| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 石柱黃連 | 以“黃連之鄉(xiāng)”──石柱縣所產(chǎn)最負盛名，其根條肥壯，質(zhì)地堅實，肉色紅黃，過去多為朝廷貢品，有清熱祛濕、瀉火解毒之藥效。 石柱縣境內(nèi)有16個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、3萬農(nóng)戶、10萬連農(nóng)種植黃連，目前常年黃連在地面積達5萬多畝，年產(chǎn)黃連1200噸，產(chǎn)值1.2億元，占全國產(chǎn)量的60%以上?！笆S連”品質(zhì)優(yōu)良，享譽中外，銷往全國各地，遠銷朝鮮、韓國、越南、印度、新加坡、香港、澳門等十多個國家和地區(qū)。 石柱黃水土壤、水質(zhì)、氣候奇特，是黃連原始產(chǎn)區(qū)。北宋地理總志《太平寰宇記》載“南賓縣（石柱古縣名）盛產(chǎn)黃連”。2001年11月被國家科技部確定為“中國優(yōu)質(zhì)中藥材（黃連）示范種植基地”；1954年“石柱黃連被列為國藥”，實行統(tǒng)購統(tǒng)銷，當年達63萬余斤，占全國三分之二；民國二十三年中國銀行編《四川省之藥材》記：“味連，只有家種，專產(chǎn)石柱”。12003年12月23日“石柱黃連原產(chǎn)地保護”已獲專家評審通過，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局于2004年10月10日發(fā)出144號公告；1989年在山東泰安全國地道藥材研討會上，“石柱黃連”被與會176位專家一致確認為地道黃連；2003年12月被重慶市名牌農(nóng)產(chǎn)品認定委員會確定為“重慶市名牌農(nóng)產(chǎn)品”；958年四川省政府批準在石柱黃水建立全國第一個黃連種植場和科學技術研究所；石柱黃連GAP認證，已于2004年8月23日—25日獲國家食品藥品監(jiān)督管理局GAP認證中心專家檢查評審通過。 【別名】黃連、川連、姜連、川黃連、姜黃連、姜川連、姜制黃連、萸連、萸黃連、炒黃連、吳萸黃連、酒連、酒黃連、酒飲連、豬膽汁炒黃連、鹽炒黃連、黃連炭、姜汁炒川連、尾連等 【來源】本品為毛茛科植物黃連Coptis chinensis Franch.三角葉黃連Coptis deltoidea C.Y.Chenget Hsiao或云連Coptis teeta Wall.的干燥根莖。 【原植物】1.黃連：多年生草本，根莖有分枝，形如雞爪。葉基生，有長柄；葉片卵狀三角形，三全裂，中央裂片棱形，羽毛深裂，邊緣有鋸齒?；ㄝ?~2條，頂生，聚傘花序有3~8花。2.云連：葉中央裂片卵狀棱形或長棱形。羽狀深裂3~6對。 【性味歸經(jīng)】苦，寒。歸心、脾、胃、肝、膽、大腸經(jīng)。 【功能主治】清熱燥濕，瀉火解毒。用于濕熱痞滿，嘔吐吞酸，瀉痢，黃疸，高熱神昏，心火亢盛，心煩不寐，血熱吐衄，目赤，牙痛，消渴，癰腫疔瘡；外治濕疹，濕瘡，耳道流膿。酒黃連善清上焦火熱。用于目赤，口瘡。姜黃連清胃和胃止嘔。用于寒熱互結(jié)，濕熱中阻，痞滿嘔吐。萸黃連舒肝和胃止嘔。用于肝胃不和，嘔吐吞酸。 黃連【應用】 1.用于濕熱內(nèi)蘊、腸胃濕熱、嘔吐、瀉痢等癥。配黃芩、大黃等，能治濕熱內(nèi)蘊之證。對濕熱留戀腸胃，常配合半夏、竹茹；配木香、黃芩、葛根等以治瀉痢。 2.用于溫病高熱、口渴煩躁、血熱妄行、以及熱毒瘡瘍等。治溫病高熱、心火亢盛，配伍梔子、連翹等；對于血熱妄行，可配伍黃芩、大黃等同用；對熱毒瘡瘍，可配伍赤芍、牡丹皮等藥同用。此外，黃連還可用于胃火熾盛的中消證，可配合天花粉、知母、生地等同用；涂口，可治口舌生瘡。 【用法用量】煎服，2～5g。外用適量。 【注意事項】本品大苦大寒，過服久服易傷脾胃，脾胃虛寒者忌用?？嘣飩?，陰虛津傷者慎用。 下一篇：石柱天麻 |
