| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 黃花牛肉面 | 黃花牛肉面是山東省棗莊市臺兒莊區(qū)的特色美食。黃花牛肉面主要原料有黃花菜，黃牛肉，黃牛大骨頭和面條。湯、肉、菜、料完全融合，形成油而不膩、味感厚重、芬芳撲鼻的黃花牛肉湯，是一種營養(yǎng)健康美食。 在我國各地居住的回族人民，每逢喜慶或節(jié)日的時候都有吃面的習俗，吃法各有所異。有的用雞蛋燉西紅柿；有的用牛羊肉燉青菜做成澆湯；吃法講究的則用上好的金針經(jīng)浸泡改刀后和燉爛的牛羊肉放在一起在燉，名曰“圈子”，再把搟好的面條用清水煮熟盛出，澆上“圈子”食用。此民族風俗始于年代估計應(yīng)和回族傳入中國的歷史相當，可見其底蘊之深厚！只是吃法早有而一直沒有堂堂正名，統(tǒng)稱吃面條，與棗莊當?shù)厝顺约屣?，饅頭的叫法相似。上世紀九十年代初，宋師傅苦思冥想，最終根據(jù)其原料特點將其正式命名為“黃花牛肉面”并在保持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，就其制作工藝及佐料的配制等環(huán)節(jié)，進行深入細致的整理與研究，融合本民族飲食文化的精髓，加入具有溫補、散寒、理氣作用的30多種天然植物的根、莖、葉、果，再配以純正地道牛骨熬成的高湯。逐漸形成了穩(wěn)定而獨特的原料配方及制作工藝，不僅具有口感純正清爽，味感厚重，飽滿。前味，中味，銜接緊湊，餐后余香綿長的獨特風味，而且對脾胃寒涼，氣滯胃痛具有顯著的食療作用。使普通的民間面條變成了極富內(nèi)涵的純天然綠色營養(yǎng)食品。2002年被認定為“棗莊市地方名吃”。2003年榮獲“山東省文明誠信工商戶”。棗莊市“光彩之星”于2006年在國家商標總局注冊成功。 臺兒莊古城的宋師傅、沙家、高家等幾十家清真面館，專營黃花牛肉面，從早晨到午間，都是食客盈門。老板宋家啟說：黃花牛肉面原是回民的齋節(jié)主食。除夕夜家人歡聚一堂守歲，漢民包餃子，回民就燉黃花牛肉湯。文火燉煮一夜的牛肉大骨頭湯，和著金針菜“澆圈兒面”，就著年糕一起吃，更美。 至于如何將回民齋節(jié)美食澆圈兒面開發(fā)成商品的，他說：13年前他吃“加州牛肉面”時，想起了回民過年吃的“金針圈湯面”。就說“金針圈湯面”不比這個差。朋友們不信，他一展身手，大家吃了贊不絕口，點燃了他心中的商機。“宋師傅面館”開張了！ 黃花牛肉面主要原料有黃花菜，黃牛肉，黃牛大骨頭和面條。主要工藝是：精選上等焙干黃花菜，用冷水浸泡六七個小時，手工洗凈捋成把兒，用刀切成寸斷，備用。精選本地成年黃牛精肉，浸洗到水清，精刀切成厘米見方的肉丁，放到油鍋里炒熟，加入佐料調(diào)味燉透。將黃牛大骨頭洗凈敲斷放入冷水鍋中文火燉煮15個小時，熬成牛奶樣的高湯。將精切的黃花、精炒的牛肉，配以十余種溫胃暖中、理氣通竅的名貴中藥材和調(diào)味佐料一同匯入牛骨頭高湯，繼續(xù)燉煮，至湯、肉、菜、料完全融合，形成油而不膩、味感厚重、芬芳撲鼻的黃花牛肉湯。將精制面條在清水中煮熟，撈出裝碗，盛出滾開的黃花牛肉湯，劈澆于面上，湯面各半，佐以辣椒、香油、芫荽或小蒜苗，略一攪拌，直接食用。黃花牛肉面就是一種營養(yǎng)保健美食。黃花牛肉面的面條，有機器加工的鮮面條、也有人工手搟的面條，以手搟面最好。 宋家啟將“金針圈湯面”命名為“黃花牛肉面”。采掘本民族飲食文化的精髓，反復試驗，形成了穩(wěn)定而獨特的原料配方及制作工藝，使黃花牛肉面“口感清爽、味感厚重、余香綿長”，而且對脾胃失和、氣血阻滯具有良好的食療作用。 “黃花牛肉面”是南北風情融匯的成果。北方人愛吃牛肉但不產(chǎn)黃花，南方人愛吃黃花但不愛牛肉。是大運河的淵源，給了江南江北飲食習俗融合的機緣。黃花牛肉面引發(fā)了臺兒莊的一場飲食變革，“黃花牛肉面”成了當?shù)貏e具風情的“美食產(chǎn)業(yè)”。數(shù)十家“黃花牛肉面”飲食店在臺兒莊大街小巷應(yīng)運而生，并且很快傳到了許多大城市。下一篇：姜汁赤貝 |
