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　　“磨盤柿”，以果實個頭大，形狀似“磨盤”而得名，產(chǎn)自中國北京房山境內(nèi)?！澳ケP柿”歷史悠久，相傳，明代洪武年間（公元1368-1399年）房山就有柿樹栽培。明萬歷年間（公元1573-1620年）編修的《房山縣志》記載“柿為本鏡出產(chǎn)之大宗，西北河套溝，西南張坊溝，無村不有，售出北京者，房山最居多數(shù)，其大如拳，其甘如蜜”。被朱棣皇帝封為御用貢品。 　　“磨盤柿”果色艷麗，果色為橘黃色，果味甘甜，自古以來受到人們的贊美，曾有“色勝金依，甘逾玉液”之美譽。詩人張仲殊《詠柿》中贊美“味過華林芳蒂，色謙陽井沉朱，輕勻降蠟裹團酥，不比人間甘露”。據(jù)檢測，百克鮮果含蛋白質(zhì)0.7克、是蘋果的3.5倍、梨的7倍；含維生素A0.16毫克、是蘋果的2倍、梨的16倍；含維生素C4.16毫克、是蘋果的3倍、梨的5倍；維生素PP0.2毫克。此外還含有大量的碳水化合物和鐵、鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)和多種人體所需的氨基酸。能對人體產(chǎn)生較高的熱量，提供多種營養(yǎng)。 　　房山磨盤柿地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍以北京市房山區(qū) 《關(guān)于界定“房山磨盤柿”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護地域范圍的建議》（房政函[2006]2號）提出的范圍為準(zhǔn)，為北京市房山區(qū)十渡鎮(zhèn)、張坊鎮(zhèn)、大石窩鎮(zhèn)、長溝鎮(zhèn)、韓村河鎮(zhèn)、周口店鎮(zhèn)、城關(guān)街道、閻村鎮(zhèn)、青龍湖鎮(zhèn)、河北鎮(zhèn)、佛子莊鄉(xiāng)等11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：菱棗

　　北京補花以棉、麻、化纖、玻璃紗、生絲等為面料，用不同顏色的鳳尾紗，分別剪切成各種形狀的花瓣、花葉，經(jīng)精心粘貼，然后采用不同針法進行縫綴刺繡而成。一件補花制品通常要經(jīng)過主、次30道工序才能最后完成。主要產(chǎn)品有臺布、床上用品、餐墊、靠墊、圍裙、袋類等。 北京補花顏色有深淺變化，制成的花朵色調(diào)和諧，自然層次清晰，富于立體感。把它貼在布底 上，如浮雕般微微突起，給人一種豐富的藝術(shù)感受。 下一篇：龍蝦穌糖

