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　　北京特產(chǎn)—絹人，是美術(shù)人形的一種。民間布制玩具“針扎”、““彩扎”等手工藝品，都和它有著密切關(guān)系。 它取材于中國民間故事中的歷代士女，戲劇人物和民族舞蹈造型等題材。 藝人們經(jīng)過雕塑、彩繪、服裝、道具和頭飾等十幾道工序的精細(xì)手工制作，做成栩栩如生的立體人型。 它的頭臉和雙手都是用蠶絲制作的，它從頭到腳，從里到外都選用上等絲綢、紗絹做成，“絹人”由此而得名。 北京絹人是北京特有的一種民間藝術(shù)品，是以絲絹為主做的人形，傳統(tǒng)的民族手工藝品，有一千多年的歷史。 　　 特產(chǎn)文化：在古代，我國民間流行用竹、紙為原料，制作各種工藝品。早在唐代（公元618－907年）福建南部農(nóng)村就盛行彩扎，開始時是用紙扎成各式飛禽走獸、花鳥魚蟲，后來又表現(xiàn)一些廣為流傳的戲文和神話故事，制成花燈，到處陳列，供人觀賞。以后，這種扎制花燈的工藝逐步發(fā)展.形成了彩扎工藝品，據(jù)《東京夢華錄》記述，北宋時民間藝人能剪綾為人，裁錦為衣，彩結(jié)人形了。至明代，民間還有制作絹人的?！　?　　 清代時，以絹綾綢紗剪扎成老壽星和麻姑，同壽桃壽面一起，做為祝賀壽誕的禮品，可惜的是，制作絹人的技藝一度失傳了?！　?　　 如今的北京絹人的誕生，是在新中國成立后的50年代中期，我國應(yīng)邀參加在印度舉行的同際玩偶展覽會，文化部通過全國婦聯(lián)把制作展品的任務(wù)交給了葛敬安、李佩芬、杜崇樸等同志。于是他們從各方面收集資料，反復(fù)推敲，終于在兩個月的時間里，試制成功了五件表現(xiàn)少數(shù)民族婦女形象的作品，及時送展，獲得好評。后來，成立了北京美術(shù)人形研究組，陸續(xù)試制出許多新作品，這種絹人具有新中國氣派和民族風(fēng)格。從質(zhì)料上看，國外的人形頭部，采用石膏粉，膠泥和木頭做成，而北京絹人，從頭到腳都采用了中國絲綢、絹紗，人物的臉型、服飾和動作表情，充分體現(xiàn)出中國風(fēng)貌。也因為做成人形的主要原料是彩絹，所以被人們稱做“北京絹人”。 　　 特產(chǎn)鑒別：北京絹人制作精美，神態(tài)各異，色彩絢麗，風(fēng)格高雅，具有很高欣賞和收藏價值。以鉛絲為骨骼，棉花紙絮為血肉、絹紗為肌膚，真絲為秀發(fā)，彩繪絲綢為服裝，塑制而成的玩偶。多取材于中國民間故事和傳說、傳統(tǒng)戲劇中的各類人物、古裝仕女及舞美造型等內(nèi)容，經(jīng)過能工巧匠們雕塑、制模、彩繪、縫紉等十幾道工序，最終制作成栩栩如生、呼之欲出的立體玩偶造型。 　　

　　北京元宵 　　　 將核桃仁、金糕丁與面粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入適量涼水拌成餡，再制成五分見方的餡塊，放在通風(fēng)處晾二十四小時。將餡塊過涼水，放入糯米面中滾動，再在涼水中蘸一下放入糯米面中滾動，如此四到六次，使糯米面全都沾在餡塊上，并且表面圓滑，磕碰不裂，即成元宵。

