導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 旅順脈紅螺 | 脈紅螺,食用貝類。海洋捕撈對(duì)象，魚汛期在3～11月，遼寧的丹東使用扒拉網(wǎng)捕撈，旅大多用下網(wǎng)給誘餌的“釣螺”方法捕撈。養(yǎng)殖對(duì)象，主要養(yǎng)殖方法有吊籠養(yǎng)殖和蝦池混養(yǎng)兩種。 脈紅螺，所屬動(dòng)物界，屬骨螺總科，膠州灣產(chǎn)較多，為北方沿海重要的經(jīng)濟(jì)螺類。 脈紅螺 又名角泊螺。貝殼略近梨形，高100～140毫米。螺旋部小，體螺層膨大。殼面密生低而均勻的螺肋，向外突出形成肩骨。殼面黃褐色，有棕色點(diǎn)線花紋，殼口桔紅色。膠州灣產(chǎn)較多。 旅順脈紅螺現(xiàn)有生產(chǎn)面積2萬公頃，預(yù)計(jì)年產(chǎn)量4000噸，地域范圍為旅順沿海水域，重點(diǎn)是柏嵐子、董坨子、艾子口、北海海域。普蘭店蚆蛸現(xiàn)有生產(chǎn)面積2.5萬公頃，預(yù)計(jì)年產(chǎn)量8000噸，地域范圍為普蘭店市黃海沿岸的皮口鎮(zhèn)、楊樹房鎮(zhèn)、城子坦鎮(zhèn)海域。金州毛蚶現(xiàn)有生產(chǎn)面積1萬公頃，預(yù)計(jì)年產(chǎn)量5000噸，地域范圍為金州新區(qū)杏樹街道、登沙河街道及李家街道所轄部分海域。 旅順脈紅螺 地域范圍 旅順口區(qū)位于遼東半島最南端，橫跨黃渤兩海，南、西、北三面環(huán)海，海岸線長(zhǎng)158.5公里，海域總面積2038平方公里，旅順口區(qū)海域南端北緯38°49′13.97″、東經(jīng)121°20′22.07″，北端北緯38°58′9.95″、東經(jīng)121°16′29.71″。具體范圍是：南自塔河灣海域，經(jīng)柏嵐子海域、月亮灣海域、董砣子海域、西湖嘴海域、艾子口海域、北海海域，北至大潮口海域附近，其中柏嵐子海域、董砣子海域、艾子口海域、北海海域是旅順脈紅螺的主要生產(chǎn)基地。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1. 外在感官特征 “旅順脈紅螺”的外在感官特征為：貝殼略呈梨型，殼大而堅(jiān)硬。螺層約6層，縫合線較淺。殼頂尖，螺旋部極低于體螺層，呈圓錐形，體螺層中部極膨大。各螺層的中部和體螺層上部有一條形成肩角的螺肋，各肩角上均有角狀凸起。體螺層肩角發(fā)達(dá)，下方有3—4條粗壯縱肋，其上具有結(jié)節(jié)或棘狀凸起。殼面粗糙，密生較低的螺肋。殼面有棕色或紫棕色斑點(diǎn)。殼口大，卵圓形。前溝短寬，略彎曲，后溝短小，不明顯。外唇厚，邊緣有與螺肋相應(yīng)的缺刻。內(nèi)唇上方貼附于體螺層上，下方向外卷與體螺層的螺肋形成假臍。殼內(nèi)面橘紅色，有光澤。厴角質(zhì)而堅(jiān)厚，橢圓形，褐色。旅順脈紅螺外在最突出特征是：殼內(nèi)面為鮮艷橘紅色，外殼面偏棕紅色，殼高與殼寬之比小。 2.內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo) “旅順脈紅螺”具有最為豐富的遺傳多樣性。肉質(zhì)肥嫩味鮮美，口感細(xì)膩爽滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，且易被人體所吸收. |
| 旅順赤貝 | 赤貝又名魁蚶，屬瓣鰓綱，蚶科。貝殼大而堅(jiān)厚，左右兩殼相等， 呈斜卵圓形，極膨脹。殼頂膨脹突出，放射肋寬，平滑無明顯結(jié)節(jié)．約42—48條，以43條者為多。殼面白色，被少量棕色絨毛；殼內(nèi)面白色，鉸合部直，鉸合齒約70枚。主要分布在中國(guó)、日本及朝鮮沿海，生活在20～35m水深的軟泥或泥沙質(zhì)海底。足絲強(qiáng)韌，多附著在石礫或死貝殼上。無水管，潛居后僅后端部分露出海底?？罏槔渌载愵?，生活水溫為5～15℃，肉味鮮美，富含營(yíng)養(yǎng)，宜鮮食。 赤貝營(yíng)養(yǎng)分析： 貝類軟體動(dòng)物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降；它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們?cè)谑秤秘愵愂澄锖?，常有一種清爽宜人的感覺，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。 旅順赤貝 地域范圍 旅順口區(qū)位于遼東半島最南端，橫跨黃、渤兩海，南、西、北三面環(huán)海，海岸線總長(zhǎng)度158.50公里。旅順口區(qū)海域南端北緯38 ° 49" 13.97"、東經(jīng)121° 20" 22.07"，北端北緯38° 58" 9.95"、東經(jīng)121° 16" 29.71"。具體范圍是：南自塔河灣海域，經(jīng)柏嵐子海域、月亮灣海域、董坨子海域、西湖嘴海域、艾子口海域、北海海域，北至大潮口海域附近，其中柏嵐子海域、董坨子海域、艾子口海域、北海海域是旅順赤貝的主要增養(yǎng)殖保護(hù)基地。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1.外在感官特征 旅順赤貝貝殼大，斜卵圓形，堅(jiān)厚，一般殼長(zhǎng)80-104mm，高62-85mm，大者長(zhǎng)可達(dá)122mm，高102mm。兩殼合抱，左殼比右殼稍大，極膨脹，殼頂突出，向內(nèi)彎曲，稍超過韌帶面。背部?jī)蓚?cè)略呈鈍角，殼前緣及膚緣均呈圓形；后緣延伸呈截形。殼面白色，被棕色絨毛狀殼皮，有的肋溝呈黑褐色。殼內(nèi)面灰白色，其殼緣有毛、邊緣具齒。鉸合部直，鉸合齒60-70枚，中間者細(xì)小直立，兩端漸大而外斜。放射肋寬，平滑整齊，無明顯結(jié)節(jié)，約41-48條，以43-44條較多見，生長(zhǎng)輪脈明顯。 2.內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo) 旅順赤貝肉質(zhì)紅嫩，肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，且易為人體所吸收，具有補(bǔ)血、溫中、健胃等藥用功效。經(jīng)國(guó)家農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心檢測(cè)，鮮品含蛋白質(zhì)11.2%-15.9%，脂肪0.45%-0.5%，天冬氨酸0.88%-0.90%，蘇氨酸0.41%-0.44%，絲氨酸0.62%-0.65%，谷氨酸0.66%-0.70%，丙氨酸0.82%-0.86%，賴氨酸0.95%-0.98%，精氨酸0.85%-0.89%等。 3.安全要求 旅順赤貝在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格且必須建立起產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系。在衛(wèi)生安全方面，應(yīng)符合GB2733-2005《鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。 |
