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　　佳縣是中國紅棗名鄉(xiāng)，2001年，國家林業(yè)局授予佳縣“中國棗鄉(xiāng)”稱號。朱家洼鄉(xiāng)泥河溝村生長著1300多年前栽植的老棗樹，至今仍冠蓋如云，果實累累，被專家稱為“棗樹王”、“活化石”。北京同仁堂志有“佳州油棗入藥可醫(yī)百病”的記載。2005年，佳縣取得國家有機紅棗生產(chǎn)基地和有機紅棗產(chǎn)品“雙認(rèn)證”。 　　地域范圍 　　佳縣有機紅棗前在國內(nèi)、國際上的紅棗產(chǎn)品中，只有佳縣擁有國家頒發(fā)的有機產(chǎn)品認(rèn)證書，佳縣紅棗在種植、生產(chǎn)、加工、包裝、運輸?shù)冗^程中進行高品質(zhì)要求和控制，在種植和生產(chǎn)過程中絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，使佳縣大紅棗一直保持著無污染、純天然的特性！業(yè)界一直給予佳縣紅棗“天然極品、百果之王”的美譽。佳縣油棗較抗裂果,一般在成熟期能抗2-3天的陰雨,此期多于50毫米的降雨可造成裂果爛果、耐寒。 　　特定品質(zhì) 　　佳縣油棗樹體較大，干性中強，樹姿半開張，樹冠呈自然半圓形。樹勢中等，發(fā)枝力中等，枝葉密度適中。根蘗萌生力弱，生長勢強，根系發(fā)達(dá)。果實中大，長圓形或圓柱形，平均果重12.3克，最大果重19.6克。果面平，果皮中厚，黑紅色，外形美觀。果肉厚，綠白色，質(zhì)地硬，稍粗，汁液較少，味甜，略具酸味。適宜制干，品質(zhì)上等，制干率47.6%，含糖量75.2%，含酸1.2%，含水20%。果核較小，紡錘形，平均核重0.35克。在產(chǎn)地4月下旬萌動發(fā)芽，5月上旬展葉，6月中下旬盛花，7月到9月上旬為果實生長期，是需求雨水的高峰期。10月上旬完全成熟，適宜采收。11月上旬落葉。佳縣油棗較抗裂果，一般在成熟期能抗2-3天的陰雨，此期多于50毫米的降雨可造成裂果爛果、耐寒。 　　文化典故 　　在氣候偏涼（年均氣溫9-11℃）、溫差較大、降雨在500毫米左右的北方地區(qū)栽培，丘陵或平原均可適宜。不適宜關(guān)中及同類地區(qū)發(fā)展。在陜北各產(chǎn)棗區(qū)縣及黃河對面的山西棗區(qū)（兩者統(tǒng)稱為黃土高原丘陵棗區(qū)）表現(xiàn)良好，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，品質(zhì)優(yōu)良，制干率高。對山地和平地都可適應(yīng)，但對光照的要求比較嚴(yán)格，每天應(yīng)不少于10小時的光照。在同類地區(qū)的寧夏銀川也表現(xiàn)良好；在陜西的渭北地區(qū)，時常受到成熟期降雨的危害，造成裂果爛果。 　　

