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　　“磨盤柿”，以果實個頭大，形狀似“磨盤”而得名，產自中國北京房山境內?！澳ケP柿”歷史悠久，相傳，明代洪武年間（公元1368-1399年）房山就有柿樹栽培。明萬歷年間（公元1573-1620年）編修的《房山縣志》記載“柿為本鏡出產之大宗，西北河套溝，西南張坊溝，無村不有，售出北京者，房山最居多數，其大如拳，其甘如蜜”。被朱棣皇帝封為御用貢品。 　　“磨盤柿”果色艷麗，果色為橘黃色，果味甘甜，自古以來受到人們的贊美，曾有“色勝金依，甘逾玉液”之美譽。詩人張仲殊《詠柿》中贊美“味過華林芳蒂，色謙陽井沉朱，輕勻降蠟裹團酥，不比人間甘露”。據檢測，百克鮮果含蛋白質0.7克、是蘋果的3.5倍、梨的7倍；含維生素A0.16毫克、是蘋果的2倍、梨的16倍；含維生素C4.16毫克、是蘋果的3倍、梨的5倍；維生素PP0.2毫克。此外還含有大量的碳水化合物和鐵、鈣、磷、鉀等礦物質和多種人體所需的氨基酸。能對人體產生較高的熱量，提供多種營養(yǎng)。 　　房山磨盤柿地理標志產品保護范圍以北京市房山區(qū) 《關于界定“房山磨盤柿”地理標志產品保護地域范圍的建議》（房政函[2006]2號）提出的范圍為準，為北京市房山區(qū)十渡鎮(zhèn)、張坊鎮(zhèn)、大石窩鎮(zhèn)、長溝鎮(zhèn)、韓村河鎮(zhèn)、周口店鎮(zhèn)、城關街道、閻村鎮(zhèn)、青龍湖鎮(zhèn)、河北鎮(zhèn)、佛子莊鄉(xiāng)等11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現轄行政區(qū)域。

　　張坊鎮(zhèn)總面積152.4平方公里，共有7138戶，21031人。優(yōu)越的山前暖區(qū)條件，為這里林果業(yè)發(fā)達，創(chuàng)造了得天獨厚的自然條件。作為中國磨盤柿龍頭鄉(xiāng)鎮(zhèn)和北京市唯一的磨盤柿專業(yè)鎮(zhèn)，張坊鎮(zhèn)面積最大、產量最高、品質最佳，是體現中國磨盤柿之鄉(xiāng)產業(yè)化發(fā)展建設成果的縮影。自1998年起先后被農業(yè)部、財政部批準為磨盤柿生產基地。此后，先后被上級有關部門命名為北京市磨盤柿專業(yè)鎮(zhèn)、磨盤柿標準化生產基地、房山區(qū)農業(yè)標準化基地先進單位。柿子產品被國家綠色食品中心評為綠色食品、被中國果品流通協(xié)會評定為“中華名果”。 　　據北京果樹志（房山區(qū)）記載，大峪溝村群眾相傳，明朝朱元璋（洪武年間，公元1368-1399年）時期，當地就有柿樹栽培。張坊可謂磨盤柿的故鄉(xiāng)，明成祖朱棣遷都北京后，張坊磨盤柿一直是皇宮的貢品。至今，該鎮(zhèn)大峪溝村內還留有一座百年老樹園，見證著歷史的變遷，承載著柿農的希望。 　　張坊鎮(zhèn)的歷史文化燦爛悠久。據史書記載，張坊始建于晉代，至金代為鄉(xiāng)級建制，稱：奉先縣懷峪鄉(xiāng)，歷史文化悠久，留有古跡眾多，區(qū)級文物8處。以張坊古戰(zhàn)道發(fā)掘為底蘊的宋遼時期文化，再現了遠去1、鼓角爭鳴、刀光劍影，向人們訴說著眾多楊六郎抗遼的娓娓動人故事。據《房山縣志（卷三、古跡）》記載，張坊古戰(zhàn)道始建于宋遼時期，延用至明代，是北京地區(qū)發(fā)現的唯一的一座古代軍事設施，具有很高的文物價值和軍事價值。此外，這里還有張坊古城、古戲樓、唐代摩崖造像、遼代八角形五級密檐石塔、始建于漢代的中山寺遺址、清代黃廷貴幕等歷史文化古跡。此外，在這里信手拈來的還有眾多歷史傳說，至今任流傳著穆桂英招親、乾隆微服私訪等膾炙人口的歷史傳說。 　　張坊鎮(zhèn)的產業(yè)文化底蘊豐厚。據明朝萬歷年間（公元1573-1620年）編修的《房山縣志》記載：“柿，為本境出產之大宗，西北河套溝，西南張坊溝，無村不有，售出北京者，房山最居多數。”明成祖定都北京后，張坊磨盤柿作為貢品年年進奉。張坊鎮(zhèn)曾先后被國家農業(yè)部、財政部命名為磨盤柿生產基地，被市政府確定為磨盤柿發(fā)展龍頭鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其果品經食用農產品檢驗部門檢測確定為安全食品，被中國果品流通協(xié)會評為“中華名果”， 先后注冊了“京峪”、“御貢”、 “張坊”牌商標。2006年張坊鎮(zhèn)被國家標準化管理委員會批準為全國農業(yè)標準化示范區(qū)；2007年張坊盤柿取得了“無公害”“有機”食品認證，被國家質量檢驗檢疫總局批準為實施地理標志保護產品。

