢提示： 1.剁肉餡時要參照“三分肥，七分瘦”的原則； 2.肉餡如一時不用，可將其盛在碗里，將表面抹平，再澆一層熟肉油，可隔絕空氣，使肉餡不易變質(zhì)?！ ±铠櫿?(1823～1901) 李鴻章（1823年2月15日-1901年11月7日），號少荃、儀叟，別名李中堂、章桐，晚清重臣，曾任直隸總督、北洋通商大臣，封爵一等肅毅侯。李鴻章與曾國藩、張之洞、左宗棠被稱為“中興四大名臣”，與俾斯麥、格蘭特并稱“十九世紀世界三大偉人”。李鴻章在職期間鎮(zhèn)壓太平天國運動、參與洋務(wù)運動，積極倡建近代海軍、建立北洋水師；最終卻不得不以外交代表身份簽署《越南條約》《馬關(guān)條約》等一系列喪權(quán)辱國的條約。李鴻...... 詳細>>>下一篇：石塘驢巴 李鴻章 (1823～1901) 李鴻章（1823年2月15日-1901年11月7日），號少荃、儀叟，別名李中堂、章桐，晚清重臣，曾任直隸總督、北洋通商大臣，封爵一等肅毅侯。李鴻章與曾國藩、張之洞、左宗棠被稱為“中興四大名臣”，與俾斯麥、格蘭特并稱“十九世紀世界三大偉人”。李鴻章在職期間鎮(zhèn)壓太平天國運動、參與洋務(wù)運動，積極倡建近代海軍、建立北洋水師；最終卻不得不以外交代表身份簽署《越南條約》《馬關(guān)條約》等一系列喪權(quán)辱國的條約。李鴻...... 詳細>>> |
| 石塘驢巴 | 素有“天上龍肉、地下驢肉”之譽的石塘“驢巴”，堪稱飲譽華夏的一道名點。究其來歷，相傳楚漢相爭時，項羽兵敗垓下，灑淚別姬（別姬橋、虞姬墓傳說在肥東，見85年版《肥東縣志》）。姬等被漢兵追至今石塘鎮(zhèn)附近，饑乏交加，求食于一黃姓蹄角行（從事牲畜買賣和肉食加工出售）主，店主憐之，以鍋中鹵煮之熟驢肉配料與之，姬等果腹以為美食，罷，又遁去。未幾，為追兵所殺，姬之尸首隨水淌于一石橋下被阻（“石塘”地名因此取諧音而得之），美人雖去，而黃記“驢巴”因了美人香名，口口相傳，口耳相傳，成為地方名產(chǎn)。（轉(zhuǎn)自1994年《合肥晚報》） 安徽省肥東石塘鎮(zhèn)有一特產(chǎn)——石塘驢巴。巴，肥東方言就是“精巴巴的”，“驢巴”意為驢身上的瘦肉。石塘鎮(zhèn)會做此菜的有5人，手藝傳自祖上，至于從哪代開始傳起已無從可考。其他幾位擁有祖?zhèn)鹘^技的無一例外也姓黃，因為相傳有千年歷史的石塘驢巴，就是黃氏家族所創(chuàng)。史料記載，隋唐時期石塘乃水陸重地，一些商人的馱驢因長期役用衰老，常在石塘宰殺換驢，由此石塘就有了驢巴這道名菜，該菜宋朝更被包拯舉薦為貢品。 采用－－－驢肉：高蛋白，低脂肪，老少皆宜。 驢蹄筋：強身壯骨。 驢鞭：滋陰壯陽。 配料：驢肉、食鹽、味精、多種中草藥等 食用方法：熱食，冷食均可（不宜加醋） 下一篇：廬州大鼓（合肥市肥東縣） |
| 梁園小鱉 | 梁園小鱉是安徽省合肥市肥東縣梁園鎮(zhèn)的特產(chǎn)。小鱉是用上等面粉、香油、芝麻、糖絲、生姜、金桔餅等原料烤制的，個頭小又特別香脆，口感酥酥的，味道微甜，有點像麻花，但又不同，可謂美味絕倫。 梁園小鱉是一種被稱為小鱉的美食，不知道的人會以為這是一種以鱉為材料的菜品，但吃過的人都知道，小鱉是完全用面做出來的地地道道的面食。因為形狀類似縮頭“伏鱉”，所以被親切地稱為“小鱉”。 說梁園的小鱉，其實也有著一段鮮為人知的故事。相傳，乾隆皇帝下江南途經(jīng)梁園做客蔡玉峰府上，蔡玉峰呈上兩碟菜，一碟小鱉，一碟獅子頭，乾隆品嘗后倍覺小鱉“香、酥、甜”，獅子頭“脆、焦、香”，味道妙不可言，驚嘆道：“嘗盡天下食品，不及梁園二絕?！薄傲簣@二絕”的名字自此傳開。 2010年在合肥非物質(zhì)遺產(chǎn)的百花園里，梁園“三絕”最為有名，而其中的梁園小鱉更是搶占了無限風(fēng)光。春節(jié)等銷售旺季，前往梁園鎮(zhèn)購買小鱉的人流如潮，小鱉幾乎脫銷。 下一篇：韭菜春卷 |
