導(dǎo)航
羊雙腸是北京別具特色的小吃品種。
羊雙腸的制法也很獨(dú)特，它用剛宰殺的羊血過(guò)濾后，加少量淀粉，灌入洗凈的羊腸內(nèi)，放在鍋內(nèi)加蔥、姜、花椒、大料煮。賣時(shí)切成小片，澆上湯，佐以芝麻醬、香菜等調(diào)料，外白內(nèi)紅，味道鮮美。還有一種吃法類似灌腸，即將羊雙腸切成片，放在鐺上煎爆。買羊腸要到羊肉床上，因?yàn)檠蛉獯沧佣嘧约涸籽?，正好用羊血灌羊腸，羊肉床子賣時(shí)，多掛在鉤子上，由買者選擇。羊雙腸因其腸子為白色，似掛了一層霜，所以也有人稱它為霜腸。
羊雙腸的起源可以追溯到唐朝?！杜f唐書》說(shuō)安祿山、思順翰一同朝見(jiàn)唐玄宗，唐玄宗賜宴調(diào)解，命射生官射鮮鹿取其血，煮其腸，謂之“熱洛河”以賜之，是因?yàn)樗柬樅蚕彩?。由此看?lái)北京小吃的羊雙腸是唐宮廷菜品“熱洛河”演化而來(lái)。羊雙腸雖是羊類為原料的小吃，但不屬清真小吃，因?yàn)榛刈逋皇逞蜓?br />