　　羊雙腸是北京別具特色的小吃品種。 　　羊雙腸的制法也很獨特，它用剛宰殺的羊血過濾后，加少量淀粉，灌入洗凈的羊腸內(nèi)，放在鍋內(nèi)加蔥、姜、花椒、大料煮。賣時切成小片，澆上湯，佐以芝麻醬、香菜等調(diào)料，外白內(nèi)紅，味道鮮美。還有一種吃法類似灌腸，即將羊雙腸切成片，放在鐺上煎爆。買羊腸要到羊肉床上，因為羊肉床子多自己宰羊，正好用羊血灌羊腸，羊肉床子賣時，多掛在鉤子上，由買者選擇。羊雙腸因其腸子為白色，似掛了一層霜，所以也有人稱它為霜腸。 　　羊雙腸的起源可以追溯到唐朝。《舊唐書》說安祿山、思順翰一同朝見唐玄宗，唐玄宗賜宴調(diào)解，命射生官射鮮鹿取其血，煮其腸，謂之“熱洛河”以賜之，是因為思順翰喜食。由此看來北京小吃的羊雙腸是唐宮廷菜品“熱洛河”演化而來。羊雙腸雖是羊類為原料的小吃，但不屬清真小吃，因為回族同胞不食羊血。 　　

　　早就聽說北京人愛吃羊蝎子，所以上周去北京，記者就急著要去吃一回羊蝎子。記者先是直奔石景山，找到了一家較知名的羊蝎子店，但也許是生意太好，羊蝎子賣完了，無奈之下又轉(zhuǎn)到菜市口，到了下午0這才吃到羊蝎子，真是好事多磨。 　　羊蝎子到底是何方神仙，輕易俘獲了北京人的心？其實羊蝎子就是綿羊的背脊骨，因其形狀像蝎子，所以北京人把它稱為羊蝎子。走進(jìn)羊蝎子店，記者和同行的朋友要了半鍋羊蝎子，沒想到這一小鍋羊蝎子，竟是如小臉盆大的一大鍋，羊蝎子堆成小山似地盛裝在鍋中，鍋中的湯只淹到“小山”的半身。按照北京人的習(xí)慣，根本不加什么調(diào)料，用手抓起羊蝎子就啃，肉啃完了再吮骨髓。于是我們也依樣照辦。 　　你還別說，這羊蝎子聞起來臭，吃起來卻很香，那肉很細(xì)嫩，也沒有什么異味；那湯很濃，好像加有醬油及香料，很鮮，別有風(fēng)味。不過，這樣吃羊蝎子畢竟不是四川人的強(qiáng)項，這半鍋到底沒有吃完。 　　吃完后，記者意猶味盡，便用四川人的味型將羊蝎子改編了一下：如果以紅湯來烹羊蝎子，或者將羊蝎子蘸四川的干辣椒碟或是加有香菜、糊辣椒末、姜末、蒜末等調(diào)料兌成的蘸碟，說不定效果更好。

　　北京特產(chǎn)—冰花球，北京特色風(fēng)味油炸小吃。此小吃圓球形狀，表面粘有白砂糖而得名冰花球，口感酥脆香甜，具有桂花香味。 　　 特產(chǎn)制作：將飴糖、油、蘇打和水放入盆中攪勻，再加入面粉和成軟硬合適的面團(tuán)，將面團(tuán)摘劑，搓成直徑為二厘米的圓條，用刀切成二厘米長的小塊，放入干面中滾成小球生坯，將砂糖、飴糖、桂花熬制成漿料，將小球生坯篩去干面，放入炸油中炸熟后撈出，瀝凈油后掛漿，粘上砂糖即為成品。 　　 特產(chǎn)功效：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。另外，蔬菜也含又很多的維生素，營養(yǎng)豐富。桂花性溫、味辛，入肺、大腸經(jīng)，煎湯、泡茶或浸酒內(nèi)服，有溫中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用，對食欲不振、痰飲咳喘、痔瘡、痢疾、經(jīng)閉腹痛有一定療效。

　　菜系：清真菜 　　口味：咸甜 　　價格：10-40元 　　特色： 　　傳統(tǒng)北京清真名菜，特點是形似新杏脯，色紅汁亮，肉質(zhì)柔軟，食之香甜如蜜，回味略酸。 　　原料： 　　凈羊里脊肉150克，白糖40克，甜面醬5克，醬油10克，醋、料酒各3克，濕淀粉25克，姜汁，糖色1克，香油60克，花生油500克。 　　制作方法： 　　1.羊肉切成長3厘米，寬2厘米的薄片，用甜面醬，濕淀粉15克抓勻姜汁，糖色，醬油，醋，料酒，白糖，濕淀粉10克調(diào)成芡汁。 　　2.花生油燒至七成熱，放入漿好的羊肉片迅速撥散，待肉片變?yōu)榘咨珪r撈起濾油。 　　3.將炒鍋置于火上，放入香油燒熱，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒使肉片沾滿芡汁，淋上香油即可。 　　