| 毛刀魚 | 毛刀魚 |
| 糯米棗 | 糯米棗不僅補血，還可以美容，糯米棗這么好的補品，不妨自己試著做一下！ 做法： 1：紅棗洗干凈晾干，用小剪刀剪開一邊，取出棗核；（最好買沒核的棗，不用去核） 2：糯米粉用溫熱水和白砂糖攪拌成粉團，粉團不用太硬，硬了口感沒那么好的； 3：把粉團用小勺子（用手也可以）填進切開口的紅棗里，捏合待用； 4：蒸鍋里放水煮開，放進糯米棗，中火蒸15分鐘； 5：用生粉加水、加白砂糖煮成芡汁； 6：把一半的芡汁淋在蒸好的糯米棗上； 7：剩下的一半芡汁加入蛋黃，煮開成蛋花，淋在糯米棗中間，就可以啦； 8：又香又糯的糯米棗，口感很不錯，喜歡紅棗的你不妨一試。 小貼士： 1：糯米粉團要軟一點才好； 2：白糖的用量按個人喜好放； 3：芡汁煮得稍為稀點畢竟好。 下一篇：稀鹵魷魚羹 |
| 雙椒魚頭 | 雙椒魚頭借鑒了湘菜中常用剁椒、豆豉的特點，打破傳統(tǒng)的單調(diào)烹飪，采用野山椒制成的醬椒和剁椒，使得魚頭不僅在視覺上給人以強烈對比的刺激，也更加激發(fā)食欲,讓人一看就口水直流。 原料： 魚頭1個、剁椒（紅、綠）2種各適量、鹽3克、花椒10粒、蒜5瓣、五花肉少許、白糖、料酒2湯匙、鮑魚汁1湯匙、色拉油10克、姜絲、蔥絲各少許。 做法： 1、魚頭洗凈，從中剁開。加鹽、姜絲、蔥絲、料酒腌制10分鐘。 2、肉洗凈切片或碎丁。 3、熱鍋涼油放肉煸炒，然后放紅剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。 4、熱鍋涼油放花椒，炒香，撈出花椒，放綠剁椒、鮑魚汁稍翻炒。 5、魚頭擺盤，一邊放紅剁椒、一邊放綠剁椒。 6、蒸鍋放水做開，放魚頭大火蒸六至八分鐘即可。 下一篇：公和堂獅子頭 |
| 稀鹵魷魚羹 | 稀鹵魷魚羹是一道地地道道的徽菜，而一品小廚的“私房第一湯”就是“稀鹵魷魚羹”。他家的稀鹵魷魚羹里除了主料魷魚外，還有香菇粒、木耳、馬蹄、胡蘿卜，勾芡起鍋后，撒入香菜，色澤淡雅，入口即化，口感綿滑，清淡鮮美有營養(yǎng)，十分適合老人和幼兒食用。 |
| 五香辣味牛肉干 | 安徽肥東縣撮鎮(zhèn)生產(chǎn)的五香辣味牛肉干，具有香辣味濃，回味帶甜的特色。 原料配方：熟牛肉100公斤，白糖21公斤，大曲酒1公斤，味精0.5公斤，細鹽0.45公斤，五香粉0.5公斤，辣椒粉0.2～0.5公斤，胡椒粉0.1公斤，安息香酸鈉0.1公斤，醬油2公斤 制作方法：將洗凈的牛肉煮成七成熟，切成肉丁，加上配料和適量的水拌勻，再放入鍋內(nèi)煮2～3小時，取出烘干即為成品。 下一篇：糯米棗 |
| 巢湖銀魚 | 巢湖銀魚產(chǎn)于巢湖，體呈圓筒狀、無鱗、透明無色、光滑，被譽為"巢湖皇后"。大銀魚體長15～20厘米為面魚，小銀魚體長4～7厘米，骨軟無刺，鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富。 民間流傳了這么一個關(guān)于銀魚傳說，從前，水晶宮龍王身邊有一對童男童女，男的叫銀果，女的叫銀花。一日，龍王派它倆到人間查看生物生長情況。在人間，它倆看到人們過著美滿幸福的生活，十分羨慕。以后，它倆的感情日益深厚，于是結(jié)為夫妻，過著男耕女織，相敬相愛的自由生活，再也不愿回水晶宮了。