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　　布拖烏洋芋是四川省涼山彝族自治州布拖縣的特產(chǎn)。布拖烏洋芋具有其它地方產(chǎn)的洋芋無法比擬的品質(zhì)，它皮薄、質(zhì)嫩、淀粉含量高、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好、耐貯存。 　　提起布拖，人們自然會(huì)想到布拖的洋芋烏洋芋，因?yàn)椴纪涎笥鬄跹笥笸瑫?huì)理石榴、金陽青椒、鹽源蘋果等一樣享譽(yù)省內(nèi)外，深受消費(fèi)者的青睞。凡是到過布拖的人都能在餐桌上品嘗到布拖洋芋，特別是布拖烏洋芋，它是洋芋中的極品——布拖烏洋芋卻是一般人很難吃到的，就連大多數(shù)布拖人也未必吃過正宗的布拖烏洋芋。 　　布拖烏洋芋彝族名字叫“牙優(yōu)阿念念”，主要有“牙優(yōu)念波”、“阿念牙優(yōu)”兩種。生長(zhǎng)在海拔2600米以上的高寒山區(qū)，屬綠色特色無公害農(nóng)產(chǎn)品。布拖烏洋芋具有其它地方產(chǎn)的洋芋無法比擬的品質(zhì)，它皮薄、質(zhì)嫩、淀粉含量高、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好、耐貯存。薯型小巧玲瓏，一般直徑在7－8厘米左右，切開后離表皮4－5毫米處有一圈紫色的圓環(huán)，中心的薯肉為白色，如果沒有紫色的圓環(huán)便是假的。在其原產(chǎn)地，每公斤2.4元左右，而經(jīng)過統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一商標(biāo)的布拖烏洋芋，禮品包裝5公斤一箱的零售價(jià)為30元。普通包裝10公斤一箱的零售價(jià)為40元。 　　烏洋芋對(duì)氣候、土壤、肥料等有著特殊的要求。一般最適應(yīng)在海拔2600——2800米之間，土質(zhì)肥沃、排水性良好、晝夜溫差大，常年霧罩時(shí)間較長(zhǎng)的特殊地域內(nèi)種植。并且在種植中不能用化肥、磷肥、農(nóng)藥等，只能用無公害的農(nóng)家肥。如果離開了這些基本的種植條件，種出來的烏洋芋始終都不好吃。由于烏洋芋的生長(zhǎng)條件要求獨(dú)特，故該縣真正適應(yīng)種植烏洋芋的區(qū)域僅限于火烈、拉果、瓦都、米撒、九都等9個(gè)鄉(xiāng)的部分村組。 　　

