| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 旅順大櫻桃 | 旅順大櫻桃是遼寧省大連市旅順口區(qū)的特產(chǎn)。旅順口區(qū)作為“中國大櫻桃之鄉(xiāng)”，櫻桃質(zhì)量和品位享譽全國。旅順大櫻桃為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品。 旅順大櫻桃栽培歷史悠久，自上個世紀引進栽植至今已有百年歷史，全區(qū)現(xiàn)已發(fā)展大櫻桃面積１０．２萬畝，結(jié)果樹面積達５萬畝，建成高標準千畝大櫻桃示范園４４個，總產(chǎn)量突破２萬噸，獲得“中國大櫻桃之鄉(xiāng)”榮譽稱號，旅順大櫻桃被農(nóng)業(yè)部認定為“國家地理標志認證”農(nóng)產(chǎn)品。 2010年，旅順口區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心申報的“旅順大櫻桃”通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評審，實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。 旅順大櫻桃劃定的產(chǎn)地地域保護范圍:旅順口區(qū)位于遼東半島最南端，東至龍王塘街道黃泥川村，西至雙島灣街道大甸子村，南至鐵山街道陳家村，北至長城街道趙家村。地理坐標為東經(jīng)120o57′-121o28′30″，北緯38o40′-39o10′。 地域范圍 旅順口區(qū)位于遼東半島最南端，地處東徑120°57′到121°28′30″，北緯38°40′到39°10′，海岸線長169.7公里。東至龍王塘街道黃泥川村，西至雙島灣街道大甸子村，南至鐵山街道陳家村，北至長城街道趙家村。保護面積21萬畝。全區(qū)栽植大櫻桃面積10.2萬畝，大櫻桃平均畝產(chǎn)600斤，2009年大櫻桃總產(chǎn)量超過10000噸。 下一篇：旅順赤貝 |
| 旅順海帶 | “旅順海帶”證明商標的產(chǎn)品生產(chǎn)地域限定在東經(jīng)120°51′～121°58′，北緯38°40′～39°10′范圍內(nèi)的周邊海域，主要是旅順口區(qū)的龍?zhí)两值篮丸F山街道的海域范圍。這一海域處于黃海和渤海對流的狹長海區(qū)，海水溫度低，水下礁石密布暗流密集，有利于水體交換，海水不易污染，對海帶生產(chǎn)十分有利，而且這里生長的海帶體長而寬，葉片厚，顏色正，褐藻膠、甘露醇、碘等成份含量高，是既是很好的綠色食品，又是制碘企業(yè)、海藻化工企業(yè)的首選原料，具有很高的營養(yǎng)價值，一直受海內(nèi)外消費者的青睞。 據(jù)旅順口區(qū)藻類協(xié)會介紹，目前旅順地區(qū)海帶規(guī)模養(yǎng)殖及加工企業(yè)已達百余家，從業(yè)人員近萬名，年產(chǎn)海帶約22萬噸?！奥庙樅А鄙陥髧业乩順酥咀C明商標的成功注冊，極大地刺激了旅順海帶市場，過去海帶每噸400元還要賒帳，現(xiàn)在每噸800元還供不應求.僅此一項，就可為旅順地區(qū)海帶養(yǎng)殖戶增收人民幣8800萬元，為全區(qū)的海帶生產(chǎn)和加工企業(yè)增收人民幣2億多元。 “旅順海帶”產(chǎn)地處于黃海和渤海對流的狹長海域，海水溫度低，水下暗流密集，有利于水體交換，海水不易污染。該地域的海帶產(chǎn)品葉片厚，顏色正，褐藻膠、甘露醇、碘等成份含量高，既是具有高營養(yǎng)價值的綠色食品，又是制碘企業(yè)、海藻化工企業(yè)的首選原料。 據(jù)旅順藻類協(xié)會負責人介紹，“旅順海帶”地理商標的成功注冊，將有利于規(guī)范海帶養(yǎng)殖加工市場，提升旅順海帶的市場信譽，從而促進旅順口區(qū)乃至整個大連海帶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 下一篇：遼寧天女木蘭 |