| 大連紫海膽 | 大連紫海膽系一種極鮮美的海味，現(xiàn)已成為宴席上的一道名菜。大連、旅順、海洋島和大、小長(zhǎng)山島都有出產(chǎn)。大連紫海膽俗稱刺鍋?zhàn)?，整個(gè)海膽外貌宛如縮成一團(tuán)的刺猬。紫海膽生活淺海區(qū)或礁石之上，多棲息于從潮間帶至180米水深處。海膽的食用部分為其生殖腺。俗稱海膽黃，海膽黃可以炒食，亦可與雞蛋、肉類同炒。海膽還可以加工成鹽漬海膽和海膽醬，為上等滋補(bǔ)品。 大連紫海膽資源分布海域自然生長(zhǎng)有豐富的海帶、裙帶菜等海藻類，可為海膽提供充足的食物來源。海水溫度和鹽度適宜，保證了海膽的品質(zhì)。海域水深和底質(zhì)適宜、海水透明度高，為海膽提供了優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境。優(yōu)越的環(huán)境條件不僅促成了大連紫海膽的獨(dú)特品質(zhì)，也促進(jìn)了大連紫海膽增養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展。大連紫海膽是一種具有很高食用和藥用價(jià)值的海洋生物，為上等的海鮮美味，可以生食，也可以加工成冰鮮海膽、酒精海膽和海膽醬等；而且還是名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品和中藥材。我國(guó)很早就有有關(guān)海膽藥用價(jià)值的記載，《本草原始》記載海膽有“治心痛”的功效，近代中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為：海膽性味咸平，有軟堅(jiān)散結(jié)、化痰消腫的功用。海膽的外殼藥材名“海膽”，可治療胃及十二指腸潰瘍、中耳炎等。此外海膽殼還可制成工藝品。大連沿海目前是國(guó)內(nèi)大連紫海膽的最主要產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量可占至全國(guó)同類產(chǎn)品的90%以上。 地域范圍 大連紫海膽主要分布于遼寧省大連市行政區(qū)內(nèi)的6個(gè)區(qū)、3個(gè)縣級(jí)市和1個(gè)縣。包括：中山區(qū)、西崗區(qū)、沙河口區(qū)、甘井子區(qū)、金州區(qū)、旅順口區(qū)、普蘭店市、瓦房店市、莊河市和長(zhǎng)海縣。地理坐標(biāo)為東經(jīng)120°58"～123°31"，北緯38°43"～40°12"。大連紫海膽生產(chǎn)總面積約22.4萬公頃。 |
| 大連紅鰭東方鲀 | 東方鲀屬魚類俗稱河豚魚，是鲀形目中種類最多、經(jīng)濟(jì)價(jià)值最高的一個(gè)大類，在我國(guó)沿海分布約有18種，紅鰭東方鲀就是其中最為名貴、毒性最小的一種。自古以來中華美食家對(duì)河豚魚的評(píng)價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過燕窩、魚翅、鮑魚等“海八珍”。河豚魚肌肉潔白如霜，滑膩似脂，滋味腴美，香鮮暢神，營(yíng)養(yǎng)豐富。中醫(yī)藥學(xué)還認(rèn)為，其味甘，性溫，有毒，入足厥陰經(jīng)，“主補(bǔ)虛，去濕氣，理腳腰，去痔疾，殺蟲”，可以消腫、去疳、降血壓，恢復(fù)體力，對(duì)于麻風(fēng)、癌瘤、心血管疾病亦有顯效。大連民間素有喜食河豚的風(fēng)俗，河豚魚在大連地區(qū)可謂家喻戶曉，老百姓親切的稱之為“艇巴肘”。河豚的味道鮮美，無與倫比，有著“百魚之王”之稱。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 ?。?）外在感官特征：大連紅鰭東方鲀體呈圓筒形，稍側(cè)扁，體前部粗圓，向后漸細(xì)，尾柄呈圓錐狀。體表無鱗，體背部呈黑褐色，腹面乳白色，全身長(zhǎng)有小棘，胸鰭后體側(cè)有灰白色邊的黑色大型胸斑，胸斑前后散布大小不一黑色圓斑和條紋，呈虎紋狀，花紋十分顯著清晰，色澤鮮明。魚體反應(yīng)敏捷，遇刺激能吸水膨脹為球狀浮于水面，養(yǎng)成魚經(jīng)過剪牙處理。經(jīng)加工處理后的肉質(zhì)滑嫩，晶瑩透明，魚皮觸感柔滑細(xì)薄，有彈性。商品魚體重為700克以上。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：大連紅鰭東方鲀?nèi)赓|(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富，是高蛋白、低脂肪的健康食材，每百克大連紅鰭東方鲀魚肉含蛋白質(zhì)大于18克，含脂肪僅為0.2-0.4克。另外，其不飽和脂肪酸含量高，DHA占30%左右，EPA占6%左右，為人體營(yíng)養(yǎng)吸收的最佳比例。同時(shí)，還含有豐富的人體必需且不能自行合成的八種“氨基酸”以及多種微量元素。大連紅鰭東方鲀由于地域特定的環(huán)境優(yōu)勢(shì)和品質(zhì)特性，具有生長(zhǎng)速度快，抗病能力強(qiáng)，成活率高的特點(diǎn)。 （3）安全要求：大連紅鰭東方鲀?cè)谏a(chǎn)過程中嚴(yán)格，并且必須建立起產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系。在衛(wèi)生安全方面，應(yīng)符合GB 2733—2005《鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。 地域范圍 遼寧省大連市境內(nèi)（北緯38°43′～40°12′，東經(jīng)120°58′～123°31′）瀕臨黃海北部遼東半島沿海10米等深線以外的天然生態(tài)養(yǎng)殖海區(qū)。具體地區(qū)范圍是：南起旅順口老鐵山，沿大連灣、小窯灣、涼水灣、大李家、長(zhǎng)山群島，東至石城島附近。海域面積50萬公頃，年產(chǎn)量3000噸。 |
