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　　北京昌平陽(yáng)坊鎮(zhèn)西南，是京白梨生產(chǎn)基地。此處背靠駐蹕山，東臨京密引水渠，依山傍水，屬典型的山前暖帶，適宜果品生產(chǎn)之環(huán)境。白虎澗京白梨歷史悠久，據(jù)祖輩所傳及專家考證至今已300余年。京白梨口感細(xì)嫩，實(shí)細(xì)胞少，含糖量高，尤其經(jīng)晚熟后，清香之氣與眾不同，而周邊省份所產(chǎn)白梨，皮糙個(gè)大，水份高，耐儲(chǔ)運(yùn)，然而食之無(wú)味。經(jīng)過(guò)十多年來(lái)的努力，京白梨生產(chǎn)基地在專業(yè)技術(shù)人員的指導(dǎo)下形成了一套日臻成熟，自有獨(dú)特的管理模式，果品質(zhì)量大幅度提高。一九九八年秋，在北京農(nóng)展館舉辦的全國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)，參加市級(jí)果品鑒定會(huì)，多次獲得第一名。 　　

　　泗家水紅頭香椿是北京市門頭溝區(qū)雁翅鎮(zhèn)泗家水村的特產(chǎn)。泗家水村香椿標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地特產(chǎn)的香椿“頭大抱攏、紅潤(rùn)光亮、椿味香濃、肉質(zhì)鮮嫩”，是本地名特優(yōu)品種，系山中珍品。泗家水紅頭香椿為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 　　泗家水紅頭香椿是北京市門頭溝區(qū)雁翅鎮(zhèn)泗家水村的特產(chǎn)，種植香椿已經(jīng)有600多年的歷史，明清時(shí)期為宮中貢品，至清朝晚期，當(dāng)?shù)叵愦粯湟逊毖芙М€，年產(chǎn)數(shù)萬(wàn)斤。1997年，在區(qū)鎮(zhèn)兩級(jí)政府的大力支持下，泗家水村大力發(fā)展香椿種植。2002年開(kāi)始，泗家水紅頭香椿進(jìn)入中南海，恢復(fù)明清時(shí)期“宮中貢品”之稱，名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，召著全市。2005年建立了500畝香椿示范基地，2009年建成1300畝有機(jī)食品香椿生產(chǎn)示范基地。自此泗家水村的香椿種植業(yè)走上了科學(xué)、規(guī)范、規(guī)模化生產(chǎn)的管理之路。 　　香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。 　　泗家水紅頭香椿深受世人所青睞，明清時(shí)期紅頭香椿，即以成為宮中貢品。至清朝晚期，當(dāng)?shù)叵愦粯湟逊毖芙М€，年產(chǎn)數(shù)萬(wàn)斤。2009年建成1300畝有機(jī)食品香椿生產(chǎn)示范基地。聲遠(yuǎn)揚(yáng)，召著全市，恢復(fù)明清時(shí)期“宮中貢品”之稱。泗家水村位于北京市門頭溝區(qū)雁翅鎮(zhèn)東北部深山區(qū)，海拔410米，村域面積3.36平方公里。當(dāng)?shù)氐南愦辉诠芾砩希扇o(wú)公害管理手段，全部使用高效有機(jī)肥，灌溉用水是天然山泉水，并且在生產(chǎn)過(guò)程和管理過(guò)程中，不使用任何農(nóng)藥，是真正的綠色有機(jī)食品，放心食品。 　　2014年，北京市門頭溝區(qū)雁翅鎮(zhèn)泗家水村香椿協(xié)會(huì)申報(bào)的“泗家水紅頭香椿”通過(guò)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評(píng)審，實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。 　　地域范圍 　　泗家水紅頭香椿主要分布在門頭溝區(qū)雁翅鎮(zhèn)泗家水沿線，包括松樹村、高臺(tái)村、淤白村和泗家水村4個(gè)自然村。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)115°52′30"～115°57′43"，北緯40°04′0"～40°08′14"，保護(hù)面積2508公頃，目前栽植面積115公頃，年產(chǎn)鮮食香椿55噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　泗家水紅頭香椿具有“頭大抱攏、色澤紅潤(rùn)光亮，味香濃郁、汁多鮮嫩、食后無(wú)渣”的優(yōu)良品質(zhì)。泗家水紅頭香椿嫩芽呈紅色或紫紅色，色澤紅潤(rùn)光亮，其頭大抱攏，呈小徑1～2厘米，大徑6～8厘米的錐形，椿葉長(zhǎng)橢圓形，葉柄有小絨毛，香氣濃郁，汁多鮮嫩、食后無(wú)渣的優(yōu)良品質(zhì)。當(dāng)?shù)乇３种徊身斞浚徊蓚?cè)芽的傳統(tǒng)采摘方式，保證了紅頭香椿的優(yōu)良品質(zhì)。其更為獨(dú)特之處在于剛采下的頂芽香椿具有丁香花的清香。每百克早椿（頭茬香椿）中，蛋白質(zhì)含量為6.38～6.80g，粗纖維含量為1.7～1.8g， 維生素C含量為53.3～72.2mg，維生素E含量為0.54～0.78mg，鈣含量為72.8～104mg。要求生產(chǎn)、銷售嚴(yán)格執(zhí)行《有機(jī)產(chǎn)品》GB/T19630-2011國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照有機(jī)食品生產(chǎn)相關(guān)規(guī)定，生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用農(nóng)藥、化肥。

