導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 黃連 | 以“黃連之鄉(xiāng)”──石柱縣所產(chǎn)最負(fù)盛名 ( 重慶) |
| 石柱金音石硯 | 石柱金音石硯 石柱土家族自治縣大歇鎮(zhèn)石柱金音石硯專業(yè)經(jīng)濟(jì)協(xié)會(huì) 金音石硯——產(chǎn)于重慶石柱土家族自治縣鳳凰硯臺(tái)灣，是石柱土家山寨獨(dú)有的優(yōu)質(zhì)硯臺(tái)石材經(jīng)過手工雕刻制作而成，巾幗英雄秦良玉所用之硯長(zhǎng)21、4厘米，寬14、3厘米，其硯石堅(jiān)如金剛，黑而發(fā)亮，細(xì)膩如玉，素有黑玉之稱。敲擊時(shí)發(fā)音與金屬發(fā)音相似，因而得“金音石硯”之名。其硯不僅具有實(shí)用性和觀賞性，更具收藏價(jià)值。 用這種金音石制作的石硯，以其色澤墨黑，細(xì)膩如玉，久盛墨汁于硯中，不干涸、不腐臭，調(diào)墨不損毫，呵氣能研墨等特色，與嘉陵江流域的峽硯和長(zhǎng)江三峽地區(qū)的夔硯一起，被譽(yù)為“巴渝三大古名硯”。 |
| 石柱辣椒 | 為發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，增加農(nóng)民收入，縣委縣政府立足自身資源優(yōu)勢(shì)，選擇具有地域特色和良好市場(chǎng)前景的"小辣椒"作為我縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)。通過不懈努力，已建成川渝最大的辣椒生產(chǎn)縣，成為在全國(guó)有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的特色 "大產(chǎn)業(yè)"。 石柱縣辣椒早在上個(gè)世紀(jì)五十年代就已出口韓國(guó)、斯里蘭卡等國(guó)家。2000年縣委、縣政府把辣椒產(chǎn)業(yè)作為一項(xiàng)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)來發(fā)展,從山東、貴州引種，在三益試種500畝并喜獲豐收。歷時(shí)4年，面積從500畝倍速增加到2005年的13萬畝，2010年將達(dá)到20萬畝；鄉(xiāng)鎮(zhèn)由1個(gè)逐步擴(kuò)大至2005年的16個(gè)；專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織從1個(gè)逐漸健全壯大到2005年的20個(gè)，并注冊(cè)了國(guó)內(nèi)首枚以辣椒為名的"三益"牌商標(biāo)。這樣一個(gè)從小到多,由點(diǎn)到面,從試驗(yàn)示范到大規(guī)模種植,從農(nóng)家餐桌上一碟小菜成為覆蓋大半個(gè)縣的新興產(chǎn)業(yè)，正在石柱蓬勃發(fā)展。 地域范圍 石柱辣椒地域保護(hù)范圍位于東徑108°00′～108°29′，北緯29°39′～30°33′，包括：重慶市石柱土家族自治縣南賓鎮(zhèn)、西沱鎮(zhèn)、下路鎮(zhèn)、悅崍鎮(zhèn)、臨溪鎮(zhèn)、馬武鎮(zhèn)、王場(chǎng)鎮(zhèn)、沿溪鎮(zhèn)、龍沙鎮(zhèn)、魚池鎮(zhèn)、三河鎮(zhèn)、大歇鎮(zhèn)、橋頭鎮(zhèn)、沙子鎮(zhèn)、萬朝鎮(zhèn)、黃水鎮(zhèn)、黎場(chǎng)鄉(xiāng)、三星鄉(xiāng)、六塘鄉(xiāng)、三益鄉(xiāng)、王家鄉(xiāng)、河嘴鄉(xiāng)、石家鄉(xiāng)、中益鄉(xiāng)、黃鶴鄉(xiāng)、洗新鄉(xiāng)、新樂鄉(xiāng)共27個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。