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　　北京酥糖為群酥之冠，是中國(guó)三大名糖（上海奶糖、廣州水果糖、北京酥糖）之一，其中以紅蝦酥糖為上乘佳品。北京酥糖一向享有盛名。1981年紅蝦酥榮獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。紅蝦酥的特點(diǎn)是“酥、脆、香、甜”四個(gè)字。在制作上，它集中了傳統(tǒng)工藝的精華，用料考究，一律選用優(yōu)質(zhì)榴花砂糖，高濃度葡萄糖漿和“二八麻醬”，經(jīng)多次熬煉拔拉折包而成。這種糖皮薄酥脆、糖餡層次清晰，吃起來(lái)香甜可口，不粘牙不膩口，吃后不留殘?jiān)Ｒ蛩痔潜砻婀饬?，外形飽滿(mǎn)，還鑲有白褐相間的條紋，宛若一只蝦的中斷，故名“紅蝦”。此糖在各大食品店有售。

　　北京漆器主要有兩種。一是雕漆，這種工藝成熟于公元14世紀(jì)，歷史相當(dāng)悠久，以銅為胎并燒襯琺瑯里，口邊還有鍍金，胎上需用紅、綠、黃等色漆敷涂，有的要涂數(shù)百層，等漆陰干后才能進(jìn)行雕刻，雕刻的方式又分為浮雕和鏤雕等；另一種是金漆鑲嵌，金漆鑲嵌為彩漆勾金、螺鈿鑲嵌、金銀平脫以及刻灰和磨漆畫(huà)等。兩種漆器都有珠光寶氣，古樸沉穩(wěn)的特色，不失皇家的大氣，是帶有濃厚的北京味兒的工藝精品。( 北京)

　　北京雕漆創(chuàng)始于唐代，距今已有1400余年歷史，為歷代皇帝皇妃寵愛(ài)和享用，屬于宮廷藝術(shù)。1949年以后，雕漆從宮廷走向社會(huì)，成為與全世界各國(guó)人民進(jìn)行文化交流的民族工藝品。雕漆制作獨(dú)特，多以黃銅為內(nèi)胎，兼有脫胎（布胎）、木胎等。胎型外涂天然大漆，一般的雕漆至少要涂７０層，鏤空雕的高檔雕漆則要涂５００層以上大漆，漆厚約300毫米。然后再在漆層上進(jìn)行精雕細(xì)琢。傳統(tǒng)的雕漆以紅色為主兼黑、黃色，現(xiàn)代雕漆以紅黑為主，并發(fā)展了綠、藍(lán)、棕、白、桔黃等多種色彩。傳統(tǒng)的雕刻方法只有浮雕、淺雕，當(dāng)今的藝人又創(chuàng)造了圓雕、半鏤空和全鏤空雕。 雕漆雕刻后，還要進(jìn)行磨退、作里、烘烤等幾十道工序，全部是手工操作。完成一件雕漆至少需3個(gè)月，多則需1至2年時(shí)間。

