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　　白市柚是四川省廣安市廣安區(qū)白市鎮(zhèn)的特產(chǎn)。白市柚特指白市鎮(zhèn)柚子園的柚子，圓形，果色橙黃、果大皮厚、味甜汁多、香氣濃郁、享有“一果滿屋香”的美譽，在全國、全省評比中，名列前茅。白市柚為國家地理標志保護產(chǎn)品。 　　據(jù)廣安縣志記載，民國23年，20軍所屬某師師長楊漢忠從梁山引進梁平柚（稱白市柚），在白市鄉(xiāng)石盤沱附近培植柚園20畝。原1軍長楊森也在原白市鄉(xiāng)建立50畝的柚園。 　　今日之白市柚，是廣安區(qū)良種場優(yōu)選純化而成的優(yōu)良果品系，經(jīng)過幾十年的不斷總結(jié)，表現(xiàn)為實應(yīng)性廣、抗逆性強、豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，平均每株產(chǎn)果200-250枚，果實扁圓形，果基部平，果形正，單果重量達1000-1700克，果皮薄，色澤金黃，果面光滑，香氣濃郁，有“一個果滿物香”的盛譽。 　　目前，白市柚栽種面積已超2.3萬畝，其中結(jié)果面積超1.8萬畝，總產(chǎn)量3600多萬枚、商品量3200萬枚以上、總產(chǎn)值1.08億元，種植區(qū)人均年種柚收入2400元以上。 　　主產(chǎn)白市柚的8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其中栽種面積達10000畝的基地鄉(xiāng)鎮(zhèn)1個（白市鎮(zhèn)），3000畝以上的基地鄉(xiāng)鎮(zhèn)2個。 　　現(xiàn)在，廣安區(qū)已經(jīng)成為四川省最大的優(yōu)質(zhì)柚生產(chǎn)基地。其中，廣安區(qū)良種場把白市柚作為優(yōu)勢項目進行大力發(fā)展，建起了超過60畝的白市柚母本園和白市柚商品生產(chǎn)基地，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)果100多萬枚，出土優(yōu)質(zhì)苗木50多萬株，并以良種場+農(nóng)戶的模式發(fā)展白市柚種植戶1000多戶，栽種白市柚樹200多萬株，形成了以良種場為龍頭，種植戶為龍身，銷售公司為龍尾的產(chǎn)供銷一條龍體制，為廣大農(nóng)民增收做出了積極貢獻。 　　白市柚為地理標志保護產(chǎn)品。 　　白市柚產(chǎn)地范圍為四川省廣安市廣安區(qū)白市鎮(zhèn)、協(xié)興鎮(zhèn)、廣興鎮(zhèn)、肖溪鎮(zhèn)、觀閣鎮(zhèn)、大龍鄉(xiāng)、蘇溪鄉(xiāng)、石筍鎮(zhèn)8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 　　果色橙黃、果大皮厚、味甜汁多、香氣濃郁、享有“一果滿屋香”的美譽，在全國、全省評比中，名列前茅。( 廣安)下一篇：廣安花菇

　　 　　武勝金甲鯉 　　武勝縣水產(chǎn)協(xié)會 　　魚類，味道絕佳，處處都有生產(chǎn)。中國人餐桌上的美食之一。 　　鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也很高，人體消化吸收率可達96%，并含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D等人體所需元素。 　　鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能最大限度的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。 　　鯉魚食部每百克蛋白質(zhì)17.6克，脂肪4.1克，維生素A25微克，核黃素0.09克，尼克酸2.7毫克，維生素總E1.27毫克，鉀334毫克，鎂33毫克，鋅2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。下一篇：廣柑