　　玫瑰花，屬薔薇科。落葉灌木。原產(chǎn)我國(guó)，栽培歷史悠久。據(jù)《西京雜記》記載，漢代即有栽培，南宋以來(lái)已廣泛用于制做糕點(diǎn)。門頭溝區(qū)妙峰山鎮(zhèn)澗溝村一帶栽培玫瑰花，已有幾百年歷史，妙峰山玫瑰花以其朵大、色艷、味濃、含油量高、品質(zhì)優(yōu)異、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高而馳名中外。因此，人們把妙峰山的澗溝又稱作玫瑰谷。澗溝一帶坐北朝南，呈簸箕形盆地，受熱排水條件好；夏至日照時(shí)數(shù)不少于13小時(shí)，花期雨少，光照充足，有利于芳香油的形成和積累；土壤腐殖層較厚，呈微酸性，鐵、錳、銅、鋅等微量元素含量高。自然條件得天獨(dú)厚，所產(chǎn)玫瑰花有獨(dú)具特色的香氣和品質(zhì)。 　　玫瑰花品種有雞爪枝、小菊花、大菊、多刺、掃帚形、單瓣和無(wú)花7個(gè)類型。除了無(wú)花型無(wú)花外，其它6種全部有花；除了單瓣型以外，其它為重瓣。雞爪枝是玫瑰中的佼佼者，占總數(shù)的70-80%。株高200-260厘米，主莖蔓灰褐色，小枝粗壯，節(jié)間短，冠開(kāi)張。葉橢圓形，紅紫色，每朵32-48片；花徑7-8厘米，花重4.0-4.6克。含油量為0.047-0.050%，6月10日盛開(kāi)，色彩絢麗，香氣濃郁，十里飄逸。采玫瑰花要在朝陽(yáng)未出、夜露未干之時(shí)，此時(shí)正當(dāng)花兒含露乍開(kāi)，香味正濃，質(zhì)量最好。 　　玫瑰，不僅是一種綠化、美化和保持水土的良好花木，而且用途較廣，有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。花可以釀酒、制糖、作糕點(diǎn)、窨茶，還是日用化學(xué)工業(yè)制造香脂、香水、牙膏及高級(jí)化妝用品的配料；花蕾和根曬干可以入藥，理氣活血；根皮能做絲綢黃褐色染料；而主要用途是提煉芳香油，它是香料及制藥工業(yè)的名貴原料。玫瑰油價(jià)格昂貴，換匯較多，人稱它是不用開(kāi)采的金礦。 　　北京已把妙峰山定為玫瑰花生產(chǎn)基地，澗溝村已成為生產(chǎn)玫瑰花的專業(yè)村。 　　地域范圍 　　門頭溝區(qū)妙峰山鎮(zhèn)位于北京市正西偏南，鎮(zhèn)轄區(qū)面積110平方公里。地勢(shì)北高南低，最高為妙峰山主峰，海拔1290.8米，最低處永定河谷，海拔134米?！懊罘迳矫倒濉敝饕植荚诿罘迳芥?zhèn)澗溝村和禪房村，兩村轄區(qū)面積17.64平方公里，海拔800-1200米。保護(hù)區(qū)在地理坐標(biāo)北緯40°35′10″—40°39′20″，東經(jīng)115°57′10″—116°03′45″，保護(hù)面積335公頃，年產(chǎn)量15萬(wàn)公斤。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：妙峰山玫瑰株高150厘米左右，株形直立，主莖蔓灰褐色，分蘗多，根蘗粗壯，直立叢生，節(jié)間短；嫩枝刺密，有刺毛，小葉長(zhǎng)橢圓形，主脈少刺，葉面皺褶明顯；花形盤狀，露心，花瓣40片以上，花色為純正的玫瑰紅色，花徑大于5厘米，單花重4.0克以上；不結(jié)實(shí)，以分蘗繁殖為主?；ò昕墒秤?，香氣濃郁。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：出油率為0.04-0.05%。 3、安全要求：妙峰山玫瑰嚴(yán)格按照國(guó)家的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，合理使用農(nóng)業(yè)投入品，嚴(yán)禁使用禁止使用的化學(xué)農(nóng)藥，經(jīng)農(nóng)藥殘毒檢測(cè)合格方可上市。