| 共和涼菜卷 | 共和涼菜卷 原料：芹菜120克,胡蘿卜120克,綠豆芽180克,山東白菜（取梗）180克,香菇120克,粉絲1又1/2把,春卷皮12張,芥末醬2大匙,蛋黃1個,鹽1/2小匙，糖1/2小匙。 制作過程 ?。? 1、芹菜、胡蘿卜、山東白菜梗洗凈，切絲；綠豆芽洗凈，摘除頭尾；香菇泡軟，切絲；粉絲泡軟，切6厘米小段備用。 2、1/2鍋水大火燒開，放入步驟1的材料飛燙40秒，撈起瀝干水分后加芥末醬及調(diào)味料拌勻。 3、將春卷皮攤開，放上步驟2的材料，邊緣涂蛋黃后卷好，切段裝盤即可。下一篇：含羞丸子 |
| 姜汁赤貝 | 姜汁赤貝 原料:：鮮赤貝250克,姜米10克,醋30毫升,醬油50毫升,香油4克,鹽1克,味精2克。 制作過程： 1、將赤貝洗凈,放盆中加清水少許及小蘇打粉抓勻,浸漬1小時后用清水將赤貝上的蘇打沖洗干凈片成薄片. 2、姜米入碗中,加醬油,醋,鹽,味精,香油調(diào)成汁味. 3、湯勺上火,注入清水燒開,下入赤貝輕汆,撈入凈盤中,與調(diào)味汁一起上桌即成. 下一篇：共和涼菜卷 |
| 穆柯寨酒 | 穆柯寨酒是山東省棗莊市臺兒莊區(qū)的特產(chǎn)。包括“穆柯寨”牌干酒、紫壇原酒、瓷壇原酒、金原漿、銀原漿、巾幗原漿酒、穆柯寨特曲、大曲酒等高、中、低檔白酒，是魯南蘇北地區(qū)純糧酒中之佳品。 棗莊市臺兒莊穆柯寨酒業(yè)有限公司公司始建于一九七八年，地處大運河畔的寨山腳下，西靠京福高速，東臨206國道，地理環(huán)境十分優(yōu)越，是周邊地區(qū)規(guī)模最大的以蒸制糧食酒為主的大型釀造企業(yè)。現(xiàn)有各類資產(chǎn)5000萬元，專業(yè)技術(shù)人才26人，生產(chǎn)專利10余個。占地面積60余畝，建筑面積10000余平方米。現(xiàn)仍采用傳統(tǒng)老五甑純糧酒生產(chǎn)工藝。 主要產(chǎn)品“穆柯寨”牌干酒、紫壇原酒、瓷壇原酒、金原漿、銀原漿、巾幗原漿酒、穆柯寨特曲、古城特曲、大曲酒等高、中、低檔白酒，配用礦物質(zhì)極為豐富的寨山泉水精心釀造而成，是魯南蘇北地區(qū)純糧酒中之佳品，是周邊地區(qū)的歷史名酒、地方名酒，并多次被評為消費者最喜愛的產(chǎn)品。 穆柯寨酒業(yè)有限公司秉承“釀造優(yōu)質(zhì)安全的飲品，滿足健康快樂的消費”的經(jīng)營理念，先后被評為棗莊市工商業(yè)聯(lián)合會授予“五好”商會會員稱號；中國中輕產(chǎn)品質(zhì)量保障中心公布為全國產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查合格企業(yè)；山東省文明委、山東省工商局等單位聯(lián)合授予文明誠信企業(yè)稱號；入選中國著名品牌；棗莊市第六屆消費者滿意單位。 下一篇：黃花牛肉面 |
| 張家狗肉 | 張家狗肉是山東省棗莊市臺兒莊區(qū)的特產(chǎn)。張家狗肉其特色是：不腥不膩，既香又爛；色艷、味純、香濃，令人贊嘆不已。長期以來深受消費者歡迎，為魯西一絕。 臺兒莊“張家狗肉”，至今已有幾百年的歷史。制作精細講究，選用十幾種名貴佐料，配以百年老湯，香而不膩，爛而不散，鮮美可口，色味俱佳，營養(yǎng)豐富，具有益氣、輕身、安五臟、益脾胃、治五癆七傷等作用。長期以來深受消費者歡迎，為魯西一絕。 “張家”牌狗肉乃采用祖?zhèn)魇酪u正宗配方及古老工藝制作而成，采用國際先進的脈沖高溫瞬時設(shè)備殺菌，殺菌徹底，不破壞內(nèi)容物并保持獨特的風味。在 1998年慶祝臺兒莊大戰(zhàn)勝利60周年暨經(jīng)貿(mào)洽談會上獲得中外友人的高度贊揚，并成為來此旅游者喜食的保健食品。他們還在國家工商總局注冊了商標，配以精美的包裝盒，使其成為饋贈親朋好友的上等禮品。 為了能讓來臺兒莊旅游的游客品嘗到棗莊臺兒莊的美食“張家狗肉”，張家狗肉已經(jīng)落戶臺兒莊古城景區(qū)內(nèi)的大衙門街上，文匯酒樓的東側(cè)，天后宮媽祖廟的對面，共有兩家店鋪老張家狗肉和張家狗肉15號，歡迎各位游客品嘗和選購。 下一篇：穆柯寨酒 |