| 旅順裙帶菜 | 旅順裙帶菜是大連市旅順口區(qū)重要的養(yǎng)殖藻類，因其特殊的地理位置，最適合裙帶菜生長(zhǎng)，目前擁有全國(guó)最大的裙帶菜生產(chǎn)基地，養(yǎng)殖海域面積達(dá)1333公頃。生長(zhǎng)在此的裙帶菜藻體較大，加工后產(chǎn)品成品率高，蛋白質(zhì)含量高，食用時(shí)鮮嫩爽滑口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者青睞，是旅順口區(qū)主要出口創(chuàng)匯產(chǎn)品之一。 “旅順裙帶菜”通過國(guó)家工商行政管理總局商標(biāo)局審核，被注冊(cè)為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。 |
| 大連蝦夷扇貝 | 大連市從日本引進(jìn)蝦夷扇貝養(yǎng)殖已經(jīng)近30年的歷史。目前已經(jīng)成為大連市海水養(yǎng)殖的支柱和優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品。蝦夷扇貝營(yíng)養(yǎng)豐富，是貝類水產(chǎn)品的重要品種，其閉殼肌蛋白質(zhì)構(gòu)成特殊，據(jù)分析每百克含有63.7克蛋白質(zhì)、3克脂肪、醣類15克、鈣47毫克、磷886毫克、鐵2.9毫克。蝦夷扇貝含有豐富的不飽和脂肪酸EPA和DHA。EPA能夠大大減少血栓的形成和血管硬化的現(xiàn)象。DHA不僅可以促進(jìn)智力開發(fā)和提高智商，并且可以降低老年性癡呆癥的發(fā)病率。從扇貝閉殼肌中提取的一種糖蛋白具有破壞癌細(xì)胞的功效。另外，扇貝還具有滋陰、補(bǔ)腎等作用，對(duì)身體虛弱、食欲不振、營(yíng)養(yǎng)不良等病有很好的療效。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 （1）外在特征：“大連蝦夷扇貝”為大型冷水性貝類，生長(zhǎng)速度較慢，貝殼較大，達(dá)10厘米以上。屬濾食性雙殼貝類，貝殼扇形，右殼較突出，黃白色，左殼稍平，較右殼稍小，呈紫褐色。殼表有15-20條放射肋，兩側(cè)殼耳有淺的足絲孔。右殼肋寬而低矮，肋間狹；左殼肋較細(xì)，肋間較寬。殼頂下方有三角形的內(nèi)韌帶。 自然分布水深6-60米，底質(zhì)為砂礫。生長(zhǎng)適溫范圍5—23℃。對(duì)鹽度的適宜范圍24-40，從稚貝開始至殼高1l--12厘米，最短時(shí)間需1年零7個(gè)月。據(jù)記載，最大殼高可達(dá)27.94厘米，其壽命約在25年。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：“大連蝦夷扇貝”營(yíng)養(yǎng)豐富，是貝類水產(chǎn)品的重要品種，其閉殼肌蛋白質(zhì)構(gòu)成特殊，據(jù)分析每百克含有63.7克蛋白質(zhì)、3克脂肪、醣類15克、鈣47毫克、磷886毫克、鐵2.9毫克。蝦夷扇貝含有豐富的不飽和脂肪酸EPA和DHA。EPA能夠大大減少血栓的形成和血管硬化的現(xiàn)象。DHA不僅可以促進(jìn)智力開發(fā)和提高智商，并且可以降低老年性癡呆癥的發(fā)病率。從扇貝閉殼肌中提取的一種糖蛋白具有破壞癌細(xì)胞的功效。另外，扇貝還具有滋陰、補(bǔ)腎等作用，對(duì)身體虛弱、食欲不振、營(yíng)養(yǎng)不良等病有很好的療效.。大連蝦夷扇貝給您帶來海的味道，更帶給您美味和健康。 地域范圍 大連蝦夷扇貝主要分布于遼寧省大連市行政區(qū)內(nèi)的6個(gè)區(qū)、3個(gè)縣級(jí)市和1個(gè)縣。包括：中山區(qū)、西崗區(qū)、沙河口區(qū)、甘井子區(qū)、金州區(qū)、旅順口區(qū)、普蘭店市、瓦房店市、莊河市和長(zhǎng)?？h。地域范圍是東經(jīng)120°58"至123°31"，北緯38°43"至40°12"之間。大連蝦夷扇貝生產(chǎn)總面積約22.4萬公頃，年產(chǎn)量26萬噸，產(chǎn)值30億元。 |
| 旅順鮑魚 | 旅順位于遼東半島最南端,正處在黃海與渤海對(duì)流的狹長(zhǎng)海域上,沿海海水年平均溫度為12℃,最高溫度為27℃,最低溫度1℃,各種藻類資源豐富,海流適中,這給鮑魚的生長(zhǎng)提供了先決條件。旅順是野生鮑魚的著名產(chǎn)地,也是開展皺紋盤鮑養(yǎng)殖生產(chǎn)最早的地區(qū)之一 旅順鮑魚 地域范圍 旅順鮑魚主要分布于大連市旅順口區(qū)行政區(qū)內(nèi)的龍頭街道、鐵山街道、旅順開發(fā)區(qū)、雙島灣街道所轄海域，海域范圍為東經(jīng)121°16′29.71″至121°20′22.07″北緯38°49′13.97″至38°58′9.95″之間，旅順鮑魚增養(yǎng)殖總面積 1866公頃。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 ?。ㄒ唬┞庙橎U魚典型品質(zhì)特性特征 1、鮮活旅順鮑魚外在感官特征 貝殼中等大，堅(jiān)實(shí)，長(zhǎng)與寬比為1.38﹕1～1.42﹕1，體螺層大，上有一列突起和小孔。表面被這一突起和小孔分 成左右兩部分。左部狹長(zhǎng)且較平滑；右部寬大、粗糙，有讀數(shù)瘤狀或波狀隆起。殼表面呈綠褐色或棕色，生長(zhǎng)紋明顯。殼內(nèi)面呈銀白色且具有珍珠光澤。表面干凈無泥污；外殼完整，允許邊緣有少量破損。足部吸附有力。具有鮑魚特有的氣味，無異味。人工養(yǎng)殖6㎝以上，自然生長(zhǎng)8㎝以上。 2、旅順干鮑魚感官特征 光澤好，半透明。體形完整，飽滿。體表潔凈，無雜質(zhì)，無污染，無蟲害，無霉變。一級(jí)品20個(gè)/㎏，二級(jí)品40個(gè)/㎏，三級(jí)品60個(gè)/㎏。 3、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo) 旅順鮑魚肉呈白色或淡黃色，富有彈性，味鮮美，具特有的香味。經(jīng)國(guó)家農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心檢測(cè)，鮮品含蛋白12-16%，脂肪0.3-0.8%，富含各種氨基酸，鐵5-9mg/100g。 （二）旅順鮑魚產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定 旅順鮑魚產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定引用中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品 大連鮑魚》中關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的相關(guān)文件和NY5313—2005國(guó)家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（無公害食品及綠色食品標(biāo)準(zhǔn)）。 SC/T2004.1皺紋盤鮑增值養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范 親鮑 SC/T2004.2皺紋盤鮑增值養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范 苗種 NY5052無公害食品 海水養(yǎng)殖用水水質(zhì) NY5071無公害食品 漁用藥物使用準(zhǔn)則 NY5072無公害食品 漁用配合飼料安全限量 GB/T5009.3食品中水分的測(cè)定方法 GB/T5009.11食品中總砷及有機(jī)砷的測(cè)定 GB/T5009.17食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定 GB/T5009.190海產(chǎn)食品中多氯-的測(cè)定 GB11607漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) |
| 大連裙帶菜 | 大連裙帶菜來源于朝鮮。1934年，關(guān)東州水產(chǎn)試驗(yàn)場(chǎng)從朝鮮采集裙帶菜投放到大連老虎灘、菱角灣一帶海域試養(yǎng)，獲得成功。翌年，養(yǎng)殖的裙帶菜蔓延到周邊海區(qū)，生長(zhǎng)十分繁茂。大連裙帶菜人工養(yǎng)殖始于1961年，大面積人工養(yǎng)殖始于1981年，80年代末期進(jìn)入快速發(fā)展階段。大連引進(jìn)日本先進(jìn)的養(yǎng)殖技術(shù)和加工方法，使大連地區(qū)裙帶菜產(chǎn)量和質(zhì)量大幅度提高。裙帶菜的藥用價(jià)值早為古人認(rèn)識(shí)，近現(xiàn)代，經(jīng)人們探索發(fā)現(xiàn)裙帶菜富含人體健康不可缺少的食物纖維、維生素、礦物質(zhì)和抗癌物質(zhì)等。特別是大連裙帶菜地域優(yōu)越、品質(zhì)優(yōu)異、色澤純正、口感鮮爽、營(yíng)養(yǎng)豐富，日益為廣大消費(fèi)者青睞。精加工的裙帶菜及其風(fēng)味食品成為人們的饋贈(zèng)佳品。 大連裙帶菜主要分布于遼寧省大連市行政區(qū)內(nèi)的甘井子區(qū)、金州區(qū)、旅順口區(qū)、開發(fā)區(qū)和長(zhǎng)?？h。海域范圍為東經(jīng)120° 58′至123 °43′，北緯38° 43′至40 °12′之間。大連裙帶菜養(yǎng)殖總面積6000公頃。 |
| 旅順大櫻桃 | 旅順大櫻桃是遼寧省大連市旅順口區(qū)的特產(chǎn)。旅順口區(qū)作為“中國(guó)大櫻桃之鄉(xiāng)”，櫻桃質(zhì)量和品位享譽(yù)全國(guó)。旅順大櫻桃為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 旅順大櫻桃栽培歷史悠久，自上個(gè)世紀(jì)引進(jìn)栽植至今已有百年歷史，全區(qū)現(xiàn)已發(fā)展大櫻桃面積１０．２萬畝，結(jié)果樹面積達(dá)５萬畝，建成高標(biāo)準(zhǔn)千畝大櫻桃示范園４４個(gè)，總產(chǎn)量突破２萬噸，獲得“中國(guó)大櫻桃之鄉(xiāng)”榮譽(yù)稱號(hào)，旅順大櫻桃被農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為“國(guó)家地理標(biāo)志認(rèn)證”農(nóng)產(chǎn)品。 2010年，旅順口區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心申報(bào)的“旅順大櫻桃”通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評(píng)審，實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。 旅順大櫻桃劃定的產(chǎn)地地域保護(hù)范圍:旅順口區(qū)位于遼東半島最南端，東至龍王塘街道黃泥川村，西至雙島灣街道大甸子村，南至鐵山街道陳家村，北至長(zhǎng)城街道趙家村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)120o57′-121o28′30″，北緯38o40′-39o10′。 地域范圍 旅順口區(qū)位于遼東半島最南端，地處東徑120°57′到121°28′30″，北緯38°40′到39°10′，海岸線長(zhǎng)169.7公里。東至龍王塘街道黃泥川村，西至雙島灣街道大甸子村，南至鐵山街道陳家村，北至長(zhǎng)城街道趙家村。保護(hù)面積21萬畝。全區(qū)栽植大櫻桃面積10.2萬畝，大櫻桃平均畝產(chǎn)600斤，2009年大櫻桃總產(chǎn)量超過10000噸。 |