| 大連紅鰭東方鲀 | 東方鲀屬魚類俗稱河豚魚，是鲀形目中種類最多、經(jīng)濟價值最高的一個大類，在我國沿海分布約有18種，紅鰭東方鲀就是其中最為名貴、毒性最小的一種。自古以來中華美食家對河豚魚的評價遠遠勝過燕窩、魚翅、鮑魚等“海八珍”。河豚魚肌肉潔白如霜，滑膩似脂，滋味腴美，香鮮暢神，營養(yǎng)豐富。中醫(yī)藥學還認為，其味甘，性溫，有毒，入足厥陰經(jīng)，“主補虛，去濕氣，理腳腰，去痔疾，殺蟲”，可以消腫、去疳、降血壓，恢復體力，對于麻風、癌瘤、心血管疾病亦有顯效。大連民間素有喜食河豚的風俗，河豚魚在大連地區(qū)可謂家喻戶曉，老百姓親切的稱之為“艇巴肘”。河豚的味道鮮美，無與倫比，有著“百魚之王”之稱。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 ?。?）外在感官特征：大連紅鰭東方鲀體呈圓筒形，稍側(cè)扁，體前部粗圓，向后漸細，尾柄呈圓錐狀。體表無鱗，體背部呈黑褐色，腹面乳白色，全身長有小棘，胸鰭后體側(cè)有灰白色邊的黑色大型胸斑，胸斑前后散布大小不一黑色圓斑和條紋，呈虎紋狀，花紋十分顯著清晰，色澤鮮明。魚體反應敏捷，遇刺激能吸水膨脹為球狀浮于水面，養(yǎng)成魚經(jīng)過剪牙處理。經(jīng)加工處理后的肉質(zhì)滑嫩，晶瑩透明，魚皮觸感柔滑細薄，有彈性。商品魚體重為700克以上。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標：大連紅鰭東方鲀?nèi)赓|(zhì)營養(yǎng)豐富，是高蛋白、低脂肪的健康食材，每百克大連紅鰭東方鲀魚肉含蛋白質(zhì)大于18克，含脂肪僅為0.2-0.4克。另外，其不飽和脂肪酸含量高，DHA占30%左右，EPA占6%左右，為人體營養(yǎng)吸收的最佳比例。同時，還含有豐富的人體必需且不能自行合成的八種“氨基酸”以及多種微量元素。大連紅鰭東方鲀由于地域特定的環(huán)境優(yōu)勢和品質(zhì)特性，具有生長速度快，抗病能力強，成活率高的特點。 （3）安全要求：大連紅鰭東方鲀在生產(chǎn)過程中嚴格，并且必須建立起產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系。在衛(wèi)生安全方面，應符合GB 2733—2005《鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準》的規(guī)定。 地域范圍 遼寧省大連市境內(nèi)（北緯38°43′～40°12′，東經(jīng)120°58′～123°31′）瀕臨黃海北部遼東半島沿海10米等深線以外的天然生態(tài)養(yǎng)殖海區(qū)。具體地區(qū)范圍是：南起旅順口老鐵山，沿大連灣、小窯灣、涼水灣、大李家、長山群島，東至石城島附近。海域面積50萬公頃，年產(chǎn)量3000噸。 下一篇：炒海腸子 |
| 旅順鮑魚 | 旅順位于遼東半島最南端,正處在黃海與渤海對流的狹長海域上,沿海海水年平均溫度為12℃,最高溫度為27℃,最低溫度1℃,各種藻類資源豐富,海流適中,這給鮑魚的生長提供了先決條件。旅順是野生鮑魚的著名產(chǎn)地,也是開展皺紋盤鮑養(yǎng)殖生產(chǎn)最早的地區(qū)之一 旅順鮑魚 地域范圍 旅順鮑魚主要分布于大連市旅順口區(qū)行政區(qū)內(nèi)的龍頭街道、鐵山街道、旅順開發(fā)區(qū)、雙島灣街道所轄海域，海域范圍為東經(jīng)121°16′29.71″至121°20′22.07″北緯38°49′13.97″至38°58′9.95″之間，旅順鮑魚增養(yǎng)殖總面積 1866公頃。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 （一）旅順鮑魚典型品質(zhì)特性特征 1、鮮活旅順鮑魚外在感官特征 貝殼中等大，堅實，長與寬比為1.38﹕1～1.42﹕1，體螺層大，上有一列突起和小孔。表面被這一突起和小孔分 成左右兩部分。左部狹長且較平滑；右部寬大、粗糙，有讀數(shù)瘤狀或波狀隆起。殼表面呈綠褐色或棕色，生長紋明顯。殼內(nèi)面呈銀白色且具有珍珠光澤。表面干凈無泥污；外殼完整，允許邊緣有少量破損。足部吸附有力。具有鮑魚特有的氣味，無異味。人工養(yǎng)殖6㎝以上，自然生長8㎝以上。 2、旅順干鮑魚感官特征 光澤好，半透明。體形完整，飽滿。體表潔凈，無雜質(zhì)，無污染，無蟲害，無霉變。一級品20個/㎏，二級品40個/㎏，三級品60個/㎏。 3、內(nèi)在品質(zhì)指標 旅順鮑魚肉呈白色或淡黃色，富有彈性，味鮮美，具特有的香味。經(jīng)國家農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測中心檢測，鮮品含蛋白12-16%，脂肪0.3-0.8%，富含各種氨基酸，鐵5-9mg/100g。 （二）旅順鮑魚產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定 旅順鮑魚產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定引用中華人民共和國國家標準《地理標志產(chǎn)品 大連鮑魚》中關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的相關(guān)文件和NY5313—2005國家農(nóng)業(yè)行業(yè)標準（無公害食品及綠色食品標準）。 SC/T2004.1皺紋盤鮑增值養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范 親鮑 SC/T2004.2皺紋盤鮑增值養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范 苗種 NY5052無公害食品 海水養(yǎng)殖用水水質(zhì) NY5071無公害食品 漁用藥物使用準則 NY5072無公害食品 漁用配合飼料安全限量 GB/T5009.3食品中水分的測定方法 GB/T5009.11食品中總砷及有機砷的測定 GB/T5009.17食品中總汞及有機汞的測定 GB/T5009.190海產(chǎn)食品中多氯-的測定 GB11607漁業(yè)水質(zhì)標準 GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準下一篇：旅順海膽 |
| 旅順赤貝 | 赤貝又名魁蚶，屬瓣鰓綱，蚶科。貝殼大而堅厚，左右兩殼相等， 呈斜卵圓形，極膨脹。殼頂膨脹突出，放射肋寬，平滑無明顯結(jié)節(jié)．約42—48條，以43條者為多。殼面白色，被少量棕色絨毛；殼內(nèi)面白色，鉸合部直，鉸合齒約70枚。主要分布在中國、日本及朝鮮沿海，生活在20～35m水深的軟泥或泥沙質(zhì)海底。足絲強韌，多附著在石礫或死貝殼上。無水管，潛居后僅后端部分露出海底。魁蚶為冷水性貝類，生活水溫為5～15℃，肉味鮮美，富含營養(yǎng)，宜鮮食。 赤貝營養(yǎng)分析： 貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降；它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。 旅順赤貝 地域范圍 旅順口區(qū)位于遼東半島最南端，橫跨黃、渤兩海，南、西、北三面環(huán)海，海岸線總長度158.50公里。旅順口區(qū)海域南端北緯38 ° 49' 13.97"、東經(jīng)121° 20' 22.07"，北端北緯38° 58' 9.95"、東經(jīng)121° 16' 29.71"。具體范圍是：南自塔河灣海域，經(jīng)柏嵐子海域、月亮灣海域、董坨子海域、西湖嘴海域、艾子口海域、北海海域，北至大潮口海域附近，其中柏嵐子海域、董坨子海域、艾子口海域、北海海域是旅順赤貝的主要增養(yǎng)殖保護基地。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1.外在感官特征 旅順赤貝貝殼大，斜卵圓形，堅厚，一般殼長80-104mm，高62-85mm，大者長可達122mm，高102mm。兩殼合抱，左殼比右殼稍大，極膨脹，殼頂突出，向內(nèi)彎曲，稍超過韌帶面。背部兩側(cè)略呈鈍角，殼前緣及膚緣均呈圓形；后緣延伸呈截形。殼面白色，被棕色絨毛狀殼皮，有的肋溝呈黑褐色。殼內(nèi)面灰白色，其殼緣有毛、邊緣具齒。鉸合部直，鉸合齒60-70枚，中間者細小直立，兩端漸大而外斜。放射肋寬，平滑整齊，無明顯結(jié)節(jié)，約41-48條，以43-44條較多見，生長輪脈明顯。 2.內(nèi)在品質(zhì)指標 旅順赤貝肉質(zhì)紅嫩，肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，且易為人體所吸收，具有補血、溫中、健胃等藥用功效。經(jīng)國家農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心檢測，鮮品含蛋白質(zhì)11.2%-15.9%，脂肪0.45%-0.5%，天冬氨酸0.88%-0.90%，蘇氨酸0.41%-0.44%，絲氨酸0.62%-0.65%，谷氨酸0.66%-0.70%，丙氨酸0.82%-0.86%，賴氨酸0.95%-0.98%，精氨酸0.85%-0.89%等。 3.安全要求 旅順赤貝在生產(chǎn)過程中嚴格且必須建立起產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系。在衛(wèi)生安全方面，應符合GB2733-2005《鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準》的規(guī)定。下一篇：旅順鮑魚 |