| 含羞丸子 | 在山東棗莊，有一款非常有趣的特色菜。廚師們把它叫做“含羞丸子”，而食客們則稱它為“逍遙丸子”、“神 仙丸子”。之所以叫它“含羞丸子”，是因為此菜剛出鍋時有桔子般大小，裝盤后便逐漸收縮到只有蛋黃般大小，恰似少女含羞，故名，“含羞丸子”。 含羞丸子原料： 雄性草魚肉250克、雞脯肉50克、雞蛋清2個、花生油1000克（耗50克）。 含羞丸子調(diào)料： 食鹽、料酒、蔥、姜汁各適量。 含羞丸子制作： 1：將草魚肉漂清血水，放在菜墩上用刀背剁成魚茸，雞脯肉也剁成雞茸，將一個雞蛋青抽打成蛋泡。 2：將魚茸、雞脯茸放入盆中，加入料酒、蔥、姜汁和一個雞蛋清，順一個方向攪打均勻，再加入食鹽，攪打上勁，最后加入蛋泡攪均勻，成丸子料茸。 3：鍋里放入花生油燒至三成熱，將料茸做成鴨蛋黃大小的丸子，下入鍋中浸炸，至丸子漲大四倍時，撈出裝盤，并迅速上桌即成。 含羞丸子特點 初上桌時小皮球般大小，趁熱食用質(zhì)感如絮，稍冷收縮猶如皮球放氣。如有條件，炸丸子可在餐桌旁邊進行，使丸子炸好后盡快上桌。下一篇：濤溝橋大米 |
| 濤溝橋大米 | 濤溝橋大米,山東省棗莊市臺兒莊區(qū)邳莊鎮(zhèn)東部，一條河流由北向南匯入大運河，這條河就叫濤溝河。一橋飛架，橋西有一村，名濤溝橋村。濤溝橋村生產(chǎn)的大米遠銷省內(nèi)外，據(jù)傳說在清朝時曾做為貢品。 濤溝橋大米產(chǎn)量高、品質(zhì)好，與當?shù)氐耐寥?、水質(zhì)和氣候有關(guān)。濤溝河和運河交匯處洼地長期以來積聚成了適合水稻種植的土壤，土層深厚，無障礙層次，潛水位高，不易漏肥水。再就是灌溉水源為未被污染的運河水和濤溝河水，水質(zhì)特別好。加上當?shù)貧夂驕嘏瘽駶櫍募痉置?，光照時長，每年的４至６月份平均為200小時，特別是５月份光照時數(shù)最多，這正是秧苗發(fā)育時期。８至10月份每月平均光照時間在170小時以上，占全年光照時長的25％，而這段時間正是水稻生長、揚花、灌漿、成熟的時間。當?shù)厍锛緯円箿夭钶^大，利于養(yǎng)分的積累和轉(zhuǎn)化。 濤溝橋一帶有著種植大米的傳統(tǒng)，優(yōu)越的自然條件，加上科學合理的種植方法，生產(chǎn)出的濤溝橋大米顆粒飽滿，晶瑩亮麗。蒸出的米飯軟硬適中，吃起來粘筋有韌勁；熬出的米湯潔白汁濃，清香可口。 下一篇：臺兒莊圓鈴棗 |
| 魯南黃金梨 | 黃金梨是把現(xiàn)代醫(yī)學融入現(xiàn)代生物遺傳學之中，經(jīng)過精心培育而選育出的一個梨新品種。該梨經(jīng)過特定立地條件（魯南低山丘陵地貌區(qū)）栽培，故具有獨特的醫(yī)用價值。據(jù)科學測定，黃金梨含有多種人體所必需的微量元素和多種維生素，比其它梨含量高出30－50％，被消費者譽為神奇的生命之果。 黃金梨果個中等，因其生長在特定的地貌區(qū)，故而其有果皮金黃而稍厚，果肉硬而脆，石細胞稍多，耐貯運的特點，食之清脆香甜，口感適中，后味濃香綿長。黃金梨具有潤肺、化痰、止咳、退熱、降火、清心、解毒、抗癌、減肥、美容之藥效。據(jù)臨床驗證，黃金梨對肥胖癥、肝炎、高血壓、食道癌、肺炎、肺結(jié)核、哮喘病均具有顯著的預防及治療作用。 下一篇：棗莊漆樹 |
| 食香菜煎餅 | 品牌：棗莊食香牌菜煎餅已注冊“食香”牌煎餅、菜煎餅商標，突出營養(yǎng)、保健、食療功能。 原料：食香菜煎餅原料用抱犢崮山區(qū)蕎麥、高梁仁、玉米、大豆、花生和芝麻等13種雜糧按比例科學配制，用石磨磨糊烙制而成。據(jù)中國中醫(yī)學會和中國營養(yǎng)學會提供的資料證明，以上雜糧具有人體必須的多種微量元素，健脾和胃利腸，降壓減肥，防止動脈硬化，心臟病，對維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常生理功能均有一定的作用。“常食五谷雜糧，永葆健康幸福”。 品種：棗莊食香菜煎餅致力于綠色食品的研制和開發(fā)。目前，已開發(fā)蔬菜、肉類、水果、水產(chǎn)、食用菌和野味等六大類60多個品種，計劃研制100個品種。采取邊生產(chǎn)邊開發(fā)的戰(zhàn)略，力爭將“食香”牌菜煎餅、煎餅的產(chǎn)品下次出山東，打向國內(nèi)國際市場。同時，不斷開發(fā)輔助產(chǎn)品香酥煎餅，特色小吃以及湯、粥等產(chǎn)品。 下一篇：張家狗肉 |