　　茶湯李 　　北京天橋茶湯李歷史悠久，是北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。茶湯味甜香醇，色澤杏黃，味道細(xì)膩耐品。 　　清嘉慶年間的《都門竹枝詞》中有“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶”。老北京講究喝前門外的聚元齋和天橋的茶湯李。位于北京天橋的李記茶湯綿軟細(xì)膩，香氣奪人，他們的茶湯有十幾個(gè)品種，1997年12月北京天橋茶湯李飲食店制作的茶湯，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予首屆全國(guó)中華名小吃稱號(hào)。茶湯制作是將糜子面洗凈，用涼水浸泡兩小時(shí)，瀝凈水，碾成面，再過(guò)細(xì)籮，即成糜子面；茶湯壺內(nèi)灌滿涼水，燒沸，取碗一個(gè)，倒入開(kāi)水和適量涼水?dāng)嚭鸵幌?，加入十分之一的糜子面調(diào)成面糊，再用開(kāi)水將面糊沖熟；在茶湯上面撒上紅糖、白糖和糖桂花即可食用?，F(xiàn)在茶湯李將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學(xué)相結(jié)合，發(fā)展出了鮮菱角茶、珍珠奶茶、奶昔、圣代等；尤其是鮮菱角茶還具有清毒、利尿、解酒等保健功效。 　　現(xiàn)在茶湯李在全國(guó)各地已開(kāi)了多家分店，百花快餐的北京天橋茶湯李分店已有七年的歷史，茶湯的原料均由北京天橋茶湯李總店供華貨，是原汁原味的北京天橋李茶湯。深受鶴城的廣大顧客喜愛(ài)。

　　壓肉 　　壓肉，即豬頭肉壓制而成，做工精細(xì)，作料專一，是京西壓肉的獨(dú)到之處。 　　原料：15斤左右的豬頭一個(gè)，優(yōu)質(zhì)海帶半斤，核桃1斤。將海帶煮后泡至清水中，一天內(nèi)換水三次洗三次，待用；砸核桃取仁兒泡至溫水中，泡展后去皮待用；豬頭經(jīng)過(guò)燎(燎毛)、刮、洗、劈開(kāi)上鍋煮，煮熟拆肉，耳朵、口條可另作他用，將其余豬頭肉切成大薄片兒待用。 　　制作方法：先將菜案板平放鋪一塊干凈的豆包布，再將洗好的寬海帶平鋪上面，根據(jù)肉的多少可連鋪2―3條海帶。此時(shí)，將豬頭肉回鍋翻炒，同時(shí)加入蔥、姜、蒜末兒、大料粉、味精及精鹽等佐料。肉至炒燙出油，熄火將炒好的肉鏟到平鋪的海帶上面扒平，均勻地?cái)[上一層核桃仁兒，再鏟一層肉，再擺一層核桃仁兒，四五層都行，直至備好的肉和核桃仁兒夾在中間幾層。然后，把下邊的海帶從四邊撩起蓋在上面。外觀是一個(gè)長(zhǎng)方形的海帶包。最后，把豆包布從四邊撩起，包得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，上面放一塊大于肉包的平板，平板上面放上最少一百斤重的東西重壓，壓至次日即可食用；如果不急用，多壓兩天更好。