　　廣安蜜梨，生長在廣安華鎣山海拔600-1000米的云霧之中，是用全國三大天池之一的華鎣山天池之水澆灌培育而成的優(yōu)質(zhì)早熟蜜梨，果肉潔白、肉質(zhì)細嫩、松脆、汁特多。經(jīng)農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量檢測達國家綠色食品A級標準。廣安蜜梨是國家地理標志保護產(chǎn)品。 　　廣安蜜梨，生長在四川廣安華鎣山海拔600-1000米的云霧之中，是用全國三大天池之一的華鎣山天池之水澆灌培育而成的優(yōu)質(zhì)早熟蜜梨，果肉潔白、肉質(zhì)細嫩、松脆、汁特多。經(jīng)農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量檢測達國家綠色食品A級標準。 　　廣安蜜梨，是四川歐陽曉玲農(nóng)業(yè)依托四川省農(nóng)科院園藝所和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)植物生態(tài)工程研究所的技術(shù)支撐，經(jīng)過5年的精心培育而成。三大技術(shù)國內(nèi)領(lǐng)先：SOD生物技術(shù)、測土配方施肥技術(shù)、棚架滴灌栽培技術(shù)。SOD生物技術(shù)體內(nèi)催化氧自由基發(fā)生歧化反應(yīng)最重要的細胞保衛(wèi)酶，能清除氧自由基的毒害，促進組織細胞生長和代謝；醫(yī)學(xué)界稱“SOD”為氧自由基的唯一清除劑，特別對抗疲勞，抗衰老，增強人體免疫力作用顯著。 　　四川歐陽農(nóng)業(yè)集團有限公司生產(chǎn)的“曉玲”、“歐陽曉玲”廣安蜜梨系列產(chǎn)品，具有肉雪白、細脆、汁多、味甜、石細胞少的特點，富含鈣、磷、鐵和多種維生素，有生津、潤肺、涼心、清熱、化痰、醒酒、解毒和增強血管彈性之功效。該果品銷售市場覆蓋省內(nèi)外，深受消費者喜愛，產(chǎn)銷率100%?！皶粤帷鄙虡?006年10月被認定為廣安市知名商標、“曉玲”梨2007年11月被四川省農(nóng)委評為“四川省農(nóng)產(chǎn)品知名品牌”、2008年11月被認定為四川省著名商標。在2009中國西部國際農(nóng)產(chǎn)品交易會上翠冠、黃金梨獲最暢銷產(chǎn)品獎?！皻W陽曉玲”梨2010年11月被中國果品流通協(xié)會授予“中華名果”稱號；“歐陽曉玲”商標2010年被認定為廣安市知名商標，“歐陽曉玲”商標2012年申請認定國家馳名商標。 　　廣安蜜梨質(zhì)量技術(shù)要求 　　一、品種 　　砂梨。 　　二、立地條件 　　產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔500m至700m，土壤類型為山地黃壤、暗黃壤和黃棕壤，pH值6.0至7.0，土層厚度≥50cm，有機質(zhì)含量≥1.0%。 　　三、栽培管理 　　1．苗木：采用以川梨為砧木的嫁接苗。 　　2．定植： 　　（1）定植時間：春植1月下旬至3月中旬、秋植11月中旬至12月上旬。 　　（2）定植密度：行距3.5m至4.0m，株距1.0m至1.5m，每667㎡(畝)栽127株至190株。 　　3. 整形修剪：采用紡錘型或開心型；幼樹輕剪，盛果期樹注重對結(jié)果枝的回縮更新。 　　4. 疏花疏果：留果空間距離20cm至25cm，每667㎡(畝)產(chǎn)量≤3000kg。 　　5. 水肥管理： 　?。?）土壤管理：全年耕翻1至2次，保持土壤疏松，消滅雜草。 　?。?）水分管理：萌芽至花前、果實膨大期分別灌水1次至2次。 　　（3）肥料管理：進入盛果期每株施入腐熟有機肥50kg至100kg。 　　6. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 　　四、采收貯藏 　　1．采收：6月底至8月底，可溶性固形物含量≥11.5%時采摘。 　　2．貯藏：冷庫貯藏，貯藏溫度0℃至3℃，相對濕度90%至95%。 　　五、質(zhì)量特色 　　1. 感官特色：果型較大，果實近球形，表面淺褐色或棕褐色，有淺色斑點，皮薄、肉質(zhì)脆嫩、多汁無渣、酸甜適口。 　　2. 理化指標：單果重200g至400g，果實硬度3.5kg/cm2至5.2kg/cm2，可溶性固形物含量≥11.5%，可滴定酸≤0.15%。 　　3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。 　　廣安蜜梨 　　 四川省華鎣市祿市鎮(zhèn)、天池鎮(zhèn)、永興鎮(zhèn)、華龍街道辦事處、雙河街道辦事處共5鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　 《華鎣市人民政府關(guān)于廣安蜜梨地理標志產(chǎn)品保護區(qū)域的報告》，華府〔2013〕48號 　　 華鎣市地方標準：DB511681/T01~04、T11~12-2009《廣安蜜梨》 　　下一篇：華鎣山銀針茶