種植面積2萬公頃，年產(chǎn)量達(dá)30萬噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外觀特征：石柱辣椒顏色鮮艷，光澤好，辣味重，油份含量高，香味濃，果實(shí)皮薄肉厚，硬度高，籽粒少。 2、 內(nèi)在品質(zhì)：2.1、長(zhǎng)尖椒：辣椒素1800-4900mg/kg， 二氫辣椒素700-1800mg/kg、辣紅素20-60（460NM）、脂肪2.5-9.3%。2.2朝天椒：辣椒素1200-3700mg/kg、二氫辣椒素800-1500mg/kg、辣紅素20-100（460nm）脂肪4-10%。3、安全要求：石柱辣椒應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)質(zhì)量安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。 |
| 石柱莼菜 | 莼菜，古時(shí)為貢品，至今已有1600多年的歷史，《晉書》記載“莼菜鱸膾、王爵慕之”。莼菜屬多年生睡蓮城草本植物，是江南“三大名菜”（菱白、鱸魚、莼菜），含蛋白質(zhì)、糖、鐵和天門冬、亮氨酸等多種營(yíng)養(yǎng)成份，有消腫、解毒、美容、減肥之功效，日本、美國(guó)、韓國(guó)、中國(guó)的醫(yī)學(xué)專家確認(rèn)莼菜可治療胃癌、食道癌等多種疾病。目前，在世界上除我國(guó)石柱黃水、杭州西湖、利川佛寶山三大莼菜基地外，只有日本尚有少量栽培。 隨著石柱黃水國(guó)家森林公園的旅游開發(fā)，莼菜已被生產(chǎn)成各式包裝的旅游商品，暢銷東南亞、日、韓、美、新加坡等國(guó)家和地區(qū)?！俺陨秸?，喝連茶，品莼羹”已成為獨(dú)具土家特色的新飲食文化代表。莼菜田疇也成為黃水國(guó)家森林公園里一道極具觀賞價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值的獨(dú)特景觀。 地域范圍 石柱莼菜的地域保護(hù)范圍為重慶市石柱土家族自治縣境內(nèi)的石柱土家族自治縣黃水鎮(zhèn)的萬勝村、洋洞村、黃水社區(qū)、七龍社區(qū)4個(gè)村社，冷水鎮(zhèn)的八龍村、河源村、天河村3個(gè)村，楓木鄉(xiāng)石魚村、雙塘村、風(fēng)竹村、楓木村4個(gè)村，共計(jì)3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)11個(gè)村社。地理坐標(biāo)范圍為東經(jīng)108°23′～108°33′，北緯30°07′～30°18′。東至楓木鄉(xiāng)的風(fēng)竹村，南至冷水鎮(zhèn)的河源村，西至黃水鎮(zhèn)的黃水社區(qū)，北至黃水鎮(zhèn)的洋洞村。產(chǎn)地面積867公頃，年產(chǎn)量1.3萬噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外觀特征：石柱莼菜葉表綠色，葉背淡暗紅色，漂浮于水面；晶瑩剔透的果膠包裹新芽、新葉、花蕾，果膠厚實(shí)，果膠與所包裹植物體的體積比大于1：1；口感細(xì)嫩、清香爽口。 