　　涼山烤煙自1941年引種成功，清甜香型烤煙種植已有70年左右的歷史，有廣泛的群眾基礎(chǔ)，在長(zhǎng)期的清甜香型烤煙種植實(shí)踐中，勞動(dòng)人民積累了豐富的種植。涼山煙葉“清甜香型”風(fēng)格特征突出，煙葉外觀金黃、桔黃、光澤鮮明，組織疏松，油份適中，是烤煙型卷煙制品主配方的原料。上海煙草(集團(tuán))公司、湖北中煙集團(tuán)、鄭州煙草研究院等綜合質(zhì)量評(píng)價(jià)：“涼山清甜香型烤煙化學(xué)成分含量處于適宜的范圍之內(nèi)，煙葉安全性較好”、“涼山清甜香型烤煙香氣量較足，煙氣狀態(tài)較好，具有作為主料煙葉的質(zhì)量特征”、“與進(jìn)口煙葉進(jìn)行比較，涼山清甜香型烤煙外觀質(zhì)量符合要求，化學(xué)成分協(xié)調(diào)”。 “十二五”時(shí)期，累計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售收入454.67億元，年銷售收入從65.11億元增加到110.24億元，增加45.13億元，年均增幅14.07%。實(shí)現(xiàn)稅利163.75億元，年稅利從21.34億元增加到43億元，增加21.66億元，年均增幅19.14%。實(shí)現(xiàn)煙農(nóng)收入155.55億元，年煙農(nóng)收入從24.2億元增加到33.96億元，增加9.76億元，年均增幅8.83%，已基本建成全國(guó)重要的戰(zhàn)略性優(yōu)質(zhì)煙葉基地。 　　“涼山清甜香烤煙”地理標(biāo)志保護(hù)的獲得，有利于進(jìn)一步提高“涼山清甜香烤煙”的知名度，提升我州特色優(yōu)質(zhì)煙葉又好又快發(fā)展的內(nèi)涵質(zhì)量。（吳曉彥） 　　地域范圍 　　涼山州位于四川省西南部橫斷山區(qū)東北部，青藏高原東南緣，界于四川盆地與云南省中部高原之間。地理位置東經(jīng)100°15′-103°52′，北緯26°03′-29°18′之間。南北長(zhǎng)370公里，東西寬360公里，全州幅員面積6.04萬平方公里，占四川省的12.5%。 　　涼山清甜香烤煙農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)范圍為涼山州會(huì)理縣、會(huì)東縣、德昌縣、寧南縣、冕寧縣、普格縣、越西縣、鹽源縣、西昌市、金陽縣、美姑縣、布拖縣、昭覺縣、喜德縣、甘洛縣、雷波縣16個(gè)縣市，共計(jì)581個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，3639個(gè)行政村，保護(hù)面積28萬公頃。涼山州是國(guó)家重要的優(yōu)質(zhì)煙葉產(chǎn)區(qū)和現(xiàn)代煙草農(nóng)業(yè)試點(diǎn)地區(qū)之一，現(xiàn)已成為全國(guó)第二大優(yōu)質(zhì)煙葉產(chǎn)區(qū)，涼山清甜香烤煙年產(chǎn)量5300萬噸。 　　自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 　?。?）土壤地貌情況:涼山州位于青藏高原東南緣，四川省西南部橫斷山區(qū)東北部，區(qū)域內(nèi)地貌復(fù)雜多樣，以層狀地貌發(fā)育。地貌以山地為主，約占幅員面積的80%，山原次之，丘陵、沖積平原及寬谷和斷陷盆地約占10%。涼山州基本煙田布局在河谷、低山、丘陵、低中山、中山山地和平壩五種地貌類型范圍，適宜清甜香烤煙生產(chǎn)的海拔高度范圍為1300～2200m，主要集中在1500～1800m之間。土壤類型以紫色土、紅壤土、黃棕壤、棕壤為主，占總面積的80％，土層深厚，土壤結(jié)構(gòu)好，土質(zhì)疏松，透氣性好，有機(jī)質(zhì)1～3%；堿解氮80～150mg/kg;速效磷5～20mg/kg;速效鉀100～200mg/kg;pH值5.0～7.0；0～60cm土層氯離子小于30mg/kg，即土壤微酸，堿解氮和速效鉀含量豐富，土壤質(zhì)地疏松，通透性好，耕作層深厚，養(yǎng)分含量較高，這是形成涼山清甜香烤煙“高糖、適煙堿、高鉀”特點(diǎn)的必要條件。 　?。?）水文情況:涼山州境內(nèi)雨量豐富，河流縱橫，山地水系發(fā)達(dá)，除安寧河谷外，多數(shù)為山地河流。流域面積在100平方公里以上的大小河流共160多條，流域面積1000平方公里以上的主要有雅龍江等13條河流，其中安寧河是涼山州最大的河流，全長(zhǎng)326公里，流經(jīng)州境內(nèi)222公里，貫穿冕寧、西昌和德昌3個(gè)縣市，有大小支流18條，最大支流有孫水何、錦川河、河曲河。 　?。?）氣候情況:涼山州立體氣候特征明顯，光熱水資源豐富，雨熱同季，農(nóng)業(yè)氣候條件非常優(yōu)越。涼山州屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，可劃分為三個(gè)亞熱帶氣候垂直帶和一個(gè)溫帶氣候帶,年日照時(shí)數(shù)1627～2600h，年日照輻射總量4300～6100MJ/m2，是我國(guó)同緯度地區(qū)日照時(shí)數(shù)和總輻射量最多的地區(qū)之一；年平均氣溫14～19℃，≥10℃年有效積溫5100～6000℃，無霜期220～360d；年降水量838～1176mm，干、雨季分明，雨季從5月至6月初開始，10月中旬結(jié)束，降水占全年降水量的80%～90%，夜雨率占70%～80%。涼山清甜香烤煙種植煙區(qū)全年氣候溫和，夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒，光照充足，雨水充沛，氣溫年較差小、日較差大，光合效率高，十分有利于煙葉光合作用的高積累，有利于形成“清甜香”風(fēng)格特征的優(yōu)質(zhì)烤煙。 　?。?）人文歷史情況:涼山彝族自治州有彝、漢、蒙、藏、回等14個(gè)世居民族，總?cè)丝?48.4萬人，其中彝族208.29萬人，占總?cè)丝诘?6.45%，是全國(guó)最大的彝族聚居區(qū)。 　　1941年，會(huì)理王守庸組建華康烤煙股份有限公司，從云南玉溪引進(jìn)烤煙種子，無償發(fā)給農(nóng)戶種植，在攀蓮鄉(xiāng)川主廟、丙谷鄉(xiāng)各建了10座烤房。次年，全縣種植100余公頃，收購(gòu)煙葉3.5萬公斤，均銷往云南玉溪煙廠。 　　1942年，西康技藝專科學(xué)校農(nóng)藝系教授詹維廉、西昌裕民公司經(jīng)理徐仲 　　偉輾轉(zhuǎn)找到云南熱帶植物研究所所長(zhǎng)、西南聯(lián)大植物系教授蔡希陶先生，從云南引進(jìn)烤煙良種“大金元”在西昌縣試種成功，但未能推廣。同年，美國(guó)華盛頓特區(qū)政府向中華農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)寄贈(zèng)500克“大金元”種子，中華農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)轉(zhuǎn)交徐仲偉，亦在西昌縣試種。該品種流傳民間，經(jīng)自選演變?yōu)榱罆駸?，俗稱“老憨煙”、“大附耳煙”。 　　1960年，會(huì)理、米易、寧南等縣引種云南烤煙成功。至1965年，共收購(gòu)烤煙53.22萬公斤。后因種植、烘烤技術(shù)不過關(guān)，煙葉質(zhì)量差而停種。1963年，西昌縣再次從云南引種，在縣委試驗(yàn)田栽培和烘烤均獲成功。1975年，會(huì)理縣從云南省玉溪地區(qū)引進(jìn)烤煙種子，種植353.87公頃，當(dāng)年收購(gòu)烤煙67.595萬公斤。會(huì)東、西昌、德昌、寧南、普格等縣相繼推廣種植。到1985年，涼山煙區(qū)烤煙種植面積達(dá)7320余公頃，收購(gòu)烤煙12085噸，成為全國(guó)優(yōu)質(zhì)烤煙生產(chǎn)基地。1990年，西昌市有22個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、82個(gè)村、3152家農(nóng)戶種植烤煙，移栽面積713.33公頃。當(dāng)年因自然災(zāi)害，實(shí)際種植面積593.53公頃，收干煙76.5萬公斤，總產(chǎn)值260萬元。 　　二十世紀(jì)90年代，涼山煙區(qū)烤煙生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)歷史性跨越式增長(zhǎng)。年種植面積從不足1萬公頃增長(zhǎng)至3.8萬公頃（1997年），年總產(chǎn)量從1萬余噸增長(zhǎng)至7.9萬余噸（1997年）。2000年，涼山煙區(qū)烤煙種植面積2.2萬余公頃，總產(chǎn)量3.4萬余噸，中上等煙比例達(dá)63.51%，為四川省烤煙種植面積最集中、產(chǎn)量最高、質(zhì)量最好的煙區(qū)。 　　涼山清甜香烤煙種植已有70年左右的歷史，有廣泛的群眾基礎(chǔ)，在長(zhǎng)期的清甜香烤煙種植實(shí)踐中，勞動(dòng)人民積累了豐富的種植經(jīng)驗(yàn)。涼山煙葉“清甜香”風(fēng)格特征突出，煙葉外觀金黃、桔黃、光澤鮮明，組織疏松，油份適中，是烤煙型卷煙制品主配方的原料。上海煙草(集團(tuán))公司、湖北中煙集團(tuán)、鄭州煙草研究院等綜合質(zhì)量評(píng)價(jià)：“涼山清甜香烤煙化學(xué)成分含量處于適宜的范圍之內(nèi)，煙葉安全性較好”、“涼山清甜香烤煙香氣量較足，煙氣狀態(tài)較好，具有作為主料煙葉的質(zhì)量特征”、“與進(jìn)口煙葉進(jìn)行比較，涼山清甜香烤煙外觀質(zhì)量符合要求，化學(xué)成分協(xié)調(diào)”。2004年-2008年涼山煙區(qū)累積為全國(guó)卷煙工業(yè)企業(yè)生產(chǎn)清甜香烤煙45萬噸，煙農(nóng)累計(jì)銷售收入達(dá)54.18億元，煙葉稅利累計(jì)36.33億元，五年創(chuàng)煙葉稅36.33億元，清甜香烤煙已成為涼山州高二半山區(qū)農(nóng)民增收離不得、財(cái)政增收少不得、企業(yè)增效垮不得、卷煙工業(yè)缺不得的重要經(jīng)濟(jì)作物和支柱產(chǎn)業(yè)。 　　