| 旅順海蝦米 | 旅順海蝦米是遼寧省大連市旅順口區(qū)的特產(chǎn)。旅順海蝦米個(gè)頭整齊，體表光華，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)極其豐富。旅順海蝦米為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 旅順海蝦米又稱金鉤蝦米。金鉤蝦米被稱作海米之王，因色澤金黃，形狀象而一把鉤子而得名。 金鉤蝦米是用一種叫燈紅蝦的小蝦為原料加工而成的。這種蝦生長(zhǎng)在黃渤海東南岸長(zhǎng)興島至旅順老鐵山一帶，由于水溫關(guān)系，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，永遠(yuǎn)長(zhǎng)不大（從未有人見過超過一寸長(zhǎng)的燈紅蝦），其特點(diǎn)是個(gè)頭整齊，體表光華，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)極其豐富。其中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)55%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過河蝦，還含有磷、鈣、碘等大量的對(duì)人體有益的微量元素。 2013年，大連市旅順口區(qū)漁業(yè)協(xié)會(huì)申報(bào)的“旅順海蝦米”通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評(píng)審，實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。 地域范圍 旅順口區(qū)位于遼東半島最南端，橫跨黃渤兩海，南、西、北三面環(huán)海，海岸線長(zhǎng)157公里，旅順口區(qū)海域范圍為東經(jīng)121°16′28.990″至121°20′51.900″，北緯38°49′28.450″至38°58′11.510″之間，海域總面積2590平方公里，是“旅順海蝦米”原料的主要產(chǎn)區(qū)。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1. 外在感官特征。 “旅順海蝦米”的外在感官特征為:色澤金黃，形態(tài)呈鉤狀，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，極富彈性，味道鮮甜。 2. 內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)。 “旅順海蝦米”味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們非常喜愛的海味珍品，是烹調(diào)、涼拌、油炸、調(diào)味、煲湯的優(yōu)質(zhì)食材，深受消費(fèi)者青睞，其鮮味可與味精相比，亦可作為罐頭食品的配料?！奥庙樅Ｎr米”含蛋白質(zhì)50%～60%、脂肪1.9%～2.5%、鈣4×103～5×103㎎/㎏、鋅34～37㎎/㎏、硒1.5㎎/㎏左右，并富含人體所需的各種氨基酸，總含量達(dá)46%，尤其是谷氨酸含量3.62%，甘氨酸含量7.04%，天門冬氨酸含量4.89%，較之其他地區(qū)海蝦米其指標(biāo)均高出5%—10%左右。 3.安全要求 “旅順海蝦米”在生產(chǎn)過程中，必須建立嚴(yán)格的產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，在衛(wèi)生質(zhì)量安全方面，應(yīng)符合SC/T3204—2000《中華人民共和國(guó)水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》蝦米的規(guī)定。 |
| 旅順洋梨 | 旅順洋梨是遼寧省大連市旅順口區(qū)的特產(chǎn)?！奥庙樠罄妗眰€(gè)兒大、外觀美，果肉細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特，品質(zhì)極佳，成熟后呈金黃色，陽(yáng)面略帶紅暈，果皮極薄，肉質(zhì)乳白色?！奥庙樠罄妗痹@“中華名果”稱號(hào)，并被國(guó)家評(píng)為“無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證產(chǎn)品”。旅順洋梨是農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 素有“水果之鄉(xiāng)”美譽(yù)的旅順口區(qū)，不僅盛產(chǎn)頗受人們喜愛的蘋果、桃子和櫻桃，其在國(guó)內(nèi)外享有較高知名度的旅順洋梨，更是被人們譽(yù)為水果中的“女皇”，在全國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的評(píng)選中屢屢獲得金獎(jiǎng)，現(xiàn)已發(fā)展成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟(jì)中傳統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)支柱產(chǎn)業(yè)。 近年來，旅順口區(qū)在調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中，把發(fā)展優(yōu)質(zhì)水果確定為農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，區(qū)內(nèi)洋梨栽植呈現(xiàn)迅猛發(fā)展勢(shì)頭。截至目前，全區(qū)洋梨栽培面積達(dá)1萬余畝，產(chǎn)量達(dá)1萬多噸，栽植品種主要有三季梨（俗稱伏洋梨）和巴梨（俗稱秋洋梨），栽植區(qū)域主要分布在旅順經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、雙島灣街道、水師營(yíng)街道和鐵山街道等。 “旅順洋梨”個(gè)兒大、外觀美，果肉細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特，品質(zhì)極佳，成熟后呈金黃色，陽(yáng)面略帶紅暈，果皮極薄，肉質(zhì)乳白色，質(zhì)地細(xì)軟易溶，果汁多，有濃郁芳香味，香甜可口，含糖量在15%到17%?！奥庙樠罄妗痹@“中華名果”稱號(hào)，并被國(guó)家評(píng)為“無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證產(chǎn)品”。目前，旅順洋梨暢銷國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，深受廣大消費(fèi)者喜愛。 2013年，大連金果果業(yè)專業(yè)合作社申報(bào)的“旅順洋梨”通過專家評(píng)審，成為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 地域范圍 旅順口區(qū)位于遼東半島最南端，屬大連市轄區(qū)。東臨黃海、西瀕渤海，南與山東半島隔海相望，北依大連，距大連市區(qū)45公里，是全國(guó)“八橫八縱”交通干線的重要節(jié)點(diǎn)，旅順口區(qū)陸地南北縱距26.1公里，東西橫距31.2公里，總面積506.8平方公里，海岸線長(zhǎng)169.7公里。“旅順洋梨”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品生產(chǎn)地域范為：東徑120o57′到121o28′30″，北緯38o40′到39o10′，東至龍王塘街道黃泥川村，南至鐵山街道陳家村，西至雙島灣街道大甸子村，北至長(zhǎng)城街道趙家村。 全區(qū)栽植洋梨8000余畝，保護(hù)面積1.2萬畝，平均畝產(chǎn)3000公斤，總產(chǎn)量24000噸左右。 |
