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　　興國灰鵝，其羽毛呈灰色.原產(chǎn)興國而得名。初生時(shí)，仔鵝嘴尖有一點(diǎn)黃豆般大的黃白斑，腳青色。成年鵝青嘴，黃腳，背呈灰色，胸腹為灰白色，背翅羽毛形成波紋。公鵝額前有一明顯肉瘤，似頭戴一頂小帽。母鵝腹部有明顯腹褶。興國灰鵝不僅體型優(yōu)美，風(fēng)姿誘人，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，骨脆皮白，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，含有獨(dú)特的蛋白酶。八十年代初曾在廣東外貿(mào)協(xié)會(huì)上被專家評為最佳鵝種，奪得鵝中王冠，飲譽(yù)國內(nèi)外市場。 興國灰鵝耐粗食，不管是野生的，還是栽培的青草、青菜都吃。喜群牧，抗逆性強(qiáng)，母性好，母鵝產(chǎn)前會(huì)主動(dòng)撥公鵝交尾，每次產(chǎn)蛋10-12枚，自然抱窩，而且抱性好，有護(hù)理雛鵝本能。在冬春兩季長速最快，冬鵝日增重普遍在55克以上，65日齡左右即可出籠，春鵝日增重在50克以上，70日齡左右即可出籠。一般可長到4公斤，大的有5公斤，興國人民養(yǎng)鵝已有1700余年歷史，素有“灰鵝之鄉(xiāng)”美稱。黨的十一屆三中全會(huì)以來，隨著改革開放政策的落實(shí)和市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，群眾養(yǎng)鵝積極性日益高漲。興國縣委、縣政府不失時(shí)機(jī)地把發(fā)展養(yǎng)灰鵝當(dāng)作全縣農(nóng)村脫貧致富奔小康的重要措施來抓。1995年全縣灰鵝飼養(yǎng)量突破350萬羽，實(shí)際出籠300萬羽。“灰鵝之鄉(xiāng)”硬是“灰鵝之鄉(xiāng)”。在河邊、在溪旁你會(huì)看到鵝群在戲波弄水，追逐嬉戲，在草坪，在山坡，你會(huì)看到鵝群在俯首覓食，引頸高歌……。這蔚偉壯觀的千鵝圖、萬鵝陣使人激動(dòng)、欣悅、驚嘆! 　　興國人逢年過節(jié)，或宴請賓客都會(huì)用鵝肉作一道主菜。在酒家、賓館更是必不可少的佳肴。鵝肉無論是炒、是燜、是鹵，都很可口。油燒、白斬、味道照樣鮮美。興國老表還擅于用米粉拌鵝肉，佐以辣椒醬、蔥末、姜絲、然后用籠床蒸熟，吃起來別有一種風(fēng)味。那香味撲鼻的鵝頭、鵝翅、鵝掌，……許多人喜歡用以下酒，那鵝雜用酸菜、蒜子、辣椒拌炒，也特別令人愛吃。鵝肉、鵝雜雖然好吃，卻也有人嫌殺鵝“撥毛麻煩”，于是菜市場上一排排光鵝案應(yīng)運(yùn)而生。鵝屠把殺好拔干羽毛的灰鵝擺其案上，隨你買多買少，實(shí)肉買雜大受顧客歡迎，現(xiàn)已成為興國菜市一特色，灰鵝不但能食用，鵝絨、鵝毛也是好東西，用其制成的羽絨衣、羽絨被是御寒佳物。那種孔明不離手的鵝毛扇，如今還遠(yuǎn)銷東南亞各國哩! 飼養(yǎng)灰鵝是興國人民的一條生財(cái)之道，人們常說：“家要發(fā)，要有一個(gè)好老婆，一頭好豬婆，一群好鵝婆?！迸d國人對灰鵝情有獨(dú)鐘，因而也留下了不少興國灰鵝的故事。歷史上有這樣的記載：1700多年前，天上瑤池的一群仙鶴偷偷飛下凡來游玩，它們看到興國山光水色瑰麗絕倫，秀媚的瀲江波光瀲艷，于是一齊降落江中戲水弄波，有只年輕漂亮的雌鶴，見岸邊一蓬杜鵑開得格外嬌艷，便飛游過去品賞，那知花后隱藏著一只正垂涎欲滴的癩1精啊!癩1張開大口，惡狠狠地向仙鶴撲了過去，在這千鈞一發(fā)之際，一只驍勇無比的雄鵝飛速游了過去，救了仙鶴，那只仙鶴深受感動(dòng)，心甘情愿地留在凡間與雄鵝結(jié)為夫妻，繁衍后代。 　　千百年的精心選育，興國灰鵝始成地方優(yōu)良鵝種。為了保存興國灰鵝的優(yōu)良基因，縣政府1986年興辦了興國灰鵝原種場，對興國灰鵝進(jìn)行選育和系列開發(fā)，并于當(dāng)年列入國家級星火計(jì)劃，1988年又列為國家農(nóng)業(yè)部豐收計(jì)劃。經(jīng)過鵝種純繁，精心選育,提高了興國灰鵝的繁殖性能和生長速度。經(jīng)過江西省農(nóng)業(yè)廳兩次驗(yàn)收和復(fù)檢鑒定，興國灰鵝原種場被評為全省迄今為止唯一的地方原種鵝場。該場現(xiàn)易名為興國灰鵝發(fā)展總公司。 　　興國灰鵝在國內(nèi)外市場聲望日降,價(jià)格連年上升。供不應(yīng)求，為了加快養(yǎng)鵝事業(yè),縣政府提倡利用冬閑田種草養(yǎng)鵝，一畝冬閑田種植意大利黑麥草,可養(yǎng)鵝120羽，增加純收入1000元以上?！芭d國灰鵝飼養(yǎng)量在2000年將達(dá)到1000萬羽，這是一個(gè)多么鼓舞人心的計(jì)劃。 　　地域范圍 　　興國灰鵝的原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)是分布于江西省興國縣轄區(qū)范圍內(nèi)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)。中心產(chǎn)區(qū)為該縣的瀲江、長岡、埠頭、高興、古龍崗、龍口、永豐、江背、鼎龍、城崗、興蓮、方太、崇賢、隆坪、東村、均村等16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。農(nóng)戶家庭飼養(yǎng)區(qū)域遍布25個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)304個(gè)村。興國縣位于羅霄山脈以東，武夷山脈以西的雩山山區(qū)，江西省南部，贛州市北部。地理座標(biāo)位于東經(jīng)115° 01′ - 115° 51′，北緯26° 03′ - 26° 41′ 之間，東倚寧都，東南鄰于都，南連贛縣，西鄰萬安，西北界泰和，北毗永豐、吉安相連。東西長84公里，南北寬71.5公里，總面積3215平方公里。距贛州市82公里，距省會(huì)南昌346公里。興國是贛南經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)的全國扶貧重點(diǎn)縣。生產(chǎn)規(guī)模540萬羽，年產(chǎn)量32400噸。 　　四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

