| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 象山大黃魚 | 大 大黃魚 黃魚分布于黃海中部以南至瓊州海峽以東的中國大陸近海及朝鮮西海岸。雷州半島以西也偶有發(fā)現(xiàn)。中國沿海的大黃魚可分為3個(gè)種群:①東海北部、中部群。分布于黃海南部至東海中部，包括呂泗洋、岱衢洋、貓頭洋、洞頭洋至福建崳山島附近。②閩、粵東群。主要分布在東海南部、臺(tái)灣海峽和南海北部（崳山島以南至珠江口）。這一種群又分為北部和南部兩大群體。③粵西群。主要分布于珠江口以西至瓊州海峽的南海區(qū)。 生物習(xí)性 大黃魚為暖溫性近海集群洄游魚類,主要棲息于80米以內(nèi)的沿岸和近海水域的中下層。產(chǎn)卵魚群怕強(qiáng)光,喜逆流,好透明度較小的混濁水域。黎明、黃昏或大潮時(shí)多上浮，白晝或小潮時(shí)下沉。成魚主要攝食各種小型魚類及甲殼動(dòng)物（蝦、蟹、蝦蛄類）。生殖盛期攝食強(qiáng)度顯著降低；生殖結(jié)束后攝食強(qiáng)度增加。幼魚主食橈足類、糠蝦、燐蝦等浮游動(dòng)物。 大黃魚能發(fā)出強(qiáng)烈的間歇性聲響，同時(shí)對(duì)音響也很敏感。它的主要發(fā)音器官是鰾及其兩側(cè)的聲肌。當(dāng)聲肌收縮時(shí)，壓迫內(nèi)臟使鰾共振而發(fā)聲。在生殖季節(jié)魚群終日發(fā)出“咯咯”、“嗚嗚”的叫聲，聲音之大在魚類中少見。這種發(fā)聲一般認(rèn)為是魚群用以聯(lián)絡(luò)的手段，在生殖時(shí)期則作為魚群集合的信號(hào)。中國漁民早就以此習(xí)性判斷大黃魚群的大小、棲息水層和位置，以利捕撈。 |
| 象山紫菜 | 紫菜養(yǎng)殖在象山已經(jīng)有30多年歷史，全縣擁有養(yǎng)殖面積1.6萬余畝，是海水養(yǎng)殖主導(dǎo)產(chǎn)品之一隨著養(yǎng)殖技術(shù)水平的提高和市場需求的增多，養(yǎng)殖面積逐年擴(kuò)大，形成較大生產(chǎn)規(guī)模。目前全縣養(yǎng)殖面積1.6萬畝，產(chǎn)干紫菜3500多噸。以前鮮菜收割后，大多手工制成菜餅，曬干上市。近年發(fā)展機(jī)制加工，產(chǎn)品檔次提高，菜餅薄嫩光亮、味道鮮美、清潔衛(wèi)生。 紫菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，特別是維生素B12、B1、B2、A、C、E等。它所含的蛋白質(zhì)與大豆差不多，是大米的6倍；維生素A約為牛奶的67倍，核黃素比香菇多9倍，維生素C為卷心菜的70倍。還含有膽堿、胡蘿卜素、硫胺素、煙酸、維生素C、碘等。它具有清熱利尿、補(bǔ)腎養(yǎng)心、降低血壓，促進(jìn)人體代謝等多種功效。 紫菜富含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），可以預(yù)防人體衰老；它含有大量可以降低有害膽固醇的?；撬?，有利于保護(hù)肝臟。紫菜的1／3是食物纖維，可以保持腸道健康，將致癌物質(zhì)排出體外，特別有利于預(yù)防大腸癌。它所含的微量多糖類，證明它有抑制癌癥效果。因?yàn)樽喜酥泻休^豐富的膽堿，常吃紫菜對(duì)記憶衰退有改善作用。 我國食用紫菜已有千年以上的歷史。民間常用紫菜作婦女產(chǎn)后催乳劑；患肺膿腫吐臭痰的患者，可常嚼干紫菜；夏天多吃紫菜有消暑熱，補(bǔ)身體的作用。 |
| 象山紅柑桔 | 象山紅柑桔品種屬橘橙類柑橘，是我縣林特總站從引進(jìn)的國外品種中選育而成的優(yōu)良單株，樹勢中等，樹冠擴(kuò)大較緩，幼樹稍直立，進(jìn)入結(jié)果期后開張，枝梢較密，葉大小中等。單性結(jié)實(shí)強(qiáng)，單果重200克左右，大小整齊，果形扁球形，果形指數(shù)1.2，肉質(zhì)柔軟多汁，有香味，可溶性固形物12%左右，甜適中，連續(xù)三年經(jīng)農(nóng)業(yè)部柑橘及苗木質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心鑒評(píng)為：“果形整齊、端裝，色澤鮮麗，果皮細(xì)薄，肉質(zhì)細(xì)嫩、化渣，果汁多，風(fēng)味濃郁，品質(zhì)極優(yōu)”。 從1998年春推出“象山紅”柑橘至今，我縣已發(fā)展面積15000畝（其中高接換種面積13000畝，種植2000畝），占全縣雜柑類柑橘面積45%以上，現(xiàn)已被國內(nèi)所有柑橘主產(chǎn)區(qū)引種，已成為全省乃至全國重點(diǎn)推廣品種。平均畝產(chǎn)1850公斤，畝產(chǎn)值1萬元以上，經(jīng)濟(jì)效益十分明顯，推廣速度快，發(fā)展前景廣闊。 