　　佳縣紅棗是陜西省榆林市佳縣的特產(chǎn)。佳縣的紅棗因個大肉鮮，營養(yǎng)豐富被譽為“木本糧食”、“鐵桿莊稼”，鮮棗有“活維生素丸”之稱。佳縣在2001年5月被國家林業(yè)總局授予“中國紅棗名鄉(xiāng)”稱號。 　　紅棗生態(tài)氣候適應(yīng)性強，喜溫暖，半濕潤，陽光充足，晝夜溫差較大的生態(tài)氣候環(huán)境，尤其是在盛花期（6月中下旬）氣溫要求較高，進入成果期（8月中旬-9月）需要較好的光照條件，晝夜溫差大，有利于糖分積累。佳縣是陜西省最北端黃河邊的一個縣，屬半干旱大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，晝夜溫差大，光照充足，降水偏少。各方面氣候條件適宜優(yōu)質(zhì)紅棗生長。 　　佳縣是中國紅棗起源地，有著悠久的紅棗栽培歷史。據(jù)史料記載，佳縣從北魏起就栽植棗樹，已有1500余年的歷史。佳縣泥河溝村有一棵千年“棗樹王”，經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)考證，它已有1300多年的樹齡，至今仍果實累累。目前，全縣紅棗栽植面積達(dá)60萬畝，正常年景年產(chǎn)紅棗近1.5億公斤，產(chǎn)值3億元，無論面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值都居全省首位，所以佳縣被譽為“陜西紅棗第一大縣”。紅棗是佳縣縣域經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)，全縣農(nóng)民人均紅棗收入1200余元，紅棗收入已成為佳縣農(nóng)民收入的第一大來源。 　　近年來，佳縣縣委、縣政府把種植有機紅棗作為做大做強紅棗產(chǎn)業(yè)的突破口。2005年，佳縣有機紅棗率先在全國取得國家有機紅棗認(rèn)證，2006年又通過了日本JAS機構(gòu)的有機紅棗認(rèn)證，拿到了通向國際市場的通行證，成為中國有機紅棗第一縣?？h上明確提出到“十一五”末，全縣有機紅棗面積達(dá)40萬畝，成為全國最大的有機紅棗種植縣。如今，全縣已種植有機紅棗3萬畝，年產(chǎn)2000萬公斤。2006年12月國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會授予紅棗國家標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地稱號，2009年又獲得國家農(nóng)業(yè)部核發(fā)的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書。 　　地域范圍 　　佳縣位于陜西省東北、榆林市東南、黃河中游1峽谷中段西岸。地處東徑110°01′-110°45′,北緯37°41′47″-37°23′34″之間，海拔675-1339.5米。地勢西北高，東南低。佳縣紅棗集中分布在黃河、禿尾河沿岸，相對集中分布在上高寨、劉國具、朱家、通鎮(zhèn)、佳蘆鎮(zhèn)、峪口、木頭峪、店鎮(zhèn)、坑鎮(zhèn)、螅鎮(zhèn)、康家港等11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。生產(chǎn)面積35426公頃，年總產(chǎn)量10萬噸。 　　自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 　?。?）土壤地貌情況：土壤類型以黃綿土為主，土層深厚。北部丘陵沙區(qū)有風(fēng)沙土，東部黃河沿岸土石山區(qū)有紅膠土、硬黃以及風(fēng)化的石漬土。土壤有機質(zhì)含量為0.2%-0.6%，含氮量為0.039；堿解氮含量為34.73ppm，速效氮含量為3.77ppm，速效鉀含量為98.9ppm，pH值在8.0-8.5之間，微量元素含量分別為：鐵2.67ppm、硼0.22ppm、鋅0.34ppm、錳2.5ppm、銅0.48ppm。 　?。?）水文情況：佳縣紅棗主要依靠天然降水。佳縣年平均降水量為386.6毫米，年際間差異大，年內(nèi)季節(jié)分配不均，降雨主要集中在7、8、9三個月；縣境內(nèi)有黃河、會河、烏龍河、佳蘆河、棗坪河等幾條大小河流，其中黃河流經(jīng)73公里，利用黃河水灌溉的棗林地近1萬畝。 　?。?）氣候情況：佳縣屬典型的大陸性半干旱季風(fēng)氣候。冬季漫長寒冷， 　?。?）人文歷史情況：中國大棗起源于我國黃河中上游流域，這是學(xué)者們多年研究的共識。佳縣就是紅棗的原產(chǎn)中心之一。佳縣泥河溝村現(xiàn)存的千年棗樹群落，說明棗樹在佳縣千年前已有大面積栽培。 　　