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　　鮮肉餛飩 　　主料：精白面粉500克，豬腿肉500克。 　　輔料：蔥少許，姜粉1湯匙，精鹽適量，醬油2湯匙，料酒少許，味精、紫菜少許，蝦皮3湯匙，香油適量。 　　制法：1、將放在盆內(nèi)，加入適量水，和成軟硬適度的面團，加蓋餳半小時。2、蔥去根洗凈，切成蔥末，豬肉洗凈，先切成小丁，再剁成肉泥，放盆內(nèi)加入料酒、精鹽、蔥末、姜粉、醬油、味精和香油，充分拌勻即成肉餡。3、將餳好的面團充分揉搓后撤成極薄的片，撒上一些干粉，折疊好切成3厘米寬、10厘米長的條，再將第條拉開切成梯形的餛飩皮，每張餛飩皮包入適量豬肉餡，卷裹成型。4、小鍋內(nèi)放半鍋清水，放入蝦皮和精鹽煮開后離火，再放入紫菜，香油和味精，即成餛飩湯，備用。5、取一口大鍋加入半鍋水，用大火燒開，放入適量餛飩（不宜放得太多），再用大火煮開后加一些涼水，見再開鍋餛飩個個浮上水面時，必用小火煮2-3分鐘即可用笊籬將餛飩撈入大碗中，加入已做好的餛飩湯即可上席。下一篇：羊肉燒賣

　　羊肉燒賣 　　口感:此燒賣皮薄餡大，鮮嫩可口。主料：小麥面粉500克羊肉(瘦)500克輔料：香菜30克調(diào)料：大蔥50克姜15克鹽5克味精3克醬油30克料酒20克茴香粉10克醋25克胡椒粉1克香油30克做法:1. 　　將羊肉洗干凈，剁成末；2. 　　香菜去根，洗凈，切成末；3. 　　大蔥、姜分別洗凈切成細(xì)末，備用；4. 　　將羊肉末放入碗內(nèi)，加入料酒、蔥末、姜末、精鹽、胡椒粉、茴香粉、醬油、味精和適量水，朝一個方向攪至水肉融合至黏稠上勁；5. 　　加入香菜末和香油，拌勻，即成餡料；6. 　　將100克面粉放入盆內(nèi)，倒入適量沸水和成燙面；7. 　　余下的面粉倒入適量水，和成面團；8. 　　將兩塊面團放在一起揉勻揉透，蓋上濕潔布，稍餳；9. 　　搓成長條，切成約15克一個的面劑；10. 　　將面劑按扁，搟成邊緣極薄的燒賣皮；11. 　　燒賣皮包入適量羊肉餡；12. 　　上屜，用旺火蒸15-20分鐘，即可蘸香醋食用。下一篇：九姓團圓

　　砂鍋魚頭王 　　在湖泊連片的江南水鄉(xiāng)，各種魚類自然是百姓人家的盤中美味，而魚的各個部分又各有其味，有人喜歡吃魚的尾巴，更有人喜歡吃魚的頭。魚頭的口感豐富，味道多樣，如魚唇、魚的腮幫子肉以及魚腦，滑糯肥腴，與魚身上的肉迥然不同。所以，魚頭燉湯一直是杭州人的傳統(tǒng)菜肴。這道"沙鍋魚頭王"則是在傳統(tǒng)的魚頭湯的基礎(chǔ)上做了進(jìn)一步的豐富和發(fā)展。 　　〖主料〗包頭魚的魚頭 　　〖輔料〗火腿鴨血冬筍蛋黃豆腐貢丸菜心西紅柿生姜蔥 　　〖調(diào)料〗食用油鹽味精黃酒高湯 　　〖做法〗 　　1．魚頭洗凈，用刀劈成兩半，放入油鍋中煎一下。 　　2．魚頭煎至兩面金黃色時，放入沙鍋中。在沙鍋中加入高湯及火腿、鴨血、冬筍、蛋黃豆腐、貢丸、生姜、蔥、黃酒等配料，用旺火燒開后再燉7－8分鐘。 　　3．最后放入菜心、西紅柿，加鹽、味精，再燒一會兒即可。 　　〖特色〗湯濃肉嫩，味純鮮美。下一篇：火燜鞭筍