2000年12月，浙江省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)果樹專業(yè)組專家經(jīng)實(shí)地考察，一致認(rèn)為，該品種表現(xiàn)為結(jié)果性能好，豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)，外觀好、品質(zhì)佳，是一個(gè)優(yōu)良的中晚熟柑橘新品種。通過了省品種審定委員會(huì)的品種認(rèn)定。2002年通過省級(jí)綠色農(nóng)產(chǎn)品基地認(rèn)證，2003年獲“中華名果”、浙江省名牌產(chǎn)品等稱號(hào)。 地域范圍 使用“象山紅柑桔”地理標(biāo)志的產(chǎn)品生產(chǎn)地域范圍為中華人民共和國浙江省象山縣特定生長區(qū)域，該區(qū)域位于東經(jīng)121°34＇-122°20＇，北緯28°45＇-29°49＇，瀕臨太平洋，其地理位置決定了象山具有非常明顯的亞熱帶季風(fēng)性氣候特征，即四季分明，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，無霜期長，光照充足，溫和濕潤，雨量豐沛等，適宜柑橘生產(chǎn)。地理標(biāo)志登記實(shí)施核心區(qū)主要在曉塘鄉(xiāng)19個(gè)村、高塘鄉(xiāng)18個(gè)村、定塘鎮(zhèn)25個(gè)村、新橋鎮(zhèn)28個(gè)村、石浦鎮(zhèn)16個(gè)村以及鶴浦鎮(zhèn)21個(gè)村，總生產(chǎn)面積2.65萬畝。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 (1) 外在感官特征 平均單果重200g左右，最大單果重可達(dá)350g以上；果呈扁圓形，果型指數(shù)（縱徑/橫徑）0.8；皮薄光滑，完全成熟時(shí)濃橙紅色，外觀艷麗誘人。 (2) 內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo) 象山紅柑桔果肉橙紅色，肉質(zhì)細(xì)嫩。一級(jí)品可溶性固形物11.5%以上，含糖量10g/100ml以上，總酸0.9%以下，固酸比約12:1；果實(shí)出汁率約75%，可食率80%以上；果實(shí)營養(yǎng)豐富，含維生素A、C、D、B1、 B2和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，特別是維生素C含量達(dá)42mg/100ml以上。 (3) 安全要求 必須符合《中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 無公害食品 柑果類果品》(NY5014-2005)中規(guī)定的所有安全性指標(biāo)。 |
| 象山白鵝 | 象山白鵝以其早期生長速度快、肉質(zhì)好、經(jīng)濟(jì)性狀優(yōu)而聞名，當(dāng)?shù)厝罕姺Q之“邊吃邊拉，六十日好賣”。在放牧為主的飼養(yǎng)條件下，肉鵝70日平均體重3.9千克，在補(bǔ)飼的情況下可達(dá)到4.1千克。象山白鵝肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)價(jià)值高，鵝肉脂肪含量低，且分布均勻，氨基酸種類齊全，特別是賴氨酸的含量高于豬、雞肉的一倍。以食綠色青草為主的象山白鵝，其肉中農(nóng)藥、抗生素、重金屬等有害物質(zhì)的殘留量極低，是一種不可多得的綠色食品。 象山白鵝地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為浙江省象山縣丹東街道、丹西街道、爵溪街道、石浦鎮(zhèn)、西周鎮(zhèn)、鶴浦鎮(zhèn)、賢庠鎮(zhèn)、定塘鎮(zhèn)、墻頭鎮(zhèn)、泗州頭鎮(zhèn)、涂茨鎮(zhèn)、大徐鎮(zhèn)、新橋鎮(zhèn)、東陳鄉(xiāng)、曉塘鄉(xiāng)、黃避岙鄉(xiāng)、茅洋鄉(xiāng)、高塘島鄉(xiāng)等18個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道現(xiàn)轄行政區(qū)域。 |