　　張坊鎮(zhèn)總面積152.4平方公里，共有7138戶，21031人。優(yōu)越的山前暖區(qū)條件，為這里林果業(yè)發(fā)達(dá)，創(chuàng)造了得天獨厚的自然條件。作為中國磨盤柿龍頭鄉(xiāng)鎮(zhèn)和北京市唯一的磨盤柿專業(yè)鎮(zhèn)，張坊鎮(zhèn)面積最大、產(chǎn)量最高、品質(zhì)最佳，是體現(xiàn)中國磨盤柿之鄉(xiāng)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展建設(shè)成果的縮影。自1998年起先后被農(nóng)業(yè)部、財政部批準(zhǔn)為磨盤柿生產(chǎn)基地。此后，先后被上級有關(guān)部門命名為北京市磨盤柿專業(yè)鎮(zhèn)、磨盤柿標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地、房山區(qū)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化基地先進單位。柿子產(chǎn)品被國家綠色食品中心評為綠色食品、被中國果品流通協(xié)會評定為“中華名果”。 　　據(jù)北京果樹志（房山區(qū)）記載，大峪溝村群眾相傳，明朝朱元璋（洪武年間，公元1368-1399年）時期，當(dāng)?shù)鼐陀惺翗湓耘?。張坊可謂磨盤柿的故鄉(xiāng)，明成祖朱棣遷都北京后，張坊磨盤柿一直是皇宮的貢品。至今，該鎮(zhèn)大峪溝村內(nèi)還留有一座百年老樹園，見證著歷史的變遷，承載著柿農(nóng)的希望。 　　張坊鎮(zhèn)的歷史文化燦爛悠久。據(jù)史書記載，張坊始建于晉代，至金代為鄉(xiāng)級建制，稱：奉先縣懷峪鄉(xiāng)，歷史文化悠久，留有古跡眾多，區(qū)級文物8處。以張坊古戰(zhàn)道發(fā)掘為底蘊的宋遼時期文化，再現(xiàn)了遠(yuǎn)去1、鼓角爭鳴、刀光劍影，向人們訴說著眾多楊六郎抗遼的娓娓動人故事。據(jù)《房山縣志（卷三、古跡）》記載，張坊古戰(zhàn)道始建于宋遼時期，延用至明代，是北京地區(qū)發(fā)現(xiàn)的唯一的一座古代軍事設(shè)施，具有很高的文物價值和軍事價值。此外，這里還有張坊古城、古戲樓、唐代摩崖造像、遼代八角形五級密檐石塔、始建于漢代的中山寺遺址、清代黃廷貴幕等歷史文化古跡。此外，在這里信手拈來的還有眾多歷史傳說，至今任流傳著穆桂英招親、乾隆微服私訪等膾炙人口的歷史傳說。 　　張坊鎮(zhèn)的產(chǎn)業(yè)文化底蘊豐厚。據(jù)明朝萬歷年間（公元1573-1620年）編修的《房山縣志》記載：“柿，為本境出產(chǎn)之大宗，西北河套溝，西南張坊溝，無村不有，售出北京者，房山最居多數(shù)?！泵鞒勺娑ǘ急本┖?，張坊磨盤柿作為貢品年年進奉。張坊鎮(zhèn)曾先后被國家農(nóng)業(yè)部、財政部命名為磨盤柿生產(chǎn)基地，被市政府確定為磨盤柿發(fā)展龍頭鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其果品經(jīng)食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗部門檢測確定為安全食品，被中國果品流通協(xié)會評為“中華名果”， 先后注冊了“京峪”、“御貢”、 “張坊”牌商標(biāo)。2006年張坊鎮(zhèn)被國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會批準(zhǔn)為全國農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)；2007年張坊盤柿取得了“無公害”“有機”食品認(rèn)證，被國家質(zhì)量檢驗檢疫總局批準(zhǔn)為實施地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。下一篇：十渡鱘魚