| 旅順裙帶菜 | 旅順裙帶菜是大連市旅順口區(qū)重要的養(yǎng)殖藻類，因其特殊的地理位置，最適合裙帶菜生長，目前擁有全國最大的裙帶菜生產(chǎn)基地，養(yǎng)殖海域面積達1333公頃。生長在此的裙帶菜藻體較大，加工后產(chǎn)品成品率高，蛋白質(zhì)含量高，食用時鮮嫩爽滑口感好，營養(yǎng)豐富，深受消費者青睞，是旅順口區(qū)主要出口創(chuàng)匯產(chǎn)品之一。 |
| 旅順脈紅螺 | 脈紅螺,食用貝類。海洋捕撈對象，魚汛期在3～11月，遼寧的丹東使用扒拉網(wǎng)捕撈，旅大多用下網(wǎng)給誘餌的“釣螺”方法捕撈。養(yǎng)殖對象，主要養(yǎng)殖方法有吊籠養(yǎng)殖和蝦池混養(yǎng)兩種。 脈紅螺，所屬動物界，屬骨螺總科，膠州灣產(chǎn)較多，為北方沿海重要的經(jīng)濟螺類。 脈紅螺 又名角泊螺。貝殼略近梨形，高100～140毫米。螺旋部小，體螺層膨大。殼面密生低而均勻的螺肋，向外突出形成肩骨。殼面黃褐色，有棕色點線花紋，殼口桔紅色。膠州灣產(chǎn)較多。 旅順脈紅螺現(xiàn)有生產(chǎn)面積2萬公頃，預計年產(chǎn)量4000噸，地域范圍為旅順沿海水域，重點是柏嵐子、董坨子、艾子口、北海海域。普蘭店蚆蛸現(xiàn)有生產(chǎn)面積2.5萬公頃，預計年產(chǎn)量8000噸，地域范圍為普蘭店市黃海沿岸的皮口鎮(zhèn)、楊樹房鎮(zhèn)、城子坦鎮(zhèn)海域。金州毛蚶現(xiàn)有生產(chǎn)面積1萬公頃，預計年產(chǎn)量5000噸，地域范圍為金州新區(qū)杏樹街道、登沙河街道及李家街道所轄部分海域。 旅順脈紅螺 地域范圍 旅順口區(qū)位于遼東半島最南端，橫跨黃渤兩海，南、西、北三面環(huán)海，海岸線長158.5公里，海域總面積2038平方公里，旅順口區(qū)海域南端北緯38°49′13.97″、東經(jīng)121°20′22.07″，北端北緯38°58′9.95″、東經(jīng)121°16′29.71″。具體范圍是：南自塔河灣海域，經(jīng)柏嵐子海域、月亮灣海域、董砣子海域、西湖嘴海域、艾子口海域、北海海域，北至大潮口海域附近，其中柏嵐子海域、董砣子海域、艾子口海域、北海海域是旅順脈紅螺的主要生產(chǎn)基地。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1. 外在感官特征 “旅順脈紅螺”的外在感官特征為：貝殼略呈梨型，殼大而堅硬。螺層約6層，縫合線較淺。殼頂尖，螺旋部極低于體螺層，呈圓錐形，體螺層中部極膨大。各螺層的中部和體螺層上部有一條形成肩角的螺肋，各肩角上均有角狀凸起。體螺層肩角發(fā)達，下方有3—4條粗壯縱肋，其上具有結(jié)節(jié)或棘狀凸起。殼面粗糙，密生較低的螺肋。殼面有棕色或紫棕色斑點。殼口大，卵圓形。前溝短寬，略彎曲，后溝短小，不明顯。外唇厚，邊緣有與螺肋相應的缺刻。內(nèi)唇上方貼附于體螺層上，下方向外卷與體螺層的螺肋形成假臍。殼內(nèi)面橘紅色，有光澤。厴角質(zhì)而堅厚，橢圓形，褐色。旅順脈紅螺外在最突出特征是：殼內(nèi)面為鮮艷橘紅色，外殼面偏棕紅色，殼高與殼寬之比小。 2.內(nèi)在品質(zhì)指標 “旅順脈紅螺”具有最為豐富的遺傳多樣性。肉質(zhì)肥嫩味鮮美，口感細膩爽滑，營養(yǎng)豐富，且易被人體所吸收.下一篇：巴魚 |
| 大連蝦片 | 蝦片是遼寧大連地區(qū)的傳統(tǒng)特色加工產(chǎn)品，至今已有50多年的生產(chǎn)加工歷史。大連蝦片以東北優(yōu)質(zhì)玉米淀粉和大連旅順近海海域獨有的野生蠓蝦為主要原料制成，與其他同類產(chǎn)品相比具有片形整齊、膨脹率高、口感酥脆、鮮味獨特等特點，多年來深受國內(nèi)外消費者的青睞。 大連市旅順口區(qū)是我國蝦片生產(chǎn)加工最集中的區(qū)域，大連地區(qū)所有出口蝦片備案企業(yè)都集中在此。經(jīng)過近30年的發(fā)展，目前旅順口區(qū)已成為國內(nèi)規(guī)模最大的蝦片生產(chǎn)加工出口區(qū)域。區(qū)內(nèi)現(xiàn)有出口蝦片備案企業(yè)7家，年生產(chǎn)蝦片總能力近2萬噸，年出口量超過8000噸，占全國同類產(chǎn)品出口總量的80%以上，產(chǎn)品遠銷歐洲、非洲、東南亞等40多個國家和地區(qū)。 產(chǎn)地范圍。 大連蝦片產(chǎn)地范圍為遼寧省大連市旅順口區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域（含龍王塘）。下一篇：胡家村大櫻桃 |