　　扦瓜皮介紹：小吃制作：1、黃瓜切成2.5厘米長段，用小刀從外至內(nèi)旋成薄條，如帶，成卷。去掉帶籽的瓜心。2、醬油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒（破粒）、干紅辣椒（整個）、味精、料酒調(diào)勻。交扦好的瓜皮放入料汁，不斷以筷子翻動，使瓜皮沾透料汁，腌約60分鐘，取出瓜皮裝盤。先裝中心，然后將瓜皮瓜面朝外，層層碼好，狀如小饅頭，以所余料汁自頂淋下。小吃特色：扦瓜皮極脆，諸味均透，而瓜香猶在。小吃價值:黃瓜食用部分為幼嫩子房，果實顏色呈油綠或翠綠，鮮嫩的黃瓜頂花帶刺，誘人入食，果肉脆甜。為您推薦幾個當(dāng)?shù)赜忻穆糜尉包c、古跡：櫻桃溝、齋堂水庫、天門洞景區(qū) 　　

　　榆錢就是榆樹的果實，因為嫩綠圓扁，形似錢幣而得名。用榆錢與面蒸糕即為榆錢糕。此糕白綠相間，香甜適口。過去每年春季榆錢成熟，大戶人家以品嘗榆錢糕為一快事。一般平民則為吃一頓“新鮮飯”，常以玉米面蒸榆錢窩頭，也圖個有榆（余）錢的吉利。此糕多為家制，未見市場有售。 　　

　　品種名稱 北京鴨 　　品種描述 　　產(chǎn)地與分布：屬肉用型品種。主產(chǎn)于北京市郊區(qū)?，F(xiàn)分布于全國各地和世界各國。具有生長快、繁殖率高、適應(yīng)性強(qiáng)和肉質(zhì)好等優(yōu)點，以北京鴨為原料加工的烤鴨享譽中外。2000年被列為國家級畜禽品種資源保護(hù)品種。 　　外貌特征：體型碩大豐滿，體軀長方形，前部昂起，與地面約呈30°角，背寬平，胸豐滿，胸骨長而直。頭大頸粗。喙中等大小，呈橘黃色或橘紅色。眼大而明亮，虹彩灰藍(lán)色。全身羽毛豐滿，羽色純白而帶有奶油光澤。翅較小。尾短而上翹。公鴨有4根卷起的性羽，母鴨腹部豐滿，烴粗短，蹼寬厚。脛、蹼橘黃色或橘紅色。初生雛鴨絨羽金黃色，稱為“鴨黃”，隨日齡增加顏色逐漸變淺，至28日齡前后變成白色，至60日齡羽毛長齊，喙、脛、蹼橘紅色。 　　品種性能： 　?、偕L速度與產(chǎn)肉性。能平均體重：初生60克；對日齡650克；49日齡1875克；63日齡2625克；150日齡2875克。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所選育的Z型北京鴨42日齡平均體重3100克，料肉比2.3：1。我國及國外選育的配套系，其大型父本品系的成年公鴨平均體重4250克，母鴨3750克；母本品系的公母鴨體重稍輕一些。填飼公鴨平均半凈膛屠宰率80.60%，母鴨81.00%；填飼公鴨平均全凈膛屠宰率73.80%，母鴨74.10%。經(jīng)過選育的品系自由采食，飼養(yǎng)49日齡的公鴨平均半凈膛屠宰率83.60%，母鴨82.20%；公鴨平均全凈膛屠宰率77.90%，母鴨76.50%。此外，80-90日齡北京鴨及其與番鴨雜交產(chǎn)生的半番鴨生長快、肉質(zhì)好、飼料利用率高，而且肥肝性能良好，填飼14-21天每只可產(chǎn)肥肝300-400克。 　　②產(chǎn)蛋性能與繁殖性能。母鴨平均開產(chǎn)日齡165天。母本品系平均年產(chǎn)蛋240枚，經(jīng)強(qiáng)制換羽后，第二個產(chǎn)蛋期可產(chǎn)蛋100枚以上。平均蛋重103克，平均蛋殼厚度0.36毫米，平均蛋形指數(shù)1.41，蛋殼白色。公母鴨配種比例1：（5-6）。平均種蛋受精率90%，平均受精蛋孵化率80%。公鴨利用年限1-2年，母鴨2-3年。

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