　　興國倒蒸紅薯干是江西贛州興國縣的特產(chǎn)。 　　 紅薯干顯透明狀，香甜有韌性，營養(yǎng)豐富，經(jīng)久耐存。制作方法是：選紅芯紅薯去皮，切成塊狀，在水中煮半熟，撈起，經(jīng)日頭曬干，放入甑內(nèi)蒸透，再曬干。然后，復(fù)倒入甑內(nèi)再蒸。此時(shí)，出甑的紅薯干似瑪瑙翡翠，晶瑩透亮，使人饞涎欲滴。紅薯中含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多發(fā)人卻還沒有意識(shí)到。吃紅薯會(huì)不會(huì)使人發(fā)胖。根據(jù)科學(xué)研究。紅薯是不會(huì)使人發(fā)胖的，相反還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必?fù)?dān)心會(huì)發(fā)胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對保護(hù)人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。因此，國外許多女性把紅薯當(dāng)作駐顏美容食品。 紅薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘軟，吃在嘴里，甜在心頭。它既可作主食，又可當(dāng)蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，一經(jīng)巧手烹飪，也能成為席上佳肴，如四川的紅苕泥，黃紅油亮，甜香可口. 　　興國倒蒸紅薯干 　　 興國縣農(nóng)副土特產(chǎn)品協(xié)會(huì) 　　 11968476 　　 紅薯干 　　