　　“金北聯”牌紅小豆被日、韓客商稱為世界上最好的豆類原料，被稱為“北京的唯一性產品”。豆類產業(yè)被1市長稱為“北京市特色產業(yè)”。 　　北京金北聯紅小豆專業(yè)合作社成立于2007年7月，主要從事紅小豆的研發(fā)、種植、推廣、加工、銷售和技術、信息服務的業(yè)務，注冊資金50萬元，發(fā)展會員226人。 　　合作社采取“龍頭企業(yè)+科研機構+合作社+農戶+種植基地”的模式，以“訂單形式”在本區(qū)范圍內推廣種植豆類5萬畝，帶動2000農戶參與種植。在推廣種植中，推出如下舉措： 　　1、推行“六統(tǒng)一”配套服務新模式，即統(tǒng)一種子、統(tǒng)一廣譜高效生物農藥、統(tǒng)一提供有機肥、統(tǒng)一提供播種機械、統(tǒng)一技術規(guī)程、統(tǒng)一收購檢測，以確保產品的質量。 　　2、實行風險互助，2008年合作社共投保種植面積31250畝，投保金額27萬元，降低了農戶的種植風險。 　　3、開展產前、產中、產后的信息服務。堅持產前培訓，產中觀摩參觀、產后總結的服務模式，從地塊的選擇、選種、田間管理、病蟲害防治一應俱全，提高了種植戶的標準化意識和種植熱情。 　　上述舉措的有效實施，使合作社的成果顯著。 　　1、合作社通過“訂單形式”以房山區(qū)為中心，輻射京郊懷柔、密云、順義及遼寧、內蒙、河北等地發(fā)展豆類種植面積5萬畝。帶動2萬農戶參與種植，年產各種豆類雜糧1萬噸，畝均增產80斤，畝均增收260元。形成了“小農戶，大基地；小規(guī)模，大市場”的格局。 　　2、合作社的“出口紅小豆基地建設”被國家科技部列入國家星火計劃項目以及國家級科技服務示范項目；其優(yōu)質高產大豆、紅小豆新品種、產品均取得HACCP食品安全管理體系認證、綠色食品AA證書、有機產品認證。其中“金北聯”牌紅小豆被日、韓客商稱為世界上最好的豆類原料，被稱為“北京的唯一性產品”。豆類產業(yè)被1市長稱為“北京市特色產業(yè)”。 　　

