導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
|---|---|
| 京白梨 | 北京昌平陽(yáng)坊鎮(zhèn)西南，是京白梨生產(chǎn)基地。此處背靠駐蹕山，東臨京密引水渠，依山傍水，屬典型的山前暖帶，適宜果品生產(chǎn)之環(huán)境。白虎澗京白梨歷史悠久，據(jù)祖輩所傳及專家考證至今已300余年。京白梨口感細(xì)嫩，實(shí)細(xì)胞少，含糖量高，尤其經(jīng)晚熟后，清香之氣與眾不同，而周邊省份所產(chǎn)白梨，皮糙個(gè)大，水份高，耐儲(chǔ)運(yùn)，然而食之無味。經(jīng)過十多年來的努力，京白梨生產(chǎn)基地在專業(yè)技術(shù)人員的指導(dǎo)下形成了一套日臻成熟，自有獨(dú)特的管理模式，果品質(zhì)量大幅度提高。一九九八年秋，在北京農(nóng)展館舉辦的全國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)，參加市級(jí)果品鑒定會(huì)，多次獲得第一名。 |
| 妙峰山玫瑰花 | 玫瑰花，屬薔薇科。落葉灌木。原產(chǎn)我國(guó)，栽培歷史悠久。據(jù)《西京雜記》記載，漢代即有栽培，南宋以來已廣泛用于制做糕點(diǎn)。門頭溝區(qū)妙峰山鎮(zhèn)澗溝村一帶栽培玫瑰花，已有幾百年歷史，妙峰山玫瑰花以其朵大、色艷、味濃、含油量高、品質(zhì)優(yōu)異、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高而馳名中外。因此，人們把妙峰山的澗溝又稱作玫瑰谷。澗溝一帶坐北朝南，呈簸箕形盆地，受熱排水條件好；夏至日照時(shí)數(shù)不少于13小時(shí)，花期雨少，光照充足，有利于芳香油的形成和積累；土壤腐殖層較厚，呈微酸性，鐵、錳、銅、鋅等微量元素含量高。自然條件得天獨(dú)厚，所產(chǎn)玫瑰花有獨(dú)具特色的香氣和品質(zhì)。 玫瑰花品種有雞爪枝、小菊花、大菊、多刺、掃帚形、單瓣和無花7個(gè)類型。除了無花型無花外，其它6種全部有花；除了單瓣型以外，其它為重瓣。雞爪枝是玫瑰中的佼佼者，占總數(shù)的70-80%。株高200-260厘米，主莖蔓灰褐色，小枝粗壯，節(jié)間短，冠開張。葉橢圓形，紅紫色，每朵32-48片；花徑7-8厘米，花重4.0-4.6克。含油量為0.047-0.050%，6月10日盛開，色彩絢麗，香氣濃郁，十里飄逸。采玫瑰花要在朝陽(yáng)未出、夜露未干之時(shí)，此時(shí)正當(dāng)花兒含露乍開，香味正濃，質(zhì)量最好。 玫瑰，不僅是一種綠化、美化和保持水土的良好花木，而且用途較廣，有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。花可以釀酒、制糖、作糕點(diǎn)、窨茶，還是日用化學(xué)工業(yè)制造香脂、香水、牙膏及高級(jí)化妝用品的配料；花蕾和根曬干可以入藥，理氣活血；根皮能做絲綢黃褐色染料；而主要用途是提煉芳香油，它是香料及制藥工業(yè)的名貴原料。玫瑰油價(jià)格昂貴，換匯較多，人稱它是不用開采的金礦。 北京已把妙峰山定為玫瑰花生產(chǎn)基地，澗溝村已成為生產(chǎn)玫瑰花的專業(yè)村。 地域范圍 門頭溝區(qū)妙峰山鎮(zhèn)位于北京市正西偏南，鎮(zhèn)轄區(qū)面積110平方公里。地勢(shì)北高南低，最高為妙峰山主峰，海拔1290.8米，最低處永定河谷，海拔134米?！懊罘迳矫倒濉敝饕植荚诿罘迳芥?zhèn)澗溝村和禪房村，兩村轄區(qū)面積17.64平方公里，海拔800-1200米。保護(hù)區(qū)在地理坐標(biāo)北緯40°35′10″—40°39′20″，東經(jīng)115°57′10″—116°03′45″，保護(hù)面積335公頃，年產(chǎn)量15萬(wàn)公斤。