導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 煙臺海參 | 煙臺最富盛名的高檔補品———海參 “煙臺海參”如同“煙臺蘋果”一樣，是聞名海內(nèi)外的地方特色產(chǎn)品。海參是“海產(chǎn)八珍”之首 全世界公認(rèn)營養(yǎng)價值最高的海參還是魯參、遼參，其中魯參尤以煙臺海參（刺參）為優(yōu)。 “煙臺海參”的海參多肽、氨基酸含量高。我市某海參加工企業(yè)曾進(jìn)口過外國參加工“海參肽”，但因提煉出的海參多肽量少而不得不放棄。作為“海產(chǎn)八珍”之首，“煙臺海參”以其不含膽固醇，可以提高人體免疫力而深受北方人喜愛。 煙臺海參地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為山東省煙臺市芝罘區(qū)、萊山區(qū)、牟平區(qū)、煙臺經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)、萊州市、龍口市、招遠(yuǎn)市、蓬萊市、海陽市、萊陽市、長島縣等11個縣市區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：芙蓉干貝 |
| 福山大櫻桃 | 福山大櫻桃栽培始于19世紀(jì)70年代，至今已有130歷史。福山大櫻桃在北方落葉果樹中，果實成熟最早，素有北方“春果第一枝”，“果中珍品”之美譽。 福山大櫻桃現(xiàn)有面積10萬畝，占全國栽植面積的20%；產(chǎn)量2200萬公斤，占全國的15%。主要品種有：紅燈、先鋒、雷尼、拉賓斯、美早、薩米脫、斯塔拉等，大棚櫻桃最早于四月上旬上市，露地大櫻桃于五月中旬上市，產(chǎn)品銷往東南亞、港澳地區(qū)和國內(nèi)各大中城市。1995年在第二屆中國農(nóng)業(yè)博覽會上福山區(qū)選送的大櫻桃獲得了3金4銀1銅；1996年中國農(nóng)業(yè)特產(chǎn)命名委員會授予福山區(qū)“中國大櫻桃之鄉(xiāng)”稱號；1997年和1999年福山大櫻桃連續(xù)榮獲“中國名牌產(chǎn)品”稱號；2003年被中國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務(wù)協(xié)會授予“中國大櫻桃之鄉(xiāng)”稱號；2000年福山“福洋”大櫻桃被國家綠色食品委員會確定為“綠色食品”，并頒發(fā)了綠色證書。福山大櫻桃在國際、國內(nèi)市場的聲譽愈來愈高，市場十分廣闊。 地域范圍 福山大櫻桃的地域保護(hù)范圍為山東省煙臺市福山區(qū)境內(nèi)。地理坐標(biāo)為：北緯37°14′-37°39′，東經(jīng)121°02′-121°22′，境內(nèi)東南至西北最大縱距45km，東西最大橫距20km。全區(qū)總面積482.83平方千米，產(chǎn)地面積6667公頃，主要涉及煙臺市福山區(qū)的回里、門樓、張格莊、高疃、清洋、福新6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道辦事處），共計231個行政村。年產(chǎn)量30076噸，年銷售額32800萬元。 自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 ?。?）土壤地貌情況：煙臺市福山區(qū)屬低山丘陵區(qū)，山丘起伏，溝壑縱橫，地貌大致是六山一水三分田。地形呈西、南高，東、北低，由西南向東北傾斜。淺山區(qū)165.61平方公里，占34.3%；丘陵區(qū)205.2平方公里，占42.5%；平原區(qū)112.02平方公里，占23.2%。自南而北依次為丘陵、平原，福山大櫻桃主要產(chǎn)于南部和西部的低山丘陵地區(qū)，該范圍內(nèi)土壤肥沃、水利條件良好，生態(tài)環(huán)境優(yōu)美。大櫻桃主產(chǎn)區(qū)土壤以棕壤土為主，椐測定有機質(zhì)含量1.2%以上，含氮0.12%，含磷0.3%，速效磷大于80mg/kg，速效鉀大于120mg/kg，土層深厚，土質(zhì)疏松，保水保肥能力強，適合果樹生長。 （2）水文情況：區(qū)內(nèi)水利條件優(yōu)越，地下水源充足，農(nóng)田排灌設(shè)施配套水質(zhì)清澈，無污染，完全達(dá)到了旱能澆、澇能排。 ?。?）氣候情況：屬溫暖半濕潤易旱區(qū)，其特點：四季分明，雨水豐沛，溫度適中，空氣濕潤，冬不甚冷，夏不太熱，適宜溫帶各類植物生長。無霜期平均221天。氣候溫和，四季分明，冬季寒冷少雨雪，春季干旱多風(fēng)，夏季炎熱多雨，秋季天高氣爽溫差大，有利大櫻桃的生長發(fā)育。 光照：本區(qū)光照資源豐富，日照時間長，光照充足，有利于果樹光合作 用，常年平均日照時數(shù)為2672.2小時，占全年可照時間的60%。 溫度：年平均氣溫11.5℃，7月份最高25.2℃，1月份最低氣溫-3.4℃。