導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 城隍廟五香豆 | 城隍廟五香豆用料講究，火候適當(dāng)。所用原料是專門選自浙江省余姚縣出產(chǎn)的蠶豆，挑選極為嚴(yán)格，黃皮豆和蟲蛀豆都不能用，要使用清一色的青皮豆，洗干凈用水煮。燒煮用的是雙眼灶，上面放一只清水鍋，一只糖水鍋。當(dāng)清水鍋水溫達(dá)到攝氏60度左右時(shí)候，再把洗凈的蠶豆放進(jìn)去，煮一段時(shí)間，豆熟后往糖水鍋里撈。但撈豆以前，要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水鍋里，再往撈出的蠶豆上撒點(diǎn)鹽，放進(jìn)糖鍋里后要不斷地翻動(dòng)。翻動(dòng)時(shí)，要從鍋邊周圍用笊籬慢慢往下推著翻。這樣能把豆煮得均勻入味。半個(gè)小時(shí)左右，見(jiàn)豆皮上泛出鹽花，可以起鍋把豆晾在竹絲容器里，涼透、干燥后即為五香豆。皮薄肉松，鹽霜均勻，咬嚼柔糯。吃到嘴里香噴噴、甜滋滋，別有風(fēng)味。 城隍廟五香豆，是中國(guó)上海?！安粐L老城隍廟五香豆，不算到過(guò)大上海！”這是凡到城隍廟中外游客眾口一致的評(píng)語(yǔ)。城隍廟五香豆皮薄肉松，鹽霜均勻，咬嚼柔糯。吃到嘴里香噴噴、甜滋滋，別有風(fēng)味。在上海，也是無(wú)人不知，無(wú)人不曉。 特產(chǎn)文化：五六十年前，上海的老城隍廟內(nèi)開(kāi)設(shè)了一家名為“興隆郭記”的五香豆店，專門經(jīng)營(yíng)自產(chǎn)的奶油五香豆，生意興隆非凡，口碑載道，遠(yuǎn)近顧客紛至沓來(lái)，不久，就成為家喻戶曉，曉膾炙人口的上海風(fēng)味特產(chǎn)。 郭瀛州，又名郭宗儒，清光緒34年（1908年10月23日），生于江蘇省楊中縣一個(gè)普通的農(nóng)民家庭，因家鄉(xiāng)鬧災(zāi)，18歲就背進(jìn)離鄉(xiāng)，只身來(lái)到上海。舉目無(wú)親，歷經(jīng)艱難坎坷。在十年的顛簸生活中，先后在南市的西姚家弄，阜民路一帶以擺小書攤為生。抗戰(zhàn)期間也曾在雷云軒煙雜店謀生。 三、四十年代過(guò)來(lái)的上海人都知道，上海灘曾流行過(guò)“茴香豆”，此豆韌而不堅(jiān)，軟而不澀。在當(dāng)時(shí)老城廂附近的街頭巷尾，生意也頗興旺，但知曉該豆配方，掌握其燒煮技藝者屈指可數(shù)。 說(shuō)起五香豆的發(fā)展史，據(jù)“老上?！狈Q：當(dāng)初，城隍廟建成后，香火鼎盛。廟市上顧客、游人川流不息。商販們紛紛來(lái)此設(shè)攤做生意。有一位名叫張阿成的外鄉(xiāng)人，弄了一只煤球爐和一口鐵鍋，邊燒賣，做起了五香豆生意。豆味雖一般，但烹時(shí)四溢的香味，吸引了眾多顧客，買一包嘗嘗味道。美中不足的是，豆皮雖香，但豆肉夾生。為此，常和顧客發(fā)生爭(zhēng)吵。在鄰近設(shè)攤經(jīng)營(yíng)五香牛肉和豆腐干的商販郭瀛洲，見(jiàn)做五香豆生意本微利厚，就改行試燒五香豆。他決心“取其所長(zhǎng)，攻其之短”，與張阿成一比高低。憑著他燒五香牛肉“選料好、加工精”的經(jīng)驗(yàn)，選用了嘉定產(chǎn)的“三白”蠶豆，在配料上動(dòng)腦筋，加入了進(jìn)口的香精和糖精，并注重調(diào)試火候。燒出來(lái)的五香豆既不夾生，又香甜可口。