　　　附子的生長(zhǎng)習(xí)性，基本與烏頭相同，但只需240天左右生長(zhǎng)期，只需經(jīng)歷須根生長(zhǎng)發(fā)育期(從栽種至出苗)、葉叢期(從出苗至抽莖)、地上部分旺盛生長(zhǎng)期和塊根膨大充實(shí)期。附子喜氣候溫和、潤(rùn)濕的壩地生長(zhǎng)條件，喜紫紅混和油沙土。在疏松、肥沃、深厚潮濕的土壤中產(chǎn)量較高。烏頭種子需低溫濕潤(rùn)條件解除休眠，生產(chǎn)上如需用種子繁殖宜秋播，隨采隨播。種子千粒重1.3g。 　　　　多年生草本，高60-15Ocm。塊根肉質(zhì)，紡錘形或倒卵形，向地直下，每根再生側(cè)根，上部周圍有瘤狀突起，下部有多數(shù)細(xì)小須根。莖直立，圓柱形，上部被短茸毛。單葉互生，堅(jiān)紙質(zhì)，葉片五角形，三全裂，中央裂片菱形或廣菱形近羽狀0，側(cè)生裂片斜扇形，不等二深裂?？偁罨ㄐ颡M長(zhǎng)，密生反曲的小微柔毛，自莖頂或葉腋開藍(lán)紫色花。??果長(zhǎng)圓形，種子黃棕色，有膜翅質(zhì)。花期9-10月;果期10-11月。 　　　　附子是常用中藥，始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，為治風(fēng)良藥。現(xiàn)代研究表明，附子含生物堿和烏頭多糖。炮制品含苯甲酰烏頭胺或?yàn)躅^胺、苯甲酰中烏頭胺或中烏頭胺、苯甲酰次烏頭堿或次烏頭胺、棍掌堿，以及超微量的dl一去甲烏藥堿、附子堿等成分。具強(qiáng)心、鎮(zhèn)痛、抗炎、降低血糖、局部1及興奮垂體-腎上腺皮質(zhì)系統(tǒng)作用。臨床上除傳統(tǒng)配方治療陰癥水腫、亡陽厥逆、陽虛體衰、風(fēng)寒濕痹、寒癥腹痛外，含不同附子含量的附子注射液、參附注射液廣泛用于治療病態(tài)竇房結(jié)綜合征，慢性支氣管炎，搶救休克等。本品開發(fā)潛力很大，現(xiàn)尚在深入研究開發(fā)。 　　布拖附子質(zhì)量技術(shù)要求 　　一、種源 　　毛茛科烏頭屬植物烏頭（Aconitum carmichaelii Debx.）。 　　二、立地條件 　　產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔2500至3000m；土壤質(zhì)地為沙壤土；土壤有機(jī)質(zhì)含量≥1.3%；土壤pH值4.5至6.0；耕作土層厚度≥20cm。 　　三、栽培措施 　　1. 種苗培育：采用子根繁殖，子根直徑≥1.5cm。 　　2. 種植：每年11月中旬（冬至前）栽種，密度：3000至4000株/667㎡(畝)。 　　3. 施肥：每公頃每年施腐熟有機(jī)肥15至20噸。 　　4. 田間管理：次年4月早春苗出齊后補(bǔ)苗、除草、追肥。苗高約15cm左右時(shí)進(jìn)行第1次修根，除去劣勢(shì)子根，保留健壯子根1至3個(gè)。1個(gè)月后進(jìn)行第2次修根和追肥。在第1次修根后約7至8天摘去頂芽，留葉片8片左右。6月至7月，每隔一周及時(shí)抹除莖節(jié)的腋芽。生長(zhǎng)期間要保持土壤濕潤(rùn)。 　　5. 輪作：兩年輪作。 　　6. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 　　四、采收 　　布拖附子生長(zhǎng)周期為330天左右，在9月（農(nóng)歷立秋前后）盛花期前采挖為宜，挖出泥附子，除去母根、須根及泥沙。 　　五、加工 　　1．以泥附子為原料，采用炮制加工的傳1特工藝制成片型，分為白附片、黑順片。 　　2. 附片生產(chǎn)工藝： 　?。?）白附片生產(chǎn)工藝：選擇大小均勻的泥附子洗凈泥沙，浸入食用膽巴1中數(shù)日，連同浸液煮至透心，撈起浸入清水池內(nèi)3至5天，待附子皮色變黃為佳，撈起使用牛骨刀剝皮，壓刀切制成厚約0.3cm的片，倒入清水池內(nèi)浸漂，浸漂至口嘗不麻舌時(shí)止。取出蒸透，烘干或在草坪上使用傳統(tǒng)竹笆晾曬干。 　　（2）黑順片生產(chǎn)工藝：選擇大小均勻的泥附子洗凈泥沙，浸入食用膽巴1中數(shù)日，連同浸液煮至透心，撈起浸入食用膽巴1和清水混合池內(nèi)3至5天，壓刀縱切切成厚約0.5cm的順片，再用清水浸漂，浸漂至口嘗不麻舌時(shí)止。取出蒸透，烘干或在草坪上使用傳統(tǒng)竹笆晾曬干。 　　六、質(zhì)量特色 　　1. 感官特色：泥附子，表皮深褐色，個(gè)小多棱；白附片，無外皮，切面呈黃白色，表面具有光澤，呈半透明狀；黑順片，外皮黑褐色，切面呈暗紅色，表面具有光澤，呈半透明狀。