| 石柱長毛兔 | 自農(nóng)村改革，特別是1984年成立自治縣以來，石柱從縣情出發(fā)，科學決策，調(diào)整農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，以發(fā)展長毛兔為主體的節(jié)糧型畜牧業(yè)，經(jīng)過20多年，長毛兔從無到有，從零星養(yǎng)殖到規(guī)模生產(chǎn)，由少到多，從集約化經(jīng)營到產(chǎn)業(yè)化推進，兔業(yè)崛起在石柱土家山寨。2004年圈存長毛兔241.2萬只，連續(xù)13年保持在200萬只以上規(guī)模，有80%的鄉(xiāng)鎮(zhèn)養(yǎng)兔，建立示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)14個，示范村20個，科技示范園3個；發(fā)展100只以上規(guī)模戶3900個，科技示范戶300個；養(yǎng)兔農(nóng)戶6.89萬戶，占全縣總農(nóng)戶60%以上；兔毛產(chǎn)量1200噸，農(nóng)民年養(yǎng)兔現(xiàn)金收入1.7億元以上，近幾年來年均養(yǎng)兔收入8000萬元之上，年為財政創(chuàng)收150萬元，最高年份392萬元。為農(nóng)民脫貧致富、奔小康立下漢馬功勞。 兔業(yè)的發(fā)展，帶動了相關的飼料加工業(yè)、運輸業(yè)、飲食服務業(yè)等產(chǎn)業(yè)的興起與發(fā)展，全縣從事兔毛營銷的工商戶1000多個，呈現(xiàn)出一業(yè)興、百業(yè)旺的良好局面，為農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移和城鎮(zhèn)下崗職工再就業(yè)開辟了新途徑。長毛兔成為特色經(jīng)濟，在我縣農(nóng)業(yè)經(jīng)濟中獨樹一幟，是全國縣級飼養(yǎng)量"第一大縣"，享有世界"長毛兔之鄉(xiāng)"盛譽。石柱長毛兔產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過了曲折發(fā)展歷程，經(jīng)受住了市場考驗，并不斷發(fā)展壯大，其成功經(jīng)驗歸納如下： 一、科學決策 強化領導 營造良好氛圍 20多年前的石柱在貧困線上掙扎，縣貧民困。農(nóng)村經(jīng)濟要振興，縣委在深索，出路在那里？經(jīng)深入調(diào)查、認真分析，結(jié)論是單靠種植業(yè)來實現(xiàn)騰飛是不可能的。在科學論證基礎上，結(jié)合我縣草地面積大，草資源豐富的優(yōu)勢和經(jīng)濟短缺的現(xiàn)實，作出了以發(fā)展長毛兔費省效宏的特色經(jīng)濟項目，作為全縣農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的切入點和突破口，將兔業(yè)列為農(nóng)村建設的重頭戲來抓。各級黨政十分高度重視，形成共識，利用各種工具廣泛宣傳，營造了良好的社會氛圍，為養(yǎng)兔戶發(fā)展奠定了思想基礎，縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)成立了長毛兔生產(chǎn)發(fā)展領導小組，各部門密切配合協(xié)作全方位支持，一屆接著一屆干，常抓不懈，明確責任，齊抓共管，保持了政策的穩(wěn)定性和連續(xù)性，確保了兔業(yè)健康發(fā)展。 二、制定扶持政策，利益驅(qū)動，鼓勵干群發(fā)展 盡管縣財力不足，資金缺乏，為保證其發(fā)展，制定了一系列的優(yōu)惠扶持發(fā)展政策，把有限資金用在刀刃上，發(fā)揮最佳效應。一是優(yōu)惠扶持，發(fā)展初期對30只以上養(yǎng)兔戶，每公斤飼料補貼0.12元，每只兔補助1.5元。對100只以上大戶一直優(yōu)先審批建圈用地，圈舍木材，優(yōu)價供兔、草種等。二是銀信部門發(fā)放專項貸款，投入低息或扶貧貼息貸款1000多萬元，扶持特困鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)戶發(fā)展。三是制定保護價收毛，在價格疲軟時，縣上及時制定了保護價，兔征特產(chǎn)稅，維護了兔農(nóng)利益。四是統(tǒng)一防疫，1993年以前，縣財政年均擠出25萬元用于兔瘟等疾病防疫，現(xiàn)在以成本收取疫苗等費用。五是建立機制激勵、懸獎攻關，縣上每年底都要召開總結(jié)表彰會，財政拿出5-20萬元，獎勵先進單位、個人、養(yǎng)兔狀元戶及科技戶，強有力的政策措施，確保了長毛兔產(chǎn)業(yè)經(jīng)久不衰。 三、強化服務體系建設，實施科技興兔，提高養(yǎng)兔效益 長毛兔生產(chǎn)是系統(tǒng)生物工程，綜合性極強。