　　“武勝仔豬”證明商標已被國家工商總局商標局掛牌公示，正式被國家工商總局商標局獲準注冊。 　　 據(jù)悉，為整合仔豬資源，培育壯大仔豬產(chǎn)業(yè)，進一步提高“武勝仔豬”知名度，2010年10月，武勝縣畜牧食品局、工商行政管理局、史志辦嚴格按照《商標法》的相關(guān)規(guī)定，協(xié)調(diào)該縣沿口鎮(zhèn)富源豬業(yè)協(xié)會向國家工商總局商標局申請注冊“武勝仔豬”原產(chǎn)地域證明商標。2011年11月4日，國家工商總局商標局出具了注冊申請受理通知書，并按規(guī)定進行了公示。 　　下一篇：武勝臍橙

　　牋牋廣安松針：采摘華鎣山腹地春季選用高山春茶精制而茶芽精制而成，色澤翠綠毫, 外形細緊，挺直如針，香高味鮮泡在杯中，芽葉直立舒展，自然美觀。( 廣安)下一篇：華鎣山葡萄

　　武勝臍橙是四川省廣安市武勝縣的特產(chǎn)。武勝臍橙果實外形秀美、橙黃亮麗、個大皮薄、香脆可口、甜酸宜人，已成為單位和個人走親訪友、拓展關(guān)系的優(yōu)選水果禮品。武勝臍橙獲國家地理標志證明商標。 　　武勝縣地處四川盆地東部、華鎣山西麓，嘉陵江、國道212線、渝武高速、在建的蘭渝鐵路穿縣域腹地而過，距重慶1小時、到成都2.5小時；是國家長江上中游柑桔產(chǎn)業(yè)帶組成縣之一，是四川省優(yōu)勢柑桔生產(chǎn)基地縣?！拔鋭倌毘取背霎a(chǎn)于嘉陵江武勝境內(nèi)段沿岸海拔150-250米、自然植被和人工林等覆蓋度在63.3%以上的無公害果園；果實外形秀美、橙黃亮麗、個大皮薄、香脆可口、甜酸宜人，已成為單位和個人走親訪友、拓展關(guān)系的優(yōu)選水果禮品。全縣現(xiàn)有臍橙果園面積8萬畝，覆蓋全縣31個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的310個自然村。2011年總產(chǎn)臍橙水果61000噸，其中白坪、飛龍4萬畝臍橙基地10000噸，是2011年四川省千億增收工程柑桔萬畝示范區(qū)之一。 　　“武勝臍橙”樹冠偏圓形或圓頭形，開張，樹勢強，大枝粗長，披垂；萌芽、開花較其它甜橙品種早，花粉敗育。單果重180-300克，果實球形或橢圓形，果頂有臍，臍孔開張或閉合；果面很光滑，橙色或橙紅色，油胞平生或微凸；果皮較易剝離；瓤瓣中有次生心皮發(fā)育而成的小瓤瓣；肉質(zhì)脆嫩多汁化渣，風(fēng)味酸甜適口，芳香、無核、品質(zhì)上。11月中旬至12月上旬成熟，較耐貯。是目前最優(yōu)質(zhì)的甜橙品種。 　　該品系中的朋娜臍橙，果實圓形，可溶性固形物13%，較廣安市其他地區(qū)種植的同一品種高出0.5-1個百分點，單果重270克；臍小，多閉合，風(fēng)味濃，無核。11月中旬熟。占全縣臍橙總面積的20%左右。 　　該品系中的紐荷爾臍橙，果實橢圓狀，單果重200克左右；可溶性固形物11%以上。11月中旬熟。占全縣臍橙總面積的25%左右。 　　該品系中的新世紀臍橙，果實圓球或園橢形，單果重250-300克，果面深橙色，油胞較細，肉質(zhì)脆嫩化渣，有香氣，品質(zhì)上，11月下旬熟，多為閉臍；可溶性固形物12-13%。占全縣臍橙總面積的55%左右。 　　經(jīng)國家工商總局商標局認定，“武勝臍橙”榮獲中國國家地理標志證明商標。 　　武勝縣甜橙產(chǎn)業(yè)協(xié)會 　　8749065 　　地理標志商標下一篇：鳳餡四喜餃