| 臺兒莊圓鈴棗 | 圓鈴棗個大，呈暗紅色，皮薄肉厚，質(zhì)白軟綿，含糖量高，是制作蜜棗、烤棗及棗泥的上好原料，經(jīng)常食用可扶弱補虛、固精益氣，現(xiàn)已形成333公頃的種植規(guī)模。 下一篇：魯南黃金梨 |
| 棗莊漆樹 | 棗莊市的漆樹是一種稀有的優(yōu)質(zhì)野生漆樹，生命力強，具有速生、高產(chǎn)的特點，在工業(yè)和醫(yī)藥中有著廣泛用途，經(jīng)濟價值極高。在山亭區(qū)的北莊、徐莊等地建有漆樹園，已培植百萬余株。 下一篇：皮蛋瘦肉粥 |
| 皮蛋瘦肉粥 | 材料：皮蛋三個、豬柳肉六兩、雞蛋一個、陳皮、姜、胡椒粉少許先將一個半皮蛋、三兩豬肉、姜、陳皮下鍋.一定在熱水下.熬到粥稀爛。就撈起粥里面的豬肉。撕成絲。三兩豬肉切片，用雞蛋、鹽、胡椒粉、油腌半小時左右。皮蛋一個半切碎，煮過粥的豬肉撕成絲。放所有材料下去煲十分鐘，調(diào)鹽。就可以了。 下一篇：食香菜煎餅 |
| 滕州馬鈴薯 | 山東省滕州市是農(nóng)業(yè)部命名的中國馬鈴薯之鄉(xiāng)，每年5月5日前后，這里的早春馬鈴薯就開始大面積上市，全國各地的客商絡(luò)繹不絕。 界河鎮(zhèn)是滕州馬鈴薯的主要產(chǎn)地，春秋兩季馬鈴薯種植面積達到8000公頃，是全國最大的二季作馬鈴薯產(chǎn)區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。幾年前，該地的農(nóng)戶大都實行各家各戶的分散式、經(jīng)驗式的生產(chǎn)，品種單一、質(zhì)量一般，這種狀況成為制約馬鈴薯產(chǎn)業(yè)進一步做大做強的瓶頸。 2004年，棗莊市質(zhì)量技監(jiān)局經(jīng)過調(diào)查論證，把馬鈴薯生產(chǎn)列入該局農(nóng)業(yè)標準化建設(shè)的一個重點，使馬鈴薯產(chǎn)業(yè)從此步入了標準化發(fā)展的軌道。該局以界河鎮(zhèn)為示范點，一是通過與當?shù)卣嚓P(guān)部門聯(lián)系，闡述農(nóng)業(yè)標準化工作的重要性，取得了有關(guān)部門的高度重視和支持；二是建立馬鈴薯生產(chǎn)標準體系，馬鈴薯從開始選播種（選種）、施肥、大棚覆蓋、田間管理等各個環(huán)節(jié)全部納入標準化管理；三是通過專業(yè)技術(shù)人員走進田間地頭和宣傳車、印發(fā)宣傳材料、經(jīng)驗交流等方式，指導建立5處高標準的示范園區(qū)；四是組織當?shù)剞r(nóng)戶成立了馬鈴薯農(nóng)業(yè)標準化生產(chǎn)協(xié)會，幫助引進“荷蘭7號”等優(yōu)質(zhì)品種，確保馬鈴薯品質(zhì)；五是協(xié)助當?shù)卣蛟祚R鈴薯“金薯王”品牌，極大地提高了該地馬鈴薯的知名度和銷售，也增加了農(nóng)戶的收入。 由于大力實施農(nóng)業(yè)標準化生產(chǎn)，滕州馬鈴薯已成為無公害農(nóng)產(chǎn)品(17.12,1.33,8.42%)，2007年滕州馬鈴薯通過地理標志證明商標的注冊手續(xù)，成為棗莊市首件地理標志產(chǎn)品，填補了棗莊市地理標志證明商標的空白。目前，該地的馬鈴薯生產(chǎn)全部采用標準化的生產(chǎn)管理方式，實現(xiàn)了種植規(guī)范化、管理標準化、經(jīng)營產(chǎn)業(yè)化和銷售市場化。