為切實收到實效，實施科技興兔，加強了產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后技術服務，實現(xiàn)了品種良種化、圈舍標準化、管理科學化、飼料配合化、防疫制度化。一是狠抓了良種繁育體系建設。先后引進國內(nèi)外種兔15萬只以上，豐富了品種資源，建市級長毛兔良種擴繁場1個，縣二級長毛兔良種場5個，加強了純繁與推廣，提高了兔群品質(zhì)。建立了良繁戶303個，擴大優(yōu)良基因，強化了提純復壯工作，改良面80%左右。二是推廣普及養(yǎng)兔實用技術。主持組織實施了石柱《長毛兔生產(chǎn)配套技術開發(fā)應用》課題，兔的人工授精技術的推廣，種草養(yǎng)兔和兔顆粒開發(fā)應用。獲得原四川省科技成果二等獎。抓了技術培訓工作，對養(yǎng)兔戶、基層干部、畜牧獸醫(yī)人員科學養(yǎng)兔技術的系統(tǒng)培訓，并加強技術指導，共培訓20萬人次以上，印發(fā)技術資料近30萬冊，提高指導和飼養(yǎng)長毛兔的綜合水平。派技術人員到國外、大專院校學習，請國外養(yǎng)兔專家、院校教授、學者到我縣講學、川技術，達到了技術交流與提高的目的。三是強化疫病防治工作。疫病防治是養(yǎng)兔成敗的關鍵，全縣建立了以鄉(xiāng)站為核心的疫病防治網(wǎng)絡體系，堅持每年春、秋兩次防疫制度。推廣了標準圈舍的建設，定期消毒驅(qū)蟲，定期打掃保持衛(wèi)生，有效控制了兔病發(fā)生與流行，降低了發(fā)病率和死亡率。四是加強了飼草飼料體系建設。抓了種草養(yǎng)兔工作，在農(nóng)區(qū)推廣了人工種草，建立家庭"小草園"5萬畝。變糧、經(jīng)二元結(jié)構(gòu)為糧、經(jīng)、飼三元結(jié)構(gòu)，解決了兔青綠飼草不足的狀況；抓了兔配合飼料、顆粒飼料的開發(fā)，大力發(fā)展工業(yè)飼料，全縣建飼料廠8個，滿足兔農(nóng)之需，打牢了兔業(yè)良種"良法"的物質(zhì)基礎。 四、培植龍頭企業(yè)，拓展銷售渠道，推進產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進程 沒有市場和銷路的產(chǎn)品是沒有生命力。我縣把產(chǎn)、供、銷一體化建設，作為深化富民和縱深推進產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關鍵，一直重視和加強流通，放開經(jīng)營，積極招商引資，組建龍頭企業(yè)，推進產(chǎn)業(yè)化進程。一是打破了壟斷經(jīng)營體制，推行國家、集體、個人共同經(jīng)營，激活了市場。二是強化了市場建設，擴大外銷，全縣投入400多萬元，建13個兔毛專業(yè)市場，為客商提供優(yōu)質(zhì)服務，實行低稅低費。四是加強兔毛質(zhì)量監(jiān)控，嚴厲打擊摻雜使假不法行為，樹立了兔毛良好形象。五是培植龍頭企業(yè)，爭取世行貸款投入，建成90年代世界先進設備的兔毛紡織企業(yè)，對兔業(yè)增值增效發(fā)揮較大效果，近年加大招商引資力度，經(jīng)努力今年又成功引進了山東如意集團兔毛加工企業(yè)，實力雄厚，開發(fā)技術強，產(chǎn)品花色多，無疑對產(chǎn)業(yè)化建設推向新高潮，再上新臺階起關鍵作用。下一篇：石柱辣椒 |
| 石柱莼菜 | 莼菜，古時為貢品，至今已有1600多年的歷史，《晉書》記載“莼菜鱸膾、王爵慕之”。莼菜屬多年生睡蓮城草本植物，是江南“三大名菜”（菱白、鱸魚、莼菜），含蛋白質(zhì)、糖、鐵和天門冬、亮氨酸等多種營養(yǎng)成份，有消腫、解毒、美容、減肥之功效，日本、美國、韓國、中國的醫(yī)學專家確認莼菜可治療胃癌、食道癌等多種疾病。目前，在世界上除我國石柱黃水、杭州西湖、利川佛寶山三大莼菜基地外，只有日本尚有少量栽培。 隨著石柱黃水國家森林公園的旅游開發(fā)，莼菜已被生產(chǎn)成各式包裝的旅游商品，暢銷東南亞、日、韓、美、新加坡等國家和地區(qū)?！俺陨秸洌冗B茶，品莼羹”已成為獨具土家特色的新飲食文化代表。莼菜田疇也成為黃水國家森林公園里一道極具觀賞價值和經(jīng)濟價值的獨特景觀。 