后來，龍王知道了，認為銀果、銀花違犯令條，罪不能容，便派水兵水將，將它倆捉拿回宮問罪，并傳旨將銀果、銀花打出水晶宮，永為全身透明的小魚。從此，銀果，銀花只能在淺水處游動。它倆感情深厚，銀花在人間有身孕了，肚子日漸大起來，游動也很緩慢。銀果隨著銀花總不遠游，并為銀花尋找食物。不料這又被龍王知道了，龍王頓時大怒，即刻傳旨，不許出生。銀果、銀花一聽，悲痛萬分，相互流淚不止。銀果說：“這不是讓我們斷子絕孫嗎？”銀花接著說：“我們已是夫妻，怎能沒有兒女，我決意破肚而死。這樣能保全后代繁衍下去?！闭f罷，銀花便游向碎石，破腹產(chǎn)卵而死。銀果一見銀花死去，它安置好卵子，也很快死去了。但銀魚的生命只有一年。漁民們捕獲的銀魚，不論大小，都是當年的魚。 宋朝司馬光《送崔尉堯封之官巢縣》“弱歲家淮南，常懷風(fēng)土美。悠然送君行，思逐高秋起。巢湖映微寒，照眼正清泚。低昂蹙荷芡，明滅繁葭葦。銀花鲙魚肥，玉粒炊香黍，居人自豐樂，不與他鄉(xiāng)比。況得良吏來，倍復(fù)蒙嘉祉?！?毫無疑問，“銀花鲙魚”即指巢湖銀魚。 巢湖銀魚營養(yǎng)價值相當高，不但人體必需和半必須氨基酸含量較高，而且鮮味氨基酸含量也較高。銀魚也具有很高的藥用價值，具有利尿、潤肺、止咳等功效，常食有助于補虛利水、滋陰潤肺，是體虛水腫、消化不良及小兒疳疾的食療佳品?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，銀魚為整體吞食，其肌肉尤其是銀魚頭部富含有單烯和多烯不飽和脂肪酸，具有健腦、抗癌、抗炎、防治心腦血管疾病合增強免疫力等特殊功效。因此，食用銀魚，可以強身健腦，延年益壽，且老少皆宜。 地域范圍 巢湖銀魚主要生長在我國五大淡水湖之一的巢湖水域，為巢湖魚類資源中較為珍貴的魚種。巢湖湖區(qū)地處安徽省合肥市境內(nèi)，屬合肥市內(nèi)湖，分布范圍是：東經(jīng)117°17′~ 117°51′，北緯31°26′~ 31°43′之間，東西長54.5公里，南北寬21公里，水面面積750平方公里，處于長江、淮河兩大水系之間，屬于長江下游左岸水系，東南瀕臨長江，西接大別山山脈，北依江淮分水嶺，東北鄰滁河流域，涉及1區(qū)（包河區(qū)）、1縣級市（巢湖市）和3縣（肥東、肥西、廬江），共20個鄉(xiāng)。巢湖水域所有自然生長的銀魚都稱為巢湖銀魚，區(qū)域生長面積750平方公里，年產(chǎn)量600噸左右。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 ?。?）外在特征：巢湖銀魚其外型具有明顯的地域特征，體形細長，呈圓筒狀，無鱗透明，潔白如銀。 （2）品質(zhì)特性：巢湖銀魚肉密無刺，滋味鮮美，富含人體所需多種氨基酸，營養(yǎng)價值高。 國家農(nóng)業(yè)標準化檢測中心質(zhì)檢結(jié)果表明：銀魚含有較高的蛋白質(zhì)、脂肪，并且含有較高的鉀、鈣、鎂和微量元素硒，含有八種必需的氨基酸和另外九種非必需氨基酸，其具有很高的食用和藥用價值。根據(jù)檢測報告巢湖銀魚蛋白質(zhì)含量占10.5%~12.6%，脂肪含量占1.1%~1.3%，灰分含量占0.65%~0.8%，水分含量占82%~87 %，其硒含量0.35~0.45毫克/千克。醫(yī)學(xué)研究表明硒是人體必需的微量元素，一些如腫瘤、高血壓、內(nèi)分泌代謝病、糖尿病、老年性便秘等疾病都與缺硒有關(guān)，因此食用銀魚具有很好的保健作用。 （3）安全要求：巢湖銀魚產(chǎn)地環(huán)境符合GB/T 18407.4-2001《 農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》。 