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　　鎮(zhèn)海長毛兔 　　鎮(zhèn)海長毛兔，是一種巨型高產(chǎn)長毛的兔種，是鎮(zhèn)海多種經(jīng)營種兔場采用當(dāng)?shù)亻L毛兔、雜交長兔和西德長毛兔擇優(yōu)選育，于1989年培育成功。很快成為寧波一種新特產(chǎn)。 　　鎮(zhèn)海長毛兔，主要是所產(chǎn)兔毛長而且多。1991年在全國首屆毛兔“創(chuàng)世杯”擂臺賽中，鎮(zhèn)海300只公母兔群體產(chǎn)毛量雙雙超過世界紀(jì)錄，其中公兔150只，年產(chǎn)毛平均1283克，母兔150只，年產(chǎn)毛1683克，榮獲“創(chuàng)世杯”金杯獎。并載入第六屆世界家兔科學(xué)大會文獻。1999年7月12日，經(jīng)公證處現(xiàn)場監(jiān)督，計量，兩只養(yǎng)毛期91天，體重分別為8650和8620克的母兔，一次產(chǎn)毛量達1150克和1025克，又創(chuàng)下單次產(chǎn)毛新紀(jì)錄。 　　鎮(zhèn)海長毛兔，是安哥拉毛兔中一流毛兔。安哥拉兔毛是全世界質(zhì)量最優(yōu)良兔毛，是高級紡織原料，用于制造輕軟的織物，針織物和細(xì)毛毯等，其特點是柔軟、富光澤、保暖性好，但抱合力較差，因而常用羊毛、人造毛等混紡。鎮(zhèn)海長毛兔是安哥拉長毛兔中平均體重最大，群體產(chǎn)毛量最高的兔群，被世界毛兔專家稱為“兔中之王”。 　　鎮(zhèn)海是安哥拉巨型長毛兔繁殖示范基地，其規(guī)模居國內(nèi)之最。養(yǎng)殖鎮(zhèn)海長毛兔經(jīng)濟效益很好。毛兔屬食草動物，繁殖力強，產(chǎn)肉率高，凡有草資源的地方都可養(yǎng)殖，且市場廣闊，是致富的一條捷徑。鎮(zhèn)海長毛兔在全國的知名度很高，種兔場和專業(yè)戶都紛紛引養(yǎng)?？梢哉f鎮(zhèn)海長毛兔經(jīng)過10年繁殖和發(fā)展，已經(jīng)是子孫滿天下了。 　　鎮(zhèn)海長毛兔，雖以產(chǎn)毛為主，但兔肉也是重要肉食。兔肉所含蛋白質(zhì)幾乎高出豬肉一倍，而脂肪含量則是豬肉的1/16，兔肉又是肉類中膽固醇含量最低的。且兔肉肉質(zhì)細(xì)嫩，纖維類多，是一種高蛋白、低脂肪的食品，更適宜于老人和兒童服用。日本人稱兔肉是‘美容肉’。 　　兔肉還具一定的藥用價值，兔肉性寒，有補中益氣，涼血解毒的功效。

　　丹　桂 　　　 　　丹桂是寧波著名特產(chǎn)，尤以鎮(zhèn)海區(qū)塔峙產(chǎn)的丹桂遐邇聞名，素有“丹桂之鄉(xiāng)”之稱，時近中秋，環(huán)塔峙縱橫十里，漫山遍野，郁郁蔥蔥、金蕊、銀蕊，密密麻麻、清香濃溢、沁人心肺，宋著名詩人楊萬里在《謝定水僧送木犀》詩道：“春得鄞江信，香從定水來，今年有奇事，正月木犀開。”

　　精制榨菜。榨菜盛產(chǎn)于余姚、鎮(zhèn)海一帶，質(zhì)地脆嫩，色澤鮮艷，加工后香味獨特，咸辣適度，味鮮爽口。余姚“美?！迸坪玩?zhèn)?！般~錢橋”牌、“云”牌榨菜，除遠(yuǎn)銷國內(nèi)20多個省市以及美國、日本、港澳等國家和地區(qū)外，還作為旅游食品精制成小包裝榨菜，供應(yīng)中外游客。清沁湯。統(tǒng)稱萬年青菜干或菜蕻干，傳統(tǒng)特產(chǎn)。冬油菜在二、三月間，其菜蕻大量萌發(fā)時，取其頂端三、四節(jié)嫩尖為原料，放入沸水中煮泡二、三分鐘，當(dāng)三分熟七分生時，再晾干。由于特殊的加工工藝，鮮菜中的維生素C和礦物質(zhì)多未受損，所以它的色、香、味俱佳，誘人食欲。一般的習(xí)慣是做成一道很好的湯料。過去，多為家庭加工，作自己食用或饋贈外地親友。如今，浙江海通食品有限公司生產(chǎn)的“卡依之”綠色食品中，清沁湯就是其中一個產(chǎn)品，供應(yīng)寧波、杭州、上海等城市和海外許多國家。也深受旅游者的喜愛和作為饋送的佳品。