地域范圍 石柱莼菜的地域保護范圍為重慶市石柱土家族自治縣境內(nèi)的石柱土家族自治縣黃水鎮(zhèn)的萬勝村、洋洞村、黃水社區(qū)、七龍社區(qū)4個村社，冷水鎮(zhèn)的八龍村、河源村、天河村3個村，楓木鄉(xiāng)石魚村、雙塘村、風竹村、楓木村4個村，共計3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)11個村社。地理坐標范圍為東經(jīng)108°23′～108°33′，北緯30°07′～30°18′。東至楓木鄉(xiāng)的風竹村，南至冷水鎮(zhèn)的河源村，西至黃水鎮(zhèn)的黃水社區(qū)，北至黃水鎮(zhèn)的洋洞村。產(chǎn)地面積867公頃，年產(chǎn)量1.3萬噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外觀特征：石柱莼菜葉表綠色，葉背淡暗紅色，漂浮于水面；晶瑩剔透的果膠包裹新芽、新葉、花蕾，果膠厚實，果膠與所包裹植物體的體積比大于1：1；口感細嫩、清香爽口。 2、內(nèi)在品質(zhì)：石柱莼菜蛋白質(zhì)含量為0.4～0.5g/100g，碳水化合物1.4～1.7 g/100g，多糖含量0.35～0.5克g/100g，鈣含量100～120 mg/㎏，鋅的含量1.5～2 mg/㎏。 3、質(zhì)量安全規(guī)定：石柱莼菜產(chǎn)地環(huán)境環(huán)境符合NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量要求，產(chǎn)品質(zhì)量符合NY/T1405綠色食品水生蔬菜標準要求。下一篇：石柱黃連 |
| 石柱辣椒 | 為發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟，增加農(nóng)民收入，縣委縣政府立足自身資源優(yōu)勢，選擇具有地域特色和良好市場前景的"小辣椒"作為我縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點。通過不懈努力，已建成川渝最大的辣椒生產(chǎn)縣，成為在全國有較強競爭力的特色 "大產(chǎn)業(yè)"。 石柱縣辣椒早在上個世紀五十年代就已出口韓國、斯里蘭卡等國家。2000年縣委、縣政府把辣椒產(chǎn)業(yè)作為一項重點產(chǎn)業(yè)來發(fā)展,從山東、貴州引種，在三益試種500畝并喜獲豐收。歷時4年，面積從500畝倍速增加到2005年的13萬畝，2010年將達到20萬畝；鄉(xiāng)鎮(zhèn)由1個逐步擴大至2005年的16個；專業(yè)合作經(jīng)濟組織從1個逐漸健全壯大到2005年的20個，并注冊了國內(nèi)首枚以辣椒為名的"三益"牌商標。這樣一個從小到多,由點到面,從試驗示范到大規(guī)模種植,從農(nóng)家餐桌上一碟小菜成為覆蓋大半個縣的新興產(chǎn)業(yè)，正在石柱蓬勃發(fā)展。 地域范圍 石柱辣椒地域保護范圍位于東徑108°00′～108°29′，北緯29°39′～30°33′，包括：重慶市石柱土家族自治縣南賓鎮(zhèn)、西沱鎮(zhèn)、下路鎮(zhèn)、悅崍鎮(zhèn)、臨溪鎮(zhèn)、馬武鎮(zhèn)、王場鎮(zhèn)、沿溪鎮(zhèn)、龍沙鎮(zhèn)、魚池鎮(zhèn)、三河鎮(zhèn)、大歇鎮(zhèn)、橋頭鎮(zhèn)、沙子鎮(zhèn)、萬朝鎮(zhèn)、黃水鎮(zhèn)、黎場鄉(xiāng)、三星鄉(xiāng)、六塘鄉(xiāng)、三益鄉(xiāng)、王家鄉(xiāng)、河嘴鄉(xiāng)、石家鄉(xiāng)、中益鄉(xiāng)、黃鶴鄉(xiāng)、洗新鄉(xiāng)、新樂鄉(xiāng)共27個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。種植面積2萬公頃，年產(chǎn)量達30萬噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外觀特征：石柱辣椒顏色鮮艷，光澤好，辣味重，油份含量高，香味濃，果實皮薄肉厚，硬度高，籽粒少。 2、 內(nèi)在品質(zhì)：2.1、長尖椒：辣椒素1800-4900mg/kg， 二氫辣椒素700-1800mg/kg、辣紅素20-60（460NM）、脂肪2.5-9.3%。2.2朝天椒：辣椒素1200-3700mg/kg、二氫辣椒素800-1500mg/kg、辣紅素20-100（460nm）脂肪4-10%。3、安全要求：石柱辣椒應符合國家有關質(zhì)量安全相關標準。下一篇：土家花襪墊 |