| 旅順洋梨 | 旅順洋梨是遼寧省大連市旅順口區(qū)的特產(chǎn)?！奥庙樠罄妗眰€兒大、外觀美，果肉細膩，風味獨特，品質(zhì)極佳，成熟后呈金黃色，陽面略帶紅暈，果皮極薄，肉質(zhì)乳白色?！奥庙樠罄妗痹@“中華名果”稱號，并被國家評為“無公害農(nóng)產(chǎn)品認證產(chǎn)品”。旅順洋梨是農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品。 素有“水果之鄉(xiāng)”美譽的旅順口區(qū)，不僅盛產(chǎn)頗受人們喜愛的蘋果、桃子和櫻桃，其在國內(nèi)外享有較高知名度的旅順洋梨，更是被人們譽為水果中的“女皇”，在全國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的評選中屢屢獲得金獎，現(xiàn)已發(fā)展成為當?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟中傳統(tǒng)的優(yōu)勢支柱產(chǎn)業(yè)。 近年來，旅順口區(qū)在調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中，把發(fā)展優(yōu)質(zhì)水果確定為農(nóng)業(yè)主導產(chǎn)業(yè)，區(qū)內(nèi)洋梨栽植呈現(xiàn)迅猛發(fā)展勢頭。截至目前，全區(qū)洋梨栽培面積達1萬余畝，產(chǎn)量達1萬多噸，栽植品種主要有三季梨（俗稱伏洋梨）和巴梨（俗稱秋洋梨），栽植區(qū)域主要分布在旅順經(jīng)濟開發(fā)區(qū)、雙島灣街道、水師營街道和鐵山街道等。 “旅順洋梨”個兒大、外觀美，果肉細膩，風味獨特，品質(zhì)極佳，成熟后呈金黃色，陽面略帶紅暈，果皮極薄，肉質(zhì)乳白色，質(zhì)地細軟易溶，果汁多，有濃郁芳香味，香甜可口，含糖量在15%到17%?！奥庙樠罄妗痹@“中華名果”稱號，并被國家評為“無公害農(nóng)產(chǎn)品認證產(chǎn)品”。目前，旅順洋梨暢銷國內(nèi)外市場，深受廣大消費者喜愛。 2013年，大連金果果業(yè)專業(yè)合作社申報的“旅順洋梨”通過專家評審，成為農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品。 地域范圍 旅順口區(qū)位于遼東半島最南端，屬大連市轄區(qū)。東臨黃海、西瀕渤海，南與山東半島隔海相望，北依大連，距大連市區(qū)45公里，是全國“八橫八縱”交通干線的重要節(jié)點，旅順口區(qū)陸地南北縱距26.1公里，東西橫距31.2公里，總面積506.8平方公里，海岸線長169.7公里。“旅順洋梨”農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品生產(chǎn)地域范為：東徑120o57′到121o28′30″，北緯38o40′到39o10′，東至龍王塘街道黃泥川村，南至鐵山街道陳家村，西至雙島灣街道大甸子村，北至長城街道趙家村。 全區(qū)栽植洋梨8000余畝，保護面積1.2萬畝，平均畝產(chǎn)3000公斤，總產(chǎn)量24000噸左右。下一篇：旅順海蝦米 |
| 虎平島海參 | 虎平島海參是遼寧大連旅順口區(qū)的特產(chǎn)。 旅順有悠久的漁業(yè)生產(chǎn)歷史，奉天通志記載：“遼海漁業(yè)自魏晉時已興盛，蓋遼海四達，天然海產(chǎn)薈萃之地”。據(jù)旅順口區(qū)志記載：1907年始于的潛水器，（其設(shè)備由舢板、壓氣裝置、導氣管和信號繩等組成。）時有8套。分布于方家屯會（今鐵山、江西鎮(zhèn)）2套、三澗堡會（今三澗堡鎮(zhèn)）4套、營城子會（今甘井子區(qū)營城子鎮(zhèn)）1套和市區(qū)1套。用于潛水員潛入一定深度淺海海底采捕海參、鮑魚和香螺等海珍品。漁期每年5月開始，中間除繁殖保護期外，直至年末均可作業(yè)。