| 南田泥螺 | “南田泥螺”證明商標(biāo)的產(chǎn)品，其生產(chǎn)地域范圍為浙江省寧波市象山縣南田島特定生產(chǎn)區(qū)域，位于象山半島南沿，處北緯29。09，，東經(jīng)121。54，。象山縣南田島即鶴浦鎮(zhèn)，島嶼面積102.8平方公里，淺海區(qū)域19.5萬畝，灘涂2萬畝。灘涂潮流緩慢，底質(zhì)為泥質(zhì)，底棲生物豐富，近海水質(zhì)清新，鹽度適中。更兼產(chǎn)地內(nèi)氣候條件絕佳，養(yǎng)殖條件得天獨(dú)厚，非常適合泥螺生長，據(jù)悉，南田泥螺豐產(chǎn)年產(chǎn)量可達(dá)到500公斤∕畝左右。成功獲批地理標(biāo)志證明商標(biāo)，對(duì)于全面提升擴(kuò)大南田泥螺的影響力和市場占有率，加快該縣水產(chǎn)品品牌建設(shè)，進(jìn)一步推進(jìn)漁業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，都有著十分重要而積極的意義。 泥螺，又稱吐鐵，呈螺圓形，殼薄而脆，沿海泥涂均產(chǎn)，以南田涂、水湖涂最盛，質(zhì)佳?！巴妈F”名稱的來歷，是由于泥螺生長在海涂上“吐舌含沙，沙黑如鐵”，每年要到桃花開時(shí)，泥螺的“鐵”才吐完，肚內(nèi)清潔，味就美了。 |
| 蘿卜團(tuán) | 蘿卜團(tuán)：糯米粉和大米粉做成,餡子是咸的蘿卜絲,與紅頭團(tuán)的區(qū)別是它外面沒有包裹一層糯米,也沒有紅點(diǎn)。被評(píng)為象山十大特色小吃之一。 不來寧波，不知道有象山；不到象山，不知有蘿卜團(tuán)；品著蘿卜團(tuán)，據(jù)說有象山的味道；窺過象山的味道，更知江浙的富饒和韻味。蘿卜團(tuán)貴為象山十大名吃之一，自然有它的道理。 去象山，不可不吃生猛海鮮和精致到骨子里的魚面。之后呢，不妨再來份蘿卜團(tuán)嘗嘗，既可作主食墊飽肚子，又能一品這別具大海風(fēng)味的象山鄉(xiāng)土美食。 作為外鄉(xiāng)人看來，蘿卜團(tuán)既是菜，又是飯，更是一道風(fēng)味獨(dú)特的地方小吃、點(diǎn)心。 象山人對(duì)蘿卜團(tuán)的感情，恐怕跟海鮮有得一拼?？梢哉f，每一個(gè)象山人都是吃著蘿卜團(tuán)長大的。老底子象山人，逢年過節(jié)，家家戶戶都要做幾鍋蘿卜團(tuán)備著，來客人了，隨時(shí)可以拿出來，蒸熱了即可上桌。據(jù)說在過去，象山的許多菜場、酒店、飯館，都有蘿卜團(tuán)出售，可惜現(xiàn)在已經(jīng)很少見了。蘿卜團(tuán)的味道，對(duì)我來說只存在互聯(lián)網(wǎng)上，如果不是跟著象山人到本地人家，恐怕就沒有機(jī)會(huì)品嘗到有正宗象山味道的蘿卜團(tuán)了。 靠海吃海。象山瀕海，水廣山多地少，是著名魚鄉(xiāng)和漁港。象山人吃海鮮是順理成章的事。但是，就跟多吃肉會(huì)膩一樣，天天生猛海鮮，也會(huì)味覺疲勞，慢慢便生發(fā)別的念想；可是又不愿徹底摒棄海味，于是乎，海味的象山蘿卜團(tuán)應(yīng)運(yùn)而生。 據(jù)傳，蘿卜團(tuán)還有一段故事，它最早是象山一戶人家的媳婦創(chuàng)制的。這戶人家有兄弟五個(gè)，老大0買了只木帆船，專門做漁家打船最緊要的毛竹、苧麻生意，常年出門在外；下面三兄弟還小，在家由老大媳婦帶著，忙時(shí)幫襯大嫂做些田間活，種點(diǎn)蘿卜；閑時(shí)“下小?！?，采蠣黃(即牡蠣)撿泥螺拈蝦……這年冬日，出門近年的老大0哥倆回來了，一家子團(tuán)圓了，兄弟幾個(gè)抱作一團(tuán)，開心之極。老大媳婦跑進(jìn)灶間，想為一家子做頓好吃的?？墒浅嗣赘桌镉行麓虻耐淼久淄?，就是幾個(gè)蘿卜和小叔子們從灘涂上撿來的一些小海鮮了。情急之下，她靈機(jī)一動(dòng)，巧妙地把這幾樣?xùn)|西做在一起，成一個(gè)個(gè)白圓的團(tuán)子，蒸熟了熱騰騰上桌。不想兄弟幾個(gè)吃了這新奇的吃食，齊聲叫好，都道又鮮又香又糯，既是菜又是飯，“怎么做的啊……”自此，海味蘿卜團(tuán)就慢慢在象山流傳開了。 這當(dāng)然是先人的遺傳給我們的傳說。蘿卜團(tuán)象征著幸福、團(tuán)圓的，同紅魚、石榴一樣，代表作我們的祖先樸素的愿望和無以倫比的創(chuàng)造力。 其實(shí)呢，蘿卜做的點(diǎn)心(菜)很多，著名的有蘇州的蘿卜獅子頭、九江的蘿卜絲餅、西北的蘿卜饃等，都帶有鮮明的地方特色。象山的蘿卜團(tuán)當(dāng)然是姓海的，這也是與別的地方蘿卜點(diǎn)心最大的區(qū)別所在，做法上也有所不同。所以，你若覺得蘿卜團(tuán)無非是把蘿卜加工一下，配些副料，制成團(tuán)而已，那可就大錯(cuò)特錯(cuò)了。 蘿卜團(tuán)的主料，是新上市象山白蘿卜。它不同北方的蘿卜，脆而多汁，甘甜生津，仿佛蘊(yùn)含了海的豐富，又秉承了象山富饒。此外還有糯米粉和粳米粉。糯米粉和粳米粉最好是石磨一點(diǎn)一點(diǎn)磨出來的，這樣才能最好詮釋蘿卜團(tuán)的韻味；配料包括新采的牡蠣(或別的海鮮，如蝦干)、香干，冬筍(或別的應(yīng)時(shí)菜蔬)、蔥、姜、豬油、鹽和味精等。 具體做法是，蘿卜切絲，水焯一下，撈出，在清水中浸泡一小時(shí)后撈出，控干水分，待用。