導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 象山紫菜 | 紫菜養(yǎng)殖在象山已經(jīng)有30多年歷史，全縣擁有養(yǎng)殖面積1.6萬(wàn)余畝，是海水養(yǎng)殖主導(dǎo)產(chǎn)品之一隨著養(yǎng)殖技術(shù)水平的提高和市場(chǎng)需求的增多，養(yǎng)殖面積逐年擴(kuò)大，形成較大生產(chǎn)規(guī)模。目前全縣養(yǎng)殖面積1.6萬(wàn)畝，產(chǎn)干紫菜3500多噸。以前鮮菜收割后，大多手工制成菜餅，曬干上市。近年發(fā)展機(jī)制加工，產(chǎn)品檔次提高，菜餅薄嫩光亮、味道鮮美、清潔衛(wèi)生。 紫菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，特別是維生素B12、B1、B2、A、C、E等。它所含的蛋白質(zhì)與大豆差不多，是大米的6倍；維生素A約為牛奶的67倍，核黃素比香菇多9倍，維生素C為卷心菜的70倍。還含有膽堿、胡蘿卜素、硫胺素、煙酸、維生素C、碘等。它具有清熱利尿、補(bǔ)腎養(yǎng)心、降低血壓，促進(jìn)人體代謝等多種功效。 紫菜富含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），可以預(yù)防人體衰老；它含有大量可以降低有害膽固醇的?；撬幔欣诒Ｗo(hù)肝臟。紫菜的1／3是食物纖維，可以保持腸道健康，將致癌物質(zhì)排出體外，特別有利于預(yù)防大腸癌。它所含的微量多糖類，證明它有抑制癌癥效果。因?yàn)樽喜酥泻休^豐富的膽堿，常吃紫菜對(duì)記憶衰退有改善作用。 我國(guó)食用紫菜已有千年以上的歷史。民間常用紫菜作婦女產(chǎn)后催乳劑；患肺膿腫吐臭痰的患者，可常嚼干紫菜；夏天多吃紫菜有消暑熱，補(bǔ)身體的作用。 下一篇：南田泥螺 |
| 象山大黃魚(yú) | 大 大黃魚(yú) 黃魚(yú)分布于黃海中部以南至瓊州海峽以東的中國(guó)大陸近海及朝鮮西海岸。雷州半島以西也偶有發(fā)現(xiàn)。中國(guó)沿海的大黃魚(yú)可分為3個(gè)種群:①東海北部、中部群。分布于黃海南部至東海中部，包括呂泗洋、岱衢洋、貓頭洋、洞頭洋至福建崳山島附近。②閩、粵東群。主要分布在東海南部、臺(tái)灣海峽和南海北部（崳山島以南至珠江口）。這一種群又分為北部和南部?jī)纱笕后w。③粵西群。主要分布于珠江口以西至瓊州海峽的南海區(qū)。 生物習(xí)性 大黃魚(yú)為暖溫性近海集群洄游魚(yú)類,主要棲息于80米以內(nèi)的沿岸和近海水域的中下層。產(chǎn)卵魚(yú)群怕強(qiáng)光,喜逆流,好透明度較小的混濁水域。黎明、黃昏或大潮時(shí)多上浮，白晝或小潮時(shí)下沉。成魚(yú)主要攝食各種小型魚(yú)類及甲殼動(dòng)物（蝦、蟹、蝦蛄類）。生殖盛期攝食強(qiáng)度顯著降低；生殖結(jié)束后攝食強(qiáng)度增加。幼魚(yú)主食橈足類、糠蝦、燐蝦等浮游動(dòng)物。 大黃魚(yú)能發(fā)出強(qiáng)烈的間歇性聲響，同時(shí)對(duì)音響也很敏感。它的主要發(fā)音器官是鰾及其兩側(cè)的聲肌。當(dāng)聲肌收縮時(shí)，壓迫內(nèi)臟使鰾共振而發(fā)聲。在生殖季節(jié)魚(yú)群終日發(fā)出“咯咯”、“嗚嗚”的叫聲，聲音之大在魚(yú)類中少見(jiàn)。這種發(fā)聲一般認(rèn)為是魚(yú)群用以聯(lián)絡(luò)的手段，在生殖時(shí)期則作為魚(yú)群集合的信號(hào)。中國(guó)漁民早就以此習(xí)性判斷大黃魚(yú)群的大小、棲息水層和位置，以利捕撈。下一篇：象山蜜橘 |
| 象山梭子蟹 | 梭子蟹，學(xué)名“蝤蛑”，有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，故名。甲殼的中央有三個(gè)突起，所以又稱“三疣梭子蟹”。雄性臍尖而光滑，螯長(zhǎng)大，殼面帶青色；雌性臍圓有絨毛，殼面呈赭色，或有斑點(diǎn)。梭子蟹肉肥味美，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，且適宜于海水暫養(yǎng)增肥。頭胸甲梭形，寬幾乎為長(zhǎng)的2倍；頭胸甲表面覆蓋有細(xì)小的顆粒，具2條顆粒橫向隆堤及3個(gè)疣狀突起；額具2只銳齒；前側(cè)緣具9只銳齒，末齒長(zhǎng)刺狀，向外突出。螯腳粗壯，長(zhǎng)度較頭胸甲寬長(zhǎng)；長(zhǎng)節(jié)棱柱形，雄性長(zhǎng)節(jié)較修長(zhǎng)，前緣具4銳棘。 梭子蟹，俗稱梭子蟹、白蟹，屬于甲殼綱、十足目、梭子蟹科，是中國(guó)沿海的重要經(jīng)濟(jì)蟹類。其生長(zhǎng)迅速，養(yǎng)殖利潤(rùn)豐厚，已經(jīng)成為中國(guó)沿海地區(qū)重要的養(yǎng)殖品種。梭子蟹一般在3-5 梭子蟹1 米深海底生活及繁殖，冬天移居到10-30米的深海，喜在泥沙底部穴居。其適應(yīng)鹽度為16‰-35‰，水溫在4℃-34℃，PH值在7-9之間，最適鹽度為26‰-32‰之間，最適溫度在22℃-28℃。水質(zhì)要求清新、高溶氧，當(dāng)環(huán)境不適應(yīng)或脫殼不遂時(shí)有自切步足現(xiàn)象，步足切斷后能再生。 十足目短尾次目梭子蟹科梭子蟹屬的1種,又名蝤蛑，因頭胸甲呈梭形而胃、心區(qū)背面又有 3個(gè)顯著的疣突而得名。梭子蟹屬在印度-西太平洋區(qū)已知50多種，中國(guó)沿海已有17種，本種產(chǎn)于中國(guó)、日本和朝鮮。前側(cè)緣斜拱形，有9個(gè)銳齒，后緣末端有一刺。第4（末）對(duì)步足的掌節(jié)與指節(jié)似槳狀，為游泳足。雄性的腹部呈長(zhǎng)三角形，雌性成體的腹部近圓形。 梭子蟹棲于近岸水深 7～100米的軟泥、砂泥底石下或水草中。在潮間帶低潮線上也可采獲少量較小的或中等的個(gè)體。