目前，滕州馬鈴薯成功進入京、滬等大中城市市場，銷往廣東、深圳、北京、黑龍江、西安等國內(nèi)20多個省市，并借助青島、廣州、深圳等外貿(mào)口岸，銷往新加坡、馬來西亞、韓國、泰國、俄羅斯等國家。 地域范圍 滕州市位于山東省西南部，蘇、魯、豫、皖四省交界處的淮海經(jīng)濟區(qū)中心，轄17個鄉(xiāng)鎮(zhèn)和4個辦事處，1226個行政村，總?cè)丝?56萬人，農(nóng)業(yè)人口128.8萬人。全市總土地面積1485平方公里，耕地面積112萬畝，東西寬45公里，南北長46公里，地勢以東北向西南傾斜。滕州市北部的界河鎮(zhèn)、龍陽鎮(zhèn)、姜屯鎮(zhèn)、大塢鎮(zhèn)4鄉(xiāng)鎮(zhèn)的161個行政村春、秋兩季種植馬鈴薯，總生產(chǎn)面積4.3萬公頃，總產(chǎn)量162.5萬噸。地理坐標為東經(jīng)116°53′-117°12′，北緯35°04′-35°18′之間。 自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 ?。?）土壤地貌情況：滕州北、南、東三面環(huán)山，屬魯中南山區(qū)的西南麓延伸地帶，西臨南四湖。滕州市地貌類型主要有低山丘陵、山前平原、濱湖洼地三大類型，其中平原占全市土地面積的70%。滕州市土壤類型以河潮土、褐土為主，占土壤總面積的81.71％，土層深厚，土壤結(jié)構(gòu)好，土質(zhì)疏松，透氣性好，pH值6.1-7.0之間，有機質(zhì)含量1.25%，堿解氮158.7ppm，速效磷65.4ppm，速效鉀在185.9ppm以上，即堿解氮和速效鉀含量豐富，速效磷中等，土壤質(zhì)地疏松，通透性好，耕作層深厚，養(yǎng)分含量高。 （2）水文情況：滕州境內(nèi)的河流屬淮河流域、京杭大運河水系。全市共有大小河道100多條，其中流域面積在100平方公里以上的就有6條，常年有流 水的主要河流有界河、北沙河、城河、薛河、郭河。 ?。?）氣候情況：滕州市屬淮河流域，為溫暖帶季風型大陸性氣候，四季分明，光熱降水比較豐富，雨熱同季，農(nóng)業(yè)氣候條件比較優(yōu)越，年平均氣溫13.6℃，年平均日照2383hs；全年平均無霜期210d，全年月平均氣溫≥0℃的時間可持續(xù)298d，積溫5058℃，日平均氣溫≥10℃的時間可持續(xù)213d，積溫4533℃。年平均降水756mm，其中3-9月份降水量占全年總量的80%。同時滕州地下水資源豐富，靜水位25米左右。 ?。?）人文歷史情況：滕州市是馬鈴薯的主產(chǎn)區(qū)，也是中原地區(qū)面積最大的馬鈴薯二季作種植區(qū)。馬鈴薯是主導產(chǎn)業(yè)，在全市地區(qū)生產(chǎn)總值中占有主要地位，并且滕州市成立有全國馬鈴薯協(xié)會，使優(yōu)質(zhì)馬鈴薯種植面積達到了65萬畝以上。滕州市馬鈴薯是當?shù)剞r(nóng)民精心選留與自然選擇的結(jié)果。在長期的馬鈴薯種植實踐中，勞動人民積累了豐富的種植和繁育經(jīng)驗，經(jīng)過近100多年的種植逐步形成了具有代表性的滕州馬鈴薯品種“費烏瑞它系列”，并在當?shù)貜V泛種植，深受市場歡迎，產(chǎn)品銷往兩廣、福建、北京、上海等全國各地，年銷售量達到了162萬噸以上，部分商品銷往東南亞、新加坡等地。 生產(chǎn)技術(shù)要求 （1）產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：選擇排灌條件好、土質(zhì)較輕、土層深厚、疏松肥沃、通透性好的地塊。實行三茬以上輪作，以豆類、玉米、大蔥等為前茬，禁忌與茄科作物連作、對茬。整地；前茬作物收獲后徹底清潔田園。入冬時深翻，同時撒施土雜肥5方左右，耕深25cm，播種前耙細、耙勻，做到上松下實。 （2）品種選擇與指定要求：選擇具有代表性的當?shù)仄贩N“費烏瑞它系列”，選用質(zhì)量符合國標要求的脫毒G2、G3種薯。 ?。?）生產(chǎn)過程管理：為加強滕州市馬鈴薯農(nóng)產(chǎn)品地理標志各項工作，使馬鈴薯產(chǎn)品質(zhì)量達到綠色食品標準要求，生產(chǎn)高標準高質(zhì)量的馬鈴薯，完善質(zhì)量控制體系，特制定以下各項管理制度，進行生產(chǎn)過程管理。一是基地生產(chǎn)管理制度。二是農(nóng)業(yè)投入品管理制度。三是技術(shù)指導和推廣制度。四是培訓制度。 ?。?）產(chǎn)品收獲：5月初即可收獲上市，根據(jù)鮮薯上市或交售、貯藏時間適期收獲。收獲時輕拿輕放，避免滑皮。銷售時按規(guī)定要求包裝。 ?。?）生產(chǎn)記錄要求：對產(chǎn)品生產(chǎn)地點，土壤耕作茬口，所使用農(nóng)機具，所施用肥料名稱、施肥方式、施肥時間、施肥量，施用農(nóng)藥名稱、施藥方式、施藥時間及施藥對象，產(chǎn)品收獲、銷售等項目的日期、方式、數(shù)量等進行詳細的記錄。 產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定 （1）外在感官特征：滕州馬鈴薯在長期的栽培和自然選擇下，形成了自己獨特的產(chǎn)品特征，其品種上費烏瑞它系列為主，生產(chǎn)出的馬鈴薯長橢圓形，薯塊芽眼較淺，表皮光滑，黃皮黃肉，適宜鮮食菜用。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標：內(nèi)在營養(yǎng)豐富，以100g鮮馬鈴薯為例：淀粉含量9.1%，蛋白質(zhì)含量7g、脂肪0.2g、糖類17g、熱量337cal、粗纖維1.3g、礦物質(zhì)65.2g、維生素19.5mg。滕州馬鈴薯尤以粗纖維、蛋白質(zhì)、鐵、維生素C、B1和B2的含量為豐富。 ?。?）安全要求：大氣、灌溉水、地面水、藥防執(zhí)行標準 GB3095—1996大氣質(zhì)量標準 GB5084—1992農(nóng)田灌溉水質(zhì)標準 GB3838—1988國家地面水質(zhì)量標準 GB4285—1989農(nóng)藥安全使用標準 包裝標識等相關(guān)規(guī)定 包裝標志：在包裝方式上采用箱式包裝和袋式包裝兩種。農(nóng)產(chǎn)品地理標志明顯，標清產(chǎn)品、品名、等級、重量（毛重、凈重），并注明檢驗人員姓名或代號。 運輸過程中，注意嚴防雨淋，嚴禁用含殘毒污染的倉庫和車廂，不允許和有毒物品混放混裝，貯存在通風、干燥的室內(nèi)、以防發(fā)霉。 下一篇：含羞魚球 |
| 伏里土陶 | 伏里土陶產(chǎn)于棗莊西集鎮(zhèn)伏里村，相傳是三皇五帝之一伏羲的故里，距今已有5600多年的歷史，具有“原始社會新石器時代的型制、濃郁的漢代風韻、南北朝的特點，被專家譽為”地面上流傳至今的珍貴稀有土陶文物“。 西集鎮(zhèn)伏里村世世代代流傳的伏里民間土陶藝術(shù)品，具有原始社會新石器時期的型制、漢代和南北朝濃郁的風韻、明清吸收其他姊妹藝術(shù)長處的印痕等特點。1978年，由該鎮(zhèn)文化站站長甘致有搶救、發(fā)掘、整理、研究、創(chuàng)新至今。伏里土陶有祭祀、賞玩、生活用品三大類，計39個品種。據(jù)村中大汶口文化遺址和漢、唐、明、清墓葬發(fā)掘，論證該村土陶生產(chǎn)史有六千年，且各個朝風尚印清晰。 幾千年來，在伏里村發(fā)展、形成了自己荒誕不經(jīng)、反其實的藝術(shù)造型和花紋飾綴特色，具有一定的考古價值。1982年冬，39個品種共600件土陶藝術(shù)品進京參加中國美術(shù)館舉辦的山東省一九八二年民間工藝美術(shù)品展覽會，三天之內(nèi)，被搶購一空，轟動了國內(nèi)外高層學術(shù)界。伏里土陶流入世界21個國家和地區(qū)，被中國美術(shù)館、中國藝術(shù)研究院、日本玩具博物館、日本人型玩具學會收藏，被譽為山東土陶藝術(shù)品種之中獨系發(fā)展起來的稀有藝術(shù)品種，是傳流于地面的稀有土陶文物。