旅順解放初期，有16套，1985年經(jīng)區(qū)水產(chǎn)局批準使用15套，其中龍?zhí)伶?zhèn)8套、鐵山鎮(zhèn)4套、三澗堡鎮(zhèn)2套、江西鎮(zhèn)1套，全部為海水養(yǎng)殖單位用于采捕海參等海珍品。 “虎平島海參”生產(chǎn)加工歷史悠久?；⑵綅u地處遼東半島最南端黃渤海交界處，水交換量大，浮游生物和藻類資源豐富，海產(chǎn)品種類較多，海參被列為“海產(chǎn)八珍”之一，其中遼東半島周圍海域出產(chǎn)的海參為最佳。遼參之所以名聲遠揚，與產(chǎn)地較低的水溫直接有關(guān)。據(jù)‘區(qū)志’查閱，1949年生產(chǎn)海參干41噸，到1985年生產(chǎn)海參干0.5噸，潛水器的使用，提高了勞動生產(chǎn)率，致使野生海參數(shù)量逐年減少。進入90年代，海參育苗成功之后，池塘養(yǎng)殖、底播增養(yǎng)殖、海參產(chǎn)量呈逐年上升之勢，到2013年海參產(chǎn)量達1405噸。從海參產(chǎn)業(yè)發(fā)展史看，就是一部海參生產(chǎn)加工的歷史。海參加工可追溯至旅順解放前，漁民無冷凍冷藏設(shè)備，鮮海參除當時吃用和銷售外，大部采用鍋煮、鹽腌、加拌草木灰日曬的原始加工工藝，50-70年代初，海產(chǎn)品加工的是鹽干制品。70年代中期，冷凍冷藏庫建設(shè)，海產(chǎn)品加工能力不斷擴大，從鮮品原料到成品采用全物理加工過程，有鹽漬海參、冷凍品、熟制品等。進入新世紀前后，大批水產(chǎn)加工企業(yè)開始走向上規(guī)模、上檔次、科技含量和產(chǎn)品附加值高的快速發(fā)展階段，逐步開始從傳統(tǒng)的原始加工方式向工廠化精深加工工藝轉(zhuǎn)變，隨著人們對食品安全意識的增強及市場品牌意識的提高，政府品牌戰(zhàn)略的推動，海參加工產(chǎn)業(yè)的科技含量和加工工藝發(fā)生根本性變化。 虎平島海參品質(zhì)優(yōu)良，2010年被農(nóng)業(yè)部認定為無公害產(chǎn)品和大連市無公害產(chǎn)地，同年，“旅順海參” “旅順鮑魚”獲得首屆中國“農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價值百強榜”產(chǎn)品。2011年“虎平島”牌海參獲得大連市著名商標，2012年通過了國家食品質(zhì)量安全QS認證。2010—2011年中央電視臺先后兩次在7頻道每日農(nóng)經(jīng)欄目中播出“有講究的海參”，獲得“真野生、更營養(yǎng)、敢為天下鮮”和“大腳海參”的美譽。 隨著人們生活水平的提高，旅順人們不但延續(xù)“交九”（九九81天）吃海參的傳統(tǒng)習俗，在日常生活中朋友聚會、婚慶晚宴等重要活動也是餐桌上不可缺少的美味佳肴。有條件的人們吃海參膠囊，海龍涎口服液等精深加工產(chǎn)品。 通過走訪詢問年長者。要吃海參哪里找，最好海參虎平島，吃海參有啥好處，都說：“不感冒、少得病、提高免疫力，保障身體健康?！庇幸晃荒挲g78歲老人說：“我每天早飯前吃一個海參，已有十余年，現(xiàn)在身體沒啥病，吃海參比吃保健品好、確實起作用，食補比藥補好?！? 所在地域: 大連 申請人： 大連市旅順口區(qū)漁業(yè)協(xié)會 所在地域: 2014年 地域范圍 旅順虎平島地處遼東半島最南端，黃、渤海交匯處渤海海域，位于東經(jīng)121°13′、北緯39°06′。島嶼陸域面積307，598平方米，岸線長度2449.8米，高程60.2米，島上蒿草茂密，土層淺薄，有少量已荒蕪的耕地，與豬島、燒餅島相鄰，均屬無人居住島嶼。距離三澗堡街道小黑石村9.6海里，距旅順22公里，交通便利。所報地理標志使用區(qū)域北起旅順口區(qū)虎平島，燒餅島外側(cè)海域，坐標分別為：東經(jīng)121°5′56.40″；北緯39°6′49.41″；東經(jīng)121°14′54.73″；北緯39°7'56.59″，南至東經(jīng)121°6'35.50″；北緯39°3'8.26″，東經(jīng)121°15′14.77″北緯39°3'8.26″所轄海域，具體范圍是:燒餅島、豬島、虎平島所轄東部、西部、南部、北部近岸10～40米以內(nèi)海域。產(chǎn)區(qū)面積15.1萬畝，年產(chǎn)量170噸，年產(chǎn)值6000萬元。下一篇：旅順洋梨 |