它們常用前 3對(duì)步足的指尖在海底緩慢地爬行，用游泳足游動(dòng)，或向側(cè)前方前進(jìn)，或向側(cè)后方倒退。遇敵時(shí)，向上舉起大螯自衛(wèi)或攻擊對(duì)方，或用游泳足末2節(jié)掘砂而將身體直立地潛入底內(nèi)。它們有夜出覓食的習(xí)性，有明顯的趨光性，可用燈火誘捕。 形態(tài)特征 梭子蟹的體色隨周圍環(huán)境而變異。生活于砂底的個(gè)體，頭胸甲呈 梭子蟹2 淺灰綠色，前鰓區(qū)具一圓形白斑，螯足大部分為紫紅色帶白色斑點(diǎn)，一部分或整個(gè)腹面為白色，前3對(duì)步足長(zhǎng)節(jié)和腕節(jié)也呈白色,掌部為藍(lán)白色，軟毛棕色，指節(jié)紫藍(lán)色或紫紅色,第4對(duì)步足為綠色帶白斑點(diǎn)，指端紫藍(lán)色。生活在海草間的個(gè)體體色較深。為雜食性，魚(yú)、蝦、貝、藻均食，甚至也食同類，喜食動(dòng)物尸體。 頭胸甲呈梭形，稍隆起。表面有3個(gè)顯著的疣狀隆起，1個(gè)在胃區(qū)，2個(gè)在心區(qū)。其體型似橢圓，兩端尖尖如織布梭，故有三疣梭子蟹之名。兩前側(cè)緣各具9個(gè)鋸齒，第9鋸齒特別長(zhǎng)大，向左右伸延。額緣具4枚小齒。額部?jī)蓚?cè)有1對(duì)能轉(zhuǎn)動(dòng)的帶柄復(fù)眼。有胸足5對(duì)。螫足發(fā)達(dá)，長(zhǎng)節(jié)呈棱柱形，內(nèi)緣具鈍齒。第4對(duì)步足指節(jié)扁平寬薄如槳，適于游泳。腹部扁平（俗稱蟹臍），雄蟹腹部呈三角形，雌蟹呈圓形。雄蟹背面茶綠色，雌蟹紫色，腹面均為灰白色。 好的梭子蟹的幾個(gè)特點(diǎn)： 1.好梭蟹的背部呈青色且堅(jiān)硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細(xì)觀察蟹小腿，腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的最肥滿。 2.看腹臍。好梭蟹的腹臍一般呈淺紅色，紅色越多且肚臍結(jié)實(shí)蟹越肥滿。 3.看蟹蓋?？葱飞w可以知道膏黃的豐滿度，蓋兩邊的尖上，是否有黃紅色的東西，它越多證明它的膏黃就越多。這只能鑒別母蟹。 繁殖季節(jié) 交配季節(jié)在黃、渤海自4～5月到初冬，在福建沿海自3～4 梭子蟹3 月至11～12月,除兩性成熟的個(gè)體交配外，尚未完全發(fā)育成熟的雌體有時(shí)也可接受交配。每年4～5月，雌蟹洄游，聚集于近岸淺海港灣或河口附近繁殖，產(chǎn)出的受精卵抱在腹部的腹肢上，每只雌蟹繁殖季節(jié)能產(chǎn)2～3次卵，總數(shù)約幾十萬(wàn)至二百萬(wàn)粒,剛產(chǎn)出的卵為黃色,約2周后變?yōu)楹诤稚?。孵化為溞狀幼體，營(yíng)浮游生活，共5期，第5期蛻皮后進(jìn)入大眼幼體期，再經(jīng)1次蛻皮即成為幼蟹，由小至大約經(jīng)過(guò)20多次蛻殼。一般壽命約3年。三疣梭子蟹成長(zhǎng)很快，最大體重可達(dá)0.5千克。 梭子蟹的漁汛一年有春秋兩次，漁期長(zhǎng)，產(chǎn)量高，體大肉多，味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是卵巢和肝臟。卵巢可供作上等調(diào)味品。肉除鮮食外,還可制作罐頭,暢銷國(guó)內(nèi)外。殼可作藥材用，又可提取甲殼質(zhì)，廣泛用于多種工業(yè)。黃海和東海年產(chǎn)量各有1～2萬(wàn)噸上下。為中國(guó)最重要的海產(chǎn)蟹，經(jīng)濟(jì)意義重大。近似種南海和東海還有遠(yuǎn)海梭子蟹 (P.pelagicus)和紅星梭子蟹 (P.san-guinolentus)，在南海為常見(jiàn)經(jīng)濟(jì)種。 經(jīng)濟(jì)價(jià)值 肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。每百克蟹內(nèi)含蛋白質(zhì)14克、脂肪2．6克。鮮食以蒸食為主，還可鹽漬加工“槍蟹”、蟹醬，蟹卵經(jīng)漂洗曬干即成為“蟹籽”，均是海味品中之上品。 暖溫性多年生大型蟹類動(dòng)物，也是中國(guó)最大的一種蟹類。善于游泳， 梭子蟹4 也會(huì)掘泥沙，常潛伏海底或河口附近，性兇猛好斗，繁殖力強(qiáng)，生長(zhǎng)快。3月末蟹群游向淺水區(qū)產(chǎn)卵，懷卵蟹最大個(gè)體達(dá)750克，4月中、下旬為產(chǎn)卵盛期，從第一幼蟹期到成熟期，一般需3年。近岸產(chǎn)卵場(chǎng)雌蟹占80%以上，外海則雄蟹較多，主要漁期在4月份；據(jù)老漁民反映，越冬期間的氣溫或越冬場(chǎng)的水溫高低對(duì)梭子蟹的漁獲量有較大影響。谷雨前后蟹體最豐滿，雖然秋季也可捕到，但不肥滿（但越冬前雄蟹特別豐滿肥大，有“谷茬公蟹”之說(shuō)），雄蟹俗稱“尖臍”，未成熟雄蟹稱“查臍子”，雌蟹俗稱“圓臍”，以雌蟹為好，懷卵大蟹又叫“石榴黃”，雌雄蟹市場(chǎng)價(jià)格相差懸殊。蟹肉色潔白，肉多，肉質(zhì)細(xì)嫩，膏似凝脂，味道鮮美。尤其是兩鉗狀螯足之肉，呈絲狀而帶甜味，蟹黃色艷味香，食之別有風(fēng)味，因而久負(fù)盛名，居海鮮之首。如清代李漁所言，“蟹鮮而肥，甘而膩，白似玉而貴似金，已造色香味三者之極，更無(wú)一物可以上之”。 梭子蟹每百克肉含蛋白質(zhì)14克，脂肪2.6克及其他營(yíng)養(yǎng)元素若干。一般食用方法是清蒸，將其肉蘸以姜末醋汁，佐以醇酒，別有風(fēng)味。唐代大詩(shī)人白居易有言“陸珍熊掌爛，海味蟹螯成”，將海蟹螯足與熊掌合提并論。除鮮食外，還可曬成蟹米，研磨蟹醬，腌制全蟹（鹵螃蟹），制成罐頭等。蟹殼可做甲殼素原料，經(jīng)濟(jì)效益非?？捎^。 由于近些年的過(guò)度捕撈，梭子蟹自然資源也正日益減少。為適應(yīng)市場(chǎng)需要和適當(dāng)保護(hù)資源，近年沿海有的地方已開(kāi)展人工養(yǎng)殖。