　　　燕麥又名雀麥、野麥。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其脂肪含量是大米的4倍，其人體所需的8種氨基酸、維生素E的含量也高于大米和白面。 　　燕麥內(nèi)含有一種燕麥精，具有谷類的特有香味。燕麥自古入藥，性味甘、溫、具有補(bǔ)益脾、胃、滑腸催產(chǎn)、止虛汗和止血等功效。燕麥面湯是產(chǎn)婦、嬰幼兒、慢性疾病患者、病后體弱者的食療補(bǔ)品。 　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，燕麥還是預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、冠心病的理想食物。它含豐富的亞汕酸，占全部不飽和脂肪酸的35%-52%，對(duì)糖尿病、脂肪肝、便秘、浮腫等有輔助療效，對(duì)中老年人增進(jìn)體力，延年益壽大有裨益。

　　砣砣肉與酸菜湯 　　　彝族甚是好客，有朋光臨，必予款待?？腿擞M(jìn)屋后，先請(qǐng)客人“坐上方”，有資格“坐上方”的客人，是德高望重，特別尊貴的客人。待客人坐定后，主人家必先散蘭花煙（自 　　制的土煙），后再依次敬酒一圈，以示對(duì)客人的尊重。接著就開始宰殺畜禽招待客人，畜禽又分為“四只腳桿”（豬、牛、羊）、“兩只腳桿”（雞），宰殺前，必先以活物示客人，其意為此乃活蹦亂跳之物，健壯清潔，非瘟非死，客人盡可放心享用。 　　在宰殺牛、羊時(shí)，將其剝皮，把肉砍成大則半斤以上，小則二兩的砣砣放人鍋中直接煮，煮后撈出拌上鹽和其它佐料，就可以吃了。倘若殺豬，放血待豬完全死定后，用柴草燒去豬毛，洗凈、刻腹、去肚雜，肉亦砍成半斤左右的砣砣煮熟后用以待客。殺雞亦是用火或開水去毛后，不論雞大小均砍成十二陀，煮熟食之。值得一提的是，不論殺牛、羊、豬、雞款待客人，所謂的湯——即酸菜湯，其做法是將煮肉的湯加人豬血、酸菜、木姜煮片刻，即可食之，豬血鮮嫩，其昧鮮美可口。但彝家的酸菜湯，不僅僅限于吃肉時(shí)用肉湯煮，平時(shí)也以酸菜湯為家常菜。 　　　還有一種吃法稱為“色則歌”（即仔豬湯）、“野則則日”（即仔雞湯）和“則日”（即辣子湯）。做法均大同小異。即將燒至熟脆的辣椒搓碎，加上花椒面、蔥、蒜、鹽、木姜等佐料與燒肉拌和，沖入一定量的冷水即可食之。所不同的是“色則歌”的主味是仔豬肉，“野則則日”是將去了內(nèi)臟的仔雞肉燒熟剁碎，“則日 　　”用的是燒熟后剁碎的仔豬內(nèi)臟。其味麻辣俱全，肉味鮮美香酥，十分可口，令人食后食欲大振。

　　布拖凍肉 　　　凍肉，彝語稱“衡狄”，是布拖彝族過年時(shí)給長(zhǎng)輩拜年的最佳禮物。據(jù)傳說過年始祖俄布科散過年拿凍肉給長(zhǎng)輩拜年，延續(xù)至今。彝族婦女在唱過年歌時(shí)就有這樣一句:“凍肉前胛到了父母家，仔豬仔雞到了親戚家。” 　　　凍肉是豬腳做的，其味麻辣、涼爽，肥而不膩。凍肉做法比較講究。第一講究色，彝族年的第三天下午 　　，人們便忙于燒豬腳做凍肉，將豬腳皮子均勻地?zé)涟牒隣?，取掉蹄殼浸泡在水中，這樣刮出來的豬腳就白里透黃，沒有毛樁，煮出來的湯呈乳白色。第二講究燉，豬腳洗凈后連骨砍成坨坨，放入鍋中，摻二至三倍的水，保證燉后有足以蓋肉的湯，由微火燉，燉得不火巴成不了凍肉，過于燉爛的凍肉取出來就不成完整的坨坨肉，因?yàn)閮鋈馑偷嚼先思?，老人品嘗后要分給鄰居吃，并說明是誰家送來拜年的，如不成完整的坨坨肉就不好分，這充分體現(xiàn)了彝族人民有難同當(dāng)，有福同享的精神。第三講究口感，燉好后再加鹽、辣椒、花椒、蒜苗、木姜等佐料，使凍肉味美可口。第四講究美觀，裝凍肉時(shí)湯要平于“苦子”(木盔)口，肉要整齊，有些怕路上灰塵多就在凍肉上面加上不剝殼的煮雞蛋,這種加雞蛋的凍肉逐漸成為一種時(shí)尚,有些也將切成兩半的蛋蓋在凍肉上面,看上去很美觀,且蛋又成了孝敬老人的美食,裝好后置于平整的地方。到了第二天,凝固的湯將肉緊緊地裹住就成了色、香、味、美俱全的凍肉。 　　