無霜期平均221天，自然農(nóng)耕期長達(dá)290天左右。夜間涼爽，晝夜溫差大，有利于果樹養(yǎng)分積累。 水：降水偏少，因多集中夏季，年均變化大，降水不穩(wěn)定，年平均降水量709.9毫米。 ?。?）人文歷史情況：福山大櫻桃距今已有130多年的栽培歷史。1871年，美國傳教士攜首批大櫻桃在福山進(jìn)行栽培，之后又不斷引進(jìn)品種擴(kuò)大栽培面積，至今已形成一定規(guī)模。福山大櫻桃優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，成熟早，營養(yǎng)價值高，素有“春果第一枝”的美譽。 進(jìn)入八、九十年代，福山區(qū)果業(yè)生產(chǎn)重點由蘋果轉(zhuǎn)向大櫻桃，大櫻桃面積逐年增加，管理技術(shù)不斷提高。特別是近年來，隨著我市農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化推廣力度的逐年加大，福山大櫻桃的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、規(guī)范化管理、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、品牌化運作已漸成規(guī)模，先后有“福洋”、“錦程”、“仙渡”“張格莊”等10多個品牌通過了商標(biāo)注冊，有2個已獲得綠色食品認(rèn)證，4個正在爭取綠色食品和無公害認(rèn)證。1995年10月，在第二屆中國農(nóng)業(yè)博覽會上，福山大櫻桃獲三金、四銀、一銅8塊獎牌，1999年和2002年的農(nóng)業(yè)博覽會上，雷尼和艷陽分別獲名牌產(chǎn)品稱號。1996年，福山區(qū)被中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)命名組委會授予“中國櫻桃之鄉(xiāng)”榮譽稱號，2003年，又被中國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務(wù)協(xié)會授予“中國大櫻桃之鄉(xiāng)”榮譽稱號，2007年被中國果品流通協(xié)會授予“中國優(yōu)質(zhì)大櫻桃基地重點縣（區(qū)）。至此，福山大櫻桃已在全國具有了較高知名度。為確保福山大櫻桃的質(zhì)量，將福山大櫻桃標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提升到一個新的高度，我區(qū)先后創(chuàng)建了福新壚上、門樓兩甲、回里東黃山、高疃丁家夼、張格莊下 官樂5個市級大櫻桃標(biāo)準(zhǔn)化示范基地，在基地范圍內(nèi)先后示范、推廣應(yīng)用了增施有機肥、頻振式殺蟲燈、性誘劑、防蟲網(wǎng)、色板誘殺等新技術(shù)和新方法，完全實現(xiàn)了以施用有機肥料和實施生物防治為主，使用綠色食品生產(chǎn)資料的福山大櫻桃標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式，使福山大櫻桃的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)得到進(jìn)一步提升。 生產(chǎn)技術(shù)要求 ?。?）產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：福山大櫻桃的產(chǎn)地宜選擇在生態(tài)條件良好，遠(yuǎn)離污染源，具有可持續(xù)生產(chǎn)能力的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域。 （2）品種選擇與特定要求：福山大櫻桃應(yīng)選擇大果型品種，近一兩年推廣的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)品種有紅燈、先鋒、雷尼、拉賓斯、美早、薩米脫等。 ?。?）生產(chǎn)過程管理，包括農(nóng)業(yè)投入品方面的特殊使用規(guī)定：福山大櫻桃的生產(chǎn)過程包括栽植、肥水管理、整形修剪、花果管理、病蟲害防治等。栽植：大櫻桃的栽植時間一般在3月底4月初，栽植溝內(nèi)施入有機肥復(fù)合肥，栽植株行距一般為3×4米，主栽品種與授粉樹比例不少于4：1。肥水管理：基肥以農(nóng)家肥為主，混加少量氮素化肥，一般盛果期果園每666.7m2施2000-3000kg有機肥。施用方法以溝施或撒施為主，施肥部位在樹冠投影范圍內(nèi)。溝施為挖放射狀溝，溝深20-30cm；撒施為將肥料均勻撒于樹冠下，并翻深20cm。土壤追肥每年3次，第一次在萌芽前后，以氮肥為主，第二次在花芽分化及果實膨大期，以磷鉀肥為主，氮磷鉀混合使用；第三次在果實生長后期，以鉀肥為主。