香干、冬筍、蔥、姜切末。鍋放豬油，將蔥、姜末放入鍋里炒出香味，放入蘿卜絲和其它配料稍炒，調(diào)味，然后盛盆里。粳米、糯米粉（必須按一定比例）拌勻，用九十度以上的開水，把粉調(diào)成面團(tuán)，擠成一個(gè)個(gè)適當(dāng)大的小面餅，然后把炒制的菜餡包入面餅中。當(dāng)然這邊還有桃木做的很古老的模子，很有意思。記得我家過年蒸大饃棗花，上面各式的花紋都得用筷子或刀背壓上去的，然而卻沒有這樣的模子，象山人真有福氣?。〕尚秃?，上蒸蘢蒸十五分鐘左右，就可上桌待客了。 這當(dāng)然是很大致的說法了，其實(shí)制作過程相當(dāng)?shù)闹v究。拌餡，揉粉，包餡，成型，籠蒸。我當(dāng)然只圖個(gè)新鮮好奇，做的慢而拙劣；老師傅手法嫻熟，卻每一步都顯得莊重，他更是用心去做好老一輩流傳下來的手藝。 熱騰騰的出鍋了，老師傅虔誠的搬起一籠，頓時(shí)騰起了團(tuán)團(tuán)水霧。那團(tuán)團(tuán)水霧，和老家面缸里塌下的那堆面騰起的面霧一樣，都代表這祖先給與的恩賜，牽扯他們的后代太多太多...... 色澤光亮細(xì)膩，入口味道鮮香可口,這就是蘿卜團(tuán)。它既有蘿卜脆嫩，冬筍的清甜，又有牡蠣等海鮮的濃鮮，手工米面皮糯香韌滑，口感奇特，吃著踏實(shí)、養(yǎng)胃，別具一格。然而，這個(gè)味道，好多象山人都久未嘗到了。 紅頭團(tuán)和蘿卜團(tuán)一樣，同為象山十大名吃。紅頭團(tuán)也是糯米粉和粳米粉做成,餡子卻是甜的，就是紅豆沙，還加了一點(diǎn)桂花干；外面裹著一層糯米,，頭上還有一點(diǎn)紅,實(shí)在誘人。紅頭團(tuán)入口嫩滑，甜而不膩，既有豆沙的沙軟，又有淡淡的桂花香，百吃不厭。同蘿卜團(tuán)一樣，紅頭團(tuán)也承載了老底子象山人太多的記憶。 當(dāng)然了，蘿卜團(tuán)和紅頭團(tuán)也可以造成點(diǎn)心拼盤，那就更有特色了。紅頭團(tuán)，蘿卜團(tuán)，這一甜一咸，讓人各取所需，似乎應(yīng)了一句老話：蘿卜青菜，各有所愛。大家誰也別搶，總有你的一份。天氣冷了，工作了一天肚子也餓了，吃個(gè)蘿卜團(tuán)吧！哈哈 在這個(gè)喧嚷的時(shí)代，更作為一個(gè)外鄉(xiāng)人，我還能品到蘿卜團(tuán)和紅頭團(tuán)這樣浙東本土的味道，實(shí)在是極大的福氣。蘿卜團(tuán)像很多古老又傳統(tǒng)的東西，雖然我們?nèi)粘Ｉ钪幸押苌僭僖?，可是它們卻像酒窖里沉淀了千百年的窖泥，一直默默的在我們記憶深處發(fā)酵、醞釀，有朝一日，開壇，便熏得我們熱淚盈眶…… |
| 碗悶蟶子 | 蟶子學(xué)名縊蟶，屬軟體動(dòng)物系，真瓣鰓綱，真瓣鰓目、竹蟶科。貝殼脆而薄，呈長扁方型，自殼頂腹緣，有一道斜行的凹溝，故名縊蟶。 蟶子生活在淺海泥沙中，有左右相等的兩個(gè)貝殼，殼質(zhì)脆薄，呈長方形，表面常生長一層淺綠色的薄皮。蟶肉味道鮮美，是比較普通的海產(chǎn)食品。 蟶子生長快，個(gè)體大，肉嫩而肥，色白味鮮，又名長街蟶子，以田種之種之謂蟶田，形狹而長如中指，一名西施舌，言其美也。 蟶子的肉很好吃，價(jià)格便宜，是一種大眾化的海產(chǎn)食品。 蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素Ａ等營養(yǎng)元素，滋味鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，具有補(bǔ)虛的功能。 中醫(yī)認(rèn)為蟶子肉味甘、咸，性寒，有清熱解毒、補(bǔ)陰除煩、益腎利水、清胃治痢、產(chǎn)后補(bǔ)虛等功效。《嘉祐本草》中記載：蟶子肉“補(bǔ)虛，主冷痢。煮食之，主婦人產(chǎn)后虛損、胸中邪熱煩悶氣”?！峨S息居飲食譜》中記載：蟶子肉“清胃、治痢、除煩、補(bǔ)產(chǎn)后虛損”?！度荼静荨分杏涊d：蟶子肉“清熱解毒，利小便，消水腫”。蟶子肉可治療產(chǎn)后虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、中暑泄痢、小便不利等癥。 蟶子富含碘和硒，它是甲狀腺功能亢進(jìn)病人、孕婦、老年人良好的保健食品，蟶子含有鋅和錳，常食蟶子有益于腦的營養(yǎng)補(bǔ)充，有健腦益智的作用。醫(yī)學(xué)工作者還發(fā)現(xiàn)，蟶子對(duì)因放射療法、化學(xué)療法后產(chǎn)生的口干煩熱等癥有一定的療效。 蟶肉甘、咸寒，用于產(chǎn)后虛寒、煩熱痢疾，殼可用于醫(yī)治胃病，咽喉腫痛。 蟶子有很多種菜系佳肴做法。蟶子無論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風(fēng)味香濃。 