　　岳池米粉距今有三百多年的歷史，自清康熙年間始，岳池人自制米粉主早食亦待客，民國十三年，縣人唐忠延在縣城開羊肉粉館，日銷八百余碗，民國十九年縣人范原祿在縣城開肥腸粉館，以豬大腸加少量鮮豬肉肚肝心舌骨頭等，與去殼白豌豆燉爛成湯燙粉，生意甚隆。 　　1935年著名愛國人士，于右任隨父駐岳對岳池米粉題詞高譽。1950年，任川北行署主任的胡耀邦品米粉后贊不絕口，改革開放以來歷屆四川省委省政府主要領(lǐng)導(dǎo)來岳池皆愛食岳池米粉，特別是周永康張中偉十分關(guān)切岳池米粉事業(yè)的發(fā)展。 　　岳池米粉生產(chǎn)加工歷史悠久，米粉小吃分肉粉和素粉兩大類。其味鮮美，質(zhì)地細軟，不易斷碎，入口微嚼而爛，易于消化，備受喜愛。此類小吃，最先開辦于清光緒初年的東外街肥腸粉館，用八角、茴香、三奈、生姜等香料與豬腸加水燉火巴作佐料，用炆火燉爛豌豆成湯，加上椒油（花椒、辣椒粉煎菜油而成）、蔥、姜、蒜、醬、醋等調(diào)料，這些佐料、調(diào)料加入盛有米粉的湯碗內(nèi)制成的米粉食品鮮美異常。陸續(xù)開辦的粉館有南外街羊肉粉館、上南街牛肉粉館、大東街鱔魚粉館及大街小巷的種種粉店，因佐料及烹調(diào)技術(shù)有異而各具特色，羊肉粉最受顧客好評。不少人把米粉作為早餐的最佳選擇。尤其是嚴冬和初春，略帶麻辣味的米粉讓人食后頓感周身燥熱，精神煥發(fā)。 　　岳池米粉有干米粉絲和水米粉絲。將干米粉絲放入盆加熱水浸泡變 軟，再加冷水，用“U”型竹編濾沸水中湯熟，濾干水后盛于碗，加骨頭湯、肉餡、紅油 、鹽、蔥、蒜、味精等調(diào)料即可待客佐餐，食之細綿爽口，回味無窮。岳池水米粉比干米 粉更加細嫩爽口，易于消化，老少咸宜。 　　烹調(diào)方法：先熬制大鍋豬骨頭湯，湯色鮮濃雪白 。用冷水將鮮水米粉絲浸散，放如濾 在沸水中燙熟，濾干水分將米粉盛于碗中，加如紅 油、鹽、姜、蔥蒜、味精、花椒粉、胡椒粉（雞肉粉用）、骨頭湯和肉餡（有鮮鱔魚餡、 牛肉餡、羊肉餡、肥腸餡、燉豌豆餡、豬肉雜醬餡）即食。清湯粉和雞肉粉不用紅油（即 辣椒煎的菜油）。每日清晨去“米粉一條街”吃水米粉的人絡(luò)繹不絕。 　　下一篇：岳池特曲

　　黃龍貢米產(chǎn)于岳池縣黃龍鄉(xiāng)深丘梯田，年產(chǎn)有40萬斤左右，米粒橢圓，呈油浸色，半透明、腹部白色。傳說曾作為“貢米”供皇室享用，而今已傳遍全國，聲譽日增。( 廣安)

　　龍安柚：該園種植龍安柚已有百余年歷史，唯一幸存的兩株老柚樹現(xiàn)仍具有較好的掛果能力。幾百株直接從老柚樹上壓條繁殖的柚樹正處于盛果期，果實品質(zhì)極佳。該園產(chǎn)品從1992年至1999年連續(xù)五次榮獲全國優(yōu)質(zhì)柚類評比金杯獎，1995年獲中國農(nóng)業(yè)博覽會金質(zhì)獎。2002年通過了無公害生產(chǎn)基地認定，其產(chǎn)品通過了無公害化驗檢測，屬廣安市首批無公害優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品基地。龍安柚母本園集生產(chǎn)，儲藏，包裝，銷售為一體，擁有自己的注冊商標。龍安鄉(xiāng)種植龍安柚20萬株，協(xié)興鎮(zhèn)共種植龍安柚117萬株。