| 旅順海蝦米 | 旅順海蝦米是遼寧省大連市旅順口區(qū)的特產(chǎn)。旅順海蝦米個頭整齊，體表光華，肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)極其豐富。旅順海蝦米為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品。 旅順海蝦米又稱金鉤蝦米。金鉤蝦米被稱作海米之王，因色澤金黃，形狀象而一把鉤子而得名。 金鉤蝦米是用一種叫燈紅蝦的小蝦為原料加工而成的。這種蝦生長在黃渤海東南岸長興島至旅順老鐵山一帶，由于水溫關(guān)系，生長周期長，永遠長不大（從未有人見過超過一寸長的燈紅蝦），其特點是個頭整齊，體表光華，肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)極其豐富。其中的蛋白質(zhì)含量高達55%，遠遠高過河蝦，還含有磷、鈣、碘等大量的對人體有益的微量元素。 2013年，大連市旅順口區(qū)漁業(yè)協(xié)會申報的“旅順海蝦米”通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評審，實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。 地域范圍 旅順口區(qū)位于遼東半島最南端，橫跨黃渤兩海，南、西、北三面環(huán)海，海岸線長157公里，旅順口區(qū)海域范圍為東經(jīng)121°16′28.990″至121°20′51.900″，北緯38°49′28.450″至38°58′11.510″之間，海域總面積2590平方公里，是“旅順海蝦米”原料的主要產(chǎn)區(qū)。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1. 外在感官特征。 “旅順海蝦米”的外在感官特征為:色澤金黃，形態(tài)呈鉤狀，肉質(zhì)堅實，極富彈性，味道鮮甜。 2. 內(nèi)在品質(zhì)指標。 “旅順海蝦米”味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是人們非常喜愛的海味珍品，是烹調(diào)、涼拌、油炸、調(diào)味、煲湯的優(yōu)質(zhì)食材，深受消費者青睞，其鮮味可與味精相比，亦可作為罐頭食品的配料。“旅順海蝦米”含蛋白質(zhì)50%～60%、脂肪1.9%～2.5%、鈣4×103～5×103㎎/㎏、鋅34～37㎎/㎏、硒1.5㎎/㎏左右，并富含人體所需的各種氨基酸，總含量達46%，尤其是谷氨酸含量3.62%，甘氨酸含量7.04%，天門冬氨酸含量4.89%，較之其他地區(qū)海蝦米其指標均高出5%—10%左右。 3.安全要求 “旅順海蝦米”在生產(chǎn)過程中，必須建立嚴格的產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，在衛(wèi)生質(zhì)量安全方面，應符合SC/T3204—2000《中華人民共和國水產(chǎn)行業(yè)標準》蝦米的規(guī)定。 下一篇：旅順脈紅螺 |
| 魚翅煲 | 魚翅煲 魚翅的優(yōu)劣主要以其種類和部位來劃分。以種類劃分，天九翅為上等，?；⒊帷⒔疸^翅為中等，黃膠翅、牙棟翅、青片翅為一般等級；以部位來劃分，背脊翅最好，尾翅次之，胸翅最次。除了用以上兩種鑒別方法外，魚翅的優(yōu)劣還要看其出產(chǎn)地，以及色澤深淺和片張的大小。 魚翅的發(fā)制較為復雜。發(fā)制魚翅的方法大體上有三種：即堿發(fā)、蒸發(fā)及煲煨法。用堿發(fā)的魚翅效果最差，成菜有少許堿味，口感差，且經(jīng)高溫烹制后收縮大，不成形。用蒸發(fā)方法發(fā)制，時間較長，且不易除凈腥味。采用煲煨發(fā)制方法，發(fā)制時間短，容易去凈腥味且成菜口感好。所以，現(xiàn)在人們一般都采用煲煨法來發(fā)制魚翅。 一、煲煨發(fā)制方法：用清水將魚翅上的毛灰清洗干凈，剪去翅邊，放入４０℃的溫水中浸泡，然后每隔８小時左右換一次溫水，一直浸泡２４～３０小時，至魚翅吸足水份時才撈出。將魚翅放在一片竹笆上，上面再蓋上一片竹笆，然后用竹筷將兩片竹笆穿在一起，以便其將魚翅夾緊。不銹鋼鍋內(nèi)注入純凈水，放入夾好的魚翅，上火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火煲煨５～６小時，至魚翅骨離肉軟時，撈出用清水沖冷，抽去竹筷和竹笆，再用清水漂洗凈魚翅的腥味。在漂洗時，把魚翅中的脆骨輕輕拔凈，反復用清水洗去煲碎了的脆骨和沙子。若魚翅上的肉巾和殘渣未用清水沖洗凈，則還需用竹簽去輕輕地將其挑干凈。這樣，魚翅就算發(fā)制好了。 