| 虎平島海參 | 虎平島海參是遼寧大連旅順口區(qū)的特產(chǎn)。 旅順有悠久的漁業(yè)生產(chǎn)歷史，奉天通志記載：“遼海漁業(yè)自魏晉時(shí)已興盛，蓋遼海四達(dá)，天然海產(chǎn)薈萃之地”。據(jù)旅順口區(qū)志記載：1907年始于的潛水器，（其設(shè)備由舢板、壓氣裝置、導(dǎo)氣管和信號(hào)繩等組成。）時(shí)有8套。分布于方家屯會(huì)（今鐵山、江西鎮(zhèn)）2套、三澗堡會(huì)（今三澗堡鎮(zhèn)）4套、營(yíng)城子會(huì)（今甘井子區(qū)營(yíng)城子鎮(zhèn)）1套和市區(qū)1套。用于潛水員潛入一定深度淺海海底采捕海參、鮑魚和香螺等海珍品。漁期每年5月開始，中間除繁殖保護(hù)期外，直至年末均可作業(yè)。旅順解放初期，有16套，1985年經(jīng)區(qū)水產(chǎn)局批準(zhǔn)使用15套，其中龍?zhí)伶?zhèn)8套、鐵山鎮(zhèn)4套、三澗堡鎮(zhèn)2套、江西鎮(zhèn)1套，全部為海水養(yǎng)殖單位用于采捕海參等海珍品。 “虎平島海參”生產(chǎn)加工歷史悠久。虎平島地處遼東半島最南端黃渤海交界處，水交換量大，浮游生物和藻類資源豐富，海產(chǎn)品種類較多，海參被列為“海產(chǎn)八珍”之一，其中遼東半島周圍海域出產(chǎn)的海參為最佳。遼參之所以名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，與產(chǎn)地較低的水溫直接有關(guān)。據(jù)‘區(qū)志’查閱，1949年生產(chǎn)海參干41噸，到1985年生產(chǎn)海參干0.5噸，潛水器的使用，提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率，致使野生海參數(shù)量逐年減少。進(jìn)入90年代，海參育苗成功之后，池塘養(yǎng)殖、底播增養(yǎng)殖、海參產(chǎn)量呈逐年上升之勢(shì)，到2013年海參產(chǎn)量達(dá)1405噸。從海參產(chǎn)業(yè)發(fā)展史看，就是一部海參生產(chǎn)加工的歷史。海參加工可追溯至旅順解放前，漁民無冷凍冷藏設(shè)備，鮮海參除當(dāng)時(shí)吃用和銷售外，大部采用鍋煮、鹽腌、加拌草木灰日曬的原始加工工藝，50-70年代初，海產(chǎn)品加工的是鹽干制品。70年代中期，冷凍冷藏庫(kù)建設(shè)，海產(chǎn)品加工能力不斷擴(kuò)大，從鮮品原料到成品采用全物理加工過程，有鹽漬海參、冷凍品、熟制品等。進(jìn)入新世紀(jì)前后，大批水產(chǎn)加工企業(yè)開始走向上規(guī)模、上檔次、科技含量和產(chǎn)品附加值高的快速發(fā)展階段，逐步開始從傳統(tǒng)的原始加工方式向工廠化精深加工工藝轉(zhuǎn)變，隨著人們對(duì)食品安全意識(shí)的增強(qiáng)及市場(chǎng)品牌意識(shí)的提高，政府品牌戰(zhàn)略的推動(dòng)，海參加工產(chǎn)業(yè)的科技含量和加工工藝發(fā)生根本性變化。 虎平島海參品質(zhì)優(yōu)良，2010年被農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為無公害產(chǎn)品和大連市無公害產(chǎn)地，同年，“旅順海參” “旅順鮑魚”獲得首屆中國(guó)“農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價(jià)值百?gòu)?qiáng)榜”產(chǎn)品。2011年“虎平島”牌海參獲得大連市著名商標(biāo)，2012年通過了國(guó)家食品質(zhì)量安全QS認(rèn)證。2010—2011年中央電視臺(tái)先后兩次在7頻道每日農(nóng)經(jīng)欄目中播出“有講究的海參”，獲得“真野生、更營(yíng)養(yǎng)、敢為天下鮮”和“大腳海參”的美譽(yù)。 隨著人們生活水平的提高，旅順人們不但延續(xù)“交九”（九九81天）吃海參的傳統(tǒng)習(xí)俗，在日常生活中朋友聚會(huì)、婚慶晚宴等重要活動(dòng)也是餐桌上不可缺少的美味佳肴。有條件的人們吃海參膠囊，海龍涎口服液等精深加工產(chǎn)品。 通過走訪詢問年長(zhǎng)者。要吃海參哪里找，最好海參虎平島，吃海參有啥好處，都說：“不感冒、少得病、提高免疫力，保障身體健康?！庇幸晃荒挲g78歲老人說：“我每天早飯前吃一個(gè)海參，已有十余年，現(xiàn)在身體沒啥病，吃海參比吃保健品好、確實(shí)起作用，食補(bǔ)比藥補(bǔ)好?！? 所在地域: 大連 申請(qǐng)人： 大連市旅順口區(qū)漁業(yè)協(xié)會(huì) 所在地域: 2014年 地域范圍 旅順虎平島地處遼東半島最南端，黃、渤海交匯處渤海海域，位于東經(jīng)121°13′、北緯39°06′。島嶼陸域面積307，598平方米，岸線長(zhǎng)度2449.8米，高程60.2米，島上蒿草茂密，土層淺薄，有少量已荒蕪的耕地，與豬島、燒餅島相鄰，均屬無人居住島嶼。距離三澗堡街道小黑石村9.6海里，距旅順22公里，交通便利。所報(bào)地理標(biāo)志使用區(qū)域北起旅順口區(qū)虎平島，燒餅島外側(cè)海域，坐標(biāo)分別為：東經(jīng)121°5′56.40″；北緯39°6′49.41″；東經(jīng)121°14′54.73″；北緯39°7"56.59″，南至東經(jīng)121°6"35.50″；北緯39°3"8.26″，東經(jīng)121°15′14.77″北緯39°3"8.26″所轄海域，具體范圍是:燒餅島、豬島、虎平島所轄東部、西部、南部、北部近岸10～40米以內(nèi)海域。產(chǎn)區(qū)面積15.1萬畝，年產(chǎn)量170噸，年產(chǎn)值6000萬元。 |