　　菱棗原產順義區(qū)南尚樂鎮(zhèn)三岔村的云居古剎旁，已有幾百年的栽培歷史，過去曾是給皇帝進貢的優(yōu)質棗。菱棗果實呈菱形，果個均勻，成熟后果實呈深紅色，外形美觀，果肉甜脆，汁多味濃。適應性強，耐瘠薄，抗旱，樹勢中等，豐產，果實采收期在九月中旬。 菱棗，顧名思義竟然是菱形的，它兩邊尖、中間鼓，故而叫做菱棗。 　　菱棗是大石窩鎮(zhèn)的特產，鎮(zhèn)長李中華說：“菱棗發(fā)展到現在有一萬余畝，產值每年在600萬元到800萬元，還帶動了觀光、采摘、民俗餐飲業(yè)，每年產值在2000萬元以上?！?　　【品種介紹】 　　菱棗樹長在海拔1000米左右的山上，適應性強，耐貧瘠，抗旱菱棗是與野生酸棗嫁接，培植選育而成的。它集合了菱棗母株的外形，以及野生酸棗酸甜口感的優(yōu)勢。 　　菱棗比一般的棗子汁更多，更甜脆。據檢測，每百克菱棗蛋白質的含量是4.5%，特別是維生素C的含量大約在500~700毫克。不僅遠遠高出普通棗，而且這個含量還將近高出獼猴桃維C含量的一倍。 　　

　　中國是文明古國，有五千年燦爛文明，中國的飲食文化更是博大精深。在中國的許多地方，尤其是在鄉(xiāng)村，有許多具有濃厚地方特色的飲食文化，鮮為人知。 騰馬大酒店位于北京市房山區(qū)霞云嶺鄉(xiāng)白草畔自然風景區(qū)內的四馬臺村，屬邊遠山區(qū)，在這里婚喪嫁娶，最講究的是“八八席”。下面就八八席的特色做一下簡要說明。 八八席構成： 八個碗：1、蒸碗五花肉 2碗（2）假雞肉1碗 3、炸鹵水豆腐 2碗 4、清水素白菜1碗 5、清燉豆腐1碗 6、素丸子1碗 八個盤：涼菜1、三色杏仁 2、肘花 3、筒蒿 4、三珍菜 熱菜1、白草小炒 2、焦熘疙炸 3、宮保山雞丁 4、香酥花椒芽 騰馬大酒店特別提供了在都市難得一見的八八席。以上這些菜，均為本地自產。純屬天然綠色食品，營養(yǎng)豐富，不含任何激素、色素、農藥。歡迎各屆人士到此品嘗。

　　山藥餅原料：山藥、干淀粉、白糖、糖桂花、紅果、花生油。山藥餅做法說明：北京著名傳統(tǒng)風味小吃。山藥餅色澤金黃，表皮焦脆酥香，肉質細嫩酸甜，開胃健脾。山藥餅做法：將山藥洗凈，蒸熟去皮，過籮；干淀粉碾碎過細籮，摻入熟山藥中，揉成面團；將紅果洗凈去核，放入鍋中，加入涼水，用微火煮，熬凈湯汁時，取出過細籮，再放入鍋中，加入白糖和糖桂花，用微火炒至能立住筷子時即成紅果餡；將山藥面團摘劑，摁成周圍薄、中間厚的圓皮，包上紅果餡，揪去收口處面頭，按成小餅；鍋內花生油用旺火燒至四成熱時，放入山藥，炸至呈金黃色時即成。 　　

　　良鄉(xiāng)板栗系因板栗的集散地在良鄉(xiāng)而得名，又因原產地在房山一帶，故也叫房山板栗。其粒大個圓，殼薄易剝，含糖量高且營養(yǎng)豐富，既可生食，也可做成糖炒栗子、五香栗子、栗羊羹、栗粉及做為糕點、佳肴的佐料。現除房山外，懷柔、密云、昌平、平谷等地也生產板栗。 　　

　　黃金梨品種果實呈圓形，稍扁，果皮金黃色，故稱為黃金梨。平均單要重300～350克，果肉細嫩，果汁豐沛，可溶性固形物含量14.7%左右，酸甜可口，風味極佳。 　　果實9月中、下旬成熟。該品種成花極易，早實性強，栽后第2年即可結果。密植豐產園（畝栽150～200株）2年生可達500公斤產量，植株生長對肥水條件要求較高。結果量過大，易引發(fā)樹勢衰弱，生產中應注意疏花疏果，合理負載，配好授粉樹。因該品種花粉較少，栽植時應配置兩個授粉樹品種。黃金梨售價高，是目前國內外市場售價最高的梨果果品。 　　