　　特定品質(zhì) 　　　　風(fēng)格獨具的廣安鹽皮蛋，先用清水將鴨蛋洗去污穢晾干，再將廣安茶葉放進鐵鍋熬釅，倒入瓦缸中等茶水冷卻，放進食鹽，后置鴨蛋于茶水中加蓋密封，浸泡若干天后取出煮到適當(dāng)時候即成。因既有鹽蛋又有皮蛋的美味故名。此蛋不僅是佐酒的美味食品，更是早餐的最佳菜肴之一。 　　文化典故 　　　　廣安鹽皮蛋起源于四川省廣安市，它選用農(nóng)家自然放養(yǎng)鮮鴨蛋添加多種天然香料和獨門秘方配制而成。 　　廣安鹽皮蛋是-家鄉(xiāng)廣安市的特色產(chǎn)品，有著悠久的制作歷史。其制作、口味乃國類一絕。廣安鹽皮蛋采用天然放養(yǎng)土鴨蛋，用傳統(tǒng)工藝，制作出的鹽皮蛋色澤鮮美、香氣四溢、口味綿長醇厚。是天然健康、營養(yǎng)豐富的綠色食品，是您餐桌上佐酒或早餐的美味佳肴，更是贈送親朋好友的理想佳品。 　　鹽皮蛋起源于四川省廣安市廣安區(qū)(-出生地)，傳統(tǒng)工藝已有一百多年的歷史。2006年、廣安蔣超把傳統(tǒng)工藝接合現(xiàn)代科技、研制出具有廣安地方特色的土特產(chǎn)。廣安鹽皮蛋怪就怪在它取鹽蛋和皮蛋的優(yōu)點。產(chǎn)品生產(chǎn)采用無鉛工藝，既沒有鹽蛋那么咸、又沒有皮蛋堿性那么大。鹽皮蛋聞起來有濃郁的香氣，顏色晶瑩透亮。蛋清口感筋道，蛋黃入口沙酥香糯，口味十分獨特。真是一枚鴨蛋，兩種口味。FZS 　　鹽皮蛋原材料是選用當(dāng)?shù)赜忻牡胤絻?yōu)良品種——廣安麻鴨蛋，廣安麻鴨覓食能力強，適宜放牧，凡是湖泊、河流、塘口等有放牧條件的地方均可飼養(yǎng)。 這鴨子吃的好、生活環(huán)境好、才能生出品質(zhì)高的蛋。要想腌制好鹽皮蛋還有一些必不可少的程序，先選出大小均勻、外皮光滑、沒有裂縫的鴨蛋，經(jīng)過手工和機器兩次清洗，晾干后放入窖池。 　　鹽皮蛋的湯料是用大料、香葉、茴香、肉蔻、八角、白扣、三奈、茶葉、鮮姜等十幾味中草藥配制而成。加上科學(xué)合理的腌制時間，并根據(jù)不同季節(jié)里溫度的變化調(diào)節(jié)蛋池中蛋的比例，才能腌制出美味的鹽皮蛋。 　　廣安鹽皮蛋的特點： 　　皮蛋的清，鹽蛋的黃，蛋黃的周圍有天然的蛋黃油，蛋黃翻沙，蛋 　　下一篇：武勝豬肝面