　　小豬兒燒烤 　　布拖縣小豬兒燒烤以其獨(dú)特的風(fēng)味受到客人的喜愛。到過布拖的很多游客都情不自禁地流露出“不吃不敢吃，吃了還想吃”的感嘆?，F(xiàn)在小豬兒燒烤已成為布拖人招待客人、過年過節(jié)、朋友聚會(huì)、喬遷之喜等中小聚會(huì)活動(dòng)中不可缺少的一道美餐。 　　把不喂配合飼料的二十至三十斤之內(nèi)的小豬兒放血、褪毛、烤皮、洗凈后、宰成小塊，用清油將其與土豆片、南瓜片、蘑芋片、豆腐干、餌塊及韭菜等蔬菜攪拌，分裝在盆里。燒好火紅的炭火，架上燒烤架，調(diào)配好由辣椒面、花椒面、食鹽、味精、芝麻等拌和而成的佐料，按照個(gè)人的口味挑選自己喜歡的食物放在燒烤架上翻烤，待烤熟后蘸佐料食之，吃起來倍感香味撲鼻，回味無窮。 　　主客人圍著燒烤架而坐，濃縮空間、縮短距離、敞開胸懷、暢所欲言、無拘無束、奔放灑脫，時(shí)而酒歌興起、時(shí)而酒杯交錯(cuò)，在邊吃邊喝邊談邊唱中釋放熱情，共享友誼，忘卻憂愁，其樂融融。 　　

　　魏火鍋 　　　重慶魏火鍋用料考究，口味獨(dú)具特色。火鍋底料味重，麻辣，回味悠長(zhǎng)；鹵汁色澤紅亮，鮮醇味美；刀工精湛，變化靈活；祛濕散寒，增進(jìn)食欲。“圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中”這是清代進(jìn)士嚴(yán)辰吟詠火鍋的詩句，描繪出吃火鍋的歡樂情景。吃重慶魏火鍋更是樂趣無窮，吃時(shí)可根據(jù)自己和客人的愛好，擇喜而從；吃老吃嫩，吃爽吃脆任憑己趣。大家圍桌而坐，但見鍋中鹵汁翻滾、熱氣騰騰，原料在鍋中忽上忽下如游龍戲水。杷、軟、脆、嫩各種質(zhì)感，片、塊、花、條各種形狀在舉箸間交替、變幻；席間，閑話家常，暢敘友情相互舉杯祝酒，觥籌交錯(cuò)，其樂融融。

　　彝家圓根酸菜，是四川省涼山彝族自治州的著名特產(chǎn)，彝族傳統(tǒng)美食。生長(zhǎng)在四川省火把圣地布拖縣海拔2600米以上的高寒山區(qū)無污染地帶，用彝人獨(dú)特制釀造方法釀造而成。 　　彝家圓根酸菜，生長(zhǎng)在四川省火把圣地布拖縣海拔2600米以上的高寒山區(qū)無污染地帶圓根菜，用彝人獨(dú)特制釀造方法釀造而成，自古以來，圓根酸菜始終伴隨著古老的彝人，是彝家待客的佳菜，世世代代受到彝人的青睞，是彝族傳統(tǒng)美食。Nyi 　　彝族民間傳說中稱：遠(yuǎn)古時(shí)代，人類遇大洪災(zāi)，只剩下現(xiàn)代人類祖先“祖莫惹?！?，他在人間無處找到伴侶后，就到稱之為“時(shí)姆恩哈”的天界上，娶了仙王“資約丁古”的幺女。他倆在人間相敬如賓，但是人間已無蔬菜作物。于是，“資約丁古”幺女上天偷偷地從父親身邊盜來了圓根、油菜、白菜等10多種蔬菜種子，撒向人間，給人類帶來了無限生機(jī)?！百Y約丁古”在失去幺女和菜種后詛咒：“圓根被你偷下凡，根根會(huì)比石頭重，葉葉不能充菜糧?！睆拇?，人間有了“圓根”這種綠色植物，成為彝家的食品。Nyi 　　經(jīng)鑒定，圓根酸菜含有人體所需的多種維生素礦物質(zhì)，具有清熱解暑、開胃消食、解醉醒酒和減肥之功效，食用方法極其簡(jiǎn)單。它和貴州的酸菜、四川的泡菜相比，獨(dú)樹一幟，自成風(fēng)味，是彝家老少皆喜的佳肴。在單調(diào)的臘肉湯、洋芋湯、雞湯、魚湯中放進(jìn)少許圓根酸菜，真叫畫龍點(diǎn)睛.成為馳名大小涼山的各種酸菜湯，讓人贊不絕口。Nyi 　　

　　涼山蕨瑩，是四川省涼山彝族自治州的著名特產(chǎn)，長(zhǎng)期食用有利延年益壽，防癌治癌，現(xiàn)已成宴上的“山珍”，其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本及東南亞國(guó)家和地區(qū)。 　　涼山蕨瑩是一種純天的野生食品，四川省涼山彝族自治州各縣市的深山崇嶺中都適宜其生長(zhǎng)，產(chǎn)量特大。由于其生長(zhǎng)在毫無污染的深山中，實(shí)屬天然的綠色食品，加之內(nèi)含人體所需的多種氨基酸和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。長(zhǎng)期食用有利延年益壽，防癌治癌，現(xiàn)已成宴上的“山珍”，其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本及東南亞國(guó)家和地區(qū)。7qP 　　