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：妙峰山玫瑰株高150厘米左右，株形直立，主莖蔓灰褐色，分蘗多，根蘗粗壯，直立叢生，節(jié)間短；嫩枝刺密，有刺毛，小葉長(zhǎng)橢圓形，主脈少刺，葉面皺褶明顯；花形盤狀，露心，花瓣40片以上，花色為純正的玫瑰紅色，花徑大于5厘米，單花重4.0克以上；不結(jié)實(shí)，以分蘗繁殖為主?；ò昕墒秤?，香氣濃郁。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：出油率為0.04-0.05%。 3、安全要求：妙峰山玫瑰嚴(yán)格按照國(guó)家的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，合理使用農(nóng)業(yè)投入品，嚴(yán)禁使用禁止使用的化學(xué)農(nóng)藥，經(jīng)農(nóng)藥殘毒檢測(cè)合格方可上市。下一篇：東山京白梨 |
| 泗家水紅頭香椿 | 泗家水紅頭香椿是北京市門頭溝區(qū)雁翅鎮(zhèn)泗家水村的特產(chǎn)。泗家水村香椿標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地特產(chǎn)的香椿“頭大抱攏、紅潤(rùn)光亮、椿味香濃、肉質(zhì)鮮嫩”，是本地名特優(yōu)品種，系山中珍品。泗家水紅頭香椿為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 泗家水紅頭香椿是北京市門頭溝區(qū)雁翅鎮(zhèn)泗家水村的特產(chǎn)，種植香椿已經(jīng)有600多年的歷史，明清時(shí)期為宮中貢品，至清朝晚期，當(dāng)?shù)叵愦粯湟逊毖芙М€，年產(chǎn)數(shù)萬(wàn)斤。1997年，在區(qū)鎮(zhèn)兩級(jí)政府的大力支持下，泗家水村大力發(fā)展香椿種植。2002年開始，泗家水紅頭香椿進(jìn)入中南海，恢復(fù)明清時(shí)期“宮中貢品”之稱，名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，召著全市。2005年建立了500畝香椿示范基地，2009年建成1300畝有機(jī)食品香椿生產(chǎn)示范基地。自此泗家水村的香椿種植業(yè)走上了科學(xué)、規(guī)范、規(guī)?；a(chǎn)的管理之路。 香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。 泗家水紅頭香椿深受世人所青睞，明清時(shí)期紅頭香椿，即以成為宮中貢品。至清朝晚期，當(dāng)?shù)叵愦粯湟逊毖芙М€，年產(chǎn)數(shù)萬(wàn)斤。2009年建成1300畝有機(jī)食品香椿生產(chǎn)示范基地。聲遠(yuǎn)揚(yáng)，召著全市，恢復(fù)明清時(shí)期“宮中貢品”之稱。泗家水村位于北京市門頭溝區(qū)雁翅鎮(zhèn)東北部深山區(qū)，海拔410米，村域面積3.36平方公里。當(dāng)?shù)氐南愦辉诠芾砩?，采取無公害管理手段，全部使用高效有機(jī)肥，灌溉用水是天然山泉水，并且在生產(chǎn)過程和管理過程中，不使用任何農(nóng)藥，是真正的綠色有機(jī)食品，放心食品。 2014年，北京市門頭溝區(qū)雁翅鎮(zhèn)泗家水村香椿協(xié)會(huì)申報(bào)的“泗家水紅頭香椿”通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評(píng)審，實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。 地域范圍 泗家水紅頭香椿主要分布在門頭溝區(qū)雁翅鎮(zhèn)泗家水沿線，包括松樹村、高臺(tái)村、淤白村和泗家水村4個(gè)自然村。