中央電視臺、《中國文化報》、美國《國際日報》等多家新聞煤體予以報道。中國藝術(shù)研究院編著的《中國造型藝術(shù)辭典》、《中國民工間美術(shù)全集》、《中國美術(shù)史陶資卷》、美國出版的《黃河流域神話藝術(shù)》等典籍和專著都有收錄、介紹。作品曾批量出口美國和隨中國民間藝術(shù)展覽赴日本、新加坡、馬來西亞等國巡展。其中，大站獅曾榮獲中華人民共和國文化部首次舉辦的“中國民間藝術(shù)一絕大展”銅獎。目前，其創(chuàng)新產(chǎn)品“孔子像”、“墨子像”、“孩兒枕”、“東夷族神”、“西周水牛樽”“蟾蜍”等，已成為旅游熱門產(chǎn)品。 2009年，伏里土陶被列入山東省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，現(xiàn)正在申報國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2010年7月共有123件伏里土陶被選中參加上海世博園《民藝絕技》板塊的展覽，甘致有榮幸地應(yīng)邀前往世博園，在活動周期間代表山東的土陶藝人現(xiàn)場為游客展示伏里土陶的制作技藝。 伏里土陶 山東省棗莊市山亭區(qū)西集鎮(zhèn)伏里村現(xiàn)轄行政區(qū)域 山東省棗莊市山亭區(qū)人民政府《關(guān)于申請將伏里土陶列為地理標志產(chǎn)品保護的請示》，山政字〔2010〕33號 棗莊市伏里土陶研究協(xié)會企業(yè)標準：Q/0400FLT001-2010《伏里土陶》下一篇：棗莊辣子雞 |
| 山亭花椒 | 山亭是文明古區(qū)，歷史文化悠久，山亭花椒，飄香海外，聞名遐邇，被譽為“北方花椒之鄉(xiāng)”。山亭花椒以結(jié)穗大、顆粒多、椒皮厚實、色澤鮮艷不變色、香味持久濃郁而出名。每到收獲季節(jié)，漫山遍野覆蓋上了微微的紅色，遠看仿佛春季原野上的紅花。晾曬好的花椒收藏在農(nóng)家院內(nèi)，這時每個村莊的大街小巷，彌漫著濃郁的、麻麻的椒香，讓人陶醉。 山亭區(qū)山城街道素有’花椒之鄉(xiāng)’美譽，現(xiàn)有花椒萬多畝，品種以大青殼、大紅袍等為主，年產(chǎn)椒皮2000多噸，占山東省總產(chǎn)量的四分之一，占全國的十分之一，是全國最重要的花椒主產(chǎn)區(qū)之一。2001年，榮獲’中國農(nóng)業(yè)博覽會優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品’稱號，其6項藥物檢測殘留為零，被農(nóng)業(yè)部認定為’綠色無公害食品’，遠銷到全國20多個省、市、自治區(qū)，并出口到日本、韓國等地。 地域范圍 山東省棗莊市山亭區(qū)境內(nèi)，轄山城街道、徐莊鎮(zhèn)、鳧城鎮(zhèn)、西集鎮(zhèn)4個鎮(zhèn)街56個行政村，地理坐標為：東經(jīng)117°21′10″至117°38′16″和北緯34°91′06″至 35°14′56″之間?？偵a(chǎn)面積6667公頃，年總產(chǎn)量6000噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、感官特征：一般栽后兩年成形，三年掛果，五年即可進入盛果期，七、八年后單株產(chǎn)干椒皮1—2公斤。山亭花椒穗大粒多，單穗平均在60粒左右，顆粒均勻，皮厚肉豐，色澤鮮艷，呈紅褐色或深紅色，表面密生粗大突出的腺點。大小似綠豆，表面有龜裂紋，頂端開裂，內(nèi)含黑色籽粒一顆。椒皮具有特殊濃烈的芳香，香味濃郁、麻味適中。2、理化指標：山亭花椒蛋白質(zhì)含量＞5.4%；揮發(fā)油含量＞2.5ml/100g. 水分≤11%，鉀≥1200㎎/100g，鈣≥850㎎/100g，鎂≥80㎎/100g。3、安全要求：明確登記產(chǎn)品市場準入所遵循的國家強制性技術(shù)規(guī)范名稱、具體內(nèi)容和相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定。按照國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局安全要求執(zhí)行。下一篇：長紅大棗 |