　　興國紅鯉.產(chǎn)于江西省興國縣，與婺源縣的荷包紅鯉和萬安縣的玻璃紅鯉一起并稱“江西三紅”。 　　興國紅鯉具有背寬肉厚、肉質(zhì)鮮嫩、生長快、食性廣和抗病性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，既可食用、也有觀賞價(jià)值。 　　同時(shí)，興國紅鯉還是重要的雜交親本，雜交親和力強(qiáng)，容易與其他鯉魚或鯽魚雜交，0大多具有明顯的0優(yōu)勢，如豐鯉(興國紅鯉♀×散鱗鏡鯉♂)、芙蓉鯉(散鱗鏡鯉♀×興國紅鯉♂)和興德鯉(興國紅鯉♀×德國鏡鯉♂)、異育銀鯽(方正銀鯽♀×興國紅鯉♂)、豐產(chǎn)鯽(彭澤鯽♀×興國紅鯉♂)，它們的親本選用的都是興國紅鯉。 　　“興國紅鯉”這個(gè)名稱最早出現(xiàn)于20世紀(jì)50年代末，當(dāng)時(shí)國內(nèi)部分省市到興國引種，為區(qū)別江西其他地方的紅鯉，特將興國引進(jìn)的紅鯉稱為“興國紅鯉”。1975年，“興國紅鯉”這個(gè)名稱正式見之于學(xué)術(shù)論文。興國紅鯉的養(yǎng)殖方法與其他鯉魚基本相同。全國各地都可養(yǎng)殖。 　　興國紅鯉具有“個(gè)體長大、背寬肉厚；體色全紅、色彩艷麗；肉質(zhì)鮮嫩、味美可口、營養(yǎng)豐富、品味獨(dú)特”的特有品質(zhì)。 興國紅鯉營養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)和脂肪含量均比普通鯉魚高。具有抗逆性強(qiáng)、食性廣雜、耐低氧和密養(yǎng)、群體產(chǎn)量高、長途運(yùn)輸成活率高；雜交應(yīng)用面廣、優(yōu)勢顯著，能與多種鯉鯽魚雜交獲得雜交優(yōu)勢顯著的0后代；還有貪食集群的特點(diǎn)，是休閑垂釣和美化觀賞的理想品種。經(jīng)常食用不但有健腦補(bǔ)腦、滋陰降火、理氣補(bǔ)血、強(qiáng)體健身的作用；孕婦在懷孕前期食用還有安胎補(bǔ)胎的奇效，深受廣大群眾的喜愛，至今為止，已被全國大陸各?。ㄊ小⒆灾螀^(qū)）廣泛引調(diào)移養(yǎng)，推廣應(yīng)用。 1、產(chǎn)品品質(zhì)特色： 外部形態(tài) 體色：興國紅鯉頭、背部及身體兩側(cè)呈鮮紅色或桔紅色，腹部為乳白色或金黃色，全身無黑點(diǎn)或其他雜斑，體色鮮紅、色彩艷麗、游姿優(yōu)美、活潑可愛惹人喜歡。體型：個(gè)體長大，呈紡錘形，體長與體高之比為2.65～3.80之間，平均值為3.30，體長比體寬為4.65～5.10之間，體長比頭長為3.10～4.80之間，體長比尾柄長5.70～6.30之間。 　　興國紅鯉地理標(biāo)志登記的位置為興國縣行政區(qū)劃范圍內(nèi)的所有水域范圍，包括江河、溪流、溝渠、水庫、池塘、水田等。即興國縣所轄的瀲江、長岡、鼎龍、城崗、楓邊、良村、崇賢、方太、高興、茶園、均村、永豐、隆坪、埠頭、龍口、社富、杰村、江背、東村、興蓮、樟木、古龍崗、梅窖、興江、南坑等25個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)所屬范圍的全部水域。地理坐標(biāo)為，東經(jīng)115°01′～115°51′，北緯26°03′～26°41′。