據(jù)史料記載，北魏孝文帝于太和九年（公元485年）曾誥令，男夫一人給田二十畝，課蒔余，種桑五十株、棗五株、榆三株。限三年種畢。不畢，奪其不畢之地。本縣泥河溝樹現(xiàn)保存有36畝成片的千年棗樹群落，共生各齡棗樹1100余株。其中干周在3米以上的有3株（最大周3.41米）、干周在2米以上的有30株、干周在1.5米以上的有106株。這些都是目前全國保存面積最大、樹齡最高的千年棗樹群落。被眾多學(xué)者稱之為活化石、棗樹王。由此再次證明境內(nèi)栽植紅棗之悠久的歷史。 　　清朝至民國初，境內(nèi)紅棗已聞名遐邇。但到上世紀(jì)三、四十年代，由于天災(zāi)加戰(zhàn)事，紅棗栽植、生產(chǎn)無發(fā)展，反而有減少的情況。隨著改革開放的深入，市場經(jīng)濟的發(fā)展，紅棗產(chǎn)業(yè)逐漸被確認(rèn)佳縣主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)1995年全縣棗林面積達(dá)到26.68萬畝，年產(chǎn)紅棗2410萬公斤，產(chǎn)值0.6億元。2001年8月被國家林業(yè)局“中國棗鄉(xiāng)”。2006年，全縣紅棗面積已達(dá)53.14萬畝，居陜西省之首，成為全國知名的產(chǎn)棗大縣。2006年紅棗產(chǎn)量首次達(dá)到1億公斤，總產(chǎn)值超過2億元。成為名副其實的中國棗鄉(xiāng)。 　　生產(chǎn)技術(shù)要求 　　（1）產(chǎn)地選擇：園地應(yīng)選擇在交通方便，地勢平緩、土層深厚，土壤疏松背風(fēng)向陽的地方。沙土、壤土、粘土、沙質(zhì)土壤均可。地下水位不超過2m,土壤pH值在6.2-7.8范圍內(nèi),含鹽量不超過0.3%。產(chǎn)地環(huán)境符合無公害食品林果類產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境條件（NY5013-2006）要求。 　?。?）品種選擇：應(yīng)選擇抗病力強、品質(zhì)好、商品性好的油棗、母（木）棗、脆棗、方母（木）棗等。 　?。?）生產(chǎn)過程管理：紅棗生產(chǎn)是一種勞動密集型生產(chǎn)方式，全部采用人工操作，以使用農(nóng)家肥為主，不施農(nóng)藥，少施化肥。 　?。?）產(chǎn)品收獲及產(chǎn)后處理的規(guī)定：紅棗采收時間應(yīng)視紅棗成熟度，一般在10月上旬前（寒露后）采收。要采用帳布收集，人工震落辦法，可最大限度的保損和衛(wèi)生。全面推廣機械、人工相結(jié)合的分級方法。嚴(yán)格分出一、二、三級和次棗。執(zhí)行國家（GB5835-86）標(biāo)準(zhǔn)。分級也是干制的重要前提條件。制干可分為自然干制和人工干制。佳縣紅棗以自然干制為主，曬干適用于含糖分較高色澤較深的品種（如油棗），陰干適用于含糖量較小色澤較淺的品種（如山地母棗等） 　　（5）生產(chǎn)記錄：佳縣紅棗生產(chǎn)全過程，要建立田間生產(chǎn)檔案，全面記載并妥善保存，以備查閱。 　　產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定 　?。?）外在感官特征：佳縣紅棗果實中大，圓柱形，一般縱徑3.7厘米，橫徑2.4厘米，果皮厚，色濃紅，果點不明顯，果面平整，頂端微凹，梗洼較深。果肉白色，肉厚，汁少，味甜，油分大，宜制干。 　?。?）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：佳縣紅棗固其風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，用途廣泛。鮮棗含可溶性固形物26%，干棗含糖量74.93%，含酸量1.67%，Vc每100克果肉中含量400mg左右。 　　包裝標(biāo)識等相關(guān)規(guī)定 　　采用機械分級或人工分級，使棗鮮果分成1-3個等級，除去次棗和雜物。箱包裝和盒包裝，采用高強紙制成的紙箱或塑料泡沫制成的泡沫箱。要求設(shè)置有內(nèi)外兩層包裝，外包裝不得因堆放、運輸而變形；內(nèi)包裝材料要求清潔、無毒、無污染、具有一定透氣性。外包裝標(biāo)志應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、等級、凈重、產(chǎn)地、包裝日期等其它商品要求標(biāo)志；內(nèi)包裝應(yīng)貼上產(chǎn)地、（縣、村）棗農(nóng)戶的編號防偽標(biāo)志。運輸工具要求選用干燥低溫、清潔衛(wèi)生、運行良好的運輸工具，嚴(yán)禁與有毒、有異味等有害物質(zhì)混裝混運。 　　