　　綾絹扇是宮扇的一種，原是貴族婦女的賞玩之物。用細(xì)潔的紗、羅、綾等制成的一種扇子。一般多圓形，故又名“團扇”。亦有腰圓、橢圓和“鐘離式”等。以蘇州生產(chǎn)的最精良。造型美，畫面精。用鐵絲作外框，用絹糊面，彩帶沿邊。以繪畫、刺繡、緙絲、抽紗、燙花、通草貼花等作扇面裝飾。 　　　　綾絹在折扇出現(xiàn)之前就廣泛用來制作紈扇扇面，如今也用來作折扇的扇面，凡是用綾絹作扇面的扇子都可以稱為綾絹扇。綾絹扇扇面輕如蟬翼、薄如晨霧、色澤光亮，給人以溫文爾雅之感。 　　扇柄用材有湘妃竹、棕竹、梅錄竹、楠木、紅木和牙骨等，并裝有流蘇，貴重的配有寶石扇墜。秀麗典雅，高潔精美，尤為年輕婦女所喜愛。成都絹扇繼承了古絹扇的造型，以鐵絲作框，楠竹片作柄，彩色線帶蝴蝶結(jié)為墜，價廉物美，大方實用。絹扇以扇畫面的格調(diào)高雅為主要特色。成都絹扇工筆重彩，與清麗淡雅的蘇杭絹扇不同，采用木版水印、印線填彩和手畫為表現(xiàn)手法。 　　收藏價值 　　　　以繪畫、刺繡、緙絲、抽紗、燙花、通草貼花等作扇面裝飾，并裝有流蘇，貴重的配有寶石扇墜。下一篇：濱江區(qū)桂花茶

　　杭州絲織工藝品種豐富，織錦是其中較有特色的一種。杭州織錦明代就聞名全國，至清代，與南京“云錦”、蘇州“宋錦”、四川“蜀錦”齊名。都錦生織錦，是杭州著名的織錦之一。1922年愛國工業(yè)家都錦生在杭州創(chuàng)立“都錦生絲織廠”。都錦生絲織廠在繼承傳統(tǒng)杭州織錦工藝的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新改進(jìn)，研制出五彩錦繡，經(jīng)緯起花絲織風(fēng)景畫等工藝，將中國畫與西洋畫的表現(xiàn)形式通過織錦工藝體現(xiàn)出來，形成特有的藝術(shù)風(fēng)格。其產(chǎn)品在1926年美國費城國際博覽會上獲金獎。都錦生織錦以裝飾性的產(chǎn)品為主，主要分為兩類。一類是欣賞性織錦工藝品，品種有風(fēng)景織錦（彩色、黑白）、絲織畫軸、彩色錦繡、絲織人像等；另一類是實用織錦工藝品，色彩明艷，具有民族風(fēng)格，品種有床罩、臺毯、靠墊等?，F(xiàn)杭州都錦生絲織廠，依然保留傳統(tǒng)織錦的制作，外銷至世界多個國家和地區(qū)。 　　杭州自古繁華，也是絲綢之府。宋朝時，杭州城里便是一派"都市民女，羅綺如云"的景象，當(dāng)時稱的"宋錦"就是織錦。織錦是指有花紋圖案的絲織品，成品富麗華貴、色彩斑斕，有鮮明的民族特色。 　　現(xiàn)代杭州織錦集古代杭錦的明秀、蜀錦的古樸﹑蘇錦的文雅和云錦的豪放于一體，并采用了科學(xué)的緯起花工藝，自成一派，獨具風(fēng)格，富有濃郁的東方民族特色。杭州織錦中的"五彩織錦"由至少5種以上的染色絲線織成，主要為"風(fēng)景織錦"和"裝飾織錦"；而"黑白像景"則是由黑白二色織成，具有黑白照片的效果；"彩色像景"則是在"黑白像景"的基礎(chǔ)上由手工著色而成的?？楀\畫卷細(xì)膩逼真，惟妙惟肖。在這絲絲縷縷的交織中，變幻出一個美不勝收的大千世界。 　　用織錦做衣料被面、裝飾面料，雍容華貴，富麗堂皇，云蒸霞蔚。濃郁的民族傳統(tǒng)氣息撲面而來，真可謂"天上取樣人間織"。杭州織錦被當(dāng)今世界稱為"神奇的東方之花"。下一篇：真 絲 雙 縐

　　火燜鞭筍 　　筍壯鮮嫩，紅白相映，色澤雅麗，食時爽脆，為杭州傳統(tǒng)名菜中夏令時菜。 　　制法： 　　1、將鞭筍洗凈，對剖開，用刀拍一下切成條塊。 　　2、炒鍋置中火上，下色拉油，放入鞭筍，顛鍋略煸，隨即加入奶湯，蓋上鍋蓋，移至小火上煮5分鐘后，加精鹽、味精，用濕淀粉稀勾薄芡，起鍋裝盤，撒上火腿未，淋上熟雞油即可。下一篇：鮮肉餛飩