| 遼寧絨山羊 | 遼寧絨山羊原名蓋縣絨山羊，是遼寧特產(chǎn)的珍貴山羊品種。其產(chǎn)絨性可與世界著名的“普列頓”山羊相比美，被譽(yù)為我國(guó)的“國(guó)寶”主要產(chǎn)于遼寧有蓋縣、復(fù)縣、岫巖、莊河等縣。絨山羊體質(zhì)健壯，適應(yīng)性強(qiáng)，以常年放牧為主。絨山羊慣于產(chǎn)春羔，一般小雪前配種，第二年皮旺，谷雨間產(chǎn)羔。山羊絨主要生長(zhǎng)在寒冷的冬天，絨毛的成分為角質(zhì)蛋白，是極為珍貴的紡織原料，山羊絨制品輕薄精巧，鮮艷保暖，堅(jiān)固耐磨，松緊自如，市場(chǎng)上很受歡迎。 產(chǎn)地與分布：遼寧絨山羊主產(chǎn)于遼東半島。蓋州市是全國(guó)“遼寧絨山羊”育種、繁殖基地。蓋州絨山羊即為“遼寧絨山羊”?！斑|寧絨山羊”是我國(guó)著名的絨山羊優(yōu)質(zhì)品種，是經(jīng)各級(jí)畜牧專家、科技人員、農(nóng)牧民精心選育而成的地方優(yōu)良品種。 外貌特征：遼寧絨山羊皮毛潔白，體質(zhì)健壯，結(jié)構(gòu)勻稱，頭較小、額頂有長(zhǎng)毛，頜下有髯，公、母羊都有角，公羊角粗大，向兩側(cè)螺旋式伸展；母羊角向后上方呈捻曲伸出，頸寬厚，頸肩結(jié)合良好，背腰平直，肢蹄結(jié)實(shí)，短瘦尾，尾尖上翹。絨毛白色，毛絨混生，絨無髓、密而長(zhǎng)，自然絨長(zhǎng)5.5cm以上。絨細(xì)14－18UM。凈絨率70％，毛為無髓毛，有髓毛及兩型毛三種，有絲光、長(zhǎng)而稀、無彎曲。 遼寧絨山羊體大，產(chǎn)絨量高，適應(yīng)性強(qiáng)、耐粗飼料，遺傳性能穩(wěn)定，絨毛細(xì)度適中, 改良各地土種山羊效果顯著。 品種性能：遼寧絨山羊的初情期為4-6月齡，8月齡即可進(jìn)行第一次配種。適宜繁殖年齡，公羊?yàn)?周歲-6周歲,母羊?yàn)?周歲-7周歲。每年5月份開始發(fā)情,9月份-11月份為發(fā)情旺季。發(fā)情周期平均為20天，發(fā)情持續(xù)時(shí)間1天- 2天，妊娠期142天-153天。成年母羊產(chǎn)羔率110%-120%。斷奶羔羊成活率95%以上。 遼寧絨山羊產(chǎn)絨量是國(guó)內(nèi)外最高的品種，因其絨毛具有潔白、細(xì)、軟、暖等優(yōu)點(diǎn)，所以有“軟黃金”之稱，被譽(yù)為國(guó)寶。二歲以上成年公羊體重40kg，產(chǎn)絨量750g成年母羊體重33kg，產(chǎn)絨量500g。母羊產(chǎn)羔率110％以上，屠宰率50％。 飼養(yǎng)方式：放養(yǎng)、舍養(yǎng)。冬季補(bǔ)料，北方冬季需用暖棚。山地為灌木叢和山甸草叢草場(chǎng)，以禾木科、豆科、菊科植物為主。平原以玉米、高梁、大豆、花生、蘋果、山楂等葉莖為主。 遼寧絨山羊產(chǎn)于遼寧地區(qū)，地理坐標(biāo)為東經(jīng)118°53′-125°46′，北緯38°43′-43°26′，遼寧省東北與吉林省接壤，西北與內(nèi)蒙古自治區(qū)為鄰，西南與河北省毗連，與山東省隔海相望。以鴨綠江為界河，與朝鮮民主主義人民共和國(guó)隔江相望，南瀕浩瀚的渤海和黃海。主產(chǎn)區(qū)包括大連市的旅順口區(qū)、金州區(qū)、莊河市、瓦房店市、普蘭店市、長(zhǎng)?？h、大連經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)；營(yíng)口市的鲅魚圈區(qū)、老邊區(qū)、蓋州市、大石橋市；鞍山市的岫巖縣、海城市、臺(tái)安縣；遼陽(yáng)市的文圣區(qū)、宏偉區(qū)、弓長(zhǎng)嶺區(qū)、太子河區(qū)、遼陽(yáng)縣、燈塔市；丹東市的振安區(qū)、鳳城市、寬甸縣、東港市；本溪市的平山區(qū)、溪湖區(qū)、明山區(qū)、南芬區(qū)、本溪縣、桓仁縣、本溪開發(fā)區(qū)；撫順市的東洲區(qū)、望花區(qū)、清原縣、撫順縣、新賓縣、撫順經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)；鐵嶺市的清河區(qū)、鐵嶺市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、調(diào)兵山市、開原市、鐵嶺縣、西豐縣、昌圖縣等8個(gè)市的44個(gè)縣（市、區(qū)）407個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。飼養(yǎng)量1000萬只，產(chǎn)絨量2500噸。 |
| 旅順海帶 | “旅順海帶”證明商標(biāo)的產(chǎn)品生產(chǎn)地域限定在東經(jīng)120°51′～121°58′，北緯38°40′～39°10′范圍內(nèi)的周邊海域，主要是旅順口區(qū)的龍?zhí)两值篮丸F山街道的海域范圍。這一海域處于黃海和渤海對(duì)流的狹長(zhǎng)海區(qū)，海水溫度低，水下礁石密布暗流密集，有利于水體交換，海水不易污染，對(duì)海帶生產(chǎn)十分有利，而且這里生長(zhǎng)的海帶體長(zhǎng)而寬，葉片厚，顏色正，褐藻膠、甘露醇、碘等成份含量高，是既是很好的綠色食品，又是制碘企業(yè)、海藻化工企業(yè)的首選原料，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一直受海內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。 據(jù)旅順口區(qū)藻類協(xié)會(huì)介紹，目前旅順地區(qū)海帶規(guī)模養(yǎng)殖及加工企業(yè)已達(dá)百余家，從業(yè)人員近萬名，年產(chǎn)海帶約22萬噸。“旅順海帶”申報(bào)國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)的成功注冊(cè)，極大地刺激了旅順海帶市場(chǎng)，過去海帶每噸400元還要賒帳，現(xiàn)在每噸800元還供不應(yīng)求.僅此一項(xiàng)，就可為旅順地區(qū)海帶養(yǎng)殖戶增收人民幣8800萬元，為全區(qū)的海帶生產(chǎn)和加工企業(yè)增收人民幣2億多元。 “旅順海帶”產(chǎn)地處于黃海和渤海對(duì)流的狹長(zhǎng)海域，海水溫度低，水下暗流密集，有利于水體交換，海水不易污染。該地域的海帶產(chǎn)品葉片厚，顏色正，褐藻膠、甘露醇、碘等成份含量高，既是具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的綠色食品，又是制碘企業(yè)、海藻化工企業(yè)的首選原料。 據(jù)旅順藻類協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人介紹，“旅順海帶”地理商標(biāo)的成功注冊(cè)，將有利于規(guī)范海帶養(yǎng)殖加工市場(chǎng)，提升旅順海帶的市場(chǎng)信譽(yù)，從而促進(jìn)旅順口區(qū)乃至整個(gè)大連海帶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 |