　　興國該縣油茶品種較多，油茶山面積占山地面積的６７％，人平油茶３．９畝，人平油茶產(chǎn)業(yè)收入２８０元。在油茶主產(chǎn)區(qū)的均村、茶園等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，油茶已成為當(dāng)?shù)氐闹鲗?dǎo)產(chǎn)業(yè)，成為農(nóng)民增收的主要途徑。按成熟季節(jié)分有秋分子、寒露子、二水桃、霜降子４個(gè)品種，其中“二水桃”被列入全省推廣的優(yōu)良品種。據(jù)有關(guān)史料記載，興國栽培油茶已有２３００多年歷史。全縣每個(gè)鄉(xiāng)村均有油茶分布，其中油茶面積上萬畝的鄉(xiāng)鎮(zhèn)有１８個(gè)，最多的均村鄉(xiāng)１６．５萬畝，茶園鄉(xiāng)１２．９萬畝。全縣常年油茶產(chǎn)品產(chǎn)值５２２５萬元，占農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的７％。興國油茶還具有單產(chǎn)高、品質(zhì)好的優(yōu)勢。據(jù)調(diào)查，該縣已涌現(xiàn)一大批油茶高產(chǎn)典型。如縣經(jīng)濟(jì)林場８０畝油茶林，一般年份畝產(chǎn)茶油２０多公斤，高產(chǎn)年份可達(dá)到３０多公斤。均村鄉(xiāng)長竹村農(nóng)民陳瑞生承包鄉(xiāng)林場５００畝油茶山，畝平產(chǎn)油１１公斤。高興鎮(zhèn)老營盤村村民葉愛華經(jīng)營的１５畝油茶山，畝產(chǎn)茶油近１２公斤。如今，興國縣茶油以其色青味香的優(yōu)點(diǎn)，深受消費(fèi)者青睞，遠(yuǎn)銷南昌、上海、北京和港澳地區(qū)，產(chǎn)品供不應(yīng)求。 　　　　為了促進(jìn)油茶系列原輔材料的加工升值，該縣在發(fā)展民間小加工廠的同時(shí)，建設(shè)了兩家較大規(guī)模的茶油加工企業(yè)，不僅大大提高了出油率和茶油品質(zhì)，還開始了皂素提煉等精煉加工，興辦了活性炭廠。兩家大加工企業(yè)年可加工茶籽１．３萬噸，茶枯餅２．７萬噸，不僅解決了該縣油茶產(chǎn)業(yè)的后顧之憂，還帶動(dòng)了周邊縣市的相關(guān)產(chǎn)業(yè)。其中一家加工企業(yè)還被市政府確定為“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營市級龍頭企業(yè)”。 　　　　“科技興油”提升了興國油茶林的品質(zhì)。該縣在油茶普查的基礎(chǔ)上，挑選了一批優(yōu)質(zhì)“二水桃”品種，培育出優(yōu)質(zhì)砧木，從浙江亞林所引進(jìn)４２個(gè)優(yōu)良無性系品種的枝條為接穗，通過嫁接，建成了８０余畝良種采穗兩用種苗基地。在國家和省、市林業(yè)主管部門的大力支持下，該縣以茶園、均村、良村、南坑、楓邊等５個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)為示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)，實(shí)施大規(guī)模油茶低改。經(jīng)過３年項(xiàng)目建設(shè)，共改造低產(chǎn)油茶１．６萬畝，增產(chǎn)茶油２．２萬公斤。茶園鄉(xiāng)義渡村上官進(jìn)全承包的９畝油茶山，實(shí)施低改技術(shù)以后，由畝產(chǎn)茶油２．６公斤提高到１１．３公斤。近幾年，該縣每年計(jì)劃安排１萬畝油茶低改任務(wù)，逐步提高油茶單產(chǎn)。為抓好新品種新技術(shù)的推廣，該縣還結(jié)合農(nóng)民知識(shí)化工程，由縣油茶辦實(shí)施，定期舉辦技術(shù)培訓(xùn)班，印發(fā)資料，推廣新品種新技術(shù)，規(guī)范低改技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。通過這些措施，該縣涌現(xiàn)了一批年產(chǎn)茶油５００公斤以上的產(chǎn)油大戶。 　　　　興國油茶加工業(yè)現(xiàn)狀尤其被人們關(guān)注。據(jù)了解，目前，該縣較大的加工企業(yè)只有２家，其余都是家庭小作坊，深度加工不夠，產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為商品的比例還不高。由于龍頭企業(yè)的品牌尚未完全形成，產(chǎn)品知名度不高，直接影響了興國茶油進(jìn)入更廣闊的市場。有關(guān)人士指出，樹立品牌創(chuàng)新意識(shí)，走出傳統(tǒng)小作坊，主動(dòng)融入大市場，是興國油茶產(chǎn)業(yè)“升級”的必由之路。為此，該縣還需要繼續(xù)努力，采取措施，把油茶產(chǎn)業(yè)從散戶小作坊式的經(jīng)營模式中解放出來，形成企業(yè)聯(lián)基地、基地聯(lián)農(nóng)戶的產(chǎn)業(yè)化模式（包括建立油茶豐產(chǎn)林基地）；同時(shí)，盡快提高加工技術(shù)，充分運(yùn)用市場手段，把興國茶油真正打造成走到哪里都“吃香”的品牌。 　　　　據(jù)興國縣林業(yè)局負(fù)責(zé)人介紹，該縣將進(jìn)一步建立健全各級領(lǐng)導(dǎo)干部責(zé)任制，簽訂責(zé)任狀，明確任務(wù)，嚴(yán)格獎(jiǎng)罰；充分調(diào)動(dòng)科技人員的積極性，實(shí)行送科技下鄉(xiāng)，免費(fèi)為林農(nóng)服務(wù)，分期分批辦好“農(nóng)民知識(shí)化培訓(xùn)班”；抓好良種推廣應(yīng)用，以本地選育的“二水桃”良種和引進(jìn)省、市林科所選育的良種造林，逐年淘汰劣種；抓實(shí)低改，重點(diǎn)抓好４０萬畝低產(chǎn)林的常規(guī)改造，提高單產(chǎn)；抓好加工，對茶枯進(jìn)行深加工，扶持龍頭茶油加工企業(yè)，解決林農(nóng)賣“油”、“餅”難的問題，增加油茶產(chǎn)品的附加值。 　　　　2004年12月，國家林業(yè)局公布了第三批“中國名特優(yōu)經(jīng)濟(jì)林之鄉(xiāng)”名單，興國縣榜上有名，被命名為“中國油茶之鄉(xiāng)”，被譽(yù)為“江南綠色油庫”的興國，油茶資源豐富，全縣有油茶林面積５２．３萬畝，常年產(chǎn)油量達(dá)２３０萬公斤，最高年產(chǎn)達(dá)到近３３０萬公斤，在贛南穩(wěn)居第一，在省內(nèi)位列前三，是江西最大的“綠色油庫”之一。油茶產(chǎn)業(yè)是一項(xiàng)朝陽產(chǎn)業(yè)，市場前景廣闊。獲得“中國油茶之鄉(xiāng)”稱號之后，興國縣做大做強(qiáng)油茶產(chǎn)業(yè)的信心更足了。興國茶油由此“香”名正盛，越飄越遠(yuǎn)。 　　　　興國油茶產(chǎn)業(yè)日益壯大，是該縣多年來重視油茶生產(chǎn)的結(jié)果。長期以來，興國縣委、縣政府始終把發(fā)展油茶生產(chǎn)當(dāng)作一項(xiàng)富民產(chǎn)業(yè)來抓?？h委、縣政府制定了全縣油茶生產(chǎn)規(guī)劃和油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施方案，成立了縣油茶生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，在縣林業(yè)局設(shè)立了油茶辦?？h里還為此制訂了一系列優(yōu)惠政策：山林權(quán)落實(shí)到位，并長期保持穩(wěn)定，不隨人口的增減而調(diào)整；鼓勵(lì)油茶林承包、租賃、股份制等多種方式經(jīng)營，對油茶大戶在資金上給予扶持，提供貼息貸款；縣財(cái)政每年全額返還油茶籽特產(chǎn)稅用于發(fā)展油茶生產(chǎn)，并從中安排１０萬元給林業(yè)部門專門培育壯苗，縣林業(yè)局還從育林基金中每年拿出５萬元用于油茶低產(chǎn)林改造和科技投入。