　　榆林南部丘陵溝壑區(qū)屬于蘋果優(yōu)生區(qū)，在海拔、土壤、日照、氣溫、降水、空氣質(zhì)量等多個方面，具有發(fā)展優(yōu)質(zhì)山地蘋果的適宜條件和競爭優(yōu)勢。早在2012年，省委、省政府就認(rèn)定綏德、米脂、子洲、清澗4縣為“陜西省優(yōu)質(zhì)蘋果生產(chǎn)示范基地縣”。 　　為推動陜西省果業(yè)從大省向強省轉(zhuǎn)變，在林果業(yè)發(fā)展不與糧食爭地的政策約束下，陜西省農(nóng)業(yè)和林業(yè)部門聯(lián)手，立足陜北新一輪退耕還林工程中，有 200多萬畝坡耕地適宜發(fā)展林果業(yè)的優(yōu)勢，在榆林市南部的米脂等6個縣區(qū)和延安市北部的延川等8個縣區(qū)的丘陵溝壑區(qū)建設(shè)300多萬山地蘋果示范區(qū)，打造全 國最大的優(yōu)質(zhì)山地蘋果示范區(qū)。 　　

　　榆林馬鈴薯極具特色，以其個大、體勻、芽眼淺、淀粉含量高等品質(zhì)優(yōu)勢在國內(nèi)外市場頗具盛譽。 　　陜西榆林市有發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)得天獨厚的條件，特別是平均海撥1400米左右，加之氣候爽燥、晝夜溫差大、光照充足、雨熱同季、土壤肥沃、土質(zhì)疏松，是馬鈴薯的最佳優(yōu)生區(qū)，同時也是馬鈴薯良種繁育優(yōu)勢區(qū)。 　　劃定的地域保護范圍: 　　榆林市所轄榆陽、神木、府谷、橫山、靖邊、定邊、綏德、米脂、佳縣、吳堡、清澗、子洲等1區(qū)11縣176個鄉(xiāng)鎮(zhèn)5474個行政村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)107°28′～111°15′，北緯36°57′～39°34′ 　　

　　佳縣洋芋 　　洋芋可謂是本縣種植最晚、發(fā)展最快、在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和群眾生活方面起舉足輕重作用的農(nóng)作物。全縣種植面積占到糧作面積的1／4，總產(chǎn)量1.5億公斤。經(jīng)過多次改良換代，目前縣內(nèi)種植的主要品種有“沙雜15號”、“69—11”、“東北白”等。 　　洋芋可謂是本縣種植最晚、發(fā)展最快、在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和群眾生活方面起舉足輕重作用的農(nóng)作物。全縣種植面積占到糧作面積的1／4，總產(chǎn)量1.5億公斤。經(jīng)過多次改良換代，目前縣內(nèi)種植的主要品種有“沙雜15號”、“69—11”、“東北白”等。洋芋既是當(dāng)?shù)厝嗣袢罕姷闹饕笔称?，支撐農(nóng)民溫飽；又是加工粉條和其他高科技產(chǎn)品的主要原料，發(fā)揮著巨大的經(jīng)濟、社會效益。據(jù)統(tǒng)計，全縣每年加工洋芋5000萬公斤，制粉條、粉面800萬公斤，可收入現(xiàn)金3000余萬元。

　　佳縣綠豆 　　作為傳統(tǒng)農(nóng)作物，綠豆一直被作為間作套種、自產(chǎn)自用用作物，雖種植歷史悠久，但產(chǎn)量、面積無規(guī)?？裳?。80年代一期，隨著農(nóng)村商品生產(chǎn)的發(fā)展和綠豆自身清熱解毒、止渴生津、安神補氣、利尿消腫等獨特功能能的作用，綠豆成為人們爭相食用的五谷精品，行情暴漲?？h委、縣政府緊緊抓住這一機遇，把綠豆列為全縣拳頭產(chǎn)品，大力開發(fā)，使種植面積逐年擴大，產(chǎn)量不斷提高。到1994年，全縣綠豆種植面積發(fā)展為7萬余畝，產(chǎn)量達(dá)500萬公斤，農(nóng)民僅此項可收入不下2000萬元。佳縣綠豆以品質(zhì)純正、色澤光亮、營養(yǎng)高、污染小等優(yōu)點，暢銷國內(nèi)外，為佳縣贏得了聲譽。