據(jù)介紹，養(yǎng)殖以土池為佳，池塘結(jié)構(gòu)同精養(yǎng)對(duì)蝦土池相似，面積以中小型為宜，水深1.5米～2米，并保持良好水質(zhì)，池底鋪設(shè)粗砂及隱蔽場(chǎng)所，讓其棲息。同一養(yǎng)殖池必須放養(yǎng)同規(guī)格苗種，避免自相殘殺。另一方法是秋季交尾后，將捕獲的瘦蟹放入土池內(nèi)蓄養(yǎng)，投喂小雜魚(yú)、小貝類等，促使增肥，初冬時(shí)收獲供應(yīng)市場(chǎng)。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。梭子蟹在冬季徊游季節(jié)個(gè)體最為健壯，一般重250克左右，最大可達(dá)500克。雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆板醬，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數(shù)日后即可食用，俗稱“新風(fēng)搶蟹’。過(guò)去，漁民因梭子蟹產(chǎn)量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風(fēng)吹日曬令其凝固，即成“蟹黃餅”，風(fēng)味特佳，但產(chǎn)量少，一般人難嘗此味。下一篇：象山大黃魚(yú) |
| 象山紅柑桔 | 象山紅柑桔品種屬橘橙類柑橘，是我縣林特總站從引進(jìn)的國(guó)外品種中選育而成的優(yōu)良單株，樹(shù)勢(shì)中等，樹(shù)冠擴(kuò)大較緩，幼樹(shù)稍直立，進(jìn)入結(jié)果期后開(kāi)張，枝梢較密，葉大小中等。單性結(jié)實(shí)強(qiáng)，單果重200克左右，大小整齊，果形扁球形，果形指數(shù)1.2，肉質(zhì)柔軟多汁，有香味，可溶性固形物12%左右，甜適中，連續(xù)三年經(jīng)農(nóng)業(yè)部柑橘及苗木質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心鑒評(píng)為：“果形整齊、端裝，色澤鮮麗，果皮細(xì)薄，肉質(zhì)細(xì)嫩、化渣，果汁多，風(fēng)味濃郁，品質(zhì)極優(yōu)”。 從1998年春推出“象山紅”柑橘至今，我縣已發(fā)展面積15000畝（其中高接換種面積13000畝，種植2000畝），占全縣雜柑類柑橘面積45%以上，現(xiàn)已被國(guó)內(nèi)所有柑橘主產(chǎn)區(qū)引種，已成為全省乃至全國(guó)重點(diǎn)推廣品種。平均畝產(chǎn)1850公斤，畝產(chǎn)值1萬(wàn)元以上，經(jīng)濟(jì)效益十分明顯，推廣速度快，發(fā)展前景廣闊。 2000年12月，浙江省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)果樹(shù)專業(yè)組專家經(jīng)實(shí)地考察，一致認(rèn)為，該品種表現(xiàn)為結(jié)果性能好，豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)，外觀好、品質(zhì)佳，是一個(gè)優(yōu)良的中晚熟柑橘新品種。通過(guò)了省品種審定委員會(huì)的品種認(rèn)定。2002年通過(guò)省級(jí)綠色農(nóng)產(chǎn)品基地認(rèn)證，2003年獲“中華名果”、浙江省名牌產(chǎn)品等稱號(hào)。 地域范圍 使用“象山紅柑桔”地理標(biāo)志的產(chǎn)品生產(chǎn)地域范圍為中華人民共和國(guó)浙江省象山縣特定生長(zhǎng)區(qū)域，該區(qū)域位于東經(jīng)121°34＇-122°20＇，北緯28°45＇-29°49＇，瀕臨太平洋，其地理位置決定了象山具有非常明顯的亞熱帶季風(fēng)性氣候特征，即四季分明，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，無(wú)霜期長(zhǎng)，光照充足，溫和濕潤(rùn)，雨量豐沛等，適宜柑橘生產(chǎn)。地理標(biāo)志登記實(shí)施核心區(qū)主要在曉塘鄉(xiāng)19個(gè)村、高塘鄉(xiāng)18個(gè)村、定塘鎮(zhèn)25個(gè)村、新橋鎮(zhèn)28個(gè)村、石浦鎮(zhèn)16個(gè)村以及鶴浦鎮(zhèn)21個(gè)村，總生產(chǎn)面積2.65萬(wàn)畝。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 (1) 外在感官特征 平均單果重200g左右，最大單果重可達(dá)350g以上；果呈扁圓形，果型指數(shù)（縱徑/橫徑）0.8；皮薄光滑，完全成熟時(shí)濃橙紅色，外觀艷麗誘人。 (2) 內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo) 象山紅柑桔果肉橙紅色，肉質(zhì)細(xì)嫩。一級(jí)品可溶性固形物11.5%以上，含糖量10g/100ml以上，總酸0.9%以下，固酸比約12:1；果實(shí)出汁率約75%，可食率80%以上；果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，含維生素A、C、D、B1、 B2和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，特別是維生素C含量達(dá)42mg/100ml以上。 (3) 安全要求 必須符合《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 無(wú)公害食品 柑果類果品》(NY5014-2005)中規(guī)定的所有安全性指標(biāo)。下一篇：灰天鵝 |