2、內(nèi)在品質(zhì)：石柱莼菜蛋白質(zhì)含量為0.4～0.5g/100g，碳水化合物1.4～1.7 g/100g，多糖含量0.35～0.5克g/100g，鈣含量100～120 mg/㎏，鋅的含量1.5～2 mg/㎏。 3、質(zhì)量安全規(guī)定：石柱莼菜產(chǎn)地環(huán)境環(huán)境符合NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量要求，產(chǎn)品質(zhì)量符合NY/T1405綠色食品水生蔬菜標(biāo)準(zhǔn)要求。 |
| 倒流水豆腐干 | “倒流水”——位于石柱土家族自治縣西北角，現(xiàn)為大歇鎮(zhèn)流水行政村委會(huì)所在地（曾經(jīng)是原石柱縣鳳凰鄉(xiāng)政府所在地），下屬行政組5個(gè)，共有1500多人，土家族人口1300多人，占90%以上，方圓約20平方公里，地處海拔近1000米，位于忠（縣）、豐（都）石（柱）三縣交匯處，與忠縣石子鄉(xiāng)、同合鄉(xiāng)、豐都縣太運(yùn)鄉(xiāng)、龍孔鄉(xiāng)接壤。倒流水鄉(xiāng)場(chǎng)自解放前至今有趕集歷史（現(xiàn)趕二、五、八）。其地形有上街、下街之分，下街自然水流方向與上街雨天屋梁（屋檐）的流水方向形成逆向（即Y字形）走勢(shì)，所以舊時(shí)稱“倒流水”，后來簡(jiǎn)稱“流水”而得名。 經(jīng)考證，“倒流水”豆腐干早起于清朝末年，距今已有百多年歷史。當(dāng)時(shí)鄉(xiāng)場(chǎng)上居住有20多戶人家，均為土家族，人口100多人，其地理位置距縣城有45華里，是石柱進(jìn)山出河（長(zhǎng)江）的重要門戶，那時(shí)沒有公路，交通及不方便，主要靠人力肩挑背扛將物資經(jīng)“倒流水”進(jìn)出送達(dá)長(zhǎng)江邊忠縣的洋渡（溪）鄉(xiāng)和烏楊鎮(zhèn)終轉(zhuǎn)，由此這個(gè)鄉(xiāng)場(chǎng)便成為來去人員的重要客棧。經(jīng)過從縣城出發(fā)上、下大山的長(zhǎng)途跋涉，到達(dá)“倒流水”時(shí)正是“背腳子”（下力漢）和趕集人們晚上歇腳住宿的時(shí)候，一到晚上，整個(gè)場(chǎng)上生意繁忙，來往人員絡(luò)繹不絕，生意的吆喝聲，霄夜喝酒猜拳聲，到點(diǎn)落腳歇?dú)獾暮鹛?hào)聲不絕于耳。由于達(dá)到時(shí)間早晚不一，有時(shí)甚至通霄達(dá)旦，燈火通明（路人有的提燈籠、有的打火把），那時(shí)的倒流水街上食店、棧鋪就有推豆腐干賣的習(xí)慣，到晚上霄夜時(shí)“背腳子”就把它放在籽冒火上烤，待皮起拱泡時(shí)取下粘上干辣椒面當(dāng)下酒菜，喝上二兩“燒0”（酒）以解除一天疲勞，第二天又繼續(xù)上路往河邊（洋渡溪）走，然后帶回所需東西在此歇腳后再回縣城。從此，南來北往的“背腳子”和東進(jìn)西出的趕集人進(jìn)進(jìn)出出、來來往往，有的把豆腐干帶在路上作路糧，有的買些帶回給家人朋友品嘗作禮品，日久天長(zhǎng)“倒流水”豆腐干就名揚(yáng)周邊地區(qū)，人人贊不絕口。長(zhǎng)此以往，便成為地方名特風(fēng)味食品流傳開來。百余年的豆腐干歷史，同時(shí)也蘊(yùn)藏著當(dāng)?shù)刎S富的文化，曾流傳著民謠：“黃豆角，黃豆黃，收進(jìn)屋子堆滿倉(cāng)，做成豆干換錢糧，二嫂心里喜洋洋”?！岸垢桑接址?，雞叫三啼磨成漿，待到正午太陽紅，客人到來嘗一嘗”。“豆腐干，嫰又黃，‘0’一年生意忙（注：當(dāng)?shù)厝税涯赣H叫0），迎來送往匆匆客，傳出流水美名揚(yáng)”?！