　　門頭溝核桃是北京的土特產(chǎn)，這個(gè)區(qū)的271個(gè)村莊中，有268個(gè)村莊栽有核桃樹。門頭溝不僅核桃樹多，核桃產(chǎn)量大，而且栽培核桃樹的歷史也很悠久，據(jù)記載大約已有1200多年。這里生產(chǎn)的核桃皮薄、仁滿、個(gè)大，含脂率高達(dá)45%左右。從1964年開(kāi)始出口后，出口量逐年增多，最多的年份，出口量達(dá)到324萬(wàn)斤，約占全國(guó)出口總量的5%。目前，門頭溝區(qū)已成為我國(guó)重要的核桃出口基地之一。 經(jīng)過(guò)門頭溝區(qū)人民數(shù)百年的辛勤栽培，已形成了許多各具特色的核桃品種。如，外皮光滑、出仁容易的“光皮核桃”，殼上有洞、核仁自然外露的“露仁核桃”；皮薄如紙、手捏殼碎的“紙皮核桃”，果實(shí)成串，宛如葡萄一樣的“穗狀核桃”。 　　

　　北京特產(chǎn)—綠潤(rùn)甘栗，甘甜芳香，含淀粉51～60％，蛋白質(zhì)5．7-10．7％，脂肪2-7．4％，糖、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，可供人體吸收和利用的養(yǎng)分高達(dá)98％。以十粒計(jì)算，熱量為204卡路里，脂肪含量則少于1克，是有殼類果實(shí)中脂肪含量最低的。普遍用于食品加工，烹調(diào)宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌燒子雞，噴香味美，可磨粉，亦可制成多種菜肴、糕點(diǎn)、罐頭食品等。板栗易貯藏保鮮，可延長(zhǎng)市場(chǎng)供應(yīng)時(shí)間。板栗多產(chǎn)于山坡地，國(guó)外稱之為“健康食品”，屬于健胃補(bǔ)腎、延年益壽的上等果品。 　　 特產(chǎn)文化：板栗全身是寶，可以加工制做栗干、栗粉、栗醬、栗漿、糕點(diǎn)、罐頭等食品，栗子羹則是老幼皆宜，營(yíng)養(yǎng)豐富的糖果。板栗樹材質(zhì)堅(jiān)硬，紋理通直，防腐耐濕，是制造軍工、車船、家具等良好材料；枝葉、樹皮、刺苞富含單寧，可提取烤膠；花是很好的蜜源。板栗各部分均可入藥，板栗能健脾益氣、消除濕熱，果殼治反胃稱做收斂劑，樹皮煎湯洗丹毒，根可治偏腎氣等癥。栗樹堅(jiān)果栗子在歐洲、亞洲和美洲被廣泛應(yīng)用作為食品。在南歐中世紀(jì)時(shí)是居住在森林中居民食物中的主要碳水化合物來(lái)源。栗木非常堅(jiān)固耐久，不容易被腐蝕，顏色發(fā)黑，有美麗的花紋，是非常好的裝飾和家具用材。但由于栗樹生長(zhǎng)緩慢，大尺寸的栗木非常昂貴。 　　 特產(chǎn)功效：綠潤(rùn)甘栗可供人體吸收和利用的養(yǎng)分高達(dá)98％，有“木本糧食”之稱。板栗又叫栗子，是一種補(bǔ)養(yǎng)治病的保健品 中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，栗子性味甘溫，有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎壯腰、強(qiáng)筋活血、止血消腫等功效。栗子含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和無(wú)機(jī)鹽。栗子對(duì)高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等具有較好的防治作用。老年人常食栗子，對(duì)抗老防衰、延年益壽大有好處。栗子的用法很多，可用來(lái)加水熬湯食用，用于病后體虛、四肢酸軟；可用栗子煮粥加白糖食用，具有補(bǔ)腎氣、壯筋骨的功效；可每日早晚食用風(fēng)干栗子數(shù)顆，也可用鮮栗子煨熟食用，用于老人腎虛；跌打損傷、淤血腫痛時(shí)，可用生栗子肉碾成泥狀，涂于患處。須注意的是，栗子生食難于消化，熟食時(shí)易滯氣，故不可食用太多，且消化不良、溫?zé)嵘跽卟灰耸秤谩?　　