蟶子食法很簡單，從蟶田起捕的蟶子，洗凈后放養(yǎng)于含有少量鹽分的清水中，待蟶子腹中的泥沙吐凈，倒在沸水中，稍為停留，加入蔥末、少許鹽，即可撈起食用；也可用干辣椒、食用油做辣炒蟶子。 蟶肉嫩而鮮，風(fēng)味獨(dú)特，是佐酒的佳肴。古人曾有詩贊道：“沙蜻四寸尾掉黃，風(fēng)味由來壓邵洋；麥碎花開三月半，美人種子市蟶秧”。 蟶肉味甘咸、性寒，入心、肝、腎經(jīng)； 具有補(bǔ)陰，清熱，除煩，解酒毒等功效； 對(duì)產(chǎn)后虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。 蟶子營養(yǎng)豐富，每百克鮮蟶肉中（可食部）含水分８８．４克、熱量４０千卡、能量１６７千焦、蛋白質(zhì)７．３克、脂肪０．３克、水化合物２．１克、膽固醇１３１毫克、灰份１．９克、維生素Ａ５９毫克、視黃醇５９毫克、硫胺素０．０２微克、核黃素０．１２毫克、尼克酸１．２毫克、維生素Ｅ（Ｔ）０．５９毫克、ａ—Ｅ０．５９、鈣１３４毫克、磷１１４毫克、鉀１４０毫克、鈉１７５．９毫克、鎂３５毫克、鐵３３．６毫克、鋅２．０１毫克、硒５５．１４微克、銅０．３８毫克、錳１１．９３毫克、異亮氨酸２５６毫克、亮氨酸４４７毫克、賴氨酸４２３毫克、含硫氨基酸（Ｔ）１７８毫克、蛋氨酸１７８毫克、芳香族氨基酸（Ｔ）５２９毫克、苯丙氨酸２８７毫克、酪氨酸２４２毫克、蘇氨酸３０２毫克、色氨酸８９毫克、纈氨酸２８３毫克、精氨酸４６０毫克、組氨酸１０１毫克、丙氨酸６０７毫克、天冬氨酸６５３毫克、谷氨酸９７０毫克、甘氨酸４５０毫克、絲氨酸２９８毫克。 |
| 米饅頭 | 米饅頭：就是用大米磨成粉做成，是米粉不是面粉哦，味道微甜中帶著微酸。被評(píng)為象山十大特色小吃之一。 配料：白砂糖。新鮮大米。水 原理：利用大米自身發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酵母菌。完成麥饅頭需要添加發(fā)酵劑的過程。 做出象麥饅頭一樣的特有的米饅頭。 特點(diǎn)：用大米像做饅頭一樣做出來。但又有很大的區(qū)別。最大的區(qū)別就是純天然的食品， 自然發(fā)酵。絕對(duì)不添加糖精。發(fā)酵的小蘇打。防腐劑等人工合成色素。 米饅頭的制作工藝流程： 1、待做饅頭的大米：做饅頭的大米要求也很高，選用好的米也很關(guān)鍵。這是我家專門用來做米饅頭的大米，可都是新鮮米喲，要是陳米做出來的饅頭就會(huì)有酸味。不好吃。 2、梗米和糯米用一定的配比用水洗三遍后在水中浸泡12小時(shí)。米一定要洗三次，不洗做出來的米饅頭顏色不好看，洗了次數(shù)太多了也不好，把營養(yǎng)物質(zhì)都洗沒了。洗過后的大米做出來的饅頭白白的，是原汁原味的白喲，當(dāng)然絕對(duì)不會(huì)用什么增白劑之類的喲。 3、泡了一個(gè)晚上的米。用清水再洗下。用機(jī)器磨成漿。加白糖讓米漿自然發(fā)酵(時(shí)間24個(gè)小時(shí))。當(dāng)然還要適當(dāng)加點(diǎn)昨天發(fā)酵過的米漿。一般加總量的1百分號(hào)就可以了。以增加米漿的發(fā)酵速度。 夏天自然發(fā)酵很簡單，放在房間里就行了，冬天氣溫低，為了自然發(fā)酵，還得用被子把裝米漿的盆子包起來的，有時(shí)為了達(dá)到自然發(fā)酵的溫度還必須在房間里生個(gè)煤球爐。 4、手工搓成一個(gè)個(gè)圓圓的米饅頭。發(fā)酵過后再加白糖催酵后開始做。先手工做出一個(gè)圓圓的小饅頭放在蒸籠里。再把蒸籠放在水溫較低鍋上催酵。這中間要看催酵的程度。時(shí)間太長也不好，做出來的饅頭不象饅頭了像大餅。水溫也不能太高。。水開了做的饅頭就硬硬的。 5、把蒸籠放在蒸汽鍋上蒸7-9分鐘。 6、蒸好后米饅頭就出籠了。?？纯?。。這種饅頭白白的，咬上一口軟軟的。加上有一股經(jīng)自然發(fā)酵過的淡淡的酒香。特別香甜可口。當(dāng)然拉。吃這個(gè)米饅頭偶是不會(huì)醉的喲。因?yàn)橹皇怯悬c(diǎn)微微的酒香味。偶要是酒量大。呵呵。偶就聞不到淡淡的酒香哦。。。。。。 7、在饅頭上點(diǎn)綴紅色。紅白相間。色香味俱全拉。 8、把饅頭一個(gè)個(gè)對(duì)在一起。排成方陣。等著偶來吃。。。對(duì)了。偶是從左邊開始吃。還是從右邊開始吃呀?還是從中間挑一個(gè)又大又白又嫩的?還是要挑一個(gè)饅頭中間開花的呢?。。。。。。。。 9、哎呀。出籠的饅頭太多了，現(xiàn)在還只是早上5：30。賣饅頭的人還沒起床噫。呵呵。沒這么多的地方放。只有把饅頭壘起來了。。。。 由于用料就是白糖。大米。水，絕對(duì)不添加任何人工色素，食品添加劑。是一種健康食品。 米饅頭因?yàn)榻?jīng)自然發(fā)酵過。特別適合胃病的人吃。能養(yǎng)胃。營養(yǎng)豐富。象山人習(xí)慣當(dāng)點(diǎn)心吃。早餐。中餐。晚餐都可。 |