　　北京特產(chǎn)—絹人，是美術(shù)人形的一種。民間布制玩具“針扎”、““彩扎”等手工藝品，都和它有著密切關(guān)系。 它取材于中國(guó)民間故事中的歷代士女，戲劇人物和民族舞蹈造型等題材。 藝人們經(jīng)過(guò)雕塑、彩繪、服裝、道具和頭飾等十幾道工序的精細(xì)手工制作，做成栩栩如生的立體人型。 它的頭臉和雙手都是用蠶絲制作的，它從頭到腳，從里到外都選用上等絲綢、紗絹?zhàn)龀?，“絹人”由此而得名?北京絹人是北京特有的一種民間藝術(shù)品，是以絲絹為主做的人形，傳統(tǒng)的民族手工藝品，有一千多年的歷史。 　　 特產(chǎn)文化：在古代，我國(guó)民間流行用竹、紙為原料，制作各種工藝品。早在唐代（公元618－907年）福建南部農(nóng)村就盛行彩扎，開(kāi)始時(shí)是用紙?jiān)筛魇斤w禽走獸、花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)，后來(lái)又表現(xiàn)一些廣為流傳的戲文和神話故事，制成花燈，到處陳列，供人觀賞。以后，這種扎制花燈的工藝逐步發(fā)展.形成了彩扎工藝品，據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記述，北宋時(shí)民間藝人能剪綾為人，裁錦為衣，彩結(jié)人形了。至明代，民間還有制作絹人的?！　?　　 清代時(shí)，以絹綾綢紗剪扎成老壽星和麻姑，同壽桃壽面一起，做為祝賀壽誕的禮品，可惜的是，制作絹人的技藝一度失傳了?！　?　　 如今的北京絹人的誕生，是在新中國(guó)成立后的50年代中期，我國(guó)應(yīng)邀參加在印度舉行的同際玩偶展覽會(huì)，文化部通過(guò)全國(guó)婦聯(lián)把制作展品的任務(wù)交給了葛敬安、李佩芬、杜崇樸等同志。于是他們從各方面收集資料，反復(fù)推敲，終于在兩個(gè)月的時(shí)間里，試制成功了五件表現(xiàn)少數(shù)民族婦女形象的作品，及時(shí)送展，獲得好評(píng)。后來(lái)，成立了北京美術(shù)人形研究組，陸續(xù)試制出許多新作品，這種絹人具有新中國(guó)氣派和民族風(fēng)格。從質(zhì)料上看，國(guó)外的人形頭部，采用石膏粉，膠泥和木頭做成，而北京絹人，從頭到腳都采用了中國(guó)絲綢、絹紗，人物的臉型、服飾和動(dòng)作表情，充分體現(xiàn)出中國(guó)風(fēng)貌。也因?yàn)樽龀扇诵蔚闹饕鲜遣式?，所以被人們稱(chēng)做“北京絹人”。 　　 特產(chǎn)鑒別：北京絹人制作精美，神態(tài)各異，色彩絢麗，風(fēng)格高雅，具有很高欣賞和收藏價(jià)值。以鉛絲為骨骼，棉花紙絮為血肉、絹紗為肌膚，真絲為秀發(fā)，彩繪絲綢為服裝，塑制而成的玩偶。多取材于中國(guó)民間故事和傳說(shuō)、傳統(tǒng)戲劇中的各類(lèi)人物、古裝仕女及舞美造型等內(nèi)容，經(jīng)過(guò)能工巧匠們雕塑、制模、彩繪、縫紉等十幾道工序，最終制作成栩栩如生、呼之欲出的立體玩偶造型。 　　

　　景泰藍(lán)又叫掐絲琺瑯，是一種瓷銅結(jié)合的獨(dú)特工藝。制作景泰藍(lán)先要用紫銅制胎、再用扁細(xì)的銅絲在銅胎上粘出圖案花紋，然后用色彩不同的琺瑯釉料鑲嵌填充在圖案中。這道工序完成后才是反復(fù)燒結(jié)，磨光鍍金?？梢哉f(shuō)，景泰藍(lán)的制作工藝既運(yùn)用了青銅工藝、又利用了瓷器工藝、同時(shí)又大量引進(jìn)了傳統(tǒng)繪畫(huà)和雕刻技藝，堪稱(chēng)中國(guó)傳統(tǒng)工藝的集大成者?！　”本┦蔷疤┧{(lán)技術(shù)的發(fā)源地，現(xiàn)存最早的景泰藍(lán)是元代的產(chǎn)品，由此可見(jiàn)已有近千年歷史。最初的景泰藍(lán)多為仿古青銅器皿，尤以明朝宣德年間的出產(chǎn)最為精致?！　〉矫鞒疤┠觊g，即1450年至1456年，工藝家們找到了一種深藍(lán)色的藍(lán)釉材料．用這種材料制作的工藝品端莊富麗，沉著大方。這就是今天依然還在使用的"景泰藍(lán)"?！　哪且院笤谥纤坪鯖](méi)有重大突破，但在銅質(zhì)材料上卻進(jìn)展迅速—清代乾隆年間采用延伸性更好的純銅作原料，這時(shí)，景泰藍(lán)工藝終于達(dá)于頂峰?！　?北京人喜歡用景泰藍(lán)工藝品裝飾居室，因?yàn)樗鼈兛雌饋?lái)異常莊重華麗，時(shí)髦的女郎們有時(shí)也有俏麗的景泰藍(lán)手鐲、耳環(huán)等裝扮自己；把景泰藍(lán)作為禮品相互贈(zèng)送更是常見(jiàn)的事情。　　 正因?yàn)槿绱嗽诒本┑拇笮∩痰?，都能看到景泰藍(lán)的身影。它們大到宗廟祭器、大廳屏風(fēng)和板凳桌椅．小到筷子。耳環(huán)、糖罐、牙簽筒和煙具等，既有專(zhuān)供收藏欣賞的藝術(shù)品為， 又有日常使用的生活用品；更有意見(jiàn)的是，這種工藝為日常用品增添了藝術(shù)魅力，又使藝術(shù)有了實(shí)用性。( 北京)

　　北京元宵 　　　 將核桃仁、金糕丁與面粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入適量涼水拌成餡，再制成五分見(jiàn)方的餡塊，放在通風(fēng)處晾二十四小時(shí)。將餡塊過(guò)涼水，放入糯米面中滾動(dòng)，再在涼水中蘸一下放入糯米面中滾動(dòng)，如此四到六次，使糯米面全都沾在餡塊上，并且表面圓滑，磕碰不裂，即成元宵。