　　“金北聯(lián)”牌紅小豆被日、韓客商稱為世界上最好的豆類原料，被稱為“北京的唯一性產(chǎn)品”。豆類產(chǎn)業(yè)被1市長稱為“北京市特色產(chǎn)業(yè)”。 　　北京金北聯(lián)紅小豆專業(yè)合作社成立于2007年7月，主要從事紅小豆的研發(fā)、種植、推廣、加工、銷售和技術(shù)、信息服務(wù)的業(yè)務(wù)，注冊資金50萬元，發(fā)展會員226人。 　　合作社采取“龍頭企業(yè)+科研機構(gòu)+合作社+農(nóng)戶+種植基地”的模式，以“訂單形式”在本區(qū)范圍內(nèi)推廣種植豆類5萬畝，帶動2000農(nóng)戶參與種植。在推廣種植中，推出如下舉措： 　　1、推行“六統(tǒng)一”配套服務(wù)新模式，即統(tǒng)一種子、統(tǒng)一廣譜高效生物農(nóng)藥、統(tǒng)一提供有機肥、統(tǒng)一提供播種機械、統(tǒng)一技術(shù)規(guī)程、統(tǒng)一收購檢測，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量。 　　2、實行風(fēng)險互助，2008年合作社共投保種植面積31250畝，投保金額27萬元，降低了農(nóng)戶的種植風(fēng)險。 　　3、開展產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的信息服務(wù)。堅持產(chǎn)前培訓(xùn)，產(chǎn)中觀摩參觀、產(chǎn)后總結(jié)的服務(wù)模式，從地塊的選擇、選種、田間管理、病蟲害防治一應(yīng)俱全，提高了種植戶的標(biāo)準(zhǔn)化意識和種植熱情。 　　上述舉措的有效實施，使合作社的成果顯著。 　　1、合作社通過“訂單形式”以房山區(qū)為中心，輻射京郊懷柔、密云、順義及遼寧、內(nèi)蒙、河北等地發(fā)展豆類種植面積5萬畝。帶動2萬農(nóng)戶參與種植，年產(chǎn)各種豆類雜糧1萬噸，畝均增產(chǎn)80斤，畝均增收260元。形成了“小農(nóng)戶，大基地；小規(guī)模，大市場”的格局。 　　2、合作社的“出口紅小豆基地建設(shè)”被國家科技部列入國家星火計劃項目以及國家級科技服務(wù)示范項目；其優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)大豆、紅小豆新品種、產(chǎn)品均取得HACCP食品安全管理體系認(rèn)證、綠色食品AA證書、有機產(chǎn)品認(rèn)證。其中“金北聯(lián)”牌紅小豆被日、韓客商稱為世界上最好的豆類原料，被稱為“北京的唯一性產(chǎn)品”。豆類產(chǎn)業(yè)被1市長稱為“北京市特色產(chǎn)業(yè)”。 　　下一篇：雙麻

　　原料配方：咸香瓜丁100千克，杏仁6.5千克，姜絲6.5千克，甜面醬250千克 　　 制作方法： 　　 1.選料及初加工：香瓜要選取七八成熟的竹葉青香瓜。瓜形勻稱，無病蟲害和機械損傷。杏仁須用清水浸泡開，剝?nèi)ネ馄?。姜絲要選取鮮嫩姜。切成2×2毫米細(xì)絲。 　　 2.腌制：香瓜漬前應(yīng)將之剖開，取出瓤籽，用清水洗凈，然后擺一層瓜、撒一層鹽，100千克鮮皮用鹽6.5千克。腌制過程中每隔4小時倒缸一次，共倒缸3次后撈出。 　　 3.切?。呵兄瞥?厘米的方丁，裝布袋壓榨水分。 　　 4.醬制：按上述配料比例摻合均勻后放入甜面醬內(nèi)醬制，約醬制30天，其中前20天每日應(yīng)扒3～4次，以后則可1～2次，30天后即為成品。 　　 產(chǎn)品特點：色澤深褐，富有光澤，帶有濃厚的醬香氣和酯香味。成品柔脆、瓜丁整齊不碎。 　　下一篇：房山特色八八席

　　中國是文明古國，有五千年燦爛文明，中國的飲食文化更是博大精深。在中國的許多地方，尤其是在鄉(xiāng)村，有許多具有濃厚地方特色的飲食文化，鮮為人知。 騰馬大酒店位于北京市房山區(qū)霞云嶺鄉(xiāng)白草畔自然風(fēng)景區(qū)內(nèi)的四馬臺村，屬邊遠(yuǎn)山區(qū)，在這里婚喪嫁娶，最講究的是“八八席”。下面就八八席的特色做一下簡要說明。 八八席構(gòu)成： 八個碗：1、蒸碗五花肉 2碗（2）假雞肉1碗 3、炸鹵水豆腐 2碗 4、清水素白菜1碗 5、清燉豆腐1碗 6、素丸子1碗 八個盤：涼菜1、三色杏仁 2、肘花 3、筒蒿 4、三珍菜 熱菜1、白草小炒 2、焦熘疙炸 3、宮保山雞丁 4、香酥花椒芽 騰馬大酒店特別提供了在都市難得一見的八八席。以上這些菜，均為本地自產(chǎn)。純屬天然綠色食品，營養(yǎng)豐富，不含任何激素、色素、農(nóng)藥。歡迎各屆人士到此品嘗。 下一篇：房山核桃宴