　　　　陜北地區(qū)土質(zhì)獨特，光照、氣溫、降雨量等自然條件適宜，所產(chǎn)紅棗果大、肉厚、味甜、營養(yǎng)豐富，富含維生素和礦物質(zhì)，亦可入藥。 　　　　榆林地處黃土高原和毛烏素沙漠的交界地帶，能耕，能牧，能植，榆林的紅棗、細(xì)毛羊久負(fù)盛名。榆林的手工藝品精巧別致，毛毯、地毯、柳編、石雕等均為熱門出口商品。 　　　　商洛的山貨、土特產(chǎn)品、中草藥材、野生支植物資源非常豐富。洛南的核桃、鎮(zhèn)安柞水的大板栗遠(yuǎn)銷日本。丹鳳的干紅、干白葡萄酒，商南、鎮(zhèn)安的茶葉、生漆、商州的柿餅已聞名國內(nèi)外。各縣市的木耳、香菇也銷往全國各地 　　 1988年，國家林業(yè)局授予陜西佳縣“中國紅棗名鄉(xiāng)”稱號。陜西清澗95年被命名為“中國紅棗之鄉(xiāng)”，其可溶糖、維生素、淀粉等含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全國各產(chǎn)地。陜西綏德棗林坪的黃河灘棗素稱人參果。 　　 陜北大紅棗是馳名中外的陜西傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)之一。營養(yǎng)相當(dāng)豐富，其主要特點是果大核小，皮薄肉厚，質(zhì)脆絲長，汁多味甜，甘美醇香，含糖量高，色澤鮮紅，水分較少，貯藏期長，品質(zhì)優(yōu)良。真乃“味奪石蜜甜偏永，紅邁朱櫻色莫論”，是色、香、味、形俱全的紅棗。 　　 陜北大紅棗主產(chǎn)于陜北黃河、洛河沿岸的延川、清澗、綏德、延長、神木、吳堡、佳縣等縣。特別是綏德的棗林坪、清澗的舍峪里等地，早已是“陜北大紅棗”的著名產(chǎn)區(qū)。據(jù)考證，已有3000多年的栽培歷史。目前，陜北大紅棗已成為陜西的大宗土特名產(chǎn)，除暢銷國內(nèi)市場外，還大量出口，銷往朝鮮、港澳等地，在國際市場上有一定地位。1982年9月，朝鮮人民領(lǐng)袖金日成訪問西安時，品嘗了陜北延川大紅棗，贊不絕口，次年即從延川買回棗樹苗5000株，引種朝鮮。 　　

　　佳縣油旋 　　一種面食，屬于燒餅的一種。之所以叫油旋，因為餅是旋狀的，烤熟后，餅子外面的皮香脆，口感特別好。 　　油旋是用精粉、溫水和面(加少許鹽、堿水)，先和硬后蘸水擄軟，醒兩小時，分劑置油案上攤為長片，抹上化開的熟大油，邊攤邊拉薄，撒上蔥花、鹽、花椒粉，卷為面團，壓扁成餅狀，上爐黎抹大油翻烙，待見火色后排入平攀之下爐圈內(nèi)烘烤至熟。其色澤金黃油亮，層層餅旋薄如羽翼，外脆酥里綿軟，油香撲鼻。

　　佳縣站羊 　　站羊是對舍飼羊的泛稱。佳縣自古以來有站養(yǎng)的傳統(tǒng)習(xí)慣。一般年初將小羔羊飼養(yǎng)在圈，初冬小雪前后羊滿膘后宰殺，用此種方式飼養(yǎng)的羊，所產(chǎn)肉色正醇嫩、鮮香可口，成為本縣一大特產(chǎn)。又因站羊肉味甘、性大熱，能益氣補虛，溫中暖下，成為良好的補養(yǎng)強壯：食品。用站羊肉制作的膳食，是佳縣人款待上客的保留菜譜，不論是“羊肉水餃”、“羊肉臊子”，還是“清蒸羊肉”、“手扒羊肉”，均品味奇香，沁人心脾。