　　坐落于張坊鎮(zhèn)張坊村南，2008年下半年開始建設。目前，投產前期準備工作和設備安裝調試到位。項目投資2000萬元，占地面積12000平方米，職工人數100人，按照“液態(tài)新科技發(fā)酵”生產技術標準進行磨盤柿深加工，年加工磨盤柿能力1萬噸左右，可帶動當地上千戶果農磨盤柿銷售。主要產品為食用柿子醋和保健柿子醋，于11月份上市，銷往廣東、廣西、海南等南方城市和東北三省，并積極爭取產品出口。

　　菜系：家常菜 　　口味：咸鮮 　　價格：10-40元 　　特色：色澤紅亮，質嫩味香。 　　原料：雞翅中500克，可樂一罐，蔥，姜，油，鹽適量。 　　制作方法： 　　1．將雞翅中處理干凈，先稍煮一下，把血水去掉。當然這個步驟也可以省了，只要清洗干凈就可以了。 　　2．炒鍋里放一點油，燒熱后將蔥、姜燒出香味，放入翅中翻炒一會。 　　3．倒入可樂，以沒過翅中為宜。 　　4．大火燒熟，再以文火慢燉。如果發(fā)現可樂燒干了，可以適量再加些。 　　5．雞翅容易煮爛。放入適量的鹽就可以起鍋了。 　　6．喜歡吃辣的朋友，在倒入可樂時可以加幾個干辣椒。 　　

　　北京房山大石窩，為中華瑰寶漢白玉的故鄉(xiāng)。這里礦藏豐富，品種繁多，開采歷史悠久，雕刻工藝精湛絕倫。早在公元1400年前，先人就在此發(fā)現并開采加工漢白玉，漢白玉因其特有的美名而蜚聲中外，著稱于世，為歷代皇家，千年古剎，名勝古跡，園林景觀，樓臺亭榭所青睞。 　　國內從北京故宮的太和殿云龍御路漢白玉攔桿到天壇環(huán)丘臺，乃至諸多寺院禪林，文物景觀；從國內大城市的典雅裝飾及著名建筑到日本、臺灣、新加坡、泰國、韓國、德國、香港與美國等60多個國家和地區(qū)的公共設施，均有漢白玉玲瓏剔透、堅貞靚麗的身影，它為人類留下了燦若星辰的寶貴文化遺產。 　　

　　上方山香椿--2015年度全國名特優(yōu)新農產品 　　自打《舌尖上的中國》播出了房山美食“上方山香椿”，更是名聲大振。為讓人們冬季吃上香椿，上方山下的圣水峪村在“上太湖”建造了溫室大棚，因這里四面環(huán)山，氣候適宜，冬天大棚的香椿既嫩期長又“味兒竄”，芳香鮮美，前來采摘香椿的絡繹不絕。

　　燕京醬蘿卜介紹：小吃特點：色醬紅，質脆嫩。小吃制作：將蘿卜洗凈，切成兩瓣，入缸腌制，一層蘿卜一層鹽，每天翻缸1次。7天后撈出，置日光下曬干，再放入甜面醬中醬制。每天翻缸1次。4天后即成。

　　原料[面粉][干面][白糖][飴糖][白油][桂花][碳酸氫銨][芝麻仁]掌故說明北京特色風味小吃。形狀扁圓，色澤淺棕色，口感酥脆香甜，具有芝麻桂花香味。制作方法用水將糖化開，加入飴糖、碳酸氫銨、白油、面粉和桂花等輔料，邊加邊攪拌均勻；將和好的面搟成５毫米的薄片，用直徑為７厘米的鐵圓切成圓形半成品；將半成品生坯兩面刷水，沾上芝麻仁，即成“雙麻”。將“雙麻”生坯放入爐溫２００℃的烤箱中烤１０分鐘出爐即成。

　　房山香菇--2015年度全國名特優(yōu)新農產品

　　房山平菇--2015年度全國名特優(yōu)新農產品 　　平菇（學名：Pleurotusostreatus；又名側耳、糙皮側耳、蠔菇、黑牡丹菇，臺灣又稱秀珍菇）是擔子菌門下傘菌目側耳科一種類，是種相當常見的灰色食用菇。 　　平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝，增強體質、調節(jié)植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養(yǎng)品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效。對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期綜合癥可起調理作用。

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