| 麥餅筒 | 麥餅筒是象山十大特點(diǎn)小吃之一。麥餅筒入口松脆、油而不膩，讓你“口水直流三千尺。” 做麥餅筒十分講究，尤其是做皮。首先把面餅?zāi)蟪蓤A狀，再把面餅烙在火爐板上，大約幾分鐘便可以出爐，皮要烙得不薄不厚，這樣越見功夫。餡，可以是肉絲、豆芽、蘿卜絲等，也可以合自己的口味配料。你想吃脆一點(diǎn)，也可以包好后油炸，在油鍋中翻滾過的麥餅筒閃著金黃誘人的光澤，酥脆宜人。 麥餅筒包法比較簡單，把餡用筷子夾到皮子里，可以夾到中間，也可以夾到旁邊，再像滾輪胎一樣卷好，麥餅筒就做好了。 到了端午，麥餅筒便是家家“必備”的傳統(tǒng)美食。你一定迫不及待地想品嘗了吧，趕快親手做吧！ 石浦的風(fēng)俗，在每年的端午、立夏、農(nóng)歷八月十六，每家每戶要吃傳統(tǒng)的麥餅筒。其做法是：將小麥粉加水、適量鹽、食用油拌勻后，在溫火燒的熬盤上烙成一張張圓形的麥餅皮子，要求烙得薄且有韌性。然后煮炒合適的小菜，要做到油、鮮和松脆，一般十余碗，如綠豆面、炒肉絲、鮮鯧魚、炒米面、蟶子、炒鮮魷魚絲、綠豆牙、黃鱔絲、蛋絲、蝦仁、大蒜苗炒肉、洋芋絲等。 吃時(shí)，將麥餅皮平攤在平面上，用筷子把小菜一樣一樣放在皮子上，包卷成圓珠筆筒狀即可食用。這是一道石浦特色小吃，凡來自海內(nèi)外的客人都以慕名品嘗佳味為口福。 |
| 網(wǎng)油包鵝肝 | 網(wǎng)油包鵝肝，是寧波十大名菜之一，相傳，此菜在寧波風(fēng)行已有2000年歷史，也是傳統(tǒng)名菜。網(wǎng)油包鵝肝，需選取優(yōu)質(zhì)鵝肝洗凈，經(jīng)先后兩次籠蒸，一次油炸，當(dāng)鵝肝炸至金黃色時(shí)，切成1.5厘米寬的薄片，裝盆后撒上五香粉，蔥末，帶花椒鹽一同上桌。鵝肝營養(yǎng)豐富，且有補(bǔ)血補(bǔ)目功效。此菜以鵝肝為主料，具有重油不膩、肝香味醇，軟糯適口，老幼皆宜的特點(diǎn)。 油包鵝肝是寧波十大名菜之一。相傳，此菜在寧波風(fēng)行已有2000年歷史，也是傳統(tǒng)名菜。 網(wǎng)油包鵝肝，選取優(yōu)質(zhì)鵝肝洗凈，經(jīng)先后兩次籠蒸，一次油炸，當(dāng)鵝肝炸至金黃色時(shí)，切成1.5厘米寬的薄片，裝盆后撒上五香粉、蔥末，帶花椒鹽一同上桌。 鵝肝營養(yǎng)豐富，且有補(bǔ)血補(bǔ)目功效。此菜以鵝肝為主料，具有重油不膩、肝香味醇，軟糯適口，老幼皆宜的特點(diǎn)。 原料：鵝肝400g，豬網(wǎng)油350g，肉膘200g。 調(diào)料(味)：紹酒、精鹽、味精、花椒鹽、五香粉、蔥末各適量。 制法：1.將鵝肝洗凈，用斜刀片成厚片，放在碗內(nèi)，加入蔥末、味精、紹酒、五香粉、精鹽攪拌均勻。2.把豬網(wǎng)油洗凈攤平，刀背把網(wǎng)油筋輕輕敲平，切為4小張，取肉膘一張攤平，分裹上1/2調(diào)過味的鵝肝，卷成4厘米粗的長圓條，外面再包一張網(wǎng)油，將包卷好的鵝肝放入盤內(nèi)，上籠蒸5分鐘。3.將炒鍋置旺火上，下食油，燒至八成熟，將蒸熟的鵝肝依次投入鍋內(nèi)，炸1分鐘，呈金黃色時(shí)撈出，瀝凈油，切成1.5厘米寬的片，裝盤后撒上五香粉、蔥末、帶花椒鹽一同上桌。 特點(diǎn)：菜品油而不膩，肝香味醇，軟糯適口，吃時(shí)蘸花椒鹽，滋味更佳 |
| 雪菜大黃魚 | 雪菜大黃魚，又稱大湯黃魚，是富有寧波地方特色的名菜。雪菜大黃魚，選料和制作都十分講究。選取新鮮大黃魚，洗凈后在背部兩面肉厚處用刀略劃幾個(gè)口子，用本地種植的雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬筍切成薄片，備用。然后，將大黃魚用油煎至兩面稍黃，烹入黃酒，加蓋燜片刻后，加水、加姜、放入雪菜，筍片以及食鹽、味精，用猛火燒沸后，再用小火燒數(shù)分鐘，待湯汁呈乳白色時(shí)，撒些蔥末，即可裝碗，把湯汁倒入碗內(nèi)即可。大黃魚肉嫩味鮮少骨，自古有"瑣碎金鱗軟玉膏"之譽(yù)。雪里蕻咸菜，質(zhì)地脆嫩，鮮美可口，有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒制的雪菜大黃魚，具有魚肉嫩，菜香濃，清口鮮潔，營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，倍受食客青睞。 |