后來(lái)，他又發(fā)現(xiàn)，用鐵鍋燒豆，表皮發(fā)暗，色澤不美，遂精益求精，定制了一次能燒四十斤豆的大紫銅鍋，做到色、香、味俱佳，口感呈軟中帶硬、咸中帶甜，深受顧客贊譽(yù)，生意越做越興隆。 此時(shí)，正巧商場(chǎng)里的“雷云軒煙嘴店”的老板，因故歇業(yè)返鄉(xiāng)，委托郭代為看守店房。郭借此機(jī)會(huì)，利用這間鋪面，收攤開(kāi)店，取名“郭記興隆號(hào)”。在牛皮紙制作的包裝袋上，印刷了郭瀛洲的頭像和雙龍商標(biāo)。擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)后，產(chǎn)品也從零售發(fā)展到兼營(yíng)批發(fā)。不僅滬上車站、碼頭、茶樓、酒館、影劇院門口出現(xiàn)了設(shè)攤和提籃叫賣五香豆的商販，還開(kāi)始遠(yuǎn)銷海外。1956年，“郭記興隆號(hào)”改名為“城隍廟五香豆”，如今，豫園商城內(nèi)專設(shè)了五香豆商店，附近還有五香豆廠，產(chǎn)品已遠(yuǎn)超歷史最高水平，其名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。 下一篇：上海曹素功墨 |
| 紅燒油面筋 | 紅燒油面筋 材 料：絞肉10兩 油面筋6兩 大白菜1棵 蔥末1大匙 水4大匙 調(diào)味料：醬油3大匙 糖1/2大匙 太白粉1小匙 味精、麻油、胡椒粉、鹽各少許 作法： (1)將絞肉置于容器中，加入蔥末、鹽、味精、胡椒粉、麻油各少 許、水4大匙、太白粉1小匙拌打均勻后，即為餡 。 (2)油面筋用筷子戳破一洞，將餡塞入八分滿，逐一做好備用。大白菜洗凈，剝塊狀。 (3)起油鍋，用3大匙油炒軟大白菜，再加入油面筋及調(diào)味料同燒，燜煮至白菜軟嫩、油面筋熟透即可。汁液若太多，可用太白粉水勾薄芡 ，并淋些香油。 下一篇：薺菜肉餛飩 |
| 上海絲綢 | 上海是中國(guó)絲綢的重要產(chǎn)地和出口地之一。綢、緞、綾、羅、錦、縐、絨、葛、綈、紡、紗、綃應(yīng)有盡有，花色繁多，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的贊賞。舉世稱譽(yù)的“金三杯”真絲印花綢配色和諧明朗；以中國(guó)畫為題材的真絲花綢，不僅有古色古香的風(fēng)貌，又有嶄新的表現(xiàn)手法，在國(guó)際市場(chǎng)上獨(dú)樹(shù)一幟。下一篇：上海牙雕 |
| 上海木雕 | 上海是我國(guó)木雕工藝品重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)之一，按所用材料分為白木、紅木和黃楊木雕三大類。白木所雕作品，構(gòu)圖豐滿，層次清晰，刀法精細(xì)，富于變化，有欣賞陳設(shè)的插屏、屏風(fēng)，也有欣賞和實(shí)用相結(jié)合的家具、酒廚、臺(tái)燈、果盤等。代表作品有巨型木雕藝術(shù)品《龍船》、《蟠桃勝會(huì)》。 |
| 蟹黃灌湯包 | 蟹黃灌湯包 原料： 面粉1000克，溫水600克，豬五花肉700克，肉皮凍280克，蟹肉160克，蟹黃、醬油各40克，豬油100克，料酒6克，香油8克，白糖、蔥花、姜末各5克，精鹽15克，胡椒粉、味精各1克。 制作過(guò)程： 1、將面粉加水和勻揉透，放置片刻； 2、豬肉剁成肉茸，蟹內(nèi)剁碎，鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡； 3、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成每50克4個(gè)的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。下一篇：紅燒油面筋 |