| 石柱金音石硯 | 石柱金音石硯 石柱土家族自治縣大歇鎮(zhèn)石柱金音石硯專業(yè)經(jīng)濟協(xié)會 金音石硯——產(chǎn)于重慶石柱土家族自治縣鳳凰硯臺灣，是石柱土家山寨獨有的優(yōu)質(zhì)硯臺石材經(jīng)過手工雕刻制作而成，巾幗英雄秦良玉所用之硯長21、4厘米，寬14、3厘米，其硯石堅如金剛，黑而發(fā)亮，細膩如玉，素有黑玉之稱。敲擊時發(fā)音與金屬發(fā)音相似，因而得“金音石硯”之名。其硯不僅具有實用性和觀賞性，更具收藏價值。 用這種金音石制作的石硯，以其色澤墨黑，細膩如玉，久盛墨汁于硯中，不干涸、不腐臭，調(diào)墨不損毫，呵氣能研墨等特色，與嘉陵江流域的峽硯和長江三峽地區(qū)的夔硯一起，被譽為“巴渝三大古名硯”。下一篇：土家野生菌宴 |
| 倒流水豆腐干 | “倒流水”——位于石柱土家族自治縣西北角，現(xiàn)為大歇鎮(zhèn)流水行政村委會所在地（曾經(jīng)是原石柱縣鳳凰鄉(xiāng)政府所在地），下屬行政組5個，共有1500多人，土家族人口1300多人，占90%以上，方圓約20平方公里，地處海拔近1000米，位于忠（縣）、豐（都）石（柱）三縣交匯處，與忠縣石子鄉(xiāng)、同合鄉(xiāng)、豐都縣太運鄉(xiāng)、龍孔鄉(xiāng)接壤。倒流水鄉(xiāng)場自解放前至今有趕集歷史（現(xiàn)趕二、五、八）。其地形有上街、下街之分，下街自然水流方向與上街雨天屋梁（屋檐）的流水方向形成逆向（即Y字形）走勢，所以舊時稱“倒流水”，后來簡稱“流水”而得名。 經(jīng)考證，“倒流水”豆腐干早起于清朝末年，距今已有百多年歷史。當時鄉(xiāng)場上居住有20多戶人家，均為土家族，人口100多人，其地理位置距縣城有45華里，是石柱進山出河（長江）的重要門戶，那時沒有公路，交通及不方便，主要靠人力肩挑背扛將物資經(jīng)“倒流水”進出送達長江邊忠縣的洋渡（溪）鄉(xiāng)和烏楊鎮(zhèn)終轉(zhuǎn)，由此這個鄉(xiāng)場便成為來去人員的重要客棧。經(jīng)過從縣城出發(fā)上、下大山的長途跋涉，到達“倒流水”時正是“背腳子”（下力漢）和趕集人們晚上歇腳住宿的時候，一到晚上，整個場上生意繁忙，來往人員絡繹不絕，生意的吆喝聲，霄夜喝酒猜拳聲，到點落腳歇氣的吼號聲不絕于耳。由于達到時間早晚不一，有時甚至通霄達旦，燈火通明（路人有的提燈籠、有的打火把），那時的倒流水街上食店、棧鋪就有推豆腐干賣的習慣，到晚上霄夜時“背腳子”就把它放在籽冒火上烤，待皮起拱泡時取下粘上干辣椒面當下酒菜，喝上二兩“燒0”（酒）以解除一天疲勞，第二天又繼續(xù)上路往河邊（洋渡溪）走，然后帶回所需東西在此歇腳后再回縣城。從此，南來北往的“背腳子”和東進西出的趕集人進進出出、來來往往，有的把豆腐干帶在路上作路糧，有的買些帶回給家人朋友品嘗作禮品，日久天長“倒流水”豆腐干就名揚周邊地區(qū)，人人贊不絕口。長此以往，便成為地方名特風味食品流傳開來。百余年的豆腐干歷史，同時也蘊藏著當?shù)刎S富的文化，曾流傳著民謠：“黃豆角，黃豆黃，收進屋子堆滿倉，做成豆干換錢糧，二嫂心里喜洋洋”?！岸垢桑接址剑u叫三啼磨成漿，待到正午太陽紅，客人到來嘗一嘗”?！岸垢?，嫰又黃，‘0’一年生意忙（注：當?shù)厝税涯赣H叫0），迎來送往匆匆客，傳出流水美名揚”?！岸垢?，香又香，游客帶著走四方，買點干盤送親朋，旅途充饑當路糧”（土家人把禮品稱干盤）。 “倒流水”豆腐干，“制作傳統(tǒng)，精于泉水，工藝講究”。其制作流程共十道：選料必須是當?shù)卮狐S豆，壘泡（先將黃豆壘破，再經(jīng)水浸泡2小時左右）、石磨（石磨推成生漿）、燒漿（燒兩次開漿）、過濾（用豆腐帕子過濾）、點兌（用膽巴水點兌）、包廂（將豆腐帕子放在上下25格田字方塊固定豆腐廂木框內(nèi)）、壓榨（在廂蓋上壓一桶20公斤重的水或相同重的石墩）、配料（參配佐料，土家秘方）、切劃（將豆腐切成四方田字型八公分見方25塊，厚2分分）、熏炕（將豆腐塊放在竹篾編成的摺子上，用玉米球暗火煙熏，反復翻炕致水份稍干、焦黃即可），整個過程要十個小時以上，一般下半夜前壘好豆子泡至天亮便開始磨成漿，再進行以后程序。