　　佳縣玉米 　　玉米從明代起已在本縣種植，它以其產(chǎn)量高、適用廣、耐干旱等特點，逐步成為農(nóng)民農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的必選作物。隨著農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)的不斷推廣，到1980年后，全縣推廣了高產(chǎn)抗病的“中單2號”優(yōu)良品種，實現(xiàn)了全縣玉米雜交化?，F(xiàn)玉米種植面積約5萬畝，占總播種面積的8%左右，年產(chǎn)量在1500萬公斤以上，單產(chǎn)一般400—800公斤。毛國川、五女川一帶是玉米的主要產(chǎn)區(qū)，無論種植面積和產(chǎn)量都占全縣的60%以上。

　　佳縣手工掛面是陜西省榆林市佳縣的特產(chǎn)。佳縣手工掛面起源很早，一直是佳縣獨特的一種地方食品，它以外型精細(xì)、口感柔和、保健效果好而深受人們的喜愛，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，是贈送親友的上等佳品。 　　佳縣的通鎮(zhèn)、陳家焉和屈家莊等村，是手工掛面制作的專業(yè)村，其中尤以陳家焉村最為有名。 　　陳家墕村現(xiàn)有村民140余戶，全部都姓陳。村里世代相傳，陳姓先祖于明朝初年從1大槐樹下遷徙而來。根據(jù)《陳家墕村志》的記載，該村手工掛面制作起自清光緒年間。陳繼軍告訴記者：“我的爺爺陳士賢就是陳家墕手工掛面制作的創(chuàng)始人，而且有一個故事可以作證。” 　　清光緒年間，陳士賢一日務(wù)農(nóng)歸來，發(fā)現(xiàn)有位老者昏倒在自家門前。老者雖然面黃肌瘦，但衣著整齊，陳士賢便確定老人必?zé)o大礙，可能只是餓昏了，便趕緊把早飯時剩下的一個窩頭喂給老者。窩頭喂下，老人醒過來卻直呼胃疼，陳士賢又拿出了有止疼功效的大煙土讓老人服下。三五日后，老者身體慢慢恢復(fù)了健康，臨行之時他對陳士賢說：“救命之恩不言謝，我見你家日子過得艱難，家里又種著麥子，我便傳你一手掛面制作的手藝，保你家日后代代衣食無憂。” 　　陳士賢后來才知道，他救助的這位老者是一名因戰(zhàn)亂流落民間的宮廷御廚，有一手制作手工掛面的絕技。在掌握了手工掛面的制作方法后，陳士賢又將這門手藝傳給了3個兒子和幾個侄子。從此，手工掛面便在陳家墕生根發(fā)芽，成了各家各戶賴以謀生的手段，并與吳堡縣張家山的手工掛面制作工藝一道，于2011年成功入圍陜西省第三批“非遺”名錄。 　　

　　吳堡谷子 　　全縣種植面積達(dá)1157公項，產(chǎn)量約2300噸。谷子的成品小米富含粗蛋白及蛋銨酸、銨基酸等多種微量元素，我縣的小米粒大飽滿，色澤金黃。以小米煮飯，粥汁噴香，盛碗凝脂，回味悠長。在人們?nèi)粘Ｉ攀辰Y(jié)構(gòu)中，吳堡小米以其特有的品味和特殊的養(yǎng)分含量，廣受人們的青睞。