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)115°52′30"～115°57′43"，北緯40°04′0"～40°08′14"，保護(hù)面積2508公頃，目前栽植面積115公頃，年產(chǎn)鮮食香椿55噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 泗家水紅頭香椿具有“頭大抱攏、色澤紅潤(rùn)光亮，味香濃郁、汁多鮮嫩、食后無渣”的優(yōu)良品質(zhì)。泗家水紅頭香椿嫩芽呈紅色或紫紅色，色澤紅潤(rùn)光亮，其頭大抱攏，呈小徑1～2厘米，大徑6～8厘米的錐形，椿葉長(zhǎng)橢圓形，葉柄有小絨毛，香氣濃郁，汁多鮮嫩、食后無渣的優(yōu)良品質(zhì)。當(dāng)?shù)乇３种徊身斞?，不采?cè)芽的傳統(tǒng)采摘方式，保證了紅頭香椿的優(yōu)良品質(zhì)。其更為獨(dú)特之處在于剛采下的頂芽香椿具有丁香花的清香。每百克早椿（頭茬香椿）中，蛋白質(zhì)含量為6.38～6.80g，粗纖維含量為1.7～1.8g， 維生素C含量為53.3～72.2mg，維生素E含量為0.54～0.78mg，鈣含量為72.8～104mg。要求生產(chǎn)、銷售嚴(yán)格執(zhí)行《有機(jī)產(chǎn)品》GB/T19630-2011國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照有機(jī)食品生產(chǎn)相關(guān)規(guī)定，生產(chǎn)過程中禁止使用農(nóng)藥、化肥。下一篇：太子墓村蘋果 |
| 門頭溝京西白蜜 | 特定品質(zhì) 唐《食療本草》對(duì)白蜜如此描述。晉朝陶洪景撰寫《肘后備急方》時(shí)亦提及白蜜作為中藥的重要原料，能治諸多疾病。且古語(yǔ)言：“家養(yǎng)白蜜為上，木蜜次之，崖蜜更次?！? 文化典故 自古至今，地處北京西部的門頭溝區(qū)自然景觀秀美，物種繁多，區(qū)內(nèi)蜜粉源植物更是生長(zhǎng)豐富，種類繁多，且蜜蜂品質(zhì)優(yōu)良，蜜蜂養(yǎng)殖歷史悠久，至今已有300多年的歷史，民間素有“京西密庫(kù)”的美稱。 下一篇：京都小排骨 |
| 壓肉 | 壓肉 壓肉，即豬頭肉壓制而成，做工精細(xì)，作料專一，是京西壓肉的獨(dú)到之處。 原料：15斤左右的豬頭一個(gè)，優(yōu)質(zhì)海帶半斤，核桃1斤。將海帶煮后泡至清水中，一天內(nèi)換水三次洗三次，待用；砸核桃取仁兒泡至溫水中，泡展后去皮待用；豬頭經(jīng)過燎(燎毛)、刮、洗、劈開上鍋煮，煮熟拆肉，耳朵、口條可另作他用，將其余豬頭肉切成大薄片兒待用。 制作方法：先將菜案板平放鋪一塊干凈的豆包布，再將洗好的寬海帶平鋪上面，根據(jù)肉的多少可連鋪2―3條海帶。此時(shí)，將豬頭肉回鍋翻炒，同時(shí)加入蔥、姜、蒜末兒、大料粉、味精及精鹽等佐料。肉至炒燙出油，熄火將炒好的肉鏟到平鋪的海帶上面扒平，均勻地?cái)[上一層核桃仁兒，再鏟一層肉，再擺一層核桃仁兒，四五層都行，直至備好的肉和核桃仁兒夾在中間幾層。然后，把下邊的海帶從四邊撩起蓋在上面。外觀是一個(gè)長(zhǎng)方形的海帶包。最后，把豆包布從四邊撩起，包得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，上面放一塊大于肉包的平板，平板上面放上最少一百斤重的東西重壓，壓至次日即可食用；如果不急用，多壓兩天更好。下一篇：素烤鴨 |