特別是炕要把住火喉，一定不能用明火，需三個小時左右。整個制作工藝要求步步到位，力求精細。如磨漿粗細、燒開二道漿、包扎到邊、榨壓適度、佐料成份、水份干濕、炕黃程度等都十分講究，其主要精華還在于在流水鄉(xiāng)場邊上“水井灣”竹林山中有一龍洞泉水井，夏天冰冷刺骨，清涼爽口，在炎熱夏季凡路過此地行人便有涼爽之感，并喝上一口以解熱止渴，其水制成的豆腐干，味道獨特，品質(zhì)細嫩，清香撲鼻，口感可佳。是食用和送親饋友的佳品，可切片、絲、丁熱炒、涼拌、燙用，或烤著吃都十分惹人喜愛。如到此品嘗“倒流水”鮮豆花，更是別有風味，其細膩綿雜獨具特色。現(xiàn)每到夏天常有城里人前去品嘗豆腐宴。 倒流水豆腐干 石柱土家族自治縣大歇鎮(zhèn)"倒流水"豆腐干專業(yè)經(jīng)濟協(xié)會 10807321 豆腐干(豆腐制品) 下一篇：水晶粉絲 |
| 都巴粉 | “老深山”純天然都巴粉，又名蕨根粉，是用珍稀植物———野生蕨的根制作的淀粉。被人們譽為“黑色食品”，古人以“堆盤吹熟紫瑪瑙，入口嚼碎明琉璃”的詩句贊美。它不僅粘糯爽口，還有清熱解毒健脾開胃、潤肺止咳、防癌、降血壓之食療功效。是土家山寨的土家人招待貴賓和饋贈親友的上等佳味。 都巴的原料是蕨根粉，顧名思義，是從蕨的根莖中提取的淀粉。蕨又名鋸菜、龍頭菜、拳頭菜、蹩腳，為鳳尾蕨科多年生草本植物，素有“山菜之王”之稱，日本人譽為“雪果山珍”。 成熟蕨的根莖呈紫色，含特殊高級淀粉，其淀粉中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和人體所需的氨基酸以及鐵、鋅、鈣、黃酮、硒、鍶、鎂、磷、鍺等微量元素，歷來廣為人們所喜食:蕨根粉性微甘、涼，具有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓、通經(jīng)活絡、降氣化痰等功效.對咽喉疼痛、牙周炎、瀉痢和冠心病等有很好的食療效果，是老人、孕婦、兒童理想的營養(yǎng)保健佳品。 土家山民歷來有采挖蕨根粉(即都巴粉)的傳統(tǒng)。據(jù)傳，這一傳統(tǒng)始于無產(chǎn)階級革命家賀龍。1933年11月，賀龍率領紅三軍開進石柱境內(nèi)的冷水、栗子壩(今冷水鄉(xiāng)、沙子鎮(zhèn)一帶)活動，發(fā)動群眾劫富濟貧。栗子壩是一個人口不多的土家山寨，由于深受鄉(xiāng)團和土豪鄉(xiāng)紳的政治壓迫與經(jīng)濟剝削，栗子壩一帶的人民過著暗無天日的生活。當年因夏澇嚴重，糧食大面積欠收,本就不多的艷食被國民黨的軍餉、軍糧征收殆盡，群眾生活愈加困苦。到了冬天、群眾挖野菜、剝樹皮充饑者比比皆是。賀龍進入栗子壩一帶后，親率調(diào)查人員到黑洞槽了解群眾疾苦。他發(fā)現(xiàn)黑洞槽的41戶農(nóng)民中，有40戶已經(jīng)完全斷炊，他焦急地尋找解決群眾困難的辦法。在從黑洞槽返回駐地的途中，賀龍意外發(fā)現(xiàn)，蕨根中富含淀粉，提取出來，可解決群眾吃飯問題。返回駐地后，他立即組織小分隊發(fā)動群眾挖蕨根打粉，做成都巴，安全度過了冬荒·從此，都巴成為石柱土家山民在饑荒時賴以維生的最佳選擇。 每到立冬至春分前，也就是農(nóng)歷十月至次年二月，人們上山采挖蕨根，因為此時蕨根的淀粉含量最高，蕨根不易霉變，出粉率也相對最高。 “根啊根，三尺深，挖一挖，哼一哼?！边@是人們在挖蔽根時常念的順口溜。蕨根深埋于地下，用傳統(tǒng)的鋤頭、鐵鍬等工具采挖比較費勁。蕨根采回來后，用清水沖洗掉泥沙雜質(zhì)，刮除表皮，切成約l0厘米長的小段，用簍裝滿封嚴，放在溪流旁的活水中浸泡2天后撈起，漂除異味。 漂洗后的蕨根飄散著植物根莖特有的清香，人們將其攤在水泥曬壩上或在溪流邊的干凈大石上，用特制的木捶捶碎或用石臼搗爛，再裝入布袋，在盛有清水的水缸中揉搓，洗盡淀粉，將缸中粉漿用紗布過濾出渣滓，再反復自然沉淀。在現(xiàn)代機械化作業(yè)中，則將浸泡后的根莖放人碎漿機內(nèi)，邊破碎邊加水，然后稀釋攪拌均勻，分別用80目和100目網(wǎng)篩過濾兩次。過濾后的粉漿迅速放進沉淀池或水缸內(nèi)，待其自然沉淀后，排去清水，即得到濕蕨根淀粉·將沉淀池內(nèi)的濕淀粉取出曬至粉狀或用50℃~60℃高溫烘干，即成蕨根淀粉，也就是都巴粉。 都巴粉可即取即食。取適量都巴粉，用少量溫水(40℃度以下)稀釋后用沸水沖泡后食用，還可加人白糖、蜂蜜或制成果凍，或摻拌面粉制作其他食品食用。 在土家族山寨，人們食用都巴粉，一般不采用速食的方法，而是用溫水將其調(diào)和成面團，切成一片一片的小塊，置人沸水中煮至都巴塊全部浮上水面后撈出，或拌臘肉、炒臘肉，或加糖、芝麻花生末，炒成香甜都巴塊;或做成拔絲都巴塊、都巴卷……無論哪一種方式做成的都巴塊，都酥軟纏綿、滿嘴留香。下一篇：鲊海椒炒臘肉 |