　　菜系：清真菜 　　口味：咸甜 　　價(jià)格：10-40元 　　特色： 　　傳統(tǒng)北京清真名菜，特點(diǎn)是形似新杏脯，色紅汁亮，肉質(zhì)柔軟，食之香甜如蜜，回味略酸。 　　原料： 　　凈羊里脊肉150克，白糖40克，甜面醬5克，醬油10克，醋、料酒各3克，濕淀粉25克，姜汁，糖色1克，香油60克，花生油500克。 　　制作方法： 　　1.羊肉切成長(zhǎng)3厘米，寬2厘米的薄片，用甜面醬，濕淀粉15克抓勻姜汁，糖色，醬油，醋，料酒，白糖，濕淀粉10克調(diào)成芡汁。 　　2.花生油燒至七成熱，放入漿好的羊肉片迅速撥散，待肉片變?yōu)榘咨珪r(shí)撈起濾油。 　　3.將炒鍋置于火上，放入香油燒熱，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒使肉片沾滿(mǎn)芡汁，淋上香油即可。 　　

　　麻醬燒餅是北京特色風(fēng)味小吃。麻醬燒餅色澤金黃，表皮焦脆，質(zhì)地柔軟，香味濃郁。 麻醬燒餅北京人統(tǒng)稱(chēng)燒餅，是大眾化的小吃品種。餅色金黃外焦里嫩，香味濃厚，一刀切開(kāi)，層次清晰、均勻，一般十五六層的最為地道。 將面粉和堿面與溫水一起和成面團(tuán)，按揉光潤(rùn)，分成相等的四塊,芝麻醬與花椒鹽、花生油調(diào)勻待用；取一塊面團(tuán)放在刷了花生油的案板上搓成圓條，搟成六寸寬的面片，然后翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，甩成一尺七八寸長(zhǎng)；在面片上抹勻一層芝麻醬后，抻成約三尺長(zhǎng)，再卷成卷每個(gè)卷摘成五個(gè)劑,將面劑逐個(gè)捏成圓球形，收口朝下放在案板上，按成直徑二寸二分的圓餅，刷上芝麻醬，沾上芝麻仁；餅鐺用微火燒熱，將餅放入，先烙背面，再烙正面，烙成淺黃色后，放入烤屜內(nèi)，用微火烤至金黃色并略微鼓起即成。

　　北京特產(chǎn)—冰花球，北京特色風(fēng)味油炸小吃。此小吃圓球形狀，表面粘有白砂糖而得名冰花球，口感酥脆香甜，具有桂花香味。 　　 特產(chǎn)制作：將飴糖、油、蘇打和水放入盆中攪勻，再加入面粉和成軟硬合適的面團(tuán)，將面團(tuán)摘?jiǎng)?，搓成直徑為二厘米的圓條，用刀切成二厘米長(zhǎng)的小塊，放入干面中滾成小球生坯，將砂糖、飴糖、桂花熬制成漿料，將小球生坯篩去干面，放入炸油中炸熟后撈出，瀝凈油后掛漿，粘上砂糖即為成品。 　　 特產(chǎn)功效：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。另外，蔬菜也含又很多的維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富。桂花性溫、味辛，入肺、大腸經(jīng)，煎湯、泡茶或浸酒內(nèi)服，有溫中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用，對(duì)食欲不振、痰飲咳喘、痔瘡、痢疾、經(jīng)閉腹痛有一定療效。

　　早就聽(tīng)說(shuō)北京人愛(ài)吃羊蝎子，所以上周去北京，記者就急著要去吃一回羊蝎子。記者先是直奔石景山，找到了一家較知名的羊蝎子店，但也許是生意太好，羊蝎子賣(mài)完了，無(wú)奈之下又轉(zhuǎn)到菜市口，到了下午0這才吃到羊蝎子，真是好事多磨。 　　羊蝎子到底是何方神仙，輕易俘獲了北京人的心？其實(shí)羊蝎子就是綿羊的背脊骨，因其形狀像蝎子，所以北京人把它稱(chēng)為羊蝎子。走進(jìn)羊蝎子店，記者和同行的朋友要了半鍋羊蝎子，沒(méi)想到這一小鍋羊蝎子，竟是如小臉盆大的一大鍋，羊蝎子堆成小山似地盛裝在鍋中，鍋中的湯只淹到“小山”的半身。按照北京人的習(xí)慣，根本不加什么調(diào)料，用手抓起羊蝎子就啃，肉啃完了再吮骨髓。于是我們也依樣照辦。 　　你還別說(shuō)，這羊蝎子聞起來(lái)臭，吃起來(lái)卻很香，那肉很細(xì)嫩，也沒(méi)有什么異味；那湯很濃，好像加有醬油及香料，很鮮，別有風(fēng)味。不過(guò)，這樣吃羊蝎子畢竟不是四川人的強(qiáng)項(xiàng)，這半鍋到底沒(méi)有吃完。 　　吃完后，記者意猶味盡，便用四川人的味型將羊蝎子改編了一下：如果以紅湯來(lái)烹羊蝎子，或者將羊蝎子蘸四川的干辣椒碟或是加有香菜、糊辣椒末、姜末、蒜末等調(diào)料兌成的蘸碟，說(shuō)不定效果更好。