| 茶湯李 | 茶湯李 北京天橋茶湯李歷史悠久，是北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。茶湯味甜香醇，色澤杏黃，味道細(xì)膩耐品。 清嘉慶年間的《都門竹枝詞》中有“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶”。老北京講究喝前門外的聚元齋和天橋的茶湯李。位于北京天橋的李記茶湯綿軟細(xì)膩，香氣奪人，他們的茶湯有十幾個(gè)品種，1997年12月北京天橋茶湯李飲食店制作的茶湯，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予首屆全國(guó)中華名小吃稱號(hào)。茶湯制作是將糜子面洗凈，用涼水浸泡兩小時(shí)，瀝凈水，碾成面，再過細(xì)籮，即成糜子面；茶湯壺內(nèi)灌滿涼水，燒沸，取碗一個(gè)，倒入開水和適量涼水?dāng)嚭鸵幌?，加入十分之一的糜子面調(diào)成面糊，再用開水將面糊沖熟；在茶湯上面撒上紅糖、白糖和糖桂花即可食用?，F(xiàn)在茶湯李將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學(xué)相結(jié)合，發(fā)展出了鮮菱角茶、珍珠奶茶、奶昔、圣代等；尤其是鮮菱角茶還具有清毒、利尿、解酒等保健功效。 現(xiàn)在茶湯李在全國(guó)各地已開了多家分店，百花快餐的北京天橋茶湯李分店已有七年的歷史，茶湯的原料均由北京天橋茶湯李總店供華貨，是原汁原味的北京天橋李茶湯。深受鶴城的廣大顧客喜愛。下一篇：炸干菜 |
| 門頭溝紙皮核桃 | 門頭溝核桃是北京的土特產(chǎn)，這個(gè)區(qū)的271個(gè)村莊中，有268個(gè)村莊栽有核桃樹。門頭溝不僅核桃樹多，核桃產(chǎn)量大，而且栽培核桃樹的歷史也很悠久，據(jù)記載大約已有1200多年。這里生產(chǎn)的核桃皮薄、仁滿、個(gè)大，含脂率高達(dá)45%左右。從1964年開始出口后，出口量逐年增多，最多的年份，出口量達(dá)到324萬(wàn)斤，約占全國(guó)出口總量的5%。目前，門頭溝區(qū)已成為我國(guó)重要的核桃出口基地之一。 經(jīng)過門頭溝區(qū)人民數(shù)百年的辛勤栽培，已形成了許多各具特色的核桃品種。如，外皮光滑、出仁容易的“光皮核桃”，殼上有洞、核仁自然外露的“露仁核桃”；皮薄如紙、手捏殼碎的“紙皮核桃”，果實(shí)成串，宛如葡萄一樣的“穗狀核桃”。 |
| 炒麻豆腐 | 炒麻豆腐是北京的特產(chǎn)，他處皆無。此物出自舊京的粉房。粉房原來是出產(chǎn)粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，隨碾隨加水，同時(shí)這豆子就分成了三種東西。頂細(xì)的成了豆?jié){，是正品，用來做淀粉；頂稀的成了汁兒，即是豆汁；中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝入布袋加熱一煮，濾去水分，就是麻豆腐。 麻豆腐是粉房的副產(chǎn)品，或曰下腳料，所以價(jià)格特別便宜，兩個(gè)大子兒就可以買一大碗。老北京人買回家去，用羊肉、羊尾巴油等物一炒當(dāng)飯菜吃，叫做炒麻豆腐。 炒麻豆腐是舊京百姓地道的家常菜，別看此物甚廉，但要炒好亦非易事，首先在原料上就要有所選擇，得用東直門四眼井粉房里做的麻豆腐才算正宗。配料講究用純正的羊尾巴油和“野雞脖兒”嫩韭菜． 炒麻豆腐和豆汁一樣，也是老北京人十分喜愛的北京小吃。相傳早在明代初期就已成為民間食品。它的原料也和豆汁一樣，是制作綠豆淀粉和粉絲的下腳料。發(fā)酵后的豆汁用旺火燒，使之水份揮發(fā)掉，存下的渣兒就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些發(fā)綠。舊社會(huì)的貧困人家買回來，用羊尾巴油來炒著吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷熱吃均可。它炒的要素是煉去麻豆腐內(nèi)的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口頭語(yǔ)。 炒麻豆腐是貧民食品，但有錢的人也愛吃，甚至還吃上癮。梨園界的名角及老北京人都愛吃，馬連良的夫人陳慧璉做的麻豆腐在梨園就非常有名?