　　菱棗原產(chǎn)順義區(qū)南尚樂鎮(zhèn)三岔村的云居古剎旁，已有幾百年的栽培歷史，過去曾是給皇帝進貢的優(yōu)質(zhì)棗。菱棗果實呈菱形，果個均勻，成熟后果實呈深紅色，外形美觀，果肉甜脆，汁多味濃。適應(yīng)性強，耐瘠薄，抗旱，樹勢中等，豐產(chǎn)，果實采收期在九月中旬。 菱棗，顧名思義竟然是菱形的，它兩邊尖、中間鼓，故而叫做菱棗。 　　菱棗是大石窩鎮(zhèn)的特產(chǎn)，鎮(zhèn)長李中華說：“菱棗發(fā)展到現(xiàn)在有一萬余畝，產(chǎn)值每年在600萬元到800萬元，還帶動了觀光、采摘、民俗餐飲業(yè)，每年產(chǎn)值在2000萬元以上?！?　　【品種介紹】 　　菱棗樹長在海拔1000米左右的山上，適應(yīng)性強，耐貧瘠，抗旱菱棗是與野生酸棗嫁接，培植選育而成的。它集合了菱棗母株的外形，以及野生酸棗酸甜口感的優(yōu)勢。 　　菱棗比一般的棗子汁更多，更甜脆。據(jù)檢測，每百克菱棗蛋白質(zhì)的含量是4.5%，特別是維生素C的含量大約在500~700毫克。不僅遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出普通棗，而且這個含量還將近高出獼猴桃維C含量的一倍。 　　下一篇：房山黃金梨

　　北京房山大石窩，為中華瑰寶漢白玉的故鄉(xiāng)。這里礦藏豐富，品種繁多，開采歷史悠久，雕刻工藝精湛絕倫。早在公元1400年前，先人就在此發(fā)現(xiàn)并開采加工漢白玉，漢白玉因其特有的美名而蜚聲中外，著稱于世，為歷代皇家，千年古剎，名勝古跡，園林景觀，樓臺亭榭所青睞。 　　國內(nèi)從北京故宮的太和殿云龍御路漢白玉攔桿到天壇環(huán)丘臺，乃至諸多寺院禪林，文物景觀；從國內(nèi)大城市的典雅裝飾及著名建筑到日本、臺灣、新加坡、泰國、韓國、德國、香港與美國等60多個國家和地區(qū)的公共設(shè)施，均有漢白玉玲瓏剔透、堅貞靚麗的身影，它為人類留下了燦若星辰的寶貴文化遺產(chǎn)。 　　下一篇：房山磨盤柿

　　來到北京市房山區(qū)十渡您一定要體驗一下真正的農(nóng)家生活，吃一頓真正的農(nóng)家飯，親身體驗濃濃的鄉(xiāng)土味和返璞歸真的感覺，在這里您可以品嘗各種野菜餡的水餃，吃鍋貼餅子、菜團子、喝玉米粥，鮮嫩可口的烤全羊、虹鱒魚、純天然的綠色食品百吃不厭，會讓您真正體驗到農(nóng)家生活的樂趣。 　　十渡的農(nóng)家飯具有一定的本地特色，達(dá)到了國宴的水平，深受廣大游客的喜歡，其中一道菜河魚新吃還代表房山參加了“密云生態(tài)旅游杯”北京民俗美食游電視大賽暨《八方食圣》第三屆農(nóng)家飯電視大賽，并獲得了營養(yǎng)健康獎。 　　下一篇：大石窩漢白玉

