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　　湘潭有“中國(guó)湘蓮之鄉(xiāng)”的美稱，是歷代皇室貢品，“寸三蓮”馳名中外是蓮中珍品。湘潭湘蓮產(chǎn)量占全國(guó)的63.4%，且質(zhì)量均為上乘，年成交額1.2億元左右。全縣目前有4000多人從事著蓮子的種植、加工、販運(yùn)。蓮子的系列產(chǎn)品及深加工也在不斷的發(fā)展。1992年中國(guó)國(guó)立商檢局對(duì)湘蓮測(cè)定認(rèn)為，凈蓮肉含十八種人體不可缺少的微量元素、性平、味甘，具有降血壓、健脾胃、安神固精、潤(rùn)肺、清心之效，蓮芯性味苦寒，有強(qiáng)心鎮(zhèn)靜、清熱平火、除煩利尿之功能。湘蓮被譽(yù)為中國(guó)南方“人參”。 　　湘蓮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為湖南省湘潭縣全縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)，韶山市銀田鎮(zhèn)、永義鄉(xiāng)、如意鎮(zhèn)、韶山鄉(xiāng)，湘鄉(xiāng)市梅林橋鎮(zhèn)、東郊鄉(xiāng)、龍洞鎮(zhèn)、栗山鎮(zhèn)、中沙鎮(zhèn)、山棗鎮(zhèn)，株洲市荷塘區(qū)明照鄉(xiāng)，衡陽(yáng)市衡東縣白蓮鎮(zhèn)等34個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　這里所說的臘肉并不是城市飯店里的那種一小片一小片的臘肉，而是那種肥肥膩膩，大塊大塊的正宗的鄉(xiāng)里臘肉。這種臘肉只有在鄉(xiāng)下才有，即使是被帶到了城市，那也一定是變了味道的。 　　　　鄉(xiāng)里的臘肉黃中透黑，黑中冒著油，是用松枝和谷殼熏制而成的。把剛殺的大肥豬大卸成八塊，放在鹽水缸里浸上十天半月，再用繩子穿起來掛在炕上?？槐囟ㄊ仟?dú)占一間小屋，密封著。生松枝加上谷殼點(diǎn)燃后，慢慢燃燒，卻燃不起火焰，只有一縷濃煙從火堆里冒出，慢慢地?cái)U(kuò)散，逐漸充滿整個(gè)小屋。生火的人這時(shí)必然是三步并做兩步地往外飛奔。等關(guān)上門，一邊大口大口喘著粗氣，一邊用手揉著被熏出了淚水的雙眼。方想離去，總又有點(diǎn)不放心，生怕里面有什么會(huì)引起火災(zāi)，于是再憋足了一口氣推開門，在煙霧中摸索著來到火堆旁，再檢查一下周圍會(huì)不會(huì)有起火的隱患，這才狗急跳墻一般裹著一團(tuán)煙霧飛奔出來。等得喘勻了氣，身上兀自還冒煙。這時(shí)，如果在屋子外面張望，勢(shì)必看見房頂?shù)耐呖p里青煙繚繞，恍若仙境。 　　　　初時(shí)，肉還在吧吧嗒嗒地滴著鹽水，但熏得三兩天，水滴干了，肉也開始泛出淺淺的黃色。再熏上十天半月，黃色已經(jīng)完全掩蓋了原來的白色，變得黃橙橙的，極其誘人。但要讓人一見就流口水，必然要等到一個(gè)月后,那時(shí)肉已經(jīng)開始散發(fā)香味，這時(shí)煙霧可以小一些了。那香味是實(shí)實(shí)在在的，仿佛可以觸摸到的，鄉(xiāng)里人就喜歡這種實(shí)實(shí)在在的香味?；ㄏ闾h渺了，若有若無的，那是城市里的高雅人才感受得到的，鄉(xiāng)里的人沒有那份心思，只有這臘肉的香味才能令他們心里踏實(shí)，才能令他們?cè)谄D辛的勞作之后體會(huì)到生活的樂趣。 　　　　臘肉熏得黃中帶黑的時(shí)候，煙便可以停下來，家里人便可以經(jīng)常進(jìn)去了。有事沒事只要經(jīng)過這屋子，必定會(huì)仰頭來望那一炕黑黝黝的臘肉。盡管已經(jīng)數(shù)過很多遍了，但仍然禁不住再數(shù)一次，數(shù)著數(shù)著，臉色就變了，仔細(xì)一看，那臘肉的某一角竟然被老鼠偷偷吃了一些，于是就會(huì)大罵起來。 　　　　煙停了兩三天，臘肉便可以收藏起來了，于是便把裝谷子的柜子清掃一下。這種柜子是用上好的樟木做成的，既牢實(shí)又防蛀蟲。先在柜子里鋪上一層厚厚的干稻草，再將用尼龍紙裹好的臘肉放進(jìn)去，上面再鋪一層稻草，以預(yù)防潮濕。這樣，臘肉便被穩(wěn)穩(wěn)地裝在柜子里了。平時(shí)是不吃的，只有家里來了尊貴的客人，或者是逢年過節(jié)的時(shí)候，才打開柜子，用磨得錚亮的菜刀切下一塊，放到鍋里去洗。待到洗干凈了，臘肉便褪去了那層黝黑的外衣，變得黃橙橙、油漬漬的，別說吃，就是看一眼，也會(huì)是一種享受。 　　　　鄉(xiāng)里臘肉切得很厚很大，若是炒，一碗臘肉必定有半碗油，鄉(xiāng)里的人吃了這臘肉，喝了這油，身上便有了力氣，眼睛便有了光彩。走起路來虎虎生風(fēng)，干起活來生龍活虎。那些肉、那些油吃到了肚里，化做了力氣和熱血，也化作了堅(jiān)毅和信心。