，F(xiàn)在北京的不少餐館多有供應(yīng)，但夠質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的不多，原因是他們不懂得炒麻豆腐的來歷和烹制方法，以為麻豆腐買回來，炒一下就成了，因此顏色品味都變了樣。 炒麻豆腐原來用羊尾巴油炒，因其涼了以后有膻味，一般人不能接受，現(xiàn)改用植物油和羊腰窩肉切末，配青豆和雪菜，先用黃醬與麻豆腐一起炒，然后要用小火（火靠）至粘糯后，要用紅辣椒與切好的豆瓣蔥，用熱油炸出蔥辣香味，澆在剛出鍋的麻豆腐上，炒麻豆腐成菜之后，灰白紅綠相間，口感香醇味厚，別有風(fēng)味。 下一篇：龍泉?jiǎng)?wù)童子大鼓 |
| 東山京白梨 | 門頭溝區(qū)軍莊鎮(zhèn)東山村是京白梨的原產(chǎn)地。東山村生產(chǎn)的京白梨，呈扁圓形，果皮黃白色，果肉乳白色，皮薄、肉厚、汁多、核小，酸甜適中，七個(gè)碼起不倒，是北京郊區(qū)名優(yōu)特產(chǎn)之一。自明代在北京建都，白梨一直是宮廷貢品，尤其是清代的慈禧太后，特別喜歡東山村的白梨。這樣一來，特種白梨就與百姓無緣了。 1954年，東山村的白梨在北京市梨品品種評(píng)比會(huì)上，榮獲最優(yōu)產(chǎn)品，并在白梨之前冠以“京”字，便稱之為“京白梨”了。 1959年，國(guó)慶10周年，黨中央、國(guó)務(wù)院在人民大會(huì)堂舉行國(guó)宴，東山京白梨擺上了國(guó)宴餐桌，從而全國(guó)知名。 1999年，北京慧明果林業(yè)實(shí)驗(yàn)農(nóng)場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)、東山村民李振東，將京白梨注冊(cè)了“軍山牌”商標(biāo)，參加了北京舉行的世博會(huì)，一舉奪得銀獎(jiǎng)，又將該梨打入了國(guó)際市場(chǎng)，居然25元1斤也還是搶手貨。 梨，落葉喬木，白花。因此，古人形容樹掛冰凌為“忽如一夜春風(fēng)來，千樹萬(wàn)樹梨花開?！崩婀墒?，又可藥用，有潤(rùn)肺、消痰、降火等作用。梨在我國(guó)的栽培歷史久遠(yuǎn)，早在先秦的古籍《莊子》、《韓非子》、《爾雅》中都有梨的記載。漢代，我國(guó)出現(xiàn)了大規(guī)模梨園，并培育出了很多優(yōu)良品種。2世紀(jì)時(shí)，梨由我國(guó)傳入印度、波斯等地，梵文稱梨為“秦地王子”，這里說的秦地，就是指中國(guó)。 梨，不僅可以生食，而且可以制成梨汁、梨膏。梨膏是疏風(fēng)清熱，宣肺止咳的健身良藥。據(jù)說還是唐朝宰相魏征發(fā)明的呢。魏征不僅忠君愛國(guó)，成為唐太宗的一面寶鏡，而且孝敬雙親，為人稱頌。其母患了傷風(fēng)，因藥味苦而不肯服用，一次他外出，偶爾看到了梨樹，想起了0平時(shí)最愛吃梨，于是回到家中，將藥摻入梨汁煎成膏狀物，獻(xiàn)給0服用，果然見效。后人相繼仿制，醫(yī)生精心配方，便成了后世流傳的“梨膏糖”。 與梨有關(guān)的事還有很多。舊時(shí)，稱戲班為“梨園”，演員稱“梨園弟子”戲曲界稱“梨園界”，戲曲比賽會(huì)標(biāo)上寫“梨園春”，則與唐玄宗李隆基俗稱唐明皇有關(guān)。他挑選300名樂工，在皇宮的梨園專門演奏《法曲》，并親臨指導(dǎo)，稱這些樂工為“皇帝的梨園弟子”。戲劇界拜唐明皇為祖師爺也就不足為奇了。 話說回來，東山村的“軍山牌京白梨”，今非昔比。不僅建起了千畝京白梨基地，舉辦了京白梨采摘節(jié)，而且修建了多處農(nóng)家小院。向著休閑觀光產(chǎn)業(yè)化道路發(fā)展。中國(guó)少年兒童手拉手地球村、中國(guó)少年報(bào)北京少年兒童活動(dòng)中心基地也都設(shè)在了東山梨花園內(nèi)。東山京白梨基地將成為一個(gè)以觀光旅游為一體的生態(tài)環(huán)保為目標(biāo)的現(xiàn)代化果園 下一篇：隴駕莊蓋柿 |