　　泥金彩漆是傳統(tǒng)的寧波漆器，以被漆物的花紋凹凸之別，分為沿花、平花和浮花。泥金彩漆主要是在木制坯件上，將打成薄片的金銀箔碾成粉狀，調(diào)入漆料后或涂或描或填，并采用蚌殼片、鏡片、砂金、瀝粉等工藝手段精心裝飾；也有以竹片、竹編為胎的?！疤煲婚w”曾藏有明代竹編和合，上面堆塑暗八仙，并作了描金裝飾。泥金彩漆在明清時就享有盛名，當(dāng)時遺留下來的描金漆器，至今仍金光燦燦，可見泥金質(zhì)量之好。近年來，寧波生產(chǎn)的一批“鼓凳”、“紅樓十二金釵”等仿古工藝品，制作精巧，人物造型逼真，爍爍閃光，又富有主體感，很受外商歡迎。( 寧波) 　　 泥金彩漆以中國生漆為主要原料，木胎為主，也有竹片、竹編為胎，造型生動逼真，富有立體感，金銀彩色，光耀悅目，布局優(yōu)美，玲瓏剔透。制作分為浮花、平花、沉花三大類，是寧波市主要的出口工藝品之一。

　　寧波刺繡稱“寧繡”，曾與“蜀繡”、“蘇繡”齊名?！皩幚C”分為金銀彩繡(又稱仿古繡)、平繡、包梗繡、刀繡，尤以金銀彩繡古樸雅致、色彩和諧、繡工精湛，最為著名。金銀彩繡，是在真絲緞子和其他原料上，用金線和銀線盤繡，用各色彩線繡制而成的工藝品。因工藝制作和使用材料不同，又可分為包金繡、墊金繡和網(wǎng)繡三大類。其制品有床罩、繡衣、靠墊、門簾、桌布和女式背包等多種。它既是工藝欣賞品，又是生活日用品，更是饋贈親友的佳品。當(dāng)代著名學(xué)者趙樸初題贊為：“斟古酌今，裁云剪月；奇花異草，妙筆神針?！睂幉ɡC品廠創(chuàng)作的金銀繡“百鶴朝陽”立屏，在1989年奪得第八屆中國工藝美術(shù)百花獎的珍品獎之后，于1990年3月又獲得國家金杯(珍品)獎，這是目前全國刺繡行業(yè)中唯一獲得國家最高獎的產(chǎn)品。( 寧波) 　　金銀彩繡，是在真絲緞子和其他原料上，用金線和銀線盤繡，用各色彩線繡制而成的工藝品。因工藝制作和使用材料不同，又可分為包金繡、墊金繡和網(wǎng)繡三大類。其制品有床罩、繡衣、靠墊、門簾、桌布和女式背包等多種。它既是工藝欣賞品，又是生活日用品，更是饋贈親友的佳品。 　　

　　浙江寧波粽子為四角形，有堿水粽、赤豆粽、紅棗粽等品種。其代表品種堿水粽，是在糯米中加入適量的堿水，用老黃箬葉裹扎。煮熟后糯米變成淺黃色，若蘸白糖吃，清香可口。

　　寧式糕點是寧波一帶的傳統(tǒng)名點，歷史悠久，是全國糕點十二大派系之一。寧式糕點選料講究、營養(yǎng)豐富、加工精細(xì)、造型別致，并形成以酥為主，酥、軟、脆分明的特點，其品種可分為燥糕類、潮糕類、糖伙類、油蝦類、蛋糕類、桃酥類、酥餅類、月餅類等。 　　寧式糕點除極有特色的苔生片、苔菜千層酥、苔菜月餅等外，還有松脆香甜的多孔“三北”藕絲糖及小如銀元，色澤黃亮的洋鐵餅，片薄松脆的粉麻片，松軟可口的松花黃“大有”蛋糕，濃郁黃豆香的豆酥糖等。 　　