葉面噴肥全年4-5次，一般生長前期2次，以氮肥為主；后期2-3次，以磷鉀肥為主，可補施果樹生長發(fā)育所需的微量元素。大櫻桃灌水主要有四次，分別為花前水、硬核水、采后水和封凍水。另外，雨季要注意及時排水防澇。整形修剪：冬季修剪主要是剪除病蟲枝。生長季修剪注意拉枝開角、摘心控長，及時疏除樹冠內(nèi)直立旺枝、密生枝和剪鋸口處的萌蘗枝等，以增加樹冠內(nèi)通風(fēng)量。花果管理：重點抓好疏花疏果、人工輔助授粉，防止晚霜凍害及科學(xué)澆水等。病蟲害防治：以農(nóng)業(yè)和物理防治為基礎(chǔ)，生物防治為核心，按照病蟲害的發(fā)生規(guī)律，科學(xué)使用化學(xué)防治技術(shù)，有效控制病蟲危害。 產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定 （1） 外在感官特征：福山大櫻桃果實個大、外觀艷麗，單果重一般在8 克以上，顏色分為紅、黃、紫等，晶瑩透亮，色澤誘人。 （2） 內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：據(jù)化驗分析：每100克大櫻桃產(chǎn)品中含鐵量多達(dá) 59毫克，居于水果首位；維生素A含量比葡萄、蘋果、橘子多4-5倍。此外，櫻桃中還含有維生素B、C及鈣、磷等礦物元素。每100克含水分83克，蛋白質(zhì)1.4克，脂肪0.3克，碳水化合物14.4克，熱量66千卡，粗纖維0.4克，灰分0.5克，鈣18毫克，磷18毫克，鐵5.9毫克，胡蘿卜素0.15毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.08毫克，尼可酸0.4毫克，抗壞血酸3毫克，鉀258毫克，鈉0.7毫克，鎂10.6毫克，另含豐富的維生素A。所以說，福山大櫻桃營養(yǎng)豐富，是當(dāng)之無愧的。 ?。?） 安全要求：入市大櫻桃必須達(dá)到農(nóng)業(yè)部“無公害食品大櫻桃”的衛(wèi)生指標(biāo) （詳見下表）。有《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定情形的不得上市銷售。 無公害大櫻桃的衛(wèi)生指標(biāo) 序號 有害物質(zhì)名稱 指標(biāo)/（mg/kg） 1 樂果 ≤1.0 2 辛硫磷 ≤0.05 3 抗蚜威 ≤1.0 4 氰戊菊酯 ≤0.2 5 溴氰菊酯 ≤0.2 6 百菊清 ≤1.0 7 多菌靈 ≤0.5 8 砷（以As計） ≤0.5 9 氟（以F計） ≤0.5 10 亞硝酸鹽和硝酸鹽 ≤4.0 注1：出口產(chǎn)品按進(jìn)口國的要求檢測。 注2：根據(jù)《中華人民共和國農(nóng)藥管理條例》，劇毒和高毒農(nóng)藥不得在大櫻桃生產(chǎn)中使用，不得檢出。 注3：大櫻桃生產(chǎn)者在其大櫻桃被檢測時，應(yīng)向有關(guān)的檢測部門自報農(nóng)藥使用種類。拒報、瞞報、謊報，其產(chǎn)品被視為不合格產(chǎn)品。 包裝標(biāo)識等相關(guān)規(guī)定 同一品種根據(jù)果個大小分級。樹磨和枝磨等機械損傷、病蟲傷的不合格另行處理。包裝材料必須符合國家強制性技術(shù)規(guī)范要求。包裝前必須嚴(yán)格挑選，然后裝入包裝箱。 下一篇：煙臺菜 |
| 福山抻面 | 又稱拉面、大拉面。既是面條的一個品種，又是面點制作的傳統(tǒng)技術(shù)。其源待考。民傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉面一說。 讀作 chēn miàn 用手抻成的面條。 簡介操作技藝復(fù)雜，經(jīng)和面、打條、拉抻而成面坯，細(xì)如龍須。沸水煮 抻面 熟，澆海味三鮮鹵、魚片鹵、大蝦鹵、雞絲鹵、蛤仁鹵等。滑爽筋道，鮮香清口，獨具風(fēng)味。 抻面主要原料是面粉，加入少許鹽和堿，因季節(jié)、氣候和地理條件分別采用不同水量與水溫。其制作原理是，經(jīng)過面團(tuán)的餳發(fā)和摔條、摻條等工序，使面分子結(jié)構(gòu)由橫內(nèi)排列，變成為順向排列，使面劑揉軟，無筋，可拉長。其主要工序是：和面、餳面、摔條、摻條?，F(xiàn)在許多面點品種都是由抻面加工制成的。如扁條面、三楞面、空心面、釀餡面、金絲卷、銀絲卷、龍須卷、龍須面等。抻面制作的品種適合于蒸、煮、烙、炸等烹飪方法。 抻面由雙條反復(fù)折合對拉而成。北方有的地區(qū)稱七折為大拉面，十二折以上叫龍須面。大拉面煮熟后，澆上各種葷素澆頭和調(diào)味品，是節(jié)日和待客佳吃。 抻面表演隨著行業(yè)的發(fā)展和市場的競爭，如今的餐飲業(yè)界已將龍須面的標(biāo)準(zhǔn)定義為14扣（16384根），而且在出條時 也不同與平時抻面那樣簡單的抻拉，面藝表演師會在出條的過程中融入各式各樣的舞蹈動作，面條在師傅們的手中活了起來，時而如引蛇狂舞，抻細(xì)后在師傅的抖動下又如驚濤駭浪，令人拍案叫絕。