| 上海面塑 | 上海面塑已有百余年歷史。開(kāi)創(chuàng)者當(dāng)推被人稱為“面人趙”的上海著名面塑藝術(shù)家趙闊明。他的創(chuàng)作題材廣泛，內(nèi)容以傳統(tǒng)戲劇和神話傳說(shuō)為主。作品人物形象逼真，神態(tài)生動(dòng)，色彩鮮艷豐富，被稱為“立體的畫，無(wú)聲的戲”，在國(guó)內(nèi)外享有很高聲譽(yù)。他的女兒和徒弟們繼承了他的技藝，在國(guó)外現(xiàn)場(chǎng)表演中被譽(yù)為“東方的明珠”、“中華之國(guó)萃”。面塑體積小，攜帶方便，又經(jīng)久不霉不裂，不變形褪色，因而成為旅游者贈(zèng)送親友，留作紀(jì)念之佳品。下一篇：上海木雕 |
| 上海擂沙湯圓 | 上海擂沙湯圓 |
| 水晶蝦仁 | “水晶蝦仁”是上海靜安賓館著名的特色風(fēng)味佳肴之一，曾被評(píng)為“上海第一名菜”。 它的發(fā)展，著名作家梁實(shí)秋在《雅舍談吃》中曾經(jīng)寫道：“說(shuō)起蝦仁，做得最好的是福建館子，記得北平西長(zhǎng)安街的忠信堂是北平唯一的有規(guī)模的閩菜館，做出來(lái)的清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。 閩人善治海鮮當(dāng)推獨(dú)步。”40年代上海靜安賓館名廚從粵、閩菜引來(lái)“清炒蝦仁”，并在烹飪技藝上進(jìn)行改革創(chuàng)新，加之選料上乘，制作嚴(yán)格，風(fēng)味獨(dú)樹(shù)一幟。“水晶蝦仁”上席，奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。難怪，靜安賓館每年光蝦仁就要吃掉十幾噸呢。 下一篇：排骨年糕 |
| 薺菜肉餛飩 | 菜系：滬菜 口味：清香 價(jià)格：10-40元 特色：皮薄餡多，薺菜清香，滋味鮮美。 原料：小麥面粉1300克，豬肉（肥瘦）750克，薺菜1500克，黃酒25克，鹽40克，白砂糖25克，香油，味精15克，豬油（煉制）40克。 制作方法： 1．將面粉制成餛飩皮。然后將薺菜洗凈，放入沸水中燙一下，撈出用冷水沖涼，再擠干水分，斬成末。肉末中加細(xì)鹽，白糖，黃酒，味精，麻油和清水150克，拌透攪上勁后，加薺菜末調(diào)和成餡心。 2．將皮子放在左手掌中，餡心放在皮子中心，折成大餛飩生坯。 3．鍋內(nèi)放清水，燒沸后，將餛飩生坯下鍋，用鐵勺背部靠著鍋邊和鍋底輕輕推動(dòng)，以防餛飩粘在一起。待餛飩浮起后，加些冷水再煮片刻隨即撈起盛入碗內(nèi)（碗里事先放好鮮湯和豬油）。 下一篇：巧果 |