　　馬鈴薯俗稱洋芋，是布拖縣農(nóng)業(yè)主產(chǎn)作物之一，是彝族同胞的主食之一，淀粉含量較高，具很高的商業(yè)價(jià)值，可深加工制成淀粉、經(jīng)膨化成片作食品，利潤(rùn)極高。亦可作菜，食用方式多樣。

　　美姑山羊是20世紀(jì)90年代初，在四川省涼山州美姑縣發(fā)現(xiàn)的一種高繁山羊類群。該品種是通過引進(jìn)的兩種山羊（一種稱為九爾子羊，另一種稱為馬羊）與本地山羊雜交，經(jīng)過長(zhǎng)期的自然選擇和群眾的自發(fā)選育而逐漸形成的。該山羊類群耐粗飼，生產(chǎn)性能明顯高于本地山羊，特別是繁殖率高，在中國(guó)山羊品種中尚屬罕見。 　　美姑山羊主要分布于四川省美姑縣的巴普、巴古、農(nóng)作三個(gè)鄉(xiāng)。 　　體型外貌 　　美姑山羊被毛以黑色和黑白花色為主，約占70%左右，少數(shù)為麻色、白色和雜色。毛色澤光亮，除胸腹部和腿部有少許長(zhǎng)毛外，其余均為短毛，極少數(shù)羊被毛內(nèi)層著生少量的絨毛。公、母羊均有角，角為偏角，向后方成外八字形，再向兩側(cè)扭轉(zhuǎn)。公、母羊均有毛髯，長(zhǎng)短不一。少數(shù)羊頸下有肉髯。頭部中等大，兩耳短側(cè)立，額較寬，鼻梁平直，上嘴唇比下嘴唇略長(zhǎng)，唇薄。頸部長(zhǎng)短適中，頸肩結(jié)合良好，背腰平直，后腰略凹。尻部斜長(zhǎng)，四肢粗壯，蹄質(zhì)結(jié)實(shí)，蹄冠黑色。公羊胸腹較平直，前胸欠發(fā)達(dá)。母羊面目清秀，乳房發(fā)育良好，后軀較發(fā)達(dá)。- 　　品種性能 　　美姑山羊?qū)俑叻敝沉?、肉用型地方?yōu)良品種，具有一年多胎、一胎多羔、被毛以黑色為主、適應(yīng)性強(qiáng)、生長(zhǎng)發(fā)育快、肉質(zhì)細(xì)嫩、膻味輕、肉香味美等特點(diǎn)。成年公、母羊平均體重分別為53公斤和41公斤。- 　　美姑山羊地理標(biāo)志畜產(chǎn)品產(chǎn)地范圍為四川省涼山州美姑縣所轄的36個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)291個(gè)村。其地理坐標(biāo)為東經(jīng)102°53′-103°29′，北緯28°02′-28°53′。 　　

　　主產(chǎn)在西昌、德昌等縣、市，具有體大、膘肥、油多、肉嫩、氣香、味美等特點(diǎn)。據(jù)歷史記載，元、明兩代，西昌原名建昌以出產(chǎn)板鴨著稱，故名建昌板鴨?！段鞑h志》記載：“鴨古名鶩，雄者羽毛美，雌者次之，縣人挨戶飼養(yǎng)，用為筵宴上品，重為四五斤。其肉、肝及卵，氣味之美，為他省之冠，雖著名之蘇鴨、閩鴨，亦所不及所謂建鴨、建肝是也。鴨肝以西寧鎮(zhèn)所產(chǎn)者為第一，每副重十二兩者；鴨肉若用鹽腌之成為板鴨后，則美不可言矣。” 近些年來，涼山州已把建昌板鴨作為商品鴨來發(fā)展，每年養(yǎng)鴨達(dá)百萬只，每秋收完到春節(jié)，僅西昌、德昌上市的建昌板鴨多達(dá)幾千只，但仍供不應(yīng)求，有的饋贈(zèng)親朋好友，有的遠(yuǎn)銷到成都、重慶等。

