導(dǎo)航
工藝：燒
口味：奶湯咸鮮
主料：鯊魚(yú)(400克)
油菜薹(200克)
輔料：冬筍(50克)
調(diào)料：鹽(5克)
醋(10克)
味精(2克)
蔥汁(5克)
姜汁(5克)
雞油(5克)
黃酒(25克)
豬油（煉制）(30克)
類(lèi)別：寧波菜
防癌抗癌調(diào)理
滋陰調(diào)理
壯腰健腎調(diào)理
制作工藝
1.
取鯊魚(yú)肉切成長(zhǎng)4
厘米、寬3
厘米、厚2
厘米的塊；2.
將鯊魚(yú)肉放在沸水鍋中汆一下，用漏勺撈出，再用冷水洗凈；3.
油菜薹洗凈，切成長(zhǎng)3
厘米的段，在沸水鍋中焯熟，轉(zhuǎn)入冷水沖涼；4.
炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，放入菜薹、筍片，把炒鍋顛翻幾下，加入蔥姜汁水和清水200毫升燒沸；5.
用手勺將油菜薹、筍片推到炒鍋一邊，將魚(yú)塊落鍋，加入黃酒、精鹽，燒2
分鐘左右，加味精，淋上熟雞油，烹入醋并把炒鍋旋轉(zhuǎn)幾下，裝盤(pán)即成。
工藝提示
鯊魚(yú)、菜薹皆不過(guò)油，湯汁乳白，鮮嫩不膩。
菜品口感
湯汁乳白，菜蕻翠綠，鯊魚(yú)鮮嫩，葷素合一。
歷史文化
“菜蕻節(jié)鯊魚(yú)”是寧波地區(qū)的時(shí)令佳肴。每當(dāng)春季到來(lái)，油菜抽出長(zhǎng)長(zhǎng)的嫩莖，俗稱菜薹。這時(shí)，寧波人習(xí)慣以菜薹節(jié)與鯊魚(yú)同烹，湯汁乳白，菜蕻翠綠，鯊魚(yú)鮮嫩，葷素合一。
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