岸垢桑阌窒?，游客帶著走四方，買點(diǎn)干盤送親朋，旅途充饑當(dāng)路糧”（土家人把禮品稱干盤）。 “倒流水”豆腐干，“制作傳統(tǒng)，精于泉水，工藝講究”。其制作流程共十道：選料必須是當(dāng)?shù)卮狐S豆，壘泡（先將黃豆壘破，再經(jīng)水浸泡2小時(shí)左右）、石磨（石磨推成生漿）、燒漿（燒兩次開漿）、過濾（用豆腐帕子過濾）、點(diǎn)兌（用膽巴水點(diǎn)兌）、包廂（將豆腐帕子放在上下25格田字方塊固定豆腐廂木框內(nèi)）、壓榨（在廂蓋上壓一桶20公斤重的水或相同重的石墩）、配料（參配佐料，土家秘方）、切劃（將豆腐切成四方田字型八公分見方25塊，厚2分分）、熏炕（將豆腐塊放在竹篾編成的摺子上，用玉米球暗火煙熏，反復(fù)翻炕致水份稍干、焦黃即可），整個(gè)過程要十個(gè)小時(shí)以上，一般下半夜前壘好豆子泡至天亮便開始磨成漿，再進(jìn)行以后程序。特別是炕要把住火喉，一定不能用明火，需三個(gè)小時(shí)左右。整個(gè)制作工藝要求步步到位，力求精細(xì)。如磨漿粗細(xì)、燒開二道漿、包扎到邊、榨壓適度、佐料成份、水份干濕、炕黃程度等都十分講究，其主要精華還在于在流水鄉(xiāng)場(chǎng)邊上“水井灣”竹林山中有一龍洞泉水井，夏天冰冷刺骨，清涼爽口，在炎熱夏季凡路過此地行人便有涼爽之感，并喝上一口以解熱止渴，其水制成的豆腐干，味道獨(dú)特，品質(zhì)細(xì)嫩，清香撲鼻，口感可佳。是食用和送親饋友的佳品，可切片、絲、丁熱炒、涼拌、燙用，或烤著吃都十分惹人喜愛。如到此品嘗“倒流水”鮮豆花，更是別有風(fēng)味，其細(xì)膩綿雜獨(dú)具特色?，F(xiàn)每到夏天常有城里人前去品嘗豆腐宴。 倒流水豆腐干 石柱土家族自治縣大歇鎮(zhèn)"倒流水"豆腐干專業(yè)經(jīng)濟(jì)協(xié)會(huì) 10807321 豆腐干(豆腐制品) |
| 都巴粉 | “老深山”純天然都巴粉，又名蕨根粉，是用珍稀植物———野生蕨的根制作的淀粉。被人們譽(yù)為“黑色食品”，古人以“堆盤吹熟紫瑪瑙，入口嚼碎明琉璃”的詩句贊美。它不僅粘糯爽口，還有清熱解毒健脾開胃、潤(rùn)肺止咳、防癌、降血壓之食療功效。是土家山寨的土家人招待貴賓和饋贈(zèng)親友的上等佳味。 都巴的原料是蕨根粉，顧名思義，是從蕨的根莖中提取的淀粉。蕨又名鋸菜、龍頭菜、拳頭菜、蹩腳，為鳳尾蕨科多年生草本植物，素有“山菜之王”之稱，日本人譽(yù)為“雪果山珍”。 成熟蕨的根莖呈紫色，含特殊高級(jí)淀粉，其淀粉中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和人體所需的氨基酸以及鐵、鋅、鈣、黃酮、硒、鍶、鎂、磷、鍺等微量元素，歷來廣為人們所喜食:蕨根粉性微甘、涼，具有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓、通經(jīng)活絡(luò)、降氣化痰等功效.對(duì)咽喉疼痛、牙周炎、瀉痢和冠心病等有很好的食療效果，是老人、孕婦、兒童理想的營(yíng)養(yǎng)保健佳品。 土家山民歷來有采挖蕨根粉(即都巴粉)的傳統(tǒng)。據(jù)傳，這一傳統(tǒng)始于無產(chǎn)階級(jí)革命家賀龍。1933年11月，賀龍率領(lǐng)紅三軍開進(jìn)石柱境內(nèi)的冷水、栗子壩(今冷水鄉(xiāng)、沙子鎮(zhèn)一帶)活動(dòng)，發(fā)動(dòng)群眾劫富濟(jì)貧。栗子壩是一個(gè)人口不多的土家山寨，由于深受鄉(xiāng)團(tuán)和土豪鄉(xiāng)紳的政治壓迫與經(jīng)濟(jì)剝削，栗子壩一帶的人民過著暗無天日的生活。