巢湖銀魚產(chǎn)品符合GB 18406.4-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品安全要求》。 （4）包裝：包裝材料應(yīng)符合國家食品包裝衛(wèi)生要求，且符合環(huán)境保護的要求。所有包裝材料應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無毒無害、無異味。所有包裝應(yīng)牢固，不得混裝。 （5）儲存：成品不得露天堆放。成品倉庫必須清潔、干燥、通風(fēng)，無鼠蟲害。成品不得與有毒有害、腐敗變質(zhì)、有不良氣味的物品同倉庫存放。（6）堆放和裝卸：產(chǎn)品在堆放和裝卸時要輕拿輕放、文明操作，運輸工具要求清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有害物品混裝、混運。凡裝過其他易腐食品的車廂或艙位，必須經(jīng)充分清掃、沖洗后才可裝運。產(chǎn)品在倉庫或者運輸時，必須批次分明，堆碼整齊，環(huán)境清潔。貯藏、運輸執(zhí)行《綠色食品貯藏運輸準則》NY/T1056-2006。下一篇：有巢氏傳說 |
| 三河米酒 | 三河生產(chǎn)糯米甜酒的歷史甚長，早年有一種名叫金波酒的甜酒，在當?shù)赜绊懮醮?。建國后，三河酒廠于1951組織技術(shù)力量，挖掘民間工藝精華，開始生產(chǎn)糯米封缸陳酒，當時叫巢湖甜酒。此酒系選用巢湖之濱上等糯米，采用人工傳統(tǒng)工藝制作，密封于缸中陳釀一年以上后，壓榨沉淀過濾而成，系屬純天然營養(yǎng)酒。該酒具有如下特點：其色澤橙紅清亮，有光澤；味鮮美、醇厚、柔和、爽口，口味綿長；各種氨基酸總含量高達5147.44mg/l，其中人體必需的8種氨基酸全部含有，含量為1616.49mg/l，是雞蛋的3.2倍，瘦肉的3.9倍。男女老幼孕婦飲用皆宜。長期飲用，有振奮精神、強身健體、舒筋活血、延緩衰老等功效，溫熱后飲用更佳。此酒曾于1981、1983、1985年連續(xù)三屆獲安徽省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。被國家經(jīng)委編入《中國土特名產(chǎn)辭典》，遼寧人民出版社出版的《中國酒》一書，對該酒列專章進行了詳細的介紹。 三河米酒 安徽省肥西縣三河鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 《肥西縣人民政府關(guān)于界定肥西三河米酒地理標志產(chǎn)品保護范圍的函》，肥政秘〔2013〕109號 合肥三河四子同樂酒業(yè)有限公司食品安全企業(yè)標準：Q/HSTJ0001S-2013《三河米酒》下一篇：三河大米 |
| 巢湖麻鴨 | 麻鴨，主產(chǎn)巢湖市各地水網(wǎng)地帶，人工飼養(yǎng)歷史悠久。無為、廬江清朝志書均有記載，現(xiàn)有年飼養(yǎng)量數(shù)以千萬只。巢湖麻鴨體型勻稱緊湊，羽毛以黑灰雜自為主，富有光澤，趾蹼橘黃色，爪泛黑色。兩腳結(jié)實有力。行動敏捷，善于潛水，覓食性強，適宜沿湖和圩區(qū)放養(yǎng)。巢湖麻鴨生長較快，幼鴨飼養(yǎng)百日以后，即可達2千克多重。母鴨長大后，每年一般產(chǎn)蛋180個左右。巢湖麻鴨肌體皮薄骨細，肉嫩味美，且脂肪適中，既可供宰殺紅燒或清燉食用，又可加工制成南京板鴨、無為板鴨、巢湖雪花鴨、和縣咸水鴨等名產(chǎn)。