　　毛家菜因毛主席故鄉(xiāng)而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位于湘潭韶山?jīng)_，這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復(fù)雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤(rùn)可口。 　　毛主席鐘情紅燒肉世人共知，故紅燒肉又名毛氏紅燒肉，是主席宴上的八大名菜之一，也是湘菜系列獨(dú)樹一幟的主打產(chǎn)品，流傳至今，一直深受世人喜愛。在當(dāng)時(shí)的年代乃至七十年代有紅燒肉吃是上等菜，主席認(rèn)為，紅燒肉可以大量補(bǔ)充能量，恢復(fù)體力，使人精力充沛。據(jù)歷史記載，毛主席在指揮三大戰(zhàn)役時(shí)，對(duì)警衛(wèi)員李銀橋說：“你只要隔三天給我吃一頓紅燒肉，我就有精力打敗敵人。”可見，主席對(duì)紅燒肉的鐘愛。 　　紅燒肉是采用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃，味道糖而不膩。冬筍炒臘肉，是以臘肉為主原料，配以營(yíng)養(yǎng)豐富的嫩冬筍佳制而成，如果再加些白辣椒、大蒜莖葉、豆豉便配制成了一份很有特色的菜肴，作為佐酒佳膳。 　　

　　　　1968年由韶山茶場(chǎng)創(chuàng)制，包括茉莉花茶、韶峰綠茶、韶峰功夫紅茶、黑毛茶等。韶峰茶外形條索緊圓、壯直，峰苗挺秀，銀毫顯露，色彩翠綠、光潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)清香馥郁，滋味鮮爽，湯色清澈，葉底嫩勻，芽葉成朵。有效成分含量豐富。據(jù)測(cè)定，水浸出物占干物總質(zhì)量的38.05%，多酚類為20.84%，兒茶素總量為13.48%，葉綠素為1.19%，氨基酸氮為0.53%。該產(chǎn)品銷往全國(guó)各地，遠(yuǎn)銷羅馬尼亞、加拿大等到國(guó)，1987年榮獲湖南省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)局優(yōu)秀產(chǎn)品獎(jiǎng)。1991年6月在湖南省第九屆名優(yōu)茶鑒評(píng)會(huì)上，評(píng)為湖南名茶。同年，還被國(guó)家旅游局授予優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。韶峰名茶品種繁多，包裝精美，有各種款式，便于攜帶，是旅游者能獲得一份理想紀(jì)念品 ( 韶山)

　　（1）原　　料：肉0.3斤，白糖0.2斤，面粉1斤。 　　　　（2）制作方法：酵面加堿展開，卷入加糖、肉，反折成層，手工捏制上籠，蒸熟即可。 　　　?。?）特　　點(diǎn)：香甜可口，入味醇正。 　　　　此菜參加第四屆全國(guó)烹飪大賽中獲團(tuán)體金杯獎(jiǎng)。

　　韶峰茶包括茉莉花茶、綠茶、功夫紅茶、黑毛茶等。其外形條索緊圓、壯直，峰苗挺秀，銀毫顯露，色彩翠綠、光潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)清香馥郁，茶水清澈，芽葉成朵。1987年韶峰茶獲湖南省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)優(yōu)秀產(chǎn)品獎(jiǎng)；1991年6月在湖南第九屆名優(yōu)茶鑒評(píng)會(huì)上被評(píng)為湖南名茶，并獲國(guó)家旅游局授予的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。該茶有怡神爽腦、止渴生津、清心明目、消炎利尿之功效。

　　“祖國(guó)江山一片紅”即為改良后的湘菜“剁辣椒魚頭”，色澤紅亮,鮮香可口，肉質(zhì)細(xì)膩。采用上等鳙魚頭，加秘制辣醬烹制。毛家飯店于2004年11月在廣西南寧舉辦的“東盟會(huì)東南亞國(guó)際美食節(jié)”上，以招牌菜“祖國(guó)江山一片紅”獲得金獎(jiǎng)。