尤以抻至最后一扣，師傅往往會將面的一端放在地上，另外一端聚過頭頂，不停抖動，如瀑布般“飛流直下三千尺，疑是銀河落九天”的呈現(xiàn)在食客面前，中華面食技藝的博大精深被被表演師展現(xiàn)的淋漓盡致，使人無不震撼。目前有記錄最細(xì)的龍須面可抻至20扣以上，數(shù)目可達(dá)數(shù)百萬根。 技巧抻面，是面案的絕活之一，技術(shù)難度大，也是制作多種點心（如清油餅、銀絲卷、盤香餅、雞絲餅等） 一道不可缺少的工序。抻面要注意以下幾點： 和面 面粉要求勁大、筋強的優(yōu)質(zhì)面粉。每5公斤面粉加水3公斤左右，食鹽50克，堿面25克。和面的水應(yīng)依季節(jié)的變化而變化，冬季為50℃，春秋為30℃，夏季使用涼水。將面粉放盆內(nèi)，鹽水可先加，加水應(yīng)沿盆邊加，加水后，用兩手和，盆底不可留干面，和成麥穗面后，再撩上些水，搗鼓成面團(tuán)。面團(tuán)基本和好后，不可再續(xù)加干面，否則調(diào)成的面團(tuán)發(fā)粘不好使。待面團(tuán)基本揉光后，將堿水倒在面團(tuán)上繼續(xù)揉一直揉到手、面、盆三光為止。最后沿盆邊轉(zhuǎn)圈撩些水，將面團(tuán)翻過來蓋上濕布，餳15分鐘—30分鐘，讓面粉顆粒充分吸收水分。 遛條 做法是取餳好的面團(tuán)（水面約1500克）放案板上，用兩掌掌跟搓揉，至有韌性，搓成半米多長的粗條，然后經(jīng)遛和摔，使面條筋順，為其延伸性能充分發(fā)揮創(chuàng)造條件。順筋的方法就是讓面團(tuán)延長、折起，再延長、再折起的過程，時間要短，速度要快，促使面團(tuán)內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。所謂摔，也要將粗條先抻長，加條（右手的面頭向左上方一搭，撒手，左手將面頭隨向上一翻成麻花形）、并條，再抻再并。如此遛幾下，并條后摔打，至條順溜為止。其特點是時間短、省力、質(zhì)量好。遛法多是提起粗條，使之離開面案，兩臂平伸，連抻帶抖，上勁抻開后，待條接近地面時，兩手交叉并條使呈兩股繩狀。接著右手接過另一頭，繼續(xù)抻遛。反復(fù)至條順后為止。抻遛時如感筋力不足，應(yīng)及時蘸抹堿水。交叉擰繩時，方向一次反一次正，交替進(jìn) 不同制作方法抻面圖片(14張)行。遛條、摔條都不可過度，過度后面團(tuán)出條時粗細(xì)不勻，反而弄巧成拙。一般視條順溜、綿軟而有韌性時即可出條。 出條 出條又叫開條、放條，即把理順遛勻的大條撒上白面反復(fù)抻拉出面條的過程。其過程包括上勁、抻拉、下扣、倒手、撒白面等過程即把大條放案上，撒上白面，用兩手摁住兩頭對搓上勁。勁上足后，兩手拿住兩頭一抻，甩在案上一抖動，兩個頭均交左手夾住，右手拇指、中指抓住條中間成另一頭，順勢向右外方向一翻，抻抖中把面抻長。隨之將右手的頭扣在左手中，面條在案上呈三角形，右手撒白面，接著抓住面條正中部分再抻。如此抻去，直到達(dá)到要求的粗細(xì)即可。 抻面時的幾點要領(lǐng)：握面不可過分用力，握得過緊易斷頭、粘手。 右手的面頭向左上方一搭即撒手，左手將面頭向上一翻，即成麻花狀。 摔條時，條中間應(yīng)先著板，可防止案板沿割斷面條。 遛條時，眼睛不要看案板，要注意讓面條旋動的弧度大。 出條前在面案上滾動上勁。 下一篇：福山燒小雞 |
| 煙臺菜 | 煙臺菜，主要是福山菜，源遠(yuǎn)流長，它和濟(jì)南歷下菜成為魯菜的兩大風(fēng)味，過去對宮廷也有很大的影響。煙臺菜主要選用海產(chǎn)品為菜肴的原料，以清鮮、脆嫩、原湯原味見長。福山菜以蒸煎扒炒、炸淄烤燜見長，不僅在國內(nèi)對華北、東北、京津等地烹調(diào)技術(shù)有很大影響，在國外也享有很高聲譽。僅福山就有6000多名華僑在海外，90％是經(jīng)營飲食業(yè)的。在全世界30多個國家和地區(qū)都能見到具有福山風(fēng)味的餐館，日本大阪的"大成閣"和"錦城圖"、香港九龍的"松竹樓"、英國倫敦的"中華菜館"、法國巴黎的"天下樂園"、美國華盛頓的"魯園飯店"等著名中式餐館，都是福山人經(jīng)辦的。( 煙臺) 福山有著悠久的烹飪歷史和厚重的飲食文化底蘊。福山菜在春秋戰(zhàn)國時期就有過歷史記載。福山菜與濟(jì)南歷下菜、濟(jì)寧孔府菜成為魯菜的“三大支柱”，早已被烹飪界所公認(rèn)。 2001年8月，中國烹飪協(xié)會派出專家組赴福山區(qū)進(jìn)行了專門考察和論證。專家組一致認(rèn)為，福山廚師遍及海內(nèi)外，享譽烹飪界，福山菜歷史悠久、基礎(chǔ)雄厚，對中國魯菜起到了支柱作用。經(jīng)中國烹飪協(xié)會研究決定，批準(zhǔn)冠名“山東煙臺福山—魯菜之鄉(xiāng)”，福山區(qū)政府擁有冠名的使用權(quán)和管理權(quán)。 福山成為魯菜最早的發(fā)祥地，被冠名“魯菜之鄉(xiāng)”的美譽，名實相符。