| 巧果 | 巧果是滬式糕點(diǎn)中的傳統(tǒng)產(chǎn)品，民間常以“七曲八彎”來(lái)形容“七巧”的形狀。上海郊縣農(nóng)村有這樣的習(xí)俗，即新婚婦女在農(nóng)歷七月初七(俗稱巧日)走娘家時(shí)，都從娘家?guī)┣晒貋?lái)送給丈夫。因此，每年農(nóng)歷七月初七前后乃是巧果的生產(chǎn)旺季。 原料配方：標(biāo)準(zhǔn)粉50千克秈米粉6千克黑芝麻1千克黃砂糖15千克菜油24千克 制作方法： 1.和面：先將糖、黑芝麻加上適量的水倒入和面機(jī)內(nèi)攪拌均勻，再加入標(biāo)準(zhǔn)粉調(diào)制成面團(tuán)。 2.制坯：用滾筒將面團(tuán)搟成薄片，折疊，切成棱形小塊，用刀在生坯中間劃痕，便于油炸時(shí)彎曲變形。 3.油炸：炸制時(shí)要注意油的溫度，不能太高，防止炸焦，一般應(yīng)掌握在160～180℃。生坯剛倒入鍋內(nèi)時(shí)不得攪動(dòng)，待生坯浮起后，再慢慢攪動(dòng)，炸成金黃色時(shí)將其撈出冷卻即成。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： 形態(tài)：呈棱形小塊，厚薄均勻。 色澤：表面呈金黃色，油潤(rùn)，無(wú)生粉。 口味：入口松脆，具有芝麻香味。 下一篇：開(kāi)洋蔥油面 |
| 上海集云閣篆刻 | 篆刻是中國(guó)傳統(tǒng)的藝術(shù)之一，具有悠久的歷史。先秦及漢魏時(shí)期，篆刻印章由印工鐫刻，藝術(shù)成就很高。隋唐以來(lái)，也各有其朝代的特點(diǎn)和風(fēng)格，相傳，自元代畫家王冕開(kāi)始用花 乳石作印材，因鐫刻方便，流行更廣，到了明清兩代，由于出土文物中印章漸多，提供了大量參考資料，所以在文人士大夫中研究篆刻的風(fēng)氣日益盛行，出現(xiàn)了很多篆刻家和流派。 集云閣篆刻所用印材大有講究，并備有篆刻印章的各種材料，玉、石、銅、牙、角五大類都有。玉章有老虎石、獨(dú)山玉、新山石等，晶瑩明澈，光彩奪目。石章有壽山石、青田石、昌化石等，質(zhì)地油潤(rùn)，色彩瑰麗，還有舉世稀少的田黃石和雞血石，都是珍貴的印材，它 本身就具有藝術(shù)欣賞價(jià)值。集云閣的銅章造型古樸，匠工獨(dú)具。還有雪白的象牙章，漆黑的牛角章，以及造型典雅，雕工精細(xì)的各類印鈕。 上海集云閣篆刻社，專門承接來(lái)外賓 、華僑和旅游人士的篆刻業(yè)，浙江地區(qū)明清時(shí)代各家的篆刻藝術(shù)頗有研究，造詣很深，治印以工雋。 下一篇：上海龍蝦片 |
| 上海絹花 | 上海絹花主要有以下6道工序：第一原料上漿，絹花原料大多采用真絲織品，一般質(zhì)地柔軟，不易落料，且花瓣易生毛邊，難予造型，故須上漿處理。系以綠豆粉為漿料，過(guò)去以手工剖漿，其產(chǎn)量低，不適應(yīng)流水生產(chǎn)，且干燥靠天；現(xiàn)由機(jī)械刮漿，蒸汽干燥。第二落料，按設(shè)計(jì)的花瓣形狀，用敲刀與下料機(jī)落料，代替過(guò)去以笨重木榔頭手工敲瓣落料方式。第三染色，屬制作工藝中較為重要的一環(huán)。為適應(yīng)色彩多變，便于套色及小批量生產(chǎn)的特殊要求，一般采用以酒精為深透劑的冷染法，按水、深透劑及染料的科學(xué)配比進(jìn)行。并用色卡為色標(biāo)，代替過(guò)去單憑經(jīng)驗(yàn)?zāi)繙y(cè)方法。第四造型，過(guò)去用手工握、燙、捻、拉花瓣，現(xiàn)已使用模具及機(jī)械沖壓，使花瓣紋脈清晰，提高質(zhì)量。其五定型，造型后的花瓣含有一定水分，致花瓣較為濕、軟，應(yīng)加以干燥定型，關(guān)系花朵整體形象的逼真?，F(xiàn)由電烘箱代替原用火（煤）爐干燥。最后組裝，一般分為3個(gè)步驟，即：粘花，將定型的花瓣照實(shí)樣粘成花朵；拼花，用皮紙順次將花朵、葉、杈、梗拼湊成一枝完整的絹花成品；最后經(jīng)包裝入盒。產(chǎn)品色彩明朗，鮮艷和諧，結(jié)構(gòu)合理，外形飽滿，線條柔和，真美兼?zhèn)?，具有高度的藝術(shù)性、欣賞性。下一篇：上海集云閣篆刻 |