| 綠潤(rùn)甘栗 | 北京特產(chǎn)—綠潤(rùn)甘栗，甘甜芳香，含淀粉51～60％，蛋白質(zhì)5．7-10．7％，脂肪2-7．4％，糖、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，可供人體吸收和利用的養(yǎng)分高達(dá)98％。以十粒計(jì)算，熱量為204卡路里，脂肪含量則少于1克，是有殼類果實(shí)中脂肪含量最低的。普遍用于食品加工，烹調(diào)宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌燒子雞，噴香味美，可磨粉，亦可制成多種菜肴、糕點(diǎn)、罐頭食品等。板栗易貯藏保鮮，可延長(zhǎng)市場(chǎng)供應(yīng)時(shí)間。板栗多產(chǎn)于山坡地，國(guó)外稱之為“健康食品”，屬于健胃補(bǔ)腎、延年益壽的上等果品。 特產(chǎn)文化：板栗全身是寶，可以加工制做栗干、栗粉、栗醬、栗漿、糕點(diǎn)、罐頭等食品，栗子羹則是老幼皆宜，營(yíng)養(yǎng)豐富的糖果。板栗樹材質(zhì)堅(jiān)硬，紋理通直，防腐耐濕，是制造軍工、車船、家具等良好材料；枝葉、樹皮、刺苞富含單寧，可提取烤膠；花是很好的蜜源。板栗各部分均可入藥，板栗能健脾益氣、消除濕熱，果殼治反胃稱做收斂劑，樹皮煎湯洗丹毒，根可治偏腎氣等癥。栗樹堅(jiān)果栗子在歐洲、亞洲和美洲被廣泛應(yīng)用作為食品。在南歐中世紀(jì)時(shí)是居住在森林中居民食物中的主要碳水化合物來源。栗木非常堅(jiān)固耐久，不容易被腐蝕，顏色發(fā)黑，有美麗的花紋，是非常好的裝飾和家具用材。但由于栗樹生長(zhǎng)緩慢，大尺寸的栗木非常昂貴。 特產(chǎn)功效：綠潤(rùn)甘栗可供人體吸收和利用的養(yǎng)分高達(dá)98％，有“木本糧食”之稱。板栗又叫栗子，是一種補(bǔ)養(yǎng)治病的保健品 中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，栗子性味甘溫，有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎壯腰、強(qiáng)筋活血、止血消腫等功效。栗子含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和無機(jī)鹽。栗子對(duì)高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等具有較好的防治作用。老年人常食栗子，對(duì)抗老防衰、延年益壽大有好處。栗子的用法很多，可用來加水熬湯食用，用于病后體虛、四肢酸軟；可用栗子煮粥加白糖食用，具有補(bǔ)腎氣、壯筋骨的功效；可每日早晚食用風(fēng)干栗子數(shù)顆，也可用鮮栗子煨熟食用，用于老人腎虛；跌打損傷、淤血腫痛時(shí)，可用生栗子肉碾成泥狀，涂于患處。須注意的是，栗子生食難于消化，熟食時(shí)易滯氣，故不可食用太多，且消化不良、溫?zé)嵘跽卟灰耸秤谩? 下一篇：門頭溝京西白蜜 |
| 太子墓村蘋果 | 太子墓村位于北京市門頭溝區(qū)雁翅鎮(zhèn)中部，面積7.51平方公里，其中耕地面積43畝，林地9395畝。全村有農(nóng)戶170戶，475人。太子墓村坐擁永定河之美景，沿永定河一帶就是本村的紅富士蘋果主產(chǎn)地慕川采摘園，果園占地500畝，依山傍水，景色十分優(yōu)美。 太子墓村為門頭溝區(qū)第一個(gè)果樹專業(yè)村，主要為紅富士蘋果，年產(chǎn)量可達(dá)150萬(wàn)斤。蘋果味甘甜，果渣少，色澤鮮艷，形狀整齊，曾在遠(yuǎn)南運(yùn)動(dòng)會(huì)、黨的十五大、1上被選為專用產(chǎn)品。 下一篇：門頭溝紙皮核桃 |