| 鯊魚(yú) | 產(chǎn)品名稱： 鯊魚(yú) 產(chǎn)品別名：白鯧、鯧板、鏡魚(yú)、平魚(yú)、鯧扁魚(yú) 產(chǎn)品產(chǎn)地：寧波 產(chǎn)品特性：鯊魚(yú)雖然兇猛，面目可憎，但全身都是寶，是重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。鯊魚(yú)的肝臟特別大，富含維生素A、D，是制作魚(yú)肝油的重要原料；鯊魚(yú)皮可以制革，其鰭即是海味珍品——魚(yú)翅。鯊魚(yú)還可作藥用。據(jù)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)鯊魚(yú)極少患癌癥，即使把最可怕的癌細(xì)胞移植到鯊魚(yú)體內(nèi)，鯊魚(yú)仍安然無(wú)恙。因?yàn)樗募?xì)胞會(huì)分泌一種物質(zhì)，這種物質(zhì)不僅能抑制癌物質(zhì)，而且還能使癌物質(zhì)逆轉(zhuǎn)。 產(chǎn)品簡(jiǎn)介：又名白鯧、鯧板、鏡魚(yú)、平魚(yú)、鯧扁魚(yú)、系銀鯧屬鯧科，棲息于近海中下層。多產(chǎn)于象山港和舟山洋面，也是寧波海漁特產(chǎn)之一 產(chǎn)品歷史：古人有詠了髻鯊詩(shī)云：蠣粉勻涂色饑，靈蛇高髻挽青絲；敢如北海，康成牌，跪向泥中賦衛(wèi)絲。又叫牙帶、白帶裙帶魚(yú) 、鱗刀魚(yú)，我國(guó)北方則稱刀魚(yú)，主要產(chǎn)地在東海舟山洋面，是寧波大宗海漁特產(chǎn)品之一，古人有詠《帶魚(yú)》詩(shī)寫(xiě)道： 可準(zhǔn)探衣就制裁，素紳三尺曳皚皚，波臣新授銀臺(tái)職，袍笏龍宮奏事來(lái) 鯊魚(yú)，在古代叫作鮫、鮫鯊、沙魚(yú)，是海洋中的龐然大物，所以號(hào)稱“海中狼”。鯊魚(yú)食肉成性，兇猛異常，連“海中之王”鯨魚(yú)見(jiàn)了它也得退避三舍。它那食餌時(shí)的貪婪兇殘本性，給人們留下了可怕的形象。因此，一提起鯊魚(yú)，人們往往會(huì)有談虎色變之感。鯊魚(yú)捕捉食物更比老虎高出一籌，它可充分利用自己獨(dú)特的嗅覺(jué)，探測(cè)食物存在的方向和位置，而老虎只是用眼睛和鼻子尋找食物。 下一篇：岑晁醋制作技藝 |
| 南田泥螺 | “南田泥螺”證明商標(biāo)的產(chǎn)品，其生產(chǎn)地域范圍為浙江省寧波市象山縣南田島特定生產(chǎn)區(qū)域，位于象山半島南沿，處北緯29。09，，東經(jīng)121。54，。象山縣南田島即鶴浦鎮(zhèn)，島嶼面積102.8平方公里，淺海區(qū)域19.5萬(wàn)畝，灘涂2萬(wàn)畝。灘涂潮流緩慢，底質(zhì)為泥質(zhì)，底棲生物豐富，近海水質(zhì)清新，鹽度適中。更兼產(chǎn)地內(nèi)氣候條件絕佳，養(yǎng)殖條件得天獨(dú)厚，非常適合泥螺生長(zhǎng)，據(jù)悉，南田泥螺豐產(chǎn)年產(chǎn)量可達(dá)到500公斤∕畝左右。成功獲批地理標(biāo)志證明商標(biāo)，對(duì)于全面提升擴(kuò)大南田泥螺的影響力和市場(chǎng)占有率，加快該縣水產(chǎn)品品牌建設(shè)，進(jìn)一步推進(jìn)漁業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，都有著十分重要而積極的意義。 |
| 象山白鵝 | 象山白鵝以其早期生長(zhǎng)速度快、肉質(zhì)好、經(jīng)濟(jì)性狀優(yōu)而聞名，當(dāng)?shù)厝罕姺Q之“邊吃邊拉，六十日好賣”。在放牧為主的飼養(yǎng)條件下，肉鵝70日平均體重3.9千克，在補(bǔ)飼的情況下可達(dá)到4.1千克。象山白鵝肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，鵝肉脂肪含量低，且分布均勻，氨基酸種類齊全，特別是賴氨酸的含量高于豬、雞肉的一倍。以食綠色青草為主的象山白鵝，其肉中農(nóng)藥、抗生素、重金屬等有害物質(zhì)的殘留量極低，是一種不可多得的綠色食品。 |
| 蘿卜團(tuán) | 蘿卜團(tuán)：糯米粉和大米粉做成,餡子是咸的蘿卜絲,與紅頭團(tuán)的區(qū)別是它外面沒(méi)有包裹一層糯米,也沒(méi)有紅點(diǎn)。被評(píng)為象山十大特色小吃之一。 不來(lái)寧波，不知道有象山；不到象山，不知有蘿卜團(tuán)；品著蘿卜團(tuán)，據(jù)說(shuō)有象山的味道；窺過(guò)象山的味道，更知江浙的富饒和韻味。蘿卜團(tuán)貴為象山十大名吃之一，自然有它的道理。 去象山，不可不吃生猛海鮮和精致到骨子里的魚(yú)面。之后呢，不妨再來(lái)份蘿卜團(tuán)嘗嘗，既可作主食墊飽肚子，又能一品這別具大海風(fēng)味的象山鄉(xiāng)土美食。 作為外鄉(xiāng)人看來(lái)，蘿卜團(tuán)既是菜，又是飯，更是一道風(fēng)味獨(dú)特的地方小吃、點(diǎn)心。 象山人對(duì)蘿卜團(tuán)的感情，恐怕跟海鮮有得一拼。可以說(shuō)，每一個(gè)象山人都是吃著蘿卜團(tuán)長(zhǎng)大的。老底子象山人，逢年過(guò)節(jié)，家家戶戶都要做幾鍋蘿卜團(tuán)備著，來(lái)客人了，隨時(shí)可以拿出來(lái)，蒸熱了即可上桌。據(jù)說(shuō)在過(guò)去，象山的許多菜場(chǎng)、酒店、飯館，都有蘿卜團(tuán)出售，可惜現(xiàn)在已經(jīng)很少見(jiàn)了。蘿卜團(tuán)的味道，對(duì)我來(lái)說(shuō)只存在互聯(lián)網(wǎng)上，如果不是跟著象山人到本地人家，恐怕就沒(méi)有機(jī)會(huì)品嘗到有正宗象山味道的蘿卜團(tuán)了。 靠海吃海。象山瀕海，水廣山多地少，是著名魚(yú)鄉(xiāng)和漁港。象山人吃海鮮是順理成章的事。但是，就跟多吃肉會(huì)膩一樣，天天生猛海鮮，也會(huì)味覺(jué)疲勞，慢慢便生發(fā)別的念想；可是又不愿徹底摒棄海味，于是乎，海味的象山蘿卜團(tuán)應(yīng)運(yùn)而生。 