　　羊雙腸是北京別具特色的小吃品種。 　　羊雙腸的制法也很獨(dú)特，它用剛宰殺的羊血過(guò)濾后，加少量淀粉，灌入洗凈的羊腸內(nèi)，放在鍋內(nèi)加蔥、姜、花椒、大料煮。賣(mài)時(shí)切成小片，澆上湯，佐以芝麻醬、香菜等調(diào)料，外白內(nèi)紅，味道鮮美。還有一種吃法類(lèi)似灌腸，即將羊雙腸切成片，放在鐺上煎爆。買(mǎi)羊腸要到羊肉床上，因?yàn)檠蛉獯沧佣嘧约涸籽颍糜醚蜓嘌蚰c，羊肉床子賣(mài)時(shí)，多掛在鉤子上，由買(mǎi)者選擇。羊雙腸因其腸子為白色，似掛了一層霜，所以也有人稱(chēng)它為霜腸。 　　羊雙腸的起源可以追溯到唐朝?！杜f唐書(shū)》說(shuō)安祿山、思順翰一同朝見(jiàn)唐玄宗，唐玄宗賜宴調(diào)解，命射生官射鮮鹿取其血，煮其腸，謂之“熱洛河”以賜之，是因?yàn)樗柬樅蚕彩?。由此看?lái)北京小吃的羊雙腸是唐宮廷菜品“熱洛河”演化而來(lái)。羊雙腸雖是羊類(lèi)為原料的小吃，但不屬清真小吃，因?yàn)榛刈逋皇逞蜓?　　

　　糊塌子是老北京的一種特色小吃。做起來(lái)非常方便。而且味道極為鮮美。吃的時(shí)候佐以醋、蒜、醬油、鹽、糖、味精、香油等，那鮮美勁就別提有多好吃了。那么下面就讓我們一起學(xué)做這道糊塌子吧。 制作方法: 1、把嫩綠的西葫蘆擦成細(xì)絲,放進(jìn)鹽,雞蛋(放幾個(gè)自己定),雞精,胡椒面,面粉做成稀面糊(面少時(shí)不用放水,因放鹽后西葫蘆就殺出水了)。 2、煎鍋里放少量油,放進(jìn)一勺面糊。 3、用鏟把面糊攤平。 4、一面煎的焦黃后翻個(gè)面再接著煎。 5、煎好之后放入盤(pán)中。拍點(diǎn)蒜末放在小碗中,倒些醋和醬油(醋要多),香油,雞精,這就是沾汁。用煎好的薄西葫蘆餅沾汁吃,真香! 其實(shí)做這種攤餅,什么菜都可以,比如:菠菜,土豆,胡蘿卜等,只要你愛(ài)吃!

　　北京桃補(bǔ)花是北京有名的工藝品。多為窗簾、臺(tái)布、床單、餐巾、鋼琴罩等等，圖案簡(jiǎn)樸、色彩雅淡，清秀潔凈，是大宗出口商品。

　　北京織毯分地毯、壁毯兩大類(lèi)。北京地毯選毛精、織結(jié)牢、剪法平齊、柔軟舒適、色彩寧?kù)o、圖案古雅。圖案有兩大類(lèi)：京式、敦煌、采枝、素凸 。京式地毯一般是"八寶"，"博古"以及龍鳳等圖案，北京還可以購(gòu)買(mǎi)到內(nèi)蒙、新疆、江浙等地毯產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。( 北京)

　　榆錢(qián)就是榆樹(shù)的果實(shí)，因?yàn)槟劬G圓扁，形似錢(qián)幣而得名。用榆錢(qián)與面蒸糕即為榆錢(qián)糕。此糕白綠相間，香甜適口。過(guò)去每年春季榆錢(qián)成熟，大戶(hù)人家以品嘗榆錢(qián)糕為一快事。一般平民則為吃一頓“新鮮飯”，常以玉米面蒸榆錢(qián)窩頭，也圖個(gè)有榆（余）錢(qián)的吉利。此糕多為家制，未見(jiàn)市場(chǎng)有售。 　　

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