一是，優(yōu)越的地理自然條件，為福山成為“魯菜之鄉(xiāng)”奠定了豐厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。福山土地肥沃，氣候適宜，物產(chǎn)非常豐富，糧食、水果、蔬菜品種繁多，稱為“果蔬之鄉(xiāng)”；這里北臨黃、渤海，海岸線長，水產(chǎn)品富足，質(zhì)地優(yōu)良。如福山沿海盛產(chǎn)的海參、鮑魚、大對蝦，烏魚蛋、干貝、海蠣、海蟶、海腸、大蛤、海螺、加吉魚、黃花魚、偏口魚等海珍品和小海味可以說名列全國之冠，是其他地方不可比擬的。二是，福山歷來經(jīng)濟(jì)發(fā)展，商業(yè)繁榮，水陸交通發(fā)達(dá)，往來客商云集，1860年煙臺開埠通商以后，為煙福一帶經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及飯館業(yè)的興旺，為福山成為“魯菜之鄉(xiāng)”提供了有利的客觀條件，促進(jìn)了當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的發(fā)展。三是，福山烹飪歷史悠久，可謂源遠(yuǎn)流長，豐富的飲食文化造就了一代代富有高超烹飪技藝和經(jīng)驗的龐大廚師隊伍，這是福山成為“魯菜之鄉(xiāng)”的一個重要因素。福山的廚師隊伍在很久遠(yuǎn)的年代就已經(jīng)形成了，在廚師行業(yè)中普稱為“幫”。福山的廚師“幫”大多是以地域為稱謂，如高疃幫、門樓幫、古現(xiàn)幫等等。這些“幫”都有自己的“大拿師傅”，負(fù)責(zé)傳、幫、帶，把精湛的烹飪技術(shù)傳授給下一代。歷代廚師隊伍的逐漸發(fā)展與壯大，烹飪技術(shù)的代代相傳和豐富提高，為福山風(fēng)味魯菜的發(fā)展注入了極大的動力，并為“魯菜之鄉(xiāng)”不斷開辟出新的天地。福山的烹飪技術(shù)有著深厚的群眾基礎(chǔ)，不僅廚師手藝高超，而且?guī)缀跫壹覒魬舻闹鲖D都做得一手好菜，可以為客人烹制一桌豐盛的筵席。俗話說：“要想吃好飯，圍著福山轉(zhuǎn)”。這在煙臺地區(qū)有口皆碑的。四是，福山餐館名聞遐邇。以福山華僑賓館、百舸苑大酒店、福源大酒店、麗苑大酒店為代表的一批各具特色賓館飯店，代表著福山烹飪技術(shù)的最高水平，其它店面可觀、檔次較高的飯店酒樓分布在福山的主要街道上，更有風(fēng)味獨特的大小餐館在福山城鄉(xiāng)星羅棋布、比比皆是。據(jù)統(tǒng)計，福山餐飲企業(yè)有800余家之多，從事餐飲業(yè)的人員達(dá)萬人之眾。目前，“魯菜之鄉(xiāng)”福山的餐飲業(yè)發(fā)展速度之快、規(guī)模之大、人數(shù)之多、層次之高，都是前所未有的。 福山是魯菜的發(fā)源地之一，2001年10月由中國烹飪協(xié)會批準(zhǔn)冠名“山東煙臺福山——魯菜之鄉(xiāng)”。悠久的烹飪歷史和厚重的飲食文化底蘊，造就了一代又一代富有高超烹飪技術(shù)和經(jīng)驗的龐大廚師隊伍，憑著精湛的烹調(diào)技藝和獨具特色的名菜佳肴，不僅譽滿神州，而且聲震異國他鄉(xiāng)，把魯菜文化傳播到世界各地。境內(nèi)自然景觀與人文景觀資源豐富。主要旅游景點有門樓水庫、河濱公園、王懿榮紀(jì)念館等。 下一篇：福山大面 |
| 咸魚片片 | 鄉(xiāng)情鄉(xiāng)韻，煙臺的小吃 如果說，有一種小吃文化，那么煙臺小吃文化的突出特色就是鄉(xiāng)情鄉(xiāng)韻。其知名代表首推“燜子”?！盃F子”的原料是用淀粉做成的涼粉，做法很簡單：將涼粉切小塊，用平底小鍋細(xì)細(xì)煎炒，直至稍微有點焦，然后淋上蝦油、醬油、醋、麻油、香油、芝麻醬等調(diào)料，撒上蔥末、蒜末等，用細(xì)瓷小碟盛了，熱騰騰地端上來，悠哉游哉地用鐵絲擰成的小叉，一塊一塊叉來，放入口中，又有筋道，又有味道。佐以和知心女友有一句沒一句的閑聊，看著街邊粼粼總總走過的風(fēng)景，不知不覺間，時光就踢踏著舞步過去了?？芍^一種“精煉”的、別具風(fēng)情的休閑食物。 最具鄉(xiāng)土風(fēng)味的小吃當(dāng)推“小豆腐”，也叫“燉磨”、“渣”等。做法也很簡單：將黃豆去掉壞粒，取水泡軟了，用小磨或攪拌機磨成“豆泊兒”待用，把蘿卜纓、芋頭葉、小白菜、鮮地瓜蔓之類新鮮的葉子，或者時令野菜細(xì)細(xì)切碎，同“豆泊兒”一起上鍋邊煮邊翻，待水分基本耗干，即可出鍋。配以醬油、蔥花，上澆麻油即可大塊朵頤，愛吃辣的，可用辣椒油蓋頂，更是好吃的連舌頭都想吞了。我輩對此不甚專愛，那些上了年歲的老人們，每每吃到，總是邊頻頻舉箸，一掃而光，邊長吁短嘆，大念過去艱苦卓絕的歷史試圖對我輩進(jìn)行意義深遠(yuǎn)的傳統(tǒng)教育，最終總是在我們大喊：“老板，再來一盤憶苦思甜飯。”的吼聲中，心滿意足地閉口。 歷史最為悠久的小吃非咸魚、蝦醬就“片片”莫屬。