| 大連蝦片 | 蝦片是遼寧大連地區(qū)的傳統(tǒng)特色加工產(chǎn)品，至今已有50多年的生產(chǎn)加工歷史。大連蝦片以東北優(yōu)質(zhì)玉米淀粉和大連旅順近海海域獨(dú)有的野生蠓蝦為主要原料制成，與其他同類產(chǎn)品相比具有片形整齊、膨脹率高、口感酥脆、鮮味獨(dú)特等特點(diǎn)，多年來深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。 大連市旅順口區(qū)是我國(guó)蝦片生產(chǎn)加工最集中的區(qū)域，大連地區(qū)所有出口蝦片備案企業(yè)都集中在此。經(jīng)過近30年的發(fā)展，目前旅順口區(qū)已成為國(guó)內(nèi)規(guī)模最大的蝦片生產(chǎn)加工出口區(qū)域。區(qū)內(nèi)現(xiàn)有出口蝦片備案企業(yè)7家，年生產(chǎn)蝦片總能力近2萬噸，年出口量超過8000噸，占全國(guó)同類產(chǎn)品出口總量的80%以上，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐洲、非洲、東南亞等40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。 產(chǎn)地范圍。 大連蝦片產(chǎn)地范圍為遼寧省大連市旅順口區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域（含龍王塘）。 |
| 魚翅煲 | 魚翅煲 魚翅的優(yōu)劣主要以其種類和部位來劃分。以種類劃分，天九翅為上等，?；⒊?、金鉤翅為中等，黃膠翅、牙棟翅、青片翅為一般等級(jí)；以部位來劃分，背脊翅最好，尾翅次之，胸翅最次。除了用以上兩種鑒別方法外，魚翅的優(yōu)劣還要看其出產(chǎn)地，以及色澤深淺和片張的大小。 魚翅的發(fā)制較為復(fù)雜。發(fā)制魚翅的方法大體上有三種：即堿發(fā)、蒸發(fā)及煲煨法。用堿發(fā)的魚翅效果最差，成菜有少許堿味，口感差，且經(jīng)高溫烹制后收縮大，不成形。用蒸發(fā)方法發(fā)制，時(shí)間較長(zhǎng)，且不易除凈腥味。采用煲煨發(fā)制方法，發(fā)制時(shí)間短，容易去凈腥味且成菜口感好。所以，現(xiàn)在人們一般都采用煲煨法來發(fā)制魚翅。 一、煲煨發(fā)制方法：用清水將魚翅上的毛灰清洗干凈，剪去翅邊，放入４０℃的溫水中浸泡，然后每隔８小時(shí)左右換一次溫水，一直浸泡２４～３０小時(shí)，至魚翅吸足水份時(shí)才撈出。將魚翅放在一片竹笆上，上面再蓋上一片竹笆，然后用竹筷將兩片竹笆穿在一起，以便其將魚翅夾緊。不銹鋼鍋內(nèi)注入純凈水，放入夾好的魚翅，上火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火煲煨５～６小時(shí)，至魚翅骨離肉軟時(shí)，撈出用清水沖冷，抽去竹筷和竹笆，再用清水漂洗凈魚翅的腥味。在漂洗時(shí)，把魚翅中的脆骨輕輕拔凈，反復(fù)用清水洗去煲碎了的脆骨和沙子。若魚翅上的肉巾和殘?jiān)从们逅疀_洗凈，則還需用竹簽去輕輕地將其挑干凈。這樣，魚翅就算發(fā)制好了。 注意：切勿把魚翅挑散，相反，還應(yīng)保持魚翅的整齊。 二、技術(shù)關(guān)： ?。?、注意選料，不管用什么等級(jí)的魚翅，都不能使用發(fā)霉變質(zhì)的魚翅。 ?。?、浸泡時(shí)，一定要勤換溫水，最少也要換３次，以免因水臭導(dǎo)致魚翅變質(zhì)。 ?。场㈧异星绊氂脙善癜蕦Ⅳ~翅夾緊。這樣做一是避免魚翅煳鍋，二是避免魚翅變形、散爛。 ?。?、煲煨時(shí)應(yīng)注意時(shí)間。筆者的經(jīng)驗(yàn)是：老硬魚翅一般煲煨５～６小時(shí)；軟嫩魚翅一般煲煨４～５小時(shí)。煲煨魚翅的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，若太長(zhǎng)，魚翅表面也易因破裂而鉆進(jìn)沙子。當(dāng)然煲煨時(shí)間也不能過短，否則煺不掉黑色的外膜和沙粒。 ?。?、煨制時(shí)，應(yīng)采用小火煲煨的方法，不能開鍋。如果火旺水沸，便有可能將魚翅表面煮開，翅面變腐，沙?；爝M(jìn)翅肉內(nèi)，不易刮皮去沙。另外，發(fā)制前應(yīng)根據(jù)魚翅大小和老嫩的程度將其分開，以便分別進(jìn)行發(fā)制，否則，小而嫩的魚翅已爛，老而堅(jiān)的卻尚未發(fā)透。 ?。?、煲煨魚翅時(shí)不能使用鐵鍋和銅鍋。因魚翅中含硫蛋白質(zhì)，遇鐵、遇銅會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成硫化鐵等，使魚翅表面出現(xiàn)黑色、黃色斑點(diǎn)，影響成品的質(zhì)量。發(fā)制魚翅時(shí)，建議最好選用瓷缸、不銹鋼等器皿煲煨。 ７、煲煨魚翅時(shí)，或魚翅發(fā)好后，均不能染有油、堿、鹽等物質(zhì)，否則會(huì)引起魚翅肉體表皮溶化，影響成菜的質(zhì)量。 ?。?、魚翅煲煨好后，在去肉和骨渣時(shí)，要用竹簽輕輕撥挑，盡量保持魚翅的整齊，以免影響成菜的美觀。 ?。埂Ⅳ~翅去掉骨渣、沙粒后，要用清水反復(fù)地清洗和連續(xù)沖漂，一是為沖掉骨渣和沙粒，二是為了漂凈腥味。 |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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