| 素烤鴨 | 北京特產(chǎn)—素烤鴨，是北京市的一道著名的風(fēng)味特色小吃。素烤鴨是素食菜譜之一，口味屬于甜味。素烤鴨的特色為“鴨皮”紅潤(rùn)油亮，里層的豆腐衣白似鴨肉。表層酥脆濃香，里層柔軟有味。 特產(chǎn)制作： 1、豆腐衣(油皮)用濕布包后軟化，攤開，灑上一些用鹽和味精化開的水，使之著味； 2、水發(fā)香菇洗凈切成絲； 3、京冬菜也洗凈； 4、鐵鍋上火，加油，燒熱后放入香菇、京冬菜煸炒，隨后加醬油、糖及少量湯調(diào)味，煸炒到湯汁基本收干后，盛出； 5、把豆腐衣攤平，在一端放上餡心，然后折起兩頭，翻滾包卷成6 厘米寬、1 厘米厚的長(zhǎng)條，封口處涂些淀粉粘合； 6、鐵鍋上火，加油滑過后留油，燒熱，放入素鴨條油煎，至兩面到顏色深紅如烤鴨皮時(shí)，撈出； 7、煎脆上色的腐衣改刀裝盤，拼裝成橋面上席。 特產(chǎn)功效： 豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；并含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)；香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾??；香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；下一篇：綠潤(rùn)甘栗 |
| 姜汁排叉 | 姜汁排叉，從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因而食用時(shí)有明顯的鮮姜味而得名。 它要用鮮姜去皮剁成細(xì)末，面粉加一定比例的明礬末，一起放入盆中，用涼水和成面團(tuán)。還有一種方法是用水和面，放在軋面機(jī)上軋五六次，直軋到薄片均勻光滑，然后在薄片上撒上細(xì)淀粉面，疊起合成長(zhǎng)條后，用刀切成寬2厘米、長(zhǎng)5厘米的排叉條，將兩小片疊到一起，中間順切三刀，散開成單片套翻在一起，用溫油炸。將炸好的排叉過蜜，過蜜的方法是用鮮姜去皮切細(xì)絲，用水把姜絲熬開后撈出姜絲，放入白糖，開鍋后放飴糖、桂花，繼續(xù)熬開后移小火上，將炸得的排叉入姜汁熬出的桂花飴糖中過蜜。 過蜜后的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點(diǎn)，食用時(shí)有姜味。南城“南來順”的姜汁排叉1997年被評(píng)為“北京名小吃”，同年又獲“中華名小吃”稱號(hào)。 還有一種帶咸味的排叉，原料為面粉、蘇打和鹽，也用油炸，做法與姜汁排叉一樣，不同的是它不過蜜，有酥、脆、味微咸的特點(diǎn)，愛喝酒的人常以咸排叉當(dāng)下酒菜用。 據(jù)《天橋小吃》作者張次溪先生說：“舊天橋有專門賣小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草紙包裝，加上紅商標(biāo)，是過年送禮的蒲包，又是小孩的玩物?！睂?duì)這種小炸食前人還有詩(shī)稱贊說：“全憑手藝制將來，具體面微哄小孩。錦匣蒲包裝飾好，玲瓏巧小見奇才?！边^去天橋賣這類小炸食的還要吆喝：“買一包，饒一包，江西臘來，辣秦椒。大爺吃了會(huì)撂跤，撂私跤，撂官跤，跛子跛腳大箍腰。大麻花，碎排叉，十樣錦的花，一大一包的炸排叉?！毙『⒙牭搅?，多歡喜去買。 下一篇：火村紅杏 |
| 靈水核桃 | 提起北京市門頭溝，眾口一詞，那是我國(guó)重要的核桃出口基地之一；提起靈水核桃，人們便會(huì)伸出拇指，交口稱贊：個(gè)大，皮薄，仁飽滿，含油量高，近年已經(jīng)建成了千畝核桃基地。 核桃，曾稱“胡桃”或“羌桃”。原產(chǎn)地是西亞，南歐一帶。漢武帝時(shí)使臣張騫出使西域，回國(guó)后將核桃引進(jìn)了我國(guó)。晉人張華的《博物志》載：“張騫使西域還，得胡桃種，故以胡桃為名?！泵鞔顣r(shí)珍的《本草綱目》也有如下記述：“核桃，此果木出胡羌。漢時(shí)張騫使西域得種還，種之秦中，漸及東土。”