　　佳縣蕎面仡饦 　　蕎面仡饦，傳統(tǒng)飯食之一.有一句非常著名的陜北民歌道：“蕎面仡饦羊腥湯，死死活活相跟上。”蕎面仡饦有名，倒不如說民歌更有名，其直白的語言所表達(dá)的忠貞之情絕不亞于?？菔癄€之類的盟誓。每當(dāng)提起蕎面，幾乎所有陜北人都會脫口而出這句民歌。 　　“手搓得溜溜轉(zhuǎn)，好心操在你身上?！笔w面和成團，搓成條狀，略硬，揪指甲蓋大小一節(jié)，放在手掌上用拇指麻利地一搓。即成一個。細(xì)小，邊緣卷曲，空心中凹，圓潤光滑。女子搓時，手指翻飛，如天女散花，而滿案的又?jǐn)M“大珠小珠落玉盤”。搓是陜北女子的一手絕活。下鍋，快火幾分鐘就可食。撈入湯碗，澆上湯料即成。蕎面，與羊肉湯搭配，珠聯(lián)壁合，口味頗佳，最能體現(xiàn)其獨特風(fēng)味，故有“蕎面羊腥湯”之說，為地道風(fēng)味面食。從食品物性而言，蕎麥性寒，羊肉性溫，溫寒相成，更益于人體健康，這也就是蕎面多與羊肉為伍的營養(yǎng)學(xué)原因。蕎面，特色在于中空部分易浸入油湯，吃起來堅韌爽口，油滑圓潤。

　　佳縣洋芋擦擦 　　洋芋就是土豆。此菜加工時將土豆用擦子擦成寸長的薄片，拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽末等，同面粉攪勻，上籠蒸熟。食用時，盛入大碗，調(diào)入蒜泥、辣面、醬、醋、蔥油或香油。若用炒鍋快火炒出，其味更佳。

　　佳縣蜜碗 　　陜北佳縣的“蜜碗”是當(dāng)?shù)刂膫鹘y(tǒng)風(fēng)味小吃。因其酥軟清香而受到人們的喜愛。提起它的來歷，老一輩人會給你講一段有趣的傳說：唐太宗的皇后長孫娘娘產(chǎn)后得了疑難重癥，不論什么佳肴美味都吃不下去。一日，大臣魏征進宮探病，問了娘娘的飲食。太宗嘆了一口氣說：“皇后百樣補品都不想吃，日漸消瘦，如何是好?”魏征奏道：“為臣聽說葭縣(現(xiàn)改為“佳縣”)有一位張廚師善做民間小吃蜜碗，病人最喜食用，何不召來一試?！碧诼勛?，立即派人將張廚師傳進宮中御膳房。 　　第二天一早，張廚師親自給娘娘送去烹制的美食。娘娘見盤中所盛之物不是常見的水陸八珍，而是一個金燦燦的小碗，就發(fā)生了興趣。她端起盤子仔細(xì)看了一陣以后，輕輕咬了一口，只覺得又酥又軟，美不可言。接著又一口一口地慢慢品嘗，吃得一點不剩。從此，娘娘胃口漸開，每天除吃兩個蜜碗外，還能吃一些別的東西。過了一個月，娘娘臉色漸漸紅潤，過了三個月，已經(jīng)完全康復(fù)，太宗大喜，以黃金百兩、彩緞百匹重賞了張廚師。從此蜜碗名傳中外。 　　蜜碗的做法是：每三斤白面，加十個雞蛋和一斤蜂蜜，將面和勻，搟成半寸厚，切成手掌大的方塊，捏成碗狀，入油鍋炸熟即成。

　　佳縣酥餃?zhǔn)顷兾魇∮芰质屑芽h的特色小吃。佳縣酥餃源很早，具體時間無從考證，佳縣酥餃外形美觀，因其形似蒸角，口感香酥故名酥餃。是佳縣最有名的地方小吃之一，也是饋贈佳品。 　　酥餃?zhǔn)羌芽h有名的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。其主要原料是面粉、白砂糖、熟豬油和酥油等。 　　佳縣酥餃的制作方法是：將等量白砂糖、熟豬油一起加熱化成液態(tài)，倒入2.5倍的面粉中，再加適量酥油和好揉到；將適量面粉放入鐵鍋中炒熟（炒至面粉發(fā)黃為止），拌入等量白砂糖制成糖餡；把和好的面分成大小適中的小劑，并搟成小圓片，包上糖餡，捏成花邊餃子形狀，放入油鍋中，炸至淡黃色時撈出即可。酥餃的特點是甜美可口，清香酥脆，是頗受人們喜愛的甜食面點。 　　隨著佳縣旅游事業(yè)的發(fā)展和與外地交往的不斷增多，酥餃也被包裝，作為商品銷售和禮品贈送賓客。