鴨蛋可制精品松花蛋。羽毛用途更為廣泛。目前巢湖麻鴨的飼養(yǎng)量越來越大，品種也不斷增加，正源源不絕地銷往省內(nèi)外市場。( 巢湖) 地域范圍 廬江特產(chǎn)巢湖麻鴨，主產(chǎn)巢湖市各地水網(wǎng)地帶，人工飼養(yǎng)歷史悠久。無為、廬江清朝志書均有記載，截止2009年，有年飼養(yǎng)量數(shù)以千萬只。 特定品質(zhì) 巢湖麻鴨肌體皮薄骨細，肉嫩味美，且脂肪適中。巢湖麻鴨具有覓食力強、耐寒力強，產(chǎn)蛋較多、皮薄、肉嫩、骨細、味鮮，適宜放牧等優(yōu)點。巢湖麻鴨適應(yīng)性強，行動敏捷，善于潛水，覓食性強，適宜放牧，凡湖泊、河流、塘口等有放牧條件的地方均可飼養(yǎng)。 文化典故 湖麻鴨屬優(yōu)質(zhì)中型肉蛋兼用型鴨種，是安徽省惟一當家鴨種，素負盛名，是合肥“廬州烤鴨”及“廬江柳風(fēng)板鴨”的主要鴨源，品種形成有近200年的歷史。巢湖麻鴨適應(yīng)性強，適宜放牧，凡湖泊、河流、塘口等有放牧條件的地方均可飼養(yǎng)，經(jīng)濟效益好。 下一篇：巢湖毛魚 |
| 巢湖螃蟹 | 巢湖螃蟹與河蟹、江蟹同屬中華絨螯蟹的家族，食之無腥味、無土氣、肉鮮味正。巢湖螃蟹在淡水中生活成長，卻具有生殖回游的習(xí)性。過去每年霜降后，成蟹便成群結(jié)隊，出湖游至淺海咸、淡水分界處產(chǎn)卵，卵粘于雌蟹腹肢上。次年春末夏初，雌蟹溯游到江河孵化。幼體經(jīng)過蛻殼變態(tài)，發(fā)育成為幼蟹，然后長途跋涉，沿著它們父母走過的征途，游回到巢湖中生活。巢湖螃蟹的收獲季節(jié)，遲于淮河螃蟹，早于長江螃蟹，從8月底延續(xù)到12月初，其中9月底到11月初為捕撈旺季。秋高氣爽之時，巢湖大毛蟹肉滿膏肥，持蟹賞菊常是人們生活中的雅事。湖蟹營養(yǎng)豐富，經(jīng)濟價值很高，每百克含蛋白質(zhì)14克，脂肪5·9克，并有碳水化合物、鈣、磷、鐵、核黃素等多種物質(zhì)。一般多清蒸、燜煮食之;剔下肉黃做蟹糊、做肉餡、炒蟹黃，味道鮮美;醉蟹則別具風(fēng)味。湖蟹螯髓如玉，脂黃似金，色、香、味俱佳，自古"蟹床上桌百味淡"。巢湖境內(nèi)的長江螃蟹、三汊河螃蟹，亦以個大體健，肉肥黃滿，風(fēng)味獨特而著稱。湖蟹、江蟹、河蟹三蟹味皆鮮美，又各有千秋。( 巢湖)下一篇：巢湖白蝦 |
| 巢湖白蝦 | 巢湖白蝦，學(xué)名秀麗白蝦。白蝦加工制成蝦米，又稱蝦仁，淡水產(chǎn)的又叫湖米。我國湖米的兩大產(chǎn)區(qū)，分別為巢湖和洪澤湖。目前，巢湖蝦米遠銷港澳地區(qū)、日本和東南亞。在巢湖水域的蝦類組成中，白蝦約占80%，年捕獲量達數(shù)千噸。我國民間久有"死蝦泛紅"之說，巢湖白蝦卻不然，燒熟也不變紅，渾身依然白色。傳說古巢州腥穢不堪，魚蝦水族也遭污染而混濁。天庭玉皇大帝準奏陷巢州，傾天河之水蕩滌巢州污泥濁水，淪巢州為巢湖。白蝦從中受洗禮，將渾濁形體變得晶瑩透明，清新秀美，成為巢湖水族中的佼佼者。巢湖白蝦體長一般3一6厘米，肉白籽黃，甲殼甚薄，微有棕斑。巢湖水域?qū)掗?，餌料豐富，適宜白蝦繁殖生長。巢湖白蝦全年皆可捕撈。四至九月為傳統(tǒng)的捕撈旺季。巢湖蝦米具有很高的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值。每百克含蛋白質(zhì)47·6克、脂肪0·5克，以及大量無機鹽和多種維生素。在國際市場上，巢湖蝦米被奉為水產(chǎn)珍品，供不應(yīng)求，往往作為主菜的高級佐料。