| 寧波黃魚干 | 產(chǎn)品名稱： 寧波黃魚干 產(chǎn)品別名：黃花魚，黃瓜魚，江魚 產(chǎn)品產(chǎn)地：寧波 產(chǎn)品特性：營養(yǎng)豐富，肉嫩少骨 產(chǎn)品簡介： 黃魚，又名黃花魚，黃瓜魚，江魚，棲于黃海、南海和東海，產(chǎn)于象山港口、舟山的嵊列島洋面。因魚頭內(nèi)有兩顆稱為魚腦石的小石頭，故又名石首魚，古人有"棟子開花石首來"之描述。每年春季，黃魚向沿海洄游，可綿亙數(shù)里，聲如響雷；秋冬季又向深海區(qū)游移，是中國主要經(jīng)濟(jì)魚類之一，也是寧波著名的海特產(chǎn)品。 黃魚，市上所見的有種，體形壯闊、鱗粗、形小者，俗稱小鮮，或名小黃魚；體長，鱗細(xì)、形大者，俗名大黃魚。陰歷四月起捕，叫"頭水黃魚"，五月端午前后起捕則稱"二水黃魚"；六月上旬起捕名曰"三水黃魚"；八月起捕則稱"桂花黃魚"了。黃魚營養(yǎng)豐富，含17種氨基酸，肉嫩少骨，鮮食、炙燒、蒸食、腌制、曬鲞皆可。古人有《黃魚》詩贊道： 瑣碎金鱗軟玉膏，冰缸滿載入關(guān)舫。 女兒未受郎君聘，錯(cuò)伴春筵媚老饕。 產(chǎn)品歷史：黃魚食法眾多。用寧波雪里蕻咸菜黃魚，稱"咸菜大湯黃魚"，是寧波名菜之一，鮮美無比、別具風(fēng)味。用醬油紅燒，稱"紅燒黃魚"佐酒下飯皆宜。黃魚曬干稱"白鲞"，可長期貯藏。古書《菽園雜記》記載："痢疾最忌油膩、生冷、唯白鲞宜食。"魚膘，俗稱黃魚肚，營養(yǎng)豐富，為上等補(bǔ)品，可治多種疾病。黃魚籽，蒸熟炙干，為佐酒佳肴。 黃魚還有很高藥用價(jià)值。李時(shí)珍在《本草綱日》中稱黃魚"甘平、無毒。合莼作羹，開胃益氣。""頭中石鯇，研末或燒灰水服，主淋瀝，小便不通，煮汁服，可解1毒、野菌毒、蠱毒。"鲞皮，治毒蟲咬傷、貼之可愈。黃魚可謂全身是寶。 |
| 永成干紅楊梅酒 | 永成干紅楊梅酒的產(chǎn)品質(zhì)量經(jīng)縣、市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局多次抽樣檢測，符合國家GB標(biāo)準(zhǔn)；經(jīng)寧波市出口商品檢驗(yàn)局和日本國有關(guān)檢測部門檢測，符合國家級(jí)果酒優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)；經(jīng)浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院檢測認(rèn)定；“永成”牌楊梅發(fā)酵酒含有較豐富的微量元素、維生素和20種人體所需的氨基酸，具有調(diào)節(jié)人體代謝活動(dòng)，增強(qiáng)人體活力，提高機(jī)體抗病能力。經(jīng)美國、丹麥等國大量研究表明，每天適量飲用200ml，可以明顯降低疾病死亡率和預(yù)防冠心病。干紅楊梅酒是一種低酒精、低熱量的果酒，適量飲用不會(huì)引起機(jī)體能量過剩，不會(huì)造成肥胖，有利于調(diào)節(jié)機(jī)體功能，保持旺盛精力，防病祛病，延年益壽。 永成干紅楊梅酒把中國東部特產(chǎn)——楊梅，與源自西方的干紅匯融，形成獨(dú)有的文化韻味，豐富了干紅的新概念。 真正的綠色有機(jī)食品；楊梅樹從來不施肥，不噴農(nóng)藥，純真的天然果子，用純天然果汁釀造的酒，飲用安全，健康保障。 “個(gè)性化”是永成干紅楊梅酒不懈的追求 ——特別的紅色 永成干紅楊梅酒，酒質(zhì)透明，呈楊梅紅色，如同浪漫、和諧的音符，令人心動(dòng)。我們稱之為：特別的紅色”。 獨(dú)到的見解 永成干紅楊梅酒，突破了干紅酒原料單一的格局，首家采用楊梅果核分離控溫發(fā)酵而成，開創(chuàng)干紅全新的口味，這便是“永成干紅楊梅酒”的個(gè)性，我們稱之為“獨(dú)到的見解”。 “高品質(zhì)”是永成干紅楊梅酒立足的根本 采用本地優(yōu)良楊梅品種為原料，經(jīng)嚴(yán)格分選，果汁急速分離。以100%純楊梅汁，由國內(nèi)著名釀酒師運(yùn)用楊梅果酒酵母接種釀制而成。把楊梅的獨(dú)特口味和營養(yǎng)保健價(jià)值融匯提升，形成低度、營養(yǎng)、保健、個(gè)性化的果酒品位。 |
| 雪菜黃魚 | 【菜名】 雪菜黃魚 【所屬菜系】 浙菜 寧0色菜 【特點(diǎn)】 動(dòng)植物蛋白互補(bǔ)，營養(yǎng)豐富，下飯優(yōu)佳。 大黃魚肉嫩味鮮少骨，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽(yù)。雪里蕻咸菜，質(zhì)地脆嫩，鮮美可口，有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒制的雪菜大黃魚，具有魚肉嫩，菜香濃，清口鮮潔，營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，倍受食客青睞。 在寧波，雪里蕻咸菜幾乎是每家常備之菜。當(dāng)?shù)赜芯淅显挘骸叭煳鸷认滩藴?，兩腳有點(diǎn)酸汪汪?！币源吮磉_(dá)對(duì)雪里蕻、咸菜的嗜好。 原料 黃雪里蕻咸菜梗100克，黃酒15克，精鹽15克，味精4克，蔥結(jié)1只，姜絲5克，生油50克，筍片50克 制作過程 ?。ㄅ胫品椒ǎ┬迈r大黃魚一條（約650克），去鱗，去內(nèi)臟，正反兩面批上柳葉花刀；將雪菜梗切成細(xì)粒，炒鍋滑油，放熟豬油75克，燒至六成熱時(shí)，投入姜片略爆，下黃魚，煎至略黃，烹上紹酒，加蓋稍燜，立即倒入清水750克，放上蔥結(jié)加蓋，用小火燜燒7—8分鐘。待魚燒呈白色，湯汁成乳白色，揀去蔥結(jié)，投入筍片、雪菜梗料，旺火燒沸，加精鹽5克，味精5克，起鍋，將魚和湯同時(shí)倒入碗內(nèi)，撒上蔥段即成。 ?。ㄌ攸c(diǎn)）該菜鮮咸合一，湯汁乳白，味濃醇，魚肉鮮嫩，咸菜清香，松脆爽口，佐酒下飯別具風(fēng)味。 |