　　天下第一菜：四星望月做法簡單，先將鮮魚肉切成薄片，拌好油鹽料酒，芋片先入鍋蒸熟，再鋪上魚片，澆上一層生姜、辣椒、芝麻擂成的糊汁，蓋好蒸透，和竹透一起上桌?；\蓋一揭，熱氣騰騰，香、辣、鮮味撲鼻而來，令人口舌生津，食欲大開。 　　歷史典故 　　毛澤東一生嗜辣，愛吃紅燒肉的生活習(xí)慣，人人知曉。但毛主席親自命名一道菜為“四星望月”卻鮮為人知。那是1929年4月，紅四軍從閩西回師贛南，分兵發(fā)動(dòng)群眾，紅四軍第三縱隊(duì)在司令員伍中豪、1表蔡協(xié)民的率領(lǐng)下來到興國縣的古龍崗，毛澤東帶著一個(gè)警衛(wèi)排首次進(jìn)入興國縣城，受到興國縣委領(lǐng)導(dǎo)陳奇涵。胡燦等人的歡迎。當(dāng)時(shí)，紅軍從井岡山突圍出來，轉(zhuǎn)戰(zhàn)數(shù)月，風(fēng)餐露宿，相當(dāng)憔悴。于是，陳奇涵等人決定請毛澤東打個(gè)牙祭，吃一餐興國客家的傳統(tǒng)萊“蒸籠粉魚”。這一天晚上，毛澤東在桌邊坐定，見桌上油炸花生米、竹筍炒肉和炒雞蛋等四碟小菜圍著一個(gè)大小尺余的竹蒸籠，頗感詫異。揭開籠蓋一看，才明白原來是一道菜，他挾塊魚片一嘗，又鮮又辣又香，頗合他的嗜辣口味，不由得興致勃勃地吃起來。毛澤東吃了一陣，撇下筷子，問道：“這菜叫個(gè)么子名字？”胡燦說：“家鄉(xiāng)菜，沒啥名字，就叫粉蒸魚。”陳奇涵笑著說：“在皇宮什么菜都有一個(gè)漂亮名字，今天這道菜，毛委員您看叫什么名”呢？”毛澤東興致盎然地說：“是該有個(gè)名字才好，孔子曰‘名正言順’嘛！”少傾，他用手中竹筷指著蒸籠比劃著，饒有風(fēng)趣地說：這是一個(gè)大的團(tuán)圓月嘛！又指著四個(gè)盤子說：這是四個(gè)星星羅！四個(gè)小盤子圍著個(gè)大蒸籠，就像星星圍著月亮，我看就叫‘四星望月’好不好？”毛澤東不愧為詩人、政治家，起個(gè)菜名，都賦予美麗浪漫的色彩、嚴(yán)肅而深刻的內(nèi)涵。從此，興國縣這道客家風(fēng)味菜載入了中國名菜譜，還走上了中南海的國宴席。 　　現(xiàn)代意義 　　制作方法 　　“四星望月”因毛澤東命名后，名聲遠(yuǎn)播，而其烹任也極為講究。魚要新鮮，切成薄片，拌上精制薯粉待用（停半小時(shí)）。先在竹蒸籠里墊上幾片青菜葉，再鋪上粉干和芋片，大火蒸熟后，再將魚片鋪而，澆上一層辣椒、生姜、芝麻擂成的糊汁，蓋好，旺火蒸8分鐘，即可起鍋上桌?；\蓋一揭，熱氣騰騰，濃烈香味、辣味撲鼻而來，使人口舌生津、食欲頓開。 　　代表革命傳統(tǒng) 　　解放后，郭沫若品嘗“四星望月”時(shí)，稱贊該菜為“天下第一菜”。1970年，廬山會(huì)議期間，事隔40余年，毛澤東還特地請興國的陳廚師專程上廬山做這道菜。建國后，毛澤東歷次回江西，都要點(diǎn)四星望月，并把這道菜引進(jìn)了中南海，1972年12月1重返興國，指名要吃“四星望月”，說是重溫歷史。四星望月雖是名菜，其實(shí)用料簡單，成本低廉，其標(biāo)準(zhǔn)和四菜一湯類似（朱元璋吃的菜）類似，它是以一種代表革命傳統(tǒng)的飲食文化享譽(yù)全國。19963年9月9日，京九鐵路一通車，1同志便到興國視察，也要求職為他準(zhǔn)備四星望月，中國三代領(lǐng)導(dǎo)人都看好這一道菜，其意義恐怕還不止于菜本身。 　　廣泛流傳 　　近年來，隨著市場經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，“四星望月”不但在北京。上海、廣州等大城市亮相，還由興國臺(tái)屬帶到了臺(tái)灣。香港等地。中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，名肴佳菜何止萬千，但像四星望月這樣和中國革命歷史相連的名菜，四星望月卻是一道獨(dú)特的風(fēng)景線。