　　在長(zhǎng)征的年代，生活非常艱苦，很多時(shí)候米飯、面條都吃不上，有時(shí)連野菜、樹皮都吃了，更別說要吃雞了，蛋雞自然就成了最好的營(yíng)養(yǎng)品。當(dāng)?shù)氐睦习傩战o紅軍送來一只雞，伙頭在烹制時(shí)加了大量冬瓜、土豆、胡蘿卜，以讓更多人能分享到雞肉的美味。 　　　　紅軍長(zhǎng)征雞是先將老雞、土豆片、冬瓜片、胡蘿卜片等煲稔后在雞身上淋上豆瓣醬、剁椒等再蒸8分鐘，味道香鮮，酸辣宜口。

　　干鍋將軍鴨這道菜選用洞庭湖的老水鴨，每只大約兩斤半重，肉質(zhì)結(jié)實(shí)。據(jù)大廚介紹，先要將老水鴨斬件，加上香料、鹽等調(diào)味，然后用小火煨制。這道菜色澤紅且油亮，味道比較香辣。

　?。?）原　　料：凈野兔肉1000克，大紅椒150克，生姜、香菜等適量。 　　　　（2）制作方法：山野兔去骨切成小塊，放姜、蔥等佐料加高清湯燜爛。 　　　?。?）特　　點(diǎn)：野兔肉酥爛香辣，原汁原味，特點(diǎn)明顯。 　　　　此菜參加第四屆全國(guó)烹飪大賽獲團(tuán)體金杯獎(jiǎng)。

　　紫油姜采用在白露季節(jié)前出土的形似指掌、桿斷無筋、枝長(zhǎng)瘦、荷口短的優(yōu)質(zhì)嫩黃姜，經(jīng)精細(xì)加工，最后以龍牌醬油浸泡而成。其味道鮮美，香脆可口，姜香而細(xì)嫩。

　　主　料：野生水魚2只（重約2000克） 　　　　配　料：0雞一只，鮮豬五花肉300克（取湯） 　　　　調(diào)　料：熟豬油50克，鹽、味精、料酒、胡椒、蔥、姜、蒜瓣、雞油適量 　　　　制　法： 　　　　0雞宰殺洗凈，五花肉洗凈，一同過水將原料放鍋肉加水用文火煮2個(gè)小時(shí)。 　　　　將水魚宰殺洗凈，下沸水燙一下取出搓去薄膜，去內(nèi)臟、去骨、去頭、爪尖改切成方塊，放盤中，加料酒、精鹽腌15分鐘，過冷水，漏干水。 　　　　取竹筒12個(gè)，將水魚放入竹筒內(nèi)，加雞湯、整胡椒、蒜瓣、竹葉，上籠蒸一個(gè)小時(shí)取出放胡椒粉、蔥花、淋雞油即成。 　　　　特　點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，竹香味濃。

　?。?）原　　料：精臘肉250克，臘兔250克，臘雞腿250克 ，白菜芯12個(gè)，干椒粉等適量。 　　　　（2）制作方法：將臘肉、臘兔、臘雞加調(diào)料蒸出油香，入盤。 　　　?。?）特　　點(diǎn)：色彩紅亮，味道咸香。 　　　　此菜參加第四屆全國(guó)烹飪大賽獲團(tuán)體金杯獎(jiǎng)。

　　（1）原　　料：火焙魚250克，生姜、干椒、香蔥等少量。 　　　　（2）制作方法：取小魚焙干，過大油，烹制入味裝盤。 　　　　（3）特　　點(diǎn)：甘辣、香酥。此菜是毛主席生前喜愛的菜肴之一。 　　　　此菜是毛主席生前喜愛的菜肴之一，參加第四屆全國(guó)烹飪大賽獲團(tuán)體金杯獎(jiǎng)。

　　很有韶山特色的是油炸紅薯片和換茶。取紅薯洗凈煮熟，和成糊狀，加入桔皮、芝麻之類，用菜刀刮成薄薄一層在干凈白布上曬干備用，來客時(shí)取之剪出各種花樣，置油鍋中炸得金黃撈出，冷卻后香甜松脆，令人垂涎欲滴。這時(shí)主人又會(huì)用木盤端出碗碗香噴噴的換茶——系以炒熟的芝麻、黃豆，加紅棗、白糖或紅糖，沖上用瓦壺?zé)凉L的韶山清泉而成。

　　泡菜辣醬這也是韶山百姓家常小菜。喜食酸、辣是韶山特色，每家每戶有一口酸菜壇，酸水系以開水冷卻后加食鹽、白糖、米酒發(fā)酵而成，香氣醇厚，將蘿卜、黃瓜等切條，或取桃、李及大蒜籽、藠頭、豆角、生姜、紅辣椒洗凈曬至半干，浸入壇內(nèi)密封，浸泡時(shí)間愈久，便愈酸甜可口。 　　　　韶山人還能將普通的辣椒做出許多可口的花樣，如鹽辣椒是取青椒用開水泡過曬干加鹽，或整個(gè)兒切碎，再加紫蘇。又如如辣醬是取新鮮紅椒洗凈晾干表面水分，切碎，加鹽、味精，再拌上蘿卜干、生姜或大蒜頭、豆豉制成，是一味佐餐好菜。