當(dāng)年因夏澇嚴(yán)重，糧食大面積欠收,本就不多的艷食被國(guó)民黨的軍餉、軍糧征收殆盡，群眾生活愈加困苦。到了冬天、群眾挖野菜、剝樹皮充饑者比比皆是。賀龍進(jìn)入栗子壩一帶后，親率調(diào)查人員到黑洞槽了解群眾疾苦。他發(fā)現(xiàn)黑洞槽的41戶農(nóng)民中，有40戶已經(jīng)完全斷炊，他焦急地尋找解決群眾困難的辦法。在從黑洞槽返回駐地的途中，賀龍意外發(fā)現(xiàn)，蕨根中富含淀粉，提取出來，可解決群眾吃飯問題。返回駐地后，他立即組織小分隊(duì)發(fā)動(dòng)群眾挖蕨根打粉，做成都巴，安全度過了冬荒·從此，都巴成為石柱土家山民在饑荒時(shí)賴以維生的最佳選擇。 每到立冬至春分前，也就是農(nóng)歷十月至次年二月，人們上山采挖蕨根，因?yàn)榇藭r(shí)蕨根的淀粉含量最高，蕨根不易霉變，出粉率也相對(duì)最高。 “根啊根，三尺深，挖一挖，哼一哼?！边@是人們?cè)谕诒胃鶗r(shí)常念的順口溜。蕨根深埋于地下，用傳統(tǒng)的鋤頭、鐵鍬等工具采挖比較費(fèi)勁。蕨根采回來后，用清水沖洗掉泥沙雜質(zhì)，刮除表皮，切成約l0厘米長(zhǎng)的小段，用簍裝滿封嚴(yán)，放在溪流旁的活水中浸泡2天后撈起，漂除異味。 漂洗后的蕨根飄散著植物根莖特有的清香，人們將其攤在水泥曬壩上或在溪流邊的干凈大石上，用特制的木捶捶碎或用石臼搗爛，再裝入布袋，在盛有清水的水缸中揉搓，洗盡淀粉，將缸中粉漿用紗布過濾出渣滓，再反復(fù)自然沉淀。在現(xiàn)代機(jī)械化作業(yè)中，則將浸泡后的根莖放人碎漿機(jī)內(nèi)，邊破碎邊加水，然后稀釋攪拌均勻，分別用80目和100目網(wǎng)篩過濾兩次。過濾后的粉漿迅速放進(jìn)沉淀池或水缸內(nèi)，待其自然沉淀后，排去清水，即得到濕蕨根淀粉·將沉淀池內(nèi)的濕淀粉取出曬至粉狀或用50℃~60℃高溫烘干，即成蕨根淀粉，也就是都巴粉。 都巴粉可即取即食。取適量都巴粉，用少量溫水(40℃度以下)稀釋后用沸水沖泡后食用，還可加人白糖、蜂蜜或制成果凍，或摻拌面粉制作其他食品食用。 在土家族山寨，人們食用都巴粉，一般不采用速食的方法，而是用溫水將其調(diào)和成面團(tuán)，切成一片一片的小塊，置人沸水中煮至都巴塊全部浮上水面后撈出，或拌臘肉、炒臘肉，或加糖、芝麻花生末，炒成香甜都巴塊;或做成拔絲都巴塊、都巴卷……無論哪一種方式做成的都巴塊，都酥軟纏綿、滿嘴留香。 |
| 石柱咂酒 | 到了石柱，就一定要喝石柱的咂酒。所謂咂酒，其實(shí)就是米酒的一種，古人常說的“甘醴”就是它了。漢代著名的辭賦家司馬相如有歌詠：“蜀南有醪兮，香溢四宇，促吾幽思兮，落筆成賦。” 咂酒釀造程序簡(jiǎn)單而又獨(dú)特:將已發(fā)酵的高粱或大麥，儲(chǔ)藏在一個(gè)陶制壇子里，用泥土將壇口密封。8天左右，壇子里的高粱或大麥糟就開始浸出潔瑩透明的液體來，這就是咂酒。 飲用咂酒時(shí)，往壇子中注冷開水，從壇口插人小竹管，隨飲隨取，非常方便。每遇重大節(jié)日或喜慶日子，土家人都要備上咂酒，或自飲，或熱情款待遠(yuǎn)方的客人。飲酒時(shí)幾人圍住咂酒壇，用小竹管插人酒壇，邊暢飲邊擺龍門陣，邊飲邊加水，談笑風(fēng)生，其情閑適，其樂融融。一罐咂酒在喝的過程中還可以用開水沖泡三次，其甘洌香甜并不會(huì)因?yàn)榧铀鴾p弱，咂酒酒液甘甜香醇，多喝也不會(huì)擔(dān)心醉，因?yàn)樗木凭渴菢O低的。 土家人飲咂酒的風(fēng)俗，來源于一個(gè)神奇的傳說。