這款昔日農(nóng)家的好飯食，今日依舊很“經(jīng)典”，甚至上得了大席面。所謂“片片”者，玉米餅子是也。膠東農(nóng)村有些地方也稱之為“餅子”、“粑粑”。只是“片片”的做法與老人用棒子面蒸的窩頭有所不同。做“片片”要先把豆面用水打成漿，再加玉米面，并發(fā)上片刻，待玉米面充分吃漿膨脹后，拍揉成妙齡女子纖纖小指那么厚薄，在大鐵鍋上貼至熟透，雷同烤制的意味。 至于咸魚的制法，就更麻煩：新鮮的魚先用海水洗凈，鹽漬后曬上三五日，用海水再洗，再曬，如此反復(fù)三五次，直至透出油來。曬魚最佳時節(jié)在春季，日光不燥又無蒼蠅，再找個陰霧天，一層層收了，碼在壇子里，趁著潮氣起露發(fā)軟，這才是咸魚的上品。 咸魚片片不僅僅用其獨特的風(fēng)味，勾起老人的沉思，而且更招那些天天用高營養(yǎng)、高蛋白、高脂肪、高熱量培養(yǎng)起來的祖國花骨朵的歡心，他們總是邊把嘴巴塞的滿滿的，邊嘟囔著：“你們好有福氣呀，以前居然可以天天吃這么好吃的片片咸魚?！痹捯怀隹冢比堑拇笕藗兗娂姶笮?，疼愛地在他們的小0上噼噼啪啪地拍來拍去。 煙臺除了“燜子”、“小豆腐”、“咸魚片片”之外，還有福山大面，蓬萊小面，海鮮疙瘩湯，芋頭豇豆湯等極富鄉(xiāng)土特色的小吃，無論什么，熱騰騰地喝上一碗，總有一股濃濃的民俗風(fēng)情不知不覺地?fù)涿娑鴣?，瞬間，就暖了你浪子一樣的心。 下一篇：煙臺燜子 |
| 福山燒雞 | 福山燒雞是山東省煙臺市福山區(qū)的特產(chǎn)。福山燒雞肉嫩、味鮮，雞肉蛋白質(zhì)含量較高，易于被人體消化、吸收，有滋補身體、增強體力的作用。 福山燒雞是山東省煙臺市福山區(qū)的傳統(tǒng)菜。燒小雞，相傳在明代福山民間已廣為流傳。 相傳明朝隆慶年間， 福山人郭忠皋在京任兵部尚書。他為官清廉，善察民情，敢納正言，深受皇帝的賞識和百姓的愛戴。 有一次皇帝到郭府做客，郭忠皋按照福山的風(fēng)俗精心地準(zhǔn)備家宴。家中的廚師都是福山人，按照福山舊時的風(fēng)俗，宴席上少不了雞和魚：雞代表吉祥，飛黃騰達(dá)；魚代表如意，連年有余。宴席的第一道菜便是“清蒸小乳雞”。不料，掌火的小徒弟一時走神把鍋燒干了，宴席馬上就開始了，大廚十分惱火，萬般無奈之下，只好將燒成金黃色的雞端上了酒桌。皇帝和大臣們品嘗了這口味獨特的雞后，都贊不絕口，皇帝還特意讓人把大廚叫到跟前，詢問這道菜的名字，大廚慌亂中不知所措，也叫不出名來，只知道自己是福山人，蒸雞的鍋燒干了，就結(jié)結(jié)巴巴地把這燒干鍋的雞說成了“福山燒雞”。 從此，便有了“福山燒雞”這道菜，因為燒雞的火候不容易掌握，后經(jīng)這位廚師的精心研制，更加完善了燒雞的制作方法，“福山燒雞”便成了御膳中的一道菜。 傳說，清朝末期，福山的一位御廚將“福山燒雞”的制作工藝與配方告訴了自己在京開飯店的一位表親，自此，“福山燒雞”便傳入了民間。 福山燒雞其主料需選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的一種食雞，經(jīng)精細(xì)初加工后，再炸、蒸而成。因其體較小，又為當(dāng)年雛雞，又名燒小雞。民國初期煙臺“順香齋”餐館所制最佳。現(xiàn)“松竹林”飯店承襲舊制有所發(fā)展，燒制的小雞形態(tài)美觀，紅潤油亮，肉嫩味香，濃郁醇厚，軟綿適口，成為久盛不衰的傳統(tǒng)名肴。 下一篇：福山包頭大白菜 |
| 煙臺燜子 | 傳統(tǒng)名吃。已有上百年的歷史。由上等地瓜粉團(tuán)制成燜子，涼透后切成小方丁，下鍋兩面煎至發(fā)黃，鏟入盤內(nèi)，澆上麻醬、蒜泥等佐料，熱脆、香辣，風(fēng)味獨特。 在港城煙臺的街頭巷尾，你會見到這樣的地攤：一個小小的爐灶，一口平底煎鍋，幾張小飯桌，幾只小馬扎，便是這個地攤的全部家當(dāng)；盆里或桶里盛著地瓜淀粉或綠豆淀粉制作的粉塊，小桌上擺著幾樣自制的調(diào)料，就是這種小吃的全部原料。微風(fēng)吹過，平底鍋里傳出吱吱拉拉的響聲，空氣中彌漫著濃濃的香味，這便是煙臺著名的小吃——煙臺燜子。 作為地方小吃，煙臺燜子產(chǎn)生的確切年代已不可考，一個比較普遍的傳說是：100多年前，有門姓兄弟在煙臺街上加工粉絲。一次，兄弟倆將粉絲原料剛剛加工成粉胚，不巧碰上連陰雨，眼見加工成的半成品就要變酸，浪費。情急之下，兄弟倆就將粉胚切塊上鍋煎燜，然后加上大蒜等調(diào)料，請街坊鄰居們來吃。沒想到竟然大受歡迎。于是，門氏兄弟從此不做粉絲，干脆改做煎燜粉塊這種小吃。人有人名，菜有菜名。后來，有人問起這種小吃的名字。因為這種吃法為門氏兄弟所創(chuàng)，加工中又有煎和燜的工序，于是有民間智者便說：就叫燜子吧。煙臺燜子從此得名。 煙臺燜子來自民間，因風(fēng)味獨特而深受煙臺百姓歡迎。但因原料簡易，方法簡單，一直難登大雅之堂。上個世紀(jì)九十年代起，精明的商家們便看上了煙臺燜子的商機，將其收編改造，煙臺燜子便登堂入室，成了宴賓請客的佳肴名菜。不過，仍是原來的那幾樣原材料肯定是要不上大價錢的，于是便有了三鮮燜子、海鮮燜子等等變種。其中的三鮮燜子，是將蝦仁、海腸（煙臺海鮮特產(chǎn)）、天鵝蛋（一種高檔貝類）這三樣海鮮加進(jìn)燜子中，模樣當(dāng)然比原來的好看，因為有了名貴海鮮的加盟，價格自然不菲，只是離大眾越來越遠(yuǎn)了。 經(jīng)過改造的煙臺燜子在賓館、飯店大行其道，但是街頭巷尾的煙臺燜子仍是煙臺百姓的最愛。許多成年之后去了外地的煙臺人，每當(dāng)想起家鄉(xiāng)，便會想起街頭巷尾那風(fēng)味獨特的煙臺燜子，想起拿著鐵絲小叉吃燜子的情景。 下一篇：福山拉面 |