　　　　門頭溝區(qū)軍莊鎮(zhèn)東山村是京白梨的原產(chǎn)地。東山村生產(chǎn)的京白梨，呈扁圓形，果皮黃白色，果肉乳白色，皮薄、肉厚、汁多、核小，酸甜適中，七個(gè)碼起不倒，是北京郊區(qū)名優(yōu)特產(chǎn)之一。自明代在北京建都，白梨一直是宮廷貢品，尤其是清代的慈禧太后，特別喜歡東山村的白梨。這樣一來(lái)，特種白梨就與百姓無(wú)緣了。 　　　　1954年，東山村的白梨在北京市梨品品種評(píng)比會(huì)上，榮獲最優(yōu)產(chǎn)品，并在白梨之前冠以“京”字，便稱之為“京白梨”了。 　　　　1959年，國(guó)慶10周年，黨中央、國(guó)務(wù)院在人民大會(huì)堂舉行國(guó)宴，東山京白梨擺上了國(guó)宴餐桌，從而全國(guó)知名。 　　　　1999年，北京慧明果林業(yè)實(shí)驗(yàn)農(nóng)場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)、東山村民李振東，將京白梨注冊(cè)了“軍山牌”商標(biāo)，參加了北京舉行的世博會(huì)，一舉奪得銀獎(jiǎng)，又將該梨打入了國(guó)際市場(chǎng)，居然25元1斤也還是搶手貨。 　　　　梨，落葉喬木，白花。因此，古人形容樹掛冰凌為“忽如一夜春風(fēng)來(lái)，千樹萬(wàn)樹梨花開(kāi)?！崩婀墒?，又可藥用，有潤(rùn)肺、消痰、降火等作用。梨在我國(guó)的栽培歷史久遠(yuǎn)，早在先秦的古籍《莊子》、《韓非子》、《爾雅》中都有梨的記載。漢代，我國(guó)出現(xiàn)了大規(guī)模梨園，并培育出了很多優(yōu)良品種。2世紀(jì)時(shí)，梨由我國(guó)傳入印度、波斯等地，梵文稱梨為“秦地王子”，這里說(shuō)的秦地，就是指中國(guó)。 　　　　梨，不僅可以生食，而且可以制成梨汁、梨膏。梨膏是疏風(fēng)清熱，宣肺止咳的健身良藥。據(jù)說(shuō)還是唐朝宰相魏征發(fā)明的呢。魏征不僅忠君愛(ài)國(guó)，成為唐太宗的一面寶鏡，而且孝敬雙親，為人稱頌。其母患了傷風(fēng)，因藥味苦而不肯服用，一次他外出，偶爾看到了梨樹，想起了0平時(shí)最愛(ài)吃梨，于是回到家中，將藥摻入梨汁煎成膏狀物，獻(xiàn)給0服用，果然見(jiàn)效。后人相繼仿制，醫(yī)生精心配方，便成了后世流傳的“梨膏糖”。 　　　　與梨有關(guān)的事還有很多。舊時(shí)，稱戲班為“梨園”，演員稱“梨園弟子”戲曲界稱“梨園界”，戲曲比賽會(huì)標(biāo)上寫“梨園春”，則與唐玄宗李隆基俗稱唐明皇有關(guān)。他挑選300名樂(lè)工，在皇宮的梨園專門演奏《法曲》，并親臨指導(dǎo)，稱這些樂(lè)工為“皇帝的梨園弟子”。戲劇界拜唐明皇為祖師爺也就不足為奇了。 　　　　話說(shuō)回來(lái)，東山村的“軍山牌京白梨”，今非昔比。不僅建起了千畝京白梨基地，舉辦了京白梨采摘節(jié)，而且修建了多處農(nóng)家小院。向著休閑觀光產(chǎn)業(yè)化道路發(fā)展。中國(guó)少年兒童手拉手地球村、中國(guó)少年報(bào)北京少年兒童活動(dòng)中心基地也都設(shè)在了東山梨花園內(nèi)。東山京白梨基地將成為一個(gè)以觀光旅游為一體的生態(tài)環(huán)保為目標(biāo)的現(xiàn)代化果園 　　