　　一般餃子大都用面粉做皮包成的，而在我家鄉(xiāng)卻是用芋子加適量番薯粉做餃子皮包成的一種餃子。芋子和番薯那是家鄉(xiāng)的主要雜糧，正如農(nóng)諺所言：“番薯芋子半年糧”。在我們客家地區(qū)芋子被視為“農(nóng)家最重之蔬”，它既可當(dāng)蔬菜，又可當(dāng)糧食。因此，幾乎家家戶戶都有種植，每至秋季，家家戶戶的地窖、房角都堆滿那紅姣姣的地瓜和黑黢黢的芋子。當(dāng)?shù)剡€流傳著一個(gè)“芋賑饑”的小故事：古時(shí)有一寺僧，專力種芋，歲收極多，杵之如泥，筑造為墻，后遇大饑，獨(dú)此寺四十余僧食芋泥以度兇歲?？梢娪笞邮莻€(gè)好東西，是山中之珍品。而聰明能干的客家人在吃雜糧時(shí)，不斷變換口味，變換芋子的吃法，更新芋子的烹制花樣，以芋子烹制菜肴宴請客人，于是就在生活實(shí)踐中烹制出鄉(xiāng)間美食——芋子餃。 　　制做“芋子餃”方法簡便。兒時(shí)，每每過年過節(jié)才能吃上芋子餃。我最喜愛吃母親制作的芋子餃。如今母親做芋子餃的情形還時(shí)常浮現(xiàn)眼前：母親將個(gè)大、易爛的芋子洗凈，連皮置鍋內(nèi)煮熟，然后取出剝?nèi)ビ笃?，置簸箕?nèi)搗(爛)成芋泥后，加入適量番薯粉和精鹽，用搟面杖搟成餃子皮待用。接著將瘦豬肉、香菇、冬筍(或筍干)絲、蝦仁、籮卜絲、蔥白等料剁碎，放入精鹽、味精下鍋翻炒，濾去湯汁即成餡心，出鍋置盆中待用。當(dāng)餃子皮和餡心做好后，就開始包芋子餃了。于是，全家人在歡聲笑語中，不知不覺，一會(huì)兒功夫，皮如琥珀，形如半月的芋子餃便一排排、一群群、一片片站起來了。那令人難忘的包芋子餃場景洋溢著濃濃的親情，散發(fā)出縷縷的溫馨。特別是大年三十晚上的那頓芋子餃，就更有著特殊的味道，家人之間一年來的理解和支持，對新一年的展望，對老人的祝福，對晚輩的期待，似乎都默默融入那手上的芋子餃之中了。芋子餃包好后，母親就小心翼翼地?cái)[入墊有紗布的蒸籠中，下鍋用猛火蒸15分鐘后便香氣如蝶、滿屋翩躚，令人垂涎。此時(shí)出鍋擺盤，放入麻油、豬油等調(diào)料。一盤熱氣騰騰、香氣撲鼻的芋子餃就出現(xiàn)在我們面前，趁熱食之皮滑滑的、嫩嫩的，餡香香的、美美的，每人一大盤，吃得笑逐顏開，吃得心花怒放。芋子餃除蒸著吃，也可用水煮、油炸、油煎等各種烹調(diào)方法，其味各具特色。(連允東) 　　

　　興國粉蒸魚是江西贛州興國縣的特產(chǎn)。 　　粉蒸魚的由來緣于夫妻倆的斗智。相傳清末，興國一羅姓船工常到河邊捕魚，日子一長，魚也吃膩了。一天，他對妻子說，若能做出一道與往日不同的魚菜，獎(jiǎng)她一對鐲子。羅家女人想：往日，不是煎就是煮，這回只有試一試蒸了。于是她在蒸甑里面放上芋頭、茄子、豆角之類的蔬菜，拌上米粉、作料，用猛火攻之，待蔬菜熟了，拌好油、鹽、生姜等調(diào)成的糊汁，灑上蔥花后上桌。等木甑上桌掀開木蓋時(shí)，魚味四散，夾入口中，活鮮麻辣俱在，不但米粉魚好吃，下面墊底的蔬菜因沾了魚味也很可口。后來，此法傳開，人們把木甑改成竹制的蒸籠，做法更為簡便?，F(xiàn)在此菜在興國廣為流傳，再加上4個(gè)具有客家風(fēng)味的小菜，就成了毛澤東親自命名的“四星望月”。