相傳隋朝末年，諸霸爭(zhēng)雄，天下大亂，土家族青年阿雄被強(qiáng)征人伍。一年大年初一，他隨-戰(zhàn)路過家鄉(xiāng)，忍不住對(duì)妻子阿梅的思念，就回家看望妻子。夫妻正相敘離愁別苦，起兵的號(hào)角響起了，連飯都未來得及吃一口的阿雄只好依依不舍地告別了妻子，繼續(xù)踏上征途。阿雄走后，阿梅留著煮好的米飯，天天盼著丈夫回來吃上一口，直到米飯發(fā)酵成帶有酒味的米糟，仍不見丈夫回家。后聞?wù)煞驊?zhàn)死沙場(chǎng)，她也殉情而死。阿梅的故事感動(dòng)了整個(gè)山寨，土家人逢年就備米酒祭奠阿雄和阿梅，歌頌他們的忠貞愛情。而唐代著名詩人白居易卻將咂酒作為遣懷之物。唐元和十四年(819)春，白居易由江州司馬移任忠州(今重慶市忠縣)刺史，時(shí)石枉縣稱南賓縣，隸屬忠州。白居易在忠州任刺史期間，因抱負(fù)未展，感傷身世，常以咂酒和詩歌解悶遣懷，由此留下了千古傳頌的飲咂酒詩篇： 白云落梅浮澗水， 黃梢新柳出城墻。 閑拈蕉葉題詩詠， 悶取藤枝飲酒嘗。 可見，咂酒早在唐朝時(shí)已廣為流傳，并為時(shí)人所喜愛。 土家的咂酒是用五谷雜糧發(fā)酵而成，在縣城良玉步行街入口，有這樣一座塑像：一位太平天國(guó)將領(lǐng)，斜身橫躺，雙手捧著一個(gè)陶制壇子，正在用一根吸管從壇子里飲用著什么，神情悠閑而又豪邁。那位太平天國(guó)將領(lǐng)就是翼王石達(dá)開;壇子里裝的，就是聞名遐邇的土家特釀一一咂酒。 清朝同治元年(1862)正月，太平天國(guó)翼王石達(dá)開西征路過石柱，擊敗石柱廳守沈瑛剛和土通到馬駕，進(jìn)駐石柱廳城(今石柱縣城)，懲處地主豪紳，為百姓撐腰。土家百姓感激翼王相救之情，捧上自制的咂酒。翼王飲后，豪情大發(fā)，即席賦詩一首: 萬顆明珠共一甌， 王侯到此也低頭。 五龍捧著擎天柱， 吸盡長(zhǎng)江水倒流。 |
| 土家野生菌宴 | 黃水森林菇菌種類多，香味和質(zhì)感都十分獨(dú)特，加上含豐富蛋白質(zhì)、氨基酸及維他命，近年更成為健康飲食的一大熱點(diǎn)，不論中外游客都經(jīng)常以菇菌入饌。 石柱土家人向來有吃野生菌的傳統(tǒng)，對(duì)各種菌類的辨認(rèn)更有其獨(dú)到的經(jīng)驗(yàn)和技巧，吃法多樣，可燒、可烤、可煎、可炒、可煮、可燉，近年又推出了獨(dú)特的野生菌宴。 野生菌宴和連茶、莼菜羹一樣，是土家特色新飲食文化的代表。它由牛肝菌、大腳菌、千夫頭、九月香、雞腳菌，黃絲菌等20余種天然菌組成，配以土家特色佐料，以“火鍋”形式品償，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，有促進(jìn)人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，養(yǎng)顏美容等多種功效，被譽(yù)為“衛(wèi)生食品”、“保健食品”。游客到黃水國(guó)家森林公園休閑渡假，“品野生菌宴，賞土家風(fēng)情”是一種莫大的享受。 |
| 臘蹄子 | 臘蹄子是土家特色菜之一。最正宗的臘蹄子是每年冬季，土家人把自家的年豬“肢解”后趁著余熱，灑上佐料淹上3~4天，讓其味完全滲入豬肉中。然后，將豬肉懸掛于火坑上，用松柏枝、桔樹枝、橘皮等點(diǎn)火慢熏成一塊塊微黑或者臘黃色的臘肉。 熏好的臘肉掛在屋外，一個(gè)冬季都不會(huì)壞掉。想吃的時(shí)候，就割一塊下來，洗凈，剁塊，用開水焯過備用。放少許油在鍋中加熱，然后把花椒、辣椒、大蒜、姜放入鍋中爆出香味后放入焯好的臘蹄子，大火翻炒。待油被收得差不多的時(shí)候，往鍋中倒入開水，沸騰后轉(zhuǎn)入砂鍋中文火慢慢燉兩個(gè)小時(shí)就差不多好了！ |