　　豬油洋酥膾 　　豬油洋酥膾，是寧波十大名點之一。 　　制作豬油洋酥膾，需選上白糯米，用水浸后蒸熟，放入石臼舂得軟韌，捏成扁圓形。即可，亦可晾干后浸入水中備用；用豬板油、黑芝麻粉、白糖、玫瑰拌和制成餡料。食用時將筥置于碗中，放上餡料，蒸熟后趁熱食之。 　　豬油洋酥膾具有軟糯而韌，黑白相間，香甜可口的特色?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　松仁糕是寧式糕點的名點，因餡內(nèi)配有松子仁而得名。 　　原料配方：底面料：片粉5.5千克白提糖5.5千克 　　餡心：片粉10.5千克白糖粉18千克熟面粉6.5千克桂花500克松子仁500克熟綿油1千克 　　制作方法： 　　1.拌餡：將白糖粉、熟油加適量溫開水與熟粉拌勻，加片粉攪拌均勻即可。 　　2.搟制：將餡芯分塊在操作臺上搟成厚約1厘米無效薄片。 　　3.上面料：把白提糖和片粉搓透，在搟開的餡芯上刷少量冷開水，再把搓好的面料用金屬篩均勻地篩到餡芯上。用銅板壓平，蓋上一張紙。再用同樣的方法將另一面上好，蓋紙和木板，放置2小時。 　　4.成型：將糕用刀切成長4厘米、寬1.5厘米長方塊，蓋上紅字印即可裝箱。 　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：形態(tài)：塊形大小厚薄一致，底、面厚度不超過餡芯。表面光滑。 　　色澤：銀白色。 　　組織：粉質(zhì)細(xì)膩，皮餡均勻。 　　口味：軟潤，有松子香味。 　　 　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　苔菜油占子是寧波地區(qū)有名的特產(chǎn)。長3厘米左右，表面呈綠色，四根細(xì)小的油條子繞纏在一起，小巧玲瓏。由于制作時摻進了苔菜粉和少量食鹽，口味咸里透鮮，香酥可口。 　　原料配方：標(biāo)準(zhǔn)粉25千克苔菜粉1.3千克食鹽300克碳酸氫納200克棉油10千克 　　制作方法： 　　1.拌粉：將苔菜粉和食鹽攪拌均勻，然后再將標(biāo)準(zhǔn)粉加入。然后再加入碳酸氫鈉和水?dāng)嚢?，要求拌得不韌不脆，軟硬適當(dāng)，便于搓制。 　　2.成型：將粉團用刀切成長條，再搓成長30厘米左右如粗絨線似的細(xì)條，對折后擰成兩股和麻繩狀，再對折搓擰成四股即成生坯。 　　3.油炸：油炸時油溫要適當(dāng)，油溫低則產(chǎn)品硬而不松。油溫過高，會便產(chǎn)品發(fā)韌，或外焦里生，生坯待炸至青綠色，用手指測試有硬性時，即可撈出。瀝去余油，冷卻裝箱。 　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：形態(tài)：長絞鏈狀，不彎不散，不松絞，大小長短均勻。 　　色澤：油綠色。 　　組織：內(nèi)部酥脆，不透油。 　　口味：鮮咸油脆，香酥可口。 　　 　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　苔菜月餅是以苔菜為輔料作餡的一種月餅，餅皮松酥，餡料有濃郁的麻油香味，甜中帶咸，咸里透鮮，有苔菜的特殊香味。 　　原料配方：皮料：特制粉6千克標(biāo)準(zhǔn)粉5千克棉油3千克飴糖1千克 　　油酥：特制粉6千克棉油2.5千克 　　餡料：熟面粉8.5千克砂糖13.5千克麻油4.5千克糖桂花500克苔菜粉1.5千克 　　制作方法： 　　1.制油酥：將特制粉放入和面機，然后放棉油拌勻，分團備用。 　　2.和皮面：依次放入棉油、飴糖，再加適量開水拌勻，最后放入特制粉繼續(xù)攪拌，待調(diào)拌均勻后，食塊備用。 　　3.制餡：先放糖、油，加適量水?dāng)嚢?，然后放入熟面粉和苔菜粉、糖桂花，拌勻為止?　　4.包酥：將皮面包好油酥，用搟筒搟開，然后切成兩塊，卷成條狀，分成大小均勻的面坯。 　　5.包餡：包入餡芯，按成扁鼓形，蓋上紅印。 　　6.烘烤、裝盤：在爐溫250～270℃爐中烘烤，烤熟后冷卻裝箱。 　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：形態(tài)：大小均勻，圓正、周邊鼓起。不走酥，不漏餡，收回處無開裂，蓋印正中清楚。 　　色澤：表面淺棕黃色，腰邊淺黃略白，無青色，底棕黃色，不焦，苔菜細(xì)嫩色綠。 　　組織：酥皮光潔，層次均勻，皮，餡比例為1∶1，果仁清晰，無粉塊。 　　口味：皮酥松油潤，餡心不硬，有苔菜鮮味，麻油香味濃郁。 　　 　