　　　　炒麻豆腐是北京的特產(chǎn)，他處皆無(wú)。此物出自舊京的粉房。粉房原來(lái)是出產(chǎn)粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，隨碾隨加水，同時(shí)這豆子就分成了三種東西。頂細(xì)的成了豆?jié){，是正品，用來(lái)做淀粉；頂稀的成了汁兒，即是豆汁；中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝入布袋加熱一煮，濾去水分，就是麻豆腐。 　　　　麻豆腐是粉房的副產(chǎn)品，或曰下腳料，所以價(jià)格特別便宜，兩個(gè)大子兒就可以買一大碗。老北京人買回家去，用羊肉、羊尾巴油等物一炒當(dāng)飯菜吃，叫做炒麻豆腐。 　　　　炒麻豆腐是舊京百姓地道的家常菜，別看此物甚廉，但要炒好亦非易事，首先在原料上就要有所選擇，得用東直門四眼井粉房里做的麻豆腐才算正宗。配料講究用純正的羊尾巴油和“野雞脖兒”嫩韭菜． 　　炒麻豆腐和豆汁一樣，也是老北京人十分喜愛(ài)的北京小吃。相傳早在明代初期就已成為民間食品。它的原料也和豆汁一樣，是制作綠豆淀粉和粉絲的下腳料。發(fā)酵后的豆汁用旺火燒，使之水份揮發(fā)掉，存下的渣兒就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些發(fā)綠。舊社會(huì)的貧困人家買回來(lái)，用羊尾巴油來(lái)炒著吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷熱吃均可。它炒的要素是煉去麻豆腐內(nèi)的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口頭語(yǔ)。 　　炒麻豆腐是貧民食品，但有錢的人也愛(ài)吃，甚至還吃上癮。梨園界的名角及老北京人都愛(ài)吃，馬連良的夫人陳慧璉做的麻豆腐在梨園就非常有名。現(xiàn)在北京的不少餐館多有供應(yīng)，但夠質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的不多，原因是他們不懂得炒麻豆腐的來(lái)歷和烹制方法，以為麻豆腐買回來(lái)，炒一下就成了，因此顏色品味都變了樣。 　　炒麻豆腐原來(lái)用羊尾巴油炒，因其涼了以后有膻味，一般人不能接受，現(xiàn)改用植物油和羊腰窩肉切末，配青豆和雪菜，先用黃醬與麻豆腐一起炒，然后要用小火（火靠）至粘糯后，要用紅辣椒與切好的豆瓣蔥，用熱油炸出蔥辣香味，澆在剛出鍋的麻豆腐上，炒麻豆腐成菜之后，灰白紅綠相間，口感香醇味厚，別有風(fēng)味。 　　

　　太子墓村位于北京市門頭溝區(qū)雁翅鎮(zhèn)中部，面積7.51平方公里，其中耕地面積43畝，林地9395畝。全村有農(nóng)戶170戶，475人。太子墓村坐擁永定河之美景，沿永定河一帶就是本村的紅富士蘋果主產(chǎn)地慕川采摘園，果園占地500畝，依山傍水，景色十分優(yōu)美。 　　　　太子墓村為門頭溝區(qū)第一個(gè)果樹專業(yè)村，主要為紅富士蘋果，年產(chǎn)量可達(dá)150萬(wàn)斤。蘋果味甘甜，果渣少，色澤鮮艷，形狀整齊，曾在遠(yuǎn)南運(yùn)動(dòng)會(huì)、黨的十五大、1上被選為專用產(chǎn)品。 　　

　　北京特產(chǎn)—素烤鴨，是北京市的一道著名的風(fēng)味特色小吃。素烤鴨是素食菜譜之一，口味屬于甜味。素烤鴨的特色為“鴨皮”紅潤(rùn)油亮，里層的豆腐衣白似鴨肉。表層酥脆濃香，里層柔軟有味。 　　 特產(chǎn)制作： 　　 1、豆腐衣(油皮)用濕布包后軟化，攤開(kāi)，灑上一些用鹽和味精化開(kāi)的水，使之著味； 　　 2、水發(fā)香菇洗凈切成絲； 　　 3、京冬菜也洗凈； 　　 4、鐵鍋上火，加油，燒熱后放入香菇、京冬菜煸炒，隨后加醬油、糖及少量湯調(diào)味，煸炒到湯汁基本收干后，盛出； 　　 5、把豆腐衣攤平，在一端放上餡心，然后折起兩頭，翻滾包卷成6 厘米寬、1 厘米厚的長(zhǎng)條，封口處涂些淀粉粘合； 　　 6、鐵鍋上火，加油滑過(guò)后留油，燒熱，放入素鴨條油煎，至兩面到顏色深紅如烤鴨皮時(shí)，撈出； 　　 7、煎脆上色的腐衣改刀裝盤，拼裝成橋面上席。 　　 特產(chǎn)功效： 　　 豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；并含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。 　　 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)；香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾?。幌愎蕉嗵悄芴岣咻o助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；