　　興國魚絲，以鮮草魚的細(xì)嫩肉質(zhì)和優(yōu)質(zhì)薯粉為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合精制而成，其風(fēng)味獨(dú)特、色香味美、爽滑不膩、柔韌適口、富含人體所需的多種氨基酸且具有含高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn)，是其它肉類食品不可替代的高級營養(yǎng)食品，是純天然的綠色食品，是江西地方名優(yōu)特產(chǎn)。 　　興國魚絲有個(gè)別名——“與你相思”。很久很久以前，興國縣有位聰明的女子，嫁給了一位船工為妻。因?yàn)檎煞蚪?jīng)常出門在外，為讓他不貪戀外面的繁華世界，不忘家，便仿效制粉干的方法，以魚肉和薯粉為原料，精心制成魚肉粉絲，并取名為“與你相思”，讓丈夫帶著在路上食用。 　　丈夫每吃到魚絲，就會(huì)想起家中的嬌妻，所以，總是按時(shí)回家與妻子歡聚，決不留連在外。左鄰右舍的女人們，紛紛向船工妻子取經(jīng)，興國魚絲的做法也流傳開了。 　　魚絲的制作方法頗有講究。用草魚剔除頭和骨，將魚肉剁成肉醬，摻拌適量薯粉，做成大塊，加熱蒸熟，并晾干至不粘手時(shí)，把它切成絲條，最后曬干儲(chǔ)存。烹調(diào)時(shí)用鮮肉湯或鮮雞湯伴煮，適當(dāng)配料，還可油炸、涼拌。 　　

　　興國甜橙具有果大質(zhì)優(yōu)，出汁率高、籽少，風(fēng)味濃郁，耐儲(chǔ)運(yùn)，適應(yīng)性、抗逆性強(qiáng)，穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)等特點(diǎn)，其綜合性狀達(dá)到國內(nèi)同類品種領(lǐng)先水平，是優(yōu)良的鮮食、制汁兼優(yōu)型品種、江西柑桔榨汁生產(chǎn)線的優(yōu)質(zhì)原料，是江西省橙類地方優(yōu)良品種之一。 　　

　　興國九山生姜 　　馳名古今，據(jù)《新唐書》中《元和郡縣志》記載：九山生姜被唐朝列為虔州（今贛州市）貢品。而今，九山生姜仍享有盛名，遠(yuǎn)銷東南亞國家和港澳地區(qū)，它具有表皮金黃、色澤鮮艷、肉質(zhì)肥嫩、粗壯無筋、甜辣適口、入菜不鎪、易于存窖等特點(diǎn)，故有“甜香辛辣九山姜，賽過遠(yuǎn)近十八鄉(xiāng)，嫩如冬筍甜似藕，一家炒菜滿村香”之美傳。它可以治療胃腹冷痛、虛寒吐瀉、飲食不振、消化不良、風(fēng)寒感冒、咳嗽頭痛等癥狀，不僅是上好的調(diào)味品，而且還可加工成醬姜、甘姜、姜片、姜粉、姜油、糖姜片、五味姜等。用姜制作的食品，食用方便、開胃提神、強(qiáng)心健腦、駐顏美容，實(shí)為居家旅游、老少皆宜之佳品。九山生姜已成為興國縣的一項(xiàng)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，平均年產(chǎn)量達(dá)2萬噸。

　　贛南客家盛行飲食擂茶，尤其常見于婦女之間的交往。其制作方法是：先將細(xì)茶或粗茶之葉用擂缽搗碎，加入油、鹽、生姜、芝麻、花生仁等果品，視多寡配制而定，然后炒香碾碎，制成茶泥，俗稱“饗料”。飲用時(shí)取茶泥少許沖入開水，有的將做熟剁碎的大蒜、青菜、煎豆腐、肉丁、香菇丁、粉干、粉皮以及油炸并碾碎了的花生米、豆子、糍酥等添入茶碗內(nèi)。制成后色、香、味俱佳。 　　

　　臘禽是客家人特別喜愛的季節(jié)性（冬季）生產(chǎn)的傳統(tǒng)食品。百丈泉臘鵝由上海食品研究所監(jiān)制，選用純天然放養(yǎng)的，被國家外貿(mào)協(xié)作會(huì)鑒定品味第一的興國灰鵝為原料，秉承傳統(tǒng)工藝，結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)，經(jīng)分割佐之以名貴香辛之料、食鹽等配料48小時(shí)腌制整形烘干精選真空包裝等工藝精制而成。它既有傳統(tǒng)的腌臘風(fēng)味，又有現(xiàn)代的流行口味，其色澤鮮亮、瘦肉厚實(shí)、肉質(zhì)鮮嫩、醇香味美、營養(yǎng)豐富，經(jīng)營養(yǎng)專家鑒定具有低膽固醇、低脂肪、高蛋白等特點(diǎn)，是首選的天然綠色食品。食用方法：可以采用切片清蒸、火鍋、煲煮及加適量佐料小炒等食品方法。