| 福山包頭大白菜 | 【福山包頭大白菜】 又名包頭蓮，是煙臺市福山區(qū)農(nóng)家培育的優(yōu)良品種，現(xiàn)已成為我國卵型大 白菜的代表品種。這種大白菜外葉濃綠色，心葉白色，包心結(jié)實，葉肉厚，葉質(zhì)細(xì)，纖維少，味鮮美。 突出特點是高產(chǎn)抗病，凈菜率高，品質(zhì)好，適應(yīng)性強，耐貯藏，凈菜率在70％以上。 福山包頭蓮按生長期長短和包球大小分為大包頭、二包頭（核桃紋）、小包頭（福東1號）3個品 系。 大包頭生長期100天左右，平均單株重15公斤左右，直徑24.5厘米，株高37厘米，每畝栽1400株左 右，單產(chǎn)1.2萬公斤。 二包頭亦稱核桃紋，葉濃綠皺縮多，如核桃花紋，故名。外葉小，生長期90天左右。平均單株重 10公斤，直徑25厘米，株高32厘米，每畝栽1500至1700株，單產(chǎn)1萬公斤。 小包頭亦稱福東1號，株型小，耐熱、早熟、適宜種伏菜，每畝栽2200株，單產(chǎn)1萬公斤，株菜平 均直徑25厘米，株高31厘米。伏菜，生長期60天左右，平均單株重3.5～4公斤；秋菜，生長期為70～80 天，平均單株重4～6公斤。 福山種植白菜，已有300余年的歷史。1979年以來，年均栽培面積3500余畝，年總產(chǎn)量2500萬公斤 左右，平均畝產(chǎn)1萬公斤，最高畝產(chǎn)1.45萬公斤，除自銷外，部分調(diào)入煙臺市，常年調(diào)出總量為100余 萬公斤。包頭蓮是一個馳名全國的優(yōu)良品種，每年菜種銷量在5萬公斤左右，最高年份達(dá)10萬公斤， 且分布較廣，除黑龍江，吉林兩省外，全國其他各地均有種植。 下一篇：福山抻面 |
| 福山燒小雞 | 食材:宰好的小雞1只，飴糖10克，五香面25克，八角茴香5克，蔥50克，姜25克，醬油15毫升，高粱秸1段(長約13厘米)，精鹽15克，花生油1000毫升。 福山燒小雞的做法 (1)將雞洗凈，剁去雞小腿，把姜片、蔥絲、八角茴香、精鹽均勻地撒在雞身上腌3小時后，用潔布搌干，再把雞的兩條大腿骨砸斷，在雞肚下割長2厘米的小口，把雞的兩條大腿叉起來插入腹內(nèi)，同時把約13厘米長高粱秸順著-處插入，撐在雞胸脯下的軟骨上，然后在雞身上均勻地抹上一薄層飴糖。 (2)鍋內(nèi)倒入花生油，用旺火燒至八成熱時，將雞放入炸至呈紫紅色撈出。 (3)把蔥、姜均切成末，與五香面拌勻填入雞腹，將雞放在盤里，澆上醬油，撒上精鹽，上籠用旺火蒸15分鐘取出，抽出雞腹內(nèi)高粱秸即成。 下一篇：咸魚片片 |
| 福山蘋果 | 福山蘋果栽培的歷史悠久，至今已有120多年的歷史。素以色澤艷麗，皮薄肉脆，香氣馥郁，品質(zhì)佳良而馳名中外，在國內(nèi)外市場具有很強的競爭能力。六七十年代一度成為黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人舉辦國宴、招待外賓的重要果品。年出口量達(dá)6000噸，無論是蘋果產(chǎn)量、質(zhì)量還是出口創(chuàng)匯方面在全國均名列前茅。福山位于膠東半島東北部，自然條件和土壤條件均適于蘋果生長，而且尤以青香蕉、紅香蕉風(fēng)味獨特。根據(jù)測定,福山蘋果每千克含糖120－160克，蛋白質(zhì)1.8克，鈣90毫克，磷７毫克,胡籮卜素0.64毫克。隨著人們生活水平的逐年提高，蘋果將成為必要的副食品之一。在長期的栽培管理實踐中，廣大果農(nóng)摸索了一整套高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)低成本的栽培技術(shù)。該區(qū)現(xiàn)有蘋果品種100余個。為了發(fā)展“兩高一優(yōu)和出口創(chuàng)匯的蘋果生產(chǎn)，近年來福山區(qū)緊緊圍繞蘋果生產(chǎn)上質(zhì)量、上檔次、上水平，大力發(fā)展以優(yōu)質(zhì)紅富士等新品種為主要的蘋果生產(chǎn)。目前全區(qū)蘋果新品種面積10余萬畝，占蘋果總面積70％以上。蘋果總面積14萬畝，年產(chǎn)5000公斤以上。下一篇：韭黃炒海腸子 |
| 福山拉面 | 操作技藝復(fù)雜，經(jīng)和面、打條、拉抻而成面坯，細(xì)如龍須。沸水煮熟，澆海味三鮮鹵、魚片鹵、大蝦鹵、雞絲鹵、蛤仁鹵等。滑爽筋道，鮮香清口，獨具風(fēng)味。下一篇：煙臺海參 |
