導(dǎo)航
在山東棗莊，有一款非常有趣的特色菜。廚師們把它叫做“含羞丸子”，而食客們則稱它為“逍遙丸子”、“神 仙丸子”。之所以叫它“含羞丸子”，是因為此菜剛出鍋時有桔子般大小，裝盤后便逐漸收縮到只有蛋黃般大小，恰似少女含羞，故名，“含羞丸子”。
含羞丸子原料：
雄性草魚肉250克、雞脯肉50克、雞蛋清2個、花生油1000克（耗50克）。
含羞丸子調(diào)料：
食鹽、料酒、蔥、姜汁各適量。
含羞丸子制作：
1：將草魚肉漂清血水，放在菜墩上用刀背剁成魚茸，雞脯肉也剁成雞茸，將一個雞蛋青抽打成蛋泡?！ ?：將魚茸、雞脯茸放入盆中，加入料酒、蔥、姜汁和一個雞蛋清，順一個方向攪打均勻，再加入食鹽，攪打上勁，最后加入蛋泡攪均勻，成丸子料茸?！ ?：鍋里放入花生油燒至三成熱，將料茸做成鴨蛋黃大小的丸子，下入鍋中浸炸，至丸子漲大四倍時，撈出裝盤，并迅速上桌即成。
含羞丸子特點
初上桌時小皮球般大小，趁熱食用質(zhì)感如絮，稍冷收縮猶如皮球放氣。如有條件，炸丸子可在餐桌旁邊進(jìn)行，使丸子炸好后盡快上桌。