話說第一次看到“京都排骨”這道菜時(shí)，俺還一度疑惑是否是日本菜呢，因?yàn)椤熬┒肌倍郑土ⅠR讓俺聯(lián)系到京都議定書裊.... 當(dāng)然，最后還是弄明白了，是咱北京菜，這“京都”是咱自己的“京都”，哈哈。
今天這道“京都小排骨”，是俺跟《貝太廚房》雜志上的一位大廚學(xué)的。不過，主要是學(xué)人家這個(gè)“京都汁”的調(diào)配，沒有照本宣科，因?yàn)樵谧龅倪^程中，俺根據(jù)自己的烹飪習(xí)慣，做了點(diǎn)改動(dòng)。
大廚處理排骨時(shí)，是用油炸的方式，但俺一向很頭疼“處理炸過東西的油”，反復(fù)用吧，不健康，倒掉吧，又有點(diǎn)敗家滴嫌疑....于是，還是用俺習(xí)慣的方式：煎。用小火將排骨煎熟，要點(diǎn)耐心，但是感覺排骨更香呢！