| 芙蓉干貝 | 芙蓉干貝福山傳統(tǒng)名菜，歷史悠久，是福山各大飯館的家常菜?！败饺馗韶悺币愿韶悶橹髁?，加蔥姜、清湯上屜蒸熟，再將蛋清上屜蒸熟呈芙蓉狀，把蒸好的干貝撒在上面，引入高湯，淋上香油即成。蒸制成的芙蓉干貝，蛋清如同芙蓉出水，干貝恰似石榴蓮子出殼，食之鮮嫩可口，回味久長。 |
| 福山大面 | 福山大面約有二三百年歷史，是煙臺面食的一絕。 三五斤重的一塊面團(tuán)，經(jīng)過搓條和反復(fù)摔打、抻拉，茶碗粗的面棍頃刻間變成根根細(xì)如銀絲、條條綿如垂柳的一大把面條。條形和鹵汁配合有一定規(guī)格，相輔相成，相得益彰。( 煙臺)下一篇：福山蘋果 |
| 韭黃炒海腸子 | 【韭黃炒海腸子】福山傳統(tǒng)名菜。海腸是一種生于淺海含有豐富蛋白質(zhì)的軟體動物。形似腸，為福山沿海所獨有，經(jīng)名廚精心創(chuàng)制，成為聞名的佐酒佳肴，備受各地食客贊賞。 其制法：先將海腸兩頭去掉，刮去內(nèi)臟，切段寸半，用十成熱油下勺一沖，將韭黃、海腸下鍋略炒，加紹酒、食鹽、醬油、翻勻，加芝麻油少許即成。炒成的海腸，色澤紫里透紅，味道脆嫩鮮美。 信息來源：山東省情網(wǎng) (暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：南塗山六合棍 信息來源：山東省情網(wǎng) |
| 煙臺蘋果 | 蘋果之鄉(xiāng) 煙臺：煙臺市是我國蘋果種植最早的地區(qū)，也是蘋果栽種面積最大，產(chǎn)量最多的地區(qū)。煙臺蘋果，品種優(yōu)良，風(fēng)味獨具，很受人們喜愛，被譽為膠東水果家族的“皇后”。煙臺蘋果甜脆可口，富于營養(yǎng)，除了含有豐富的糖外，還含有蘋果酸、胡蘿卜素、抗壞血酸以及鈣、鐵、鋅等多種人體健康所必需的物質(zhì)。所以，它倍受營養(yǎng)學(xué)家的青睞 煙臺 蘋果現(xiàn)有100多個品種，其中紅富士、青香蕉、紅香蕉、紅星、金帥、國光最負(fù)盛名。紅富士果型碩大，濃紅如涂，郁香四溢，甜脆爽口；青香蕉呈淡綠色，含糖率極高，香甜如飴；紅香蕉色美肉細(xì)，惹人喜愛；金帥果質(zhì)金黃，清脆可口，是中秋應(yīng)時佳品；國光則肉質(zhì)脆，甜酸可口，更兼有耐貯藏的特點......這各具特色的煙臺蘋果，不僅為國內(nèi)南北各地人們所歡迎，而且遠(yuǎn)銷國外。煙臺蘋果的產(chǎn)量約占全國總產(chǎn)量的十分之一。( 煙臺) 煙臺蘋果以其個大形正，色澤鮮艷，光潔度好，酸甜適中，香脆可口而著稱，芝罘區(qū)作為煙臺市的中心區(qū)是其重要的蘋果產(chǎn)地，被譽為“蘋果之鄉(xiāng)”。主要有紅富士、新紅星、嗄啦、喬納金等新優(yōu)品種60多個品系。煙臺蘋果屬性涼，味甘。每100克蘋果含糖13克、鈣11毫克、鐵0.3毫克，還含有胡蘿卜素、維生素、有機酸、芳香醇、果膠等。蘋果營養(yǎng)豐富，味道香甜，一向是老少皆宜，倍受青睞的果中佳品，具有補心益氣、生津止咳、健胃和脾的功效。美國營養(yǎng)學(xué)家把它列為十種最有營養(yǎng)的食品之一。 下一篇：煙臺毓璜頂廟會 |
| 萊州梭子蟹 | 地域范圍 萊州梭子蟹學(xué)名為“萊州三疣梭子蟹”，俗稱大蟹子，是指以“萊州”地名命名，在原產(chǎn)地域范圍內(nèi)捕撈和養(yǎng)殖的梭子蟹。三疣梭子蟹是我國重要的出口暢銷品之一，出口輸往國別和地區(qū)：日本，香港、澳門。出口口岸：遼寧、河北、天津、山東、江蘇、浙江、福建。 特定品質(zhì) 萊州梭子蟹體肥肢壯，殼薄色正，肉色潔白，肉質(zhì)細(xì)嫩，肥滿度高，膏似凝脂，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，為海蟹之上品，其口感明顯優(yōu)于其他產(chǎn)區(qū)，是廣大漁民首選的捕撈、養(yǎng)殖品種。 文化典故 每到春暖花開的時節(jié)，隨著水溫的逐漸上升，母蟹便從黃河口以北的越冬場，陸續(xù)向萊州沿海港灣、河口覽食、繁殖。母蟹蹬籽前肉肥膏滿，大者斤余重。產(chǎn)卵后體弱肉瘦，香雖不如前，鮮度卻有增無減。盛夏前，公蟹從越冬場成群結(jié)隊，姍姍橫行而來，到近岸覓食，尋求配偶。此時，公蟹體重多肉，質(zhì)量優(yōu)于母蟹，故有“春吃團(tuán)臍(雌)，伏吃長臍(雄)”之說。待中秋節(jié)之后，萊州蟹日漸豐腴，至霜降前后，個個都脂膏盈甲，殼滿肉肥，當(dāng)?shù)刂^之“頂蓋肥”，是一年中食用的又一最佳季節(jié)。 萊州梭子蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為山東省萊州市土山鎮(zhèn)、沙河鎮(zhèn)、虎頭崖鎮(zhèn)、永安路街道、城港路街道、三山島街道、金城鎮(zhèn)的沿海海水池塘及渤海萊州灣東部37°4′至37°40′，東經(jīng)119°16′至120°32′海域。下一篇：萊州月季 |