| 鲊海椒炒臘肉 | 辣椒是土家人一年四季的一道家常菜，蒸、炒、煮、鹵、拌，均要放辣椒，“紅油辣子”更是常用的調(diào)料。鲊?yán)苯肥且允t辣椒和玉米面為主要原料加工而成，將鲊海椒在鍋中焙熟后與土家臘肉一起炒食或作扣碗底料蒸食。 |
| 洋芋飯 | 高山多產(chǎn)玉米、豆類，所以土家人除米飯外，以包谷飯最為常見，也吃豆飯，將綠豆、豌豆摻在飯中，或蒸或煮?！把笥蟆本褪峭炼?。將洋芋刮皮洗凈，放在鍋里煮一煮，不等全熟撈起來，放進(jìn)菜油，放在鍋里炕，翻來覆去將表皮炕得焦黃，再放進(jìn)鹽，蒜末、辣椒粉，拌勻即可食用，微泛油光的土豆吃入口中卻不會(huì)覺得油膩，土豆的香味與佐料的香味混合在一起，真是松軟香甜?！把笥箫垺本褪怯孟磧羟衅难笥蠓庞望}炒香，面上蓋上已經(jīng)半熟的米飯，水適量，用木柴大火烘干，小火至香，有的上面放少許酸雜肉，香味更濃。 |
| 陰米茶 | 陰米茶香氣濃郁，味道鮮美，工藝奇特，是渝東南武陵山區(qū)石柱土家山寨奇特的風(fēng)味小吃，具有滋陰補(bǔ)腎、增進(jìn)食欲的功效。清代曾將陰米茶載入《石柱廳鄉(xiāng)土志》，成為土家山寨約定俗成的“茶經(jīng)”。 每年冬季，土家山寨的農(nóng)戶都將今年收成的糯米經(jīng)過蒸、曬、搓、揉、陰等工序，陰干而成“陰米”，食用時(shí)，用豬油炒煮陰米，混上甜蜜的米糟，土家人還煮上幾個(gè)荷包蛋，起鍋即成“陰米茶”。 |
| 土家花襪墊 | 土家鞋墊俗稱土家花襪墊，歷史悠久，名傳九州，早在宋代土家人就能用自產(chǎn)的"斑布"編織"西蘭卡普"（土花被面）?；ㄒm墊是其有代表性的一種挑花刺繡品，它的圖案有繡給友人的"八角回"、"四葉草"；繡給戀人的"紅豆花枝"、"龍鳳呈祥"；繡給丈夫的"萬字格"、"鴛鴦戲水"等等，是土家女子智慧和情感的結(jié)晶?，F(xiàn)已開發(fā)成旅游商品，是旅游購(gòu)物、饋贈(zèng)親朋之上乘佳品。 |
| 土家咂酒 | 石柱土家咂酒，源于隋末唐初，歷史悠久，是土家族人慶祝喜慶節(jié)日、歡迎貴賓的"喜慶酒"。以糯米或高梁、玉米、小麥為原料發(fā)酵釀成，貯藏于瓦壇子，濃度低、味甘甜，用竹、麥、蘆管吸吮，酒液潔瑩透明，可加開水復(fù)咂，直到無酒味而止，石達(dá)開曾賦詩贊之quot;萬顆明珠供一甌，王侯到此也低頭。五龍捧出擎天柱，吸盡長(zhǎng)江水倒流。"現(xiàn)已開發(fā)成旅游商品，倍受游客青昧。 |
| 石柱黃連 | 以“黃連之鄉(xiāng)”──石柱縣所產(chǎn)最負(fù)盛名，其根條肥壯，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，肉色紅黃，過去多為朝廷貢品，有清熱祛濕、瀉火解毒之藥效。 石柱縣境內(nèi)有16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、3萬農(nóng)戶、10萬連農(nóng)種植黃連，目前常年黃連在地面積達(dá)5萬多畝，年產(chǎn)黃連1200噸，產(chǎn)值1.2億元，占全國(guó)產(chǎn)量的60%以上。“石柱黃連”品質(zhì)優(yōu)良，享譽(yù)中外，銷往全國(guó)各地，遠(yuǎn)銷朝鮮、韓國(guó)、越南、印度、新加坡、香港、澳門等十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。 石柱黃水土壤、水質(zhì)、氣候奇特，是黃連原始產(chǎn)區(qū)。北宋地理總志《太平寰宇記》載“南賓縣（石柱古縣名）盛產(chǎn)黃連”。