據(jù)傳，公元319年，大將胡人石勒占據(jù)中原，建立后趙，因忌諱“胡”字改“胡桃”為“核桃”，沿襲至今。 核桃，是落葉喬木，雌雄同株，果實(shí)球形，富含營(yíng)養(yǎng)。不僅可以食用、榨油、還可入藥。據(jù)中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所分析，京西核桃每個(gè)在10克以上，出油率在45-65%。每百克核桃仁含蛋白質(zhì)15.4克，脂肪63克，碳水化合物10.7克，鈣108毫克，磷329毫克，鐵3.2毫克，胡蘿卜素0.17毫克，維生素B10.32毫克，B20.11毫克，尼克酸1毫克。特別是脂肪含量占干果之首。核桃仁榨油后，剩渣可作核桃醬；干炒或油炸核桃仁更是特色小吃；青雀牌核桃乳獨(dú)具特色，備受歡迎。除此外，核桃還是祛病健身的藥膳佳品，具有健身、補(bǔ)血、健腦、潤(rùn)肺、益胃之功效。 談到核桃，門頭溝有三件事應(yīng)該提及。一是燕家臺(tái)村有一300年樹齡的核桃樹，最高年產(chǎn)達(dá)1000多公斤，被稱為京郊“核桃王”；二是在科研部門幫助下培育的“東嶺六號(hào)”核桃，皮薄，果仁外露，被評(píng)為全國(guó)核桃第一優(yōu)系；第三是1959年6月29日，中央農(nóng)業(yè)部組織北方核桃黑防治現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，會(huì)上馬欄村表演了煙霧劑熏治法的做法。 盡管如此，京西核桃還是以靈水核桃最為有名：它外皮光滑，溝淺，香味濃，皮薄綿軟易剝，產(chǎn)仁率高。因此，不論哪村所產(chǎn)，只要是佳品，皆稱為“靈水核桃”。有民歌曰：告訴你，告訴他，靈水核桃用處大。食用藥用榨油用，空殼還作刺拉拉。 下一篇：龍王帽杏仁 |
| 京都小排骨 | 話說第一次看到“京都排骨”這道菜時(shí)，俺還一度疑惑是否是日本菜呢，因?yàn)椤熬┒肌倍?，就立馬讓俺聯(lián)系到京都議定書裊.... 當(dāng)然，最后還是弄明白了，是咱北京菜，這“京都”是咱自己的“京都”，哈哈。 今天這道“京都小排骨”，是俺跟《貝太廚房》雜志上的一位大廚學(xué)的。不過，主要是學(xué)人家這個(gè)“京都汁”的調(diào)配，沒有照本宣科，因?yàn)樵谧龅倪^程中，俺根據(jù)自己的烹飪習(xí)慣，做了點(diǎn)改動(dòng)。 大廚處理排骨時(shí)，是用油炸的方式，但俺一向很頭疼“處理炸過東西的油”，反復(fù)用吧，不健康，倒掉吧，又有點(diǎn)敗家滴嫌疑....于是，還是用俺習(xí)慣的方式：煎。用小火將排骨煎熟，要點(diǎn)耐心，但是感覺排骨更香呢！ 下一篇：褡褳火燒 |
| 褡褳火燒 | 提起褡褳火燒，“老北京”沒有不知道的。它不僅歷史悠久，而且風(fēng)味獨(dú)特，因而一直是人們愛吃的小吃之一，也常被人們作為早點(diǎn)。褡褳火燒因制作成形后，酷似舊時(shí)人們腰帶上的“褡褳”，因而得名。 “門框胡同瑞賓樓，褡褳火燒是珍饈。外焦里嫩色味美，京都風(fēng)味譽(yù)九州?！边@是一位家住北京郊區(qū)的老翁得知瑞賓樓恢復(fù)這一北京名食供應(yīng)后，特讓兒孫陪同專程到店品嘗時(shí)，欣然提筆寫下的詩(shī)句。 特點(diǎn)：它是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。有些人吃韭菜易反胃，但做餡時(shí)又喜食韭菜的味道。因此用韭菜的中段兒包在類似鍋貼的褡褳火燒里，煎熟后把韭菜抽出食用。這樣既得到了韭菜的香味，又不會(huì)導(dǎo)致反胃。 此食品宜趁熱食用。吃褡褳火燒時(shí)配用雞血和豆腐條制成的酸辣湯，鮮香酸辣，余味無窮。 現(xiàn)在北京的“瑞賓樓”飯莊專供褡褳火燒，制作也愈加精細(xì)。 產(chǎn)品特點(diǎn)： 皮薄柔軟，金黃油亮，味美香鮮，熱食最宜。 下一篇：姜汁排叉 |