　　房山氣候條件得天獨厚，物產(chǎn)豐富，特別是十渡山里的核桃樹大，葉厚而枝葉茂盛，結(jié)的果實殼薄，味甘，果肉細(xì)膩，補氣養(yǎng)血。 用核桃做菜，能充分利用它的價值和各種功效，更能體現(xiàn)和滿足現(xiàn)代人們的就餐營養(yǎng)需求和食補食療的養(yǎng)生之道。昊天假日酒店結(jié)合當(dāng)?shù)氐那闆r，推出一套別出心裁，造型美觀，口味獨特，經(jīng)濟適用的核桃宴，可以滿足人們的就餐需要，讓大家在美味中吃出健康來。 下一篇：十渡農(nóng)家菜

　　良鄉(xiāng)板栗系因板栗的集散地在良鄉(xiāng)而得名，又因原產(chǎn)地在房山一帶，故也叫房山板栗。其粒大個圓，殼薄易剝，含糖量高且營養(yǎng)豐富，既可生食，也可做成糖炒栗子、五香栗子、栗羊羹、栗粉及做為糕點、佳肴的佐料?，F(xiàn)除房山外，懷柔、密云、昌平、平谷等地也生產(chǎn)板栗。

　　黃金梨品種果實呈圓形，稍扁，果皮金黃色，故稱為黃金梨。平均單要重300～350克，果肉細(xì)嫩，果汁豐沛，可溶性固形物含量14.7%左右，酸甜可口，風(fēng)味極佳。 　　果實9月中、下旬成熟。該品種成花極易，早實性強，栽后第2年即可結(jié)果。密植豐產(chǎn)園（畝栽150～200株）2年生可達(dá)500公斤產(chǎn)量，植株生長對肥水條件要求較高。結(jié)果量過大，易引發(fā)樹勢衰弱，生產(chǎn)中應(yīng)注意疏花疏果，合理負(fù)載，配好授粉樹。因該品種花粉較少，栽植時應(yīng)配置兩個授粉樹品種。黃金梨售價高，是目前國內(nèi)外市場售價最高的梨果果品。 　　下一篇：良鄉(xiāng)板栗

　　龍蝦穌糖下一篇：楊家將（穆桂英）傳說

　　菜系：家常菜 　　口味：咸鮮 　　價格：10-40元 　　特色：色澤紅亮，質(zhì)嫩味香。 　　原料：雞翅中500克，可樂一罐，蔥，姜，油，鹽適量。 　　制作方法： 　　1．將雞翅中處理干凈，先稍煮一下，把血水去掉。當(dāng)然這個步驟也可以省了，只要清洗干凈就可以了。 　　2．炒鍋里放一點油，燒熱后將蔥、姜燒出香味，放入翅中翻炒一會。 　　3．倒入可樂，以沒過翅中為宜。 　　4．大火燒熟，再以文火慢燉。如果發(fā)現(xiàn)可樂燒干了，可以適量再加些。 　　5．雞翅容易煮爛。放入適量的鹽就可以起鍋了。 　　6．喜歡吃辣的朋友，在倒入可樂時可以加幾個干辣椒。 　　下一篇：張坊磨盤柿子醋

　　上方山香椿--2015年度全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品

　　山藥餅原料：山藥、干淀粉、白糖、糖桂花、紅果、花生油。山藥餅做法說明：北京著名傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。山藥餅色澤金黃，表皮焦脆酥香，肉質(zhì)細(xì)嫩酸甜，開胃健脾。山藥餅做法：將山藥洗凈，蒸熟去皮，過籮；干淀粉碾碎過細(xì)籮，摻入熟山藥中，揉成面團；將紅果洗凈去核，放入鍋中，加入涼水，用微火煮，熬凈湯汁時，取出過細(xì)籮，再放入鍋中，加入白糖和糖桂花，用微火炒至能立住筷子時即成紅果餡；將山藥面團摘劑，摁成周圍薄、中間厚的圓皮，包上紅果餡，揪去收口處面頭，按成小餅；鍋內(nèi)花生油用旺火燒至四成熱時，放入山藥，炸至呈金黃色時即成。

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