| 上海曹素功墨 | 徽墨與湖筆、宣紙、端硯齊名，為“文房四寶” 中的珍品?；漳l(fā)展到清代，質(zhì)好量大，達(dá)到歷史最高水平，出現(xiàn)了曹素功、汪近圣、汪節(jié)庵、胡開(kāi)文四大制墨家。曹素功居“四大家”之首，故有“天下之墨推歙州，歙州之墨推曹氏”之說(shuō)。曹素功墨莊生產(chǎn)的墨以質(zhì)量裝飾齊佳，揮寫賞鑒咸宜，馳名于世。清朝順治三年，曹素功墨莊由歙州遷至上海，從開(kāi)業(yè)到1956年，曹氏已經(jīng)歷了十三代，綿延300多年，先后創(chuàng)建了“紫玉光”、“光琛”、 “天瑞”、“千秋光”等書畫名墨和“豹囊叢賞”、“古錢”等集錦套墨，暢銷日本和東南亞地。 曹氏墨配方嚴(yán)格，用料講究，工藝精良，優(yōu)質(zhì)書畫墨的主要原料是桐油。桐油素稱“油中之王”，附著力極強(qiáng)。另外加上麻油、豬油、廣膠、天然麝香、梅片、冰片、珍珠、金箔以及其它名貴中藥香料，運(yùn)用傳統(tǒng)工藝，共經(jīng)煉、攪坯、翻涼、描金等十二道工序，歷時(shí)一年之久，精制而成。素功墨具有以下特點(diǎn)：首先，色澤如漆，黝黑之中泛出微微紫光。據(jù)《歙縣志》和《徽州府志》記載：清康熙皇帝巡視江寧，曹素功進(jìn)獻(xiàn)寶墨?？滴踉囉煤笊顬橘p識(shí)，恩賜曹氏“紫 ”。 下一篇：上海絹花 |
| 上海潛泉印泥 | 潛泉印泥系采用優(yōu)質(zhì)朱砂、陳油及富有彈拉力的艾絨等為原料，質(zhì)地細(xì)膩濃厚，色澤沉著顯目，寒而不凝凍，炎而不透油，印文躍于紙上，字跡清晰而富有立體感；經(jīng)曝曬、水浸，色澤鮮明如故；經(jīng)禱、拓，字文不走樣。下一篇：上海絲綢 |
| 上海龍蝦片 | 系以新鮮蝦肉、潔白細(xì)膩的淀粉為原料。經(jīng)水調(diào)后，呈透明液狀，無(wú)混濁。經(jīng)油氽成熟后，膨脹達(dá)3－4倍，具天然蝦香，入口酥脆、松化、無(wú)硬渣、滋味鮮美。制作過(guò)程要求精細(xì)，從投料、打漿開(kāi)始，注意漿層均勻，濃稀適度；拌粉和面務(wù)求勻透而無(wú)塊粒；擠壓、搓條必須粗細(xì)一致，表面光滑，底板平整，不出氣孔；蒸煮嚴(yán)格掌握時(shí)間、火候，既要熟透，又不能過(guò)熟；切片要求表面光潔，厚薄均勻，無(wú)刀紋及連刀；烘片注意控制熱量，使蝦片受熱均勻，逐步散發(fā)水分，以期片子平直，不開(kāi)裂或粘連。呈半透明，表面有光澤，可見(jiàn)云紋，并略有蝦肉細(xì)微顆粒，片形完整，大小厚薄均勻，無(wú)搭連片、碎裂片。 |
| 崩瓜 | 因皮薄而脆，成熟后稍受碰擊即會(huì)崩裂而得名，外形長(zhǎng)圓，中部略粗，似橄欖形的馬鈴，又稱馬鈴瓜。單重2公斤左右，大者2．5－3公斤，瓜皮呈淡綠色，有淺色花網(wǎng)紋，皮薄而脆，瓤色淡黃，籽血紅，肉厚汁多，甜度尤高，清香爽口。崩瓜植株嬌嫩，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求較高，如選擇排灌條件好的田塊，施足基肥，結(jié)瓜后只宜施淡肥，不能施濃肥、化肥，抗旱要開(kāi)溝灌水，不能漫灌，摘瓜時(shí)宜在午后，以減少破裂。下一篇：城隍廟五香豆 |