據(jù)傳，蘿卜團(tuán)還有一段故事，它最早是象山一戶人家的媳婦創(chuàng)制的。這戶人家有兄弟五個(gè)，老大0買了只木帆船，專門(mén)做漁家打船最緊要的毛竹、苧麻生意，常年出門(mén)在外；下面三兄弟還小，在家由老大媳婦帶著，忙時(shí)幫襯大嫂做些田間活，種點(diǎn)蘿卜；閑時(shí)“下小海”，采蠣黃(即牡蠣)撿泥螺拈蝦……這年冬日，出門(mén)近年的老大0哥倆回來(lái)了，一家子團(tuán)圓了，兄弟幾個(gè)抱作一團(tuán)，開(kāi)心之極。老大媳婦跑進(jìn)灶間，想為一家子做頓好吃的。可是除了米缸里有新打的晚稻米外，就是幾個(gè)蘿卜和小叔子們從灘涂上撿來(lái)的一些小海鮮了。情急之下，她靈機(jī)一動(dòng)，巧妙地把這幾樣?xùn)|西做在一起，成一個(gè)個(gè)白圓的團(tuán)子，蒸熟了熱騰騰上桌。不想兄弟幾個(gè)吃了這新奇的吃食，齊聲叫好，都道又鮮又香又糯，既是菜又是飯，“怎么做的啊……”自此，海味蘿卜團(tuán)就慢慢在象山流傳開(kāi)了。 這當(dāng)然是先人的遺傳給我們的傳說(shuō)。蘿卜團(tuán)象征著幸福、團(tuán)圓的，同紅魚(yú)、石榴一樣，代表作我們的祖先樸素的愿望和無(wú)以倫比的創(chuàng)造力。 其實(shí)呢，蘿卜做的點(diǎn)心(菜)很多，著名的有蘇州的蘿卜獅子頭、九江的蘿卜絲餅、西北的蘿卜饃等，都帶有鮮明的地方特色。象山的蘿卜團(tuán)當(dāng)然是姓海的，這也是與別的地方蘿卜點(diǎn)心最大的區(qū)別所在，做法上也有所不同。所以，你若覺(jué)得蘿卜團(tuán)無(wú)非是把蘿卜加工一下，配些副料，制成團(tuán)而已，那可就大錯(cuò)特錯(cuò)了。 蘿卜團(tuán)的主料，是新上市象山白蘿卜。它不同北方的蘿卜，脆而多汁，甘甜生津，仿佛蘊(yùn)含了海的豐富，又秉承了象山富饒。此外還有糯米粉和粳米粉。糯米粉和粳米粉最好是石磨一點(diǎn)一點(diǎn)磨出來(lái)的，這樣才能最好詮釋蘿卜團(tuán)的韻味；配料包括新采的牡蠣(或別的海鮮，如蝦干)、香干，冬筍(或別的應(yīng)時(shí)菜蔬)、蔥、姜、豬油、鹽和味精等。 具體做法是，蘿卜切絲，水焯一下，撈出，在清水中浸泡一小時(shí)后撈出，控干水分，待用。香干、冬筍、蔥、姜切末。鍋放豬油，將蔥、姜末放入鍋里炒出香味，放入蘿卜絲和其它配料稍炒，調(diào)味，然后盛盆里。粳米、糯米粉（必須按一定比例）拌勻，用九十度以上的開(kāi)水，把粉調(diào)成面團(tuán)，擠成一個(gè)個(gè)適當(dāng)大的小面餅，然后把炒制的菜餡包入面餅中。當(dāng)然這邊還有桃木做的很古老的模子，很有意思。記得我家過(guò)年蒸大饃棗花，上面各式的花紋都得用筷子或刀背壓上去的，然而卻沒(méi)有這樣的模子，象山人真有福氣啊！成型后，上蒸蘢蒸十五分鐘左右，就可上桌待客了。 這當(dāng)然是很大致的說(shuō)法了，其實(shí)制作過(guò)程相當(dāng)?shù)闹v究。拌餡，揉粉，包餡，成型，籠蒸。我當(dāng)然只圖個(gè)新鮮好奇，做的慢而拙劣；老師傅手法嫻熟，卻每一步都顯得莊重，他更是用心去做好老一輩流傳下來(lái)的手藝。 熱騰騰的出鍋了，老師傅虔誠(chéng)的搬起一籠，頓時(shí)騰起了團(tuán)團(tuán)水霧。那團(tuán)團(tuán)水霧，和老家面缸里塌下的那堆面騰起的面霧一樣，都代表這祖先給與的恩賜，牽扯他們的后代太多太多...... 色澤光亮細(xì)膩，入口味道鮮香可口,這就是蘿卜團(tuán)。它既有蘿卜脆嫩，冬筍的清甜，又有牡蠣等海鮮的濃鮮，手工米面皮糯香韌滑，口感奇特，吃著踏實(shí)、養(yǎng)胃，別具一格。然而，這個(gè)味道，好多象山人都久未嘗到了。 紅頭團(tuán)和蘿卜團(tuán)一樣，同為象山十大名吃。紅頭團(tuán)也是糯米粉和粳米粉做成,餡子卻是甜的，就是紅豆沙，還加了一點(diǎn)桂花干；外面裹著一層糯米,，頭上還有一點(diǎn)紅,實(shí)在誘人。紅頭團(tuán)入口嫩滑，甜而不膩，既有豆沙的沙軟，又有淡淡的桂花香，百吃不厭。同蘿卜團(tuán)一樣，紅頭團(tuán)也承載了老底子象山人太多的記憶。 當(dāng)然了，蘿卜團(tuán)和紅頭團(tuán)也可以造成點(diǎn)心拼盤(pán)，那就更有特色了。紅頭團(tuán)，蘿卜團(tuán)，這一甜一咸，讓人各取所需，似乎應(yīng)了一句老話：蘿卜青菜，各有所愛(ài)。大家誰(shuí)也別搶，總有你的一份。天氣冷了，工作了一天肚子也餓了，吃個(gè)蘿卜團(tuán)吧！哈哈 在這個(gè)喧嚷的時(shí)代，更作為一個(gè)外鄉(xiāng)人，我還能品到蘿卜團(tuán)和紅頭團(tuán)這樣浙東本土的味道，實(shí)在是極大的福氣。蘿卜團(tuán)像很多古老又傳統(tǒng)的東西，雖然我們?nèi)粘Ｉ钪幸押苌僭僖?jiàn)，可是它們卻像酒窖里沉淀了千百年的窖泥，一直默默的在我們記憶深處發(fā)酵、醞釀，有朝一日，開(kāi)壇，便熏得我們熱淚盈眶…… 下一篇：紅頭團(tuán) |
| 碗悶蟶子 | 蟶子學(xué)名縊蟶，屬軟體動(dòng)物系，真瓣鰓綱，真瓣鰓目、竹蟶科。貝殼脆而薄，呈長(zhǎng)扁方型，自殼頂腹緣，有一道斜行的凹溝，故名縊蟶。 蟶子生活在淺海泥沙中，有左右相等的兩個(gè)貝殼，殼質(zhì)脆薄，呈長(zhǎng)方形，表面常生長(zhǎng)一層淺綠色的薄皮。蟶肉味道鮮美，是比較普通的海產(chǎn)食品。 蟶子生長(zhǎng)快，個(gè)體大，肉嫩而肥，色白味鮮，又名長(zhǎng)街蟶子，以田種之種之謂蟶田，形狹而長(zhǎng)如中指，一名西施舌，言其美也。 蟶子的肉很好吃，價(jià)格便宜，是一種大眾化的海產(chǎn)食品。 蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素Ａ等營(yíng)養(yǎng)元素，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有補(bǔ)虛的功能。 