| 紅燒望潮 | 望潮是什么？望潮就是小的八爪魚。浙東沿海把小八爪魚稱為望潮，可能緣于它生活在海灘涂上，一有潮水涌來，它便會(huì)對(duì)沖上岸的小蟹、蝦蛄等發(fā)起攻擊，有諺語云：“大頭望潮八只腳，十八后生追不及。立在洞中望潮至，送來蟹蝦吃勿歇?！? 過去，上海人喜吃烏賊，將烏賊肉切片叫目魚片，將烏賊肉剞成花叫目魚卷，紅燒烏賊魚叫目魚大烤。魷魚一般吃水發(fā)魷魚干。而八爪魚通常是不吃的，只有一些老寧波買些望潮來燒燒咸菜，味道鮮極了。 寧波象山石浦漁港有名的海鮮“十六碗”，紅燒望潮位列其中。將活望潮剖腹，取出內(nèi)臟（無須剝皮），洗凈后稍瀝干水，熱鍋下油，放入生姜稍煸，望潮入鍋爆炒，變色后烹入料酒，煮片刻，加入適量紅醬油、少許水，用中小火燜燒10至15分鐘，待湯汁濃稠，形成濃油赤醬的自來芡。此菜魚肉又嫩又脆，口感比目魚肉更好。在寧波象山，這絕對(duì)是拿得出手的待客之菜。 近年來，象山海鮮在上海越來越有名，好多人亦喜愛上了望潮。于是，上海市場上的望潮價(jià)格也猛漲起來，從原先的2元一斤，到現(xiàn)在的10元一斤。不過，因上海市場上的望潮都是死的，故烹制時(shí)要先入沸水焯一下，除去腥味，再燒時(shí)味道更佳。 |
| 象山新橋枇杷 | 新橋枇杷是浙江省寧波市象山縣新橋鎮(zhèn)的特產(chǎn)。象山新橋枇杷色澤淺黃、果皮嫩滑、口感細(xì)膩、鮮甜潤喉，并具有止咳潤肺的功效，是果中極品。 新橋鎮(zhèn)南北接陸，東西臨海，大陸性氣候與海洋性氣候的交匯孕育出新橋枇杷色澤淺黃、果皮嫩滑、口感細(xì)膩、鮮甜潤喉，并具有止咳潤肺的功效，是果中極品。2006年新橋枇杷基地被評(píng)為國家級(jí)無公害農(nóng)產(chǎn)品基地，“大象山”牌枇杷被認(rèn)定為國家級(jí)無公害農(nóng)產(chǎn)品。 新橋鎮(zhèn)枇杷觀光園座落在該鎮(zhèn)高灣村，種植面積1200余畝，品種以“白沙”“大紅袍”為主，每年5月底枇杷成熟，新橋鎮(zhèn)都會(huì)舉辦一年一屆的枇杷節(jié)，整個(gè)節(jié)日活動(dòng)內(nèi)容豐富，游客參與性強(qiáng)；開展有精品枇杷展示，枇杷王評(píng)比、吃枇杷趣味賽、地方民俗表演等，進(jìn)入“枇杷對(duì)對(duì)紅”觀光園游客可欣賞美麗的鄉(xiāng)土風(fēng)光，體驗(yàn)品賞枇杷的樂趣?？h內(nèi)外游客組團(tuán)或自駕游聞味而動(dòng)、紛至踏來，2008年枇杷節(jié)接待游客3萬人次，新橋枇杷節(jié)還被評(píng)為2008年全國百強(qiáng)節(jié)慶活動(dòng)。 |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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| 花墻村 |
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| 南充村 |
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| 上缸廠村 |
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| 山下葉村 |
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| 臺(tái)頭村 |
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| 李家弄村 |
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| 茅洋村 |
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| 屠家園村 |
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| 大地園村 |
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| 溪口村 |
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