　　顧縣豆干是四川省廣安市岳池縣顧縣鎮(zhèn)的特產(chǎn)。顧縣豆干，又名顧縣牛皮豆干或顧縣五香牛皮豆干。食之綿軟柔韌，純香可口，回味悠長，其味無窮，讓食客過口不望，佐酒三杯，其樂賽神仙，乃請客、送禮之上乘珍品。 　　顧縣牛皮豆干歷史悠久，始于清光緒年間。 岳池縣顧縣鎮(zhèn)位于縣城北部邊緣的金城山南麓，屬丘陵地帶，盛產(chǎn)黃豆，每戶農(nóng)家能制作豐盛的豆腐宴席。舊時顧縣場鎮(zhèn)及周邊廟子多，豆腐宴為寺廟招待客人的主菜。比較有名的禹王宮住持為了表達對當(dāng)?shù)刈诮绦欧钫邆兊恼\意，常請到廟中聚會。在齋席上，雖有陳年老酒，又有各種蔬菜，還有品種繁多的豆腐類。飲酒亦須最佳佐餐品，才會酒興更濃。席中的豆腐干，也不失為下酒菜，但終不理想，不管是色是味，顯得平淡無奇，總令人食欲不佳。住持為此耿耿于懷，悶悶不樂。他決心尋找一種最佳飲酒佐餐品，于是派出和尚，在四處化緣的同時留心觀察。功夫不負有心人，終于探得有工匠經(jīng)過自己多年實踐摸索，做得一手豆腐干的技能。于是用高薪聘請，到顧縣場禹王宮秘密制作。 　　工匠選用優(yōu)質(zhì)黃豆細磨成漿，過濾取汁放鍋中燒沸加鹽鹵成豆腐，再倒入放有過濾布的木箱中榨去一定水分，經(jīng)五香（八角、山柰、茴香、丁香、花椒）水煮后晾干，再上鹵香花椒油。因色、形如牛皮故名，其光潔油亮，芳香可口，質(zhì)軟而綿，回味無窮。禹王宮住持再次將當(dāng)?shù)孛魇考澱埲プ骺停娙藢⑴Ｆざ垢煞胚M口中，慢慢品嘗，頓感滿口生津，神清氣爽，兩眼放光，雙耳尤聰，再飲陳酒，酒菜相融，個個點頭贊嘆，嘖嘖聲響成一片。 　　禹王宮的和尚請人做出了牛皮豆腐干的消息不翼而飛，很快傳遍顧縣場的每個角落，不少人挖空心思想把制作工藝挖到手。世上哪有不透風(fēng)的墻，隨著時間的推移，工藝漸漸傳入民間。顧縣場最早得到豆腐干制作工藝的是兩戶人家，一家姓楊，一家姓姚。后來其他鄉(xiāng)民依照他們兩家，也做起牛皮豆腐干來，后工藝不斷改進，手工操作由機器代替，既減輕了勞動強度，也提高了功率。從生產(chǎn)、包裝到保存，實行一條龍生產(chǎn)，采用先進技術(shù)，大大提高了產(chǎn)品質(zhì)量，而且可存放百日不變質(zhì)。 　　下一篇：岳池羊雜湯

　　南瓜玉米湯圓 　　　此道菜雖然所用材料屬于五谷雜糧，但對材料的要求也很講究。 　　南瓜不能用嫩的，要用稍老一些的。而且要求糖份比較高，這樣做出來的才能有一種自然的甘甜。 　　雖然稱“玉米湯圓”，但是卻非一般的湯圓。初嘗時，口感滑潤，似其中加了類似糯米粉之類的東西，否則一般來講，玉米粉是很難成型的?？墒?，老板卻告訴我，原料只有玉米。實在讓人驚奇。 　　在詢問之后得知，這“玉米湯圓”使用的是，鮮玉米，即剛剛摘下來的，還帶有水分的玉米，直接用石磨磨。磨出的不是粉狀，而是稀稠的糊狀。直接用手捏呈團狀，放入煮南瓜的湯中煮熟，即可上桌了。 　　原料中的玉米越嫩，口感就越滑潤，如果所用的玉米稍老的話，就會有粗糙的纖維在其中，破壞了其口感，而且比較難成型。但是個人的口味不同，喜歡吃什么樣的，全憑自己喜歡。 　　端上桌的“成品”中，除了南瓜的甜，玉米的香之外，還有一股淡淡的勞糟味道。在酷暑季節(jié)吃，很是清爽。下一篇：岳池中和豆花