注意：切勿把魚翅挑散，相反，還應保持魚翅的整齊。 二、技術(shù)關(guān)： ?。?、注意選料，不管用什么等級的魚翅，都不能使用發(fā)霉變質(zhì)的魚翅。 ?。?、浸泡時，一定要勤換溫水，最少也要換３次，以免因水臭導致魚翅變質(zhì)。 ３、煲煨前須用兩片竹笆將魚翅夾緊。這樣做一是避免魚翅煳鍋，二是避免魚翅變形、散爛。 ?。?、煲煨時應注意時間。筆者的經(jīng)驗是：老硬魚翅一般煲煨５～６小時；軟嫩魚翅一般煲煨４～５小時。煲煨魚翅的時間不宜太長，若太長，魚翅表面也易因破裂而鉆進沙子。當然煲煨時間也不能過短，否則煺不掉黑色的外膜和沙粒。 ?。?、煨制時，應采用小火煲煨的方法，不能開鍋。如果火旺水沸，便有可能將魚翅表面煮開，翅面變腐，沙粒混進翅肉內(nèi)，不易刮皮去沙。另外，發(fā)制前應根據(jù)魚翅大小和老嫩的程度將其分開，以便分別進行發(fā)制，否則，小而嫩的魚翅已爛，老而堅的卻尚未發(fā)透。 ?。?、煲煨魚翅時不能使用鐵鍋和銅鍋。因魚翅中含硫蛋白質(zhì)，遇鐵、遇銅會發(fā)生化學反應，生成硫化鐵等，使魚翅表面出現(xiàn)黑色、黃色斑點，影響成品的質(zhì)量。發(fā)制魚翅時，建議最好選用瓷缸、不銹鋼等器皿煲煨。 ７、煲煨魚翅時，或魚翅發(fā)好后，均不能染有油、堿、鹽等物質(zhì)，否則會引起魚翅肉體表皮溶化，影響成菜的質(zhì)量。 ?。浮Ⅳ~翅煲煨好后，在去肉和骨渣時，要用竹簽輕輕撥挑，盡量保持魚翅的整齊，以免影響成菜的美觀。 ?。埂Ⅳ~翅去掉骨渣、沙粒后，要用清水反復地清洗和連續(xù)沖漂，一是為沖掉骨渣和沙粒，二是為了漂凈腥味。下一篇：燈籠海參 |
| 墨魚炒韭菜 | 墨魚炒韭菜 墨魚炒韭菜： 1、墨魚用溫水泡開 2、將頭部從里往外翻出 3、洗出臟物后，再翻回 4、清洗干凈待用 5、水燒開 6、墨魚放入滾水 7、稍待即撈出控水 8、炒鍋放油 9、韭菜洗凈晾半干切寸段 10、姜蒜蔥切片，油溫熱即可放入炒出香味 11、將墨魚放入大火翻炒，放鹽、雞精調(diào)味；出鍋前放韭菜 12、快速翻炒幾下，待韭菜稍一變軟即可。 注：墨魚飛水后，已幾乎是熟的了；所以炒的時間不能太長，否則會很磨牙。 Tag: 墨魚 韭菜下一篇：黃魚燒豆腐 |
| 巴魚 | 巴魚 |
| 黃魚燒豆腐 | 黃魚燒豆腐 原料：黃魚1尾，豆腐500克，水發(fā)木耳25克，青菜心、蔥段、姜片、鹽、味精、花生油、料酒各適量。 制作： ① 將魚宰殺，去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈，魚身兩側(cè)打斜刀待用；豆腐洗凈切厚片，木耳、青菜心洗凈。 ② 炒鍋注油燒熱，下入蔥段，姜片爆鍋，再下魚兩面略煎，加入鮮湯、料酒、鹽、燒開后去浮沫，放入豆腐、木耳，用慢火燒熟，加入青菜心、味精，將青菜心圍盤邊，將魚盛在盤中即可。 特點： 魚肉細嫩，味美適口。下一篇：旅順大櫻桃 |
| 劉鐘村食用菌 | 大連市長城街道劉鐘村現(xiàn)有耕地面積2200畝，蔬菜面積600畝，有農(nóng)戶400戶，人口1000余人，農(nóng)民的主要經(jīng)濟收入來源于蔬菜種植，蔬菜生產(chǎn)品種達40多個，是大連市無公害綠色蔬菜生產(chǎn)基地之一。 長城街道劉鐘村依靠招商引資引進企業(yè)，實行了“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的生產(chǎn)模式，建立了食用菌生產(chǎn)基地，形成了食用菌生產(chǎn)鏈，扶持500多名村民建立食用菌養(yǎng)殖大棚養(yǎng)殖食用菌，由企業(yè)提供菌苗并負責收購、加工、銷售，每戶每個大棚一年可收入5萬多元，目前已新發(fā)展養(yǎng)殖大棚20多個。劉鐘村計劃投資200萬元再發(fā)展食用菌養(yǎng)殖大棚30個，將有更多的村民走上生產(chǎn)食用菌這一產(chǎn)業(yè)。在發(fā)展食用菌養(yǎng)殖的同時，又大力發(fā)展無公害綠色蔬菜生產(chǎn)，幫助和引導菜農(nóng)改變傳統(tǒng)的種植方式，實現(xiàn)專業(yè)化、集約化、商品化的生態(tài)農(nóng)業(yè)增加農(nóng)民收入，在全村興建保護地設(shè)施工程，規(guī)劃占地面積200畝，工程分兩期實施，采用集群1號溫室結(jié)構(gòu)，總投入資金600多萬元。 2011年，大連市旅順口區(qū)長城街道劉鐘村（食用菌）被農(nóng)業(yè)部認定為“全國一村一品”示范村。 下一篇：虎平島海參 |