　　介紹： 　　蝦殼紅艷松脆，若即若離，入口一觸即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風(fēng)味獨特。 　　主料： 　　河蝦4000克 　　調(diào)料： 　　花生油50克姜10克小蔥10克黃酒25克醬油20克味精5克白砂糖15克香油10克各適量 　　制作： 　　將蝦剪去鉗、須、腳，洗盡瀝去水。炒鍋下色拉油，旺火燒至220度時，將蝦入鍋，用手勺不斷推動，約炸30秒鐘用漏勺撈起，待油溫回升200度左右時，將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥段略煸，倒入蝦，烹入紹酒，加醬油、白糖及少許水，顛動炒鍋，烹入米醋，出鍋裝盤即成。 　　特點： 　　蝦殼紅艷松脆，若即若離，入口一添即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風(fēng)味獨特。是1956年浙江省認(rèn)定的36個杭州名菜之一。下一篇：綾絹扇

　　　濱江區(qū)桂花茶是由精致綠茶與鮮桂花窨制而成的一種名貴花茶，其品質(zhì)特點為：外形扁平光直、色澤綠翠、湯色綠明、滋味醇爽、香氣清雅芬芳，具有明目提神、寬胸理氣、消食除膩、清咽利喉、減肥美容等保健功效。桂花茶2000年榮獲杭州市優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品金獎，2001年獲國際名茶金獎，2002年獲中國精 品名茶金獎，為杭州市十大名茶之一。下一篇：杭州金魚

　　牋牋此菜傳說也與蘇東坡有關(guān)。蘇公愛吃豬肉是很出名的，他寫了不少關(guān)于吃肉的詩，但他更愛居室四周之竹，傳聞他曾這樣寫道：“寧使食無肉，不可居無竹，無肉令人瘦，無竹另人俗?！庇腥司徒悠湟鈱懙溃骸叭粢皇莶凰祝詈貌筒凸S燒肉?！边@就引申出“南肉春筍”這一菜的典故。此菜選用薄皮五花南肉與鮮嫩春筍同煮，爽嫩香糯，湯鮮味美。也許是這個緣故，“南肉春筍”便成為人們愛吃的杭州傳統(tǒng)名菜。(杭州) 　　原料： 　　芝麻油10毫升、紹酒10毫升、咸肉原湯100毫升、熟雞油10毫升、味精2.5克、熟凈五花咸肉200克、小白菜若干 　　制法： 　　1.咸五花肉入鍋煮熟，切成2厘米見方的塊。 　　2.春筍削皮，洗凈切旋料塊（斜刀塊）。 　　3.小白菜擇洗干凈，用沸水焯熟，備用。 　　4.鍋內(nèi)入清水400毫升，倒入咸肉原湯100毫升，用旺火煮沸。 　　5.再把咸肉與筍塊同時下鍋，加入紹酒，移至小火上煮10分鐘左右。 　　6.待筍塊熟后放入味精，出鍋，淋上雞油，放入焯熟的小白菜擺盤即成。 　　特點： 　　此菜選用薄皮五花南肉與鮮嫩春筍同煮，爽嫩香糯、湯鮮味美。是1956年浙江省認(rèn)定的36個杭州名菜之一。下一篇：叫化童子雞

　　　金魚，又名錦魚，是由野生的金鯽魚演變而來。金魚體型奇特，色彩鮮艷，姿態(tài)典雅大方，被視為活的藝術(shù)品，是深受人們喜愛的觀賞魚。中國是金魚的故鄉(xiāng)。 　　杭州是我國家養(yǎng)金魚的發(fā)源地。早在北宋，人們就發(fā)現(xiàn)并開始飼養(yǎng)金鯽魚。南宋時盛養(yǎng)金魚，尤其皇親國戚養(yǎng)魚成風(fēng)，社會上出現(xiàn)了養(yǎng)金魚的專業(yè)戶。明清時養(yǎng)金魚更普遍?，F(xiàn)在杭州飼養(yǎng)金魚多達(dá)200多種。 下一篇：火鍾神仙鴨

　　明良生煎包是浙江杭州的一道特色美食之一。它是一道可以與大華酥餅相媲美的特色點心，其原料包括面粉、發(fā)粉、酵母、叉燒醬、里脊、紅腐、洋蔥等。煎包底色澤金黃，煎包身雪白如雪，煎包餡鮮紅嬌艷，入口松中帶脆、脆中帶鮮、香味獨特。

　　三絲面疙瘩是浙江杭州的一道特色小吃，原汁原味，是一道亦湯亦菜、亦飯亦點的特色美食。 　　三絲面疙瘩配料包括精致面粉、生粉、上湯、肉絲、寧波咸菜、南瓜絲等，制作時，先用面粉和生粉加水?dāng)嚢?，鍋?nèi)水沸之后做成條狀，冷卻備用，然后將肉絲、咸菜、南瓜絲和上湯調(diào)味，最后將其投入到制作后的面疙瘩中，即至成熟。做好的三絲面疙瘩有四大特點：外形美觀、入口香滑、口感鮮韌、回味悠長。 　　下一篇：明良生煎包