| 徐莊板栗 | 山產(chǎn)板栗---棗莊山亭徐莊人民引以自豪的特產(chǎn)，得以致富的驕傲?，F(xiàn)已形成6萬畝板栗、4萬畝花椒、3萬畝柿子、2萬畝核桃、1萬畝雜果生產(chǎn)基地,年產(chǎn)干鮮果品4萬噸,其中板栗產(chǎn)量達6000余噸,素有魯南“板栗之鄉(xiāng)”之美譽。 本地板栗在春秋、戰(zhàn)國以板栗山產(chǎn)前即開始有人工種植。品種多，色味獨特，產(chǎn)地分布于全縣各地，但其產(chǎn)品均冠以“徐莊牌”。徐莊板栗果仁中含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵以及維生素A、B、C、、B2等物質(zhì)。所含蛋白質(zhì)比大米高30%,脂肪比大米高20倍。徐莊板栗的獨特品質(zhì)和信譽,吸引了許多外國人.美國澳本大學洛頓教授不遠萬里來徐莊考察,他通過徐莊對板栗品種的實地考察后認為,徐莊是"世界板栗的基因庫",并積極介紹美國企業(yè)界人士來中國開發(fā)徐莊板栗系列產(chǎn)品。日本、加拿大、意大利等國家的專家曾20余人/次來徐莊考察,對其板栗的品質(zhì)驚嘆不已。日本將徐莊板栗進口后進行加工處理,制成風味獨特板栗食品,并稱之為"人參果"。 毋庸置疑,徐莊板栗已經(jīng)走向世界。徐莊人民不僅僅滿足于鮮板栗的生產(chǎn),他們把目光瞄向了板栗深加工。全縣已建起了5個板栗保鮮庫和200多個小型罐頭廠；下一步計劃開發(fā)栗甘露煮,速凍板栗肉、板栗粉、板栗果脯、栗羊羹、板栗汁和栗蘑等新產(chǎn)品。有理由相信這批板栗產(chǎn)品問世,徐莊成為世界聞名的"板栗王國"將為期不遠。 地域范圍 徐莊鎮(zhèn)位于棗莊市北部、山亭區(qū)東側(cè)，與平邑、費縣接壤，總面積180平方公里，現(xiàn)有42個行政村，233個自然村，人口5.6萬人，是棗莊市轄區(qū)內(nèi)面積最大的鄉(xiāng)鎮(zhèn)之一，山場面積占70%、森林覆蓋率65%。徐莊板栗地域保護范圍:東至徐莊鎮(zhèn)柿行村，西至徐莊鎮(zhèn)高莊村，南至徐莊鎮(zhèn)柳泉村，北至徐莊鎮(zhèn)武王莊村。轄23個行政村，地理坐標為東經(jīng)117°29′10″～117°39 ′44″，北緯35°10′～35°0′30″，總生產(chǎn)面積6667公頃，年生產(chǎn)總量為35000噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：徐莊板栗在長期的栽培和自然選擇下，形成了自己獨特的產(chǎn)品特征，產(chǎn)品外形玲瓏，色澤鮮艷果紅呈米黃色，糯性強，甘甜芳香，口感極佳。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標：徐莊板栗內(nèi)在營養(yǎng)豐富，每100克鮮栗仁中，含水份≤55%，淀粉含量在≥24.3%之間，含糖在≥14.3%，蛋白質(zhì)在≥5%；脂肪在≥0.7%，氨基酸≥2.5%。此外，還含有多種維生素和無機鹽。 3、安全要求：大氣、地表水、藥防及產(chǎn)品執(zhí)行標準：NY/T391—2000綠色食品、產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件、NY/T393—2000綠色食品、農(nóng)藥使用標準、NY/T1042—2006綠色食品、堅果。以上標準的條文，在參照標準未被終訂的情況下使用，若終訂按農(nóng)業(yè)部最新標準執(zhí)行。下一篇：西集羊肉湯 |