2001年11月被國(guó)家科技部確定為“中國(guó)優(yōu)質(zhì)中藥材（黃連）示范種植基地”；1954年“石柱黃連被列為國(guó)藥”，實(shí)行統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷，當(dāng)年達(dá)63萬余斤，占全國(guó)三分之二；民國(guó)二十三年中國(guó)銀行編《四川省之藥材》記：“味連，只有家種，專產(chǎn)石柱”。12003年12月23日“石柱黃連原產(chǎn)地保護(hù)”已獲專家評(píng)審?fù)ㄟ^，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局于2004年10月10日發(fā)出144號(hào)公告；1989年在山東泰安全國(guó)地道藥材研討會(huì)上，“石柱黃連”被與會(huì)176位專家一致確認(rèn)為地道黃連；2003年12月被重慶市名牌農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定委員會(huì)確定為“重慶市名牌農(nóng)產(chǎn)品”；958年四川省政府批準(zhǔn)在石柱黃水建立全國(guó)第一個(gè)黃連種植場(chǎng)和科學(xué)技術(shù)研究所；石柱黃連GAP認(rèn)證，已于2004年8月23日—25日獲國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局GAP認(rèn)證中心專家檢查評(píng)審?fù)ㄟ^。 【別名】黃連、川連、姜連、川黃連、姜黃連、姜川連、姜制黃連、萸連、萸黃連、炒黃連、吳萸黃連、酒連、酒黃連、酒飲連、豬膽汁炒黃連、鹽炒黃連、黃連炭、姜汁炒川連、尾連等 【來源】本品為毛茛科植物黃連Coptis chinensis Franch.三角葉黃連Coptis deltoidea C.Y.Chenget Hsiao或云連Coptis teeta Wall.的干燥根莖。 【原植物】1.黃連：多年生草本，根莖有分枝，形如雞爪。葉基生，有長(zhǎng)柄；葉片卵狀三角形，三全裂，中央裂片棱形，羽毛深裂，邊緣有鋸齒?；ㄝ?~2條，頂生，聚傘花序有3~8花。2.云連：葉中央裂片卵狀棱形或長(zhǎng)棱形。羽狀深裂3~6對(duì)。 【性味歸經(jīng)】苦，寒。歸心、脾、胃、肝、膽、大腸經(jīng)。 【功能主治】清熱燥濕，瀉火解毒。用于濕熱痞滿，嘔吐吞酸，瀉痢，黃疸，高熱神昏，心火亢盛，心煩不寐，血熱吐衄，目赤，牙痛，消渴，癰腫疔瘡；外治濕疹，濕瘡，耳道流膿。酒黃連善清上焦火熱。用于目赤，口瘡。姜黃連清胃和胃止嘔。用于寒熱互結(jié)，濕熱中阻，痞滿嘔吐。萸黃連舒肝和胃止嘔。用于肝胃不和，嘔吐吞酸。 黃連【應(yīng)用】 1.用于濕熱內(nèi)蘊(yùn)、腸胃濕熱、嘔吐、瀉痢等癥。配黃芩、大黃等，能治濕熱內(nèi)蘊(yùn)之證。對(duì)濕熱留戀腸胃，常配合半夏、竹茹；配木香、黃芩、葛根等以治瀉痢。 2.用于溫病高熱、口渴煩躁、血熱妄行、以及熱毒瘡瘍等。治溫病高熱、心火亢盛，配伍梔子、連翹等；對(duì)于血熱妄行，可配伍黃芩、大黃等同用；對(duì)熱毒瘡瘍，可配伍赤芍、牡丹皮等藥同用。此外，黃連還可用于胃火熾盛的中消證，可配合天花粉、知母、生地等同用；涂口，可治口舌生瘡。 【用法用量】煎服，2～5g。外用適量。 【注意事項(xiàng)】本品大苦大寒，過服久服易傷脾胃，脾胃虛寒者忌用?？嘣飩?，陰虛津傷者慎用。 |
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