　　九姓團圓是浙江杭州的特色美食之一，其爽口軟糯，具有濃郁的農(nóng)家風(fēng)味和喜慶色彩，其配料包括地瓜粉、蘿卜絲、五花肉丁、蔥、醬油、黃酒、味精、鹽、干紅椒殼等。價格也極其實惠，只要十五元一籠，每籠十只。 　　相傳，古時年輕貌美的漁姑和嚴(yán)州府的書生喜結(jié)連理，新娘的母親為了圖個吉利特地用生粉豬肉做成肉圓，“九姓肉圓”因此而世代相傳。 　　下一篇：三絲面疙瘩

　　這一產(chǎn)品緞紋細(xì)膩，色澤鮮艷，花型絢麗豐滿，手感富有彈性，有"天上云霞，地上鮮花"之譽，是深受國內(nèi)外消費者喜愛的名貴服裝用綢。"飛童牌53103人絲織錦緞"、"唐三彩金銀皮人絲織錦緞"、"62035織錦緞"，都是知名的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。( 杭州)　　(暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：砂鍋魚頭王

　　牋牋從前這個菜不是現(xiàn)在的形狀，也不叫“響鈴”。據(jù)說一次有位英雄專點此菜佐酒，不巧店里的豆腐皮正好用完了。英雄不愿敗興，聽說豆腐皮在富陽泗鄉(xiāng)定制，即上馬揚鞭，取回了豆腐皮。店主深為感動，為他精心烹制，并特意做成馬鈴形狀。從此，“炸響鈴”就流傳開了 　　它系用優(yōu)質(zhì)豆腐皮裹入里脊肉末，切成寸段，油炸而成。若裹入筍末、香菇末及馬鈴薯泥，則成為素食者喜愛的“素響鈴”。(杭州) 　　原料： 　　杭州泗鄉(xiāng)豆腐皮10張、豬里脊肉100克、雞蛋1個、紹酒2克、精鹽4克、味精1克、甜面醬（已炒過）50克、蔥白段5克花椒鹽5克、生油700克（約耗80克）。 　　制法：； 　　1、將豬里脊肉洗凈，斬成細(xì)茸，加雞蛋、味精、食鹽、紹酒拌勻。 　　2、把豆腐皮推開去掉硬邊（如果豆腐皮已干脆，可放在蒸籠上用蒸氣軟化），然后將拌好的豬肉餡放在每張豆腐皮的小一半上，用力攤平，卷成筒形（不宜太松或太緊），并在卷合處蘸上少許清水，使之粘住。如法制完5條，然后用刀斬成3厘米長的小段，豎放在盤中待用。3、炒鍋置中火上，下生油，燒至五成熱，將豆腐皮卷投入，用手勺不斷翻動，旺火炸2分鐘，至黃亮松脆時，即用漏勺撈起，瀝干油，裝入盆內(nèi)。 　　4、將甜面醬、蔥白段和花椒鹽迅速上桌。此菜在炸的過程中，應(yīng)掌握油溫，以溫油入鍋，沸油出鍋。 　　特點： 　　干炸響鈴色澤黃亮，形如馬鈴，松脆爽口。 　　典故： 　　從前這個菜不是現(xiàn)在的形狀，也不叫“響鈴”。據(jù)說一次有位英雄專點此菜佐酒，不巧店里的豆腐皮正好用完了。英雄不愿敗興，聽說豆腐皮在富陽泗鄉(xiāng)定制，即上馬揚鞭，取回了豆腐皮。店主深為感動，為他精心烹制，并特意做成馬鈴形狀。從此，“炸響鈴”就流傳開了。　　(暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：排南

　　牋牋排南是采用金華火腿作主料烹制的杭州傳統(tǒng)名菜。據(jù)《本草綱目拾遺》記載，金華火腿對益腎、養(yǎng)喂、生津、壯陽、固骨髓、健足力都有功效。杭州的廚師在火腿食用方法上，：從火候到刀功皆獨具匠心，創(chuàng)制出了一些各具特色的美味佳肴。排南就是一只既美味又滋補的冷盤佳肴。(杭州) 　　原料： 　　熟上方火腿1塊（約50克）、白糖15克、紹酒10毫升 　　制法： 　　將火腿上方留3.5厘米厚的肥膘，其余肥膘批去不用，然后切成厚薄均勻，形似骨塊的小方塊24塊，分3層裝盤，底層12塊，中層8塊，上層放4塊。將白糖加少許開水溶化后再加紹酒勻，澆在排南塊上面，放入蒸籠，扣上碗，蒸一分鐘以后即成。 　　特點： 　　取料講究，發(fā)刀工方正，整齊美觀，香濃味鮮，咸中略帶甜味。是1956年浙江省認(rèn)定的36個杭州名菜之一?！　?暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：南肉春筍