　　蝴蝶魚?。ê~餃）魚片鹽酒腌漬，瘦肉、膘肉、蝦米、香菇和濕團(tuán)粉做成肉餡，將薯粉碾碎熔開取魚片（一片）做成圓形餃兒皮，包肉餡做成蝴蝶形，在沸水中氽熟后在冷水中漂冷。做菜時(shí)用高湯，青菜煮沸，魚皮肉餡，形似蝴蝶。一般材料做出清雅大方的名菜，實(shí)屬難能可貴。 　　在“三魚”中，蝴蝶魚最具情趣，它的做法是將魚脊肉切片，拌薯粉，用錘子砸成薄片后，燒開水一氽，魚片即像蝴蝶般張開雙翼，在清清的湯中上下翻飛。蝴蝶魚湯鮮肉嫩，十分可口，兩片離而不斷的翅膀，恰如分割不開的兄弟情義。 相傳過去有一對小兄弟，父母雙亡。后哥哥娶了老婆便想分家。嫂子頗為賢淑，便為哥倆做一道菜。她把切片的魚脊肉撒上薯粉，讓他們用錘子砸。哥倆以為成了肉餅，燒出一看，卻是兩片相連的肉。嫂子和顏悅色地說：“兄弟之情像這魚片一樣，砸爛了肉還連著筋?！备绺绱笪?，不再言分家之事?！昂~”也成了興國客家的傳統(tǒng)菜。

　　百丈泉香辣鵝醬選用國家外貿(mào)協(xié)作會(huì)鑒定品位第一的興國灰鵝為原料，加以多種天然配料精制而成，是居家、旅行的理想調(diào)味品。也是居家美食的上等佐料，可用于拌面食、做興國特色粉菜。 　　

　　保鮮筍選用優(yōu)質(zhì)鮮筍為原料，經(jīng)真空包裝，高溫高壓殺菌等工藝精制而成，無任何添加劑，保留了山珍的原汁原味及自然營養(yǎng)成份，更具有鮮、脆嫩的獨(dú)特風(fēng)味。經(jīng)常食用具有助消化，清熱解毒及增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)達(dá)到天然減肥健美之功效，實(shí)為名副其實(shí)的天然綠色食品。

　　贛南客家糯米酒，俗稱黃酒。黃燦燦的顏色，迷迷的馨香，甜甜的醇味，多誘人喲! 客家人家家戶戶都會(huì)做糯米酒，糯米煮熟后，拌上酒藥，裝進(jìn)大缸里，蓋住缸口，發(fā)酵四五天就可以生酒。將生酒裝入酒壇，用泥巴封緊壇口，在酒壇周圍燃起炭火，文火燜三四個(gè)鐘頭，揭開酒壇蓋，一壇黃燦燦、香氣誘人的糯米酒就做好了。 　　客家糯米酒的釀制，說起來簡單，但要真正做到缸缸米酒不苦不澀，香甜可口，并非易事。要不，客家人怎會(huì)流傳這樣的俗語：“釀酒磨豆腐，不敢稱師傅。”掌握酒藥和兌水量，事關(guān)出酒率和香甜度，燜制生酒，把握火候至關(guān)重要。 　　客家糯米酒，不但顏色清，口感好，而且不沖腦。將紅棗、紅糖、生姜、土雞放入糯米酒中煲，是客家婦女坐月子的上好補(bǔ)品。 贛南客家人熱情好客，當(dāng)你一踏進(jìn)農(nóng)家門，主人立馬將一碗黃燦燦、香噴噴的糯米酒端到你面前：“喝碗米酒，解解渴?！鼻颇枪蔁崆閯?，聞著那誘人的酒香，就是滴酒不沾的人，也忍不住想喝一口。 在贛南，只要往集貿(mào)市場酒市上走一走，逛一逛，你就能看到一溜擺酒攤的熱鬧場面，一海碗糯米酒只收五角錢，這才是真正的物美價(jià)廉呢!冷飲，從喉嚨甜到心里;熱喝，芬香撲鼻!一碗熱酒下肚，滿臉紅暈，一身酒香。南來北往的客人，沒有宴席上的禮節(jié)雅氣，面對黃燦燦、晃蕩蕩的瓊漿佳釀，仰起脖頸，干了!滿上，再來一碗!慢慢呷，細(xì)細(xì)品。嘖嘖，好酒，好酒!談天說地，劃拳聲聲，那情景，那意境，使人忘掉煩惱，忘掉疲倦，產(chǎn)生一種心曠神怡，如入仙境般的超脫感。走進(jìn)這酒的世界，喝酒的人醉意濃濃地說：“沒醉，沒醉，再來一碗!”不會(huì)喝酒的人卻說：“熏都熏醉了……”(吳堂琳)

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