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　寧式片糕有幾百年生產(chǎn)歷史。苔生片是寧式片糕的代表品種之一。不少片糕生產(chǎn)季節(jié)較強，而苔生片卻可長年生產(chǎn)，產(chǎn)品具有香、松、脆和苔菜咸鮮味等特點，深受群眾歡迎。 　　原料配方：片粉22千克糖粉23千克花生仁5千克芝麻3千克苔菜1.5千克棉油1.5千克 　　制作方法： 　　1.搓粉：根據(jù)片粉和糖粉不同的干濕程度，按配方比例搓透?；ㄉ适孪纫盟萃?，瀝干水分后用糖粉拌勻。 　　2.燉糕：取少量搓好的粉拌花生仁。其余分成三堆，第一堆打底，在鐵盤上攤平撳實后，將一半花生仁放在撳實的底粉中間，然后放上第二堆粉，同樣撳實攤平，再將剩余的花生仁放入，最后放上第三堆粉、攤平撳實。操作時用力要均勻，四周高低相等。然后用刀開條，要求大小一致，不偏斜。 　　3.蒸糕：將切過條的糕連同鐵盤一起蒸制，蒸糕時一定要蒸透，但又不能太熟或太生。 　　4.發(fā)片：把蒸過的糕進行切片，裝盤。 　　5.烘烤：爐溫為230～250℃，烘烤至米黃色可收片包裝。 　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：形態(tài)：糕形方正，長寬均勻，厚薄一致。 　　色澤；糙米黃帶淺綠色，嵌有白色花生仁。 　　組織：底、面層厚度一致，花生仁分布均勻，無糖塊，無軟綿現(xiàn)象。 　　口味：松、脆、甜中帶咸，咸里透鮮，有苔菜清香和花生仁香味，不僵，不粘牙。 　　 　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　百果糕屬寧式初夏季節(jié)的時令糕點之一，采用糯為粉、白糖粉及多種果仁制成，味香甜滋潤。原料配方：糯米粉2.5千克白糖粉5.5千克核桃仁200克紅綠瓜(著色的瓜糖)300克瓜子仁100克熟麻油100克制作方法：1.蒸制：將加工后的糯米粉加適量水拌勻后蒸制，蒸熟后備用。2.制糕：把熟糯米粉反復(fù)折疊，并不斷加進白糖粉，折疊到把糖粉用完，即做成糕坯。然后在鐵格內(nèi)刷油，底面拼上各種果仁，將糕坯放入格內(nèi)，再在格內(nèi)四周嵌上果仁，最后上面刷一層油，防止結(jié)皮。到第二天將糕從鐵格內(nèi)倒出，即為成品。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：形態(tài)：長方形。色澤：玉白色。組織：粉細(xì)質(zhì)純，果仁大小均勻。口味：軟糯，有各種果仁香味?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　工藝：燒 　　口味：奶湯咸鮮 　　主料：鯊魚(400克) 　　油菜薹(200克) 　　輔料：冬筍(50克) 　　調(diào)料：鹽(5克) 　　醋(10克) 　　味精(2克) 　　蔥汁(5克) 　　姜汁(5克) 　　雞油(5克) 　　黃酒(25克) 　　豬油（煉制）(30克) 　　類別：寧波菜 　　防癌抗癌調(diào)理 　　滋陰調(diào)理 　　壯腰健腎調(diào)理 　　制作工藝 　　1. 　　取鯊魚肉切成長4 　　厘米、寬3 　　厘米、厚2 　　厘米的塊；2. 　　將鯊魚肉放在沸水鍋中汆一下，用漏勺撈出，再用冷水洗凈；3. 　　油菜薹洗凈，切成長3 　　厘米的段，在沸水鍋中焯熟，轉(zhuǎn)入冷水沖涼；4. 　　炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，放入菜薹、筍片，把炒鍋顛翻幾下，加入蔥姜汁水和清水200毫升燒沸；5. 　　用手勺將油菜薹、筍片推到炒鍋一邊，將魚塊落鍋，加入黃酒、精鹽，燒2 　　分鐘左右，加味精，淋上熟雞油，烹入醋并把炒鍋旋轉(zhuǎn)幾下，裝盤即成。 　　工藝提示 　　鯊魚、菜薹皆不過油，湯汁乳白，鮮嫩不膩。 　　菜品口感 　　湯汁乳白，菜蕻翠綠，鯊魚鮮嫩，葷素合一。 　　歷史文化 　　“菜蕻節(jié)鯊魚”是寧波地區(qū)的時令佳肴。每當(dāng)春季到來，油菜抽出長長的嫩莖，俗稱菜薹。這時，寧波人習(xí)慣以菜薹節(jié)與鯊魚同烹，湯汁乳白，菜蕻翠綠，鯊魚鮮嫩，葷素合一。 　　 　　(暫無圖片，歡迎提供。)

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