　　奇石 　　　　寧南地處金沙江中段，由于獨(dú)特的地理位置，使得這里的金沙江奇石十分獨(dú)特。近年來，隨著全國(guó)玩石、賞石的隊(duì)伍不斷擴(kuò)大，寧南的金沙江奇石已走向市場(chǎng)，成為賞石家的收藏品種，越來越多的玩石、賞石愛好者對(duì)金沙江奇石追捧有加，因此金沙江奇石的品牌不斷攀升，價(jià)格持續(xù)上揚(yáng)。2005年1月29日，寧南縣奇石協(xié)會(huì)在寧南縣白鶴灘大道舉行了奇石協(xié)會(huì)掛牌、奇石館開館儀式。 　　　人類的文明是從石頭開始的，雖然今天人們不再用它鉆木取火，也很少用它加工食物，但隨著人類文明程度的提高，文化的繁榮發(fā)展，奇石文化已成為文化建設(shè)大家庭中的重要組成部份。我國(guó)奇石文化具有悠久歷史，從古至今，國(guó)人覓石、藏石之風(fēng)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。 　　　　天下奇石形態(tài)各異，各具其美，或以形奇、或以色艷、或以質(zhì)堅(jiān)、或以紋暢、或以韻勝，不一而足，可謂千姿百態(tài)，魅力無窮。寧南奇石象一株奇石大花園中的小花，破土而出，伴隨著奇石文化繁榮發(fā)展的和煦春風(fēng)，散發(fā)出濃烈的馨香。 　　　　寧南縣位于四川省涼山彝族自治州南部東側(cè)，東以金沙江為界，與云南省巧家縣隔江相望，南與會(huì)東縣毗鄰，西同德昌縣、會(huì)理縣接壤，北和普格縣、布拖縣相連。南北長(zhǎng)52公里，東西寬43.5公里，總面積1666.7平方公里。轄19個(gè)鄉(xiāng)、6個(gè)鎮(zhèn)，人口18.7萬人。縣政府駐地披砂鎮(zhèn)，距州府西昌129公里，到云南省會(huì)城市昆明310公里。 　　　　寧南奇石產(chǎn)于流經(jīng)縣境內(nèi)的金沙江流域和貫穿縣境的黑水河，原始質(zhì)樸，溫潤(rùn)細(xì)膩，質(zhì)地堅(jiān)硬，摩爾硬度達(dá)5至7度?？h境內(nèi)已發(fā)現(xiàn)的奇石品種分為金沙彩、畫面石、芙蓉石、綠玉石、龜紋石、古生物化石、石英巖圖案石、水晶石、瑪瑙、梅花玉、青花石、虎皮石、龍鳳石、血筋石、黃臘石、黑墨石等幾十種，另外，園林石、風(fēng)景石、盆景石儲(chǔ)量也很大。 　　　　寧南奇石種類繁多，內(nèi)容豐富，但尤以金沙彩、畫面石、芙蓉石最為珍貴。 　　　　金沙彩：原產(chǎn)地為四川省寧南縣、會(huì)東縣和云南省巧家縣沿金沙江兩岸僅三十余公里長(zhǎng)的江灘上，是2000年以后才被發(fā)現(xiàn)的一個(gè)新石種。其特點(diǎn)是色彩艷麗，大部分呈黃、白、紅、綠、赭五色交幟，小部分有赤、橙、黃、綠、青、藍(lán)、紫七色相疊。國(guó)內(nèi)賞石界因其產(chǎn)于金沙江沿岸，且色彩豐富，紋理變化無窮而冠名為“中華金沙彩”， 又有中華奇石熊貓之稱。金沙彩因其具有十分罕見的奇特性和觀賞性，一經(jīng)面世，就以她美倫美奐、人見人愛的色彩在賞石界掀起一股收藏?zé)帷?　　　　畫面石：金沙江畫面石的主要特點(diǎn)是體形碩大，對(duì)比色澤強(qiáng)烈，構(gòu)圖巧妙，古樸厚重，景物表現(xiàn)豐富，人物禽鳥、蟲魚草木圖案花紋奇特、線條生動(dòng)流暢，雄秀相兼，令人稱奇。 　　　　芙蓉石：具有石質(zhì)堅(jiān)硬，質(zhì)地細(xì)潤(rùn)，色澤鮮艷，紋理流暢四大特點(diǎn)。紋理變化豐富，彩紋交織，構(gòu)圖奇妙，色紋交相錯(cuò)落變化莫測(cè)，色又以大紅為上品，圖以牡丹為富貴，紋以龍紋、云紋、水波紋為奇，形成景物為珍品，加之石種稀少，故受到海內(nèi)外賞石愛好者及收藏家的青睞。 　　　　寧南的奇石文化始于20世紀(jì)90年代中期，時(shí)有極少一些人開始尋覓收藏奇石，隨后奇石愛好者人數(shù)迅速增多，隊(duì)伍不斷壯大。2002年5月，寧南奇石協(xié)會(huì)成立，時(shí)有會(huì)員120余名，數(shù)千名奇石愛好者，藏石數(shù)萬枚。2010年8月，寧南縣女子觀賞石協(xié)會(huì)成立，時(shí)有會(huì)員67人。協(xié)會(huì)成立后，經(jīng)常組織會(huì)員交流、觀摩奇石作品。通過賞石，體味人生，啟迪思維，寄托情感，陶冶情操，凈化心靈。 　　　　寧南奇石協(xié)會(huì)、寧南縣女子觀賞石協(xié)會(huì)自成立以來，每年都組織奇石藏品參加國(guó)際、國(guó)內(nèi)的奇石展，先后獲得金獎(jiǎng)53枚、銀獎(jiǎng)53枚、銅獎(jiǎng)78枚，協(xié)會(huì)獲優(yōu)秀、最佳組織獎(jiǎng)10余次。另外，通過媒體、網(wǎng)絡(luò)、報(bào)刊、書籍等交流奇石藏品上千余枚，對(duì)寧南奇石文化發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，并提供了良好的平臺(tái)。在歷次參展中，金沙彩以它的色彩斑斕、形文兼?zhèn)洹?gòu)圖奇特、雍容華貴和無與倫比的藝術(shù)魅力，得到國(guó)內(nèi)賞石界的贊賞。在四川成都奇石博覽會(huì)上標(biāo)價(jià)達(dá)1.8億元的“錦秀中華”和現(xiàn)收藏于人民大會(huì)堂云南廳的“龍騰盛世”金沙彩石，是寧南奇石中的精品。 　　　　寧南奇石具有很高的觀賞和收藏價(jià)值，但隨著國(guó)家巨型水電站—白鶴灘電站的建成投產(chǎn)，出產(chǎn)奇石的金沙江及黑水河的大部分沿岸將成為電站庫區(qū)的一部分，進(jìn)而使得現(xiàn)有的奇石就更將顯得珍貴。 　　　　春風(fēng)化雨春花艷，未來一片艷陽天。在黨中央大力發(fā)展文化事業(yè)和文化產(chǎn)業(yè)的政策指導(dǎo)下，奇石文化這支文化大花園中的奇葩，將會(huì)更有生命力，更加煥發(fā)出勃勃生機(jī)，為促進(jìn)奇石文化的繁榮興旺給力加油！