| 石柱咂酒 | 到了石柱，就一定要喝石柱的咂酒。所謂咂酒，其實就是米酒的一種，古人常說的“甘醴”就是它了。漢代著名的辭賦家司馬相如有歌詠：“蜀南有醪兮，香溢四宇，促吾幽思兮，落筆成賦?！? 咂酒釀造程序簡單而又獨特:將已發(fā)酵的高粱或大麥，儲藏在一個陶制壇子里，用泥土將壇口密封。8天左右，壇子里的高粱或大麥糟就開始浸出潔瑩透明的液體來，這就是咂酒。 飲用咂酒時，往壇子中注冷開水，從壇口插人小竹管，隨飲隨取，非常方便。每遇重大節(jié)日或喜慶日子，土家人都要備上咂酒，或自飲，或熱情款待遠方的客人。飲酒時幾人圍住咂酒壇，用小竹管插人酒壇，邊暢飲邊擺龍門陣，邊飲邊加水，談笑風生，其情閑適，其樂融融。一罐咂酒在喝的過程中還可以用開水沖泡三次，其甘洌香甜并不會因為加水而減弱，咂酒酒液甘甜香醇，多喝也不會擔心醉，因為它的酒精含量是極低的。 土家人飲咂酒的風俗，來源于一個神奇的傳說。相傳隋朝末年，諸霸爭雄，天下大亂，土家族青年阿雄被強征人伍。一年大年初一，他隨-戰(zhàn)路過家鄉(xiāng)，忍不住對妻子阿梅的思念，就回家看望妻子。夫妻正相敘離愁別苦，起兵的號角響起了，連飯都未來得及吃一口的阿雄只好依依不舍地告別了妻子，繼續(xù)踏上征途。阿雄走后，阿梅留著煮好的米飯，天天盼著丈夫回來吃上一口，直到米飯發(fā)酵成帶有酒味的米糟，仍不見丈夫回家。后聞丈夫戰(zhàn)死沙場，她也殉情而死。阿梅的故事感動了整個山寨，土家人逢年就備米酒祭奠阿雄和阿梅，歌頌他們的忠貞愛情。而唐代著名詩人白居易卻將咂酒作為遣懷之物。唐元和十四年(819)春，白居易由江州司馬移任忠州(今重慶市忠縣)刺史，時石枉縣稱南賓縣，隸屬忠州。白居易在忠州任刺史期間，因抱負未展，感傷身世，常以咂酒和詩歌解悶遣懷，由此留下了千古傳頌的飲咂酒詩篇： 白云落梅浮澗水， 黃梢新柳出城墻。 閑拈蕉葉題詩詠， 悶取藤枝飲酒嘗。 可見，咂酒早在唐朝時已廣為流傳，并為時人所喜愛。 土家的咂酒是用五谷雜糧發(fā)酵而成，在縣城良玉步行街入口，有這樣一座塑像：一位太平天國將領，斜身橫躺，雙手捧著一個陶制壇子，正在用一根吸管從壇子里飲用著什么，神情悠閑而又豪邁。那位太平天國將領就是翼王石達開;壇子里裝的，就是聞名遐邇的土家特釀一一咂酒。 清朝同治元年(1862)正月，太平天國翼王石達開西征路過石柱，擊敗石柱廳守沈瑛剛和土通到馬駕，進駐石柱廳城(今石柱縣城)，懲處地主豪紳，為百姓撐腰。土家百姓感激翼王相救之情，捧上自制的咂酒。翼王飲后，豪情大發(fā)，即席賦詩一首: 萬顆明珠共一甌， 王侯到此也低頭。 五龍捧著擎天柱， 吸盡長江水倒流。下一篇：石柱金音石硯 |
| 石柱天麻 | 石柱盛產(chǎn)天麻，特點是體大而圓，尖部呈鸚鵡嘴狀，肥厚無空心，色白透明，紋路明細。天麻有熄風定驚之功效。 下一篇：綠豆面 |
| 譚氏竹筒酒 | 獨特生產(chǎn)方法和灌制工藝，讓酒與楠竹一起生長，是目前國內(nèi)獨創(chuàng)的復式發(fā)酵生產(chǎn)工藝，經(jīng)第二次自然發(fā)酵后，釀成成熟的竹筒酒，采收后只作簡單成品加工處理，而不做任何的再生產(chǎn)或密封加工處理。從而讓產(chǎn)品始終保持原生態(tài)特性。公司獨立研制的灌制工藝讓灌過酒的楠竹不會留下任何灌制過的痕跡，堪稱一絕 竹筒酒對楠竹的選擇要求海撥高、多雨多霧、空氣濕潤的環(huán)境。公司選擇的楠竹林是在石柱黃水平均海撥800米以上山里生長的楠竹，是在任何無工業(yè)及生活污染的環(huán)境中生長的。 產(chǎn)品采用的是獨特的“窖外窖”復式發(fā)酵工藝：即“原酒、種酒、長酒、陳酒”四個流程貫穿于一體，經(jīng)第二次自然發(fā)酵后，釀成成熟的竹筒酒。綠色原生態(tài)：采收后只作簡單成品加工處理，而不做任何的再生產(chǎn)或密封加工處理。從而讓產(chǎn)品始終保持原生態(tài)特性。 包裝獨特，為了維持竹筒酒原生態(tài)綠色酒的特色，公司在竹筒上沒有經(jīng)過任何防腐及外包裝處理，讓酒自然散發(fā)酒香、竹香。