　　　隴駕莊蓋柿原產(chǎn)于妙峰山鎮(zhèn)隴駕莊村。該品種以其果實(shí)大（平均單果重234克，最大果重450克）、果形美、顏色橙紅、皮薄細(xì)膩、湯清、味甜而著稱，是北京地區(qū)品質(zhì)極佳的清湯柿。柿果營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)和維生素C的含量是蘋果的3倍，是梨的5倍。此外柿果還可入藥，主要功能是清熱潤(rùn)肺，化痰止咳，主治咳嗽、口瘡等病癥。 　　　　全區(qū)現(xiàn)栽培有該品種蓋柿4500畝，主要分布在妙峰山鎮(zhèn)和潭柘寺鎮(zhèn)，果實(shí)成熟期在10月下旬。 　　

　　火村紅杏主要分布在北京市門頭溝區(qū)齋堂鎮(zhèn)火村，現(xiàn)已開(kāi)發(fā)紅杏基地1000畝，成熟期在6月中、下旬火村紅杏因原產(chǎn)于門頭溝區(qū)齋堂鎮(zhèn)火村而得名。該品種生長(zhǎng)旺盛，抗逆性強(qiáng)，栽培容易。杏果圓形，色澤鮮艷。果個(gè)整齊，平均單果重32—40克果實(shí)肉細(xì)多汁，纖維少，酸甜適口，香氣濃郁，風(fēng)味極佳。 火村紅杏除供鮮食外，還適于制干、制脯和罐藏，是優(yōu)良的鮮食、加工品種。

　　龍王帽杏仁原產(chǎn)北京市門頭溝區(qū)，樹姿開(kāi)張，樹體高大，適應(yīng)性強(qiáng)，耐寒、耐旱、耐瘠薄，嫁接后兩三年開(kāi)始結(jié)果，“大小年”不明顯，果實(shí)長(zhǎng)橢圓形，兩側(cè)扁，梗洼處有2—3條溝紋，平均果重20─25克，果面黃色，肉薄，纖維多，汁少，離核，仁扁平肥大飽滿，香甜，出仁率30%，單仁重0.9克，在仁用杏中杏仁最大，品質(zhì)優(yōu)良且豐產(chǎn)。主要分布在門頭溝區(qū)清水鎮(zhèn)、齋堂鎮(zhèn)。果實(shí)成熟期在7月上、中旬。

　　炸干菜 　　過(guò)去的齋堂川，宴席高檔者，有“十二、八”和八盤八碗之規(guī)格。面炸干菜作為一種美食小吃，可為席中這珍，席面有了它才可謂上檔次。 　　炸干菜，已流傳京西齋常川數(shù)百年之久。逢年過(guò)節(jié)，娶媳婦，聘閨女，或者貴客光臨，總是忘不了用炸干菜待客。 　　炸干菜的原料是白面、大棗、白糖和食油。過(guò)去不常吃的原因，不僅是因?yàn)樗杀据^高，主要是缺少白面，京西地區(qū)面積1455平方公里，98.5%是山區(qū)。齋堂川系清水河流域的深山區(qū)，主要糧食作物是玉米、谷子、高粱和雜豆，當(dāng)?shù)匕傩兆孀孑呡厸](méi)有種小麥的習(xí)慣，確切地說(shuō)是不具備種小麥的條件。因此，白面就成了老百姓的眼里的稀罕物。尤其舊社會(huì)，白面叫“洋面”，“洋面”和“洋錢”畫等號(hào)，只有有“洋錢”的人才能吃上“洋面”。所以，即便是有錢有勢(shì)的財(cái)主家也并不常吃炸干菜；至于窮苦人家，只是在數(shù)十米外聞其香味罷了。 　　不常吃的原因之二，是因?yàn)樗皇潜悴?，?yīng)為精制食品，制作程序粗細(xì)，時(shí)間較長(zhǎng)，想吃不能嘴急。 　　制作方法：選用優(yōu)質(zhì)京西大棗，用溫水泡展，剝開(kāi)取核，凈水洗核，而后將棗的皮肉摻進(jìn)面里，用洗棗核兒的水和面，軟硬如炸油條的面，軟而不溜，鏟上籠屜后拍平，厚不過(guò)二指，先大火蒸熟，熟后小火再熥，熥的時(shí)間越長(zhǎng)越好，顏色越紅，香味越濃。出屜后多焐會(huì)兒，效果更好，這也是經(jīng)驗(yàn)之談?！　?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

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