導(dǎo)航
臘蹄子是土家特色菜之一。最正宗的臘蹄子是每年冬季，土家人把自家的年豬“肢解”后趁著余熱，灑上佐料淹上3~4天，讓其味完全滲入豬肉中。然后，將豬肉懸掛于火坑上，用松柏枝、桔樹枝、橘皮等點(diǎn)火慢熏成一塊塊微黑或者臘黃色的臘肉。
熏好的臘肉掛在屋外，一個(gè)冬季都不會(huì)壞掉。想吃的時(shí)候，就割一塊下來，洗凈，剁塊，用開水焯過備用。放少許油在鍋中加熱，然后把花椒、辣椒、大蒜、姜放入鍋中爆出香味后放入焯好的臘蹄子，大火翻炒。待油被收得差不多的時(shí)候，往鍋中倒入開水，沸騰后轉(zhuǎn)入砂鍋中文火慢慢燉兩個(gè)小時(shí)就差不多好了！