　　永壽寺豆腐干是由武勝永壽寺僧人研制而出，距今已有上千年的歷史。永壽寺始建于宋祥符二年(公元1009年)，堪稱武勝第一廟，相傳豆腐干是在宋紹圣四年（公元1097年）由寺內(nèi)主持宋鑒供和尚帶領(lǐng)眾僧，勤儉節(jié)約，以苦為榮，為改變飲食結(jié)構(gòu)，研制出味鮮，細綿可口的豆腐干，經(jīng)過幾百年一代又一代的寺內(nèi)主持精研傳授，不斷改進制作方法，終于試制成功了永壽寺豆腐干。到新中國成立時，一個唐和尚將制作工藝傳給吉亮和尚，由于現(xiàn)在僧人逐漸減少，避免工藝失傳，吉亮和尚傳給了俗家弟子陳濤，陳濤利用獨特的制作工藝建立武勝縣永壽寺傳統(tǒng)系列豆制品廠，成為永壽寺豆腐干制作工藝的第一代俗家傳承人。 　　“永壽寺豆腐干制作工藝”是一種從宋朝時期流傳至今的民間手工技藝，做工精細考究，主要在生活于武勝永壽寺的僧人間流傳。首先要用泉水浸泡一晝夜，然后磨成漿，漿汁至少過濾兩遍以上；煮漿時再添加20％-25％的泉水，以降低豆?jié){濃度和減慢凝固速度，使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通；凝固時，降至80℃-90℃時，即可用膽水點漿，點漿時均勻一致，當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當(dāng)漿溫降至70℃左右時上包。 　　值得一提的是，在上包前還要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網(wǎng)絡(luò)放出包水，又能使豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產(chǎn)品質(zhì)量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多；上包時先將包布鋪在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，稍高于格子幾毫米，數(shù)量根據(jù)豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開，放在泉水中浸泡30分鐘左右取出。浸泡過程先將適量精鹽放人泉水中攪勻，再把晾涼的豆干置于鹽水缸內(nèi)，浸泡半天后撈出，瀝去水分。再取適量泉水倒入鍋內(nèi)，放入精鹽、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水。然后將鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。 　　歷史價值濃厚饋贈親朋佳品 　　永壽寺豆腐干超群品質(zhì)很大程度上得益于當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)，武勝境內(nèi)河溪密布，水源充足，植被良好，山地落差大，泉水清澈、醇滑，適合制造高檔豆干。永壽寺豆腐干”精選上等黃豆為主要原料，黃豆全來自當(dāng)?shù)剞r(nóng)民自家生產(chǎn)，漿汁至少過濾兩遍以上，工藝精細，烘烤講究，做出的豆腐干色澤美觀，鹵香中帶有清香，淳厚中轉(zhuǎn)微甜，回味綿長，居永壽寺三絕(豆腐干、豆瓣、素席)之首。而且品種多，有十幾個規(guī)格，幾十個品種，其中最著名的有麻辣豆干、五香豆干等，產(chǎn)品保質(zhì)期長，色澤美觀，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，細綿可口，鹵香中帶有清香，淳厚中轉(zhuǎn)微甜，所謂甜、香、咸、鮮四味俱全，回味無窮，唇齒留香。 　　永壽寺豆腐干有很深的歷史價值和經(jīng)濟價值。它是一種從宋朝時期流傳至今的民間手工技藝，已有上千年的歷史，充分蘊含了武勝人民特有的精神價值，歷史傳統(tǒng)，思維方式，想象力，體現(xiàn)了武勝人民的生命力和創(chuàng)造力，是武勝人民智慧的結(jié)晶，對促進武勝精神文明建設(shè)有重要而深遠的歷史意義；它是國家QS質(zhì)量認證的A級產(chǎn)品，風(fēng)味獨特，深受各階層的喜愛，在當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展中發(fā)揮了一定的作用，不僅解決了當(dāng)?shù)刂欣夏晗聧徣藛T就業(yè)問題，而且大量的黃豆都來自當(dāng)?shù)剞r(nóng)家，有效地促進了農(nóng)民的增收。 　　如今，永壽寺豆腐干以它獨特的味道、深厚的價值受到市場青睞，成為人們走親訪友、饋贈親朋的首選地方特色食品。下一篇：武勝龍舟節(jié)