中醫(yī)認(rèn)為蟶子肉味甘、咸，性寒，有清熱解毒、補(bǔ)陰除煩、益腎利水、清胃治痢、產(chǎn)后補(bǔ)虛等功效。《嘉祐本草》中記載：蟶子肉“補(bǔ)虛，主冷痢。煮食之，主婦人產(chǎn)后虛損、胸中邪熱煩悶氣”?！峨S息居飲食譜》中記載：蟶子肉“清胃、治痢、除煩、補(bǔ)產(chǎn)后虛損”?！度荼静荨分杏涊d：蟶子肉“清熱解毒，利小便，消水腫”。蟶子肉可治療產(chǎn)后虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、中暑泄痢、小便不利等癥。 蟶子富含碘和硒，它是甲狀腺功能亢進(jìn)病人、孕婦、老年人良好的保健食品，蟶子含有鋅和錳，常食蟶子有益于腦的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，有健腦益智的作用。醫(yī)學(xué)工作者還發(fā)現(xiàn)，蟶子對(duì)因放射療法、化學(xué)療法后產(chǎn)生的口干煩熱等癥有一定的療效。 蟶肉甘、咸寒，用于產(chǎn)后虛寒、煩熱痢疾，殼可用于醫(yī)治胃病，咽喉腫痛。 蟶子有很多種菜系佳肴做法。蟶子無(wú)論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風(fēng)味香濃。 蟶子食法很簡(jiǎn)單，從蟶田起捕的蟶子，洗凈后放養(yǎng)于含有少量鹽分的清水中，待蟶子腹中的泥沙吐凈，倒在沸水中，稍為停留，加入蔥末、少許鹽，即可撈起食用；也可用干辣椒、食用油做辣炒蟶子。 蟶肉嫩而鮮，風(fēng)味獨(dú)特，是佐酒的佳肴。古人曾有詩(shī)贊道：“沙蜻四寸尾掉黃，風(fēng)味由來(lái)壓邵洋；麥碎花開(kāi)三月半，美人種子市蟶秧”。 蟶肉味甘咸、性寒，入心、肝、腎經(jīng)； 具有補(bǔ)陰，清熱，除煩，解酒毒等功效； 對(duì)產(chǎn)后虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。 蟶子營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克鮮蟶肉中（可食部）含水分８８．４克、熱量４０千卡、能量１６７千焦、蛋白質(zhì)７．３克、脂肪０．３克、水化合物２．１克、膽固醇１３１毫克、灰份１．９克、維生素Ａ５９毫克、視黃醇５９毫克、硫胺素０．０２微克、核黃素０．１２毫克、尼克酸１．２毫克、維生素Ｅ（Ｔ）０．５９毫克、ａ—Ｅ０．５９、鈣１３４毫克、磷１１４毫克、鉀１４０毫克、鈉１７５．９毫克、鎂３５毫克、鐵３３．６毫克、鋅２．０１毫克、硒５５．１４微克、銅０．３８毫克、錳１１．９３毫克、異亮氨酸２５６毫克、亮氨酸４４７毫克、賴氨酸４２３毫克、含硫氨基酸（Ｔ）１７８毫克、蛋氨酸１７８毫克、芳香族氨基酸（Ｔ）５２９毫克、苯丙氨酸２８７毫克、酪氨酸２４２毫克、蘇氨酸３０２毫克、色氨酸８９毫克、纈氨酸２８３毫克、精氨酸４６０毫克、組氨酸１０１毫克、丙氨酸６０７毫克、天冬氨酸６５３毫克、谷氨酸９７０毫克、甘氨酸４５０毫克、絲氨酸２９８毫克。 下一篇：紅燒望潮 |
| 米饅頭 | 米饅頭：就是用大米磨成粉做成，是米粉不是面粉哦，味道微甜中帶著微酸。被評(píng)為象山十大特色小吃之一。 配料：白砂糖。新鮮大米。水 原理：利用大米自身發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酵母菌。完成麥饅頭需要添加發(fā)酵劑的過(guò)程。 做出象麥饅頭一樣的特有的米饅頭。 特點(diǎn)：用大米像做饅頭一樣做出來(lái)。但又有很大的區(qū)別。最大的區(qū)別就是純天然的食品， 自然發(fā)酵。絕對(duì)不添加糖精。發(fā)酵的小蘇打。防腐劑等人工合成色素。 米饅頭的制作工藝流程： 1、待做饅頭的大米：做饅頭的大米要求也很高，選用好的米也很關(guān)鍵。這是我家專門(mén)用來(lái)做米饅頭的大米，可都是新鮮米喲，要是陳米做出來(lái)的饅頭就會(huì)有酸味。不好吃。 2、梗米和糯米用一定的配比用水洗三遍后在水中浸泡12小時(shí)。米一定要洗三次，不洗做出來(lái)的米饅頭顏色不好看，洗了次數(shù)太多了也不好，把營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都洗沒(méi)了。洗過(guò)后的大米做出來(lái)的饅頭白白的，是原汁原味的白喲，當(dāng)然絕對(duì)不會(huì)用什么增白劑之類的喲。 3、泡了一個(gè)晚上的米。用清水再洗下。用機(jī)器磨成漿。加白糖讓米漿自然發(fā)酵(時(shí)間24個(gè)小時(shí))。當(dāng)然還要適當(dāng)加點(diǎn)昨天發(fā)酵過(guò)的米漿。一般加總量的1百分號(hào)就可以了。以增加米漿的發(fā)酵速度。 夏天自然發(fā)酵很簡(jiǎn)單，放在房間里就行了，冬天氣溫低，為了自然發(fā)酵，還得用被子把裝米漿的盆子包起來(lái)的，有時(shí)為了達(dá)到自然發(fā)酵的溫度還必須在房間里生個(gè)煤球爐。 4、手工搓成一個(gè)個(gè)圓圓的米饅頭。發(fā)酵過(guò)后再加白糖催酵后開(kāi)始做。先手工做出一個(gè)圓圓的小饅頭放在蒸籠里。再把蒸籠放在水溫較低鍋上催酵。這中間要看催酵的程度。時(shí)間太長(zhǎng)也不好，做出來(lái)的饅頭不象饅頭了像大餅。水溫也不能太高。。水開(kāi)了做的饅頭就硬硬的。 5、把蒸籠放在蒸汽鍋上蒸7-9分鐘。 6、蒸好后米饅頭就出籠了。?？纯础?。這種饅頭白白的，咬上一口軟軟的。加上有一股經(jīng)自然發(fā)酵過(guò)的淡淡的酒香。特別香甜可口。當(dāng)然拉。吃這個(gè)米饅頭偶是不會(huì)醉的喲。因?yàn)橹皇怯悬c(diǎn)微微的酒香味。偶要是酒量大。呵呵。偶就聞不到淡淡的酒香哦。。。。。。 7、在饅頭上點(diǎn)綴紅色。紅白相間。色香味俱全拉。 8、把饅頭一個(gè)個(gè)對(duì)在一起。排成方陣。等著偶來(lái)吃。。。對(duì)了。偶是從左邊開(kāi)始吃。還是從右邊開(kāi)始吃呀?還是從中間挑一個(gè)又大又白又嫩的?還是要挑一個(gè)饅頭中間開(kāi)花的呢?。。。。。。。。 9、哎呀。出籠的饅頭太多了，現(xiàn)在還只是早上5：30。賣饅頭的人還沒(méi)起床噫。呵呵。沒(méi)這么多的地方放。只有把饅頭壘起來(lái)了。。。。 由于用料就是白糖。大米。水，絕對(duì)不添加任何人工色素，食品添加劑。是一種健康食品。 米饅頭因?yàn)榻?jīng)自然發(fā)酵過(guò)。特別適合胃病的人吃。能養(yǎng)胃。營(yíng)養(yǎng)豐富。象山人習(xí)慣當(dāng)點(diǎn)心吃。早餐。中餐。晚餐都可。 下一篇：烏紫楊梅 |