　　會(huì)東黑山羊?qū)儆诮ú谏窖?，是在四川省?huì)東縣行政區(qū)域內(nèi)通過多年的本品種選育，并引進(jìn)金堂黑山羊血緣雜交培育而成的體高、體重、繁殖率、產(chǎn)肉性能優(yōu)于其它產(chǎn)區(qū)建昌黑山羊的優(yōu)秀類群，以被毛黑色，善于爬山采食，耐粗放飼養(yǎng)，遺傳性能穩(wěn)定，板皮質(zhì)量好，肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、膻味輕、抗病力和適應(yīng)性強(qiáng)為特色。 　　會(huì)東黑山羊養(yǎng)殖歷史悠久，群體數(shù)量達(dá)69萬只。主要分布在會(huì)東縣所轄53個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），海拔2500米以下的中山、低中山、中低山、和低山地區(qū)。 　　地理標(biāo)志 　　根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志管理辦法》規(guī)定，會(huì)東縣畜牧局畜牧站申請(qǐng)對(duì)“會(huì)東黑山羊”農(nóng)產(chǎn)品實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)。經(jīng)過初審、專家評(píng)審和公示，符合農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記程序和條件，農(nóng)業(yè)部決定于2010年12月24日準(zhǔn)予登記。 　　地域范圍 　　會(huì)東黑山羊是建昌黑山羊的優(yōu)良類群，以體格大、肉質(zhì)好著稱。主產(chǎn)區(qū)包括會(huì)東縣53個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，318個(gè)行政村，產(chǎn)區(qū)版圖面積3227平方公里，地理坐標(biāo)為北緯26°12ˊ14〞——26°55ˊ42〞，東經(jīng)102°21ˊ32〞——103°3′15″。東南臨金沙江，西與會(huì)理毗鄰，北同寧南縣接壤。全縣草場(chǎng)面積為257萬畝，人口40.14萬。2009年黑山羊年存欄84.49萬只，年出欄黑山羊60萬只以上。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外貌特征：被毛黑色，富有光澤，允許嘴唇上沿、耳根、尾根三處有白色斑點(diǎn)。短毛居多，皮膚白色。體格中等，體質(zhì)結(jié)實(shí)。公羊體態(tài)雄壯，母羊體態(tài)清秀。頭呈三角形、額寬微突，鼻梁平直，公羊角較粗大，母羊角較小，微向后、上、外方向扭轉(zhuǎn)。公母羊下頜有髯，少數(shù)羊頸下有肉垂。背腰平直，耆甲部高于十字部。四肢粗壯，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)呈黑色。公羊-大小勻稱，母羊乳房發(fā)育良好。成年公羊體重41.51±4.87公斤，周歲公羊體重30.82±3.24公斤，成年母羊體重39.37±3.74公斤、周歲羊體重27.44±3.95公斤，羯羊體重55.52±5.37公斤。成年羊屠宰率51.15﹪、凈肉率37.91﹪。 2、繁殖性能：公羊7-8月齡、母羊4-5月齡性成熟。初配年齡母羊6-8月齡、公羊10-12月齡。發(fā)情周期20d，發(fā)情持續(xù)期48.75h，妊娠期149d，產(chǎn)羔率156.04﹪，羔羊成活率95﹪。公羔初生重2.27±0.71kg，母羔初生重2.12±0.65kg。 3、內(nèi)在品質(zhì)特征：會(huì)東黑山羊羊肉膻味輕，保水能力強(qiáng)，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。經(jīng)檢測(cè)，氨基酸總量高于17%，其中人體必須氨基酸高于7%，占總量的42%以上。谷氨酸、異亮氨酸的含量高于其他品種羊肉。 4、感官及風(fēng)味特色：會(huì)東黑山羊肌肉呈紅色，有光澤，脂肪白色或淡黃色，肌纖維致密，有韌性，富有彈性，外表微干或有風(fēng)干膜，切面濕潤(rùn)、不粘手，具有羊肉固有的香味，無異味。煮沸后肉湯湯清透明，脂肪團(tuán)聚于表面，無異味。 5、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及安全要求：會(huì)東黑山羊執(zhí)行涼山州無公害肉羊生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程DB5134／T27-2003。

　　　莼菜是稀有的野生天然食品。我國(guó)的天然產(chǎn)區(qū)只有杭州的西湖和我州雷波馬湖，且馬湖是我國(guó)的產(chǎn)主區(qū)。 　　　　馬湖以其高原湖泊，清澈的湖水養(yǎng)育出的莼菜，無污染，其品質(zhì)上乘，味道鮮美。莼菜含人體所需多種氨基酸，經(jīng)常食用可預(yù)防多種疾病的發(fā)生，是宴上珍品，最適宜燒制各種湯菜，其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。 　　自古馬湖、黃瑯出美女，一是這里的山水氣候養(yǎng)人；二是莼菜具有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的功效。莼菜與菱白，鱸魚并稱江南散打名菜，必須在沒有污染的水環(huán)境中生長(zhǎng)，因此中國(guó)只有杭州西湖和雷波的馬湖才出產(chǎn)莼菜，為世間少有的純凈之物，在古時(shí)候是皇帝的貢品，據(jù)說美國(guó)宇航局國(guó)立技術(shù)研究所的東西。奧爾比頓博士等人，意外的發(fā)現(xiàn)莼菜是天然的水質(zhì)凈化器，還準(zhǔn)備將其凈化的水質(zhì)讓宇航員飲用。 　　馬湖莼菜 　　 四川省雷波縣馬湖鄉(xiāng)、黃瑯鎮(zhèn)、中田鄉(xiāng)共3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　 《雷波縣人民政府關(guān)于馬湖莼菜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域情況的函》，雷府函〔2013〕81號(hào) 　　 涼山州雷波縣地方標(biāo)準(zhǔn)：DB513437/T01~02-2009《馬湖莼菜》