巢湖蝦米的吃法，一般有炒蝦仁、燴蝦仁或氽湯、吃餡等。巢湖蝦米經(jīng)用熱水浸泡，燒豆腐、白菜或芹菜，風(fēng)味獨特，皆成佳肴。做鹵或熬菜湯，加入一些蝦米，滋味尤為鮮美。用巢湖蝦米拌涼菜或煨湯，其味更佳，為鮮蝦所不及。( 巢湖) 地域范圍 巢湖白蝦主要生長在我國五大淡水湖之一的巢湖水域，為巢湖水產(chǎn)資源中產(chǎn)量較高的蝦類。巢湖湖區(qū)地處安徽省合肥市境內(nèi)，屬合肥市內(nèi)湖，分布范圍是：東經(jīng)117°17′~ 117°51′，北緯31°26′~ 31°43′之間，東西長54.5公里，南北寬21公里，水面面積750平方公里，處于長江、淮河兩大水系之間，屬于長江下游左岸水系，東南瀕臨長江，西接大別山山脈，北依江淮分水嶺，東北鄰滁河流域，涉及1區(qū)（包河區(qū)）、1縣級市（巢湖市）和3縣（肥東、肥西、廬江），共20個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。巢湖水域所有自然生長的白米蝦都稱為巢湖白蝦，年產(chǎn)量1200噸左右。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 （1）外在特征：巢湖白蝦外型具有明顯的地域特征，商品蝦體長3厘米~6厘米，體重3克~6克，通體透明，肉白籽黃，殼薄螯短，微有棕色。 （2）品質(zhì)特性：巢湖白蝦，烹飪后體白，柔嫩殼軟，味道鮮美，營養(yǎng)價值高。 白蝦含有較高的蛋白質(zhì)，并且含有較高的微量元素硒，含有八種必需的氨基酸和八種非必需氨基酸，其具有很高的食用和藥用價值。根據(jù)檢測巢湖白蝦蛋白質(zhì)含量占11.6%~13.9%，脂肪含量占0.4%~0.6%，灰分含量占4%~5%，水分含量占80%~84 %，其硒含量0.8~1毫克/千克。醫(yī)學(xué)研究表明硒是人體必需的微量元素，一些如腫瘤、高血壓、內(nèi)分泌代謝病、糖尿病、老年性便秘等疾病都與缺硒有關(guān)，因此食用白蝦具有較好的保健作用。 （3）安全要求：巢湖白蝦產(chǎn)地環(huán)境符合GB/T 18407.4-2001《 農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》。 巢湖白蝦產(chǎn)品符合GB 18406.4-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品安全要求》。 （4）包裝：包裝材料應(yīng)符合國家食品包裝衛(wèi)生要求，且符合環(huán)境保護的要求。所有包裝材料應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無毒無害、無異味。所有包裝應(yīng)牢固，不得混裝。無鼠蟲害。成品不得與有毒有害、腐敗變質(zhì)、有不良氣味的物品同倉庫存放。 （6）堆放和裝卸：產(chǎn)品在堆放和裝卸時要輕拿輕放、文明操作，運輸工具要求清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有害物品混裝、混運。凡裝過其他易腐食品的車廂或艙位，必須經(jīng)充分清掃、沖洗后才可裝運。產(chǎn)品在倉庫或者運輸時，必須批次分明，堆碼整齊，環(huán)境清潔。貯藏、運輸執(zhí)行《綠色食品貯藏運輸準則》NY/T1056-2006。 （5）儲存：成品不得露天堆放。成品倉庫必須清潔、干燥、通風(fēng).下一篇：長江三鮮 |