| 麥餅筒 | 麥餅筒是象山十大特點(diǎn)小吃之一。麥餅筒入口松脆、油而不膩，讓你“口水直流三千尺。” 做麥餅筒十分講究，尤其是做皮。首先把面餅?zāi)蟪蓤A狀，再把面餅烙在火爐板上，大約幾分鐘便可以出爐，皮要烙得不薄不厚，這樣越見(jiàn)功夫。餡，可以是肉絲、豆芽、蘿卜絲等，也可以合自己的口味配料。你想吃脆一點(diǎn)，也可以包好后油炸，在油鍋中翻滾過(guò)的麥餅筒閃著金黃誘人的光澤，酥脆宜人。 麥餅筒包法比較簡(jiǎn)單，把餡用筷子夾到皮子里，可以?shī)A到中間，也可以?shī)A到旁邊，再像滾輪胎一樣卷好，麥餅筒就做好了。 到了端午，麥餅筒便是家家“必備”的傳統(tǒng)美食。你一定迫不及待地想品嘗了吧，趕快親手做吧！ 石浦的風(fēng)俗，在每年的端午、立夏、農(nóng)歷八月十六，每家每戶要吃傳統(tǒng)的麥餅筒。其做法是：將小麥粉加水、適量鹽、食用油拌勻后，在溫火燒的熬盤(pán)上烙成一張張圓形的麥餅皮子，要求烙得薄且有韌性。然后煮炒合適的小菜，要做到油、鮮和松脆，一般十余碗，如綠豆面、炒肉絲、鮮鯧魚(yú)、炒米面、蟶子、炒鮮魷魚(yú)絲、綠豆牙、黃鱔絲、蛋絲、蝦仁、大蒜苗炒肉、洋芋絲等。 吃時(shí)，將麥餅皮平攤在平面上，用筷子把小菜一樣一樣放在皮子上，包卷成圓珠筆筒狀即可食用。這是一道石浦特色小吃，凡來(lái)自海內(nèi)外的客人都以慕名品嘗佳味為口福。 下一篇：魚(yú)絲面 |
| 雪菜大黃魚(yú) | 雪菜大黃魚(yú)，又稱大湯黃魚(yú)，是富有寧波地方特色的名菜。雪菜大黃魚(yú)，選料和制作都十分講究。選取新鮮大黃魚(yú)，洗凈后在背部?jī)擅嫒夂裉幱玫堵詣潕讉€(gè)口子，用本地種植的雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬筍切成薄片，備用。然后，將大黃魚(yú)用油煎至兩面稍黃，烹入黃酒，加蓋燜片刻后，加水、加姜、放入雪菜，筍片以及食鹽、味精，用猛火燒沸后，再用小火燒數(shù)分鐘，待湯汁呈乳白色時(shí)，撒些蔥末，即可裝碗，把湯汁倒入碗內(nèi)即可。大黃魚(yú)肉嫩味鮮少骨，自古有"瑣碎金鱗軟玉膏"之譽(yù)。雪里蕻咸菜，質(zhì)地脆嫩，鮮美可口，有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒制的雪菜大黃魚(yú)，具有魚(yú)肉嫩，菜香濃，清口鮮潔，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，倍受食客青睞。下一篇：金彈 |
| 網(wǎng)油包鵝肝 | 網(wǎng)油包鵝肝，是寧波十大名菜之一，相傳，此菜在寧波風(fēng)行已有2000年歷史，也是傳統(tǒng)名菜。網(wǎng)油包鵝肝，需選取優(yōu)質(zhì)鵝肝洗凈，經(jīng)先后兩次籠蒸，一次油炸，當(dāng)鵝肝炸至金黃色時(shí)，切成1.5厘米寬的薄片，裝盆后撒上五香粉，蔥末，帶花椒鹽一同上桌。鵝肝營(yíng)養(yǎng)豐富，且有補(bǔ)血補(bǔ)目功效。此菜以鵝肝為主料，具有重油不膩、肝香味醇，軟糯適口，老幼皆宜的特點(diǎn)。 油包鵝肝是寧波十大名菜之一。相傳，此菜在寧波風(fēng)行已有2000年歷史，也是傳統(tǒng)名菜。 網(wǎng)油包鵝肝，選取優(yōu)質(zhì)鵝肝洗凈，經(jīng)先后兩次籠蒸，一次油炸，當(dāng)鵝肝炸至金黃色時(shí)，切成1.5厘米寬的薄片，裝盆后撒上五香粉、蔥末，帶花椒鹽一同上桌。 鵝肝營(yíng)養(yǎng)豐富，且有補(bǔ)血補(bǔ)目功效。此菜以鵝肝為主料，具有重油不膩、肝香味醇，軟糯適口，老幼皆宜的特點(diǎn)。 原料：鵝肝400g，豬網(wǎng)油350g，肉膘200g。 調(diào)料(味)：紹酒、精鹽、味精、花椒鹽、五香粉、蔥末各適量。 制法：1.將鵝肝洗凈，用斜刀片成厚片，放在碗內(nèi)，加入蔥末、味精、紹酒、五香粉、精鹽攪拌均勻。2.把豬網(wǎng)油洗凈攤平，刀背把網(wǎng)油筋輕輕敲平，切為4小張，取肉膘一張攤平，分裹上1/2調(diào)過(guò)味的鵝肝，卷成4厘米粗的長(zhǎng)圓條，外面再包一張網(wǎng)油，將包卷好的鵝肝放入盤(pán)內(nèi)，上籠蒸5分鐘。3.將炒鍋置旺火上，下食油，燒至八成熟，將蒸熟的鵝肝依次投入鍋內(nèi)，炸1分鐘，呈金黃色時(shí)撈出，瀝凈油，切成1.5厘米寬的片，裝盤(pán)后撒上五香粉、蔥末、帶花椒鹽一同上桌。 特點(diǎn)：菜品油而不膩，肝香味醇，軟糯適口，吃時(shí)蘸花椒鹽，滋味更佳 下一篇：雪菜大黃魚(yú) |