（竹筒兩頭均能聞到）酒與楠竹長時間一起生長，楠竹吸收了酒中甲醛和部分酒精，溶入了楠竹的精華后酒中含著濃郁竹香，并且喝后不上頭，回味無窮。新鮮性：產(chǎn)品采收后，竹的清香與酒味濃香完美結(jié)合在一起，越新鮮越美味。 譚氏竹筒酒是譚氏家族傳統(tǒng)工藝，采用獨特的“窖外窖”復式發(fā)酵工藝。用民間秘方，以瀘州純紅高梁優(yōu)質(zhì)窖酒作基酒注入深山原生態(tài)嫩竹竹腔中，讓酒在竹腔內(nèi)釋放有害甲醇，而吸收日月之精華，使酒充分滲入到竹的整個生理循環(huán)過程中。酒竹之間竹茹相融，“原酒、種酒、長酒、陳酒”四個流程貫穿于一體，經(jīng)第二次自然發(fā)酵后，釀成成熟的竹筒酒。《本草綱目》中記載：竹子“涼心經(jīng)，益元氣，除熱緩脾，養(yǎng)血清爽”，鮮竹內(nèi)膜富含竹衣、竹茹、竹瀝、哈多糖、賴氨酸和多種維生素。竹筒酒在生長過程中，飽吸鮮竹之精華、天地之靈氣，成品色質(zhì)猶如琥珀，竹味濃香，自然清純，入口綿甜溫和，飲之舒經(jīng)活血、清熱去悶。 下一篇：石柱長毛兔 |
| 綠豆面 | 綠豆面產(chǎn)于重慶石柱。 綠豆面以綠豆、大米、綠葉蔬菜以及淀粉、菜油為原料。制作時，篩去豆類中的泥砂雜物后磨碎，磨時將磨的進孔填滿，使其磨得稍碎，再放容器中加清水浸泡。浸泡時間隨季節(jié)而定：冬天1晝夜，夏天半日。潷去水時揀去豆皮。大米用清水浸至用手捻壓呈粉狀無硬心，潷去水后備用。將綠葉菜洗凈、切碎，同浸泡好的豆瓣、大米拌均勻，然后加適量清水磨成漿，再在磨好的漿中加入淀粉調(diào)勻。柴火最好，待平鍋三成熱時，用兌水的菜油刷一遍鍋，然后舀一勺綠豆?jié){，攤在鐵鍋中，待綠豆面皮八成熟后，翻一面再烤一會兒取出，放在筲箕上，一張張重疊攤晾，再切成均勻一致的面條。吃的時候，先在碗里放好作料，再把切好的綠豆面條裝入漏勺，放沸水中稍燙幾秒鐘，撈出盛入碗中即可食用。 綠豆面柔中有韌，色澤嫩綠，有豆類和菜汁的清香，營養(yǎng)豐富，物美價廉。下一篇：臘蹄子 |
| 土家野生菌宴 | 黃水森林菇菌種類多，香味和質(zhì)感都十分獨特，加上含豐富蛋白質(zhì)、氨基酸及維他命，近年更成為健康飲食的一大熱點，不論中外游客都經(jīng)常以菇菌入饌。 石柱土家人向來有吃野生菌的傳統(tǒng)，對各種菌類的辨認更有其獨到的經(jīng)驗和技巧，吃法多樣，可燒、可烤、可煎、可炒、可煮、可燉，近年又推出了獨特的野生菌宴。 野生菌宴和連茶、莼菜羹一樣，是土家特色新飲食文化的代表。它由牛肝菌、大腳菌、千夫頭、九月香、雞腳菌，黃絲菌等20余種天然菌組成，配以土家特色佐料，以“火鍋”形式品償，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，有促進人體新陳代謝，增強體質(zhì)，養(yǎng)顏美容等多種功效，被譽為“衛(wèi)生食品”、“保健食品”。游客到黃水國家森林公園休閑渡假，“品野生菌宴，賞土家風情”是一種莫大的享受。下一篇：石柱土家啰兒調(diào) |
| 鲊海椒炒臘肉 | 辣椒是土家人一年四季的一道家常菜，蒸、炒、煮、鹵、拌，均要放辣椒，“紅油辣子”更是常用的調(diào)料。鲊辣椒是以石柱紅辣椒和玉米面為主要原料加工而成，將鲊海椒在鍋中焙熟后與土家臘肉一起炒食或作扣碗底料蒸食。下一篇：洋芋飯 |
| 黃連 | 以“黃連之鄉(xiāng)”──石柱縣所產(chǎn)最負盛名 ( 重慶)下一篇：石柱莼菜 |
| 烤整羊 | 烤全羊也稱“烤整羊”，本來是蒙古族傳統(tǒng)食物，流行于內(nèi)蒙古、新疆，是新疆最名貴的菜肴之一。但是，石柱土家族自治縣崇山峻嶺、氣候獨特，山羊養(yǎng)殖成為石柱農(nóng)業(yè)的一個重頭戲，而石柱養(yǎng)殖山羊都是采用的漫山放養(yǎng)的方式，所以羊肉肉質(zhì)自然，味道鮮美，是烤全羊的優(yōu)選材料，烤全羊也就在石柱的千野草場、黃水流行開來，成為接待貴賓的高貴食物。 下一篇：黃連 |
| 嘟巴粉 | 嘟巴粉(一種用純天然蕨粉做成的食品，用筷子夾吃時用力要均勻，否則它會滑得像泥鰍，跑到地上去)，蔭米茶，各種天然野生菌湯及蘑菇，野豬臘排湯鍋，土家臘肉臘排，莼菜肉片湯，湯煮山藥蛋等。風味小吃：土家酸匝肉，農(nóng)家天然豆腐，長江豆腐魚，各種燒烤小吃等。 下一篇：烤整羊 |