　　鄰水小面好吃,給鄰水人爭了面子,也添了些麻煩.一些吃過鄰水小面的人,似乎著了迷,一旦要來鄰水,就先告知說,某天某早上來鄰水吃小面.東道主則因一大早要迎接睡不好覺.僅用小面待客,鄰水人總覺得欠妥.客人卻不一為然,謝稱不已.. 　　小面是鄰水最常見的快餐，酒樓旅社、大街小巷，處處都有小面店、攤。在鄰水，早上吃小面成了習(xí)慣，成了風(fēng)氣。 　　鄰水小面簡直成稱得上川東一大特色。 　　成都人吃面，愛講究，總要在面里加“東西”，做成雜醬面、蹄化面什么的。做起來復(fù)雜，看起來花俏，吃起來有味。重慶人吃面，愛麻辣。麻得人嘴皮舒服。麻得人胃口大開。做起來簡單。看起來單純，吃起來刺激。 　　鄰水小面可謂綜合了成渝小面的優(yōu)點而自成體系，獨具特色。鄰水小面既單純，也不花俏，吃起來有味，也夠刺激。鄰水小面最大的特點是適合大眾口味，共客人選擇的空間大。這正如鄰水人豪放、爽快。寬容的性格，很容易接近交好。那要加“東西”的，品種特多，有牛肉、雞雜、肉絲、肥腸等十幾種，但決不混雜。那單純的，就只有“清湯”或“紅油”。 　　鄰水小面之所以有名，關(guān)鍵是味美。這美味來之不易。他不僅是眾多作料的調(diào)配勾兌。它需反復(fù)的探索、實驗，通過若干次失敗而總結(jié)出技術(shù)訣竅，沒有精細的勞作和執(zhí)著的精神是不可能成功的。就拿面湯來說，有雞湯、魚燙、骨頭湯、豌豆湯等等，都需要文火熬，有的要熬上幾天幾夜，要熬出原汁原味，讓人真真切切地品嘗到那難以形容的。所以，凡是吃過鄰水小面的人都難忘那清香撲鼻、唇舌留鮮的感覺，都難免脫口稱贊：好吃，真好吃！ 　　鄰水小面的麻辣講究香辣而不燥辣，所用的辣椒都是上乘的尖角干紅辣椒。據(jù)爽直的面老板透露，制作辣椒佐料的方法種多樣多，各有竅門。有的是用炭火燒焦，有的是用油鍋炒焦，再用杵在石里搗碎，然后用滾燙的菜子油來拌和備用。還有的是將辣椒、花椒、生姜、大蒜、茴香等香料配齊后，象熬火鍋底料一樣的提煉成辣油。 　　總之，鄰水小面的制作絕不象自家煮面那樣簡單。只要認真觀察，無論是面館還是小面攤都擺了大小湯鍋、各種佐料碗幾十個。這足以佐正鄰水小面的美味來之不易。它是眾多業(yè)主用心血和汗水打造出的一個餐飲業(yè)品牌，它體現(xiàn)了鄰水人精益求精的經(jīng)營理念和不斷進取的精神。 　　下一篇：九龍掛面

　　岳池西板豆豉，原名板橋五香豆豉，1890年陳慶如在油榨溪與人合伙辦作坊，生產(chǎn)豆，因銷路廣，遷到西板鄉(xiāng)，生產(chǎn)義興源五香豆豉，先將黃豆雜物除盡，用清水泡脹，蒸熟后攤?cè)胄Q簸內(nèi)放室內(nèi)通風(fēng)處發(fā)酵，半月后取出加適量米糟、白酒、食鹽、花椒面及山奈、八角等五香粉，裝入壇內(nèi)密封，露天儲存，一年后啟用。豆豉色澤棕黃，軟硬適度，香氣撲鼻，味醇化渣。 　　若存放三五年后，豆豉變成濃郁芳香的豆油，為上等調(diào)料。 　　西板豆豉，原名“板橋豆豉”，系川東名特產(chǎn)品，產(chǎn)于岳池西板，清代光緒年間，閬中陳氏師傅以其祖?zhèn)髋浞?，開辦豆豉坊，創(chuàng)辦“板橋豆豉”，至今已逾百年。陳氏師傅將其祖?zhèn)鞫刽谱骷妓噦饔谖靼迦?，使西板豆豉制作相傳至今。PzA 　　由于西板豆豉的制作工藝獨特，風(fēng)味別具一格：色澤黑里泛黃，質(zhì)地軟硬適度，入口化渣，不粘牙，不黏口，且咸淡皆宜，香味濃郁，又含淡淡的酒窯香和黃豆的清香，余味悠長，可當(dāng)佐料，也可單食，可令人增強食欲。正因如此，西板豆豉在當(dāng)?shù)厥艿郊壹覒魬舻臍g迎，每餐飯食必備西板豆豉。PzA 　　解放前，西板豆豉的名聲相傳較遠，一些商販通過嘉陵江的木船將西板豆豉銷往南充、重慶等地，更遠者甚至沿著水路運到了上海。而在上世紀八十年代，西板鄉(xiāng)場鎮(zhèn)及鄉(xiāng)下制作豆豉的作坊便有10余家。特別是在西板場鎮(zhèn)，門市、小攤，幾乎都有豆豉可賣，當(dāng)時還流行著一句順口溜：“走進西板鄉(xiāng)，豆豉撲鼻香；只需稍品嘗，口水三尺長。”PzA 　　本產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，配以八角、茴香、甘松、肉桂、三奈、陳皮等十余種中藥材，經(jīng)泡、煮、蒸、晾、發(fā)酵等傳統(tǒng)工藝釀制而成。其色澤褐黃、軟硬適度、味醇化渣。配以荷葉包裝（須采集鮮嫩荷葉并經(jīng)傳統(tǒng)工藝處理），使之味美色鮮，清香撲鼻。PzA 　　下一篇：八寶蛋

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