| 寧波黃魚(yú)干 | 產(chǎn)品名稱： 寧波黃魚(yú)干 產(chǎn)品別名：黃花魚(yú)，黃瓜魚(yú)，江魚(yú) 產(chǎn)品產(chǎn)地：寧波 產(chǎn)品特性：營(yíng)養(yǎng)豐富，肉嫩少骨 產(chǎn)品簡(jiǎn)介： 黃魚(yú)，又名黃花魚(yú)，黃瓜魚(yú)，江魚(yú)，棲于黃海、南海和東海，產(chǎn)于象山港口、舟山的嵊列島洋面。因魚(yú)頭內(nèi)有兩顆稱為魚(yú)腦石的小石頭，故又名石首魚(yú)，古人有"棟子開(kāi)花石首來(lái)"之描述。每年春季，黃魚(yú)向沿海洄游，可綿亙數(shù)里，聲如響雷；秋冬季又向深海區(qū)游移，是中國(guó)主要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類之一，也是寧波著名的海特產(chǎn)品。 黃魚(yú)，市上所見(jiàn)的有種，體形壯闊、鱗粗、形小者，俗稱小鮮，或名小黃魚(yú)；體長(zhǎng)，鱗細(xì)、形大者，俗名大黃魚(yú)。陰歷四月起捕，叫"頭水黃魚(yú)"，五月端午前后起捕則稱"二水黃魚(yú)"；六月上旬起捕名曰"三水黃魚(yú)"；八月起捕則稱"桂花黃魚(yú)"了。黃魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，含17種氨基酸，肉嫩少骨，鮮食、炙燒、蒸食、腌制、曬鲞皆可。古人有《黃魚(yú)》詩(shī)贊道： 瑣碎金鱗軟玉膏，冰缸滿載入關(guān)舫。 女兒未受郎君聘，錯(cuò)伴春筵媚老饕。 產(chǎn)品歷史：黃魚(yú)食法眾多。用寧波雪里蕻咸菜黃魚(yú)，稱"咸菜大湯黃魚(yú)"，是寧波名菜之一，鮮美無(wú)比、別具風(fēng)味。用醬油紅燒，稱"紅燒黃魚(yú)"佐酒下飯皆宜。黃魚(yú)曬干稱"白鲞"，可長(zhǎng)期貯藏。古書(shū)《菽園雜記》記載："痢疾最忌油膩、生冷、唯白鲞宜食。"魚(yú)膘，俗稱黃魚(yú)肚，營(yíng)養(yǎng)豐富，為上等補(bǔ)品，可治多種疾病。黃魚(yú)籽，蒸熟炙干，為佐酒佳肴。 黃魚(yú)還有很高藥用價(jià)值。李時(shí)珍在《本草綱日》中稱黃魚(yú)"甘平、無(wú)毒。合莼作羹，開(kāi)胃益氣。""頭中石鯇，研末或燒灰水服，主淋瀝，小便不通，煮汁服，可解1毒、野菌毒、蠱毒。"鲞皮，治毒蟲(chóng)咬傷、貼之可愈。黃魚(yú)可謂全身是寶。 下一篇：鯊魚(yú) |
| 永成干紅楊梅酒 | 永成干紅楊梅酒的產(chǎn)品質(zhì)量經(jīng)縣、市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局多次抽樣檢測(cè)，符合國(guó)家GB標(biāo)準(zhǔn)；經(jīng)寧波市出口商品檢驗(yàn)局和日本國(guó)有關(guān)檢測(cè)部門(mén)檢測(cè)，符合國(guó)家級(jí)果酒優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)；經(jīng)浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院檢測(cè)認(rèn)定；“永成”牌楊梅發(fā)酵酒含有較豐富的微量元素、維生素和20種人體所需的氨基酸，具有調(diào)節(jié)人體代謝活動(dòng)，增強(qiáng)人體活力，提高機(jī)體抗病能力。經(jīng)美國(guó)、丹麥等國(guó)大量研究表明，每天適量飲用200ml，可以明顯降低疾病死亡率和預(yù)防冠心病。干紅楊梅酒是一種低酒精、低熱量的果酒，適量飲用不會(huì)引起機(jī)體能量過(guò)剩，不會(huì)造成肥胖，有利于調(diào)節(jié)機(jī)體功能，保持旺盛精力，防病祛病，延年益壽。 永成干紅楊梅酒把中國(guó)東部特產(chǎn)——楊梅，與源自西方的干紅匯融，形成獨(dú)有的文化韻味，豐富了干紅的新概念。 真正的綠色有機(jī)食品；楊梅樹(shù)從來(lái)不施肥，不噴農(nóng)藥，純真的天然果子，用純天然果汁釀造的酒，飲用安全，健康保障。 “個(gè)性化”是永成干紅楊梅酒不懈的追求 ——特別的紅色 永成干紅楊梅酒，酒質(zhì)透明，呈楊梅紅色，如同浪漫、和諧的音符，令人心動(dòng)。我們稱之為：特別的紅色”。 獨(dú)到的見(jiàn)解 永成干紅楊梅酒，突破了干紅酒原料單一的格局，首家采用楊梅果核分離控溫發(fā)酵而成，開(kāi)創(chuàng)干紅全新的口味，這便是“永成干紅楊梅酒”的個(gè)性，我們稱之為“獨(dú)到的見(jiàn)解”。 “高品質(zhì)”是永成干紅楊梅酒立足的根本 采用本地優(yōu)良楊梅品種為原料，經(jīng)嚴(yán)格分選，果汁急速分離。以100%純楊梅汁，由國(guó)內(nèi)著名釀酒師運(yùn)用楊梅果酒酵母接種釀制而成。把楊梅的獨(dú)特口味和營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值融匯提升，形成低度、營(yíng)養(yǎng)、保健、個(gè)性化的果酒品位。 下一篇：象山天茗茶葉 |
| 紅燒望潮 | 望潮是什么？望潮就是小的八爪魚(yú)。浙東沿海把小八爪魚(yú)稱為望潮，可能緣于它生活在海灘涂上，一有潮水涌來(lái)，它便會(huì)對(duì)沖上岸的小蟹、蝦蛄等發(fā)起攻擊，有諺語(yǔ)云：“大頭望潮八只腳，十八后生追不及。立在洞中望潮至，送來(lái)蟹蝦吃勿歇?！? 過(guò)去，上海人喜吃烏賊，將烏賊肉切片叫目魚(yú)片，將烏賊肉剞成花叫目魚(yú)卷，紅燒烏賊魚(yú)叫目魚(yú)大烤。魷魚(yú)一般吃水發(fā)魷魚(yú)干。而八爪魚(yú)通常是不吃的，只有一些老寧波買些望潮來(lái)燒燒咸菜，味道鮮極了。 寧波象山石浦漁港有名的海鮮“十六碗”，紅燒望潮位列其中。將活望潮剖腹，取出內(nèi)臟（無(wú)須剝皮），洗凈后稍瀝干水，熱鍋下油，放入生姜稍煸，望潮入鍋爆炒，變色后烹入料酒，煮片刻，加入適量紅醬油、少許水，用中小火燜燒10至15分鐘，待湯汁濃稠，形成濃油赤醬的自來(lái)芡。此菜魚(yú)肉又嫩又脆，口感比目魚(yú)肉更好。在寧波象山，這絕對(duì)是拿得出手的待客之菜。 近年來(lái)，象山海鮮在上海越來(lái)越有名，好多人亦喜愛(ài)上了望潮。于是，上海市場(chǎng)上的望潮價(jià)格也猛漲起來(lái)，從原先的2元一斤，到現(xiàn)在的10元一斤。不過(guò)，因上海市場(chǎng)上的望潮都是死的，故烹制時(shí)要先入沸水焯一下，除去腥味，再燒時(shí)味道更佳。 下一篇：石浦魚(yú)滋面 |